Recette de Matelote de rivière - cuisine francaise à base de poissons

Matelote De Rivière

Pour 8 personnes il vous faut :
250g d'anguille 250g de tanche 250g de crape 250g de brochet 250g de truite saumonée 1 verre de marc de Bourgogne Beurre 1dl de crème fraîche 250g de champignons de paris 4 échalotes 1l de vin rouge 2 oignons 1 carotte 1 bouquet garni 1 gousse d'ail 50g de beurre manié (mélange de beurre et farine) 1 clou de girofle Ciboulette Sel, poivre

Préparation :
Couper l’oignon et la carotte en morceaux Écailler, vider et nettoyer les poissons, couper-les en tronçons. Faire raidir au beurre les morceaux de poissons, Flamber au marc de Bourgogne, ajouter le bouquet garni, les morceaux d oignons et carottes, les échalotes hachés, le clou de girofle et gousse d'ail, saler et poivrer et mouiller avec le vin rouge et laisser mijoter 15 minute, Rectifier l'assaisonnement, retirer les morceaux de poisson et passer la préparation au chinois et mettre la sauce réduire sur feu doux, incorporer le beurre manié et la crème fraîche. Faire Sauter les champignons dans une poêle avec le beurre, saler et poivrer. Mettre dans un plat de service les morceaux de poisson accompagné de champignons et napper de sauce, parsemer de ciboulette. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -