Recette de Serpentin de la mer - cuisine marocaine à base de poissons

Serpentin De La Mer

Pour 8 personnes il vous faut :
1 Kg de sole ou dorade en filet 1 Kf de crevettes décortiquées. 1 Kg de calamars. 500g de vermicelle de chine. 1 Kg de brick fraîche ou 2 paquets de feuilles achetées en épicerie. 1 bouquet de persil et coriandre menu hachés. Sel, poivre, gingembre, safran au goût 1 verre d’huile, du beurre 2 œufs en omelette pour fermer le gâteau

Préparation :
Préparer la farce en mélangeant la chair de poisson, la moitié des crevettes et des calamars, la vermicelle de chine (que l’on fait déjà bouillir et égoutter dans de l’eau un peu salée), la coriandre, le persil, les épices au goût et la moitié de l’huile. Réserver cette farce. Etaler sur la table 4 à 5 feuilles de brick ; les coller à l’œuf sur les bords, placer alors la farce précédente en ruban, sur ces feuilles et enrouler la pâte, pour obtenir un cylindre. Refaire d’autres rouleaux. Les poser un à un, à partir du milieu d’un plat allant au four et enduit de beurre, en les enroulant comme un colimaçon, jusqu’à remplir le plat. Mettre au four 20 minutes avant de servir à table, accompagné de la sauce à la tomate préparée comme suit : Dans une casserole, mettre l’autre moitié de crevettes et de calamars coupées en dès, 1 boîte de tomate concentrée, l’huile, le persil, la coriandre et les poivrons vert et rouge coupés en dès, le jus d’un citron et des épices au goût. Faire cuire 10 minutes.
Temps de cuisson : 90 minutes.

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