Dico recettes marocaines.
La cuisine marocaine comprend une grande diversité de plats : Si les plus connus sont les kekbas, le couscous, les méchouis et les tagines, d'autres plats appréciés des Marocains sont à découvrir.
La pâtisserie marocaine souvent à base d'amandes et de miel, accompagne le service du thé à la menthe.
Cuisine riche et variée, l'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tient à l'intégration des cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine aux goûts très divers.
Découvrez 505 recettes de cuisine marocaine.
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Pour 8 personnes il vous faut :
- 150g de poudre d’amande - 150g de sucre glacé - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant en poudre rouge - 500g de chocolat blanc - 2 cuillerées à soupe d’huile - Moule des demi-coquillages - Des perles argentées pour le décor
Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, un peu de colorant rouge, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de la pâte d’amande des petites boules de la taille d’olive. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec l’huile. - Enduire le fond de moule au coquillage avec le chocolat blanc fondu à l’aide d’un pinceau (pour prendre la forme des demi-coquillages), remplir ensuite les moules jusqu’au haut, laisser refroidir au réfrigérateur, démouler-les. - Rassembler 2 demi-coquillages avec une boule de pâte d’amande pour obtenir la forme de coquillage continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des boules et des demi-coquillages, décorer-les avec les perles argentés. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - Colorant en poudre rouge La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant en poudre verre - La farine selon le mélange
Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, un peu de colorant rouge, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, ajouter le colorant verre, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer les boudins de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir les bâtonnets et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie, découper la pâte au bord de la farce et faire des fentes à l’aide de coupe pâte divergent de 1cm entre eux, faire 3 tours et couper, montrer les feuilles de dattier, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg d’abricots - 900g de suce semoule
Préparation :
Laver, dénoyauter les abricots et les couper en morceaux. Mélanger les morceaux d’abricots dans une grande casserole. Laisser mijoter sur feu doux en remuant de temps à l’autre environ 60min jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance. Mettre en pot encore chaude.
Temps de cuisson : 70 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
250g de farine 200g de beurre 200g de sucre glacé 6 blancs d’œufs
Préparation :
Mettre le beurre et le sucre dans une bassine. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporer les œufs graduellement en fouettant. Incorporer la farine, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Coucher à la poche des bâtonnets de 5cm de longueur. Cuire à four moyen à 220° C.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 kg de foie d’agneau - 100 g de graisse d’agneau - 5 gousses d’ail - 4 oignons - Coriandre - Persil - Sel et poivre
Préparation :
- Débarrasser la peau fine de foie, découper-les en cubes de 2 cm. - Préparer la marmelade en mélangeant l’ail pilé, l’oignon haché, le persil et la coriandre et passer les cubes de foie sur elle. - Enfiler les cubes de foie sur des brochette, faire-les griller sur un barbecue ou à feu vif 15 min environ, saupoudrer du sel et du poivre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 700g de beurre - 350g de sucre glacé - 250g de cacao en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 1 cuillerée à café d’arôme d’amande - Des perles argenté pour le décore - La farine selon le mélange
Préparation :
-Travailler dans une jatte le sucre glacé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter le cacao, bien mélanger, ajouter l’arôme d’amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et molle. -Mettre la pâte dans une poche à douille dentelée et presser pour donner des formes de coquillages, décorer-les avec les perles argenté, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. -Conserver-les dans une boîte bien fermer.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 1/2verre à thé de fleur d’oranger - Quelques graines de girofle - 100g de chocolat blanc - 2 cuillerées à café d’huile
Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, former en boule et mettre-la au réfrigérateur jusqu’à le moment d’utilisation. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec l’huile. - Façonner de cette pâte des boudins de 3cm d’épaisseur et 20cm de long, couper chaque boudin à des cylindres de 5cm de long, transformer-les en forme de chandelle, trouer un peu en haut et mettre au milieu une graine de girofle (c’est le filet de chandelle), mettre des larmes avec le chocolat blanc fondu à chaque chandelle à l’aide d’un cornet en papier. - Servir les chandelles flambantes.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
1 poulet un demi kilo de pommes de terre 1 oignon 1 tomate 1 citron confit persil sel et poivre gingembre safran ail huile d'olive
Préparation :
mettez dans la cocotte (sur feu) l'huile d'olive , l'oignon émincée et la tomate en dé.ajoutez ensuite le persil , le sel , le poivre, le gingembre, le safran et l'ail ( selon goût).mettez-y le poulet et faire aller pendant 5 bonnes minutes et ensuite ajouter de l'eau jusqu'à ce que la moitié du poulet soit cachée.Pendant ce temps, mettre de l'eau à ébullition dans une casserole ( avec une pincée de sel) et y ajouter les pommes de terre. Après leur cuisson , enlever -les . éplucher et couper dans le sens de la longueur. Ensuite incorporer-les au poulet.Laisser cuir. ensuite retirer du feu et mettez le poulet au milieu de l'assiette de présentaion , mettez les pommes de terre tout autour et ajouter la sauce obtenue. Couper le citron confit et le mettre en dessus en décoration.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de viande hachée - 1 poivron rouge - 2 œufs - 1 oignon haché - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin La pâte levée - 500g de farine - 2 cuillerées à soupe de levure boulanger - 1 œuf - 1 verre à thé de lait - 1 cuillerée à café de sucre - 50g de beurre - Un peu de sel - Huile
Préparation :
La pâte - Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter la levure, le sel, le beurre ramolli, le sucre, l’œuf, ajouter le lait tiédi peu à peu pour rassembler la pâte, pétrir bien avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former une boule, couvrir-la avec un linge propre, laisser reposer. - Former de cette pâte des boulettes, enduire-les avec l’huile, laisser reposer. La farce - Laver et essuyer le poivron, ouvrer-le, retirer les graines, couper-le en petits dés. - Ecaler les œufs durs, couper les jaunes seulement en petits morceaux. - Faire revenir la viande hachée dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’oignon haché, le persil haché, les épices, faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Mélanger dans un récipient le mélange de viande hachée et les petits dés de poivron. - Mettre un trou dans chaque boulette de pâte, disposer dans le creux 2 cuillères à soupe de farce et un morceaux de jaune d’œuf, rassembler les bords de pâte au dessus de la farce, rouler la boulette entre les paumes de la main, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de la farce, disposer-les sur une tôle huilée, recouvrir avec un linge propre, laisser lever pendant 15 minutes. - Enduire les petits pains avec l’œuf battu, faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 4kg de prunes - 1kg de citrons - L’eau chaude - Sel
Préparation :
- Utiliser les prunes non encore mûrir. - Inciser en long de chaque côté de prune jusqu’au noyau. - Laver les citrons, faire tremper dans l’eau tiède, couper les en morceaux. - Mettre 2 cuillerées à soupe de sel dans l’eau chaude, laisser refroidir. - Placer les prunes et les morceaux de citron dans des bocaux stérilisés, recouvrir-les légèrement avec l’eau salé, prendre soin de bien refermer les bocaux. - Laisser macérer 2 mois avant de déguster.
Temps de cuisson : 25 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 8 œufs - 2 poivrons verts - 2 tomates - 1 oignon - 1 gousse d’ail écrasé - Huile d’olive - Sel, poivre
Préparation :
- Laver et essuyer les poivrons, ouvrer-les, retirer les graines, couper-les en morceaux, faire-les revenir dans une poêle huilée, saler et poivrer. - Couper l’oignon en fines lamelles. - Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante, monder-les et couper-les en dés. - Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les lamelles d’oignon et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient fondants, ajouter les dés de tomates saler et poivrer, laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce. - Battre les œufs en omelette avec sel et poivre. - Enduire une poêle antiadhésive avec l’huile, répartir les morceaux de poivron au fond de la poêle, couvrir-les avec les oeufs, faire cuire à feu doux en agitant souvent la poêle, laisser prendre, ajouter la sauce tomate et verser le reste des oeufs, laisser cuire jusqu’à ce que l’omelette soit bien cuite. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre glacé - 6 jaunes d’œufs - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 250g de sucre glacé pour garnir - Une cuillère en bois décoré, vendre au magasin La farce - 500g de pâte de dattes - 1 cuillerée à café de cannelle en poudre - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
La farce - Dans un grand bol, mettre la pâte de dattes, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la forme de bille, réserver. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs en continuant à travailler quelques minutes, ajouter la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. - Couper la pâte en plusieurs pâtons. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un épaisseur de 3mm, découper-la avec l’emporte pièce rond, former des cercles de 6cm de diamètre. - Poser chaque cercle sur la cuillère en bois décorée et farinée, tapir avec les doigts pour prendre la forme et la décore de cuillère, poser une boule de farce au trou et recouvrir-la avec les bords de cercle, aplatir avec la main, sortir le gâteau de la cuillère, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer, rouler-les chaud dans le sucre glacé. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 350g de beurre - 100g de sucre glacé - 100g de maïzena - 150g de chocolat noir - Zeste de citron râpé - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 1 petit pot de confiture d’abricot
Préparation :
-Travailler le sucre glacé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter le zeste de citron râpé, incorporer la maïzena, la levure, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et très molle. - Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 2,5cm de diamètre et presser des bouts de pâte de 6cm sur une plaque huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, coller les gâteaux deux par deux avec la confiture. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, plonger d’un seul côté les gâteaux dans le chocolat fondu, poser-les sur des papier paraffiné, laisser prendre. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
500 g de pattes en couleures 2 oignons 1 gros navets 2 grosse carottes 5 gousse d ail 1 bouquet de basilic frais 200 g de fromage au gout suisse, gruyere , emental 200 g de fromage parmesin en poudre sel poivre 3 tomates pour garnir 100 ml d huile d olive
Préparation :
couper tout les legumes en petit des sauf les tomates en rondelle, faire blanchir les oingnon les carottes le navet dans un peu d huil faire bouillir les pates pas trop cuit egouter et ajouter les legumes le basilic hache sel poivre le fromage rape bien melanger mettre dans un plat allant au four garnir de rondelle de tomate hacher lail finament ajouter au plat soupodrer le parmesin et mettre au four a 350 laisser cuire 15 mm on peut servir chaud ou tiede meme froid avec une salad cesar. on peut remplace basilic frai par seche ou du tym
Temps de cuisson : 20mm minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 700g de beurre - 350g de sucre glacé - 250g de cacao en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 1 cuillerée à café d’arôme d’amande - Une boîte de lait condensé sucré - La farine selon le mélange
Préparation :
-Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé. -Travailler le sucre glacé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter le cacao, bien mélanger, ajouter l’arôme d’amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et molle. -Mettre la pâte dans une poche à douille dentelée et presser pour donner des formes de petit fleur, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, coller deux fleurs avec la crème caramélisé pour former un seul gâteau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des fleurs. -Conserver-les dans une boîte bien fermer.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 300 g pommes de terre - 8 œufs - 1 poignée de parmesan râpé - 1 noix de beurre - Noix de muscade - Sel et poivre
Préparation :
- Laver les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 30 min sur feu doux jusqu’ à ce qu’elles soient tendres, couper-les en petits morceaux, saler et poivrer, réserver-les jusqu’ à utilisation. - Battre les œufs dans un terrine en omelette avec le sel et le poivre, incorporer le noix de muscade et le parmesan râpé. - Faire revenir les morceaux de pommes de terre dans une poêle avec la moitié du beurre. - Faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle, verser les œufs battus, laisser cuire un peu retourner l’omelette et laisser dorer à l’autre face. - Disposer les morceaux de pommes de terre au centre d'omelette puis replier les deux bords pour former une sorte de chausson. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
1kg de viande de mouton 500g de riz 1 bouquet de persil et de coriandre 1c.à.s d’huile 1c.à.c de safran Sel, poivre
Préparation :
Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer la viande salée et poivrée dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45min. Laver le riz et l’égoutter. Mettre le riz dans la marmite du couscoussier, ajouter le sel, laisser le cuire une demi cuisson. Egoutter. Remplir la marmite à moitié d’eau chaude et continuer la cuisson de la viande à la vapeur. Mélanger dans un grand saladier le riz, persil et coriandre haché, safran, huile, sel et poivre. Déposer le riz dans le haut de couscoussier et laisser cuire à la vapeur 30min. Placer le riz dans un plat, déposer au centre la viande. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 110 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500 g de haricots blancs - 1pied de boeuf - 4 tomates concassées - 1 c.à.s de vinaigre - 2 gousses d’ail - 4 oignons émincés - 1 c.à.c de piment - Sel et poivre
Préparation :
- Faire blanchir le pied de bœuf dans de l’eau mélangée avec une c.à.s de vinaigre, couper-le en morceaux. - Faire gonfler les haricots dans l’eau froide durant une nuit. - Faire revenir les oignons dans une cocote, ajouter les morceaux de pied de bœuf, l’ail écrasé et les tomates concassées, saupoudrer du sel, du poivre et du piment, recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire une heure et demie. Servir chaud.
Temps de cuisson : 100 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de viande de mouton avec os - 200g d’oignons - 20g de beurre - 100g de persil - 80g de vermicelle - 600g de carottes - 500g de poireaux - 500g de navets - 600g de pommes de terre - 1kg de tomates - 50g de céleri - 80g de coriandre - ½ sachets de safran - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre à cuire dans une marmite à couvercle pendant 30 min la viande, les oignons émincés, le beurre. Assaisonner et ajouter le safran, puis mouiller 1litre d’eau. - Préparer les légumes, laver tous les légumes éplucher les carottes, navets et pommes de terre. - Hacher le persil, céleri et coriandre. - Monder les tomates et les passer au mixeur ou moulin à légumes. - Ajouter tous les légumes découpés en dés au mélange les ajouter un à un tous les 5min. - Une fois les légumes cuits ajouter le vermicelle. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de viande au choix - 200g de pois chiches - 2 oignon - 100g de lentilles - 30g de riz - 1kg de tomates - 20g de concentré de tomates - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 2 branche de céleri - 50g de farine - 2litres d’eau - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de safran - 1c.à.s de beurre rincé (smen) - Sel
Préparation :
- Mélanger dans une marmite la viande coupée en cubes, oignons émincés, pois chiches tremper de la veille, beurre rincé, poivre, safran et sel. Mouiller à l’eau. Cuire sur feu moyen 30 min. - Ajouter lentilles, riz, tomates passées à la moulinette, coriandre, céleri et persil hachés, concentré de tomates. Laisser cuire 40min. - Apres cuisson ajouter la farine délayée dans un peu d’eau en tournant sans arrêt. Laisser cuire quelques minutes à découvert, remuer de temps en temps. - Servir chaud accompagné de datte ou de gâteaux au miel.
Temps de cuisson : 70 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de viande au choix - 200g de pois chiches - 1 oignon - 100g de lentilles - 100g de fèves sèches décortiquées - 30g de riz - 1kg de tomates - 3c.à.s de concentré de tomates - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 10g de levure de boulanger - 75g de farine - 3litres d’eau - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de safran - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1c.à.s de beurre rincé (smen) - Sel
Préparation :
- Mélanger dans une marmite la viande coupée en cubes, oignon émincé, pois chiches tremper de la veille, beurre rincé, gingembre, poivre, cannelle, safran et sel. - Mouiller à l’eau. - Cuire sur feu moyen 30 min. - Ajouter lentilles, fèves, riz, tomates passées à la moulinette, coriandre et persil hachés, concentré de tomates. Laisser cuire 40min. - Ajouter le levain (farine délayée dans l’eau tiède et levure de boulanger) qui donne beaucoup de moelleux à la soupe. Remuer pou éviter les grumeaux. Laisser cuire 10min. - Servir chaud accompagné de jus de citron, de datte ou de gâteaux au miel.
Temps de cuisson : 70 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de semoule - 100g de beurre - 50g de coriandre - 25g d’anis - 10g de cannelle - 75cl d’eau - Sel
Préparation :
- Mixer l’anis et la coriandre - Mettre dans une marmite l’eau, sel, cannelle, beurre, coriandre et l’anis. Porter à ébullition. - Ajouter en remuant la semoule et laisser cuire à feu moyen 15 à 20min. - Servir chaud accompagné de dattes ou gâteaux au miel.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 cervelles de veau - 150g de tomates - 2c.à.s d’huile - 3 gousses d’ail - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 1c.à.c de piment doux - 1 pincée de piment fort - 1/2c.à.c de cumin - Sel - 1 verre d’eau
Préparation :
- Faire dégorger 20min à l’eau les cervelles, les limonner. - Mélanger dans une marmite les tomates pelées et coupées en morceaux, huile, gousses d’ail pilées, coriandre et persil hachés, piment doux, piment fort, cumin, sel et eau. - Porter à ébullition, ajouter les cervelles coupées en 4 et cuire à découvert sur feu doux pendant 25 min environ, tout en remuant de temps en temps, ajouter 1 cuillerée à café de vinaigre avant fin de la cuisson. - Ranger les morceaux de cervelles arroser de la sauce réduite. - Décorer d’olives rouges et des lamelles de citron confit. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de foie de veau - 400g de graisse de rognon rouges - 2c.à.s d’huile - 1c.à.s de piment doux - 1c.à.c de cumin - 1c.à.c de sel
Préparation :
- Retirer la membrane qui recouvre le foie - Couper en dés 2cm * 2cm - Mélanger les morceaux de foie avec la graisse de rognons en dés, piment doux, cumin, sel et huile. - Laisser macérer 3heures - Enfiler sur la broche en intercalant foie et graisse (8morceaux en tout). - Cuire sur feu de bois. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 1 poivron - 2 tomates - ½ oignon émincé - 1 gousse d’ail écrasée - 1/4 verre d’huile d’olive - Paprika - Origan - Sel et poivre
Préparation :
- Rincer le poivron, épépiner et couper-le en fine lanière. - Laver les tomates, éplucher, épépiner et couper-les en lamelles. - Battre les œufs en omelette, saler et poivrer. - Faire revenir dans une poêle l’oignon et l’ail, ajouter le poivron et les tomates, saupoudrer du paprika et d’origan, laisser cuire quelques minutes, verser les œufs battus et laisser cuire 5 min environ puis retourner l’omelette à l’aide d’un couvercle et laisser cuire 5 min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1/2kg d’amandes - 250g de noix de coco - 2 verres à thé de sucre en poudre - 4 œufs - 1 sachet de levure pâtissière - 80g de sucre glacé
Préparation :
- Faire griller les amandes dans une poêle, laisser refroidir, moudre-les dans un moulin électrique. - Moudre la noix de coco dans un moulin électrique. - Travailler dans une jatte les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer les amandes moulus, la noix de coco moulu et la levure, travailler bien l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Tremper-les d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
- 3 pommes de terre - 400 g d’haricot verts - 3 oeufs durs - 150 g d’olives noirs dénoyautées - 3 tomates - 2 poivrons jaunes - 1 c.à.s de vinaigre - 2 dl d’huile d’olive - Sel et poivre
Préparation :
- Peler et laver bien les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et faire cuire jusqu’ à ce qu’elles soient tendres. - Peler aussi et laver bien les haricots verts, faire-les cuire 20 min à l’eau bouillante. - Ecaler les oeufs, couper-les en rondelles. - Peler, épépiner et couper les poivrons en petits dés. - Rincer bien et couper les tomates en rondelles. - Pour préparer une vinaigrette mélanger le vinaigre avec l’huile, saler et poivrer en fouettant. - Dans un saladier disposer régulièrement les légumes et mettre les œufs au centre, arroser avec la sauce. - Servir frais.
Temps de cuisson : 50 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de beurre - 1/2litre de lait - 1/2verre à thé sucre en poudre - La farine selon le mélange La farce - 1kg de cacahuètes - 250g de sucre en poudre - 1verre à thé de beurre fondu - 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger - 1 œuf Garniture - Chocolat vermicelle coloré - 1 jaune d’oeuf
Préparation :
La farce - Faire griller les cacahuètes dans une poêle avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, incorporer-les avec le sucre en poudre, passer-les au hache-viande 3 fois, ajouter à ce mélange l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, l’œuf, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des bâtonnets d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler le sucre en poudre et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter le lait, bien mélanger, ajouter la farine tamisée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, malaxer avec la paume des mains pendant une demi heure jusqu’à ce que la pâte soit souple. - Diviser la pâte en des boules. - Etaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie en abaisse de 2mm d’épaisseur (il faut obtenir des feuilles de pâte très fines), déposer le bâtonnet de farce sur la pointe de feuille de pâte, enrouler la feuille sur la farce comme un cigare, appuyer avec les doigts sur la partie supérieur, couper des rectangles de 2cm de long à l’aide d’un coupant de pomme de terre dentelé, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, badigeonner chaque gâteau avec le jaune d’œuf, saupoudrer-les avec le chocolat vermicelle coloré. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 80 g d’amande avec peau - 80 g de sucre - 2 œufs - 1.5 dl de lait - 30 g de beurre - 30 g de fécule de pommes de terre - 1 pincé de sel - Quelques goûtes de vanille liquide Pour la pâte - 150 g de farine - 100 g de beurre + 10 g pour le moule - 1 jaune d’œuf - 50 g de sucre - 12 c.à.s de marsala
Préparation :
- Gonfler les amandes dans une casserole d’eau bouillante, éplucher-les puis faire griller un peu au four, mixer-les avec la moitié de sucre. - Délayer le beurre et la farine dans une casserole, incorporer peu à peu le lait et le reste de sucre, laisser cuire 15 min sans cesser de remuer. - Retirer la casserole du feu, verser les amandes hachées, le sel et la vanille, laisser tiédir puis incorporer les œufs battus. Pour préparer la pâte - Travailler la farine et le beurre, le sucre en poudre, le jaune d’œuf et le marsala, pétrir le mélange jusqu’ à l’obtention d’une pâte épaisse, abaisser-la et mettre-la dans un moule beurré. - Verser au dessus de la pâte la préparation aux amandes, enfourner-les et faire cuire à four chaud pendant 25 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 œufs - 1 verre et demi à thé de sucre glacé - 1 verre à thé de jus d’orange - 1 verre à thé de lait - 125g de beurre - 25g de noix de coco râpé - 60g de semoule - 2 verres à thé de farine - 1 cuillerée à soupe de maïzena - 2 sachets de levure pâtissière - 1 cuillerée à soupe de confiture d’orange - Un peu de sucre glacé incorporer avec le colorant en poudre rouge
Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique les œufs et le sucre glacé, le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter le jus d’orange, bien mélanger, ajouter la semoule, noix de coco, le lait, continuer à mélanger, incorporer peu à peu la farine et la levure, la maïzena, travailler bien l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 45 minutes. - Vérifier la cuisson de cake avec une lame de couteau, avant de le sortir du four. - Démouler et laisser refroidir sur une grille, badigeonner avec la confiture d’orange, saupoudrer le mélange de sucre glacé et colorant rouge. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ chou-fleur - 3 œufs - 25 g de beurre - 1 poignée de parmesan râpée - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien le chou-fleur, retirer ses feuilles extérieur, et mettre son trognon dans une casserole d’eau bouillante salée 20 min environ, égoutter-le et couper-le en petits morceaux. - Battre les œufs en omelette, incorporer le parmesan, saler et poivrer en remuant. - Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les morceaux de chou-fleur, saupoudrer du sel et du poivre et laisser blondir quelques minutes. Ajouter et répartir l’omelette au dessus du chou-fleur, laisser cuire puis retourner l’omelette à l’aide d’un couvercle et laisser dorer le dessous. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 400g de farine - 1,3dl de lait - 3 jaunes d’œufs - 90g de beurre fondu - 60g de sucre en poudre - 1 cuillerée et demi à café de levure boulanger - 1 cuillerée à café de sel - 60g de raisins secs
Préparation :
- Délayer la levure avec le lait tiède pendant 15 minutes. - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le mélange lait-levure, le sucre en poudre, le sel, travailler énergiquement avec la main, ajouter le beurre et les 2 jaunes d’œufs, malaxer vigoureusement avec la paume de la main en battant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante, former une boule avec la pâte, recouvrir- la avec un linge propre, laisser reposer 15 minutes. - Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède pour les gonfler, sécher-les avec un linge. - Etaler la pâte avec un rouleau dans un plan de travail farinée de forme rectangulaire, répartir les raisins secs au dessus, rouler la pâte sur elle-même, mettre-la dans une tôle huilée, laisser reposer pendant 1 heure. - Badigeonner la surface de brioche avec le jaune d’œuf, tracer des lignes parallèles. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Servir tiède accompagné de thé.
Temps de cuisson : 70 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 poivrons - 2 tomates - 4 cuillerées à soupe de jus de citron - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 gousse d’ail écrasé - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre les poivrons sous le gril du four, laisser noircir de tous les côtés en retournant de temps en temps, enfermer-les dans un plastic pour qu’ils soient faciles au nettoyage, peler-les, enlever le pédoncule et les graines. - Laver, peler et épépiner les tomates, couper-les en dés. - Couper les poivrons en dés. - Faire revenir les dés des tomates et des poivrons dans une poêle avec l’huile d’olive, saler et poivrer. - Dans un plat de service, mettre la préparation de tomate et poivron, ajouter le persil haché, le jus de citron, l’ail écrasé, bien mélanger.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 3 personnes il vous faut :
- 3 épis de mais doux - 1 aubergine - 1 petit poivron rouge - 150 g de chorizo - 8 cl d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - ½ c.à.s de persil ciselé - 1 pincé de sucre - Sel et poivre
Préparation :
- Rincer biens l’aubergine, retirer les queues et couper-le en rondelles fines sans l’éplucher, saupoudrer-les du sel et réserver-les jusqu’à utilisation. - Laver bien le poivron, épépiner-le, couper-le en cubes. - Laver et peler le chorizo, couper-le en rondelles. - Plonger les épis de mais bien nettoyés et épépinés dans une casserole d’eau bouillante additionnée du sucre, laisser cuire quelques minutes, égoutter-les. - Dans une poêle faire dorer les rondelles d’aubergine avec la moitié de l’huile d’olive pendant 10 min, retirer-les a l’aide d’une écumoire. - Verser dans la poêle le reste d’huile, faire revenir les cubes de poivron pendant 5 min, ajouter l’ail écrasé, les épis de mais, les rondelles de chorizo et d’aubergines, saupoudrer du sel, du poivre et du persil, laisser mijoter 5 min environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 3 personnes il vous faut :
- 250 g de riz - 2 petits carottes - 1 petit poireau - 1 oignon - 3 pointes d’asperges - 1 petite tomate - 3 fonds d’artichauts - 2 gousses d’ail - 1 c.à.s de vinaigre - 1 c.à.s de persil haché - 5 cl d’huile d’olive - Céleri - ½ l d’eau - Sel et poivre
Préparation :
- Rincer bien et couper en julienne les carottes, le céleri, l’oignon et le poireau. - Faire revenir le riz, le persil, l’ail écrasé et les légumes précédentes dans une cocote avec l’huile, arroser de l’eau chaude et du vinaigre, saupoudrer du sel et du poivre, puis verser au dessus les asperges, la tomate coupée en rondelles fines et les fonds d’artichaut, laisser cuire 30 min environ sur feu doux en ajoutant de l’eau au besoin. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 petits choux-fleurs - 6 œufs - 1 verre d’huile - 2 verre de lait - 100 g de beurre - 200 g de farine - Sel
Préparation :
- Battre dans une terrine les œufs au fouet avec le lait et ½ c.à.c de sel, incorporer la farine peu à peu en remuant pour obtenir une pâte homogène, laisser reposer. - Nettoyer et laver bien les choux-fleurs, retirer ses feuilles extérieures et couper ses trognons, diviser-les en petits morceaux et faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15 min environ. - Dans une grande poêle faire chauffer le beurre et l’huile. - Passer les morceaux de choux-fleurs dans la pâte à frire et dorer-les dans la poêle de tous les cotés puis retirer-les à l’aide d’une écumoire, égoutter-les. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de pâte feuilletée - 150g de parmesan râpé - 1 boîte de thon - 250g d’épinards - 3 cuillerées à soupe de chapelure - 2 cuillerées à soupe d’huile - 1 jaune d’œuf
Préparation :
- Laver les épinards, enlever les feuilles abîmées et les grosses tiges. - Faire-les blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter-les dans une passoire et presser-les. - Dans une poêle, faire revenir les épinards avec l’huile. - Préparer la farce en mélangeant les épinards, le thon égoutté, la chapelure, le parmesan râpé. - Abaisser la pâte feuilletée sur une table farinée, couper l’abaisse à l’aide d’un coupe pâte en plusieurs rectangles de 10cm sur 30cm. - Mettre à l’extrémité de chaque rectangle 2 cuillerées à soupe de farce, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec le jaune d’œuf, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de farce et de pâte, badigeonner la surface de chaque briouat avec le jaune d’œuf, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg de sardines fraîches - 1 kg de tomate - 2 oignons - 20 g d’olives noires 50 g de raisins sec - 2 gousses d’ail - 6 c.à.s d’huile d’olive - Un peu de persil et coriandre haché - 300 g de farine - 1 bouquet de basilic - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien les sardines et vider-les en retirant les têtes, égoutter-les et tremper-les dans la farine saupoudrer-les du sel et du poivre de deux face. - Laver, éplucher, épépiner et concasser les tomates. - Eplucher les oignon, couper-les en lamelles fines. - Faire chauffer 3 c.à.s d’huile dans une poêle, faire revenir les lamelles des oignons 5 min environ, ajouter les tomates concassées, les raisins secs, l’ail écrasé et les olives dénoyautées, saler et poivrer et laisser mijoter 15 min environ. - Dans une grande poêle faire cuire le reste d’huile, y plonger les sardines farinées et dorer-les de chaque coté, égoutter-les - Dans un plat de service mettre la fondue de tomates, dresser les sardines au dessus, parsemer avec du basilic. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de viande hachée - 50g de chapelure - 1 oignon haché - 1 cuillerée à café de menthe hachée - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 œuf - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre
Préparation :
- Mélanger dans un saladier la viande hachée, la chapelure, l’œuf, le persil haché, la menthe hachée, l’ail écrasé, saler et poivrer, bien malaxer. - Former des boulettes que vous aplatir légèrement entre vos mains. - Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faire dorer les boulettes de deux faces. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 2kg le gigot d’agneau - 3 gousses d’ail écrasé - 1 cuillerée à café de graines de coriandre moulu - 2 oignons hachés - 3 cuillerées à soupe de persil haché - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 cuillerée à café de cumin - 1 cuillerée à café de poivre - 1 cuillerée à café de piment doux - 1 cuillerée à café de gingembre - 1/2cuillerée à café de piment fort - 1 cuillerée à café de sel
Préparation :
- Préparer la marinade en mélangeant tous les épices, l’oignons hachés, l’ail écrasé, les graines de coriandre moulu, le persil haché, l’huile d’olive, bien mélanger. - Couper la viande de gigot en gros cubes et mettre-les dans la marinade, laisser macérer pendant 2 heures. - Sur des brochettes, enfiler les cubes de viande et faire-les griller sur une grille huilée au dessus d’une braise chaud jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et croustillante. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 135 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
- 150 g de riz - 1 l et ¼ de lait - 200 g de sucre - 1 bâton de cannelle - 1c.à.c de cannelle en poudre
Préparation :
- Mettre le riz dans une casserole, verser le lait, porter à ébullition et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer pour éviter que le riz ne colle au fond. - Verser le bâton de cannelle et continuer la cuisson jusqu’ à ce que le riz soit tendre, incorporer le sucre et laisser refroidir. - Servir le riz frais parsemé avec la cannelle en poudre.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
500g de crevettes 1kg de courgettes 3 carottes 2 poirreaux 1 paquet de vermicelle 1 bouillon cube saveur poisson 2 C à S de beure sel poivre eau
Préparation :
découper les courgettes et les carottes en petits dés, les mettre dans une marmitte avec les crevettes les poirreaux epulchés et le beure sur un feu moyen. laisser mijoter un peu ajouter le bouillon cube et de l'eau à volenté. laisser boullir puis ajouter la vermicelle trompée dans de l'eau boulli, melanger le tout et eteigner le feu apres cuisson des legumes. servir chaude.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée levée et salée - 2 oeufs Pour la farce - 300g de viande hachée - 1 oignon - 50g de vermicelle de riz - 15g de champignons noir séchés - 1c.à.s d’huile - 2c.à.s de sauce de soja - 2c.à.s de maïzena - Sel, poivre
Préparation :
- Confectionner la pâte feuilletée. La couvrir de papier film et laisser reposer au frais pendant 20 minutes. - Faire gonfler les vermicelles de riz à l’eau chaude, les égoutter. - Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 15 minutes les rincer. Les égoutter et les couper en petits morceaux. - Découper l’oignon en petites lamelles. - Délayer la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d’eau froide. - Faire chauffer à feu vif dans une poêle l’huile. Ajouter la viande hachée, les morceaux de champignons noirs, saler et poivrer. Laisser cuire en remuant pendant 3 minutes. Ajouter la sauce de soja et la maïzena sans cesser de remuer, faire cuire 30s jusqu’à ce que le mélange épaississe et sois recouverte d’un léger glaçage. - Ajouter les vermicelles de riz et retirer du feu. Laisser refroidir. - Abaisser la pâte feuilletée à 2mm d’épaisseur. Couper cette abaisse à l’aide d’un coupe-pâte sous forme d’un cœur, garnir ce cœur de pâte de farce. Faire dorer les bords de ce coeur pour bien coller. - Confectionner un autre cœur de la même dimension que le premier cœur, le disposer sur le premier cœur garni, presser les bords pour bien enfermer la farce. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou de la pâte. Faire cuire au four à 180° C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 75 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de cacahuètes - 250g de noix de coco - 1 sachet de levure pâtissière - 2 verres à thé de sucre glacé - 4 œufs - 1/2verre à thé de beurre fondu
Préparation :
- Moudre la noix de coco dans un moulin électrique. - Faire griller les cacahuètes avec leur peau puis les moudre dans un moulin électrique. - Battre à l’aide d’un batteur électrique les œufs, le sucre glacé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. - Dans une jatte, mettre les cacahuètes moulus, la noix de coco moulu, la levure, incorporer-les bien, ajouter le mélange d’œuf, le beurre fondu, bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la grosseur des cerises, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Disposer-les sur une tôle huilée, décorer-les avec des cacahuètes. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
Pour la pâte - 150g de farine de blé tendre - 100g de farine de blé dur - 1c.à.s de levure de boulanger - 1c.à.c de sel - Eau tiède (suivant la quantité d’absorption de la farine) Pour la farce - 250g de viande sans os - 1 poivron - 1 oignon Un peu de persil - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre dans une bassine la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau. Verser un peu d’eau et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin. - Pétrir cette pâte pendant 20 minutes, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30minutes. - Séparer la pâte en des boules égales, sous forme d’abricots, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes. Préparer la farce. couper la viande en très petits morceaux. Mettre dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser la viande cuire pendant 20 minutes. Egoutter. Mélanger dans un saladier, les morceaux de viande, le poivron coupé en très petits dés, l’oignon haché, le persil haché, poivre et sel. Etaler une boule de pâte, sur une table farinée, à 2mm d’épaisseur afin d’obtenir un disque. Garnir la surface de disque de farce. Etaler l’autre boule, sur une table farinée, afin d’obtenir un disque de même dimension que le premier disque. Couvrir de ce disque le premier disque garni de farce. Fermer en pinçant les bordures en veillant à bien enfermer la farce. Etaler ce disque farci à 1cm d’épaisseur. Couvrir d’un linge. Répéter cette opération pour les deux autres boules. Laisser lever pendant 10minutes. Faire cuir à la poêle sur un feu moyen. Laisser cuire sur une face 30 secondes puis le tourner de l’autre face, le disque doit être gonflé comme un ballon, puis le retirer du feu. Répéter cette opération pour les autres boules. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.
Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ g de poivrons - ¼ verre d’huile - 1 gousse d’ail - 2 filets d’anchois - ½ c.à.s de concentré de tomates - Quelques feuilles de basilic hachées - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien les poivrons, épépiner-les, couper-les en morceaux fines. - Faire dorer la gousse d’ail écrasée dans une poêle d’huile chauffé, ajouter les filets d’anchois finement hachés, laisser fondre et ajouter les morceaux de poivrons, remuer bien et laisser cuire10 min environ sur feu vif en continuant à remuer, incorporer le concentré de tomates, saler et poivrer. - Parsemer la préparation avec le basilic et servir chaud. N.B cette préparation peut assaisonner un plat de spaghetti
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 aubergines - 2 œufs - 2 c.à.s de lait - 2 c.à.c de piment doux - 200 g de farine - Huile de friture - Sel
Préparation :
- Laver bien les aubergines, couper ses extrémités sans les éplucher, couper-les en tanches circulaires fines, réserver-les. - Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le piment. - Battre les œufs avec le lait dans un récipient. - Préparer un bain de friture chaud. - Tremper chaque tranche d’aubergines dans le mélange de la farine puis dans l’omelette de lait et plonger-la dans le bain de friture jusqu’elle soit bien dorée, et continuer l’opération jusqu’ à l’épuisement d’aubergines et la farine et l’œufs. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 tomates mûres - 2 oignons - 2 poivrons rouge - 2 poivrons vert - 2 gousses d’ail haché - 1/4cuillerées à café de piment fort - 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Le jus de 1/2 citron - Sel, cumin
Préparation :
- Faire griller les légumes sur la grille du barbecue jusqu’à ce qu’ils soient bien grillées en retournant de temps en temps, retirer avec l’eau la peau grillée du légumes et les graines des tomates et les graines de poivrons, égoutter-les dans une passoire. - Couper les légumes grillées en lamelles minces. - Mettre-les dans un saladier, assaisonner avec le piment fort, le cumin, le sel, le jus de citron, l’huile d’olive et les gousses d’ail hachés, bien mélanger. - Mettre la salade au frais jusqu’à moment de servir.
Temps de cuisson : 90 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 100g de farine - 100g de beurre - 100g de sucre en poudre - 2 œufs - 1 sachet de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Faire fondre le beurre et laisser tiédir. - Mettre dans le bol du mixeur les œufs, le beurre fondu, la farine, le sucre en poudre, la levure et le sucre vanillé, mixer bien jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. - Beurrer et fariner les moules à madeleine et les remplir un peu plus de moitié. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 40 minutes jusqu’à ce que les madeleines prennent une couleur dorée, démouler dés la sortie du four.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g d’ailes de poulet - Le jus de 3 citrons - 3 gousses d’ails écrasés - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - 1/2 cuillerée à café de moutarde - Sel, poivre
Préparation :
- Préparer une marinade en mélangeant le jus des citrons, la moutarde, les gousses d’ail écrasés, l’huile d’olive, assaisonner de poivre et de sel, bien mélanger le tout, laisser mariner pendant 2 heures. - Faire griller les ailes de deux côtés à feu très vif au gril ou sur le barbecue. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Cuisine du monde : Recettes de cuisine : cuisine marocaine - cuisine indienne - cuisine thailandaise - cuisine espagnole - cuisine japonaise - cuisine francaise - cuisine italienne - cuisine chinoise - cuisine mexicaine - cuisine americaine - cuisine libanaise
La cuisine marocaine comprend une grande diversité de plats : Si les plus connus sont les kekbas, le couscous, les méchouis et les tagines, d'autres plats appréciés des Marocains sont à découvrir.
La pâtisserie marocaine souvent à base d'amandes et de miel, accompagne le service du thé à la menthe.
Cuisine riche et variée, l'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tient à l'intégration des cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine aux goûts très divers.
Découvrez 505 recettes de cuisine marocaine.
Recettes de cuisine marocaine
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Coquillages Au Chocolat Blanc Et à La Pâte D’amande
Pour 8 personnes il vous faut :
- 150g de poudre d’amande - 150g de sucre glacé - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant en poudre rouge - 500g de chocolat blanc - 2 cuillerées à soupe d’huile - Moule des demi-coquillages - Des perles argentées pour le décor
Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, un peu de colorant rouge, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de la pâte d’amande des petites boules de la taille d’olive. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec l’huile. - Enduire le fond de moule au coquillage avec le chocolat blanc fondu à l’aide d’un pinceau (pour prendre la forme des demi-coquillages), remplir ensuite les moules jusqu’au haut, laisser refroidir au réfrigérateur, démouler-les. - Rassembler 2 demi-coquillages avec une boule de pâte d’amande pour obtenir la forme de coquillage continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des boules et des demi-coquillages, décorer-les avec les perles argentés. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Gâteau En Forme De Dattier
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - Colorant en poudre rouge La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant en poudre verre - La farine selon le mélange
Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, un peu de colorant rouge, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, ajouter le colorant verre, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer les boudins de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir les bâtonnets et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie, découper la pâte au bord de la farce et faire des fentes à l’aide de coupe pâte divergent de 1cm entre eux, faire 3 tours et couper, montrer les feuilles de dattier, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Confiture D’abricots
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg d’abricots - 900g de suce semoule
Préparation :
Laver, dénoyauter les abricots et les couper en morceaux. Mélanger les morceaux d’abricots dans une grande casserole. Laisser mijoter sur feu doux en remuant de temps à l’autre environ 60min jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance. Mettre en pot encore chaude.
Temps de cuisson : 70 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette economique à base de fruits -
Langues De Chat
Pour 8 personnes il vous faut :
250g de farine 200g de beurre 200g de sucre glacé 6 blancs d’œufs
Préparation :
Mettre le beurre et le sucre dans une bassine. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporer les œufs graduellement en fouettant. Incorporer la farine, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Coucher à la poche des bâtonnets de 5cm de longueur. Cuire à four moyen à 220° C.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Brochettes De Foie Grillé
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 kg de foie d’agneau - 100 g de graisse d’agneau - 5 gousses d’ail - 4 oignons - Coriandre - Persil - Sel et poivre
Préparation :
- Débarrasser la peau fine de foie, découper-les en cubes de 2 cm. - Préparer la marmelade en mélangeant l’ail pilé, l’oignon haché, le persil et la coriandre et passer les cubes de foie sur elle. - Enfiler les cubes de foie sur des brochette, faire-les griller sur un barbecue ou à feu vif 15 min environ, saupoudrer du sel et du poivre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -
Gâteau En Forme De Coquillage
Pour 8 personnes il vous faut :
- 700g de beurre - 350g de sucre glacé - 250g de cacao en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 1 cuillerée à café d’arôme d’amande - Des perles argenté pour le décore - La farine selon le mélange
Préparation :
-Travailler dans une jatte le sucre glacé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter le cacao, bien mélanger, ajouter l’arôme d’amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et molle. -Mettre la pâte dans une poche à douille dentelée et presser pour donner des formes de coquillages, décorer-les avec les perles argenté, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. -Conserver-les dans une boîte bien fermer.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Chandelles Aux Amandes
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 1/2verre à thé de fleur d’oranger - Quelques graines de girofle - 100g de chocolat blanc - 2 cuillerées à café d’huile
Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, former en boule et mettre-la au réfrigérateur jusqu’à le moment d’utilisation. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec l’huile. - Façonner de cette pâte des boudins de 3cm d’épaisseur et 20cm de long, couper chaque boudin à des cylindres de 5cm de long, transformer-les en forme de chandelle, trouer un peu en haut et mettre au milieu une graine de girofle (c’est le filet de chandelle), mettre des larmes avec le chocolat blanc fondu à chaque chandelle à l’aide d’un cornet en papier. - Servir les chandelles flambantes.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Poulet Aux Pommes De Terre à La Marocaine
Pour 5 personnes il vous faut :
1 poulet un demi kilo de pommes de terre 1 oignon 1 tomate 1 citron confit persil sel et poivre gingembre safran ail huile d'olive
Préparation :
mettez dans la cocotte (sur feu) l'huile d'olive , l'oignon émincée et la tomate en dé.ajoutez ensuite le persil , le sel , le poivre, le gingembre, le safran et l'ail ( selon goût).mettez-y le poulet et faire aller pendant 5 bonnes minutes et ensuite ajouter de l'eau jusqu'à ce que la moitié du poulet soit cachée.Pendant ce temps, mettre de l'eau à ébullition dans une casserole ( avec une pincée de sel) et y ajouter les pommes de terre. Après leur cuisson , enlever -les . éplucher et couper dans le sens de la longueur. Ensuite incorporer-les au poulet.Laisser cuir. ensuite retirer du feu et mettez le poulet au milieu de l'assiette de présentaion , mettez les pommes de terre tout autour et ajouter la sauce obtenue. Couper le citron confit et le mettre en dessus en décoration.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Petits Pains Farcis à La Viande Hachée
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de viande hachée - 1 poivron rouge - 2 œufs - 1 oignon haché - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin La pâte levée - 500g de farine - 2 cuillerées à soupe de levure boulanger - 1 œuf - 1 verre à thé de lait - 1 cuillerée à café de sucre - 50g de beurre - Un peu de sel - Huile
Préparation :
La pâte - Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter la levure, le sel, le beurre ramolli, le sucre, l’œuf, ajouter le lait tiédi peu à peu pour rassembler la pâte, pétrir bien avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former une boule, couvrir-la avec un linge propre, laisser reposer. - Former de cette pâte des boulettes, enduire-les avec l’huile, laisser reposer. La farce - Laver et essuyer le poivron, ouvrer-le, retirer les graines, couper-le en petits dés. - Ecaler les œufs durs, couper les jaunes seulement en petits morceaux. - Faire revenir la viande hachée dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’oignon haché, le persil haché, les épices, faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Mélanger dans un récipient le mélange de viande hachée et les petits dés de poivron. - Mettre un trou dans chaque boulette de pâte, disposer dans le creux 2 cuillères à soupe de farce et un morceaux de jaune d’œuf, rassembler les bords de pâte au dessus de la farce, rouler la boulette entre les paumes de la main, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de la farce, disposer-les sur une tôle huilée, recouvrir avec un linge propre, laisser lever pendant 15 minutes. - Enduire les petits pains avec l’œuf battu, faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -
Prunes Confites
Pour 10 personnes il vous faut :
- 4kg de prunes - 1kg de citrons - L’eau chaude - Sel
Préparation :
- Utiliser les prunes non encore mûrir. - Inciser en long de chaque côté de prune jusqu’au noyau. - Laver les citrons, faire tremper dans l’eau tiède, couper les en morceaux. - Mettre 2 cuillerées à soupe de sel dans l’eau chaude, laisser refroidir. - Placer les prunes et les morceaux de citron dans des bocaux stérilisés, recouvrir-les légèrement avec l’eau salé, prendre soin de bien refermer les bocaux. - Laisser macérer 2 mois avant de déguster.
Temps de cuisson : 25 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de fruits -
Omelette Au Poivron Et Tomate
Pour 4 personnes il vous faut :
- 8 œufs - 2 poivrons verts - 2 tomates - 1 oignon - 1 gousse d’ail écrasé - Huile d’olive - Sel, poivre
Préparation :
- Laver et essuyer les poivrons, ouvrer-les, retirer les graines, couper-les en morceaux, faire-les revenir dans une poêle huilée, saler et poivrer. - Couper l’oignon en fines lamelles. - Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante, monder-les et couper-les en dés. - Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les lamelles d’oignon et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient fondants, ajouter les dés de tomates saler et poivrer, laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce. - Battre les œufs en omelette avec sel et poivre. - Enduire une poêle antiadhésive avec l’huile, répartir les morceaux de poivron au fond de la poêle, couvrir-les avec les oeufs, faire cuire à feu doux en agitant souvent la poêle, laisser prendre, ajouter la sauce tomate et verser le reste des oeufs, laisser cuire jusqu’à ce que l’omelette soit bien cuite. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -
Gâteau Farci Aux Dattes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre glacé - 6 jaunes d’œufs - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 250g de sucre glacé pour garnir - Une cuillère en bois décoré, vendre au magasin La farce - 500g de pâte de dattes - 1 cuillerée à café de cannelle en poudre - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
La farce - Dans un grand bol, mettre la pâte de dattes, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la forme de bille, réserver. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs en continuant à travailler quelques minutes, ajouter la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. - Couper la pâte en plusieurs pâtons. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un épaisseur de 3mm, découper-la avec l’emporte pièce rond, former des cercles de 6cm de diamètre. - Poser chaque cercle sur la cuillère en bois décorée et farinée, tapir avec les doigts pour prendre la forme et la décore de cuillère, poser une boule de farce au trou et recouvrir-la avec les bords de cercle, aplatir avec la main, sortir le gâteau de la cuillère, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer, rouler-les chaud dans le sucre glacé. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Biscuits Au Chocolat Noir
Pour 8 personnes il vous faut :
- 350g de beurre - 100g de sucre glacé - 100g de maïzena - 150g de chocolat noir - Zeste de citron râpé - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 1 petit pot de confiture d’abricot
Préparation :
-Travailler le sucre glacé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter le zeste de citron râpé, incorporer la maïzena, la levure, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et très molle. - Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 2,5cm de diamètre et presser des bouts de pâte de 6cm sur une plaque huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, coller les gâteaux deux par deux avec la confiture. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, plonger d’un seul côté les gâteaux dans le chocolat fondu, poser-les sur des papier paraffiné, laisser prendre. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Pates Colorees
Pour 4 personnes il vous faut :
500 g de pattes en couleures 2 oignons 1 gros navets 2 grosse carottes 5 gousse d ail 1 bouquet de basilic frais 200 g de fromage au gout suisse, gruyere , emental 200 g de fromage parmesin en poudre sel poivre 3 tomates pour garnir 100 ml d huile d olive
Préparation :
couper tout les legumes en petit des sauf les tomates en rondelle, faire blanchir les oingnon les carottes le navet dans un peu d huil faire bouillir les pates pas trop cuit egouter et ajouter les legumes le basilic hache sel poivre le fromage rape bien melanger mettre dans un plat allant au four garnir de rondelle de tomate hacher lail finament ajouter au plat soupodrer le parmesin et mettre au four a 350 laisser cuire 15 mm on peut servir chaud ou tiede meme froid avec une salad cesar. on peut remplace basilic frai par seche ou du tym
Temps de cuisson : 20mm minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -
Gâteau Au Chocolat Et Lait Condensé
Pour 8 personnes il vous faut :
- 700g de beurre - 350g de sucre glacé - 250g de cacao en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 1 cuillerée à café d’arôme d’amande - Une boîte de lait condensé sucré - La farine selon le mélange
Préparation :
-Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé. -Travailler le sucre glacé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter le cacao, bien mélanger, ajouter l’arôme d’amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et molle. -Mettre la pâte dans une poche à douille dentelée et presser pour donner des formes de petit fleur, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, coller deux fleurs avec la crème caramélisé pour former un seul gâteau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des fleurs. -Conserver-les dans une boîte bien fermer.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Omelette Fourrée Aux Pommes De Terre
Pour 4 personnes il vous faut :
- 300 g pommes de terre - 8 œufs - 1 poignée de parmesan râpé - 1 noix de beurre - Noix de muscade - Sel et poivre
Préparation :
- Laver les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 30 min sur feu doux jusqu’ à ce qu’elles soient tendres, couper-les en petits morceaux, saler et poivrer, réserver-les jusqu’ à utilisation. - Battre les œufs dans un terrine en omelette avec le sel et le poivre, incorporer le noix de muscade et le parmesan râpé. - Faire revenir les morceaux de pommes de terre dans une poêle avec la moitié du beurre. - Faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle, verser les œufs battus, laisser cuire un peu retourner l’omelette et laisser dorer à l’autre face. - Disposer les morceaux de pommes de terre au centre d'omelette puis replier les deux bords pour former une sorte de chausson. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -
Viande à La Vapeur Accompagnée De Riz
Pour 4 personnes il vous faut :
1kg de viande de mouton 500g de riz 1 bouquet de persil et de coriandre 1c.à.s d’huile 1c.à.c de safran Sel, poivre
Préparation :
Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer la viande salée et poivrée dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45min. Laver le riz et l’égoutter. Mettre le riz dans la marmite du couscoussier, ajouter le sel, laisser le cuire une demi cuisson. Egoutter. Remplir la marmite à moitié d’eau chaude et continuer la cuisson de la viande à la vapeur. Mélanger dans un grand saladier le riz, persil et coriandre haché, safran, huile, sel et poivre. Déposer le riz dans le haut de couscoussier et laisser cuire à la vapeur 30min. Placer le riz dans un plat, déposer au centre la viande. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 110 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Haricots Blancs Au Pied De Bœuf
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500 g de haricots blancs - 1pied de boeuf - 4 tomates concassées - 1 c.à.s de vinaigre - 2 gousses d’ail - 4 oignons émincés - 1 c.à.c de piment - Sel et poivre
Préparation :
- Faire blanchir le pied de bœuf dans de l’eau mélangée avec une c.à.s de vinaigre, couper-le en morceaux. - Faire gonfler les haricots dans l’eau froide durant une nuit. - Faire revenir les oignons dans une cocote, ajouter les morceaux de pied de bœuf, l’ail écrasé et les tomates concassées, saupoudrer du sel, du poivre et du piment, recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire une heure et demie. Servir chaud.
Temps de cuisson : 100 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -
Chorba
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de viande de mouton avec os - 200g d’oignons - 20g de beurre - 100g de persil - 80g de vermicelle - 600g de carottes - 500g de poireaux - 500g de navets - 600g de pommes de terre - 1kg de tomates - 50g de céleri - 80g de coriandre - ½ sachets de safran - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre à cuire dans une marmite à couvercle pendant 30 min la viande, les oignons émincés, le beurre. Assaisonner et ajouter le safran, puis mouiller 1litre d’eau. - Préparer les légumes, laver tous les légumes éplucher les carottes, navets et pommes de terre. - Hacher le persil, céleri et coriandre. - Monder les tomates et les passer au mixeur ou moulin à légumes. - Ajouter tous les légumes découpés en dés au mélange les ajouter un à un tous les 5min. - Une fois les légumes cuits ajouter le vermicelle. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -
Harira Fassia
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de viande au choix - 200g de pois chiches - 2 oignon - 100g de lentilles - 30g de riz - 1kg de tomates - 20g de concentré de tomates - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 2 branche de céleri - 50g de farine - 2litres d’eau - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de safran - 1c.à.s de beurre rincé (smen) - Sel
Préparation :
- Mélanger dans une marmite la viande coupée en cubes, oignons émincés, pois chiches tremper de la veille, beurre rincé, poivre, safran et sel. Mouiller à l’eau. Cuire sur feu moyen 30 min. - Ajouter lentilles, riz, tomates passées à la moulinette, coriandre, céleri et persil hachés, concentré de tomates. Laisser cuire 40min. - Apres cuisson ajouter la farine délayée dans un peu d’eau en tournant sans arrêt. Laisser cuire quelques minutes à découvert, remuer de temps en temps. - Servir chaud accompagné de datte ou de gâteaux au miel.
Temps de cuisson : 70 minutes.
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[ soupe ] - recette economique à base de viandes -
Harira Marrakchia
Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de viande au choix - 200g de pois chiches - 1 oignon - 100g de lentilles - 100g de fèves sèches décortiquées - 30g de riz - 1kg de tomates - 3c.à.s de concentré de tomates - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 10g de levure de boulanger - 75g de farine - 3litres d’eau - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de safran - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1c.à.s de beurre rincé (smen) - Sel
Préparation :
- Mélanger dans une marmite la viande coupée en cubes, oignon émincé, pois chiches tremper de la veille, beurre rincé, gingembre, poivre, cannelle, safran et sel. - Mouiller à l’eau. - Cuire sur feu moyen 30 min. - Ajouter lentilles, fèves, riz, tomates passées à la moulinette, coriandre et persil hachés, concentré de tomates. Laisser cuire 40min. - Ajouter le levain (farine délayée dans l’eau tiède et levure de boulanger) qui donne beaucoup de moelleux à la soupe. Remuer pou éviter les grumeaux. Laisser cuire 10min. - Servir chaud accompagné de jus de citron, de datte ou de gâteaux au miel.
Temps de cuisson : 70 minutes.
cuisine marocaine
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -
Soupe De Semoule à L’anis
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de semoule - 100g de beurre - 50g de coriandre - 25g d’anis - 10g de cannelle - 75cl d’eau - Sel
Préparation :
- Mixer l’anis et la coriandre - Mettre dans une marmite l’eau, sel, cannelle, beurre, coriandre et l’anis. Porter à ébullition. - Ajouter en remuant la semoule et laisser cuire à feu moyen 15 à 20min. - Servir chaud accompagné de dattes ou gâteaux au miel.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ soupe ] - recette regime à base de pates -
Cervelle à La Tomate
Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 cervelles de veau - 150g de tomates - 2c.à.s d’huile - 3 gousses d’ail - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 1c.à.c de piment doux - 1 pincée de piment fort - 1/2c.à.c de cumin - Sel - 1 verre d’eau
Préparation :
- Faire dégorger 20min à l’eau les cervelles, les limonner. - Mélanger dans une marmite les tomates pelées et coupées en morceaux, huile, gousses d’ail pilées, coriandre et persil hachés, piment doux, piment fort, cumin, sel et eau. - Porter à ébullition, ajouter les cervelles coupées en 4 et cuire à découvert sur feu doux pendant 25 min environ, tout en remuant de temps en temps, ajouter 1 cuillerée à café de vinaigre avant fin de la cuisson. - Ranger les morceaux de cervelles arroser de la sauce réduite. - Décorer d’olives rouges et des lamelles de citron confit. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de viandes -
Les Brochettes De Foie
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de foie de veau - 400g de graisse de rognon rouges - 2c.à.s d’huile - 1c.à.s de piment doux - 1c.à.c de cumin - 1c.à.c de sel
Préparation :
- Retirer la membrane qui recouvre le foie - Couper en dés 2cm * 2cm - Mélanger les morceaux de foie avec la graisse de rognons en dés, piment doux, cumin, sel et huile. - Laisser macérer 3heures - Enfiler sur la broche en intercalant foie et graisse (8morceaux en tout). - Cuire sur feu de bois. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -
Omelette Simple
Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 1 poivron - 2 tomates - ½ oignon émincé - 1 gousse d’ail écrasée - 1/4 verre d’huile d’olive - Paprika - Origan - Sel et poivre
Préparation :
- Rincer le poivron, épépiner et couper-le en fine lanière. - Laver les tomates, éplucher, épépiner et couper-les en lamelles. - Battre les œufs en omelette, saler et poivrer. - Faire revenir dans une poêle l’oignon et l’ail, ajouter le poivron et les tomates, saupoudrer du paprika et d’origan, laisser cuire quelques minutes, verser les œufs battus et laisser cuire 5 min environ puis retourner l’omelette à l’aide d’un couvercle et laisser cuire 5 min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -
Ghoriba Aux Amandes Et Aux Noix De Coco
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1/2kg d’amandes - 250g de noix de coco - 2 verres à thé de sucre en poudre - 4 œufs - 1 sachet de levure pâtissière - 80g de sucre glacé
Préparation :
- Faire griller les amandes dans une poêle, laisser refroidir, moudre-les dans un moulin électrique. - Moudre la noix de coco dans un moulin électrique. - Travailler dans une jatte les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer les amandes moulus, la noix de coco moulu et la levure, travailler bien l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Tremper-les d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Salade Aux Légumes
Pour 5 personnes il vous faut :
- 3 pommes de terre - 400 g d’haricot verts - 3 oeufs durs - 150 g d’olives noirs dénoyautées - 3 tomates - 2 poivrons jaunes - 1 c.à.s de vinaigre - 2 dl d’huile d’olive - Sel et poivre
Préparation :
- Peler et laver bien les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et faire cuire jusqu’ à ce qu’elles soient tendres. - Peler aussi et laver bien les haricots verts, faire-les cuire 20 min à l’eau bouillante. - Ecaler les oeufs, couper-les en rondelles. - Peler, épépiner et couper les poivrons en petits dés. - Rincer bien et couper les tomates en rondelles. - Pour préparer une vinaigrette mélanger le vinaigre avec l’huile, saler et poivrer en fouettant. - Dans un saladier disposer régulièrement les légumes et mettre les œufs au centre, arroser avec la sauce. - Servir frais.
Temps de cuisson : 50 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Gâteau à La Cacahuète Dentelé
Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de beurre - 1/2litre de lait - 1/2verre à thé sucre en poudre - La farine selon le mélange La farce - 1kg de cacahuètes - 250g de sucre en poudre - 1verre à thé de beurre fondu - 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger - 1 œuf Garniture - Chocolat vermicelle coloré - 1 jaune d’oeuf
Préparation :
La farce - Faire griller les cacahuètes dans une poêle avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, incorporer-les avec le sucre en poudre, passer-les au hache-viande 3 fois, ajouter à ce mélange l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, l’œuf, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des bâtonnets d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler le sucre en poudre et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter le lait, bien mélanger, ajouter la farine tamisée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, malaxer avec la paume des mains pendant une demi heure jusqu’à ce que la pâte soit souple. - Diviser la pâte en des boules. - Etaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie en abaisse de 2mm d’épaisseur (il faut obtenir des feuilles de pâte très fines), déposer le bâtonnet de farce sur la pointe de feuille de pâte, enrouler la feuille sur la farce comme un cigare, appuyer avec les doigts sur la partie supérieur, couper des rectangles de 2cm de long à l’aide d’un coupant de pomme de terre dentelé, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, badigeonner chaque gâteau avec le jaune d’œuf, saupoudrer-les avec le chocolat vermicelle coloré. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Tarte Aux Amandes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 80 g d’amande avec peau - 80 g de sucre - 2 œufs - 1.5 dl de lait - 30 g de beurre - 30 g de fécule de pommes de terre - 1 pincé de sel - Quelques goûtes de vanille liquide Pour la pâte - 150 g de farine - 100 g de beurre + 10 g pour le moule - 1 jaune d’œuf - 50 g de sucre - 12 c.à.s de marsala
Préparation :
- Gonfler les amandes dans une casserole d’eau bouillante, éplucher-les puis faire griller un peu au four, mixer-les avec la moitié de sucre. - Délayer le beurre et la farine dans une casserole, incorporer peu à peu le lait et le reste de sucre, laisser cuire 15 min sans cesser de remuer. - Retirer la casserole du feu, verser les amandes hachées, le sel et la vanille, laisser tiédir puis incorporer les œufs battus. Pour préparer la pâte - Travailler la farine et le beurre, le sucre en poudre, le jaune d’œuf et le marsala, pétrir le mélange jusqu’ à l’obtention d’une pâte épaisse, abaisser-la et mettre-la dans un moule beurré. - Verser au dessus de la pâte la préparation aux amandes, enfourner-les et faire cuire à four chaud pendant 25 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Cake à L’orange
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 œufs - 1 verre et demi à thé de sucre glacé - 1 verre à thé de jus d’orange - 1 verre à thé de lait - 125g de beurre - 25g de noix de coco râpé - 60g de semoule - 2 verres à thé de farine - 1 cuillerée à soupe de maïzena - 2 sachets de levure pâtissière - 1 cuillerée à soupe de confiture d’orange - Un peu de sucre glacé incorporer avec le colorant en poudre rouge
Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique les œufs et le sucre glacé, le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter le jus d’orange, bien mélanger, ajouter la semoule, noix de coco, le lait, continuer à mélanger, incorporer peu à peu la farine et la levure, la maïzena, travailler bien l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 45 minutes. - Vérifier la cuisson de cake avec une lame de couteau, avant de le sortir du four. - Démouler et laisser refroidir sur une grille, badigeonner avec la confiture d’orange, saupoudrer le mélange de sucre glacé et colorant rouge. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Omelette Au Chou-fleur
Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ chou-fleur - 3 œufs - 25 g de beurre - 1 poignée de parmesan râpée - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien le chou-fleur, retirer ses feuilles extérieur, et mettre son trognon dans une casserole d’eau bouillante salée 20 min environ, égoutter-le et couper-le en petits morceaux. - Battre les œufs en omelette, incorporer le parmesan, saler et poivrer en remuant. - Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les morceaux de chou-fleur, saupoudrer du sel et du poivre et laisser blondir quelques minutes. Ajouter et répartir l’omelette au dessus du chou-fleur, laisser cuire puis retourner l’omelette à l’aide d’un couvercle et laisser dorer le dessous. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -
Brioche Roulée Aux Raisins Secs
Pour 6 personnes il vous faut :
- 400g de farine - 1,3dl de lait - 3 jaunes d’œufs - 90g de beurre fondu - 60g de sucre en poudre - 1 cuillerée et demi à café de levure boulanger - 1 cuillerée à café de sel - 60g de raisins secs
Préparation :
- Délayer la levure avec le lait tiède pendant 15 minutes. - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le mélange lait-levure, le sucre en poudre, le sel, travailler énergiquement avec la main, ajouter le beurre et les 2 jaunes d’œufs, malaxer vigoureusement avec la paume de la main en battant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante, former une boule avec la pâte, recouvrir- la avec un linge propre, laisser reposer 15 minutes. - Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède pour les gonfler, sécher-les avec un linge. - Etaler la pâte avec un rouleau dans un plan de travail farinée de forme rectangulaire, répartir les raisins secs au dessus, rouler la pâte sur elle-même, mettre-la dans une tôle huilée, laisser reposer pendant 1 heure. - Badigeonner la surface de brioche avec le jaune d’œuf, tracer des lignes parallèles. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Servir tiède accompagné de thé.
Temps de cuisson : 70 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Salade De Poivrons Et De Tomates
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 poivrons - 2 tomates - 4 cuillerées à soupe de jus de citron - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 gousse d’ail écrasé - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre les poivrons sous le gril du four, laisser noircir de tous les côtés en retournant de temps en temps, enfermer-les dans un plastic pour qu’ils soient faciles au nettoyage, peler-les, enlever le pédoncule et les graines. - Laver, peler et épépiner les tomates, couper-les en dés. - Couper les poivrons en dés. - Faire revenir les dés des tomates et des poivrons dans une poêle avec l’huile d’olive, saler et poivrer. - Dans un plat de service, mettre la préparation de tomate et poivron, ajouter le persil haché, le jus de citron, l’ail écrasé, bien mélanger.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Tagine De Mais Au Chorizo Et Aux Aubergines
Pour 3 personnes il vous faut :
- 3 épis de mais doux - 1 aubergine - 1 petit poivron rouge - 150 g de chorizo - 8 cl d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - ½ c.à.s de persil ciselé - 1 pincé de sucre - Sel et poivre
Préparation :
- Rincer biens l’aubergine, retirer les queues et couper-le en rondelles fines sans l’éplucher, saupoudrer-les du sel et réserver-les jusqu’à utilisation. - Laver bien le poivron, épépiner-le, couper-le en cubes. - Laver et peler le chorizo, couper-le en rondelles. - Plonger les épis de mais bien nettoyés et épépinés dans une casserole d’eau bouillante additionnée du sucre, laisser cuire quelques minutes, égoutter-les. - Dans une poêle faire dorer les rondelles d’aubergine avec la moitié de l’huile d’olive pendant 10 min, retirer-les a l’aide d’une écumoire. - Verser dans la poêle le reste d’huile, faire revenir les cubes de poivron pendant 5 min, ajouter l’ail écrasé, les épis de mais, les rondelles de chorizo et d’aubergines, saupoudrer du sel, du poivre et du persil, laisser mijoter 5 min environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -
Riz Aux Légumes
Pour 3 personnes il vous faut :
- 250 g de riz - 2 petits carottes - 1 petit poireau - 1 oignon - 3 pointes d’asperges - 1 petite tomate - 3 fonds d’artichauts - 2 gousses d’ail - 1 c.à.s de vinaigre - 1 c.à.s de persil haché - 5 cl d’huile d’olive - Céleri - ½ l d’eau - Sel et poivre
Préparation :
- Rincer bien et couper en julienne les carottes, le céleri, l’oignon et le poireau. - Faire revenir le riz, le persil, l’ail écrasé et les légumes précédentes dans une cocote avec l’huile, arroser de l’eau chaude et du vinaigre, saupoudrer du sel et du poivre, puis verser au dessus les asperges, la tomate coupée en rondelles fines et les fonds d’artichaut, laisser cuire 30 min environ sur feu doux en ajoutant de l’eau au besoin. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de riz -
Beignets De Chou-fleur
Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 petits choux-fleurs - 6 œufs - 1 verre d’huile - 2 verre de lait - 100 g de beurre - 200 g de farine - Sel
Préparation :
- Battre dans une terrine les œufs au fouet avec le lait et ½ c.à.c de sel, incorporer la farine peu à peu en remuant pour obtenir une pâte homogène, laisser reposer. - Nettoyer et laver bien les choux-fleurs, retirer ses feuilles extérieures et couper ses trognons, diviser-les en petits morceaux et faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15 min environ. - Dans une grande poêle faire chauffer le beurre et l’huile. - Passer les morceaux de choux-fleurs dans la pâte à frire et dorer-les dans la poêle de tous les cotés puis retirer-les à l’aide d’une écumoire, égoutter-les. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -
Briouat Aux épinards Et Au Thon
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de pâte feuilletée - 150g de parmesan râpé - 1 boîte de thon - 250g d’épinards - 3 cuillerées à soupe de chapelure - 2 cuillerées à soupe d’huile - 1 jaune d’œuf
Préparation :
- Laver les épinards, enlever les feuilles abîmées et les grosses tiges. - Faire-les blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter-les dans une passoire et presser-les. - Dans une poêle, faire revenir les épinards avec l’huile. - Préparer la farce en mélangeant les épinards, le thon égoutté, la chapelure, le parmesan râpé. - Abaisser la pâte feuilletée sur une table farinée, couper l’abaisse à l’aide d’un coupe pâte en plusieurs rectangles de 10cm sur 30cm. - Mettre à l’extrémité de chaque rectangle 2 cuillerées à soupe de farce, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec le jaune d’œuf, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de farce et de pâte, badigeonner la surface de chaque briouat avec le jaune d’œuf, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -
Tagine De Sardine
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg de sardines fraîches - 1 kg de tomate - 2 oignons - 20 g d’olives noires 50 g de raisins sec - 2 gousses d’ail - 6 c.à.s d’huile d’olive - Un peu de persil et coriandre haché - 300 g de farine - 1 bouquet de basilic - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien les sardines et vider-les en retirant les têtes, égoutter-les et tremper-les dans la farine saupoudrer-les du sel et du poivre de deux face. - Laver, éplucher, épépiner et concasser les tomates. - Eplucher les oignon, couper-les en lamelles fines. - Faire chauffer 3 c.à.s d’huile dans une poêle, faire revenir les lamelles des oignons 5 min environ, ajouter les tomates concassées, les raisins secs, l’ail écrasé et les olives dénoyautées, saler et poivrer et laisser mijoter 15 min environ. - Dans une grande poêle faire cuire le reste d’huile, y plonger les sardines farinées et dorer-les de chaque coté, égoutter-les - Dans un plat de service mettre la fondue de tomates, dresser les sardines au dessus, parsemer avec du basilic. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -
Boulettes De Viande Hachée
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de viande hachée - 50g de chapelure - 1 oignon haché - 1 cuillerée à café de menthe hachée - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 œuf - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre
Préparation :
- Mélanger dans un saladier la viande hachée, la chapelure, l’œuf, le persil haché, la menthe hachée, l’ail écrasé, saler et poivrer, bien malaxer. - Former des boulettes que vous aplatir légèrement entre vos mains. - Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faire dorer les boulettes de deux faces. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -
Brochettes à La Marocaine
Pour 8 personnes il vous faut :
- 2kg le gigot d’agneau - 3 gousses d’ail écrasé - 1 cuillerée à café de graines de coriandre moulu - 2 oignons hachés - 3 cuillerées à soupe de persil haché - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 cuillerée à café de cumin - 1 cuillerée à café de poivre - 1 cuillerée à café de piment doux - 1 cuillerée à café de gingembre - 1/2cuillerée à café de piment fort - 1 cuillerée à café de sel
Préparation :
- Préparer la marinade en mélangeant tous les épices, l’oignons hachés, l’ail écrasé, les graines de coriandre moulu, le persil haché, l’huile d’olive, bien mélanger. - Couper la viande de gigot en gros cubes et mettre-les dans la marinade, laisser macérer pendant 2 heures. - Sur des brochettes, enfiler les cubes de viande et faire-les griller sur une grille huilée au dessus d’une braise chaud jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et croustillante. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 135 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Riz Au Lait
Pour 5 personnes il vous faut :
- 150 g de riz - 1 l et ¼ de lait - 200 g de sucre - 1 bâton de cannelle - 1c.à.c de cannelle en poudre
Préparation :
- Mettre le riz dans une casserole, verser le lait, porter à ébullition et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer pour éviter que le riz ne colle au fond. - Verser le bâton de cannelle et continuer la cuisson jusqu’ à ce que le riz soit tendre, incorporer le sucre et laisser refroidir. - Servir le riz frais parsemé avec la cannelle en poudre.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de riz -
Soupe Aux Crevettes
Pour 8 personnes il vous faut :
500g de crevettes 1kg de courgettes 3 carottes 2 poirreaux 1 paquet de vermicelle 1 bouillon cube saveur poisson 2 C à S de beure sel poivre eau
Préparation :
découper les courgettes et les carottes en petits dés, les mettre dans une marmitte avec les crevettes les poirreaux epulchés et le beure sur un feu moyen. laisser mijoter un peu ajouter le bouillon cube et de l'eau à volenté. laisser boullir puis ajouter la vermicelle trompée dans de l'eau boulli, melanger le tout et eteigner le feu apres cuisson des legumes. servir chaude.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ soupe ] - recette maman à base de poissons -
Un Cœur De Pâte Feuilletée Farci
Pour 6 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée levée et salée - 2 oeufs Pour la farce - 300g de viande hachée - 1 oignon - 50g de vermicelle de riz - 15g de champignons noir séchés - 1c.à.s d’huile - 2c.à.s de sauce de soja - 2c.à.s de maïzena - Sel, poivre
Préparation :
- Confectionner la pâte feuilletée. La couvrir de papier film et laisser reposer au frais pendant 20 minutes. - Faire gonfler les vermicelles de riz à l’eau chaude, les égoutter. - Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 15 minutes les rincer. Les égoutter et les couper en petits morceaux. - Découper l’oignon en petites lamelles. - Délayer la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d’eau froide. - Faire chauffer à feu vif dans une poêle l’huile. Ajouter la viande hachée, les morceaux de champignons noirs, saler et poivrer. Laisser cuire en remuant pendant 3 minutes. Ajouter la sauce de soja et la maïzena sans cesser de remuer, faire cuire 30s jusqu’à ce que le mélange épaississe et sois recouverte d’un léger glaçage. - Ajouter les vermicelles de riz et retirer du feu. Laisser refroidir. - Abaisser la pâte feuilletée à 2mm d’épaisseur. Couper cette abaisse à l’aide d’un coupe-pâte sous forme d’un cœur, garnir ce cœur de pâte de farce. Faire dorer les bords de ce coeur pour bien coller. - Confectionner un autre cœur de la même dimension que le premier cœur, le disposer sur le premier cœur garni, presser les bords pour bien enfermer la farce. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou de la pâte. Faire cuire au four à 180° C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 75 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -
Ghoriba De Cacahuète Et De Noix De Coco
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de cacahuètes - 250g de noix de coco - 1 sachet de levure pâtissière - 2 verres à thé de sucre glacé - 4 œufs - 1/2verre à thé de beurre fondu
Préparation :
- Moudre la noix de coco dans un moulin électrique. - Faire griller les cacahuètes avec leur peau puis les moudre dans un moulin électrique. - Battre à l’aide d’un batteur électrique les œufs, le sucre glacé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. - Dans une jatte, mettre les cacahuètes moulus, la noix de coco moulu, la levure, incorporer-les bien, ajouter le mélange d’œuf, le beurre fondu, bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la grosseur des cerises, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Disposer-les sur une tôle huilée, décorer-les avec des cacahuètes. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Petits Pains Farcis
Pour 6 personnes il vous faut :
Pour la pâte - 150g de farine de blé tendre - 100g de farine de blé dur - 1c.à.s de levure de boulanger - 1c.à.c de sel - Eau tiède (suivant la quantité d’absorption de la farine) Pour la farce - 250g de viande sans os - 1 poivron - 1 oignon Un peu de persil - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre dans une bassine la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau. Verser un peu d’eau et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin. - Pétrir cette pâte pendant 20 minutes, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30minutes. - Séparer la pâte en des boules égales, sous forme d’abricots, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes. Préparer la farce. couper la viande en très petits morceaux. Mettre dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser la viande cuire pendant 20 minutes. Egoutter. Mélanger dans un saladier, les morceaux de viande, le poivron coupé en très petits dés, l’oignon haché, le persil haché, poivre et sel. Etaler une boule de pâte, sur une table farinée, à 2mm d’épaisseur afin d’obtenir un disque. Garnir la surface de disque de farce. Etaler l’autre boule, sur une table farinée, afin d’obtenir un disque de même dimension que le premier disque. Couvrir de ce disque le premier disque garni de farce. Fermer en pinçant les bordures en veillant à bien enfermer la farce. Etaler ce disque farci à 1cm d’épaisseur. Couvrir d’un linge. Répéter cette opération pour les deux autres boules. Laisser lever pendant 10minutes. Faire cuir à la poêle sur un feu moyen. Laisser cuire sur une face 30 secondes puis le tourner de l’autre face, le disque doit être gonflé comme un ballon, puis le retirer du feu. Répéter cette opération pour les autres boules. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -
Poivrons Sautés
Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ g de poivrons - ¼ verre d’huile - 1 gousse d’ail - 2 filets d’anchois - ½ c.à.s de concentré de tomates - Quelques feuilles de basilic hachées - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien les poivrons, épépiner-les, couper-les en morceaux fines. - Faire dorer la gousse d’ail écrasée dans une poêle d’huile chauffé, ajouter les filets d’anchois finement hachés, laisser fondre et ajouter les morceaux de poivrons, remuer bien et laisser cuire10 min environ sur feu vif en continuant à remuer, incorporer le concentré de tomates, saler et poivrer. - Parsemer la préparation avec le basilic et servir chaud. N.B cette préparation peut assaisonner un plat de spaghetti
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -
Aubergines Dorées
Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 aubergines - 2 œufs - 2 c.à.s de lait - 2 c.à.c de piment doux - 200 g de farine - Huile de friture - Sel
Préparation :
- Laver bien les aubergines, couper ses extrémités sans les éplucher, couper-les en tanches circulaires fines, réserver-les. - Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le piment. - Battre les œufs avec le lait dans un récipient. - Préparer un bain de friture chaud. - Tremper chaque tranche d’aubergines dans le mélange de la farine puis dans l’omelette de lait et plonger-la dans le bain de friture jusqu’elle soit bien dorée, et continuer l’opération jusqu’ à l’épuisement d’aubergines et la farine et l’œufs. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -
Salade De Légumes Grillées
Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 tomates mûres - 2 oignons - 2 poivrons rouge - 2 poivrons vert - 2 gousses d’ail haché - 1/4cuillerées à café de piment fort - 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Le jus de 1/2 citron - Sel, cumin
Préparation :
- Faire griller les légumes sur la grille du barbecue jusqu’à ce qu’ils soient bien grillées en retournant de temps en temps, retirer avec l’eau la peau grillée du légumes et les graines des tomates et les graines de poivrons, égoutter-les dans une passoire. - Couper les légumes grillées en lamelles minces. - Mettre-les dans un saladier, assaisonner avec le piment fort, le cumin, le sel, le jus de citron, l’huile d’olive et les gousses d’ail hachés, bien mélanger. - Mettre la salade au frais jusqu’à moment de servir.
Temps de cuisson : 90 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Madeleines
Pour 8 personnes il vous faut :
- 100g de farine - 100g de beurre - 100g de sucre en poudre - 2 œufs - 1 sachet de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Faire fondre le beurre et laisser tiédir. - Mettre dans le bol du mixeur les œufs, le beurre fondu, la farine, le sucre en poudre, la levure et le sucre vanillé, mixer bien jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. - Beurrer et fariner les moules à madeleine et les remplir un peu plus de moitié. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 40 minutes jusqu’à ce que les madeleines prennent une couleur dorée, démouler dés la sortie du four.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -
Ailes De Poulet à La Marinade
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g d’ailes de poulet - Le jus de 3 citrons - 3 gousses d’ails écrasés - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - 1/2 cuillerée à café de moutarde - Sel, poivre
Préparation :
- Préparer une marinade en mélangeant le jus des citrons, la moutarde, les gousses d’ail écrasés, l’huile d’olive, assaisonner de poivre et de sel, bien mélanger le tout, laisser mariner pendant 2 heures. - Faire griller les ailes de deux côtés à feu très vif au gril ou sur le barbecue. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de volailles -
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