Recettes de cuisine poissons

Sandre à La Sauce

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 tranches de filet de sandre - 12cl de crème fraîche - 80g de beurre - 5 échalotes - 12cl de fumet de poisson - paprika - 1 jaune d'oeuf -10 cl de vin blanc - Sel et poivre

Préparation :
- Saler et poivrer les tranches de sandre sur les deux faces. couvrir le fond d'un plat avec l'échalotes émincés, répartir les tranches de sandre au dessus, saupoudrer d’une pincée de paprika, ajouter le vin blanc et le fumet de poisson , saler et poivrer et laisser pocher 10 minutes dans un four moyen, Retire-les et poser-les en attente dans un plat. - Laisser cuire la sauce sur feu doux, incorporer ensuite la crème fraîche, le beurre et le jaune d'oeuf en remuant sans cesse et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. - Servir les tranches de sandre dans un plat et napper de sauce. - Servir aussitôt accompagné de nouilles à l'alsacienne.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Sandwich Au Homard

Pour 1 personnes il vous faut :
- Homard en boite - Filet d’anchois - Quelques olives noires - Œufs durs - Mayonnaise - Persil - Laitue

Préparation :
- Tapisser le pain mie avec une chiffonnade de laitue, répartir une c.à.s de mayonnaise et placer les pattes du homard, recouvrir d’une seconde couche de mayonnaise, saupoudrer d’un peu de persil haché et disposer des autres tranches de homard. - Décorer le sandwich avec les anchois, les olives et les œufs durs coupés en quartiers. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 5 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette rapide à base de poissons -

Salade De Homards

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 homards cuits surgelés - 250 g de poivrons marinés - 4 figues fraîches - 4 c.à.s d’huile d’olive - 150 g de frisée - 1 c.à.s d’huile de noix - 1 pincée de piment d’Espelette - 1 c.à.s de vinaigre de xérès - Sel et poivre

Préparation :
- Faire décongeler les homards au réfrigérateur. - Mélanger dans un saladier le vinaigre, l’huile d’olive, l’huile de noix, le piment, saler et poivrer pour obtenir une vinaigrette parfumée. - Laver bien les poivrons, épépiner et couper-les en lanières. - Fendre les homards en deux, décortiquer les queues et les pinces. - Laver bien les Figues, égoutter-les, couper-les en tranches. - Mélanger dans un grand saladier les lanières de poivrons, la chair des homards, les figues, arroser-les avec la vinaigrette préparée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine americaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de poissons -

Matelote De Rivière

Pour 8 personnes il vous faut :
250g d'anguille 250g de tanche 250g de crape 250g de brochet 250g de truite saumonée 1 verre de marc de Bourgogne Beurre 1dl de crème fraîche 250g de champignons de paris 4 échalotes 1l de vin rouge 2 oignons 1 carotte 1 bouquet garni 1 gousse d'ail 50g de beurre manié (mélange de beurre et farine) 1 clou de girofle Ciboulette Sel, poivre

Préparation :
Couper l’oignon et la carotte en morceaux Écailler, vider et nettoyer les poissons, couper-les en tronçons. Faire raidir au beurre les morceaux de poissons, Flamber au marc de Bourgogne, ajouter le bouquet garni, les morceaux d oignons et carottes, les échalotes hachés, le clou de girofle et gousse d'ail, saler et poivrer et mouiller avec le vin rouge et laisser mijoter 15 minute, Rectifier l'assaisonnement, retirer les morceaux de poisson et passer la préparation au chinois et mettre la sauce réduire sur feu doux, incorporer le beurre manié et la crème fraîche. Faire Sauter les champignons dans une poêle avec le beurre, saler et poivrer. Mettre dans un plat de service les morceaux de poisson accompagné de champignons et napper de sauce, parsemer de ciboulette. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Œufs Aux Moules

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1l de moules - 1 échalote hachée - 1 verre de vin blanc sec - 1 bouquet garni - 2 gousses d’ails écrasés - 30g de beurre - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de farine - 4 oeufs - Sel, poivre

Préparation :
- Nettoyer les moules, réserver. - Mettre le vin blanc et l'échalote haché,le bouquet garni dans une casserole, ajouter les moules nettoyées, couvrir et laisser cuire 3 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, filtrer le jus et réserver, retirer les coquilles des moules et faire-les revenir dans une poêle creux avec le beurre et l'ail, ajouter le jus de moule et la farine et la crème fraîche, saler et poivrer et laisser mijoter pendant 8 minutes, verser la préparation dans un plat allant au four, casser les oeufs au dessus, saler et poivrer. - Faire cuire dans un four chaud pendant 10 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Quenelles De Brochet

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de chair de brochet - 80g de beurre, - 2 blancs d'oeufs - 1 carotte - 2 échalotes piqués de clous de girofle - persil haché 1 oignon haché - laurier, thym - 1 pot de 20 cl de crème, - 1/4litre de vin blanc - Sel poivre

Préparation :
- Peler la carotte, couper-la en rondelles - Hacher la chair de brochet au robot, passer-la au tamis, mettre la purée de brochet dans un récipient et ajouter le blanc d'oeuf battu, mélanger à l'aide de spatule en bois, ajouter la crème froide et mélanger bien, saler et poivrer. - Façonner des quenelles avec ce mélange. - Mettre dans une cocotte le vin blanc,les échalotes, un brin de thym, une feuille de laurier, le persil haché, l'oignon haché, sel, poivre, faire cuire sur feu doux à couvert pendant 15 minutes, passer le court-bouillon au chinois, faire cuire sur feu doux en ajoutant les quenelles. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Morue De Noël

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de morue salée - 3 gousses d'ail hachées - persil, thym, laurier - 1dl de lait - 2dl d'huile d'olive - 30g de fromage râpé - 2 pommes de terre - Sel, poivre

Préparation :
- Cuire les pommes de terre avec leu peau dans l'eau bouillante, égoutter et peler-les - Placer la morue dans une cuvette remplie d'eau froide pendant une nuit pour la dessaler, changer l'eau de temps à l'autre - Faire pocher la morue dans de l'eau bouillante, ajouter le poivre, une branche de persil, un brin de thym, et une feuille de laurier, laisser cuire pendant 10 minutes, égoutter la morue et effiler-la. - Faire tiédir le lait dans une casserole, mixer les gousses d'ails, ajouter la morue, incorporer peu à peu le lait, l'huile en filet et les pommes de terre cuits jusqu'à l'obtention d'une belle purée onctueuse, rectifier l'assaisonnement, verser la préparation dans un plat et Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire au four pendant 10-15 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Pizza Au Calamar

Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de farine - 17g de levure de boulanger - 1 bonne pincée de sel - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - Quelques cornichons coupés en petits morceaux - 1 poivron vert - 200g de calamars - 2 oignons - 150g de fêta coupé en cubes - 3 tomates - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate - Quelques olives vertes - thym - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et couper l'oignon en rondelles, faire-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer. - Couper les calamars en deux et retirer la poche à encre et enlever les impuretés et la peau rosée, mettre-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante salé et laisser cuire pendant 1 heure, égoutter-les et couper-les en cubes avec un couteau aiguisé. - Laver les tomates, râper-les dans une râpe à grand trou. - Faire cuire les tomates râpés dans une poêle avec l’huile, ajouter le concentré de tomate, sel et poivre, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant régulièrement jusqu’à l’obtenir d’une sauce épaisse. - Laver le poivron, retirer les graines et couper-le en cubes, faire-les revenir dans une poêle avec l’huile, saler et poivrer. - Délayer la levure avec 3 cuillères d’eau tiède. - Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits, ajouter la levure délayée, le sel, l’huile d’olive, rassembler la pâte avec l’eau tiède, pétrir-la délicatement jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse, former une boule de pâte, couvrir-la d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 2 heures. - Une fois la pâte gonflée, pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné. - Etaler la pâte en forme d’un disque et poser-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. - Napper la surface de pizza avec la sauce tomate, répartir l'oignon doré, les cubes de poivron, les cubes de fêta, les morceaux de calamar, décorer avec les olives verts et les morceaux de cornichon, parsemer de thym émietté. - Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Roulés De Saumon Fumé

Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 tranches de saumon fumé - 100g de fromage blanc - 100g de champignons - 3 brins de ciboulette - 3 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les champignons et faire-les cuire dans une casserole avec le vinaigre et couvrir d'eau et laisser mijoter, égoutter-les. - Ciseler la ciboulette - Couper les tranches de saumon à des rectangles. - Couper les chutes en petits carrés, mélanger dans un récipient les carrés de saumon, le fromage blanc, la ciboulette ciselée, la crème fraîche, saler et poivrer. - Étendre les rectangles de saumon fumé sur un plan de travail, étaler la préparation sur les rectangles de saumon et rouler-les sur elles-mêmes, réserver au réfrigérateur. - Servir les roulés de saumon dans un plat accompagné de champignon.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette rapide à base de poissons -

Homards à L’avocat

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 homards crus ou déjà cuits - paprika - beurre - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès - 2 avocats - sel, poivre

Préparation :
- plonger les homards crus 5 minutes dans de fumet de poisson à ébullition. Les fendre en deux dans le sens de la longueur et les poser sur du papier aluminium sur une plaque de four. - Préchauffer le four en position gril, assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Ajouter quelques noisettes de beurre. - Peler les avocats, les passer au mixer avec le vinaigre, la crème fraîche sel, poivre, il faut obtenir une purée. - Servir les homards accompagnés de la purée d'avocat.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Sushis De Saumon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 180g de riz blanc à grains ronds - 250 ml d’eau - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 1/2 cuillère à café de sel - wasabi selon le goût - 100g de saumon fumé

Préparation :
- Laver le riz et faire-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes, bien égoutter. - Mettre le riz et l’eau dans une casserole à couvert et porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux, jusqu’à ce que l’eau de cuisson soit totalement évaporer, Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes, ajouter le vinaigre de riz, sucre et sel en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le riz soit froid. - Tailler le saumon en fines lamelles. - Prendre une boulette de riz dans votre main et façonner-la en petit pain de la taille du morceaux de saumon, presser le petit pain de riz contre le saumon pour les souder. - Servir la sauce de soja et de wasabi.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine japonaise
[ plat ] - recette economique à base de poissons -

Tranche De Saumon Farci

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 tranches de saumon frais - 10 cl de monbazillac - 2 carottes - 100g de champignons - 80g de beurre - 4 échalotes - 25cl de crème fraîche liquide - 6 brins de ciboulette - 1 cuillerée à café de fines herbes - Sel, Poivre

Préparation :
- Laver et éplucher les carottes, couper-les en bâtonnets, faire-les cuire dans l'eau bouillante salé, ajouter le beurre. - Peler les champignons, hacher-les, faire fondre le beurre à feu doux dans un poêle, ajouter 2 cuillerées à soupe d'échalote et rendre-les transparente, ajouter les hachis de champignon et les fines herbes. - Couper les tranches de saumon en deux et farcir –les avec le mélange de champignon, saler et poivrer. - Dans un plat à gratin, saupoudrer le reste d échalote haché, ciboulette haché, disposer les tranches de saumons farcis, mouiller avec monbazillac, couvrir avec papier sulfurisé et laisser cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes, retirer les saumons de plat et laisser réduire le jus de cuisson sur feux doux, ajouter la crème et laisser cuire quelques minutes, passer la sauce au chinois. - Servir chaud dans un plat entourer des bâtonnets de carotte et napper de sauce.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Petits Pains Frits Farcis Aux Calamars

Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte à pain - 250g de farine fine - 250g de blé dur - 1 cuillerée à café de sucre - 1/2cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à café de levure boulanger - L’eau tiède Farce - 2 oignons émincés - 2 tomates râpées - 100g de fromage rouge râpé - 1 cuillerée à café de concentré de tomate - 2 cuillerées à soupe d’huile 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 150g de champignons de paris - Quelque branche de persil haché - 200g de calamars - Huile pour friture - Sel, poivre

Préparation :
La farce - Couper les calamars en deux et retirer poche à encre et enlever les impuretés et la peau rosée, mettre-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante salé et laisser cuire pendant 1 heure, égouttez-les et couper-les en morceaux avec un couteau aiguisé. - Couper les champignons épluchés et lavés en tranches minces, Faire-les revenir dans une poêle jusqu'à l'évaporation totale d'eau, ajouter l'huile d’olive et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, saler et poivrer. - Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire dorer les oignons émincés, ajouter les tomates râpées et laisser cuire en remuant continuellement, ajouter le persil, le concentré de tomate, poivrer et saler. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser le centre pour faire une fontaine, verser la levure, le sucre, le sel et un peu d’eau tiède, commencer le ramassage de la farine, travailler l’ensemble, ajouter au fur et à mesure de l’eau tiède malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, couvrir-la avec un linge et laisser reposer. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie de 5mm d’épaisseur sur une surface légèrement farinée, couper cette pâte en rondelles de 7cm de diamètre en utilisant l’emporte-pièce rond. - Disposer sur chaque disque un cuillerée à soupe de farce, répartir les morceaux de calamar et les champignons dorés, le fromage râpé, badigeonner le bord de disque avec le jaune d’œuf délayé avec l’eau, couvrir-le avec un autre disque, appuyer légèrement avec les doigts pour ne pas sortir la farce. - Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et tremper les petits pains farcis, laisser dorer sur les deux faces puis assécher avec du papier absorbant. • Disposer-les sur un plat et servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Verrine Au Thon

Pour 3 personnes il vous faut :
- ½ boite de thon - 80 g de chèvre frais - 1 oignon - Amandes hachés - 1 c.à.s de fromage - 1 gousse d’ail - Aneth - Ciboulette - Sel

Préparation :
- Hacher grossièrement les amandes. - Mettre dans un mixer le thon avec le chèvre frai, les oignons, la ciboulette, et le fromage,hacher-les finement jusqu’ à l’obtention d’un mélange onctueux, saupoudrer du sel et du poivre et d’ail. - Mettre le tout en verrine, saupoudrer d’aneth, parsemer des amandes hachés, réserver le tout au réfrigérateur pendant 3 heures. - Servir frais.
Temps de cuisson : 5 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette rapide à base de poissons -

Matelote

Pour 6 personnes il vous faut :
- 2kg de poissons d’eau douce (anguille, carpe, brochet...) - 2 oignons - 3 gousses d’ails émincés - 1 bouquet garni - 1 carotte - 1,5l de vin rouge de marc de bourgogne - 70g de beurre - 1 clou de girofle - 50g de farine - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et éplucher les légumes, couper les en morceaux. - Ecailler et vider les poissons, couper-les en tronçons. - Préparer le beurre manié en malaxant le beurre et la farine. - Mettre dans une casserole le vin rouge, les morceaux de légume, les ails émincés, le bouquet garni, le clou de girofle, les poissons tronçonnés, saler et poivrer, laisser cuire à découvert 15 minutes, retirer les poissons et le bouquet garni, passer la sauce au tamis, remettre sur le feu et ajouter le beurre manié en fouettant pendant 5 minutes, rectifier l’assaisonnement. - Servir la matelote chaude dans un plat creux et napper de sauce.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Chapon Aux Pommes De Terre Au Four

Pour 5 personnes il vous faut :
-1 chapon de 1.5 kg - 500 g de pommes de terre - 2 oignons - 3 tomates - Vinaigre - 2 citrons non traités - Huile d’olive - 3 brins de thym - 1.5 dl de bouillon de volaille - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le chapon, vider-le (ou c’est mieux déjà vider par le poissonnier), endiure-le avec le vinaigre et le jus de ½ citron dedans et dehors, laisser-le mariner une heure environ. - Eplucher et laver bien les pommes de terre ainsi que les oignons, couper-les en fines rondelles. - Détailler une tomate en tranches de 1 cm et les autres en rondelles de 5 mm et la même chose pour les citrons. - Etaler les rondelles de pommes de terre et d’oignon dans un plat huilé pouvant contenir le chapon, saupoudrer du sel et du poivre, arroser d’huile d’olive et de bouillon de volaille, poser le chapon par-dessus, entourer le tout avec les tomates et citrons, parsemer de thym émietté, arroser le tout d’un filet d’huile d’olive. - Préchauffer le four à 210 °C. - Enfourner le chapon, et laisser cuire à four moyen chaud pendant une demie heure environ. - Retirer le plat du four et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine americaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Verrine Au Saumon

Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tranches de saumon fumé - 130g de chèvre frais - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - 300g de petits pois - Ciboulette, aneth

Préparation :
- Couper les tranches de saumon fumé en petits cubes. - Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits, passer-les au mixer avec la crème fraîche. - Mettre dans un récipient la chèvre fraîche, ciboulette, aneth, une cuillère à soupe d’eau, bien mélanger. - Mettre dans chaque verrine une couche de purée de petits pois, une couche de fromage, répartir les cubes de saumon, mettre les verrines au réfrigérateur.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Salade De Noël Aux Crevettes Et Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 30 crevettes roses cuites - 300 g de haricots verts fins - 200 g de champignon cuit en lamelles - 1 boite d’asperges

Préparation :
- Laver bien les haricots verts, faire-les cuire à l’anglaise. - Décortiquer les crevettes. - Disposer sur des assiettes les haricots verts, les asperges, les queues de crevettes, les lamelles de champignons, assaisonner de vinaigrette. - Servir frais. N.B on peut ajouter à la salade en dernier le foie gras coupé en lamelles.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette vegetarienne à base de poissons -

Homard Bouilli à La Canadienne

Pour 3 personnes il vous faut :
- 3 homards - 250 ml de sel à marinade - 1 litre d'eau

Préparation :
- Mettre 1 litre d’eau dans une marmite, incorporer le sel à marinade, couvrir, porter à ébullition et faire cuire jusqu’ à ce que le sel soit dissous, brasser régulièrement. - Verser dans la marmite les homards, tête en premier, couvrir et continuer la cuisson 20 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine americaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Serpentin De La Mer

Pour 8 personnes il vous faut :
1 Kg de sole ou dorade en filet 1 Kf de crevettes décortiquées. 1 Kg de calamars. 500g de vermicelle de chine. 1 Kg de brick fraîche ou 2 paquets de feuilles achetées en épicerie. 1 bouquet de persil et coriandre menu hachés. Sel, poivre, gingembre, safran au goût 1 verre d’huile, du beurre 2 œufs en omelette pour fermer le gâteau

Préparation :
Préparer la farce en mélangeant la chair de poisson, la moitié des crevettes et des calamars, la vermicelle de chine (que l’on fait déjà bouillir et égoutter dans de l’eau un peu salée), la coriandre, le persil, les épices au goût et la moitié de l’huile. Réserver cette farce. Etaler sur la table 4 à 5 feuilles de brick ; les coller à l’œuf sur les bords, placer alors la farce précédente en ruban, sur ces feuilles et enrouler la pâte, pour obtenir un cylindre. Refaire d’autres rouleaux. Les poser un à un, à partir du milieu d’un plat allant au four et enduit de beurre, en les enroulant comme un colimaçon, jusqu’à remplir le plat. Mettre au four 20 minutes avant de servir à table, accompagné de la sauce à la tomate préparée comme suit : Dans une casserole, mettre l’autre moitié de crevettes et de calamars coupées en dès, 1 boîte de tomate concentrée, l’huile, le persil, la coriandre et les poivrons vert et rouge coupés en dès, le jus d’un citron et des épices au goût. Faire cuire 10 minutes.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Croustillants Aux Crevettes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 16 feuilles de brick - 8 crevettes - 1/2chorizo - 1 avocat - 16 tranches de fromage - 100g de feta coupée en dés - 100g de mozzarella - 1c.à.s d’huile d’olive - 2c.à.s d’huile - 1gousse d’ail - Jus de citron - 1 œuf battu - Sel, poivre

Préparation :
- Faire chauffer dans une poêle l’huile, ajouter la gousse d’ail hachée et les crevettes. Saler, poivrer. Faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter 1c.à.s de jus de citron et retirer du feu. Décortiquer les crevettes. - Dans une autre poêle faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir le chorizo à feu vif. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire pendant quelques minutes. Egoutter et couper en morceaux. - Découper les feuilles de brick en disques de 20cm de diamètre. Les disposer deux par deux dans des ramequins beurrés. Dorer à l’œuf battu. - Enfourner à 180° C pendant 15min. les feuilles doivent devenir dorées et croustillantes. - Laver, éplucher et dénoyauter l’avocat. Le couper en dés, ajouter le jus de citron aux morceaux d’avocat. - Remplir les croustillants de tranches de fromage, de dés de feta, de morceaux de mozzarella et d’avocat, de morceaux de chorizo et de crevettes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette regime à base de poissons -

Terrine De Saint-jacques

Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de Saint-Jacques décortiquées - 250g de filets de merlans - 175g de saumon frais - 4 œufs - 400g de crème fraîche - Sel, poivre, thym

Préparation :
- Nettoyer bien les filets de merlans et le saumon et les Saint-Jacques. - Faire sauter 100g de Saint-Jacques dans une poêle avec le beurre. - Mixer les poissons et les Saint-Jacques, ajouter les blancs d’œufs, la crème fraîche, le sel, un peu de thym et le poivre. - Dans une terrine beurrée, verser la moitié de farce et mettre au dessus les Saint-Jacques sautées et recouvrir avec le reste de farce, recouvrir avec papier aluminium. - Faire cuire dans un four très doux pendant 2 heures.
Temps de cuisson : 100 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Brochettes De Crevettes Et De Poisson

Pour 2 personnes il vous faut :
- 16 crevettes - 300g de lieu jaune - 2 oignons - 2 tomates - 3 brins de coriandre Pour la marinade - 1/2botte de coriandre - 1c.à.s de gingembre râpé - 1 pointe de piment - 3c.à.s d’huile d’arachide - 1c.à.c d’huile de sésame - Sel, poivre

Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade. - Badigeonnez les crevettes et le poisson découpé en morceaux de cette préparation. - Couvrez et mettez au frais à mariner pendant 6h. - Coupez les oignons en tronçons et les tomates en quartiers. - Sortez les crevettes et les morceaux de poissons. - Enfilez sur des pics à brochettes, en alternant, un morceau de poisson un tronçon d’oignon, un quartier de tomate et pareillement avec les crevettes jusqu’à épuisement des éléments. - Faites les cuire à la poêle 2min sur chaque coté. - Servez les brochettes saupoudrées de coriandre hachée.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine chinoise
[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Anchois Conserves Au Vinaigre

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg des anchois - 2 verres et demi à thé d’huile - 1 verre à thé de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - 1 c à s de sel - 4 gousses d’ails écrasés

Préparation :
- Nettoyer les anchois, vider et enlever la tête avec l’arête centrale, disposer-les sur un plat. - Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le vinaigre, le jus de citron, le sel, l’ail écrasé. - Couvrir les anchois avec la marinade, réserver au réfrigérateur pendant 50 heures.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Terrine De Crevette Et Merlan

Pour 6 personnes il vous faut :
La farce de crevettes - 500g de crevettes - 3 gousses d’ail - 1 œuf - Sel - 1 c à s de jus de citron - 1 c à s de piment doux La farce de merlan - 500g de filets de merlan - 3 gousses d’ail - 1 œuf - Sel - 1 c à s de jus de citron - 1 c à s de piment doux - 100g de mozzarella

Préparation :
- Laver les crevettes, décortiquer-les, passer-les au mixer, ajouter l’ail, l’œuf, le jus de citron, sel et le piment doux. - Couvrir un moule à cake avec papier sulfurisé graisser et verser le mélange de crevette dedans, étaler-le et saupoudrer du fromage râpé, réserver au réfrigérateur. - Couper les filets de merlan en petits dés, passer-les au mixer, ajouter l’ail, l’œuf, le jus de citron, le sel et le piment doux. - Sortir le moule de réfrigérateur et verser le mélange de merlan, étaler-le et couvrir du papier sulfurisé et mettre-le au bain-marie et faire cuire dans un four pendant 40 minutes. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 55 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Terrine De Poisson

Pour 8 personnes il vous faut :
- 600g de saumon - 2 blancs d’œufs - 37,5 de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - 250g de crevettes cuites décortiquées - 1 boîte de champignons - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée - Sel, poivre

Préparation :
- Couper les champignons en deux, faire-les dorer dans une poêle avec l’huile. - Couper le poisson en petits cubes, réduire-les en purée au mixer, saler et poivrer. - Mettre dans un saladier la purée de poisson, les blancs d’œufs, la crème fraîche, travailler l’ensemble avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un mélange épais, incorporer le jus de citron, le ciboulette et le persil haché, saler et poivrer. - Diviser le mélange en deux, incorporer un moitié aux crevettes et l’autre aux champignons dorés. - Tapir un moule à cake rectangulaire avec le papier cuisson, verser la préparation en alternant une couche de purée au crevette et une couche de purée au champignon, couvrir le moule avec papier d’aluminium. - Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes laisser refroidir avant de démouler. - Servir frais.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Boulettes De Poisson

Pour 6 personnes il vous faut :
- 2kg de filets de merlan - 2 œufs - La chapelure - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Nettoyer les filets de merlan et passer-les 1 fois au mixer avec le persil. - Mélanger dans un saladier le merlan moulu, les œufs, saler et poivrer. - Façonner avec ce mélange des boulettes de la taille d’une noix, rouler-les au chapelure et les frire au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’elles soient dorées. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette economique à base de poissons -

Canapés Au Thon

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 tranches de pain de mie - 1 boîte de thon d’huile - 2 œufs durs écaillés - 1 cuillerée à soupe de mayonnaise - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 cuillerée à soupe de fromage râpé - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le pain de mie en rondelles à l’aide d’emporte-pièce rond. - Mélanger bien le thon avec son huile et les œufs durs râpés, saler et poivrer. - Enduire chaque rondelle de pain de mie avec la mayonnaise, placer au dessus le mélange de thon, garnir-les avec le fromage râpé et saupoudrer le persil haché.
Temps de cuisson : 5 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette rapide à base de poissons -

Terrine De Merlan

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de filets de merlan - 100g de fromage - 120g de saumon - 1 poivron rouge - Une boîte de champignons - 2 œufs durs écaillés - 4 œufs - Sel, poivre et muscade

Préparation :
- Couper les champignons en deux, faire-les dorer dans une poêle avec le beurre. - Faire pocher les filets de merlan dans une casserole d’eau salée, émietter-les. - Faire griller le poivron au four, peler et couper-le en lamelles. - Dans un saladier, battre les œufs, ajouter les merlans émiettés, les lamelles de poivron, les champignons dorés, le fromage, sel, poivre et muscade, bien mélanger. - Verser la moitié du mélange dans un moule à cake beurré et y placer les tranches de saumon et les demis des œufs durs, couvrir avec l’autre moitié de la préparation. - Mettre le moule au bain-marie et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Canapés Aux Gambas

Pour 5 personnes il vous faut :
- 5 tranches de pain de mie (Voir préparation) - 5 tranches de jambon maigre - 5 tranches de fromage - 5 grosses gambas - 2c.à.s de mayonnaise (Voir préparation) - Jus d’un citron - 2c.à.s d’huile - 1 gousse d’ail - Sel, poivre

Préparation :
- A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper les tranches de pain de mie. Enfourner à 200° C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. - Faire chauffer dans une poêle l’huile. Ajouter la gousse d’ail hachée, sel, poivre et les gambas faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter le jus de citron retirer du feu. - Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale. - Découper à l’aide d’un emporte-pièce rond les tranches de jambon et avec un emporte-pièce plus petit les tranches de fromage. - Tartiner les rondelles de pain de mie avec la sauce mayonnaise. Disposer sur chaque canapé une rondelle de jambon, une rondelle de fromage et une gamba. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Ceviche De Pétoncles

Pour 4 personnes il vous faut :
* 350 g de gros pétoncles * 2 échalottes émincées * 2 gros citrons verts * Fleur de sel * Poivre rose * 1 petite tomate ou 4 tomates cerises (je mets des tomates cerises) * 1/2 poivron jaune * 1/2 avocat coupé en dés et une tranche par portion pour la décoration * Coriande fraîche * 1 petit piment jalapenos ou sambal oelek ou Tabasco ou poivre de cayenne ou petits poivrons rouges piquants * Fleurs comestibles (pour la décoration)

Préparation :
1ère étape Dans un bol profond : 1. Couper les pétoncles en 3 ou 4 tranches ; 2. Émincer une échalotte ; 3. Presser le citron ; 4. Mettre la fleur de sel et le poivre rouge ; Déposer ce mélange au refrigérateur Pendant ce temps, commencer la 2ième étape : 5. Couper la tomate en petits dés ; 6. Épépiner et couper le poivron jaune ; 7. Couper l'avocat en petits dés ; 8. Ajouter la coriandre et les piments et l'autre échalotte coupée en dés ; 9. Ajouter ce mélange au mélange du refrigérateur ; 10.Servir dans des coupes ; 11.Décorer de fleurs comestibles. DÉCORATION : Ici, j'ai décoré avec des bégonias de mon jardin. Les bégonias (Begonia gr. semperflorens) sont des fleurs annuelles qui fleurissent de juin à septembre et que l'on peut servir en décoration ou dans des salades de fruits ou des confits. Note : Personnellement, je ne fais pas mariner les pétoncles plus d'une heure. Mais vous pouvez les faire mariner jusqu'à 6 heures. Vous pouvez préparer le ceviche dans l'après-midi et le mettre dans des coupes avant de passer à table.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Boulettes De Poisson Et De Pomme De Terre

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de filets de merlan - 500g de pommes de terre - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 3 gousses d’ails écrasés - 1 cuillerée à café de piment doux - 1/2cuillerée à café de cumin - 1 œuf battu - 1 bol de semoule fine - L’huile pour la friture

Préparation :
- Nettoyer les filets de merlan pour enlever les écailles, passer-les au mixeur. - Faire blanchir les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée, peler-les et passer-les au moulin à légumes. - Mettre dans un saladier le haché de merlan, le pomme de terre moulu, le persil haché, l’ail écrasé, le piment doux, le cumin, le sel, bien mélanger. - Façonner avec ce mélange des boules en forme cylindrique. - Mettre les boulettes dans l’œuf battu ensuite rouler-les dans la semoule. - Faire-les frire au bain d’huile chaud de tous les côtés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Dorade Farcie

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 dorade de 2 à 3kg - 500g de tomates - 150g de poivron - 400g d’oignons - 4 gousses d’ail - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 100g d’olives violettes dénoyautées - 1 citron confit - 1dl d’huile - 2càs d’eau - Gingembre - 1/2sachet de safran - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre en place le poste de travail et vider le poisson. - Peler et couper les tomates en dés. - Découper les poivrons en lamelles. - Emincer les oignons. - Hacher l’ail, le persil et la coriandre. - Hacher 2 écorces de citron confit. - Mélanger le tout avec l’huile gingembre, poivre, safran, sel et eau. - Cuire sur feu moyen pendant 20min. - Remplir le poisson avec la moitié de la farce et le faire cuire dans un plat huilé au four moyen pendant 50min en l’arrosant souvent avec le jus de la cuisson. - Dresser le poisson recouvert de la farce restante réchauffée et le décorer avec des lamelles de poivrons frits.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de poissons -

Boulettes De Poisson

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de poisson (colin) - 1oeuf - 1/2sachet de safran - 5cl d’huile - 300g de tomates - 125g d’oignons - 2 gousses d’ail - Piment doux - Cumin - 10cl d’eau - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre en place le poste de travail - Passer au mixeur ou à la hache viande le colin débarrassé de la peau et de toutes ses arrêtes. - Ajouter les œufs battus, safran, poivre, sel. - Malaxer bien et former des boulettes de la taille d’une noix et réserver. - D’autre part mélanger l’huile, les tomates pelées, épépinées et découpées les oignons émincés, piment, cumin, sel et deux verres d’eau et porter à ébullition. - Déposer les boulettes dans la cuisson frémissante et cuire 15 à 20min en remuant de temps à autre. - Verser dans un plat creux et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Fruits De Mer En Cocotte

Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de crevettes fraîches non décortiquées - 250 g de palourdes brossées et lavées - 1 queue de homard non cuite surgelée, décongelée - 1 oignon haché - 1 c.à.s d’huile d’olive - 1 poivron haché - 1 tomate broyée - 1 gousse d’ail hachée - 2 c.à.s de jus de citron - 1 c.à.s de persil ciselé - 3 dl d’eau - 1 c.à.s de vinaigre - 1 feuille de laurier - Sel et poivre et un pincé de safran

Préparation :
- Couper la queue de homard en gros tronçons. - Faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail dans une cocote avec l’huile chauffé, incorporer la tomate et laisser cuire 10 min puis arroser-les d’eau, le vinaigre et le jus de citron, ajouter le safran, le laurier, réduire l’intensité du feu et laisser mijoter 2 min environ. - Verser les fruits de mer (crevettes, palourdes et le homard) dans la cocote, laisser cuire jusqu’ à ce qu’ils soient tendre et les palourdes s’ouvrent, saler et poivrer et jeter toute coquille encore fermée. - Garnir les fruits de mer avec le persil et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Salade Aux Crevettes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 400g de crevettes roses cuites - 2 avocats mûrs - 2 tomates - 150g de thon égoutté - 1 gousse d’ail écrasé - 2 cuillerées à soupe d’huile - 4 cuillerées à soupe de jus de citron - 2 cuillerées à soupe de mayonnaise - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Peler et dénoyauter les avocats, couper-les en tranches - Laver les tomates, couper-les en morceaux. - mixer la mayonnaise, le thon, le jus de citron, le vinaigre, huile, l’ail écrasé, sel, poivre. - Disposer les tranches des avocats, les crevettes et les morceaux des tomates dans un plat de service, verser la sauce au dessus, parsemer de persil haché. - Servir frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine espagnole
[ salade ] - recette rapide à base de poissons -

Calmars à La Sauce Tomate

Pour 5 personnes il vous faut :
- 500 g de petites rondelles de calmars - 4c.à.s d’huile d’olive - 250 g de tomates en conserve - 1 c.à.s de concentré de tomate - 2 gousses d’ail hachés - 2 c.à.s de vinaigre - Une pincé de piment fort - 1 c.à.s de menthe pou la garniture - Sel et poivre

Préparation :
- Faire revenir l’ail dans une poêle avec l’huile chauffé, incorporer les tomates hachées en conserve égouttées et réduites en purée, le piment, le sel et poivre, arroser de vinaigre et laisser cuire 6 min à feu vif. - Verser les rondelles de calmars, le concentré de tomates et continuer la cuisson 4 min environ. - Parsemer avec la menthe et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette rapide à base de poissons -

Bisque De Crustacé (potages Spéciaux)

Pour 8 personnes il vous faut :
- 400g de crustacés - 50g de carottes - 50g d’oignons - 30g d’échalotes - 1 bouquet garni - 20g de céleri branche - 10g d’ail - 50cl de cognac - 200g de vin blanc - 400g de tomates - 50cl de fumet de poisson - 25cl de marmite - 80g de riz rond - 50g de beurre - 2g de Cayenne - Sel, poivre

Préparation :
- Saisir les tourteaux concassés puis les réserver. - Suer les échalotes, les oignons ciselés. - Ajouter les carottes en paysanne et le céleri émincé. - Flamber au cognac. - Déglacer du vin blanc. - Réduire et mouiller 2/3 fumet et 1/3 marmite. - Ajouter le reste des éléments aromatiques. - Assaisonner. - Cuire à couvert ½ heure. - Passer au moulin à légumes. - Réserver les carcasses pour réaliser le beurre de crustacés. - Porter à ébullition. - Ajouter le riz rond pour liaison. - Ajouter les crustacés. - Cuire 20min à couvert. - Mixer et passer au chinois étamine. - A la commande dresser en soupière ou tasse avec chair de crustacés et parcelles de beurre de crustacés.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de poissons -

Mousse De Saumon

Pour 6 personnes il vous faut :
- 300g de saumon cru - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 sachet de gélatine - 100g de fromage blanc - 100ml de yaourt - 1/2cuillerée à café de noix de muscade - 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée - 3 blancs d’œufs - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre le saumon dans une casserole d’eau et faire cuire pendant 15 minutes, laisser tiédir. - Faire tremper la gélatine dans 1/2 verre d’eau froide, laisser gonfler 2 minutes et dissoudre-la totalement dans 1/2verre d’eau chaud. - Mettre dans un robot le saumon, le citron, le vinaigre, le yaourt et le fromage, la crème fraîche, mixer, incorporer la gélatine et mixer une deuxième fois. - Mettre la préparation dans un récipient, incorporer la ciboulette, la muscade, saler et poivrer. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer-les délicatement à la mousse de saumon. - Verser la pâte de saumon dans un moule rectangulaire beurré, poser-le au réfrigérateur, laisser prendre pendant une nuit, démouler-le dans un plat de service. - Servir la mousse de saumon accompagné de salade.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Brochettes De Crevette Et De Poisson

Pour 8 personnes il vous faut :
- 32 crevettes crues - 500g de filet de poisson à chair ferme - 2 oignons - 2 poivrons - 2 gousses d’ails émincés - 1 cuillerée à café de gingembre râpé - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de sauce soja - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Thym - Piment doux et fort - Sel, poivre

Préparation :
- Décortiquer les crevettes, laisser la queue. - Couper les filets de poisson en morceaux. - Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail émincé, le piment doux et fort, le thym, sel et poivre, bien mélanger. - Badigeonner les crevettes et les morceaux de poisson avec la marinade, laisser mariner pendant 5 heures. - Couper les oignons et les poivrons en cube. - Enfiler sur des brochettes de bambou en alternant morceaux de poisson, d’oignon, crevette et poivron. - Faire griller les brochettes au barbecue 4 minutes de chaque côté, badigeonner de temps en temps avec la marinade. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette rapide à base de poissons -

Canapés Aux Crevettes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de crevettes décortiquées - un peu de beurre - 2 cuillerées à soupe de mayonnaise - 2 cuillerée à café de ketchup - 15 canapés - Sel, poivre Garniture - Feuilles de persil - 1 cuillerée à soupe de ketchup

Préparation :
- Faire revenir les crevettes décortiquées dans une poêle avec le beurre pendant 8 minutes, saler et poivrer. - Mélanger dans un bol la mayonnaise et le ketchup, tartiner les canapés avec ce mélange, disposer sur chaque canapé 3 crevettes et garnir-les avec les feuilles de persil et quelques gouttes de ketchup. - Servir frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Filet De Merlan Au Four

Pour 2 personnes il vous faut :
- 6 filets de merlan - 2 grosses tomates - ½ oignon - 2 c.à.s de crème fraîche - 1 échalotes - 250 g de champignons - huile - 1 c.à.s de pain de mie trempé dans du lait essoré - ½ citron - 1 petit poivron rouge - Sel et poivre

Préparation :
- Vider, parer et laver les merlans. - Peler l’échalotes, hacher-le finement. - Nettoyer bien les champignons, hacher-les finement en réservant quelques gros chapeaux pour la décoration. - Dans une poêle beurrée et huilé faire dorer le hachis d’échalote et de champignons puis mélanger-les dans une terrine avec les œufs battus en omelette, le pain de mie pour obtenir une farce homogène. - Farcir les merlans avec cette préparation, rouler et ficeler-les avec la farce. - Faire dorer l’oignon haché dans une poêle huilée, verser-le dans un plat allant au four, ajouter la pulpe de tomates coupée en rondelles, disposer les filets farcis au dessus, saupoudrer du sel et du poivre , enfourner et laisser cuire à four moyenne 40 min environ. -Sortir le plat, déposer délicatement un filet par assiette en ajoutant la crème fraîche dans le plat et lier la sauce en mélangeant bien, -Napper les filet de sauce, décorer-les avec les têtes de champignons réservés et de lamelles de poivron étuvées au beurre et de rondelles de citron. -Servir chaud.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Chairs D’araignées Assaisonnées

Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 araignées - 1 citron - 1c.à.s de mayonnaise - Huile d’olive - Persil - Sel et poivre

Préparation :
- Faire bouillir l’eau dans un grand terrine, y plonger les araignées et laisser cuire 10 min environ, égoutter-les. - Couper les pattes d’araignées et mixer-les. - Ouvrir les carapaces d’araignées, retirer la chair en éliminant les cartilages. - Mélanger dans un terrine la chair avec le hachis des pattes, répartir-les dans les carapaces, assaisonner-les avec du sel, du poivre, l’huile d’olive et jus de citron, saupoudrer du persil haché. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Crème Dieppoise

Pour 8 personnes il vous faut :
- 160g de beurre - 200g de blanc de poireaux - Citron - 200g de farine - 2litres de fumet de poisson - 200g de parures de champignons - 1kg de moule - 40g d’échalotes - 10cl de vin blanc sec - 10g de persil - 20cl de crème double - 150g de crevettes décortiquées - Sel, poivre

Préparation :
- Préparer les moules à la marinière : - Gratter les moules et éliminer les filaments fixateurs (byssus), puis les laver soigneusement dans l’eau. - Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Laver, équeuter (enlever la queue). - Concasser, hacher et essorer le persil. - Marquer les moules en cuisson après les avoir égouttées avec du beurre en parcelles, échalotes ciselées, le vin blanc et persil haché. - Assaisonner. - Une fois ouvertes, les égoutter. - Retirer la coquille des moules, les ébarber puis les réserver dans un peu de cuisson. - Décanter et filtrer très soigneusement le reste de la cuisson. - Eplucher et laver soigneusement les poireaux et les champignons, les émincés finement. - Porter le fumet et la cuisson des moules à ébullition. - Suer au beurre les blancs de poireaux et les champignons. - Réaliser le roux blanc. - Verser progressivement le fumet et la cuisson des moules sur le roux en remuant sans arrêt jusqu’à la reprise de l’ébullition. - Cuire doucement et régulièrement durant 30 à 35 min en remuant à l’aide d’une spatule à réduction. - Passer au chinois étamine. - Crémer et porter à ébullition. - Vérifier l’assaisonnement. - Débarrasser la crème au bain-marie. - Dresser la crème on ajoutant la garniture.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette regime à base de poissons -

Pizza Aux Fruits De Mer

Pour 4 personnes il vous faut :
- Pâte à pizza - 500g de tomates - 1 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 2 cuillerées à café de sucre en poudre - 300g de moules - 300g de crevettes roses - 150g de champignons - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 200g de parmesan râpé - 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1/2cuillerée à café d’origan effrité - 1 oignon émincé - Sel, poivre

Préparation :
- Laver, peler et épépiner les, tomates, concasser-les grossièrement, mettre-les dans une poêle profond, faire cuire à feu doux, remuer à l’aide d’une cuillère en bois de temps en temps jusqu’à ce que le tomate soit bien fondu, ajouter le concentré de tomate et le sucre en poudre, laisser à feu 3 minutes. - Faire cuire les crevettes dans l’eau bouillante salée, égoutter-les, décortiquer-les. - Gratter les moules avec un couteau pour les nettoyer, ouvrir-les dans l’eau bouillante, retirer-les de leurs coquilles. - Couper les champignons en lamelles, sauter-les dans une poêle avec le beurre, les retirer, faire revenir l’oignon émincé dans la même poêle. - Etaler la pâte sur une table farinée en une abaisse de 3mm d’épaisseur, disposer-la sur une tôle huilée, badigeonner-la légèrement d’huile d’olive, étaler la pâte d’une couche fine de sauce tomate, répartir l’oignon émincé, disposer les moules, les crevettes, les champignons de façon régulière, parsemer de persil haché, épicer la pizza avec l’origan effrité, couvrir-la avec le parmesan râpé. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Soupe De Poisson

Pour 8 personnes il vous faut :
- 600g de rascasse, congre, Saint Pierre…etc. - 300g de crabe - 50g de poireaux - 50g d’oignons - 10cl d’huile d’olive - 20g de fenouil - 25g de tomates - 10g d’ail - 1 bouquet garni - 40g d’orange - 1litre de fumet de poisson ou eau - 3g de safran - 100g de gruyère - 200g de pain de mie - 20cl de sauce de rouille - Sel, poivre

Préparation :
- Habiller les poissons et les mariner (huile d’olive, oignon, safran, sel, poivre). - Suer le blanc de poireaux à l’huile d’olive. - Ajouter les crabes, saisir et écraser. - Ajouter le poisson. - Mouiller avec le fumet de poisson. - Assaisonner. - Cuire à couvert 30min. - Passer au moulin. - Porter à ébullition. - Passer au chinois étamine. - Rectifier. - Réserver. - Servir avec croûtons et sauce rouille en saucière.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette regime à base de poissons -

Crevette En Salade

Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de crevettes - 1 citron - 1 gousse d’ail - ¼ verre d’huile - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre les crevettes dans une marmite d’eau bouillante salée, incorporer le jus de citron et laisser cuire 15 min environ en remuant de tems en temps, écumer-les et égoutter-les et laisser refroidir. - Hacher finement le persil et l’ail. - Décortiquer les crevettes, parsemer-les avec le hachis du persil et de l’ail, arroser-les avec l’huile et le jus de ½ citron, saupoudrer du poivre en remuant. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette economique à base de poissons -

Seiches Aux Tomates

Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ kg de blanc de seiches - 2 tomates - 1 poivron - 1oignon haché - 2 gousses d’ail écrasées - 1 c.à.s de vinaigre - 3 c.à.s d’huile d’olive - 1 bouquet garni - Persil - Safran, sel et poivre

Préparation :
- Couper les blancs de seiches en morceaux. - Laver, éplucher et épépiner les tomates, couper-les en lamelles fines. - Faire griller le poivron de tous les cotés dans le grille du four pendant 10 min, peler-le et retirer les grains, couper-le en lanières. - Faire chauffer 2 c.à.s d’huile dans une grande poêle, faire bien dorer les morceaux de seiches sur feu vif, verser l’oignon en remuant puis ajouter les lamelles de tomate, et de poivron, la moitié d’ail, le bouquet garni, saupoudrer du sel et du poivre. - Mélanger dans un bol le reste d’ail haché, le persil haché, le reste d’huile d’olive et le vinaigre, saupoudrer du safran. - Retirer le bouquet garni lorsque les seiches sont cuites, incorporer le mélange persil précèdent. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Salade Aux Anchois Et Au Thon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 200g thon à l’huile en conserve - 3 tomates - 3 œufs durs tranchés - 1 boîte de filets d’anchois à l’huile - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 cuillerée à soupe de câpres égouttées - 1 salade laitue - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le thon en morceaux. - Laver, peler et épépiner les tomates, couper-les en cubes. - Laver bien les feuilles de salade, tapir-en le fond d’un plat de service, disposer au dessus les morceaux de thon, les cubes de tomates, les filets d’anchois, les tranches d’œufs, parsemer de câpres, l’huile d’olive, le vinaigre, saler et poivrer. - Servir frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine italienne
[ salade ] - recette vegetarienne à base de poissons -

Chicorée Rouge En Salade

Pour 2 personnes il vous faut :
- 3 toufles de chicorée rouge - 3 oeufs - 3 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.s de vinaigre - 3 anchois demi-sel - 50 g d’olive noir - Sel et poivre

Préparation :
- Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau pendant 10 min pour devenir dur, peler-les - Peler, laver, essorer et ciseler la salade en lanières. - Laver bien les anchois, gratter et désareter-les, couper-les en petits morceaux. - Séparer deux jaunes d’œuf durs de blancs, écraser-les finement dans un bol et délayer peu à peu avec l’huile comme pour monter une mayonnaise puis avec le vinaigre, ajouter les morceaux d’anchois en remuant, saler et poivrer. - Dans un saladier mettre la salade ciselée, verser au dessus la sauce d’anchois et mélanger soigneusement, décorer-la avec les œufs dur coupé en quatre et les olives noires dénoyautées. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette gourmandise à base de poissons -