Dico recettes marocaines.
La cuisine marocaine comprend une grande diversité de plats : Si les plus connus sont les kekbas, le couscous, les méchouis et les tagines, d'autres plats appréciés des Marocains sont à découvrir.
La pâtisserie marocaine souvent à base d'amandes et de miel, accompagne le service du thé à la menthe.
Cuisine riche et variée, l'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tient à l'intégration des cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine aux goûts très divers.
Découvrez 505 recettes de cuisine marocaine.
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Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 pot de yaourt - 350g de beurre - 100g de sucre glacé - 100g de poudre d'amande - 2 sachets de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 250g de sucre glacé pour garnir
Préparation :
- Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter le pot de yaourt et travailler pendant 15 minutes, ajouter le poudre d'amande et la levure continuer à travailler sans cesse, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. - Façonner avec la pâte des boudins de 6cm de long et 2cm de large, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, rouler-les chaud dans le sucre glacé. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g d'amandes - 250g de cacahuètes - 100g de raisins secs - Un peu de clous de girofle en poudre - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - La confiture d'abricot pour rassembler la farce - 1 jaune d'œuf pour décorer La pâte - 500g de crème fraîche - La farine selon le mélange
Préparation :
- Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, hacher-les grossièrement. - Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et débarrassées de leur peau en les frottant, les faire frire dans l’huile chaud, retirer- les dés qu’elles prennent une couleur dorée, hacher-les grossièrement. - Faire tremper les raisins secs dans l'eau puis sécher-les avec un linge propre ou au papier absorbant. - Mettre dans un saladier les amandes hachées, les cacahuètes hachées, les raisins secs, le clous de girofle, la cannelle, rassembler le mélange avec la confiture. La pâte - Travailler bien la crème fraîche dans une jatte, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et malaxer énergiquement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, rouler-la en forme de boule et réserver-la dans un papier film. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 7cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond et couper des fines bandes à l'aide d’une roulette dentelée. - Foncer des petits moule à tartelette avec les disques de pâte et remplir-les avec la farce et garnir-les avec les bandes en posant sur la farce en forme de X, badigeonner les bandes avec le jaune d'oeuf. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, démouler-les chaud. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 400g de beurre - 200g de sucre glacé - 100g de maïzena - 1 oeuf - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange La farce - 1kg de dattes - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - 1 pincée de gomme arabique en poudre - 1 pincée de clous de girofle en poudre - 4 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
La farce - laver et dénoyauter les dattes et faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes (par exemple dans le haut du couscoussier) passer-les au moulin à légumes , ajouter la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, le clous de girofle et pétrir bien afin d’obtenir une pâte souple. La pâte - Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'oeuf et continuer à travailler pendant 15 minutes, ajouter le maïzena et la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, rouler la pâte en boule, mettre-la dans un papier film et placer-la au réfrigérateur. - Diviser la pâte en deux boules. - Etaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper-les à deux rectangles de même dimension. - Disposer un papier sulfurisé dans une plaque du four rectangulaire, placer un rectangle de pâte au dessus, recouvrir avec la farce aux dattes et aplatir-la avec une spatule, placer la deuxième rectangle sur la farce. - Découper le gâteau farci à des triangles, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 100g de sucre glacé - 4 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger - 1 pincée de sel - La farine selon le mélange La farce - 200g d’abricots secs - 2 cuillerées à soupe de confiture d'abricot - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - 1 pincée de clous de girofle en poudre - 1 jaune d'oeuf pour le décor
Préparation :
La farce - Mettre les abricots secs dans le haut du couscoussier, faire-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et couper-les en petits dés. - Mettre dans un saladier les dés d'abricot, la cannelle en poudre, le clous de girofle en poudre, la confiture d'abricot, bien mélanger, réserver le mélange jusqu’à le moment d’utilisation. La pâte -Travailler le beurre, le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter le sel et l'eau de fleur d'oranger en continuant à travailler, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 7cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond. - Mettre 1/2 cuillère à café de farce sur chaque disque et les recouvrir avec les autres disques, appuyer bien avec les doigts pour sceller les deux disques ensuite prendre un autre emporte-pièce ovale et découper le gâteau farci, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée et badigeonner-les avec le jaune d'oeuf. -Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 150g de sucre glace - 6 jaunes d’œufs - 250g de beurre - 1càc de zeste de citron - 10g de sel
Préparation :
- Faire crémer le beurre et le sel. - Incorporer le sucre glace et le zeste de citron. - Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet. - Incorporer la farine tamisée du bout des doigts. Fraiser. - Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20min au frais. - Abaisser à 3mm d’épaisseur et détailler à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix. - Cuire au four à 180° C pendant 15 à 20min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés.
Temps de cuisson : 50 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 3 œufs - 250g de sucre en poudre - 125g d’amandes grossièrement hachées - 90ml d’huile - 2 sachets de levure pâtissière - 1 cuillerée à café de jus d’1 citron - 1/4cuillerée à café de sel - Zeste râpé d’1 citron - 1 cuillerée à café d’extrait d’amande - La farine selon le mélange
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, incorporer l’huile, le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait d’amande, ajouter le sel, la levure, les amandes hachées, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. - Fractionner la pâte à des morceaux et modeler-la en forme de baguettes, disposer les baguettes dans une tôle à pâtisserie huilée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, sortir les baguettes du four avant qu’elles soient dorées, - Une fois les baguettes bien refroidis, découper délicatement des tranches d'une épaisseur de 1,25cm dans la diagonale à l’aide d’un couteau aiguisé en veillant à ne pas les briser. - Remettre les tranches dans une plaque du four non huilée et mettre-les à colorer quelques minutes au four de deux faces. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de noix de coco râpée - 1 boîte de lait concentré sucré - 250g de chocolat noir - 2 cuillerées à soupe d’huile - Des petites caissettes en papier
Préparation :
- Moudre la noix de coco dans un moulin électrique jusqu'à l'obtention de poudre de noix de coco. - Dans un saladier, mélanger la noix de coco moulue et le lait concentré et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse, placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. - Façonner de cette pâte des petites boules de la grosseur de petite cerise. - Faire fondre le chocolat noir au bain marie, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile pour lisser le chocolat, tremper les petites boules dans le chocolat fondu, les retirer à l’aide d’une pique à brochette et les mettre au fur et à mesure dans des petites caissettes en papier, garnir-les avec noix de coco moulu. - Mettre-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 200g de beurre - 150g de sucre glacé - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - 1 oeuf - 1 cuillerée à soupe de poudre d'amande - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange La garniture - 300g de pruneaux - 4 cuillerées à soupe de sucre glacé - 4 cuillerées à soupe de poudre d'amande - 1 pincée de clou de girofle en poudre - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - 250g de sucre glacé pour garnir
Préparation :
La garniture - Mettre les pruneaux à gonfler dans l'eau froide. - Fendre les pruneaux d'un côté en longueur, retirer les noyaux, faire cuire à la vapeur (par exemple dans le haut du couscoussier), jusqu'à ce qu'ils ramollissent et passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée. - Mettre dans un saladier la purée de pruneau, la cannelle en poudre, le clou de girofle en poudre, le sucre glacé, le poudre d'amande, bien mélanger. - Façonner avec ce mélange des boules en forme d’olive, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation. La pâte -Travailler le beurre, le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche et continuer à travailler pendant 15 minutes, ajouter l’œuf, la levure, le sucre vanillé, incorporer le poudre d'amande puis ajouter la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 6cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond. - Mettre les boules de farce sur chaque disque et les recouvrir avec les autres disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques ensuite prendre un autre emporte-pièce plus petit et découper le gâteau farci, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. -Faire cuire dans un four moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits, rouler-les chaud dans le sucre glacé. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 tranches de cabillaud - 2 oignons émincés - 6 pommes de terre - 2 tomates - 1 petit verre d'huile - 1 bouquet de coriandre pilé - Le jus de 2 citrons - 2 gousses d'ails pilés - 2 cuillerées à soupe de piment doux - 1 pincée de piment fort, - 1/2cuillerée à café de cumin - Sel, poivre,
Préparation :
- Dans un bol mettre la coriandre pilée, ajouter le jus de citron, le piment doux, le cumin, le piment fort, sel, l’ail pilé, bien mélanger. - Eplucher les oignons et émincer-les finement, Verser l'huile dans une poêle, et faire-y blondir les oignons. - Peler et laver les pommes de terre couper-les en rondelles, faire-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes - Peler et épépiner les tomates et couper-les en petits morceaux. - Placer les tranches de cabillaud, ajouter le mélange de citron-coriandre, l’huile, mouiller avec deux verres d'eau et faire cuire dans un four préchauffé à 200°c pendant 20 minutes. - Servir les tranches de cabillaud, napper de sauce et entouré des rondelles de pommes de terre. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
* 3 grosses tomates * 1 bouquet persil, 1 bouquet coriandre * 2 branches de céleri * 1 oignon * 1 pincée de safran * Sel, poivre, gingembre, curry * l'huile d'olive * 1 grand verre de farine * 200 g abats du poule * 1 bol de pois chiches trempés * 100g de lentilles * 100 vermicelles * 2 ouefs
Préparation :
1/ couper les branches de céleri, le persil et la coriandre. Mettre dans une grande marmite. Ajouter les huiles, l'oignon couper, le safran, le gingembre, le sel, curry et le poivre. 2/ Ajouter les tomates, pois chiche, poule en tranche, lentille. Ajouter 2,5 l d'eau et laisser cuire à feu doux 30 minutes. 3/ Délayer la farine dans un peu d'eau. Mélanger bien. Ajouter à la soupe en remuant Laisser cuire 15 minutes. 4/ Ajouter les vermicelles et deux ouefs. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.
Temps de cuisson : 120 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 750g de pommes de terre - 1 petit oignon - 2 oeufs - 100g de blanc de poulet - 1 petit bol de blé dur - 4 blancs d'œuf - Huile pour la friture - Sel, poivre
Préparation :
- Peler et hacher finement l'oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. - Couper le blanc de poulet en petits cubes, tremper-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 8 minutes, égoutter-les. - Mettre les oeufs dans une casserole d'eau et porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, laisser-les refroidir, écaler les oeufs et couper-les en petits morceaux. - Mélanger dans un saladier les morceaux des oeufs durs, l'oignon doré, les cubes de poulet, saler et poivrer, bien mélanger. - Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une grande casserole d'eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes, saler et poivrer et bien mélanger la purée, former de ce mélange des boules de la taille de petit oeuf, mettre un trou dans chaque boule et remplir-les avec la farce et fermer-les en modelant avec la main des croquettes, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d'oeufs battus. - Faire frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées. - Les éponger sur du papier absorbant. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
500 g de grains de sésame 500 g de farine 1 oeuf 60 g de beurre fondu 2 c à s d'huile 2 c à s d'eau de fleur d'oranger 1/2 cuillère à soupe de cannelle 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel 250 g d'amandes mondées et dorées à l'huile 1 litre d'huile pour friture 1 kg de miel
Préparation :
Dans un plat creux, mettre la farine, le sésame, la cannelle, la levure et le sel, bien mélanger tous ces ingrédients. Puis ajouter l'oeuf battu, le beurre, l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Malaxer en ajoutant très peu d'eau jusqu'à l'obtention d'un corps ferme. Façonner 4 boules. Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie,fariner de temps en temps. Arrivée à 2 mm d'épaisseur découper des carres de 6 cm. Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder. Faire pareil jusqu'à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l'huile. Chauffer le miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Plonger les babouches dans l'huile en commençant par la partie pincée. Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées, les tremper dans le miel Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre et disposer une amande à l'intérieur
Temps de cuisson : 50 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
la pâte -3 œufs -1 verre de sucre en poudre -3 cuillerées à soupe de miel -1 sachet de sucre vanillé -1 cuillerée à café bicarbonate de soude -1 cuillerées à soupe de vinaigre -2 cuillerées à soupe de cacao en poudre -1 pincée de sel - La farine selon le mélange La crème -1/2litre de lait -1/2verre de sucre en poudre - 3 cuillerées à soupe de maïzena - 1 sachet de sucre vanillé -125g de beurre - Sirop de chocolat pour la décoration
Préparation :
La crème - Mettre dans une casserole le lait et le sucre ajouter le beurre et la maïzena et la vanille, faire cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. La pâte - Mélanger dans un récipient le vinaigre, le bicarbonate de soude, ajouter le miel, le sucre vanillé, bien mélanger. - Travailler dans une jatte les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mélange de miel et bien mélanger, ajouter le sel, le cacao, travailler l’ensemble, ajouter la farine tamisée peu à peu, pétrir la pâte jusqu’à ce que devienne homogène et souple. Diviser la pâte en 2 boules, couvrir-les de papier film et laisser reposer 30minutes au réfrigérateur. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine de 3mm d’épaisseur, disposer-la sur une tôle beurrée et farinée et laisser cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que la pâte soit dorée, répéter l’opération avec l’autre pâte. - Couper la pâte cuite à des carrés à l’aide d’un emporte-pièce, étaler la crème sur chaque carré et recouvrir avec l’autre carré, décorer-les avec le sirop au chocolat. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
· 2kg de farine de blé tendre · 2kg de grains de sésames . 1kg de sucre glace tamisé · 2 bol d'anis · 1/2 bol de cannelle en poudre · 2 kg de beurre fondu et filtré . 5 grains de gomme arabique i morceau de sucre · 1kg d'amandes · 200g de très belles amandes · sucre tamisé · huile pour friture
Préparation :
· Dans un plat allant au four, étendre la farine . La passer au four, remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce quelle atteigne une couleur beige foncé. · Dans une grande poêle ,verser les grains de sésame .Les faire griller en les remuant constamment puis les passer 3 fois au mixer · Passer également les grains d'anis 3 fois au mixer Les tamiser. · Ecraser au mortier les grains de gomme arabique avec le sucre. · Jeter le kilo d'amandes dans l'eau bouillante .Les émonder, les essuyer et les faire dorer successivement dans l'huile très chaude .Les passer 3 fois au mixer. Procéder de la même manière pour les 200g de très belle amandes mais les réserver entières pour la décoration. · Mélanger tous les ingrédients dans une gassaâ. Verser dessus, au fur et à mesure, le beurre fondu en continuant de malaxer avec les mains .Laisser reposer 1 nuit. · Le lendemain, goûter. Si le Selou est trop sec, mouiller avec un peu de beurre fondu Au contraire, s'il est trop gras, ajouter un peu de farine passée au four et moitié de sucre glace tamisé. · Dans un grand plat en porcelaine de chine, dresser le Selou en cône, le façonner avec les mains puis tamiser du sucre glace en le saupoudrant au-dessus du cône, de façon à ce qu'il soit complètement blanc. · Nettoyer les bords du plat à l'aide d'un linge propre. Décorer avec les amandes réserves en rangs serrés au sommet s'élargissant vers la base.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 kg de potiron - 3 c à s de miel - 1 c à s de sucre en poudre - 2 c à c de cannelle - 2 verre à thé d’huile - 1 pincée de sel
Préparation :
- Peler, égrener le portion et le découper en gros cubes . - Chauffer l’huile dans nue grande poêle. Faire frire les morceaux couvert, à couvert .Les retourner régulièrement avec 1 cuillère en bois, pour qu’ils n’attachent pas au fond. - Lorsqu’ils sont très tendres, les écraser avec une fourchette et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile apparaisse. - Ajouter miel, le sucre et mélanger. Saler. - Saupoudrer de cannelle. Laisser caraméliser jusqu’à obtenir une couleur rousse cuivrée. - Prélever l’excédent d’huile, s’il y en a ? et laisser refroidir. - Réserver au réfrigérateur. Servir dans de petites assiettes.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
2 kg de fèves fraîches 6 gousses d’ail 100 g d’olives confites 1 citron confit 1 bouquet de coriandre 1 c. à café de piment doux en poudre ½ c. à café de cumin en poudre ½ verre à thé d’huile 1 c. à thé de sel
Préparation :
Choisir des fèves très petites, les écosser dans un fait tout, porte à ébullition 1 L d’eau avec l’huile, la coriandre et l’ail hachés finement, le sel et le piment. Ajouter alors les fèves et laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn pour faire réduire la sauce. Saupoudrer de cumin. Servir les fèves dans un grand plat. Décorer avec les olives et les zestes de citron confit en morceaux.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de pomme de terre - 6 grosses d’ail - 1 citron - 1 bouquet de coriandre - c à c de cumin en poudre - ½ verre à thé d’huile - 1 c à c de sel
Préparation :
Dans une grande casserole, faire bouillir 75 cl d’eau avec la coriandre, l’ail haché, le piment, le sel et l’huile. Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre .Les partager en quatre ,dans le sens de la longueur. Les jeter dans la casserole, remuer et cuire à feu moyen , pendant 15 à 20 mn. Laisser réduire à feu très doux. Saupoudrer de cumin et arroser de jus de citron. Laisser encore 2 mn sur le feu. Servir tiède.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
7 oeuf+250g du poudr d amande+250g du sucre semoul+100g du farin
Préparation :
125g du sucre avec 5 joune d oeuf menter bien +en ajouter du 250g poudre amande + la farin + deux blond oeuf menter avec les 125g du sucre
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks - 1 jaune d'œuf - 1litre d’huile pour friture La farce - 1 poitrine de poulet - 2 oignons émincés - 1 bouquet de persil haché - 50g de vermicelle - Beurre - Sel, poivre, safran, gingembre, cannelle
Préparation :
- Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et couper-les en tronçons. - Faire revenir les oignons émincés avec une cuillère à soupe de beurre dans une poêle creux, parsemer du safran, une pincée de cannelle, gingembre, le persil haché, Saler et poivrer. Arroser de 2 verres d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau et jusqu'à ce que les oignons soient fondus. - Mettre la poitrine de poulet dans une cocotte avec une cuillère à soupe de beurre, ajouter la cannelle, le safran, le gingembre, saler et poivrer, couvrir d'eau et amener à ébullition, laisser cuire sur feu doux à couvert pendant 15 minutes. - Enlever les os de poulet et couper-le en petits morceaux, réserver dans un plat. - Préparer la farce en mélangeant les morceaux de poulet, l'oignon fondu et le vermicelle. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 8cm sur 30cm. - Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail, mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec le jaune d'œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles à pastilla. - Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud jusqu’à qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 10 feuilles de pâte à filo - 1 jaune d'oeuf - 180g de beurre fondu La farce - 2 gros pommes de terre - 8 triangles de fromage - 2cuillerées à soupe de persil haché - Sel, poivre, cumin
Préparation :
- Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée. - Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, les fromages, le persil haché, cumin, saler et poivrer, bien mélanger l'ensemble. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pâte à filo en 4 rectangles de dimension de 20cm de long et 24cm de large. - Placer un rectangle de pâte à filo sur le plan de travail. Beurrer-le à l'aide d'une pinceau avec le beurre fondu et plier-le en trois sur la largeur pour former une bande, beurrer à nouveau cette bande, Mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles, badigeonner la surface de chaque briouat avec le jaune d’œuf, disposer-les sur une tôle huilée. - faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de pommes de terre - 100g de farine - 1 gousse d'ail pilé - 1 oignon haché - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 2 oeufs - 2 verres de lait - 100g de farine - 1 verre d'huile - Une pincée de muscade - Sel et poivre
Préparation :
- Faire dorer l'oignon haché dans une poêle avec un peu de beurre. - Laver et éplucher les pommes de terre et couper-les en gros morceaux. Les faire cuire dans une casserole avec le lait, l'eau et sel jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, égoutter-les puis les passer au moulin pour obtenir une purée. - Dans un saladier , Mélanger la purée de pommes de terre, les oeufs battus, la farine, l'oignon doré, la muscade, le persil haché, l'ail pilé, Saler et poivrer. - Façonner des galettes avec ce mélange, les aplatir un peu avec la main et faire dorer de tous les côtés dans une poêle avec l’huile sur feu doux. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine - 2 jaunes d’œufs - 1/4verre à thé de vinaigre - 1/2 verre à thé d’anis moulu - 1 verre à thé de beurre fondu - 1 petit bol de graines de sésames grillés et mixées 3 fois - 1 verre à thé d’huile d’olive - Un peu de bsibissa - Un peu de gomme arabique en poudre - Un peu de safran - 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger - 15g de levure boulangère - 2L d’huile pour la friture - 2Kg de miel - 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration
Préparation :
- Dans un récipient, mettre les jaune d’œufs, le beurre fondu, le safran délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, bsibissa, l’huile d’olive et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène. - Mettre dans une jatte la farine tamisée, l’anis moulu et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords. - Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes. - Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger. - Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine - 1Kg de graines de sésames - 1kg d’amandes - 500g de sucre glacé - 2 cuillerées à soupe d’anis en poudre - 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre - Nwiwra - 800g de beurre fondu - Un peu de gomme arabique pilé - 125g de miel - 1/2 noix de muscade râpée - Huile pour friture
Préparation :
- Faire griller la farine dans le four en remuant continuellement avec une spatule en bois, jusqu’à atteindre une couleur dorée, puis en la passe au tamis. - Nettoyer les graines de sésames et griller-les dans une poêle en les remuant constamment, puis les moudre au moulin 3 fois. - Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, les moudre ensuite au moulin 2 fois, réserver un peu d’amandes entières pour la décoration. - Mélanger tous les ingrédients dans une jatte, Ajouter le beurre fondu et le miel graduellement et pétrir bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. - Disposer le sellou dans un plat creux et rectangulaire, appuyer bien avec la main et couper à l'aide d'un couteau aiguisé des carrés ensuite décorer ces dernières avec les amandes réservées à cet effet. - Servir les carrés de sellou dans un joli plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine - 2 jaunes d’œufs - 1/4verre à thé de vinaigre - 1/2 verre à thé d’anis moulu - 1 verre à thé de beurre fondu - 1 petit bol de graines de sésames grillés et mixées 3 fois - 1 verre à thé d’huile d’olive - Un peu de bsibissa - Un peu de gomme arabique en poudre - Un peu de safran - 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger - 15g de levure boulangère - 2L d’huile pour la friture - 2Kg de miel - 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration
Préparation :
- Dans un récipient, mettre les jaune d’œufs, le beurre fondu, le safran délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, bsibissa, l’huile d’olive et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène. - Mettre dans une jatte la farine tamisée, l’anis moulu et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords. - Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes. - Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger. - Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 cervelles d’agneau - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc - 5 œufs - 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre, cumin, piment doux, piment fort - 5 gousses d’ails écrasés
Préparation :
- Mettre les cervelles dans un récipient, recouvrir d’eau froide, ajouter le vinaigre, retirer les membranes des cervelles en les passant sous l’eau fraîche, couper-les en petits morceaux. - Mettre dans une poêle creux deux verres d’eau, ajouter l’ails écrasés et laisser cuire jusqu’à ce qu’il reste un peu d’eau, ajouter l’huile d’olive, les épices, les morceaux de cervelle et laisser cuire 10 minutes, ajouter les œufs battu et remuer jusqu’à ce que la préparation soit cuite. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1pindate - 1 kg de pommes - 60 g de beurre - 1 c.à.s d’huile - 1 c.à.c de 4 épices - 2 c.à.s de miel d’acacia - 1 c.à.c de gingembre en poudre - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien la pintade, couper-la en morceaux identique, saler et poivrer. - Faire chauffer l’huile dans une poêle, verser les morceaux de pintade et faire-les dorer quelques minutes, retirer-les et jeter l’huile en mettant à sa place le beurre, faire revenir les oignons 3 min environ. - Remettre les morceaux de pintade à la poêle en retournant de temps en temps, ajouter le mélange d’épices et miel, ajouter un peu d’eau si nécessaire. - Eplucher les pommes, couper-les en lamelles et faire cuire dans du beurre jusqu’ à ce qu’elles caramélisent. - Disposer les morceaux de pintade avec la sauce dans un plat de service, entourer-les avec les pommes caramélisées. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 2kg de sucre semoule - 1 citron - 1/2litre d’eau
Préparation :
- Laver et couper le citron en rondelles. - Mélanger dans une casserole le sucre, l’eau et les rondelles de citron. Cuire à couvert à feu vif pendant 30min. - Au cas d’échec. Si le miel se cristallise, retourner à feu et avant l’ébullition ajouter un verre d’eau et mélanger vite. Retirer du feu.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de pommes de terre - 1 cuillerée à soupe de beurre - 2 cuillerées à soupe de lait - 1 œuf - Sel, poivre, cumin - 4 tranches de fromage - 150g de gruyère râpé - 2 aubergines - Huile pour la friture Sauce béchamel - 1/2litre de lait - 2 cuillerées à soupe de beurre - 2 cuillerées à soupe de farine - 1 pincée de muscade - 2 cuillerées à soupe de persil haché - Sel, poivre
Préparation :
- Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter la farine, remuer bien pendant 2 minutes, ajouter le lait graduellement sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe, ajouter une pincée de noix de muscade, le persil haché, saler et poivrer. - Laver les pommes de terre et mettre-les dans une cocotte remplie d’eau et laisser cuire pendant 20 minutes. - Peler les pommes de terre et passer-les au moulin à légumes, ajouter le lait, le beurre, l’œuf, le cumin, le sel et le poivre, bien mélanger. - Laver les aubergines, retirer les extrémités sans les peler, couper les en tranches. - Faire frire les tranches d’aubergine de deux côtés dans une poêle d’huile chaude, poser-les sur papier absorbant. - Mettre dans un plat à gratin beurré le mélange de pommes de terre, verser au dessus la moitié de la sauce béchamel, disposer les tranches d’aubergines frites, verser le reste de sauce béchamel et placer les tranches de fromage au dessus, saupoudrer le gruyère râpé. - Faire cuire le gratin dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 70 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de semoule fine grillée - 1 œuf - 1/2 verre à thé de beurre fondu - 125g de sucre en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 1 pincée de sel - Lait pour rassembler le mélange - 1litre d’huile pour la friture - 1kg de miel
Préparation :
- Battre dans un récipient l’œuf, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. - Mettre dans un saladier la semoule grillée, le mélange d’œuf-sucre, la levure, le sel, ajouter le lait graduellement pour rassembler le mélange, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer 15 minutes. - Façonner avec cette pâte des petits cigares de 4cm de long et 2cm de large. - Faire frire les gâteaux dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
1 Kg de sole ou dorade en filet 1 Kf de crevettes décortiquées. 1 Kg de calamars. 500g de vermicelle de chine. 1 Kg de brick fraîche ou 2 paquets de feuilles achetées en épicerie. 1 bouquet de persil et coriandre menu hachés. Sel, poivre, gingembre, safran au goût 1 verre d’huile, du beurre 2 œufs en omelette pour fermer le gâteau
Préparation :
Préparer la farce en mélangeant la chair de poisson, la moitié des crevettes et des calamars, la vermicelle de chine (que l’on fait déjà bouillir et égoutter dans de l’eau un peu salée), la coriandre, le persil, les épices au goût et la moitié de l’huile. Réserver cette farce. Etaler sur la table 4 à 5 feuilles de brick ; les coller à l’œuf sur les bords, placer alors la farce précédente en ruban, sur ces feuilles et enrouler la pâte, pour obtenir un cylindre. Refaire d’autres rouleaux. Les poser un à un, à partir du milieu d’un plat allant au four et enduit de beurre, en les enroulant comme un colimaçon, jusqu’à remplir le plat. Mettre au four 20 minutes avant de servir à table, accompagné de la sauce à la tomate préparée comme suit : Dans une casserole, mettre l’autre moitié de crevettes et de calamars coupées en dès, 1 boîte de tomate concentrée, l’huile, le persil, la coriandre et les poivrons vert et rouge coupés en dès, le jus d’un citron et des épices au goût. Faire cuire 10 minutes.
Temps de cuisson : 90 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
Emincez les oignons, écrasez l'ail, hachez le persil et la coriandre. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, et faites revenir les morceaux de lapin. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez les oignons. Faites-les colorer également. Réservez le foie. Ajoutez le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran et l'ail écrasé et 30 cl de fond de volaille. Salez. M élangez bien le tout et laissez cuire à feu moyen environ 30 minutes. Si nécessaire , ajoutez à nouveau 20cl de fond de volaille en cours de cuisson. Ajoutez le jus d'un demi-citron, le persil et la coriandre. Ajoutez le foie et laissez cuire environ 10 minutes Servez bien chaud avec du couscous.
Préparation :
Bienfaits ! Riche en fer, en potassium et en phosphore la viande de lapin vous apporte des oligo-éléments et de nombreux minéraux essentiels à un bon équilibre alimentaire. Plur riche en protéines de qualité que la plupart des viandes, le lapin convient bien aux enfants et aux adolescents. Naturellement riche en vitamines,B, PP, et E, la viande de lapin posséde des vertus bénéfiques pour l'activité musculaire et le système nerveux et protège du vieillissement cellulaire. peu grasse et tendre, la viande de lapin possède une très haute digestibilité. Boisson conseillée : - Bordeaux : St Emilion - Bourgogne : Maçon, Saumur Champigny - Rhône : Tavel, côtes de Provence
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 3 œufs - 2 cuillerées à soupe d’anis - 3 verres à thé de sucre en poudre - 1 verre et demi à thé de lait - 2 verres et demi à thé d’huile - 3 sachets de levure pâtissière - 1/2verre à thé de graines de sésames - 1/2verre à thé de raisins secs - 1 pincée de sel - La farine selon le mélange
Préparation :
- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile et le lait et continuer à travailler, incorporer les raisins secs, les graines de sésames, l’anis, sel et la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette, disposer-les sur une tôle huilée. -Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 8 pommes de terre - 2 oignons - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1 œuf - 30g de beurre - Sel, poivre
Préparation :
- Laver et éplucher les pommes de terre et l'oignon et les râper finement à l’aide d’une râpe à grand trou, ajouter l'oeuf, le persil haché, sel et poivre, bien mélanger. - Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et à laide d’une cuillère à soupe former des galettes et déposer-les dans la poêle, faire-les dorer de deux côtés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 c.à.s de sauce soja - 2 c.à.s de gingembre râpé - 1 c.à.s de miel - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien le poulet, nettoyer-le et couper-le en morceaux. - Mélanger dans une terrine la sauce soja, le gingembre, le miel, sel et poivre pour obtenir une marinade puis verser les morceaux de poulet et laisser mariner en les retournant de temps en temps, retirer-les et égoutter-les en réservant la marinade. - Faire griller de tous les cotés les morceaux de poulet au dessus d’une braise chaude, badigeonner-les de marinade et laisser griller 20 min jusqu’ à ce qu’ils soient tendres. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine - 2 jaunes d’œufs - 7,5cl de vinaigre - 250g de beurre fondu - 125g de graines de sésames grillés et mixées 3 fois - 125g de poudre d’amandes - 1 cuillerée à soupe de beurre rincé - Un peu de gomme arabique en poudre - Un peu de safran - Un peu de safran pur - 15cl d’eau de fleur d’oranger - 15g de levure boulangère - 2L d’huile pour la friture - 2Kg de miel - 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration
Préparation :
- Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le beurre rincé et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène. - Mettre dans une jatte la farine tamisée, le poudre d’amandes et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords. - Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes. - Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger. - Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 700g cacahuètes - 300g de graines de sésames - 3 verres à thé de sucre en poudre - 1/4 cuillerée à café de gomme arabique moulu - 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - 2 cuillerées à soupe de beurre - 2kg de miel - 1kg des feuilles à pastilla - 1 jaune d’oeuf - Huile pour friture
Préparation :
- Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant. - Faire griller les graines de sésames dans une poêle. - Passer les cacahuètes grillés, les graines de sésames grillés et le sucre en poudre au moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. - Former de cette pâte des boules de la taille de cerise. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 7cm sur 20cm. - Placer la feuille coupée sur la table, mettre la boule de cacahuète à l’une d’extrémité puis replier ou rouler pour former un triangle, coller les bouts avec le jaune d’œuf en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu’à l’épuisement de la farce. - Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les. - servir froid.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
* 3 boles de farine grillés au four * 2 boles d'amandes amandé (on les fait frire) * 2 boles de grains de sesam granulé * 1 bole sucre glace * 1 bole de farine * 1 bole d'huile de friture d'amandes * 1 cas de graind d'anis * 1 cas de cannelle * 1/2 cac cardamom * 1/2 cac de bsibissa * 1 sachet de gaum arabic
Préparation :
dans une cassrole on fait cuire le bole d'huile de friture et le bole de farine naturele jusqu'à l'obtention d'un melange brun ce melange S'appel ajouter ce mélange sur les autres ingrédiens
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
150 g de farine 3 œufs 10 cl de lait 1 c à s d’huile d’olive 2 poivrons rouge et verte 1 boite de thon 1 sachet de levure chimique 1 pincé de sel et de poivre persil haché 150 g d’olive noir du gruyère râpé
Préparation :
au début vous coupez les poivrons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec du beurre salé et poivré et laisser froidir accoté dans un saladier battre les œufs ajouter de l’huile le lait sel et poivre ajouter ptit à ptit la farine et la levure jusqu'à obtention d’une pâte lisse puis ajouter le thon les poivron les olives noires coupé en rondelle du persil haché ou les herbes du gruyère râpé mettre ds un moule à cake et cuire pdt 30mn au four chaud avant de le sortir décorer avec du râpé.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
• 1 orange • 1 citron • 1litre d’eau • 2c.à.s de sucre
Préparation :
• Laver le citron et l’orange. Les couper en petits morceaux. les mettre au congélateur pendant une heure. • Mixer les morceaux de citron et d’orange, l’eau et le sucre. Passer au chinois. • Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 carottes - 2 pêches - 1kg d’oranges - 1 citron - 1 pincé de cannelle - Sucre selon goût
Préparation :
- Laver, éplucher les carottes. Les couper en morceaux. - Faire cuire à l’eau bouillante ces morceaux pendant 15 min. égoutter et laisser refroidir. - Laver et dénoyauter les pêches. Les-couper en morceaux. - Presser les oranges et le citron. - Mixer les morceaux de carottes et de pêches avec le jus d’oranges et de citron, ajouter le sucre et le cannelle. - Servir frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 3 personnes il vous faut :
- 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 200 g de champignons émincés - 1 gousse d’ail haché - 1c.à.s de vinaigre - 1 c.à.s d’huile d’olive - 1c.à.s de persil haché - 1c.à.s de coriandre haché - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien les poivrons, faire-les cuire à la vapeur quelques minutes, couper-les en fines lanières. - Laver bien les champignons, émincer-les finement et mettre-les dans un saladier avec les lanières de poivron en mélangeant. - Mélanger dans un récipient le vinaigre, l’ail, le persil, la coriandre, sel et poivre, fouetter pour fondre le sel puis ajouter l’huile d’olive sans cesser de remuer jusqu’ à l’obtention d’une sauce homogène. - Verser la sauce précédente sur la salade de champignons et de poivrons. - Servir fraîche.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg des anchois - 2 verres et demi à thé d’huile - 1 verre à thé de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - 1 c à s de sel - 4 gousses d’ails écrasés
Préparation :
- Nettoyer les anchois, vider et enlever la tête avec l’arête centrale, disposer-les sur un plat. - Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le vinaigre, le jus de citron, le sel, l’ail écrasé. - Couvrir les anchois avec la marinade, réserver au réfrigérateur pendant 50 heures.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - 250g de sucre glacé - Huile pour la friture
Préparation :
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 8cm de diamètre et faire des incisions au bord de chaque disque à l’aide d’une coupe pâte et couper d’autres disques de 4cm de diamètre. - Mettre les petits disques au centre des grands disques et sceller les deux en appuyant avec le doigt, disposer-les sur un plateau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte. - Faire frire les gâteaux dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, saupoudrer le sucre glacé au dessus. - Servir-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 5 œufs - 350g de sucre en poudre - 25cl d’huile - 2 sachets de levure pâtissière - 125g d’amandes - 100g de graines de sésames - La farine selon le mélange Garniture - 1 jaune d’œuf - 1 sachet de nescafé
Préparation :
- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile en continuant à travailler, incorporer les amandes, les graines de sésames, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette. -Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et le sachet de nescafé, mélanger bien. -Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée. -Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de chair d’agneau - 200 g de yaourt - 4 c.à.s de jus de citron - 1 c.à.c de zeste de citron râpé -1 pincée de paprika - 2 gousses d’ail haché - 3 c.à.s de lait de coco - 3 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.s de menthe ciselé - Sel, poivre et cumin
Préparation :
- Laver bien la chair d’agneau, couper-la en cubes égales de 2 cm d’épaisseur. - Mélanger dans une terrine l’huile, l’ail, le jus et le zeste de citron, le lait de coco, ajouter les cubes d’agneau, remuer bien et laisser mariner au frais au mois 8 heures. - Préchauffer le gril du four. - Enfiler les cubes d’agneau sur les brochettes de bambou ayant trempé dans l’eau, faire-les griller de chaque coté sous le gril du four 5 min environ jusqu’ à ce qu’elles soient bien dorées. - Disposer les cubes d’agneau dans un plat de service et servir-les avec le mélange de yaourt et de menthe.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - 250g de sucre glacé - Huile pour la friture
Préparation :
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 8cm de diamètre et faire des incisions au bord de chaque disque à l’aide d’une coupe pâte et couper d’autres disques de 4cm de diamètre. - Mettre les petits disques au centre des grands disques et sceller les deux en appuyant avec le doigt, disposer-les sur un plateau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte. - Faire frire les gâteaux dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, saupoudrer le sucre glacé au dessus. - Servir-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 500g de farine - 2 cuillerées à soupe d’huile - 35g de levure boulanger - Sel - Huile pour la friture La farce - 500g de viande hachée - 1 oignon haché - 100g d’olives vertes dénoyautées - 150g de gruyère râpé - Sel poivre
Préparation :
La pâte - Faire délayer la levure dans un peu d’eau tiède. - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre, ajouter la levure, l’huile et le sel, ajouter graduellement l’eau tiède pour rassembler la pâte, pétrir énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte de la consistance de la pâte de pain. - Façonner avec la pâte des boules de la taille de prune, disposer-les sur un plateau, couvrir-les avec un linge propre et laisser reposer pendant 45 minutes. - Faire frire les petits pains levés dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égoutter-les. La farce - Faire revenir la viande hachée et l’oignon haché dans une poêle, saler et poivrer. Inciser les petits pains au centre, farcir-les avec la viande hachée, répartir les olives et le gruyère râpé. - Disposer les petits pains dans un plat de présentation. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 350g de sucre en poudre - 25cl d’huile - 2 sachets de levure pâtissière - 1 boîte de fruits confits - La farine selon le mélange Garniture - 1 jaune d’œuf - Un peu de liqueur de fraise
Préparation :
- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile en continuant à travailler, incorporer les fruits confits, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette. -Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et la liqueur de fraise, mélanger bien. -Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée. -Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 tranches de pain de mie - 1 boîte de thon d’huile - 2 œufs durs écaillés - 1 cuillerée à soupe de mayonnaise - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 cuillerée à soupe de fromage râpé - Sel, poivre
Préparation :
- Couper le pain de mie en rondelles à l’aide d’emporte-pièce rond. - Mélanger bien le thon avec son huile et les œufs durs râpés, saler et poivrer. - Enduire chaque rondelle de pain de mie avec la mayonnaise, placer au dessus le mélange de thon, garnir-les avec le fromage râpé et saupoudrer le persil haché.
Temps de cuisson : 5 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 350g d’épinards - 500g de viande hachée - 1 oignon haché - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 60g de fromage - 2 œufs - La chapelure - La farine - Sel, poivre
Préparation :
- Nettoyer les épinards et hacher-les grossièrement. - Faire revenir les épinards hachés avec le beurre jusqu’à l’évaporation totale d’eau, saler et poivrer. - Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon, le persil, l’œuf, le fromage râpé, et les épinards bien essorés, saler et poivrer. - Façonner avec ce mélange des boulettes de la taille d’une noix, rouler-les dans le farine et tremper-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure. - Faire-les frire dans l’huile chaud. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Cuisine du monde : Recettes de cuisine : cuisine marocaine - cuisine indienne - cuisine thailandaise - cuisine espagnole - cuisine japonaise - cuisine francaise - cuisine italienne - cuisine chinoise - cuisine mexicaine - cuisine americaine - cuisine libanaise
La cuisine marocaine comprend une grande diversité de plats : Si les plus connus sont les kekbas, le couscous, les méchouis et les tagines, d'autres plats appréciés des Marocains sont à découvrir.
La pâtisserie marocaine souvent à base d'amandes et de miel, accompagne le service du thé à la menthe.
Cuisine riche et variée, l'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tient à l'intégration des cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine aux goûts très divers.
Découvrez 505 recettes de cuisine marocaine.
Recettes de cuisine marocaine
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Gâteau Au Yaourt
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 pot de yaourt - 350g de beurre - 100g de sucre glacé - 100g de poudre d'amande - 2 sachets de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 250g de sucre glacé pour garnir
Préparation :
- Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter le pot de yaourt et travailler pendant 15 minutes, ajouter le poudre d'amande et la levure continuer à travailler sans cesse, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. - Façonner avec la pâte des boudins de 6cm de long et 2cm de large, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, rouler-les chaud dans le sucre glacé. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Gâteau Des Petits Paniers
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g d'amandes - 250g de cacahuètes - 100g de raisins secs - Un peu de clous de girofle en poudre - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - La confiture d'abricot pour rassembler la farce - 1 jaune d'œuf pour décorer La pâte - 500g de crème fraîche - La farine selon le mélange
Préparation :
- Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, hacher-les grossièrement. - Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et débarrassées de leur peau en les frottant, les faire frire dans l’huile chaud, retirer- les dés qu’elles prennent une couleur dorée, hacher-les grossièrement. - Faire tremper les raisins secs dans l'eau puis sécher-les avec un linge propre ou au papier absorbant. - Mettre dans un saladier les amandes hachées, les cacahuètes hachées, les raisins secs, le clous de girofle, la cannelle, rassembler le mélange avec la confiture. La pâte - Travailler bien la crème fraîche dans une jatte, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et malaxer énergiquement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, rouler-la en forme de boule et réserver-la dans un papier film. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 7cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond et couper des fines bandes à l'aide d’une roulette dentelée. - Foncer des petits moule à tartelette avec les disques de pâte et remplir-les avec la farce et garnir-les avec les bandes en posant sur la farce en forme de X, badigeonner les bandes avec le jaune d'oeuf. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, démouler-les chaud. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Triangles Farcis Aux Dattes
Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 400g de beurre - 200g de sucre glacé - 100g de maïzena - 1 oeuf - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange La farce - 1kg de dattes - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - 1 pincée de gomme arabique en poudre - 1 pincée de clous de girofle en poudre - 4 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
La farce - laver et dénoyauter les dattes et faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes (par exemple dans le haut du couscoussier) passer-les au moulin à légumes , ajouter la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, le clous de girofle et pétrir bien afin d’obtenir une pâte souple. La pâte - Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'oeuf et continuer à travailler pendant 15 minutes, ajouter le maïzena et la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, rouler la pâte en boule, mettre-la dans un papier film et placer-la au réfrigérateur. - Diviser la pâte en deux boules. - Etaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper-les à deux rectangles de même dimension. - Disposer un papier sulfurisé dans une plaque du four rectangulaire, placer un rectangle de pâte au dessus, recouvrir avec la farce aux dattes et aplatir-la avec une spatule, placer la deuxième rectangle sur la farce. - Découper le gâteau farci à des triangles, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Gâteau Farci Aux Abricots Secs
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 100g de sucre glacé - 4 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger - 1 pincée de sel - La farine selon le mélange La farce - 200g d’abricots secs - 2 cuillerées à soupe de confiture d'abricot - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - 1 pincée de clous de girofle en poudre - 1 jaune d'oeuf pour le décor
Préparation :
La farce - Mettre les abricots secs dans le haut du couscoussier, faire-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et couper-les en petits dés. - Mettre dans un saladier les dés d'abricot, la cannelle en poudre, le clous de girofle en poudre, la confiture d'abricot, bien mélanger, réserver le mélange jusqu’à le moment d’utilisation. La pâte -Travailler le beurre, le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter le sel et l'eau de fleur d'oranger en continuant à travailler, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 7cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond. - Mettre 1/2 cuillère à café de farce sur chaque disque et les recouvrir avec les autres disques, appuyer bien avec les doigts pour sceller les deux disques ensuite prendre un autre emporte-pièce ovale et découper le gâteau farci, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée et badigeonner-les avec le jaune d'oeuf. -Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Sablés Au Zeste De Citron
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 150g de sucre glace - 6 jaunes d’œufs - 250g de beurre - 1càc de zeste de citron - 10g de sel
Préparation :
- Faire crémer le beurre et le sel. - Incorporer le sucre glace et le zeste de citron. - Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet. - Incorporer la farine tamisée du bout des doigts. Fraiser. - Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20min au frais. - Abaisser à 3mm d’épaisseur et détailler à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix. - Cuire au four à 180° C pendant 15 à 20min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés.
Temps de cuisson : 50 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Fekkas Aux Amandes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 3 œufs - 250g de sucre en poudre - 125g d’amandes grossièrement hachées - 90ml d’huile - 2 sachets de levure pâtissière - 1 cuillerée à café de jus d’1 citron - 1/4cuillerée à café de sel - Zeste râpé d’1 citron - 1 cuillerée à café d’extrait d’amande - La farine selon le mélange
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, incorporer l’huile, le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait d’amande, ajouter le sel, la levure, les amandes hachées, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. - Fractionner la pâte à des morceaux et modeler-la en forme de baguettes, disposer les baguettes dans une tôle à pâtisserie huilée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, sortir les baguettes du four avant qu’elles soient dorées, - Une fois les baguettes bien refroidis, découper délicatement des tranches d'une épaisseur de 1,25cm dans la diagonale à l’aide d’un couteau aiguisé en veillant à ne pas les briser. - Remettre les tranches dans une plaque du four non huilée et mettre-les à colorer quelques minutes au four de deux faces. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Boules De Noix De Coco Au Chocolat Noir
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de noix de coco râpée - 1 boîte de lait concentré sucré - 250g de chocolat noir - 2 cuillerées à soupe d’huile - Des petites caissettes en papier
Préparation :
- Moudre la noix de coco dans un moulin électrique jusqu'à l'obtention de poudre de noix de coco. - Dans un saladier, mélanger la noix de coco moulue et le lait concentré et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse, placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. - Façonner de cette pâte des petites boules de la grosseur de petite cerise. - Faire fondre le chocolat noir au bain marie, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile pour lisser le chocolat, tremper les petites boules dans le chocolat fondu, les retirer à l’aide d’une pique à brochette et les mettre au fur et à mesure dans des petites caissettes en papier, garnir-les avec noix de coco moulu. - Mettre-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Gâteau Farci Aux Pruneaux
Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 200g de beurre - 150g de sucre glacé - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - 1 oeuf - 1 cuillerée à soupe de poudre d'amande - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange La garniture - 300g de pruneaux - 4 cuillerées à soupe de sucre glacé - 4 cuillerées à soupe de poudre d'amande - 1 pincée de clou de girofle en poudre - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - 250g de sucre glacé pour garnir
Préparation :
La garniture - Mettre les pruneaux à gonfler dans l'eau froide. - Fendre les pruneaux d'un côté en longueur, retirer les noyaux, faire cuire à la vapeur (par exemple dans le haut du couscoussier), jusqu'à ce qu'ils ramollissent et passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée. - Mettre dans un saladier la purée de pruneau, la cannelle en poudre, le clou de girofle en poudre, le sucre glacé, le poudre d'amande, bien mélanger. - Façonner avec ce mélange des boules en forme d’olive, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation. La pâte -Travailler le beurre, le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche et continuer à travailler pendant 15 minutes, ajouter l’œuf, la levure, le sucre vanillé, incorporer le poudre d'amande puis ajouter la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 6cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond. - Mettre les boules de farce sur chaque disque et les recouvrir avec les autres disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques ensuite prendre un autre emporte-pièce plus petit et découper le gâteau farci, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. -Faire cuire dans un four moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits, rouler-les chaud dans le sucre glacé. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Cabillaud Au Four
Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 tranches de cabillaud - 2 oignons émincés - 6 pommes de terre - 2 tomates - 1 petit verre d'huile - 1 bouquet de coriandre pilé - Le jus de 2 citrons - 2 gousses d'ails pilés - 2 cuillerées à soupe de piment doux - 1 pincée de piment fort, - 1/2cuillerée à café de cumin - Sel, poivre,
Préparation :
- Dans un bol mettre la coriandre pilée, ajouter le jus de citron, le piment doux, le cumin, le piment fort, sel, l’ail pilé, bien mélanger. - Eplucher les oignons et émincer-les finement, Verser l'huile dans une poêle, et faire-y blondir les oignons. - Peler et laver les pommes de terre couper-les en rondelles, faire-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes - Peler et épépiner les tomates et couper-les en petits morceaux. - Placer les tranches de cabillaud, ajouter le mélange de citron-coriandre, l’huile, mouiller avec deux verres d'eau et faire cuire dans un four préchauffé à 200°c pendant 20 minutes. - Servir les tranches de cabillaud, napper de sauce et entouré des rondelles de pommes de terre. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -
Hrira Marocaine
Pour 4 personnes il vous faut :
* 3 grosses tomates * 1 bouquet persil, 1 bouquet coriandre * 2 branches de céleri * 1 oignon * 1 pincée de safran * Sel, poivre, gingembre, curry * l'huile d'olive * 1 grand verre de farine * 200 g abats du poule * 1 bol de pois chiches trempés * 100g de lentilles * 100 vermicelles * 2 ouefs
Préparation :
1/ couper les branches de céleri, le persil et la coriandre. Mettre dans une grande marmite. Ajouter les huiles, l'oignon couper, le safran, le gingembre, le sel, curry et le poivre. 2/ Ajouter les tomates, pois chiche, poule en tranche, lentille. Ajouter 2,5 l d'eau et laisser cuire à feu doux 30 minutes. 3/ Délayer la farine dans un peu d'eau. Mélanger bien. Ajouter à la soupe en remuant Laisser cuire 15 minutes. 4/ Ajouter les vermicelles et deux ouefs. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.
Temps de cuisson : 120 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Croquettes De Pommes De Terre Farcis
Pour 8 personnes il vous faut :
- 750g de pommes de terre - 1 petit oignon - 2 oeufs - 100g de blanc de poulet - 1 petit bol de blé dur - 4 blancs d'œuf - Huile pour la friture - Sel, poivre
Préparation :
- Peler et hacher finement l'oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. - Couper le blanc de poulet en petits cubes, tremper-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 8 minutes, égoutter-les. - Mettre les oeufs dans une casserole d'eau et porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, laisser-les refroidir, écaler les oeufs et couper-les en petits morceaux. - Mélanger dans un saladier les morceaux des oeufs durs, l'oignon doré, les cubes de poulet, saler et poivrer, bien mélanger. - Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une grande casserole d'eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes, saler et poivrer et bien mélanger la purée, former de ce mélange des boules de la taille de petit oeuf, mettre un trou dans chaque boule et remplir-les avec la farce et fermer-les en modelant avec la main des croquettes, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d'oeufs battus. - Faire frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées. - Les éponger sur du papier absorbant. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -
Babouches Au Grains De Sésames
Pour 6 personnes il vous faut :
500 g de grains de sésame 500 g de farine 1 oeuf 60 g de beurre fondu 2 c à s d'huile 2 c à s d'eau de fleur d'oranger 1/2 cuillère à soupe de cannelle 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel 250 g d'amandes mondées et dorées à l'huile 1 litre d'huile pour friture 1 kg de miel
Préparation :
Dans un plat creux, mettre la farine, le sésame, la cannelle, la levure et le sel, bien mélanger tous ces ingrédients. Puis ajouter l'oeuf battu, le beurre, l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Malaxer en ajoutant très peu d'eau jusqu'à l'obtention d'un corps ferme. Façonner 4 boules. Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie,fariner de temps en temps. Arrivée à 2 mm d'épaisseur découper des carres de 6 cm. Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder. Faire pareil jusqu'à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l'huile. Chauffer le miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Plonger les babouches dans l'huile en commençant par la partie pincée. Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées, les tremper dans le miel Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre et disposer une amande à l'intérieur
Temps de cuisson : 50 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de viandes -
Gâteau à La Crème
Pour 8 personnes il vous faut :
la pâte -3 œufs -1 verre de sucre en poudre -3 cuillerées à soupe de miel -1 sachet de sucre vanillé -1 cuillerée à café bicarbonate de soude -1 cuillerées à soupe de vinaigre -2 cuillerées à soupe de cacao en poudre -1 pincée de sel - La farine selon le mélange La crème -1/2litre de lait -1/2verre de sucre en poudre - 3 cuillerées à soupe de maïzena - 1 sachet de sucre vanillé -125g de beurre - Sirop de chocolat pour la décoration
Préparation :
La crème - Mettre dans une casserole le lait et le sucre ajouter le beurre et la maïzena et la vanille, faire cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. La pâte - Mélanger dans un récipient le vinaigre, le bicarbonate de soude, ajouter le miel, le sucre vanillé, bien mélanger. - Travailler dans une jatte les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mélange de miel et bien mélanger, ajouter le sel, le cacao, travailler l’ensemble, ajouter la farine tamisée peu à peu, pétrir la pâte jusqu’à ce que devienne homogène et souple. Diviser la pâte en 2 boules, couvrir-les de papier film et laisser reposer 30minutes au réfrigérateur. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine de 3mm d’épaisseur, disposer-la sur une tôle beurrée et farinée et laisser cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que la pâte soit dorée, répéter l’opération avec l’autre pâte. - Couper la pâte cuite à des carrés à l’aide d’un emporte-pièce, étaler la crème sur chaque carré et recouvrir avec l’autre carré, décorer-les avec le sirop au chocolat. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Selou
Pour 6 personnes il vous faut :
· 2kg de farine de blé tendre · 2kg de grains de sésames . 1kg de sucre glace tamisé · 2 bol d'anis · 1/2 bol de cannelle en poudre · 2 kg de beurre fondu et filtré . 5 grains de gomme arabique i morceau de sucre · 1kg d'amandes · 200g de très belles amandes · sucre tamisé · huile pour friture
Préparation :
· Dans un plat allant au four, étendre la farine . La passer au four, remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce quelle atteigne une couleur beige foncé. · Dans une grande poêle ,verser les grains de sésame .Les faire griller en les remuant constamment puis les passer 3 fois au mixer · Passer également les grains d'anis 3 fois au mixer Les tamiser. · Ecraser au mortier les grains de gomme arabique avec le sucre. · Jeter le kilo d'amandes dans l'eau bouillante .Les émonder, les essuyer et les faire dorer successivement dans l'huile très chaude .Les passer 3 fois au mixer. Procéder de la même manière pour les 200g de très belle amandes mais les réserver entières pour la décoration. · Mélanger tous les ingrédients dans une gassaâ. Verser dessus, au fur et à mesure, le beurre fondu en continuant de malaxer avec les mains .Laisser reposer 1 nuit. · Le lendemain, goûter. Si le Selou est trop sec, mouiller avec un peu de beurre fondu Au contraire, s'il est trop gras, ajouter un peu de farine passée au four et moitié de sucre glace tamisé. · Dans un grand plat en porcelaine de chine, dresser le Selou en cône, le façonner avec les mains puis tamiser du sucre glace en le saupoudrant au-dessus du cône, de façon à ce qu'il soit complètement blanc. · Nettoyer les bords du plat à l'aide d'un linge propre. Décorer avec les amandes réserves en rangs serrés au sommet s'élargissant vers la base.
Temps de cuisson : 60 minutes.
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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de fruits -
Salade De M’derbel De Potiron
Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 kg de potiron - 3 c à s de miel - 1 c à s de sucre en poudre - 2 c à c de cannelle - 2 verre à thé d’huile - 1 pincée de sel
Préparation :
- Peler, égrener le portion et le découper en gros cubes . - Chauffer l’huile dans nue grande poêle. Faire frire les morceaux couvert, à couvert .Les retourner régulièrement avec 1 cuillère en bois, pour qu’ils n’attachent pas au fond. - Lorsqu’ils sont très tendres, les écraser avec une fourchette et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile apparaisse. - Ajouter miel, le sucre et mélanger. Saler. - Saupoudrer de cannelle. Laisser caraméliser jusqu’à obtenir une couleur rousse cuivrée. - Prélever l’excédent d’huile, s’il y en a ? et laisser refroidir. - Réserver au réfrigérateur. Servir dans de petites assiettes.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -
Salade De Fèves
Pour 6 personnes il vous faut :
2 kg de fèves fraîches 6 gousses d’ail 100 g d’olives confites 1 citron confit 1 bouquet de coriandre 1 c. à café de piment doux en poudre ½ c. à café de cumin en poudre ½ verre à thé d’huile 1 c. à thé de sel
Préparation :
Choisir des fèves très petites, les écosser dans un fait tout, porte à ébullition 1 L d’eau avec l’huile, la coriandre et l’ail hachés finement, le sel et le piment. Ajouter alors les fèves et laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn pour faire réduire la sauce. Saupoudrer de cumin. Servir les fèves dans un grand plat. Décorer avec les olives et les zestes de citron confit en morceaux.
Temps de cuisson : 45 minutes.
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[ salade ] - recette economique à base de legumes -
Salade De Pommes De Terre M'charmel
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de pomme de terre - 6 grosses d’ail - 1 citron - 1 bouquet de coriandre - c à c de cumin en poudre - ½ verre à thé d’huile - 1 c à c de sel
Préparation :
Dans une grande casserole, faire bouillir 75 cl d’eau avec la coriandre, l’ail haché, le piment, le sel et l’huile. Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre .Les partager en quatre ,dans le sens de la longueur. Les jeter dans la casserole, remuer et cuire à feu moyen , pendant 15 à 20 mn. Laisser réduire à feu très doux. Saupoudrer de cumin et arroser de jus de citron. Laisser encore 2 mn sur le feu. Servir tiède.
Temps de cuisson : 30 minutes.
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[ salade ] - recette economique à base de legumes -
Biscuit Noukra
Pour 6 personnes il vous faut :
7 oeuf+250g du poudr d amande+250g du sucre semoul+100g du farin
Préparation :
125g du sucre avec 5 joune d oeuf menter bien +en ajouter du 250g poudre amande + la farin + deux blond oeuf menter avec les 125g du sucre
Temps de cuisson : 15 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette rapide à base de oeufs -
Briouats Au Poulet Et Vermicelle
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks - 1 jaune d'œuf - 1litre d’huile pour friture La farce - 1 poitrine de poulet - 2 oignons émincés - 1 bouquet de persil haché - 50g de vermicelle - Beurre - Sel, poivre, safran, gingembre, cannelle
Préparation :
- Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et couper-les en tronçons. - Faire revenir les oignons émincés avec une cuillère à soupe de beurre dans une poêle creux, parsemer du safran, une pincée de cannelle, gingembre, le persil haché, Saler et poivrer. Arroser de 2 verres d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau et jusqu'à ce que les oignons soient fondus. - Mettre la poitrine de poulet dans une cocotte avec une cuillère à soupe de beurre, ajouter la cannelle, le safran, le gingembre, saler et poivrer, couvrir d'eau et amener à ébullition, laisser cuire sur feu doux à couvert pendant 15 minutes. - Enlever les os de poulet et couper-le en petits morceaux, réserver dans un plat. - Préparer la farce en mélangeant les morceaux de poulet, l'oignon fondu et le vermicelle. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 8cm sur 30cm. - Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail, mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec le jaune d'œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles à pastilla. - Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud jusqu’à qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de volailles -
Briouats De Pomme De Terre En Pâte à Filo
Pour 4 personnes il vous faut :
- 10 feuilles de pâte à filo - 1 jaune d'oeuf - 180g de beurre fondu La farce - 2 gros pommes de terre - 8 triangles de fromage - 2cuillerées à soupe de persil haché - Sel, poivre, cumin
Préparation :
- Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée. - Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, les fromages, le persil haché, cumin, saler et poivrer, bien mélanger l'ensemble. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pâte à filo en 4 rectangles de dimension de 20cm de long et 24cm de large. - Placer un rectangle de pâte à filo sur le plan de travail. Beurrer-le à l'aide d'une pinceau avec le beurre fondu et plier-le en trois sur la largeur pour former une bande, beurrer à nouveau cette bande, Mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles, badigeonner la surface de chaque briouat avec le jaune d’œuf, disposer-les sur une tôle huilée. - faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Galettes De Pommes De Terre
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de pommes de terre - 100g de farine - 1 gousse d'ail pilé - 1 oignon haché - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 2 oeufs - 2 verres de lait - 100g de farine - 1 verre d'huile - Une pincée de muscade - Sel et poivre
Préparation :
- Faire dorer l'oignon haché dans une poêle avec un peu de beurre. - Laver et éplucher les pommes de terre et couper-les en gros morceaux. Les faire cuire dans une casserole avec le lait, l'eau et sel jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, égoutter-les puis les passer au moulin pour obtenir une purée. - Dans un saladier , Mélanger la purée de pommes de terre, les oeufs battus, la farine, l'oignon doré, la muscade, le persil haché, l'ail pilé, Saler et poivrer. - Façonner des galettes avec ce mélange, les aplatir un peu avec la main et faire dorer de tous les côtés dans une poêle avec l’huile sur feu doux. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Halwa Chebakia
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine - 2 jaunes d’œufs - 1/4verre à thé de vinaigre - 1/2 verre à thé d’anis moulu - 1 verre à thé de beurre fondu - 1 petit bol de graines de sésames grillés et mixées 3 fois - 1 verre à thé d’huile d’olive - Un peu de bsibissa - Un peu de gomme arabique en poudre - Un peu de safran - 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger - 15g de levure boulangère - 2L d’huile pour la friture - 2Kg de miel - 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration
Préparation :
- Dans un récipient, mettre les jaune d’œufs, le beurre fondu, le safran délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, bsibissa, l’huile d’olive et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène. - Mettre dans une jatte la farine tamisée, l’anis moulu et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords. - Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes. - Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger. - Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -
Carrés De Selou
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine - 1Kg de graines de sésames - 1kg d’amandes - 500g de sucre glacé - 2 cuillerées à soupe d’anis en poudre - 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre - Nwiwra - 800g de beurre fondu - Un peu de gomme arabique pilé - 125g de miel - 1/2 noix de muscade râpée - Huile pour friture
Préparation :
- Faire griller la farine dans le four en remuant continuellement avec une spatule en bois, jusqu’à atteindre une couleur dorée, puis en la passe au tamis. - Nettoyer les graines de sésames et griller-les dans une poêle en les remuant constamment, puis les moudre au moulin 3 fois. - Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, les moudre ensuite au moulin 2 fois, réserver un peu d’amandes entières pour la décoration. - Mélanger tous les ingrédients dans une jatte, Ajouter le beurre fondu et le miel graduellement et pétrir bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. - Disposer le sellou dans un plat creux et rectangulaire, appuyer bien avec la main et couper à l'aide d'un couteau aiguisé des carrés ensuite décorer ces dernières avec les amandes réservées à cet effet. - Servir les carrés de sellou dans un joli plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Halwa Chebakia
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine - 2 jaunes d’œufs - 1/4verre à thé de vinaigre - 1/2 verre à thé d’anis moulu - 1 verre à thé de beurre fondu - 1 petit bol de graines de sésames grillés et mixées 3 fois - 1 verre à thé d’huile d’olive - Un peu de bsibissa - Un peu de gomme arabique en poudre - Un peu de safran - 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger - 15g de levure boulangère - 2L d’huile pour la friture - 2Kg de miel - 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration
Préparation :
- Dans un récipient, mettre les jaune d’œufs, le beurre fondu, le safran délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, bsibissa, l’huile d’olive et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène. - Mettre dans une jatte la farine tamisée, l’anis moulu et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords. - Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes. - Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger. - Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -
Cervelles D’agneau Aux œufs
Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 cervelles d’agneau - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc - 5 œufs - 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre, cumin, piment doux, piment fort - 5 gousses d’ails écrasés
Préparation :
- Mettre les cervelles dans un récipient, recouvrir d’eau froide, ajouter le vinaigre, retirer les membranes des cervelles en les passant sous l’eau fraîche, couper-les en petits morceaux. - Mettre dans une poêle creux deux verres d’eau, ajouter l’ails écrasés et laisser cuire jusqu’à ce qu’il reste un peu d’eau, ajouter l’huile d’olive, les épices, les morceaux de cervelle et laisser cuire 10 minutes, ajouter les œufs battu et remuer jusqu’à ce que la préparation soit cuite. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Pintade Aux Pommes Caramélisées
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1pindate - 1 kg de pommes - 60 g de beurre - 1 c.à.s d’huile - 1 c.à.c de 4 épices - 2 c.à.s de miel d’acacia - 1 c.à.c de gingembre en poudre - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien la pintade, couper-la en morceaux identique, saler et poivrer. - Faire chauffer l’huile dans une poêle, verser les morceaux de pintade et faire-les dorer quelques minutes, retirer-les et jeter l’huile en mettant à sa place le beurre, faire revenir les oignons 3 min environ. - Remettre les morceaux de pintade à la poêle en retournant de temps en temps, ajouter le mélange d’épices et miel, ajouter un peu d’eau si nécessaire. - Eplucher les pommes, couper-les en lamelles et faire cuire dans du beurre jusqu’ à ce qu’elles caramélisent. - Disposer les morceaux de pintade avec la sauce dans un plat de service, entourer-les avec les pommes caramélisées. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Miel Maison
Pour 8 personnes il vous faut :
- 2kg de sucre semoule - 1 citron - 1/2litre d’eau
Préparation :
- Laver et couper le citron en rondelles. - Mélanger dans une casserole le sucre, l’eau et les rondelles de citron. Cuire à couvert à feu vif pendant 30min. - Au cas d’échec. Si le miel se cristallise, retourner à feu et avant l’ébullition ajouter un verre d’eau et mélanger vite. Retirer du feu.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ creme ] - recette economique à base de fruits -
Gratin De Pommes De Terre Et D'aubergines
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de pommes de terre - 1 cuillerée à soupe de beurre - 2 cuillerées à soupe de lait - 1 œuf - Sel, poivre, cumin - 4 tranches de fromage - 150g de gruyère râpé - 2 aubergines - Huile pour la friture Sauce béchamel - 1/2litre de lait - 2 cuillerées à soupe de beurre - 2 cuillerées à soupe de farine - 1 pincée de muscade - 2 cuillerées à soupe de persil haché - Sel, poivre
Préparation :
- Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter la farine, remuer bien pendant 2 minutes, ajouter le lait graduellement sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe, ajouter une pincée de noix de muscade, le persil haché, saler et poivrer. - Laver les pommes de terre et mettre-les dans une cocotte remplie d’eau et laisser cuire pendant 20 minutes. - Peler les pommes de terre et passer-les au moulin à légumes, ajouter le lait, le beurre, l’œuf, le cumin, le sel et le poivre, bien mélanger. - Laver les aubergines, retirer les extrémités sans les peler, couper les en tranches. - Faire frire les tranches d’aubergine de deux côtés dans une poêle d’huile chaude, poser-les sur papier absorbant. - Mettre dans un plat à gratin beurré le mélange de pommes de terre, verser au dessus la moitié de la sauce béchamel, disposer les tranches d’aubergines frites, verser le reste de sauce béchamel et placer les tranches de fromage au dessus, saupoudrer le gruyère râpé. - Faire cuire le gratin dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 70 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -
Gâteau à La Semoule
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de semoule fine grillée - 1 œuf - 1/2 verre à thé de beurre fondu - 125g de sucre en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 1 pincée de sel - Lait pour rassembler le mélange - 1litre d’huile pour la friture - 1kg de miel
Préparation :
- Battre dans un récipient l’œuf, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. - Mettre dans un saladier la semoule grillée, le mélange d’œuf-sucre, la levure, le sel, ajouter le lait graduellement pour rassembler le mélange, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer 15 minutes. - Façonner avec cette pâte des petits cigares de 4cm de long et 2cm de large. - Faire frire les gâteaux dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Serpentin De La Mer
Pour 8 personnes il vous faut :
1 Kg de sole ou dorade en filet 1 Kf de crevettes décortiquées. 1 Kg de calamars. 500g de vermicelle de chine. 1 Kg de brick fraîche ou 2 paquets de feuilles achetées en épicerie. 1 bouquet de persil et coriandre menu hachés. Sel, poivre, gingembre, safran au goût 1 verre d’huile, du beurre 2 œufs en omelette pour fermer le gâteau
Préparation :
Préparer la farce en mélangeant la chair de poisson, la moitié des crevettes et des calamars, la vermicelle de chine (que l’on fait déjà bouillir et égoutter dans de l’eau un peu salée), la coriandre, le persil, les épices au goût et la moitié de l’huile. Réserver cette farce. Etaler sur la table 4 à 5 feuilles de brick ; les coller à l’œuf sur les bords, placer alors la farce précédente en ruban, sur ces feuilles et enrouler la pâte, pour obtenir un cylindre. Refaire d’autres rouleaux. Les poser un à un, à partir du milieu d’un plat allant au four et enduit de beurre, en les enroulant comme un colimaçon, jusqu’à remplir le plat. Mettre au four 20 minutes avant de servir à table, accompagné de la sauce à la tomate préparée comme suit : Dans une casserole, mettre l’autre moitié de crevettes et de calamars coupées en dès, 1 boîte de tomate concentrée, l’huile, le persil, la coriandre et les poivrons vert et rouge coupés en dès, le jus d’un citron et des épices au goût. Faire cuire 10 minutes.
Temps de cuisson : 90 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -
Tajine De Lapin Au Citron
Pour 6 personnes il vous faut :
Emincez les oignons, écrasez l'ail, hachez le persil et la coriandre. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, et faites revenir les morceaux de lapin. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez les oignons. Faites-les colorer également. Réservez le foie. Ajoutez le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran et l'ail écrasé et 30 cl de fond de volaille. Salez. M élangez bien le tout et laissez cuire à feu moyen environ 30 minutes. Si nécessaire , ajoutez à nouveau 20cl de fond de volaille en cours de cuisson. Ajoutez le jus d'un demi-citron, le persil et la coriandre. Ajoutez le foie et laissez cuire environ 10 minutes Servez bien chaud avec du couscous.
Préparation :
Bienfaits ! Riche en fer, en potassium et en phosphore la viande de lapin vous apporte des oligo-éléments et de nombreux minéraux essentiels à un bon équilibre alimentaire. Plur riche en protéines de qualité que la plupart des viandes, le lapin convient bien aux enfants et aux adolescents. Naturellement riche en vitamines,B, PP, et E, la viande de lapin posséde des vertus bénéfiques pour l'activité musculaire et le système nerveux et protège du vieillissement cellulaire. peu grasse et tendre, la viande de lapin possède une très haute digestibilité. Boisson conseillée : - Bordeaux : St Emilion - Bourgogne : Maçon, Saumur Champigny - Rhône : Tavel, côtes de Provence
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette maman à base de legumes -
Fekkas Aux Raisins Secs
Pour 8 personnes il vous faut :
- 3 œufs - 2 cuillerées à soupe d’anis - 3 verres à thé de sucre en poudre - 1 verre et demi à thé de lait - 2 verres et demi à thé d’huile - 3 sachets de levure pâtissière - 1/2verre à thé de graines de sésames - 1/2verre à thé de raisins secs - 1 pincée de sel - La farine selon le mélange
Préparation :
- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile et le lait et continuer à travailler, incorporer les raisins secs, les graines de sésames, l’anis, sel et la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette, disposer-les sur une tôle huilée. -Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Galettes De Pommes De Terre
Pour 4 personnes il vous faut :
- 8 pommes de terre - 2 oignons - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1 œuf - 30g de beurre - Sel, poivre
Préparation :
- Laver et éplucher les pommes de terre et l'oignon et les râper finement à l’aide d’une râpe à grand trou, ajouter l'oeuf, le persil haché, sel et poivre, bien mélanger. - Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et à laide d’une cuillère à soupe former des galettes et déposer-les dans la poêle, faire-les dorer de deux côtés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Poulet à La Sauce Soja
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 c.à.s de sauce soja - 2 c.à.s de gingembre râpé - 1 c.à.s de miel - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien le poulet, nettoyer-le et couper-le en morceaux. - Mélanger dans une terrine la sauce soja, le gingembre, le miel, sel et poivre pour obtenir une marinade puis verser les morceaux de poulet et laisser mariner en les retournant de temps en temps, retirer-les et égoutter-les en réservant la marinade. - Faire griller de tous les cotés les morceaux de poulet au dessus d’une braise chaude, badigeonner-les de marinade et laisser griller 20 min jusqu’ à ce qu’ils soient tendres. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Chebakia Aux Amandes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine - 2 jaunes d’œufs - 7,5cl de vinaigre - 250g de beurre fondu - 125g de graines de sésames grillés et mixées 3 fois - 125g de poudre d’amandes - 1 cuillerée à soupe de beurre rincé - Un peu de gomme arabique en poudre - Un peu de safran - Un peu de safran pur - 15cl d’eau de fleur d’oranger - 15g de levure boulangère - 2L d’huile pour la friture - 2Kg de miel - 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration
Préparation :
- Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le beurre rincé et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène. - Mettre dans une jatte la farine tamisée, le poudre d’amandes et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords. - Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes. - Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger. - Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Briouats Aux Cacahuètes Et Graines De Sésames
Pour 8 personnes il vous faut :
- 700g cacahuètes - 300g de graines de sésames - 3 verres à thé de sucre en poudre - 1/4 cuillerée à café de gomme arabique moulu - 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - 2 cuillerées à soupe de beurre - 2kg de miel - 1kg des feuilles à pastilla - 1 jaune d’oeuf - Huile pour friture
Préparation :
- Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant. - Faire griller les graines de sésames dans une poêle. - Passer les cacahuètes grillés, les graines de sésames grillés et le sucre en poudre au moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. - Former de cette pâte des boules de la taille de cerise. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 7cm sur 20cm. - Placer la feuille coupée sur la table, mettre la boule de cacahuète à l’une d’extrémité puis replier ou rouler pour former un triangle, coller les bouts avec le jaune d’œuf en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu’à l’épuisement de la farce. - Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les. - servir froid.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -
Sellou
Pour 8 personnes il vous faut :
* 3 boles de farine grillés au four * 2 boles d'amandes amandé (on les fait frire) * 2 boles de grains de sesam granulé * 1 bole sucre glace * 1 bole de farine * 1 bole d'huile de friture d'amandes * 1 cas de graind d'anis * 1 cas de cannelle * 1/2 cac cardamom * 1/2 cac de bsibissa * 1 sachet de gaum arabic
Préparation :
dans une cassrole on fait cuire le bole d'huile de friture et le bole de farine naturele jusqu'à l'obtention d'un melange brun ce melange S'appel ajouter ce mélange sur les autres ingrédiens
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -
Cake Salé
Pour 6 personnes il vous faut :
150 g de farine 3 œufs 10 cl de lait 1 c à s d’huile d’olive 2 poivrons rouge et verte 1 boite de thon 1 sachet de levure chimique 1 pincé de sel et de poivre persil haché 150 g d’olive noir du gruyère râpé
Préparation :
au début vous coupez les poivrons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec du beurre salé et poivré et laisser froidir accoté dans un saladier battre les œufs ajouter de l’huile le lait sel et poivre ajouter ptit à ptit la farine et la levure jusqu'à obtention d’une pâte lisse puis ajouter le thon les poivron les olives noires coupé en rondelle du persil haché ou les herbes du gruyère râpé mettre ds un moule à cake et cuire pdt 30mn au four chaud avant de le sortir décorer avec du râpé.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette rapide à base de pates -
Jus De Citron Et D’orange
Pour 4 personnes il vous faut :
• 1 orange • 1 citron • 1litre d’eau • 2c.à.s de sucre
Préparation :
• Laver le citron et l’orange. Les couper en petits morceaux. les mettre au congélateur pendant une heure. • Mixer les morceaux de citron et d’orange, l’eau et le sucre. Passer au chinois. • Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Temps de cuisson : 10 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette gourmandise à base de fruits -
Jus De Carottes
Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 carottes - 2 pêches - 1kg d’oranges - 1 citron - 1 pincé de cannelle - Sucre selon goût
Préparation :
- Laver, éplucher les carottes. Les couper en morceaux. - Faire cuire à l’eau bouillante ces morceaux pendant 15 min. égoutter et laisser refroidir. - Laver et dénoyauter les pêches. Les-couper en morceaux. - Presser les oranges et le citron. - Mixer les morceaux de carottes et de pêches avec le jus d’oranges et de citron, ajouter le sucre et le cannelle. - Servir frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ boisson ] - recette economique à base de legumes -
Salade De Champignons Et De Poivrons
Pour 3 personnes il vous faut :
- 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 200 g de champignons émincés - 1 gousse d’ail haché - 1c.à.s de vinaigre - 1 c.à.s d’huile d’olive - 1c.à.s de persil haché - 1c.à.s de coriandre haché - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien les poivrons, faire-les cuire à la vapeur quelques minutes, couper-les en fines lanières. - Laver bien les champignons, émincer-les finement et mettre-les dans un saladier avec les lanières de poivron en mélangeant. - Mélanger dans un récipient le vinaigre, l’ail, le persil, la coriandre, sel et poivre, fouetter pour fondre le sel puis ajouter l’huile d’olive sans cesser de remuer jusqu’ à l’obtention d’une sauce homogène. - Verser la sauce précédente sur la salade de champignons et de poivrons. - Servir fraîche.
Temps de cuisson : 15 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -
Anchois Conserves Au Vinaigre
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg des anchois - 2 verres et demi à thé d’huile - 1 verre à thé de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - 1 c à s de sel - 4 gousses d’ails écrasés
Préparation :
- Nettoyer les anchois, vider et enlever la tête avec l’arête centrale, disposer-les sur un plat. - Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le vinaigre, le jus de citron, le sel, l’ail écrasé. - Couvrir les anchois avec la marinade, réserver au réfrigérateur pendant 50 heures.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de poissons -
Gâteau Frites
Pour 8 personnes il vous faut :
- 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - 250g de sucre glacé - Huile pour la friture
Préparation :
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 8cm de diamètre et faire des incisions au bord de chaque disque à l’aide d’une coupe pâte et couper d’autres disques de 4cm de diamètre. - Mettre les petits disques au centre des grands disques et sceller les deux en appuyant avec le doigt, disposer-les sur un plateau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte. - Faire frire les gâteaux dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, saupoudrer le sucre glacé au dessus. - Servir-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Fekkas Aux Amandes Et Graines De Sésames
Pour 8 personnes il vous faut :
- 5 œufs - 350g de sucre en poudre - 25cl d’huile - 2 sachets de levure pâtissière - 125g d’amandes - 100g de graines de sésames - La farine selon le mélange Garniture - 1 jaune d’œuf - 1 sachet de nescafé
Préparation :
- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile en continuant à travailler, incorporer les amandes, les graines de sésames, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette. -Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et le sachet de nescafé, mélanger bien. -Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée. -Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Brochettes D’agneau Au Citron
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de chair d’agneau - 200 g de yaourt - 4 c.à.s de jus de citron - 1 c.à.c de zeste de citron râpé -1 pincée de paprika - 2 gousses d’ail haché - 3 c.à.s de lait de coco - 3 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.s de menthe ciselé - Sel, poivre et cumin
Préparation :
- Laver bien la chair d’agneau, couper-la en cubes égales de 2 cm d’épaisseur. - Mélanger dans une terrine l’huile, l’ail, le jus et le zeste de citron, le lait de coco, ajouter les cubes d’agneau, remuer bien et laisser mariner au frais au mois 8 heures. - Préchauffer le gril du four. - Enfiler les cubes d’agneau sur les brochettes de bambou ayant trempé dans l’eau, faire-les griller de chaque coté sous le gril du four 5 min environ jusqu’ à ce qu’elles soient bien dorées. - Disposer les cubes d’agneau dans un plat de service et servir-les avec le mélange de yaourt et de menthe.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -
Gateau Frites
Pour 8 personnes il vous faut :
- 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - 250g de sucre glacé - Huile pour la friture
Préparation :
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 8cm de diamètre et faire des incisions au bord de chaque disque à l’aide d’une coupe pâte et couper d’autres disques de 4cm de diamètre. - Mettre les petits disques au centre des grands disques et sceller les deux en appuyant avec le doigt, disposer-les sur un plateau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte. - Faire frire les gâteaux dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, saupoudrer le sucre glacé au dessus. - Servir-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Petits Pains Frits Et Farci
Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 500g de farine - 2 cuillerées à soupe d’huile - 35g de levure boulanger - Sel - Huile pour la friture La farce - 500g de viande hachée - 1 oignon haché - 100g d’olives vertes dénoyautées - 150g de gruyère râpé - Sel poivre
Préparation :
La pâte - Faire délayer la levure dans un peu d’eau tiède. - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre, ajouter la levure, l’huile et le sel, ajouter graduellement l’eau tiède pour rassembler la pâte, pétrir énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte de la consistance de la pâte de pain. - Façonner avec la pâte des boules de la taille de prune, disposer-les sur un plateau, couvrir-les avec un linge propre et laisser reposer pendant 45 minutes. - Faire frire les petits pains levés dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égoutter-les. La farce - Faire revenir la viande hachée et l’oignon haché dans une poêle, saler et poivrer. Inciser les petits pains au centre, farcir-les avec la viande hachée, répartir les olives et le gruyère râpé. - Disposer les petits pains dans un plat de présentation. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -
Fekkas Aux Fruits Confits
Pour 8 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 350g de sucre en poudre - 25cl d’huile - 2 sachets de levure pâtissière - 1 boîte de fruits confits - La farine selon le mélange Garniture - 1 jaune d’œuf - Un peu de liqueur de fraise
Préparation :
- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile en continuant à travailler, incorporer les fruits confits, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette. -Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et la liqueur de fraise, mélanger bien. -Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée. -Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Canapés Au Thon
Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 tranches de pain de mie - 1 boîte de thon d’huile - 2 œufs durs écaillés - 1 cuillerée à soupe de mayonnaise - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 cuillerée à soupe de fromage râpé - Sel, poivre
Préparation :
- Couper le pain de mie en rondelles à l’aide d’emporte-pièce rond. - Mélanger bien le thon avec son huile et les œufs durs râpés, saler et poivrer. - Enduire chaque rondelle de pain de mie avec la mayonnaise, placer au dessus le mélange de thon, garnir-les avec le fromage râpé et saupoudrer le persil haché.
Temps de cuisson : 5 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette rapide à base de poissons -
Boulettes De Viande Hachée Et D’épinards
Pour 4 personnes il vous faut :
- 350g d’épinards - 500g de viande hachée - 1 oignon haché - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 60g de fromage - 2 œufs - La chapelure - La farine - Sel, poivre
Préparation :
- Nettoyer les épinards et hacher-les grossièrement. - Faire revenir les épinards hachés avec le beurre jusqu’à l’évaporation totale d’eau, saler et poivrer. - Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon, le persil, l’œuf, le fromage râpé, et les épinards bien essorés, saler et poivrer. - Façonner avec ce mélange des boulettes de la taille d’une noix, rouler-les dans le farine et tremper-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure. - Faire-les frire dans l’huile chaud. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -
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