Dico recettes marocaines.
La cuisine marocaine comprend une grande diversité de plats : Si les plus connus sont les kekbas, le couscous, les méchouis et les tagines, d'autres plats appréciés des Marocains sont à découvrir.
La pâtisserie marocaine souvent à base d'amandes et de miel, accompagne le service du thé à la menthe.
Cuisine riche et variée, l'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tient à l'intégration des cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine aux goûts très divers.
Découvrez 505 recettes de cuisine marocaine.
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Pour 8 personnes il vous faut :
- 6 grands œufs - 1 bol de sucre semoule - 1 bol d’huile - 4 bols de semoule fine - 2 levures chimiques - Zeste d’un citron - Sucre glacé pour garnir
Préparation :
- Faire blanchir les œufs et le sucre semoule. - Incorporer l’huile, le zeste de citron et les levures chimiques. - Incorporer la semoule, ramasser sans pétrir, la pâte doit être molle. - Faire des boules de cette pâte. Les passer au sucre glacé. - Disposer dans une plaque huilée en laissant un espace entre eux (car elles doublent de volume). - Faire cuire au four à 200° C.
Temps de cuisson : 50 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 bol d’huile pour confectionner les rghaifs Pour la pâte - 150g de farine de blé tendre - 150g de farine de blé dur - 1c.à.s de levure de boulanger - 1c.à.c de sel Pour la farce - 250g de filet de bœuf - 1poivron - 1 oignon - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de cumin - Sel, poivre
Préparation :
- Préparer la pâte de rghaif comme la pâte à pain. Laisser lever pendant 30 minutes. - Entre temps, préparer la farce. Couper la viande en petits morceaux. - Laver et couper en petits morceaux le poivron. Hacher finement l’oignon. - Mélanger les morceaux de viande, de poivron d’oignon, gingembre, cumin, sel et poivre. Quand la pâte est levée, la rompre et former de cette pâte des petites boules. Laisser reposer 5 minutes. - Déposer une boule sur une table bien huilée, étaler en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond. - Mettre une cuillerée à soupe au centre de cette feuille. Plier la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré. - Etaler de même une autre boule, cette fois on place au milieu le carré farci et plier encor une fois en quatre pour former un carré. - Répéter cette opération pour les autres boules. - Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. - Faire cuire au four à 180° C environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 75 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 350g de farine - 200g de sucre - 200g de beurre en pommade - 3c.à.s de cacao en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure chimique
Préparation :
- Mélanger le beurre en pommade et le sucre. - Incorporer les œufs un par un. Fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’un mélange comme la crème. - Incorporer la farine tamisée et la levure chimique. - Séparer la pâte en deux. - Ajouter dans une moitié le sucre vanillé et dans l’autre le cacao en poudre. - Former de cette pâte des cylindres de 2cm de diamètre et de 15cm de longueur, les faire coller l’un par l’autre (un cylindre noir puis blanc puis noir) afin d’obtenir un rectangle. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Disposer ces rectangles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuisson à four à 180° C.
Temps de cuisson : 50 minutes.
Pour 2 personnes il vous faut :
- 500 g de pomme de terre - ¼ verre d’huile - 1 c.à.s de vinaigre - 1 gousse d’ail - Persil - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide salée sans les éplucher, faire cuire sur feu doux une demie heure environ, égoutter-les. - Eplucher les pommes de terre cuites, couper-les en cubes, saupoudrer du sel et du poivre et aussi du persil, arroser-les du vinaigre et d’huile, remuer bien et laisser mariner. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 3 personnes il vous faut :
- ½ kg de viande d’agneau - ½ kg d’amandes émondés et hachés - ½ dl d’eau de fleur d’oranger - 3 œufs - 50 g de sucre en poudre - ½ oignon émincé - ¼ litre d’huile - 1 c.à.s de farine - ½ sachet de vanille - Un peu de cannelle et poivre - 1 pincée de sel
Préparation :
- Laver bien la viande, couper-la en morceaux, verser-la dans une cocote avec une c.à.s d’huile, le sel, la cannelle et un petit verre d’eau et faire réduire sur feu 25 min environ. - Incorporer le sucre et une c.à.s de l’eau de fleur d’oranger avec le mélange. - Mélanger dans un récipient 2 œufs battus, la farine, les amandes, la vanille, un peu de sucre et le reste d’eau de fleur d’oranger jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène, puis former des petites boules aplaties. - Battre l’œuf restant dans une boule. - Chauffer le reste d'huile dans une poêle. - Passer les boules d’amandes dans l’oeuf battu et frire-les dans l’huile. - Servir la viande sucrée entouré avec ses boules et arroser-les avec la sauce de la viande.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 grosse aubergine - 50 g de fromage roquefort râpé - ½ c.à.s de noix concassées - 1 gousse d’ail écrasée - 2 c.à.s d’huile - ½ petite boite de tomate concentré
Préparation :
- Rincer bien l’aubergine, couper-la en tranches circulaire fines sans la peler. - Mélanger dans une casserole le concentré de tomate,le fromage râpé, les noix concassées, et l’ail écrasé, pour obtenir une farce homogène, saupoudrer du sel et du poivre. - Disposer dans une cocote huilé une couche de tranche d’aubergine, couvrir-la avec une mince couche de la farce préparé. Et continuer l’opération jusqu’ à l’épuisement des aubergines et de la farce. - Arroser les aubergines avec le reste d’huile et de l’eau, laisser mijoter 20 min environ. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- Un foie de mouton - Un cœur de mouton - Une rate de mouton - 1 bouquet de coriandre hachée - 3 gousses d’ail - 2c.à.s d’huile - 1c.à.s de maïzena - 1c.à.c de cumin - 1c.à.c de piment doux - 1c.à.c de poivre - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/4c.à.c de piment fort - 1/4c.à.c de safran - Sel
Préparation :
- Nettoyer le foie, le cœur et la rate en les rinçant à l’eau courante. Les égoutter et les couper en dés. - Mélanger dans une cocotte les dés de foie, de cœur et de rate et tous les autres ingrédients. Ajouter un litre d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes. - Délayer la maïzena avec un peu d’eau froide. Incorporer à la cocotte en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois pendant 2 minutes retirer du feu. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 120 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2 kg - 300 g de riz - 3 c.à.s de raisins secs - 2 petits oignons émincés - 2 c.à.s de miel - 3 c.à.s d’huile - Curry - Sel et poivre Pour la marinade - 5 c.à.s d’amande en poudre - 1 citron - 1 yaourt liquide - 2 gousses d’ail écrasées - 1 morceau de gingembre frais et râpé - ½ c.à.c de piment - ½ c.à.c de girofle en poudre - Sel et poivre
Préparation :
- Mélanger dans un grand saladier les gousses d’ail écrasées, le gingembre râpé, le yaourt, la poudre d’amande, le jus de citron, le girofle, et le piment. - Saler et poivre le poulet puis verser-le dans la marinade préparé et laisser une nuit au frais. - Faire fondre dans un plat allant au four sur feu chaud le beurre et le miel en remuant. - Retirer le plat du four, déposer le poulet, arroser-le de la marinade et remettre au four, laisser cuire jusqu’ à ce que le poulet commence à dorer puis ajouter un verre d’eau et laisser réduire une heure au minimum. - Entre temps faire dorer les oignons émincés dans une cocote avec l’huile chauffé, ajouter le riz et faire revenir le tout en mélangeant, verser les raisins, le curry, saupoudrer du sel et du poivrer, remuer bien et arroser le tout de 30 cl d’eau bouillante, laisser cuire 25 min environ. - Servir le poulet entouré du riz chaud.
Temps de cuisson : 90 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
- 6 œufs - 3 verres à thé de sucre en poudre - 2 verres à thé d’huile - 2 verres à thé de petit lait - 4 sachets de levure pâtissière - 6 verres à thé de farine
Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique les œufs, la levure et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile et le petit lait en continuant à travailler, incorporer la farine tamisée peu à peu au mélange, travailler l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. - Vérifier la cuisson de cake avec une lame de couteau, avant de le sortir du four. - Démoulez et laissez refroidir sur une grille. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 6 œufs - 3 verres à thé de sucre en poudre - 3 verres à thé d’huile - 3 sachets de levure pâtissière - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 100g d’amandes concassées - 1 cuillerée à soupe de graines de sésames - 1 cuillerée à soupe d’anis - La farine selon le besoin de mélange La garniture -1 sachet de nescafé -1 jaune d’œuf
Préparation :
-Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu’à obtention d’un mélange épais, ajouter l’huile et l’eau de fleur d’oranger en continuant à travailler 10 minutes, incorporer les graines de sésames, l’anis, la levure, les amandes concassées, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette. -Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et le sachet de nescafé, mélanger bien. -Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée. -Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire dorer au four. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 1 verre à thé de sucre glacé - 1 verre à thé d’huile - 1 verre à thé de lait - 2 sachets de levure pâtissière - 3 verres à thé de farine - 3 cuillerées à soupe de fruits confits - 100g de chocolat en poudre - 500g de chocolat noir - La confiture de fraise pour rassembler le mélange
Préparation :
- Travailler les œufs et le sucre glacé à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter l’huile et le lait en continuant à travailler. - Incorporer la farine tamisée peu à peu au mélange, ajouter la levure, travailler l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée. - Enfourner à 180°C pendant 30 minutes, démouler le cake et laisser refroidir. - Râper le cake avec une râpe à petit trou, ajouter les fruits confits, le chocolat en poudre, rassembler le mélange avec la confiture de fraise jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Faire des petites boulettes avec cette pâte. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, tremper les boulettes dans le chocolat fondu, retirer-les à l’aide d’une pique à brochette, mettre-les sécher sur un papier ciré. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 300g de flocons d’avoine - 250g de sucre en poudre - 250g de noix de coco râpée - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2verre à thé d’huile - 4 œufs - 2 sachets de levure pâtissière - Sucre glacé
Préparation :
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs. - Travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter l’huile, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la levure, incorporer le noix de coco râpée et le flocons d’avoine. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange, rassembler la pâte sans pétrir, il faut obtenir une pâte homogène. - Façonner de cette pâte des petites boules de la grosseur d’une noix, les aplatir avec la paume de la main, tremper-les d’un seule côté dans le sucre glacé, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, décoller-les à l’aide d’une pelle fine. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 2 personnes il vous faut :
- 1/2kg de coings - 1/2verre à thé d’huile - 1 verre et demi de sucre en poudre - Le zeste de demi citron - Un peu d’eau - Un peu de graines de sésames pour garniture
Préparation :
- Eplucher et couper en quartier les coings en enlevant le cœur. - Mettre les quartiers des coings dans une cocotte, ajouter le sucre, le zeste de citron, l’huile et l’eau, faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. - Servir sur un plat et garnir avec les graines de sésames.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2kg d’aubergine - 200g d’amande - 150g de sucre en poudre - 50g de beurre - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2verre à thé de miel - Un peu de gomme arabique en poudre - Amande effilée pour la garniture - Huile pour la friture
Préparation :
- Laver les aubergines, couper-les dans le sens de la hauteur en lamelles fines, les faire frire. - Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, les moudre ensuite au moulin. - Mélanger dans un récipient les amandes en poudre, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le beurre fondu, il faut obtenir un mélange homogène. - Façonner de ce mélange des petits boudins. - Farcir les lamelles d’aubergines frites avec ces boudins, les roules comme un cigare. - Garnir-les avec le miel et les amandes effilées.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 œufs - 3 verres à thé d’huile - 3 verres à thé de sucre en poudre - 4 cuillerées à soupe de cacao en poudre - 2 cuillerées à café de nescafé - 2 verres à thé d’eau tiède - 6 sachets de levure pâtissière - La farine selon le besoin de mélange
Préparation :
- Verser deux verres à thé d’eau bouillante dans un bol et laisser tiédir, ajouter le nescafé, bien mélanger. - Travailler les œufs et le sucre en poudre dans un mélangeur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile, bien mélanger, ajouter le mélange (eau, nescafé). - Incorporer la farine tamisée avec la levure et le cacao, travailler l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène et lisse. - Beurrer et fariner une cocotte d’aluminium de 10litre, verser-y la préparation. - Mettre le couvercle et faire surmonter le poignée de cocotte pour le fermer (ne pas mettre le sifflet de cocotte au cours de cuisson). - Faire cuire à feu très doux pendant 2 heures, laisser refroidir avant de démouler. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 120 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 300g de flocons d’avoine - 250g de sucre en poudre - 250g de noix de coco râpée - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2verre à thé d’huile - 4 œufs - 2 sachets de levure pâtissière - Sucre glacé
Préparation :
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs. - Travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter l’huile, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la levure, incorporer le noix de coco râpée et le flocons d’avoine. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange, rassembler la pâte sans pétrir, il faut obtenir une pâte homogène. - Façonner de cette pâte des petites boules de la grosseur d’une noix, les aplatir avec la paume de la main, tremper-les d’un seule côté dans le sucre glacé, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, décoller-les à l’aide d’une pelle fine. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 œufs - 200g de farine - 150g de beurre - 150g de sucre en poudre - 150g d’abricots mûrs - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachets de levure pâtissière - 1 cuillerée à café d’extrait d’amandes - Une pincée de sel - Caramel liquide pour la décoration
Préparation :
- Couper les abricots mûrs en petits cubes, incorporer-les avec le sucre vanillé. - Travailler le beurre et le sucre en poudre à l’aide d’un mélangeur électrique jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse, ajouter les œufs un par un, ajouter la levure, l’extrait d’amandes et le sel. - Incorporer la farine tamisée peu à peu au mélange, ajouter les cubes d’abricots, travailler l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes, laisser refroidir avant de démouler. - Décorer le gâteau avec le caramel liquide.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 grands verres de lait - 4 carottes - 1 yoghourt - 2 cuillerées à café de miel
Préparation :
- Laver et peler les carottes et râper-les avec une râpe à petits trou. - Passer-les au mixer avec le lait, ajouter le yoghourt et le miel, mettre au frais pendant 1 heure. - Servir froid.
Temps de cuisson : 8 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet - ½ kg de dattes - 50 g d’amandes hachées - 1petit oignon haché - Beurre salé (sman) - ½ verre d’huile - Cannelle - ½ verre de riz - Persil haché - poivre, sel, safran
Préparation :
- Laver bien le poulet, enduire-le avec de l’eau vinaigrée. - Dénoyauter les dattes, couper-les en petits dés. - Faire chauffer de l’eau avec du sel, verser le riz, faire cuire jusqu’ à ce qu’il soit cuit, égoutter-le - Mélanger dans un récipient le riz cuit avec les dattes, la cannelle, le safran, le poivre, le persil, l’oignon, les amandes et le beurre salé. - Mettre le poulet dans un plat allant au four, badigeonner-le d’huile et farcir-le du mélange de riz et des dattes, faire cuire environ 1 heure. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 700g de carottes - 700g de sucre en poudre - 1 citron - 1 orange - 2dl d’eau - 10 cuillerées à soupe de marmelade d’orange
Préparation :
- Laver et peler les carottes, râper-les avec une râpe à petits trou. - Laver et essuyer le citron et l’orange, râper les zestes sur les carottes râpées, ajouter le sucre en poudre, mélanger bien tous les ingrédients, laisser macérer pendant 2 heures. - Mettre le mélange dans une cocotte à fond épais, ajouter les jus de citron et de l’orange et couvrir d’eau. - Faire cuire 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps, ajouter la marmelade chaude. - Verser la confiture dans des bocaux fermés hermétiquement. - Conserver-les dans un endroit sombre et frais.
Temps de cuisson : 150 minutes.
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 poissons entiers Pour la marinade - 1/2verre d’huile d’olive - Le jus d’un citron - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de sauce soja - Sel, poivre, le piment doux et fort, le cumin - 2 gousses d’ail écrasées
Préparation :
- Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, les épices, l’ail, sauce soja, le vinaigre. - Tremper les poissons dans la marinade, laisser reposer pendant 1 heure. - Déposer les poissons sur de rectangle de papier d’aluminium, fermer le papillote et mettre-le sur une plaque du four. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 25 minutes. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 80g de raisins secs - 200g de semoule - 200g de sucre en poudre - 1litre de lait - 30g de beurre - 1 zeste de citron - 5 œufs
Préparation :
- Faire gonfler les raisins secs dans l’eau tiède. - Mettre le lait et le beurre dans une casserole, laisser bouillir, ajouter la semoule en pluie et faire cuire pendant 30 minutes sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois ensuite ajouter le sucre en poudre et le zeste de citron râpé, poursuivre la cuisson 5 minutes. - Hors du feu, ajouter les œufs battus dans la semoule peu à peu en continuant à remuer sans cesse, ajouter les raisins égouttés. - Répartir cette préparation dans des petits moule légèrement huilés, tasser et laisser refroidir. - Démouler et servir sur un plat.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 3 œufs - 1 verre à thé d’huile - 1 verre à thé de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 sachets de levure pâtissière - 2 cuillerées à soupe de miel - 1 jaune d’œuf - La farine selon le besoin de mélange
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile et travailler 10 minutes, ajouter le miel, le sucre vanillé, la levure, travailler énergiquement ce mélange, ajouter la farine tamisée peu à peu en travaillant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule avec la paume de la main pour lui donner la forme de ghoriba. - Aligner les ghoriba sur une tôle huilée, enduire-les avec le jaune d’œuf. - Faire cuire dans un four moyen, décoller-les au couteau avant de refroidir. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 morceaux de poulet - 1 gousse d’ail écrasée - 1 c.à.c de gingembre râpé - ½ tasse de feuilles de coriandre - ½ c.à.c de clous de girofle en poudre - ¼ de tasse de vinaigre - 1 c.à.c de curcuma - ½ c.à.c de cardamome moulue - 1 et ½ c.à.c de fenugrec moulue - ½ c.à.c de sel
Préparation :
- Mixer le fenugrec, l’ail, le gingembre, le vinaigre, les feuilles de coriandre, le sel, le curcuma, les clous de girofle et la cardamome jusqu’ à l’obtention d’ une consistance de purée. - Enduire bien les morceaux de poulet avec cette purée, laisser-les reposer une nuit au réfrigérateur. - Déposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four, faire cuire à feu modéré 45 min environ. - Servir chaud sur de riz à la vapeur
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2chou blanc - 4 carottes - 2c.à.s de mayonnaise - 1c.à.s de sucre semoule
Préparation :
- Laver le chou blanc et le couper en petits morceaux. - Laver, éplucher les carottes et les râper. - Préparer la sauce mayonnaise. - Dans un saladier, mélanger les morceaux de chou blanc, les carottes râpées, la mayonnaise, le sucre semoule. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 grand poisson (selon votre choix) - 1 citron confit - Jus de 2 citrons - 50g de vermicelle de riz - Bouquet de coriandre - 15cl d’huile d’olive - 4 gousses d’ails - Olives confites (messlala) - 1c.à.c de piment doux - 1/2c.à.c de piment fort - 1c.à.c de cumin - Sel.
Préparation :
- Ecailler et laver bien le poisson. Egoutter. - Préparer la charmoula. Piler la coriandre et les gousses d’ails avec le sel et le cumin. Mélanger ce mélange dans un bol avec le jus de citrons, le piment doux et fort. - Incorporer le citron confit coupé en petits morceaux à la demi quantité de charmoula. - Incorporer le vermicelle de riz gonflé à l’eau bouillante. - Farcir le ventre de poisson par cette farce et le coudre. - Enduire le poisson avec le reste de charmoula. - Disposer le poisson farci dans un plat allant au four, ajouter l’huile d’olive et 1litre d’eau. - Enfourner à 200° C pendant 1h30, ajouter de l’eau si nécessaire. - Servir chaude avec les morceaux de citron confit et olive messlala.
Temps de cuisson : 120 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ kg de viande hachée - 1 oeuf - 1 oignon hachée - 100g de raisin secs sans pépins - 2 c.à.s d’huile - 1 c.à.c de piment doux - 2 c.à.s de persil haché - 2 c.à.s de noix haché
Préparation :
- Faire ramollir les raisins secs dans un peu d’eau chaud, égoutter-les. - Faire revenir l’oignon hachée dans une poêle huilée jusqu’ à ce qu’elle commence à dorer, ajouter les raisins secs et laisser tiédir. - Ajouter au mélange la viande hachée, l’œuf battue, les noix hachées, le persil haché et le piment doux. Remuer bien le tous pour l’obtention d’une pâte homogène. - Former des boulettes sous forme de noix, aplatir-les un peu, dorer-les dans une poêle huilée des deux cotés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 200g de farine - 8 petits calmars - 2 c.à.s de levure fine - 1 œuf - 1 verre de lait - 1 pincé de sel - 1/2 litre d’huile pour friture
Préparation :
- Mélanger dans une jatte 100g de farine, la levure et le sel, incorporer l’œuf battu, le lait et travailler bien le mélange jusqu’ à l’obtention d’une pâte lisse, laisser reposer. - Rincer bien les calmars, ôter les têtes, couper les tentacules, et réserver-les, vider soigneusement l’intérieur. - Couper les calmars essuyés en rondelles fines et les tentacules en petits morceaux. - Faire chauffer l’huile dans la friteuse. - plonger les rondelles de calmars et les morceaux de tentacules dans le reste de la farine puis dans la pâte à frire et jeter-les dans l’huile chaude jusqu’ à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 100g de noisettes émondées et concassées - 250g de farine - 220g de sucre en poudre - 250g de crème fraîche - 200g de beurre fondu - 3 œufs - 1 zeste de citron - 2 c.à.s de cannelle - 1 c.à.c de levure en poudre - 1 c.à.c de bicarbonate de soude - 1 pincée de sel
Préparation :
- Mélanger les noisettes avec 2 c.à.s de la farine, la cannelle en poudre et 2 c.à.s de beurre fondu, remuer délicatement et réserver-les jusqu’ à utilisation. - Travailler le reste de beurre fondu et le sucre en poudre, ajouter les œufs un par un en remuant énergiquement entre chaque œuf. - Mélanger le reste de la farine avec le bicarbonate, la levure, le sel et le zeste de citron. - Mélanger cette préparation avec le mélange de beurre, sucre et d’oeufs et la crème fraîche jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène. - Verser la moitié de la pâte dans un moule à savarin beurré, saupoudrer de la moitié du mélange des noisettes et couvrir-la avec le reste de la pâte puis napper-la avec le reste du mélange des noisettes. - Former des marbrures a l’aide d’une fourchette, enfourner pendant 50 min à feu modéré, démouler chaud et laisser refroidir. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 150g de farine de blé tendre - 100g de farine de blé dur - 2c.à.s de levure de boulanger - 1c.à.s de sel - Eau tiède (suivant la quantité d’absorption de la farine) Pour la farce - 250g de viande sans os - 3 carottes - 3 oignons - 1 bouquet de persil - 1c.à.s d’huile - 1c.à.c de piment doux - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de cumin - 1/4c.à.c de piment fort - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre dans une bassine (gas3a) la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau. Verser un peu d’eau et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin. - Pétrir cette pâte pendant 20 minutes, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30minutes. - Séparer la pâte en quatre boules égaux, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes. - Préparer la farce. Laver, éplucher et râper les carottes. Passer au chinoise étamine en pressant avec une cuillerée pour débarrasser de tous ces liquides. - Eplucher, laver et râper les oignons, passer au chinoise étamine en pressant avec une cuillerée. - Couper la viande en petits morceaux. Mélanger dans un saladier, les carottes, les oignons, le persil haché, l’huile, les morceaux de viande, piment doux et fort, cumin, gingembre, poivre et sel. - Etaler une boule de pâte, sur une table farinée, à 1cm d’épaisseur afin d’obtenir un disque. Garnir de farce. - Etaler l’autre boule, dans une table farinée, afin d’obtenir un disque de même dimension que le premier disque. - Couvrir de ce disque le premier disque garni de farce. Fermer en pinçant les bordures en veillant à bien enfermer la farce. - Etaler ce disque farci à 2cm d’épaisseur. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes. - Répéter cette opération pour les deux autres boules. - Piquer ces pains farcis à l’aide d’une fourchette. - Cuire au four à 180° C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 80 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 150g de beurre - 120g de sucre en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 10 cuillerées à soupe de corn flakes - Une pincée de sel - La farine selon le mélange
Préparation :
- Travailler le beurre, le sucre en poudre dans un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter le sel, la levure, ajouter la farine tamisée et les corn flakes mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C, sortir-les du four quand elles commencent à dorer.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 800 g de cuisses de poulet - ½ oignon haché - 2 gousses d’ail écrasées - 2 c.à.s de jus de citron - 1 c.à.s de gingembre râpé - 3 c.à.c de coriandre moulue - 3 c.à.c de cumin moulu - 1 c.à.c de sel
Préparation :
- Couper la chair de poulet en cubes. - Nettoyer et laver bien les brochettes. - Mélanger dans un saladier l’ail avec l’oignon haché, le gingembre, le jus de citron, et tous les épices, passer-les au mixeur puis saler et ajouter le yaourt en remuant. - Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes, disposer-les sur un plat de service, napper-les de mélange préparé et laisser mariner une nuit au réfrigérateur. - Faire rôtir ces brouchettes au barbecue ou dans une grande poêle graissée. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 poires bien mures - 30g de chocolat - 3 c.à.s de noisettes en poudre - 450g de sucre en poudre - 50g de beurre salé - 1 citron - 1 c.à.s de café - ¾ de verre d’eau La crème - 5 ouefs - ½ litre de lait - 50g de raisins secs - 100 g de sucre en poudre - 2 c.à.s de jus de poire - 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Rincer, peler et épépiner les poires, réserver les tiges et arroser-les du jus de citron - Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. - Battre les jaunes d’ouefs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait chaud, remuer et porter sur feu doux en continuer à remuer sans faire bouillir, ajouter le jus de poire avec les raisins secs. - Faire chauffer Dans une casserole le sucre avec l’eau pour avoir un sirop puis plonger les poires et laisser cuire 20 min environ, retirer du feu, égoutter-les. - Couper le chocolat en morceaux, faire fondre au bain marie, ajouter la poudre de noisettes en remuant délicatement. - Farcir les poires avec ce mélange de chocolat, dresser-les dans un plat de service et napper-les avec la crème déjà préparée - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ kg de tomates rouges - ½ kg de tomates vertes - 1 citron - 1 orange - 250 g de sucre
Préparation :
- Rincer bien les tomates, épépiner et couper-les en petits dés en séparant les vertes des rouges. - Presser le citron ainsi que l’orange séparément pour avoir du jus. - Mettre dans une casserole les dés de tomates vertes, arroser-les du jus d’orange, incorporer-les du 150 g de sucre et laisser mijoter à feu doux une demi heure, laisser refroidir. - Mettre les dés de tomates rouges dans une autre casserole, arroser-les du jus de citron, ajouter le reste de sucre et faire cuire 25 min environ, laisser refroidir. - Verser les compotes de tomates dans des coupelles et réserver-les au réfrigérateur jusqu’ à moment de servir N.B : servir ces compotes avec du pain grillé.
Temps de cuisson : 70 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 100g de carottes - 100g de mais doux - 100g de petits pois - 100g de légumes de saison - 45 cl de bouillon de bœuf - 4 jaunes d’œufs - 2 c.à.s de ‘huile - 30 cl de yaourt nature - Sel et poivre Pour garnissions - Zeste citron râpé - 1 c.à.s de feuilles de menthe hachées
Préparation :
- Rincer bien tous les légumes, éplucher et les couper en julienne (5 à 6cm de longueur). - Mettre dans une casserole le bouillon de bœuf, incorporer-le avec l’huile, faire bouillir sur feu doux, ajouter les légumes et laisser mijoter 15 min environ jusqu’ à ce que les légumes deviennent tendres. - Battre les jaunes d’œufs et le yaourt dans un récipient, incorporer-les à la soupe préparée en remuant, faire chauffer sur feu doux sans bouillir, saler et poivrer. - Garnir la soupe avec la menthe hachée et le zeste de citron. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 150g d’oignons hachés - 1 c.à.s de farine - 5 c.à.s d’huile - 50g de gruyère râpé - tranche de Pain grillée
Préparation :
- Faire revenir les oignons hachés dans une cocotte avec 2 c.à.s d’huile, ajouter la farine tamisée, remuer bien à l’aide d’une cuillerée en bois jusqu’ à ce que le mélange sois homogène puis arroser d’un litre et demi d’eau froide, saupoudrer de sel et du poivre et laisser cuire 20 min environ. - Faire griller les tranches de pain dans une poêle avec le reste d’huile, disposer-les dans une soupière allant au four. - Verser la soupe préparée sur le pain grillé et saupoudrer de gruyère râpé, faire gratiner au four. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 5 œufs - 1verre et demi à thé de sucre en poudre - 5 verres à thé de farine - 1 yaourt vanille - 1 verre à thé d’huile - 2 sachets de levure pâtissière - 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre
Préparation :
- Mettre le sucre et les œufs dans un robot électrique, mélanger bien pour que la préparation blanchisse, ajouter le yaourt ensuite l’huile mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit crémeux, incorporer la levure, la farine tamisée peu à peu travailler bien pour obtenir un mélange homogène. - Partager la pâte en deux. Incorporer le cacao tamisé à l’une des deux moitiés en mélangeant soigneusement. - Beurrer et fariner un moule à cake et verser la moitié de pâte nature en première ensuite l’autre moitié de chocolat - Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C. - Laisser refroidir avant de démouler. - Servir sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 oranges - 2 bananes - 1 pamplemousse - 1 poire - 1 pomme - 15 fraises - ½ citron - 1/3 d’ananas frais - Une feuille de papier absorbant pour la crème - 6 jaune d'oeufs - 20cl de jus d'orange - 150g de sucre
Préparation :
- Peler et épépiner la pomme et le poire, couper-les en petits morceaux, citronner - Peler les bananes, couper-les en rondelles. - Presser une orange pour avoir le jus et peler l’autre à vif ainsi que le pamplemousse, détacher les quartiers et éponger avec du papier absorbant. - Peler l’ananas et Couper la chair en petits dés. - Laver bien les fraises et égoutter-les. - Travailler bien les jaunes d’ouefs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer le jus d’orange et mettre la casserole au bain marie chaude, remuer bien jusqu’ à ce que le mélange épaisse. - Dans un plat à gratin mettre délicatement tous les fruits, napper-les avec cette préparation et placer le plat sous le grill du four 2 min environ dés que le gratin commence à être doré, retirer-le - Servir aussitôt
Temps de cuisson : 10 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 feuilles à pastilla - 100g de beurre - 1oeuf Pour la garniture - Sucre glacé - Cannelle en poudre - Pistaches grillées et pilées Pour la farce - 1 verre de riz - 2 verres de lait - 2c.à.s de sucre semoule - 3c.à.s de pistaches grillées et pilées - 3c.à.s d’amandes grillées et pilées - 15g de beurre - Sel
Préparation :
- Cuire le riz dans une casserole à l’eau bouillante salée, une demi cuisson. Egoutter. - Mettre le riz dans un plat allant au four, ajouter le lait le sucre et le beurre. - Cuire au four à 180° C pendant une heure. Laisser refroidir. - Beurrer un plat rond allant au four (dans notre cas de 20cm de diamètre). - Disposer quatre feuilles à pastilla en les faisant largement déborder, disposer deux feuilles au milieu pour maintenir l’ensemble. Mettre une couche de riz au lait, saupoudrer de pistaches et d’amandes. - Couvrir avec une feuille à pastilla. Rabattre les feuilles du départ et les coller avec de l’œuf battu, couvrir avec la dernière feuille et coller avec l’œuf. Verser du beurre fondu sur la pastilla. - Cuire au four à 180° C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée. - Garnir la pastilla de sucre glacé tamisé, de cannelle en poudre et de pistaches. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 120 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
- ½ kg de filets de merlan - 3 œufs - 2 c.à.s d’huile - 200g de mie de pain - 1/3 litre de lait - Sel et poivre
Préparation :
- Nettoyer et Laver bien les filets de merlan, couper-les en morceaux et mixer-les finement au robot. - Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. - Tremper la mie de pain dans le lait. - Mélanger bien le poisson haché avec le pain et les jaunes d’œufs battus, saupoudrer du sel et du poivre et incorporer délicatement les blancs en neige. - Verser la préparation dans un moule à cake huilé, recouvrir avec de papier aluminium.(Pour faciliter le démoulage vous pouvez tapisser le fond du moule avec du papier cuisson). - Déposer le moule dans une cocotte avec un peu d’eau et laisser cuire sur feu doux pendant une demi heure. - Démouler et servir tiède
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à pastilla rectangulaires Jaune d’œuf - 200g de fromage rouge râpé Pour la farce - Une poitrine de volaille - 4 triangles de fromage - 2 pommes de terre - 1 œuf - Sel, poivre
Préparation :
- Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre. - Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter. - Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes. - Verser dans une casserole de l’eau à moitié. Porter à ébullition. Ajouter le sel et la poitrine de volaille et faire cuire pendant 30 minutes. Egoutter. - Désosser la poitrine et la couper en morceaux. Hacher ces morceaux de poitrine à l’aide d’un hachoir. - Mélanger la viande de poulet hachée avec les triangles de fromage, la purée de pommes de terre, l’œuf, sel, poivre. - Former de cette farce des disques de 4cm de diamètre. - Couper à l’aide d’une paire de ciseau les feuilles à pastilla en carrés de 16cm de hauteur. - Placer le carré de feuille à pastilla coupé sur la table de travail. Mettre la farce au centre de carré .rabattre les côtés qui dépassent vers le haut afin d’obtenir un disque. Coller du jaune d’œuf battu. - Placer un autre carré de feuille sur la table, placer ce disque de telle façon que la partie qui à moins de feuilles soit en haut et rabattre une autre fois pour obtenir un disque bien ferme. Coller du jaune d’œuf. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou de feuilles à pastilla. - Placer ces disques sur une plaque beurrée. Saupoudrer de fromage râpé. - Enfourner à 180° C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
- ½ kg de riz - 2 petites oignons - 3 Brins de safran ou 2 c.à.c de safran en poudre - 2 c.à.s d’huile - 1 bâton de cannelle - 3 clous de girofle - 4 verres d’eau - 2 pincées de sel - ½ citron pour la décoration
Préparation :
- Laver bien le riz et égoutter-le. - Tremper les brins de safran dans un peu d’eau bouillant pendant 15 min. - Faire revenir les oignons hachés, les clous de girofle et la cannelle dans une marmite avec l’huile, incorporer le safran, le sel, et l’eau et réduire sur feu moyen, verser le riz, laisser cuire pendant 20 min environ. - Enlever le bâton de cannelle - Décorer le riz avec des tranches de citron - Servir chaud N.B : on peut remplacer le safran avec du curcuma en poudre.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 7 personnes il vous faut :
- 1 et ½ kg de poisson blanc (sol, turbot) - ½ kg de pomme de terre - 150g d’amandes émondées - 1 verre de lait - 150g de beurre - 1 verre d’huile - 150g de farine - Sel et poivre - 1 citron pour la décoration
Préparation :
- Laver bien et éplucher les pommes de terre, faire cuire à la vapeur. - Laver bien le poisson, couper-le en tranches, mettre-le dans le lait assaisonné pendant une demi heure. - Faire dorer les amandes dans une poêle beurrée et réserver-les. - Faire chauffer une autre poêle avec l’huile et un peu de beurre. - Fariner légèrement les tranches de poisson, faire dorer dans cette poêle et disposer-les en même temps dans une plat, entourer-les de pomme de terre cuit et napper de beurre et des amandes. - Décorer-les avec les tranches de citron - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 poissons entiers Pour la marinade - 1/2verre d’huile d’olive - Le jus d’un citron - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de sauce soja - Sel, poivre, le piment doux et fort, le cumin - 2 gousses d’ail écrasées
Préparation :
- Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, les épices, l’ail, sauce soja, le vinaigre. - Tremper les poissons dans la marinade, laisser reposer pendant 1 heure. - Déposer les poissons sur de rectangle de papier d’aluminium, fermer le papillote et mettre-le dans une tôle. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 25 minutes. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 450g d’escargots - 250g de riz - 2 tomates - 1 écorce d’orange - 1 oignon hachée - 1 bouquet de coriandre - 3 gousses d’ail écrasées - 2 piments forts (piquants) - 2 c.à.s d’huile - Thym - Sel et poivre - Eau pour le jus de cuisson
Préparation :
- Laver bien les escargots, réserver-les jusqu’ à utilisation. - Mettre dans une marmite l’oignon hachée, l’huile, les tranches de tomate, coriandre, l'écorce d’orange, piments forts, les gousse d’ail écrasées, thym, saler et poivrer, mélanger bien tous ses ingrédients, faire cuire jusqu’ à l’obtention d’une sauce très concentrée. - Plonger dans la sauce préparée les escargots et laisser cuire pendant une demi heure environ. Ajouter au mélange le riz et continuer à cuire sur feu doux. Disposer le riz cuit dans un grand saladier, mettre au milieu les escargots. Servir chaud
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
-250g de noix de coco râpée -250g de noix -250g de sucre en poudre -1 sachet de levure pâtissière -2 œufs -Sucre glacé pour garnir
Préparation :
-Faire griller la noix dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. -Moudre les noix dans un moulin avec le sucre en poudre. -Mélanger la poudre de noix et la noix de coco râpé, ajouter la levure, les œufs, former de ce mélange des petites boules de la taille de cerise. -Tremper ces boules d’un seul côté au sucre glacé et placer-les dans les caissettes de papier à pâtisserie, disposer-les sur une tôle huilée. -Faire cuire dans un four moyennement chaud. -Laisser refroidir et placer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
Pour la pâte - 500g de farine - Sel - Eau selon absorbation de farine Pour la farce - 500g de crevettes - 4 oignons hachés - 3 carottes râpées et pressés de toute eau - 4 cuillerées à soupe de persil haché - 100g de champignons coupés en petits morceaux - Sel poivre, gingembre, piment doux et fort, cumin - Huile
Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine sur une jatte, ajouter le sel, verser de l’eau tiède et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et molle. - Pétrir cette pâte pendant une demi heure, ajouter de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge propre et laisser-la reposer. - Former de petites boules avec cette pâte et laisser reposer. - Plonger les crevettes dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, les décortiquer et les égoutter. - Mettre les crevettes, les oignons hachés, les morceaux de champignons, les carottes râpées, le persil haché et les épices dans un saladier, bien mélanger. - Déposer une boule sur une table bien huilée. Etaler-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond. - Mettre une cuillerée à soupe de farce au centre de cette feuille. - Plier la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré. - Etaler de même une autre boule cette fois on place au milieu le carré farci, refaire la même opération pour les autres boules, laisser reposer quelques minutes les carrés ensuite les aplatir. - faire dorer de deux côtés les carrés un par un dans une poêle huilée. - Servir bien chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 avocats - 120g d’amandes émondées et râpées - 1 concombre moyenne - ½ kg de tomates - 5 oignons - 200g de gruyère - 4 c.à.s d’huile - 1 gousse d’ail écrasé - 2 c.à.s de vinaigre - 2 c.à.s de purée de tomate - 1 c.à.s de thym - 1 c.à.s de persil haché Pour la décoration : - quelques amandes émondés - Tranche d’une tomate - concombre en forme de croissant
Préparation :
- Laver et éplucher les avocats, épépiner et couper-les en petits dés. - Couper 150g de gruyère en petits dés, rendre le reste râpé et réserver-le. - Mélanger les dés de gruyère avec l’avocat. - Laver, Peler, épépiner les tomates et couper-les en petits dés ainsi que le concombre. - Eplucher les oignons, couper-les en lamelles fines, ajouter les amandes râpées. - Mélanger bien dans un grand saladier l’avocat et le gruyère préparés, tomates, concombre, oignons et amandes préparées, saupoudrer du sel et du poivre, ajouter l’ail, le thym, le persil, la purée de tomate, l’huile et le vinaigre. - Décorer la salade préparée avec les tranches de tomates, le concombre en forme de croissant et les amandes émondées, saupoudrer de persil haché et de gruyère râpé. - Servir froid
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 lapin - 2 c.à.s de moutarde - 2 c.à.s d’huile - 2 c.à.s de vinaigre - 4 c.à.s de crème fraîche - ½ verre d’eau - Sel et poivre
Préparation :
- Nettoyer et laver bien le lapin, couper le en petits morceaux - Mettre Dans un plat allant au four les morceaux de poulet, et mettre au dessus la moutarde mélangée avec l’huile, sel et poivre, faire cuire 5 min puis ajouter l’eau et réduire sur feu chaud en arrosant le jus de cuisson chaque 5 min. - Retirer les morceaux de lapin, disposer les sur un plat de service chauffé, arroser les avec le vinaigre, remuer bien jusqu’ à évaporation complète, ajouter la crème fraîche, saler et ne laisser pas bouillir - Servir chaud
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- ¼ kg de feuilles de pastilla - 1kg de viande hachée - 1 oignon hachée - 4 œufs - 1bouquet de persil haché - 50g de beurre - Cannelle en poudre - 2 verre d’huile - 1 c.à.c de poivre - Sel et safran
Préparation :
- Faire revenir l’oignon hachée dans une poêle huilée jusqu’ à ce qu’elle devienne dorée, ajouter le hachis de viande et de persil, le safran, saupoudrer du sel et de poivre et faire cuire sur feu doux. - Ajouter les œufs un par un et la cannelle en poudre au mélange en remuant et retirer du feu. - Enduire les feuilles de pastilla avec le beurre fondu. - Poser dans un plat à pastilla deux feuille au centre, entourer-les avec les autres. - Verser le mélange au milieu du plat allant au four, couvrir avec une feuille, souder les bords avec le jaune d’œuf, faire dorer sur feu doux. - Servir chaud
Temps de cuisson : 35 minutes.
Cuisine du monde : Recettes de cuisine : cuisine marocaine - cuisine indienne - cuisine thailandaise - cuisine espagnole - cuisine japonaise - cuisine francaise - cuisine italienne - cuisine chinoise - cuisine mexicaine - cuisine americaine - cuisine libanaise
La cuisine marocaine comprend une grande diversité de plats : Si les plus connus sont les kekbas, le couscous, les méchouis et les tagines, d'autres plats appréciés des Marocains sont à découvrir.
La pâtisserie marocaine souvent à base d'amandes et de miel, accompagne le service du thé à la menthe.
Cuisine riche et variée, l'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tient à l'intégration des cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine aux goûts très divers.
Découvrez 505 recettes de cuisine marocaine.
Recettes de cuisine marocaine
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Ghoriba à La Semoule
Pour 8 personnes il vous faut :
- 6 grands œufs - 1 bol de sucre semoule - 1 bol d’huile - 4 bols de semoule fine - 2 levures chimiques - Zeste d’un citron - Sucre glacé pour garnir
Préparation :
- Faire blanchir les œufs et le sucre semoule. - Incorporer l’huile, le zeste de citron et les levures chimiques. - Incorporer la semoule, ramasser sans pétrir, la pâte doit être molle. - Faire des boules de cette pâte. Les passer au sucre glacé. - Disposer dans une plaque huilée en laissant un espace entre eux (car elles doublent de volume). - Faire cuire au four à 200° C.
Temps de cuisson : 50 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Rghaif Marocain Au Four
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 bol d’huile pour confectionner les rghaifs Pour la pâte - 150g de farine de blé tendre - 150g de farine de blé dur - 1c.à.s de levure de boulanger - 1c.à.c de sel Pour la farce - 250g de filet de bœuf - 1poivron - 1 oignon - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de cumin - Sel, poivre
Préparation :
- Préparer la pâte de rghaif comme la pâte à pain. Laisser lever pendant 30 minutes. - Entre temps, préparer la farce. Couper la viande en petits morceaux. - Laver et couper en petits morceaux le poivron. Hacher finement l’oignon. - Mélanger les morceaux de viande, de poivron d’oignon, gingembre, cumin, sel et poivre. Quand la pâte est levée, la rompre et former de cette pâte des petites boules. Laisser reposer 5 minutes. - Déposer une boule sur une table bien huilée, étaler en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond. - Mettre une cuillerée à soupe au centre de cette feuille. Plier la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré. - Etaler de même une autre boule, cette fois on place au milieu le carré farci et plier encor une fois en quatre pour former un carré. - Répéter cette opération pour les autres boules. - Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. - Faire cuire au four à 180° C environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 75 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -
Gâteau Marbré
Pour 8 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 350g de farine - 200g de sucre - 200g de beurre en pommade - 3c.à.s de cacao en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure chimique
Préparation :
- Mélanger le beurre en pommade et le sucre. - Incorporer les œufs un par un. Fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’un mélange comme la crème. - Incorporer la farine tamisée et la levure chimique. - Séparer la pâte en deux. - Ajouter dans une moitié le sucre vanillé et dans l’autre le cacao en poudre. - Former de cette pâte des cylindres de 2cm de diamètre et de 15cm de longueur, les faire coller l’un par l’autre (un cylindre noir puis blanc puis noir) afin d’obtenir un rectangle. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Disposer ces rectangles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuisson à four à 180° C.
Temps de cuisson : 50 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Salade De Pomme De Terre
Pour 2 personnes il vous faut :
- 500 g de pomme de terre - ¼ verre d’huile - 1 c.à.s de vinaigre - 1 gousse d’ail - Persil - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide salée sans les éplucher, faire cuire sur feu doux une demie heure environ, égoutter-les. - Eplucher les pommes de terre cuites, couper-les en cubes, saupoudrer du sel et du poivre et aussi du persil, arroser-les du vinaigre et d’huile, remuer bien et laisser mariner. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -
Viande D’agneau Aux Amandes
Pour 3 personnes il vous faut :
- ½ kg de viande d’agneau - ½ kg d’amandes émondés et hachés - ½ dl d’eau de fleur d’oranger - 3 œufs - 50 g de sucre en poudre - ½ oignon émincé - ¼ litre d’huile - 1 c.à.s de farine - ½ sachet de vanille - Un peu de cannelle et poivre - 1 pincée de sel
Préparation :
- Laver bien la viande, couper-la en morceaux, verser-la dans une cocote avec une c.à.s d’huile, le sel, la cannelle et un petit verre d’eau et faire réduire sur feu 25 min environ. - Incorporer le sucre et une c.à.s de l’eau de fleur d’oranger avec le mélange. - Mélanger dans un récipient 2 œufs battus, la farine, les amandes, la vanille, un peu de sucre et le reste d’eau de fleur d’oranger jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène, puis former des petites boules aplaties. - Battre l’œuf restant dans une boule. - Chauffer le reste d'huile dans une poêle. - Passer les boules d’amandes dans l’oeuf battu et frire-les dans l’huile. - Servir la viande sucrée entouré avec ses boules et arroser-les avec la sauce de la viande.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Aubergines Au Fromage
Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 grosse aubergine - 50 g de fromage roquefort râpé - ½ c.à.s de noix concassées - 1 gousse d’ail écrasée - 2 c.à.s d’huile - ½ petite boite de tomate concentré
Préparation :
- Rincer bien l’aubergine, couper-la en tranches circulaire fines sans la peler. - Mélanger dans une casserole le concentré de tomate,le fromage râpé, les noix concassées, et l’ail écrasé, pour obtenir une farce homogène, saupoudrer du sel et du poivre. - Disposer dans une cocote huilé une couche de tranche d’aubergine, couvrir-la avec une mince couche de la farce préparé. Et continuer l’opération jusqu’ à l’épuisement des aubergines et de la farce. - Arroser les aubergines avec le reste d’huile et de l’eau, laisser mijoter 20 min environ. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -
Foie à La Coriandre (kebda Mchermla)
Pour 4 personnes il vous faut :
- Un foie de mouton - Un cœur de mouton - Une rate de mouton - 1 bouquet de coriandre hachée - 3 gousses d’ail - 2c.à.s d’huile - 1c.à.s de maïzena - 1c.à.c de cumin - 1c.à.c de piment doux - 1c.à.c de poivre - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/4c.à.c de piment fort - 1/4c.à.c de safran - Sel
Préparation :
- Nettoyer le foie, le cœur et la rate en les rinçant à l’eau courante. Les égoutter et les couper en dés. - Mélanger dans une cocotte les dés de foie, de cœur et de rate et tous les autres ingrédients. Ajouter un litre d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes. - Délayer la maïzena avec un peu d’eau froide. Incorporer à la cocotte en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois pendant 2 minutes retirer du feu. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 120 minutes.
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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Poulet Au Riz
Pour 5 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2 kg - 300 g de riz - 3 c.à.s de raisins secs - 2 petits oignons émincés - 2 c.à.s de miel - 3 c.à.s d’huile - Curry - Sel et poivre Pour la marinade - 5 c.à.s d’amande en poudre - 1 citron - 1 yaourt liquide - 2 gousses d’ail écrasées - 1 morceau de gingembre frais et râpé - ½ c.à.c de piment - ½ c.à.c de girofle en poudre - Sel et poivre
Préparation :
- Mélanger dans un grand saladier les gousses d’ail écrasées, le gingembre râpé, le yaourt, la poudre d’amande, le jus de citron, le girofle, et le piment. - Saler et poivre le poulet puis verser-le dans la marinade préparé et laisser une nuit au frais. - Faire fondre dans un plat allant au four sur feu chaud le beurre et le miel en remuant. - Retirer le plat du four, déposer le poulet, arroser-le de la marinade et remettre au four, laisser cuire jusqu’ à ce que le poulet commence à dorer puis ajouter un verre d’eau et laisser réduire une heure au minimum. - Entre temps faire dorer les oignons émincés dans une cocote avec l’huile chauffé, ajouter le riz et faire revenir le tout en mélangeant, verser les raisins, le curry, saupoudrer du sel et du poivrer, remuer bien et arroser le tout de 30 cl d’eau bouillante, laisser cuire 25 min environ. - Servir le poulet entouré du riz chaud.
Temps de cuisson : 90 minutes.
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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Cake Au Petit Lait
Pour 5 personnes il vous faut :
- 6 œufs - 3 verres à thé de sucre en poudre - 2 verres à thé d’huile - 2 verres à thé de petit lait - 4 sachets de levure pâtissière - 6 verres à thé de farine
Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique les œufs, la levure et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile et le petit lait en continuant à travailler, incorporer la farine tamisée peu à peu au mélange, travailler l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. - Vérifier la cuisson de cake avec une lame de couteau, avant de le sortir du four. - Démoulez et laissez refroidir sur une grille. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Fekkas Aux Amandes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 6 œufs - 3 verres à thé de sucre en poudre - 3 verres à thé d’huile - 3 sachets de levure pâtissière - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 100g d’amandes concassées - 1 cuillerée à soupe de graines de sésames - 1 cuillerée à soupe d’anis - La farine selon le besoin de mélange La garniture -1 sachet de nescafé -1 jaune d’œuf
Préparation :
-Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu’à obtention d’un mélange épais, ajouter l’huile et l’eau de fleur d’oranger en continuant à travailler 10 minutes, incorporer les graines de sésames, l’anis, la levure, les amandes concassées, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette. -Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et le sachet de nescafé, mélanger bien. -Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée. -Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire dorer au four. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -
Des Petites Boules Au Cake Râpé
Pour 8 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 1 verre à thé de sucre glacé - 1 verre à thé d’huile - 1 verre à thé de lait - 2 sachets de levure pâtissière - 3 verres à thé de farine - 3 cuillerées à soupe de fruits confits - 100g de chocolat en poudre - 500g de chocolat noir - La confiture de fraise pour rassembler le mélange
Préparation :
- Travailler les œufs et le sucre glacé à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter l’huile et le lait en continuant à travailler. - Incorporer la farine tamisée peu à peu au mélange, ajouter la levure, travailler l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée. - Enfourner à 180°C pendant 30 minutes, démouler le cake et laisser refroidir. - Râper le cake avec une râpe à petit trou, ajouter les fruits confits, le chocolat en poudre, rassembler le mélange avec la confiture de fraise jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Faire des petites boulettes avec cette pâte. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, tremper les boulettes dans le chocolat fondu, retirer-les à l’aide d’une pique à brochette, mettre-les sécher sur un papier ciré. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de viandes -
Ghoriba Aux Flocons D’avoine
Pour 8 personnes il vous faut :
- 300g de flocons d’avoine - 250g de sucre en poudre - 250g de noix de coco râpée - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2verre à thé d’huile - 4 œufs - 2 sachets de levure pâtissière - Sucre glacé
Préparation :
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs. - Travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter l’huile, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la levure, incorporer le noix de coco râpée et le flocons d’avoine. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange, rassembler la pâte sans pétrir, il faut obtenir une pâte homogène. - Façonner de cette pâte des petites boules de la grosseur d’une noix, les aplatir avec la paume de la main, tremper-les d’un seule côté dans le sucre glacé, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, décoller-les à l’aide d’une pelle fine. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de viandes -
Coing Au Miel
Pour 2 personnes il vous faut :
- 1/2kg de coings - 1/2verre à thé d’huile - 1 verre et demi de sucre en poudre - Le zeste de demi citron - Un peu d’eau - Un peu de graines de sésames pour garniture
Préparation :
- Eplucher et couper en quartier les coings en enlevant le cœur. - Mettre les quartiers des coings dans une cocotte, ajouter le sucre, le zeste de citron, l’huile et l’eau, faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. - Servir sur un plat et garnir avec les graines de sésames.
Temps de cuisson : 15 minutes.
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[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Aubergine Aux Amandes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2kg d’aubergine - 200g d’amande - 150g de sucre en poudre - 50g de beurre - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2verre à thé de miel - Un peu de gomme arabique en poudre - Amande effilée pour la garniture - Huile pour la friture
Préparation :
- Laver les aubergines, couper-les dans le sens de la hauteur en lamelles fines, les faire frire. - Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, les moudre ensuite au moulin. - Mélanger dans un récipient les amandes en poudre, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le beurre fondu, il faut obtenir un mélange homogène. - Façonner de ce mélange des petits boudins. - Farcir les lamelles d’aubergines frites avec ces boudins, les roules comme un cigare. - Garnir-les avec le miel et les amandes effilées.
Temps de cuisson : 15 minutes.
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[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Cake (cuire Au Cocotte)
Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 œufs - 3 verres à thé d’huile - 3 verres à thé de sucre en poudre - 4 cuillerées à soupe de cacao en poudre - 2 cuillerées à café de nescafé - 2 verres à thé d’eau tiède - 6 sachets de levure pâtissière - La farine selon le besoin de mélange
Préparation :
- Verser deux verres à thé d’eau bouillante dans un bol et laisser tiédir, ajouter le nescafé, bien mélanger. - Travailler les œufs et le sucre en poudre dans un mélangeur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile, bien mélanger, ajouter le mélange (eau, nescafé). - Incorporer la farine tamisée avec la levure et le cacao, travailler l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène et lisse. - Beurrer et fariner une cocotte d’aluminium de 10litre, verser-y la préparation. - Mettre le couvercle et faire surmonter le poignée de cocotte pour le fermer (ne pas mettre le sifflet de cocotte au cours de cuisson). - Faire cuire à feu très doux pendant 2 heures, laisser refroidir avant de démouler. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 120 minutes.
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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Ghoriba Aux Flocons D’avoine
Pour 8 personnes il vous faut :
- 300g de flocons d’avoine - 250g de sucre en poudre - 250g de noix de coco râpée - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2verre à thé d’huile - 4 œufs - 2 sachets de levure pâtissière - Sucre glacé
Préparation :
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs. - Travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter l’huile, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la levure, incorporer le noix de coco râpée et le flocons d’avoine. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange, rassembler la pâte sans pétrir, il faut obtenir une pâte homogène. - Façonner de cette pâte des petites boules de la grosseur d’une noix, les aplatir avec la paume de la main, tremper-les d’un seule côté dans le sucre glacé, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, décoller-les à l’aide d’une pelle fine. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Cake Aux Abricots
Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 œufs - 200g de farine - 150g de beurre - 150g de sucre en poudre - 150g d’abricots mûrs - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachets de levure pâtissière - 1 cuillerée à café d’extrait d’amandes - Une pincée de sel - Caramel liquide pour la décoration
Préparation :
- Couper les abricots mûrs en petits cubes, incorporer-les avec le sucre vanillé. - Travailler le beurre et le sucre en poudre à l’aide d’un mélangeur électrique jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse, ajouter les œufs un par un, ajouter la levure, l’extrait d’amandes et le sel. - Incorporer la farine tamisée peu à peu au mélange, ajouter les cubes d’abricots, travailler l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes, laisser refroidir avant de démouler. - Décorer le gâteau avec le caramel liquide.
Temps de cuisson : 45 minutes.
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[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Lait Aux Carottes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 grands verres de lait - 4 carottes - 1 yoghourt - 2 cuillerées à café de miel
Préparation :
- Laver et peler les carottes et râper-les avec une râpe à petits trou. - Passer-les au mixer avec le lait, ajouter le yoghourt et le miel, mettre au frais pendant 1 heure. - Servir froid.
Temps de cuisson : 8 minutes.
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[ dessert ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Poulet Farci Aux Dattes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet - ½ kg de dattes - 50 g d’amandes hachées - 1petit oignon haché - Beurre salé (sman) - ½ verre d’huile - Cannelle - ½ verre de riz - Persil haché - poivre, sel, safran
Préparation :
- Laver bien le poulet, enduire-le avec de l’eau vinaigrée. - Dénoyauter les dattes, couper-les en petits dés. - Faire chauffer de l’eau avec du sel, verser le riz, faire cuire jusqu’ à ce qu’il soit cuit, égoutter-le - Mélanger dans un récipient le riz cuit avec les dattes, la cannelle, le safran, le poivre, le persil, l’oignon, les amandes et le beurre salé. - Mettre le poulet dans un plat allant au four, badigeonner-le d’huile et farcir-le du mélange de riz et des dattes, faire cuire environ 1 heure. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.
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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Confiture De Carottes
Pour 6 personnes il vous faut :
- 700g de carottes - 700g de sucre en poudre - 1 citron - 1 orange - 2dl d’eau - 10 cuillerées à soupe de marmelade d’orange
Préparation :
- Laver et peler les carottes, râper-les avec une râpe à petits trou. - Laver et essuyer le citron et l’orange, râper les zestes sur les carottes râpées, ajouter le sucre en poudre, mélanger bien tous les ingrédients, laisser macérer pendant 2 heures. - Mettre le mélange dans une cocotte à fond épais, ajouter les jus de citron et de l’orange et couvrir d’eau. - Faire cuire 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps, ajouter la marmelade chaude. - Verser la confiture dans des bocaux fermés hermétiquement. - Conserver-les dans un endroit sombre et frais.
Temps de cuisson : 150 minutes.
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[ dessert ] - recette economique à base de legumes -
Papillote De Poisson à La Marinade
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 poissons entiers Pour la marinade - 1/2verre d’huile d’olive - Le jus d’un citron - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de sauce soja - Sel, poivre, le piment doux et fort, le cumin - 2 gousses d’ail écrasées
Préparation :
- Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, les épices, l’ail, sauce soja, le vinaigre. - Tremper les poissons dans la marinade, laisser reposer pendant 1 heure. - Déposer les poissons sur de rectangle de papier d’aluminium, fermer le papillote et mettre-le sur une plaque du four. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 25 minutes. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -
Petits Cake à La Semoule
Pour 6 personnes il vous faut :
- 80g de raisins secs - 200g de semoule - 200g de sucre en poudre - 1litre de lait - 30g de beurre - 1 zeste de citron - 5 œufs
Préparation :
- Faire gonfler les raisins secs dans l’eau tiède. - Mettre le lait et le beurre dans une casserole, laisser bouillir, ajouter la semoule en pluie et faire cuire pendant 30 minutes sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois ensuite ajouter le sucre en poudre et le zeste de citron râpé, poursuivre la cuisson 5 minutes. - Hors du feu, ajouter les œufs battus dans la semoule peu à peu en continuant à remuer sans cesse, ajouter les raisins égouttés. - Répartir cette préparation dans des petits moule légèrement huilés, tasser et laisser refroidir. - Démouler et servir sur un plat.
Temps de cuisson : 15 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -
Ghoriba Au Miel
Pour 8 personnes il vous faut :
- 3 œufs - 1 verre à thé d’huile - 1 verre à thé de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 sachets de levure pâtissière - 2 cuillerées à soupe de miel - 1 jaune d’œuf - La farine selon le besoin de mélange
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile et travailler 10 minutes, ajouter le miel, le sucre vanillé, la levure, travailler énergiquement ce mélange, ajouter la farine tamisée peu à peu en travaillant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule avec la paume de la main pour lui donner la forme de ghoriba. - Aligner les ghoriba sur une tôle huilée, enduire-les avec le jaune d’œuf. - Faire cuire dans un four moyen, décoller-les au couteau avant de refroidir. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Poulet Masala
Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 morceaux de poulet - 1 gousse d’ail écrasée - 1 c.à.c de gingembre râpé - ½ tasse de feuilles de coriandre - ½ c.à.c de clous de girofle en poudre - ¼ de tasse de vinaigre - 1 c.à.c de curcuma - ½ c.à.c de cardamome moulue - 1 et ½ c.à.c de fenugrec moulue - ½ c.à.c de sel
Préparation :
- Mixer le fenugrec, l’ail, le gingembre, le vinaigre, les feuilles de coriandre, le sel, le curcuma, les clous de girofle et la cardamome jusqu’ à l’obtention d’ une consistance de purée. - Enduire bien les morceaux de poulet avec cette purée, laisser-les reposer une nuit au réfrigérateur. - Déposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four, faire cuire à feu modéré 45 min environ. - Servir chaud sur de riz à la vapeur
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Salade De Chou Blanc
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2chou blanc - 4 carottes - 2c.à.s de mayonnaise - 1c.à.s de sucre semoule
Préparation :
- Laver le chou blanc et le couper en petits morceaux. - Laver, éplucher les carottes et les râper. - Préparer la sauce mayonnaise. - Dans un saladier, mélanger les morceaux de chou blanc, les carottes râpées, la mayonnaise, le sucre semoule. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 10 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Poisson Farci Au Four
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 grand poisson (selon votre choix) - 1 citron confit - Jus de 2 citrons - 50g de vermicelle de riz - Bouquet de coriandre - 15cl d’huile d’olive - 4 gousses d’ails - Olives confites (messlala) - 1c.à.c de piment doux - 1/2c.à.c de piment fort - 1c.à.c de cumin - Sel.
Préparation :
- Ecailler et laver bien le poisson. Egoutter. - Préparer la charmoula. Piler la coriandre et les gousses d’ails avec le sel et le cumin. Mélanger ce mélange dans un bol avec le jus de citrons, le piment doux et fort. - Incorporer le citron confit coupé en petits morceaux à la demi quantité de charmoula. - Incorporer le vermicelle de riz gonflé à l’eau bouillante. - Farcir le ventre de poisson par cette farce et le coudre. - Enduire le poisson avec le reste de charmoula. - Disposer le poisson farci dans un plat allant au four, ajouter l’huile d’olive et 1litre d’eau. - Enfourner à 200° C pendant 1h30, ajouter de l’eau si nécessaire. - Servir chaude avec les morceaux de citron confit et olive messlala.
Temps de cuisson : 120 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -
Boulettes De Viande Hachée Aux Raisins Secs
Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ kg de viande hachée - 1 oeuf - 1 oignon hachée - 100g de raisin secs sans pépins - 2 c.à.s d’huile - 1 c.à.c de piment doux - 2 c.à.s de persil haché - 2 c.à.s de noix haché
Préparation :
- Faire ramollir les raisins secs dans un peu d’eau chaud, égoutter-les. - Faire revenir l’oignon hachée dans une poêle huilée jusqu’ à ce qu’elle commence à dorer, ajouter les raisins secs et laisser tiédir. - Ajouter au mélange la viande hachée, l’œuf battue, les noix hachées, le persil haché et le piment doux. Remuer bien le tous pour l’obtention d’une pâte homogène. - Former des boulettes sous forme de noix, aplatir-les un peu, dorer-les dans une poêle huilée des deux cotés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 10 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette rapide à base de viandes -
Calmars Frits
Pour 4 personnes il vous faut :
- 200g de farine - 8 petits calmars - 2 c.à.s de levure fine - 1 œuf - 1 verre de lait - 1 pincé de sel - 1/2 litre d’huile pour friture
Préparation :
- Mélanger dans une jatte 100g de farine, la levure et le sel, incorporer l’œuf battu, le lait et travailler bien le mélange jusqu’ à l’obtention d’une pâte lisse, laisser reposer. - Rincer bien les calmars, ôter les têtes, couper les tentacules, et réserver-les, vider soigneusement l’intérieur. - Couper les calmars essuyés en rondelles fines et les tentacules en petits morceaux. - Faire chauffer l’huile dans la friteuse. - plonger les rondelles de calmars et les morceaux de tentacules dans le reste de la farine puis dans la pâte à frire et jeter-les dans l’huile chaude jusqu’ à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -
Marbres Aux Noisettes
Pour 6 personnes il vous faut :
- 100g de noisettes émondées et concassées - 250g de farine - 220g de sucre en poudre - 250g de crème fraîche - 200g de beurre fondu - 3 œufs - 1 zeste de citron - 2 c.à.s de cannelle - 1 c.à.c de levure en poudre - 1 c.à.c de bicarbonate de soude - 1 pincée de sel
Préparation :
- Mélanger les noisettes avec 2 c.à.s de la farine, la cannelle en poudre et 2 c.à.s de beurre fondu, remuer délicatement et réserver-les jusqu’ à utilisation. - Travailler le reste de beurre fondu et le sucre en poudre, ajouter les œufs un par un en remuant énergiquement entre chaque œuf. - Mélanger le reste de la farine avec le bicarbonate, la levure, le sel et le zeste de citron. - Mélanger cette préparation avec le mélange de beurre, sucre et d’oeufs et la crème fraîche jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène. - Verser la moitié de la pâte dans un moule à savarin beurré, saupoudrer de la moitié du mélange des noisettes et couvrir-la avec le reste de la pâte puis napper-la avec le reste du mélange des noisettes. - Former des marbrures a l’aide d’une fourchette, enfourner pendant 50 min à feu modéré, démouler chaud et laisser refroidir. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Pain Marocain Farci
Pour 6 personnes il vous faut :
- 150g de farine de blé tendre - 100g de farine de blé dur - 2c.à.s de levure de boulanger - 1c.à.s de sel - Eau tiède (suivant la quantité d’absorption de la farine) Pour la farce - 250g de viande sans os - 3 carottes - 3 oignons - 1 bouquet de persil - 1c.à.s d’huile - 1c.à.c de piment doux - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de cumin - 1/4c.à.c de piment fort - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre dans une bassine (gas3a) la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau. Verser un peu d’eau et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin. - Pétrir cette pâte pendant 20 minutes, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30minutes. - Séparer la pâte en quatre boules égaux, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes. - Préparer la farce. Laver, éplucher et râper les carottes. Passer au chinoise étamine en pressant avec une cuillerée pour débarrasser de tous ces liquides. - Eplucher, laver et râper les oignons, passer au chinoise étamine en pressant avec une cuillerée. - Couper la viande en petits morceaux. Mélanger dans un saladier, les carottes, les oignons, le persil haché, l’huile, les morceaux de viande, piment doux et fort, cumin, gingembre, poivre et sel. - Etaler une boule de pâte, sur une table farinée, à 1cm d’épaisseur afin d’obtenir un disque. Garnir de farce. - Etaler l’autre boule, dans une table farinée, afin d’obtenir un disque de même dimension que le premier disque. - Couvrir de ce disque le premier disque garni de farce. Fermer en pinçant les bordures en veillant à bien enfermer la farce. - Etaler ce disque farci à 2cm d’épaisseur. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes. - Répéter cette opération pour les deux autres boules. - Piquer ces pains farcis à l’aide d’une fourchette. - Cuire au four à 180° C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 80 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -
Cookies Aux Corn Flakes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 150g de beurre - 120g de sucre en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 10 cuillerées à soupe de corn flakes - Une pincée de sel - La farine selon le mélange
Préparation :
- Travailler le beurre, le sucre en poudre dans un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter le sel, la levure, ajouter la farine tamisée et les corn flakes mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C, sortir-les du four quand elles commencent à dorer.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Tikka De Poulet
Pour 6 personnes il vous faut :
- 800 g de cuisses de poulet - ½ oignon haché - 2 gousses d’ail écrasées - 2 c.à.s de jus de citron - 1 c.à.s de gingembre râpé - 3 c.à.c de coriandre moulue - 3 c.à.c de cumin moulu - 1 c.à.c de sel
Préparation :
- Couper la chair de poulet en cubes. - Nettoyer et laver bien les brochettes. - Mélanger dans un saladier l’ail avec l’oignon haché, le gingembre, le jus de citron, et tous les épices, passer-les au mixeur puis saler et ajouter le yaourt en remuant. - Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes, disposer-les sur un plat de service, napper-les de mélange préparé et laisser mariner une nuit au réfrigérateur. - Faire rôtir ces brouchettes au barbecue ou dans une grande poêle graissée. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -
Poires Au Chocolat
Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 poires bien mures - 30g de chocolat - 3 c.à.s de noisettes en poudre - 450g de sucre en poudre - 50g de beurre salé - 1 citron - 1 c.à.s de café - ¾ de verre d’eau La crème - 5 ouefs - ½ litre de lait - 50g de raisins secs - 100 g de sucre en poudre - 2 c.à.s de jus de poire - 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Rincer, peler et épépiner les poires, réserver les tiges et arroser-les du jus de citron - Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. - Battre les jaunes d’ouefs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait chaud, remuer et porter sur feu doux en continuer à remuer sans faire bouillir, ajouter le jus de poire avec les raisins secs. - Faire chauffer Dans une casserole le sucre avec l’eau pour avoir un sirop puis plonger les poires et laisser cuire 20 min environ, retirer du feu, égoutter-les. - Couper le chocolat en morceaux, faire fondre au bain marie, ajouter la poudre de noisettes en remuant délicatement. - Farcir les poires avec ce mélange de chocolat, dresser-les dans un plat de service et napper-les avec la crème déjà préparée - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette economique à base de fruits -
Compote De Tomates Vertes Et Rouges
Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ kg de tomates rouges - ½ kg de tomates vertes - 1 citron - 1 orange - 250 g de sucre
Préparation :
- Rincer bien les tomates, épépiner et couper-les en petits dés en séparant les vertes des rouges. - Presser le citron ainsi que l’orange séparément pour avoir du jus. - Mettre dans une casserole les dés de tomates vertes, arroser-les du jus d’orange, incorporer-les du 150 g de sucre et laisser mijoter à feu doux une demi heure, laisser refroidir. - Mettre les dés de tomates rouges dans une autre casserole, arroser-les du jus de citron, ajouter le reste de sucre et faire cuire 25 min environ, laisser refroidir. - Verser les compotes de tomates dans des coupelles et réserver-les au réfrigérateur jusqu’ à moment de servir N.B : servir ces compotes avec du pain grillé.
Temps de cuisson : 70 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette economique à base de legumes -
Soupe Aux Légumes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 100g de carottes - 100g de mais doux - 100g de petits pois - 100g de légumes de saison - 45 cl de bouillon de bœuf - 4 jaunes d’œufs - 2 c.à.s de ‘huile - 30 cl de yaourt nature - Sel et poivre Pour garnissions - Zeste citron râpé - 1 c.à.s de feuilles de menthe hachées
Préparation :
- Rincer bien tous les légumes, éplucher et les couper en julienne (5 à 6cm de longueur). - Mettre dans une casserole le bouillon de bœuf, incorporer-le avec l’huile, faire bouillir sur feu doux, ajouter les légumes et laisser mijoter 15 min environ jusqu’ à ce que les légumes deviennent tendres. - Battre les jaunes d’œufs et le yaourt dans un récipient, incorporer-les à la soupe préparée en remuant, faire chauffer sur feu doux sans bouillir, saler et poivrer. - Garnir la soupe avec la menthe hachée et le zeste de citron. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -
Soupe à L’oignon Gratiné
Pour 4 personnes il vous faut :
- 150g d’oignons hachés - 1 c.à.s de farine - 5 c.à.s d’huile - 50g de gruyère râpé - tranche de Pain grillée
Préparation :
- Faire revenir les oignons hachés dans une cocotte avec 2 c.à.s d’huile, ajouter la farine tamisée, remuer bien à l’aide d’une cuillerée en bois jusqu’ à ce que le mélange sois homogène puis arroser d’un litre et demi d’eau froide, saupoudrer de sel et du poivre et laisser cuire 20 min environ. - Faire griller les tranches de pain dans une poêle avec le reste d’huile, disposer-les dans une soupière allant au four. - Verser la soupe préparée sur le pain grillé et saupoudrer de gruyère râpé, faire gratiner au four. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -
Cake Marbré
Pour 6 personnes il vous faut :
- 5 œufs - 1verre et demi à thé de sucre en poudre - 5 verres à thé de farine - 1 yaourt vanille - 1 verre à thé d’huile - 2 sachets de levure pâtissière - 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre
Préparation :
- Mettre le sucre et les œufs dans un robot électrique, mélanger bien pour que la préparation blanchisse, ajouter le yaourt ensuite l’huile mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit crémeux, incorporer la levure, la farine tamisée peu à peu travailler bien pour obtenir un mélange homogène. - Partager la pâte en deux. Incorporer le cacao tamisé à l’une des deux moitiés en mélangeant soigneusement. - Beurrer et fariner un moule à cake et verser la moitié de pâte nature en première ensuite l’autre moitié de chocolat - Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C. - Laisser refroidir avant de démouler. - Servir sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Gratin De Fruits
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 oranges - 2 bananes - 1 pamplemousse - 1 poire - 1 pomme - 15 fraises - ½ citron - 1/3 d’ananas frais - Une feuille de papier absorbant pour la crème - 6 jaune d'oeufs - 20cl de jus d'orange - 150g de sucre
Préparation :
- Peler et épépiner la pomme et le poire, couper-les en petits morceaux, citronner - Peler les bananes, couper-les en rondelles. - Presser une orange pour avoir le jus et peler l’autre à vif ainsi que le pamplemousse, détacher les quartiers et éponger avec du papier absorbant. - Peler l’ananas et Couper la chair en petits dés. - Laver bien les fraises et égoutter-les. - Travailler bien les jaunes d’ouefs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer le jus d’orange et mettre la casserole au bain marie chaude, remuer bien jusqu’ à ce que le mélange épaisse. - Dans un plat à gratin mettre délicatement tous les fruits, napper-les avec cette préparation et placer le plat sous le grill du four 2 min environ dés que le gratin commence à être doré, retirer-le - Servir aussitôt
Temps de cuisson : 10 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette rapide à base de fruits -
Pastilla Au Riz Et Aux Pistaches
Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 feuilles à pastilla - 100g de beurre - 1oeuf Pour la garniture - Sucre glacé - Cannelle en poudre - Pistaches grillées et pilées Pour la farce - 1 verre de riz - 2 verres de lait - 2c.à.s de sucre semoule - 3c.à.s de pistaches grillées et pilées - 3c.à.s d’amandes grillées et pilées - 15g de beurre - Sel
Préparation :
- Cuire le riz dans une casserole à l’eau bouillante salée, une demi cuisson. Egoutter. - Mettre le riz dans un plat allant au four, ajouter le lait le sucre et le beurre. - Cuire au four à 180° C pendant une heure. Laisser refroidir. - Beurrer un plat rond allant au four (dans notre cas de 20cm de diamètre). - Disposer quatre feuilles à pastilla en les faisant largement déborder, disposer deux feuilles au milieu pour maintenir l’ensemble. Mettre une couche de riz au lait, saupoudrer de pistaches et d’amandes. - Couvrir avec une feuille à pastilla. Rabattre les feuilles du départ et les coller avec de l’œuf battu, couvrir avec la dernière feuille et coller avec l’œuf. Verser du beurre fondu sur la pastilla. - Cuire au four à 180° C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée. - Garnir la pastilla de sucre glacé tamisé, de cannelle en poudre et de pistaches. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 120 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de riz -
Terrine De Poisson
Pour 5 personnes il vous faut :
- ½ kg de filets de merlan - 3 œufs - 2 c.à.s d’huile - 200g de mie de pain - 1/3 litre de lait - Sel et poivre
Préparation :
- Nettoyer et Laver bien les filets de merlan, couper-les en morceaux et mixer-les finement au robot. - Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. - Tremper la mie de pain dans le lait. - Mélanger bien le poisson haché avec le pain et les jaunes d’œufs battus, saupoudrer du sel et du poivre et incorporer délicatement les blancs en neige. - Verser la préparation dans un moule à cake huilé, recouvrir avec de papier aluminium.(Pour faciliter le démoulage vous pouvez tapisser le fond du moule avec du papier cuisson). - Déposer le moule dans une cocotte avec un peu d’eau et laisser cuire sur feu doux pendant une demi heure. - Démouler et servir tiède
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -
Petites Pastillas
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à pastilla rectangulaires Jaune d’œuf - 200g de fromage rouge râpé Pour la farce - Une poitrine de volaille - 4 triangles de fromage - 2 pommes de terre - 1 œuf - Sel, poivre
Préparation :
- Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre. - Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter. - Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes. - Verser dans une casserole de l’eau à moitié. Porter à ébullition. Ajouter le sel et la poitrine de volaille et faire cuire pendant 30 minutes. Egoutter. - Désosser la poitrine et la couper en morceaux. Hacher ces morceaux de poitrine à l’aide d’un hachoir. - Mélanger la viande de poulet hachée avec les triangles de fromage, la purée de pommes de terre, l’œuf, sel, poivre. - Former de cette farce des disques de 4cm de diamètre. - Couper à l’aide d’une paire de ciseau les feuilles à pastilla en carrés de 16cm de hauteur. - Placer le carré de feuille à pastilla coupé sur la table de travail. Mettre la farce au centre de carré .rabattre les côtés qui dépassent vers le haut afin d’obtenir un disque. Coller du jaune d’œuf battu. - Placer un autre carré de feuille sur la table, placer ce disque de telle façon que la partie qui à moins de feuilles soit en haut et rabattre une autre fois pour obtenir un disque bien ferme. Coller du jaune d’œuf. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou de feuilles à pastilla. - Placer ces disques sur une plaque beurrée. Saupoudrer de fromage râpé. - Enfourner à 180° C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -
Riz Au Safran
Pour 5 personnes il vous faut :
- ½ kg de riz - 2 petites oignons - 3 Brins de safran ou 2 c.à.c de safran en poudre - 2 c.à.s d’huile - 1 bâton de cannelle - 3 clous de girofle - 4 verres d’eau - 2 pincées de sel - ½ citron pour la décoration
Préparation :
- Laver bien le riz et égoutter-le. - Tremper les brins de safran dans un peu d’eau bouillant pendant 15 min. - Faire revenir les oignons hachés, les clous de girofle et la cannelle dans une marmite avec l’huile, incorporer le safran, le sel, et l’eau et réduire sur feu moyen, verser le riz, laisser cuire pendant 20 min environ. - Enlever le bâton de cannelle - Décorer le riz avec des tranches de citron - Servir chaud N.B : on peut remplacer le safran avec du curcuma en poudre.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de riz -
Poisson Blanc Aux Amandes
Pour 7 personnes il vous faut :
- 1 et ½ kg de poisson blanc (sol, turbot) - ½ kg de pomme de terre - 150g d’amandes émondées - 1 verre de lait - 150g de beurre - 1 verre d’huile - 150g de farine - Sel et poivre - 1 citron pour la décoration
Préparation :
- Laver bien et éplucher les pommes de terre, faire cuire à la vapeur. - Laver bien le poisson, couper-le en tranches, mettre-le dans le lait assaisonné pendant une demi heure. - Faire dorer les amandes dans une poêle beurrée et réserver-les. - Faire chauffer une autre poêle avec l’huile et un peu de beurre. - Fariner légèrement les tranches de poisson, faire dorer dans cette poêle et disposer-les en même temps dans une plat, entourer-les de pomme de terre cuit et napper de beurre et des amandes. - Décorer-les avec les tranches de citron - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -
Papillote De Poisson à La Marinade
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 poissons entiers Pour la marinade - 1/2verre d’huile d’olive - Le jus d’un citron - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de sauce soja - Sel, poivre, le piment doux et fort, le cumin - 2 gousses d’ail écrasées
Préparation :
- Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, les épices, l’ail, sauce soja, le vinaigre. - Tremper les poissons dans la marinade, laisser reposer pendant 1 heure. - Déposer les poissons sur de rectangle de papier d’aluminium, fermer le papillote et mettre-le dans une tôle. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 25 minutes. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 15 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette maman à base de poissons -
Escargots Au Riz
Pour 6 personnes il vous faut :
- 450g d’escargots - 250g de riz - 2 tomates - 1 écorce d’orange - 1 oignon hachée - 1 bouquet de coriandre - 3 gousses d’ail écrasées - 2 piments forts (piquants) - 2 c.à.s d’huile - Thym - Sel et poivre - Eau pour le jus de cuisson
Préparation :
- Laver bien les escargots, réserver-les jusqu’ à utilisation. - Mettre dans une marmite l’oignon hachée, l’huile, les tranches de tomate, coriandre, l'écorce d’orange, piments forts, les gousse d’ail écrasées, thym, saler et poivrer, mélanger bien tous ses ingrédients, faire cuire jusqu’ à l’obtention d’une sauce très concentrée. - Plonger dans la sauce préparée les escargots et laisser cuire pendant une demi heure environ. Ajouter au mélange le riz et continuer à cuire sur feu doux. Disposer le riz cuit dans un grand saladier, mettre au milieu les escargots. Servir chaud
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de riz -
Gâteau De Noix Et Noix De Coco
Pour 8 personnes il vous faut :
-250g de noix de coco râpée -250g de noix -250g de sucre en poudre -1 sachet de levure pâtissière -2 œufs -Sucre glacé pour garnir
Préparation :
-Faire griller la noix dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. -Moudre les noix dans un moulin avec le sucre en poudre. -Mélanger la poudre de noix et la noix de coco râpé, ajouter la levure, les œufs, former de ce mélange des petites boules de la taille de cerise. -Tremper ces boules d’un seul côté au sucre glacé et placer-les dans les caissettes de papier à pâtisserie, disposer-les sur une tôle huilée. -Faire cuire dans un four moyennement chaud. -Laisser refroidir et placer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette maman à base de pates -
Rghaif Farci Aux Crevettes
Pour 6 personnes il vous faut :
Pour la pâte - 500g de farine - Sel - Eau selon absorbation de farine Pour la farce - 500g de crevettes - 4 oignons hachés - 3 carottes râpées et pressés de toute eau - 4 cuillerées à soupe de persil haché - 100g de champignons coupés en petits morceaux - Sel poivre, gingembre, piment doux et fort, cumin - Huile
Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine sur une jatte, ajouter le sel, verser de l’eau tiède et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et molle. - Pétrir cette pâte pendant une demi heure, ajouter de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge propre et laisser-la reposer. - Former de petites boules avec cette pâte et laisser reposer. - Plonger les crevettes dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, les décortiquer et les égoutter. - Mettre les crevettes, les oignons hachés, les morceaux de champignons, les carottes râpées, le persil haché et les épices dans un saladier, bien mélanger. - Déposer une boule sur une table bien huilée. Etaler-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond. - Mettre une cuillerée à soupe de farce au centre de cette feuille. - Plier la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré. - Etaler de même une autre boule cette fois on place au milieu le carré farci, refaire la même opération pour les autres boules, laisser reposer quelques minutes les carrés ensuite les aplatir. - faire dorer de deux côtés les carrés un par un dans une poêle huilée. - Servir bien chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.
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[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -
Salade D’avocat Aux Amandes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 avocats - 120g d’amandes émondées et râpées - 1 concombre moyenne - ½ kg de tomates - 5 oignons - 200g de gruyère - 4 c.à.s d’huile - 1 gousse d’ail écrasé - 2 c.à.s de vinaigre - 2 c.à.s de purée de tomate - 1 c.à.s de thym - 1 c.à.s de persil haché Pour la décoration : - quelques amandes émondés - Tranche d’une tomate - concombre en forme de croissant
Préparation :
- Laver et éplucher les avocats, épépiner et couper-les en petits dés. - Couper 150g de gruyère en petits dés, rendre le reste râpé et réserver-le. - Mélanger les dés de gruyère avec l’avocat. - Laver, Peler, épépiner les tomates et couper-les en petits dés ainsi que le concombre. - Eplucher les oignons, couper-les en lamelles fines, ajouter les amandes râpées. - Mélanger bien dans un grand saladier l’avocat et le gruyère préparés, tomates, concombre, oignons et amandes préparées, saupoudrer du sel et du poivre, ajouter l’ail, le thym, le persil, la purée de tomate, l’huile et le vinaigre. - Décorer la salade préparée avec les tranches de tomates, le concombre en forme de croissant et les amandes émondées, saupoudrer de persil haché et de gruyère râpé. - Servir froid
Temps de cuisson : 15 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette rapide à base de fruits -
Lapin A La Moutarde
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 lapin - 2 c.à.s de moutarde - 2 c.à.s d’huile - 2 c.à.s de vinaigre - 4 c.à.s de crème fraîche - ½ verre d’eau - Sel et poivre
Préparation :
- Nettoyer et laver bien le lapin, couper le en petits morceaux - Mettre Dans un plat allant au four les morceaux de poulet, et mettre au dessus la moutarde mélangée avec l’huile, sel et poivre, faire cuire 5 min puis ajouter l’eau et réduire sur feu chaud en arrosant le jus de cuisson chaque 5 min. - Retirer les morceaux de lapin, disposer les sur un plat de service chauffé, arroser les avec le vinaigre, remuer bien jusqu’ à évaporation complète, ajouter la crème fraîche, saler et ne laisser pas bouillir - Servir chaud
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Pastilla à La Viande Haché
Pour 8 personnes il vous faut :
- ¼ kg de feuilles de pastilla - 1kg de viande hachée - 1 oignon hachée - 4 œufs - 1bouquet de persil haché - 50g de beurre - Cannelle en poudre - 2 verre d’huile - 1 c.à.c de poivre - Sel et safran
Préparation :
- Faire revenir l’oignon hachée dans une poêle huilée jusqu’ à ce qu’elle devienne dorée, ajouter le hachis de viande et de persil, le safran, saupoudrer du sel et de poivre et faire cuire sur feu doux. - Ajouter les œufs un par un et la cannelle en poudre au mélange en remuant et retirer du feu. - Enduire les feuilles de pastilla avec le beurre fondu. - Poser dans un plat à pastilla deux feuille au centre, entourer-les avec les autres. - Verser le mélange au milieu du plat allant au four, couvrir avec une feuille, souder les bords avec le jaune d’œuf, faire dorer sur feu doux. - Servir chaud
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
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