Recette de Quenelles de brochet - cuisine francaise à base de poissons

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Quenelles De Brochet

Quenelles de brochet
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de chair de brochet - 80g de beurre, - 2 blancs d'oeufs - 1 carotte - 2 échalotes piqués de clous de girofle - persil haché 1 oignon haché - laurier, thym - 1 pot de 20 cl de crème, - 1/4litre de vin blanc - Sel poivre

Préparation :
- Peler la carotte, couper-la en rondelles - Hacher la chair de brochet au robot, passer-la au tamis, mettre la purée de brochet dans un récipient et ajouter le blanc d'oeuf battu, mélanger à l'aide de spatule en bois, ajouter la crème froide et mélanger bien, saler et poivrer. - Façonner des quenelles avec ce mélange. - Mettre dans une cocotte le vin blanc,les échalotes, un brin de thym, une feuille de laurier, le persil haché, l'oignon haché, sel, poivre, faire cuire sur feu doux à couvert pendant 15 minutes, passer le court-bouillon au chinois, faire cuire sur feu doux en ajoutant les quenelles. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Cuisine de Quenelles de brochet





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