Recette de Matelote - cuisine francaise à base de poissons
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Matelote
Pour 6 personnes il vous faut :
- 2kg de poissons d’eau douce (anguille, carpe, brochet...) - 2 oignons - 3 gousses d’ails émincés - 1 bouquet garni - 1 carotte - 1,5l de vin rouge de marc de bourgogne - 70g de beurre - 1 clou de girofle - 50g de farine - Sel, poivre
Préparation :
- Laver et éplucher les légumes, couper les en morceaux. - Ecailler et vider les poissons, couper-les en tronçons. - Préparer le beurre manié en malaxant le beurre et la farine. - Mettre dans une casserole le vin rouge, les morceaux de légume, les ails émincés, le bouquet garni, le clou de girofle, les poissons tronçonnés, saler et poivrer, laisser cuire à découvert 15 minutes, retirer les poissons et le bouquet garni, passer la sauce au tamis, remettre sur le feu et ajouter le beurre manié en fouettant pendant 5 minutes, rectifier l’assaisonnement. - Servir la matelote chaude dans un plat creux et napper de sauce.
Temps de cuisson : 50 minutes.
cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -
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