Dico recettes marocaines.
La cuisine marocaine comprend une grande diversité de plats : Si les plus connus sont les kekbas, le couscous, les méchouis et les tagines, d'autres plats appréciés des Marocains sont à découvrir.
La pâtisserie marocaine souvent à base d'amandes et de miel, accompagne le service du thé à la menthe.
Cuisine riche et variée, l'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tient à l'intégration des cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine aux goûts très divers.
Découvrez 505 recettes de cuisine marocaine.
<2356
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de pêches - 1litre de jus d’orange - 1 verre à thé d’eau - 250g de sucre semoule
Préparation :
- Laver les pêches, peler et retirer les noyaux, couper-les en cubes. - Passer au mixer le jus d’orange, l’eau, les cubes de pêches et le sucre. - Mettre le jus de pêche dans un grand verre et réserver au réfrigérateur. - Servir frais.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 100g de beurre - 130g de sucre en poudre - 2 sachets de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé - 18g de levure de boulanger - 2 verres à thé de lait - 550g de farine - 1 jaune d’œuf pour dorer
Préparation :
- Faire délayer la levure émiettée dans 3 cuillerées à soupe de lait tiédi. - Dans une jatte, travailler le sucre en poudre et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter les œufs et continuer à travailler, ajouter le sucre vanillé et la levure pâtissière, le sel, ajouter le lait et incorporer la farine tamisée peu à peu, ajouter la levure délayé au lait, pétrir vigoureusement à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse, couvrir-la et laisser reposer 1 heure pour doubler de volume. - Diviser la pâte à des boules égaux de la taille de mandarine, disposer-les dans une tôle huilée, faire des croix sur chaque boule à l’aide d’un couteau aiguisé, couvrir-les avec un linge propre et laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud, badigeonner-les avec jaune d’œuf et les saupoudrer de sucre en poudre. - Faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Temps de cuisson : 115 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de foie de veau - 2 c.à.s de fines herbes hachés - 1 poivron rouge - 2 oignons émincés - 2 gousses d’ail haché - 40 g de beurre - 5 c.à.s de farine - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien le foie de veau, couper-le en lanière ainsi que le poivron rouge. - Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle, verser l’ail et l’oignon et laisser blondir à feu doux 5 min environ, retirer-les et réserver-les dans un plat. - Mélanger dans un terrine la farine, le sel et poivre, la moitié de fines herbes hachées, verser le foie et remuer le tout bien pour enrober le foie. - Faire fondre le reste du beurre dans un poêle, verser le poivron et laisser dorer 2 min, retirer-le et ajouter-le aux mélange d’oignon et d’ail. - Verser le foie dans la même poêle en réduisant l’intensité de feu et laisser cuire en remuant de temps en temps, incorporer le mélange d’oignon et d’ail et de poivron, le reste de fines herbes, continuer la cuisson pour que le mélange bien chauffer, garnir du basilic. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de cacahuètes - 175g de sucre semoule - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 200g de crème fraîche - 500g de farine - Une pincée de sel
Préparation :
La farce - Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et faire-les frire avec leur peau, retirer-les dés qu’elles soient dorées, mettre-les au passoire pour égoutter, moudre-les ensuite au moulin avec le sucre. - Mettre dans un saladier les cacahuètes moulues, l’eau de fleur d’oranger et la gomme arabique, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Former de ce mélange des bâtonnets longs. La pâte - Mettre la crème fraîche dans une jatte, ajouter le sel et incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à le rassemblement de pâte, malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et rendre-la pareille à la pâte de cornes de gazelle. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, mettre-les dans un sachet en plastique et poser-les au réfrigérateur. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, placer les bâtonnets de farce au dessus, plier de manière à recouvrir le bâtonnet, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, couvrir les baguettes enveloppées et réserver-les dans un sachet en plastique ou dans du papier aluminium, mettre-les au congélateur pendant 1 heure. - Découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 petite poule - 250 g de chair à saucisse - 1 œuf - 1 oignon - 2 clous de girofle - 1 verre de lait - 2 gousses d’ail haché - Bouquet garni - 100 g de pie de pain - Persil et céleri hachés - 1 pincé de quatre épices - 4 œufs durs - Sel et poivre
Préparation :
Pour préparer la farce - Délayer le pain de mie avec le lait. - Malaxer la chair de saucisse avec l’œuf entier, la mie de pain essorée, le hachis de persil et d’ail, le poivre et quatre épices. - Farcir la poule avec la préparation précédente, ficeler et brider-la, verser-la dans un grand faitout d’eau froide salée, ajouter l’oignon dont l’un piqué des clous de girofle, la branche de céleri, le bouquet garni, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser réduire une heure et demi jusqu’ à ce que la poule soit cuit. - Découper la poule en morceaux, disposer-les dans un plat de service, entourer-les avec la farce et les œufs dur coupés en quartiers - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 100 minutes.
Pour 3 personnes il vous faut :
- ½ poulet - 50 g de raisin secs - 50 g de pignons de pin - 1 oignon - 1 c.à.s d’huile - 1 gousse d’ail hachée - 2 citrons non traités - ½ verre de bouillon de poulet - 2 c.à.s de vinaigre - Bouquet garni - ½ yaourt nature sel et poivre
Préparation :
- Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède, réserver-les jusqu’ à utilisation. - Faire chauffer l’huile dans une cocote, verser le poulet ainsi que l’oignon et laisser-les dorer sur feu doux en retournant le poulet de tous les cotés, saler et poivrer, ajouter l’ail et le bouquet garni, le jus de 1 citron, le vinaigre et le bouillon, couvrir et laisser mijoter une demie heure. - Incorporer les raisins secs et les pignons de pin et poursuivre la cuisson 20 min environ, ajouter le yaourt et laisser cuire 10min environ. - Disposer le poulet dans un plat de service, entourer-les avec la sauce de cuisson, décorer-les avec les tranches de citron et servir aussitôt. N.B : on peut préparer cette recette traditionnellement dans un tagine en terre.
Temps de cuisson : 80 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg d’aubergines - 500g de tomates - 1 bouquet de persil et de coriandre - 6 gousses d’ail - 5cl d’huile - Piment doux - Piment fort - Cumin - Sel
Préparation :
- Cuire à l’eau bouillante salée les aubergines débarrassées de queues et folioles et découpées en morceaux de 3cm*3. - Egoutter les et les écraser à la fourchette. - Dans une poêle , faire mijoter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, persil haché, l’ail haché, piment, cumin, huile et sel fin. - Ajouter la purée d’aubergines. - Terminer la cuisson jusqu’à l’absorption total du jus. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g d’amandes - 500g d’amandes pour la réfutation - 200g de sucre glacé - 200g de sucre semoule - 50g de beurre fondu - 2 jaunes d’œufs - 2 blancs d’oeufs - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique - Une boîte de fruits confits pour la garniture
Préparation :
- Emonder 500g d’amandes, peler-les, faire-les griller dans une poêle et hacher-les grossièrement. - Emonder 500g d’amandes, peler et essuyer-les, incorporer-les avec le sucre glacé et le sucre semoule. - Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient souples. - Mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, les jaunes d’œufs, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Façonner avec cette pâte des petites boules de la taille de petit abricot, tremper-les dans les blancs d’œufs ensuite réfuter-les dans les amandes hachés, faire des trous au centre de chaque boule, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, remplir les trous vide des gâteaux avec les fruits confits pour les garnir. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de betteraves - 1cl d’eau de fleur d’oranger - Cannelle - Sucre semoule
Préparation :
- Peler, laver et couper en dés de 2cm et cuire à l’eau bouillante salée. - Egoutter en réservant 1/2verre d’eau de cuisson, laisser un peu tiédir avant de mélanger avec - l’eau de fleurs d’oranger, cannelle, sucre semoule et le demi verre de jus de cuisson. - Servir froid.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de courgettes - 1càs d’huile - ¼ verre de jus de citron - Bouquet de persil - Piment doux - Piment fort - Cumin - Ail - Sel
Préparation :
- Laver, couper les queues et les folioles de courgettes. - Ecraser l’ail. - Hacher le persil. - Cuire les courgettes pendant 10 à 15min dans l’eau salé avec une gousse d’ail. - Après cuisson égoutter et arroser encore chaude avec de l’huile, piment doux et fort, cumin, la gousse d’ail cuite écrasée, du sel, jus de citron et persil haché. - Mélanger bien ces ingrédients et laisser macérer 1 ou 2n au frais avant de servir.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de tomates - 300g de poivrons - 1c.à.s d’huile d’olive - 1c.à.s de jus de citron - 1 gousse d’ail - Quelques branches de persil - Sel, poivre
Préparation :
- Griller, peler, épépiner et couper en dés les poivrons. - Peler, épépiner et couper en dés les tomates. - Arroser avec de l’huile, jus de citron, l’ail haché, persil haché, sel et poivre. - Servir très frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250 g de pois chiches secs - 3 c.à.s d’huile d’olive - 3 gousses d’ail hachées - 1,30 tahina (pâte de sésame) - Jus de ½ citron - 100 g de ricotta - Paprika - Persil ciselé - Sel et poivre
Préparation :
- Faire gonfler les pois chiches dans l’eau durant une nuit. - Egoutter les pois chiches et mettre-les dans une casserole d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter une heure au minimum jusqu’ à ce qu’ils soient bien tendres, égoutter-les en réservant un peu d’eau de cuisson. - Réduire les pois chiches en purée à l’aide d’un robot ménager avec l’eau de cuisson, le tahina, le sel et poivre, le jus de citron, l’ail et la ricotta. - verser la purée de pois chiches dans un plat de service, parsemer de persil, arroser d'huile d'olive. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 litre d’eau - 1 orange - 1 citron - Le sucre selon le mélange
Préparation :
- Mettre le citron et l’orange dans la congélateur, décongeler et couper-les en petits morceaux. - Mixer les morceaux de citron et d’orange dans un mixeur avec l’eau, passer au chinois. - Mettre le jus dans un grand verre, ajouter le sucre, bien mélanger. Mettre-le dans la réfrigérateur. - Servir très frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 150g de sucre glace - 6 jaunes d’œufs - 1 sachet de sucre vanillé - 10g de sel Pour la garniture - 2 blancs d’œufs - 100g de sucre semoule - 4cl d’eau - 100g de chocolat - 2 feuilles de gélatine
Préparation :
- Faire crémer le beurre et le sel. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé. - Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet. - Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser. - Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais. - Abaisser et détailler en disques de 3cm de diamètre. - Enfourner à 180° C environ 20min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Laisser refroidir. Préparer la garniture : - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer ne plus remuer. Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulet (117° C à 120° C) le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Incorporer le chocolat fondu au bain-marie. - Garnir les sablés à la poche avec la meringue au chocolat et le sirop de chocolat. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 75 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de pomme de terre - 1 oignon - 6 œufs - 2 gousses d’ails écrasés - 3 cuillerées à soupe d’huile - 4 cuillerées à soupe de persil haché - Sel, poivre
Préparation :
- Laver les pommes de terre, râper-les avec un râpe à grand trou. - Peler l’oignon et émincer-le. - Battre à l’aide d’un fouet électrique les œufs, ajouter l’ail écrasé, sel, poivre, incorporer les pommes de terre râpées, l’oignon émincé et le persil haché, bien mélanger. - Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, couvrir le poêle et laisser cuire pendant 10 minutes, tourner la tourte de l’autre face et laisser dorer pendant 10 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de filets de merlan - 500g de pommes de terre - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 3 gousses d’ails écrasés - 1 cuillerée à café de piment doux - 1/2cuillerée à café de cumin - 1 œuf battu - 1 bol de semoule fine - L’huile pour la friture
Préparation :
- Nettoyer les filets de merlan pour enlever les écailles, passer-les au mixeur. - Faire blanchir les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée, peler-les et passer-les au moulin à légumes. - Mettre dans un saladier le haché de merlan, le pomme de terre moulu, le persil haché, l’ail écrasé, le piment doux, le cumin, le sel, bien mélanger. - Façonner avec ce mélange des boules en forme cylindrique. - Mettre les boulettes dans l’œuf battu ensuite rouler-les dans la semoule. - Faire-les frire au bain d’huile chaud de tous les côtés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 1/4 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - Colorant jaune La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - Chocolat vermicelle coloré pour la décoration
Préparation :
La farce - Travailler dans une jatte le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, la cannelle, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger,un peu de colorant jaune, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petits boudins de 1,5cm d’épaisseur et 3cm de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir d’une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper à l’aide d’un coupe pâte des rectangles de 5cm de long et 3cm de large, placer les boudins de pâte d’amande sur chaque rectangle, plier de manière à recouvrir les boudins, faire deux fentes en haut de chaque gâteau à l’aide d’un couteau et donner-le la forme d’un fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée, décorer-les avec le chocolat vermicelle coloré. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de carottes - 4 gousses d’ail - 5cl d’huile - 3g de cannelle - 3cl de jus de citron
Préparation :
-Laver et peler les carottes les cuire entières 15min dans l’eau bouillante salée avec l’ail. - Après cuisson égoutter et passer à la moulinette et remettre la purée dans la casserole avec l’huile cannelle et jus de citron. - Cuire sur feu très doux en remuant de temps en temps 15 à 20min, servir bien frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 dorade de 2 à 3kg - 500g de tomates - 150g de poivron - 400g d’oignons - 4 gousses d’ail - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 100g d’olives violettes dénoyautées - 1 citron confit - 1dl d’huile - 2càs d’eau - Gingembre - 1/2sachet de safran - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre en place le poste de travail et vider le poisson. - Peler et couper les tomates en dés. - Découper les poivrons en lamelles. - Emincer les oignons. - Hacher l’ail, le persil et la coriandre. - Hacher 2 écorces de citron confit. - Mélanger le tout avec l’huile gingembre, poivre, safran, sel et eau. - Cuire sur feu moyen pendant 20min. - Remplir le poisson avec la moitié de la farce et le faire cuire dans un plat huilé au four moyen pendant 50min en l’arrosant souvent avec le jus de la cuisson. - Dresser le poisson recouvert de la farce restante réchauffée et le décorer avec des lamelles de poivrons frits.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 16 personnes il vous faut :
- 1kg de feuilles de pastilla - 12 œufs - 2 Poulet de 1,2kg - 250g d’oignon - 1 paquet de safran - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 1L d’eau - 50g de beurre - Sel, poivre
Préparation :
- Mélanger dans une marmite poulet vidé et lavé, safran, oignon émincé, l’eau, beurre. Cuire à couvert sur feu moyen pendant 1/2h. - Retirer les poulets, les refroidir, les désosser, les hacher grossièrement puis les mélanger avec coriandre et persil haché poivre et safran. - Confectionner les briouates en mettant une petite cuillérée de farce et en pliant la feuille de manière à obtenir un triangle coller avec des œufs battus. - Frire et servir chaud. Remarque : - Les bri ouates peuvent être servi accompagnées de sucre semoule.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de poisson (colin) - 1oeuf - 1/2sachet de safran - 5cl d’huile - 300g de tomates - 125g d’oignons - 2 gousses d’ail - Piment doux - Cumin - 10cl d’eau - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre en place le poste de travail - Passer au mixeur ou à la hache viande le colin débarrassé de la peau et de toutes ses arrêtes. - Ajouter les œufs battus, safran, poivre, sel. - Malaxer bien et former des boulettes de la taille d’une noix et réserver. - D’autre part mélanger l’huile, les tomates pelées, épépinées et découpées les oignons émincés, piment, cumin, sel et deux verres d’eau et porter à ébullition. - Déposer les boulettes dans la cuisson frémissante et cuire 15 à 20min en remuant de temps à autre. - Verser dans un plat creux et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 1/4cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - 2 blancs d’œufs La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange Garniture - 1 blanc d’œuf - Chocolat vermicelle coloré
Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, la cannelle, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir d’une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer le boudin de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir le boudin d’amande et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une baguette enveloppée tés fine, découper-la à des morceaux de 8cm de long, rouler chaque morceau comme un cornet, et décorer-le comme un fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de farce, tremper les gâteaux au blanc d’œuf ensuite dans le chocolat vermicelle coloré,disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 demi poitrines de dinde - 4 tomates - Olives noires - Olives vertes farcies - 2 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.s de beurre fondu - Sel et poivre
Préparation :
- Saler et poivrer les demi poitrines de dinde, essuyer-les avec du papier absorbant et mettre-les dans un plat allant au four, arroser-les d’huile d’olive, enfourner et faire cuire 20 min environ, retirer-les et dresser-les dans un plat de service, enduire-les avec le beurre fondu et réserver au chaud. - Mettre les tomates dans la même plat allant au four mais après de jeter le surplus de graisse, faire cuire au four 6 min environ jusqu’ à ce qu’elles soient tendre. - Entourer les tomates et les olives dans le plat du dinde beurré, arroser-les du jus de cuisson. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 3 personnes il vous faut :
- 2 poivrons rouges - 3 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.s de vinaigre - 1 c.à.s de jus de citron - 1 c.à.s de miel liquide - 1 c.à.s de graines de moutarde jaune
Préparation :
- Faire griller les poivrons sous le gril préchauffé du four jusqu’ à ce que la peau noircisse, mettre-les dans un sac de papier, retirer la peau, les graines et les membranes, couper-les en lanières. - Travailler bien dans un bol le vinaigre au fouet avec le jus de citron et le miel, ajouter les grains de moutarde et les lanières de poivrons et laisser mariner au frais environ 2 heures. - Servir frais.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 aubergine émincée - 250 g de cœurs d’artichaut en conserve égouttés - 250 g de tomate en conserve haché - 1 tomate - 50 g de fromage blanc - 50 g de ricotta - 1gousse ‘ail - 1 petit oignon émincé - 1 blanc d’œuf - 2 c.à.s de lait écrémé - Persil
Préparation :
- Faire cuire les aubergines dans une casserole avec un peu d’eau 5 min environ, retirer à l’aide d’une écumoire, égoutter-les. - Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile chauffé, incorporer les tomates, le persil haché, laisser réduire 10 min jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse puis incorporer les cœurs d’artichaut. - Disposer dans un plat allant au four la moitié de tomate coupé en lamelles, napper-les de la moitié des tranches d’aubergine puis la moitié de la sauce tomate et répéter les couches. - Travailler au mixer les fromages avec le blanc d’œuf, le lait jusqu’ à l’obtention d’un crème onctueuse. - Verser la crème précédente au dessus des légumes, enfourner et faire cuire une demie heure environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 90 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 500g de farine - 1/2verre à thé de beurre fondu - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de sel - Un verre à thé d’eau - Colorant rouge et jaune La farce - 500g de poudre d’amandes - 300g de sucre glacé - 1/2verre à thé de beurre fondu - Un peu de gomme arabique en poudre - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre
Préparation :
La farce - Mettre dans une jatte la poudre d’amandes et le sucre glacé, bien mélanger, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Façonner avec cette pâte des petites boules, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation. La pâte - Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger et incorporer le colorant rouge et jaune jusqu’à l’obtention de couleur de grenade, ajouter l’eau et rassembler la pâte, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l’obtenir d’une pâte souple. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la avec l’emporte-pièce rond à des rondelles de 8cm de diamètre, faire des fentes à l’aide de coupe pâte divergent de 1cm entre eux au bord de chaque rondelle. - Mettre au milieu de chaque rondelle une boule de farce, rassembler les extrémités de disque en haut et essayer de lui donner la forme de grenade et tracer des trait sur les côtés des grenades avec coupe pâte, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, piquer légèrement le fond de grenade avec le curdent, disposer-les sur une tôle huilée. Laisser-les reposer pendant une nuit. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de poudre d’amande - 300g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - colorant rouge en poudre - des perles argenté pour la décoration
Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules en forme d’olive. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, ajouter le colorant rouge à l’une du boule de pâte. - Façonner avec la pâte rouge des boudins très fins. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 5cm de diamètre et d’autre disque de volume plus petit, de 3cm de diamètre. - Mettre les boules de farce sur les petits disques et les couvrir avec les grands disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques, rouler pour donner la forme de chapeau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire des décorations sur les chapeaux avec un graveur spécial pour les gâteaux. - Garnir les chapeaux avec les boudins très fins et coller avec les perles argentés. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 10 à 15 minutes. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 8 feuilles de dioul - 500g de viande hachée - 1 oignon haché - Un peu de cannelle en poudre - Un peu de poivre - 1 bouquet de persil - 4 œufs - 500g de fromage râpé - 4 cuillerées à soupe de beurre rincé - 2 cuillerées à soupe d’huile
Préparation :
- Faire revenir l’oignon haché et la viande hachée dans une poêle avec l’huile, ajouter le sel et les épices, ajouter le persil haché et les œufs, retirer du feu et ajouter le fromage râpé. - Beurrer un moule à tarte rond, placer les 4 feuilles de dioul et étaler la farce au dessus puis recouvrir avec les feuilles restantes, enduire avec le beurre rincé. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
- 500 g de petites rondelles de calmars - 4c.à.s d’huile d’olive - 250 g de tomates en conserve - 1 c.à.s de concentré de tomate - 2 gousses d’ail hachés - 2 c.à.s de vinaigre - Une pincé de piment fort - 1 c.à.s de menthe pou la garniture - Sel et poivre
Préparation :
- Faire revenir l’ail dans une poêle avec l’huile chauffé, incorporer les tomates hachées en conserve égouttées et réduites en purée, le piment, le sel et poivre, arroser de vinaigre et laisser cuire 6 min à feu vif. - Verser les rondelles de calmars, le concentré de tomates et continuer la cuisson 4 min environ. - Parsemer avec la menthe et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Pour 3 personnes il vous faut :
- 400 g de filet d’agneau - 60 g de tomates séchées conservées dans l’huile - 1 oignon haché - 1 petite tomate hachée - 1 c.à.s de concentré de tomates - 150 g de courgettes en tranches - 1 gousse d’ail - 2 dl de fond de volaille - 1 c.à.c de fécule de mais - 1 c.à.s de vinaigre - Persil ciselé - Romarin ciselé - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien la viande, couper-les en fines lanières. - Egoutter les tomates séchées, réserver-les et faire chauffer 3 c.à.s de leur huile dans une poêle, verser les lanières de viande et laisser saisir à feu vif 5 min environ puis retirer-les a l’aide d’une écumoire. Réserver-les. - Faire revenir l’oignon dans la même poêle avec l’huile d’olive, ajouter l’ail, la tomate, les courgettes, le romarin et le concentré de tomates et laisser mijoter 5 min environ. - Délayer dans un bol le fécule de mais avec le fond de volaille, le vinaigre et verser le tout dans la poêle, laisser réduire 10 min en remuant. - Verser dans la poêle les lanières d’agneau, les tomates séchées, le persil, saler et poivrer. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 300g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - colorant rouge en poudre - des perles argenté pour la décoration
Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules en forme d’olive. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, ajouter le colorant rouge à l’une du boule de pâte. - Façonner avec la pâte rouge des boudins très fins. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 5cm de diamètre et d’autre disque de volume plus petit, de 3cm de diamètre. - Mettre les boules de farce sur les petits disques et les couvrir avec les grands disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques, rouler pour donner la forme de chapeau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire des décorations sur les chapeaux avec un graveur spécial pour les gâteaux. - Garnir les chapeaux avec les boudins très fins et coller avec les perles argentés. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 10 à 15 minutes. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de poivron - 500g de tomates - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de coriandre - 2 gousses d’ail - 5cl d’huile - Piment doux - Piment fort - Cumin - Sel
Préparation :
- Griller, peler et couper en dés les poivrons - Peler et découper les tomates en dés - Hacher le persil et la coriandre - Piler l’ail - Cuire sur feu moyen, pendant 30 à 35min en remuant jusqu’à l’absorption du jus - Servir chaud ou froid et avec les brochettes ou des viandes au four.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de cœur d’artichauts en conserve - 500 g de filet d’agneau - 1 c.à.s de vinaigre - 1 oignon haché - 250 g de tomates en conserve - Persil ciselé - Origan ciselé - 1 gousse d’ail haché - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien le filet d’agneau, couper-les en cubes. - Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile chauffé puis retirer-les a l’aide d’une écumoire et mettre-les dans un bol. - Faire dorer les cubes d’agneau dans la même poêle 5 min environ puis ajouter le mélange d’oignon et d’ail, les tomates, le vinaigre, laisser mijoter 25 min environ jusqu’ à ce que la viande soit tendre, verser les artichauts, l’origan et le persil, saler et poivrer. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 pommes de terre - 3 courgettes émincées - 3 tomates - 50 g de parmesan - 2 c.à.s d’huile d’olive - 1 oignon haché - Basilic et origan ciselés - 50 g de chapelure
Préparation :
- Eplucher et laver bien les pommes de terre, détailler-les en gros morceaux, verser-les dans une casserole d’eau bouillante et faire-les cuire jusqu’ à ce qu’elles soient tendres, égoutter-les et mettre-les dans un grand plat allant au four. - Faire chauffer 1 c.à.s d’huile dans une poêle, verser les courgettes et laisser-les sauter jusqu’elles soient tendre, ajouter-les au pommes de terre. - Dans la même poêle faire revenir l’oignon, l’ail avec le reste d’huile, incorporer les tomates, le hachis de basilic et d’origan, laisser mijoter jusqu' à l'obtention d'une sauce oncteuse. - Verser la sauce au dessus des pommes de terre et de courgettes, Parsemer-les avec la chapelure et le parmesan râpé, enfourner et laisser cuire 30 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 300g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange La garniture - 1blanc d’œuf - 1 verre à thé de graines de sésames
Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins de 1cm d’épaisseur et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, laisser au réfrigérateur pendant une demi heure. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la à l’aide d’un coupe pâte en forme des rectangles de dimension de 20cm de longueur et 6cm de large, placer les boudins de pâte d’amande sur l’une des extrémités de rectangle coupé, plier de manière à recouvrir les boudins, couper la baguette enveloppée à l’aide d’un coupe pâte, sceller le bord de baguette avec le blanc d’œuf, découper chaque baguette à des morceaux de 8cm de long avec un couteau bien aiguisé, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce. -Tremper les deux extrémités des gâteaux au blanc d’œuf ensuite dans les graines de sésames, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. -Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de sucre en poudre - 1litre d’eau - 8 citrons - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
- Laver et presser les citrons, ajouter le sucre et l’eau, parfumer d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger. - Mettre la citronnade dans un grand verre et laisser refroidir au réfrigérateur. - Servir très frais.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 2 personnes il vous faut :
- 150 g de champignons émincés - 1 poivron rouge - 1 c.à.s de jus de citron - basilic ciselé - 1 gousse d’ail - 2 c.à.s d’huile d’olive - Persil ciselé - Basilic pour la garniture
Préparation :
- Laver bien le poivron, couper-le en deux, égoutter-les puis faire-les griller sous le gril du four pour que la peau noircisse, laisser refroidir dans un sac de papier et retirer facilement la peau, les grains et les membranes, couper-les en lanières. - Travailler au fouet dans un saladier le jus de citron avec l’huile, le vinaigre, l’ail, le basilic et le persil jusqu’ à l’obtention d’une sauce homogène. - Verser les lanières de poivrons dans la sauce précédente, ajouter les champignons, remuer bien, couvrir et réserver au frais 2 heures environ. - Garnir la salade avec le basilic et servir fraîche.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 morceaux de poulet - 2 poivrons - 150 g de yaourt - 3 tomates - 1oignon émincé - 2c.à.s de vinaigre - 1 c.à.c de paprika - 4 c.à.s d’huile d’olive - 2 gousses d’ail haché - Sel et poivre - Persil ciselé pour la garniture
Préparation :
- Laver bien les poivrons, épépiner et couper-les en lanières. - Eplucher, laver et hacher grossièrement les tomates dans un moulin de légumes. - Faire chauffer 2 c.à.s d’huile dans une marmite, verser les morceaux de poulet et faire-les dorer de tous les cotés. - Retirer les morceaux de poulet de la marmite et réserver au chaud puis faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons sans cesser de remuer jusqu’ à ce que les légumes soient bien tendre, ajouter les tomates, le paprika, le vinaigre. - Remettre les morceaux de poulet dans la marmite en remuant, laisser mijoter 30 min environ, saler et poivrer selon le goût. - Disposer les morceaux de poulet dans un plat de service, napper-les avec la sauce de légumes et de yaourt, parsemer de persil ciselé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pomme de terre - 1 aubergines - 2 poivrons rouges - 1 oignon émincé - Huile d’olive - Sel et poivre - Basilic pour garnir
Préparation :
- Eplucher et laver la pomme de terre, couper-la en tranches circulaires fines ainsi que les aubergines. - Laver, épépiner et détailler les poivrons en épaisses lanières. - Mettre dans un plat beurré allant au four les tranches d’aubergines et de pomme de terre, les lanières de poivrons et les rondelles d’oignon, arroser d’huile d’olive, enfourner et laisser cuire 25 min environ en retournant de temps en temps. - Dresser les légumes cuits dans un plat de service, garnir-les avec le basilic. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 pommes de terre moyennes - 2 poivrons rouges ou verts - 2 oignons hachés - 2 tranches de jambon - 1 c.à.s de sauge ciselée - Huile d’olive - Sel et poivre - Souge pour garnir
Préparation :
- Eplucher et Laver bien les pommes de terre, couper-les en tranches de 5 mm d’épaisseur. - Laver bien les poivrons, épépiner et couper-les en fines lanières. - Mélanger dans un plat allant au four les pommes de terre, les oignons, les poivrons et le jambon. - Mélanger dans un bol la sauge, l’huile d’olive, le sel et poivre jusqu’ à l’obtention d’un sauce homogène. - Napper le mélange de pommes de terre avec la sauce, enfourner et laisser cuire 45 min environ en retournant les légumes de temps en temps. - Garnir les pommes de terre aux poivrons de sauge et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
-8 poivrons - 500g d’oignons - 375g de viande hachée - 2 gousses d’ail - 1kg de tomates - 2c.à.s d’huile d’olive - 75g de riz - 1 œuf - 1 bouquet de persil - Piment doux - Sel, poivre
Préparation :
- Faire revenir à l’huile 4 oignons émincés finement. - Ajouter et laisser cuire la viande hachée et assaisonner. - Hors du feu mélanger avec le riz cuit à l’eau salée, l’œuf battu et le bouquet de persil haché. - Débarrasser les chapeaux et les pépins des poivrons puis les farcir. - Cuire dans une casserole les tomates pelées et coupé en 2, huile, thon, oignon émincé, ail haché et assaisonner. - Une fois cuite passer au mixeur. - Mettre au four dans une plaque à rôtir les poivrons recouverts de coulis de tomates pendant 30 à 40min.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 aubergines - 300g d’oignons - 50g de beurre - 350g de viande hachée - 1 bouquet de persil haché - 1 gousse d’ail - 2 œufs - Sel, poivre
Préparation :
- Couper en deux dans le sens de la longueur les aubergines. - Mettre au four les aubergines posées sur leur peau. - Laisser cuire jusqu’à ce que la chair soit molle et s’enlève facilement. Préparer la farce : - Mélanger la chaire d’aubergines puis les mettre au four dans une plaque à rotir pendant 15 à 20min. -Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de tomate - 1 gousse d’ail - 2,5cl d’huile - 8 œufs - Piment doux - Gingembre - Persil - Cannelle - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre en place le poste de travail - Laver les tomates et les couper en deux. Passer à la moulinette. - Faire cuire avec l’ail et la cannelle pendant 45min - Ajouter alors deux morceaux de sucre. - Verser le coulis dans un plat allant sur le feu très chaud. - Casser les œufs un par un. - Laisser cuire à feu très doux et saupoudrer de la menthe haché au moment de service.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 350g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange La garniture - 1blanc d’œuf - 60g de d’amandes émondés et concassés
Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer les boudins de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir les boudins, couper la baguette enveloppée à l’aide d’un coupe pâte, découper chaque baguette à des morceaux de 8cm de long et aplatir délicatement avec les doigts ensuite joindre les deux bouts et coller bien pour prendre la forme de bracelet, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de la farce. - Tremper la face supérieure de gâteau dans le blanc d’œuf battu et dans les amandes concassés, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les bracelets soient bien dorés. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
- 5 poivrons - 4 cuillerées à soupe de jus de citron - 2 gousses d’ail écrasé - 1 cuillerée à café de cumin - Persil haché - Huile pour la friture - Sel
Préparation :
- Faire une sauce en mélangeant le jus de citron, l’ail écrasé, cumin, sel. - Laver et essuyer les poivrons et faire-les frire dans l’huile chaude, retirer-les. - Peler et couper-les en lanières dans le sens de la longueur. - Servir les lanières de poivrons dans un plat, arroser de sauce et saupoudrer le persil haché, laisser refroidir.
Temps de cuisson : 25 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 750g de blancs de poulet - 1 oignon haché - 2 gousses d’ails écrasés - 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre - Le jus d’un citron - Un peu de piment fort - 1/2 cuillerée à café de cumin - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1/2cuillerée à café de poivre - 2 cuillerées à soupe d’huile - Sel
Préparation :
- Couper les blancs de poulet en morceaux. - Mettre les morceaux de poulet dans un saladier, ajouter tous les épices, l’oignon haché, l’huile, le persil haché, le jus de citron, l’ail écrasé, bien mélanger, couvrir et laisser macérer 2 heures au réfrigérateur, égoutter-les. - Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes en bois, faire-les griller de tous les côtés au barbecue. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de sucre glacé - 500g de cacahuètes - 6 blancs d’œufs - 2 cuillerées à soupe d’huile Garniture - 50g d’abricots confits
Préparation :
- Couper les abricots confits en petits cubes. -Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant, les moudre ensuite au moulin 2 fois. - Dans un saladier mélanger les blancs d’œufs et le sucre glacé. - Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu’à léger refroidissement. - Incorporer délicatement la poudre de cacahuète à ce mélange à l’aide d’une spatule en bois, ajouter l’huile. - Façonner avec ce mélange des boules à l’aide d’une poche à douille, disposer-les sur une plaque huilée, garnir-les avec les cubes d’abricots. - Faire cuire dans un four doux, sortir-les de four quand elles commencent à dorer. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 20 personnes il vous faut :
la pate: 350g de farine de bonne qualité. 4 oeufs. 1 jaune d'oeuf. 1verre de thé sucre semoule. 1 verre de thé d'huile. zeste d'1 citron. 1 sachet vanille. 1 sachet levure chimique. un peu de sel. la farce: 250 g pate d'amande 2càs grains de sesame 1càc eau de fleur d'oranger confiture d'abricot 2 c à s de miel
Préparation :
la pate: 1- battez les oeufs avec un peu de sel du sucre semoule et de la vanille jusqu'a obtention d'un liquide cremeux. 2- ajoutez l'huile ,miel,le zeste de citron, et melanger puis ajoutez de la farine tamisé avec la levure chimique, jusqu'a obtention d'une pate lisse. laissez reposer un peu puis allongez la avec le rouleau sur une surface farinée et coupez des cercle avec un coupe pate ourlet puis coupez les cercles en demi cercles. deposez les sur une plaque à four dont vous mettez du papier sulfurisé et napez les avec le jaune d'oeuf et mettez les au four jusqu'a ce qu'elles deviennent dorées. la farce: melanger la pate d'amande avec l'eau de fleur d'oranger ,le miel,la confiture et les grains de sesame pour avoir une pate homogene pas trop molle. mettez la farce sur un demi cercle et couvrez le avec un deuxieme demi cercle pour avoir la forme d'une lune.
Temps de cuisson : 62 minutes.
Pour 7 personnes il vous faut :
La farce - 500g de pâte de dattes - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - 50g de graines de sésames La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant en poudre verre - La farine selon le mélange - 80g de chocolat blanc pour le décor
Préparation :
La farce - Faire griller les graines de sésames dans une poêle. - Mélanger dans un saladier la pâte de dattes, la cannelle en poudre, les graines de sésames grillés. - Former de cette pâte des petites boules de la grosseur d’olive. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, ajouter peu à peu le colorant verre jusqu’à l’obtention de couleur de figue, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la avec l’emporte-pièce rond de 6cm de diamètre. - Mettre au milieu de chaque disque une boule de farce, rassembler les bords et les côtés de disque en haut et rouler pour donner-la la forme de figue, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, piquer légèrement le fond de figue avec le curdent, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes, sortir-les du four et laisser refroidir, tremper-les têtes des figues dans le chocolat blanc fondu. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 3 personnes il vous faut :
- ½ kg de filet - 150 g de champignons - 50 g de beurre - 1 c.à.s d’huile - 120 g de cornichons - Persil - Jus de ½ citron - Sel et poivre - Un peu de crème fraîche selon le mélange
Préparation :
- Laver bien le filet, couper-le en gros morceaux. - Nettoyer les champignons, couper-les en rondelles ainsi que les cornichons. - Faire revenir les morceaux de viande dans une poêle avec l’huile et 30 g de beurre, saupoudrer du sel et du poivre. - Faire revenir dans une autre poêle les cornichons et les champignons avec le reste du beurre, saupoudrer du sel et du poivre. - Mélanger les deux préparation dans une marmite, arroser-les avec la crème fraîche et le jus de citron, porter à ébullition et laisser cuire 5 min environ, retirer le couvercle et laisser mijoter 2 min environ. - Verser la préparation dans un plat de service, parsemer avec du persil haché. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Cuisine du monde : Recettes de cuisine : cuisine marocaine - cuisine indienne - cuisine thailandaise - cuisine espagnole - cuisine japonaise - cuisine francaise - cuisine italienne - cuisine chinoise - cuisine mexicaine - cuisine americaine - cuisine libanaise
La cuisine marocaine comprend une grande diversité de plats : Si les plus connus sont les kekbas, le couscous, les méchouis et les tagines, d'autres plats appréciés des Marocains sont à découvrir.
La pâtisserie marocaine souvent à base d'amandes et de miel, accompagne le service du thé à la menthe.
Cuisine riche et variée, l'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tient à l'intégration des cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine aux goûts très divers.
Découvrez 505 recettes de cuisine marocaine.
Recettes de cuisine marocaine
Page 5 sur un total de 11 pages.
<2356
Jus De Pêche
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de pêches - 1litre de jus d’orange - 1 verre à thé d’eau - 250g de sucre semoule
Préparation :
- Laver les pêches, peler et retirer les noyaux, couper-les en cubes. - Passer au mixer le jus d’orange, l’eau, les cubes de pêches et le sucre. - Mettre le jus de pêche dans un grand verre et réserver au réfrigérateur. - Servir frais.
Temps de cuisson : 10 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette economique à base de fruits -
Brioches Au Sucre
Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 100g de beurre - 130g de sucre en poudre - 2 sachets de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé - 18g de levure de boulanger - 2 verres à thé de lait - 550g de farine - 1 jaune d’œuf pour dorer
Préparation :
- Faire délayer la levure émiettée dans 3 cuillerées à soupe de lait tiédi. - Dans une jatte, travailler le sucre en poudre et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter les œufs et continuer à travailler, ajouter le sucre vanillé et la levure pâtissière, le sel, ajouter le lait et incorporer la farine tamisée peu à peu, ajouter la levure délayé au lait, pétrir vigoureusement à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse, couvrir-la et laisser reposer 1 heure pour doubler de volume. - Diviser la pâte à des boules égaux de la taille de mandarine, disposer-les dans une tôle huilée, faire des croix sur chaque boule à l’aide d’un couteau aiguisé, couvrir-les avec un linge propre et laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud, badigeonner-les avec jaune d’œuf et les saupoudrer de sucre en poudre. - Faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Temps de cuisson : 115 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -
Foie De Veau Aux Fines Herbes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de foie de veau - 2 c.à.s de fines herbes hachés - 1 poivron rouge - 2 oignons émincés - 2 gousses d’ail haché - 40 g de beurre - 5 c.à.s de farine - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien le foie de veau, couper-le en lanière ainsi que le poivron rouge. - Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle, verser l’ail et l’oignon et laisser blondir à feu doux 5 min environ, retirer-les et réserver-les dans un plat. - Mélanger dans un terrine la farine, le sel et poivre, la moitié de fines herbes hachées, verser le foie et remuer le tout bien pour enrober le foie. - Faire fondre le reste du beurre dans un poêle, verser le poivron et laisser dorer 2 min, retirer-le et ajouter-le aux mélange d’oignon et d’ail. - Verser le foie dans la même poêle en réduisant l’intensité de feu et laisser cuire en remuant de temps en temps, incorporer le mélange d’oignon et d’ail et de poivron, le reste de fines herbes, continuer la cuisson pour que le mélange bien chauffer, garnir du basilic. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -
Fekkas Aux Cacahuètes
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de cacahuètes - 175g de sucre semoule - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 200g de crème fraîche - 500g de farine - Une pincée de sel
Préparation :
La farce - Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et faire-les frire avec leur peau, retirer-les dés qu’elles soient dorées, mettre-les au passoire pour égoutter, moudre-les ensuite au moulin avec le sucre. - Mettre dans un saladier les cacahuètes moulues, l’eau de fleur d’oranger et la gomme arabique, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Former de ce mélange des bâtonnets longs. La pâte - Mettre la crème fraîche dans une jatte, ajouter le sel et incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à le rassemblement de pâte, malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et rendre-la pareille à la pâte de cornes de gazelle. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, mettre-les dans un sachet en plastique et poser-les au réfrigérateur. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, placer les bâtonnets de farce au dessus, plier de manière à recouvrir le bâtonnet, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, couvrir les baguettes enveloppées et réserver-les dans un sachet en plastique ou dans du papier aluminium, mettre-les au congélateur pendant 1 heure. - Découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Poule Farcie Aux Saucisses
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 petite poule - 250 g de chair à saucisse - 1 œuf - 1 oignon - 2 clous de girofle - 1 verre de lait - 2 gousses d’ail haché - Bouquet garni - 100 g de pie de pain - Persil et céleri hachés - 1 pincé de quatre épices - 4 œufs durs - Sel et poivre
Préparation :
Pour préparer la farce - Délayer le pain de mie avec le lait. - Malaxer la chair de saucisse avec l’œuf entier, la mie de pain essorée, le hachis de persil et d’ail, le poivre et quatre épices. - Farcir la poule avec la préparation précédente, ficeler et brider-la, verser-la dans un grand faitout d’eau froide salée, ajouter l’oignon dont l’un piqué des clous de girofle, la branche de céleri, le bouquet garni, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser réduire une heure et demi jusqu’ à ce que la poule soit cuit. - Découper la poule en morceaux, disposer-les dans un plat de service, entourer-les avec la farce et les œufs dur coupés en quartiers - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 100 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Tagine De Poulet Aux Raisins Secs
Pour 3 personnes il vous faut :
- ½ poulet - 50 g de raisin secs - 50 g de pignons de pin - 1 oignon - 1 c.à.s d’huile - 1 gousse d’ail hachée - 2 citrons non traités - ½ verre de bouillon de poulet - 2 c.à.s de vinaigre - Bouquet garni - ½ yaourt nature sel et poivre
Préparation :
- Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède, réserver-les jusqu’ à utilisation. - Faire chauffer l’huile dans une cocote, verser le poulet ainsi que l’oignon et laisser-les dorer sur feu doux en retournant le poulet de tous les cotés, saler et poivrer, ajouter l’ail et le bouquet garni, le jus de 1 citron, le vinaigre et le bouillon, couvrir et laisser mijoter une demie heure. - Incorporer les raisins secs et les pignons de pin et poursuivre la cuisson 20 min environ, ajouter le yaourt et laisser cuire 10min environ. - Disposer le poulet dans un plat de service, entourer-les avec la sauce de cuisson, décorer-les avec les tranches de citron et servir aussitôt. N.B : on peut préparer cette recette traditionnellement dans un tagine en terre.
Temps de cuisson : 80 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Zaalouk
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg d’aubergines - 500g de tomates - 1 bouquet de persil et de coriandre - 6 gousses d’ail - 5cl d’huile - Piment doux - Piment fort - Cumin - Sel
Préparation :
- Cuire à l’eau bouillante salée les aubergines débarrassées de queues et folioles et découpées en morceaux de 3cm*3. - Egoutter les et les écraser à la fourchette. - Dans une poêle , faire mijoter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, persil haché, l’ail haché, piment, cumin, huile et sel fin. - Ajouter la purée d’aubergines. - Terminer la cuisson jusqu’à l’absorption total du jus. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -
Gâteaux Aux Amandes (lemchawka)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g d’amandes - 500g d’amandes pour la réfutation - 200g de sucre glacé - 200g de sucre semoule - 50g de beurre fondu - 2 jaunes d’œufs - 2 blancs d’oeufs - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique - Une boîte de fruits confits pour la garniture
Préparation :
- Emonder 500g d’amandes, peler-les, faire-les griller dans une poêle et hacher-les grossièrement. - Emonder 500g d’amandes, peler et essuyer-les, incorporer-les avec le sucre glacé et le sucre semoule. - Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient souples. - Mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, les jaunes d’œufs, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Façonner avec cette pâte des petites boules de la taille de petit abricot, tremper-les dans les blancs d’œufs ensuite réfuter-les dans les amandes hachés, faire des trous au centre de chaque boule, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, remplir les trous vide des gâteaux avec les fruits confits pour les garnir. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Salade De Betteraves
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de betteraves - 1cl d’eau de fleur d’oranger - Cannelle - Sucre semoule
Préparation :
- Peler, laver et couper en dés de 2cm et cuire à l’eau bouillante salée. - Egoutter en réservant 1/2verre d’eau de cuisson, laisser un peu tiédir avant de mélanger avec - l’eau de fleurs d’oranger, cannelle, sucre semoule et le demi verre de jus de cuisson. - Servir froid.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -
Salade De Courgettes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de courgettes - 1càs d’huile - ¼ verre de jus de citron - Bouquet de persil - Piment doux - Piment fort - Cumin - Ail - Sel
Préparation :
- Laver, couper les queues et les folioles de courgettes. - Ecraser l’ail. - Hacher le persil. - Cuire les courgettes pendant 10 à 15min dans l’eau salé avec une gousse d’ail. - Après cuisson égoutter et arroser encore chaude avec de l’huile, piment doux et fort, cumin, la gousse d’ail cuite écrasée, du sel, jus de citron et persil haché. - Mélanger bien ces ingrédients et laisser macérer 1 ou 2n au frais avant de servir.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -
Salade De Tomates Et Poivron Grillés
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de tomates - 300g de poivrons - 1c.à.s d’huile d’olive - 1c.à.s de jus de citron - 1 gousse d’ail - Quelques branches de persil - Sel, poivre
Préparation :
- Griller, peler, épépiner et couper en dés les poivrons. - Peler, épépiner et couper en dés les tomates. - Arroser avec de l’huile, jus de citron, l’ail haché, persil haché, sel et poivre. - Servir très frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -
Pois Chiches En Purée
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250 g de pois chiches secs - 3 c.à.s d’huile d’olive - 3 gousses d’ail hachées - 1,30 tahina (pâte de sésame) - Jus de ½ citron - 100 g de ricotta - Paprika - Persil ciselé - Sel et poivre
Préparation :
- Faire gonfler les pois chiches dans l’eau durant une nuit. - Egoutter les pois chiches et mettre-les dans une casserole d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter une heure au minimum jusqu’ à ce qu’ils soient bien tendres, égoutter-les en réservant un peu d’eau de cuisson. - Réduire les pois chiches en purée à l’aide d’un robot ménager avec l’eau de cuisson, le tahina, le sel et poivre, le jus de citron, l’ail et la ricotta. - verser la purée de pois chiches dans un plat de service, parsemer de persil, arroser d'huile d'olive. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -
Jus D’orange Et De Citron
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 litre d’eau - 1 orange - 1 citron - Le sucre selon le mélange
Préparation :
- Mettre le citron et l’orange dans la congélateur, décongeler et couper-les en petits morceaux. - Mixer les morceaux de citron et d’orange dans un mixeur avec l’eau, passer au chinois. - Mettre le jus dans un grand verre, ajouter le sucre, bien mélanger. Mettre-le dans la réfrigérateur. - Servir très frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette vegetarienne à base de fruits -
Sablés à La Meringue Au Chocolat
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 150g de sucre glace - 6 jaunes d’œufs - 1 sachet de sucre vanillé - 10g de sel Pour la garniture - 2 blancs d’œufs - 100g de sucre semoule - 4cl d’eau - 100g de chocolat - 2 feuilles de gélatine
Préparation :
- Faire crémer le beurre et le sel. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé. - Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet. - Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser. - Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais. - Abaisser et détailler en disques de 3cm de diamètre. - Enfourner à 180° C environ 20min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Laisser refroidir. Préparer la garniture : - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer ne plus remuer. Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulet (117° C à 120° C) le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Incorporer le chocolat fondu au bain-marie. - Garnir les sablés à la poche avec la meringue au chocolat et le sirop de chocolat. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 75 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Tourte à La Pomme De Terre
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de pomme de terre - 1 oignon - 6 œufs - 2 gousses d’ails écrasés - 3 cuillerées à soupe d’huile - 4 cuillerées à soupe de persil haché - Sel, poivre
Préparation :
- Laver les pommes de terre, râper-les avec un râpe à grand trou. - Peler l’oignon et émincer-le. - Battre à l’aide d’un fouet électrique les œufs, ajouter l’ail écrasé, sel, poivre, incorporer les pommes de terre râpées, l’oignon émincé et le persil haché, bien mélanger. - Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, couvrir le poêle et laisser cuire pendant 10 minutes, tourner la tourte de l’autre face et laisser dorer pendant 10 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Boulettes De Poisson Et De Pomme De Terre
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de filets de merlan - 500g de pommes de terre - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 3 gousses d’ails écrasés - 1 cuillerée à café de piment doux - 1/2cuillerée à café de cumin - 1 œuf battu - 1 bol de semoule fine - L’huile pour la friture
Préparation :
- Nettoyer les filets de merlan pour enlever les écailles, passer-les au mixeur. - Faire blanchir les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée, peler-les et passer-les au moulin à légumes. - Mettre dans un saladier le haché de merlan, le pomme de terre moulu, le persil haché, l’ail écrasé, le piment doux, le cumin, le sel, bien mélanger. - Façonner avec ce mélange des boules en forme cylindrique. - Mettre les boulettes dans l’œuf battu ensuite rouler-les dans la semoule. - Faire-les frire au bain d’huile chaud de tous les côtés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -
Gâteaux à La Pâte D’amandes
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 1/4 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - Colorant jaune La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - Chocolat vermicelle coloré pour la décoration
Préparation :
La farce - Travailler dans une jatte le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, la cannelle, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger,un peu de colorant jaune, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petits boudins de 1,5cm d’épaisseur et 3cm de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir d’une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper à l’aide d’un coupe pâte des rectangles de 5cm de long et 3cm de large, placer les boudins de pâte d’amande sur chaque rectangle, plier de manière à recouvrir les boudins, faire deux fentes en haut de chaque gâteau à l’aide d’un couteau et donner-le la forme d’un fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée, décorer-les avec le chocolat vermicelle coloré. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Salade De Carottes Cuites
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de carottes - 4 gousses d’ail - 5cl d’huile - 3g de cannelle - 3cl de jus de citron
Préparation :
-Laver et peler les carottes les cuire entières 15min dans l’eau bouillante salée avec l’ail. - Après cuisson égoutter et passer à la moulinette et remettre la purée dans la casserole avec l’huile cannelle et jus de citron. - Cuire sur feu très doux en remuant de temps en temps 15 à 20min, servir bien frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -
Dorade Farcie
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 dorade de 2 à 3kg - 500g de tomates - 150g de poivron - 400g d’oignons - 4 gousses d’ail - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 100g d’olives violettes dénoyautées - 1 citron confit - 1dl d’huile - 2càs d’eau - Gingembre - 1/2sachet de safran - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre en place le poste de travail et vider le poisson. - Peler et couper les tomates en dés. - Découper les poivrons en lamelles. - Emincer les oignons. - Hacher l’ail, le persil et la coriandre. - Hacher 2 écorces de citron confit. - Mélanger le tout avec l’huile gingembre, poivre, safran, sel et eau. - Cuire sur feu moyen pendant 20min. - Remplir le poisson avec la moitié de la farce et le faire cuire dans un plat huilé au four moyen pendant 50min en l’arrosant souvent avec le jus de la cuisson. - Dresser le poisson recouvert de la farce restante réchauffée et le décorer avec des lamelles de poivrons frits.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de poissons -
Briouates Au Poulet
Pour 16 personnes il vous faut :
- 1kg de feuilles de pastilla - 12 œufs - 2 Poulet de 1,2kg - 250g d’oignon - 1 paquet de safran - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 1L d’eau - 50g de beurre - Sel, poivre
Préparation :
- Mélanger dans une marmite poulet vidé et lavé, safran, oignon émincé, l’eau, beurre. Cuire à couvert sur feu moyen pendant 1/2h. - Retirer les poulets, les refroidir, les désosser, les hacher grossièrement puis les mélanger avec coriandre et persil haché poivre et safran. - Confectionner les briouates en mettant une petite cuillérée de farce et en pliant la feuille de manière à obtenir un triangle coller avec des œufs battus. - Frire et servir chaud. Remarque : - Les bri ouates peuvent être servi accompagnées de sucre semoule.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de volailles -
Boulettes De Poisson
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de poisson (colin) - 1oeuf - 1/2sachet de safran - 5cl d’huile - 300g de tomates - 125g d’oignons - 2 gousses d’ail - Piment doux - Cumin - 10cl d’eau - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre en place le poste de travail - Passer au mixeur ou à la hache viande le colin débarrassé de la peau et de toutes ses arrêtes. - Ajouter les œufs battus, safran, poivre, sel. - Malaxer bien et former des boulettes de la taille d’une noix et réserver. - D’autre part mélanger l’huile, les tomates pelées, épépinées et découpées les oignons émincés, piment, cumin, sel et deux verres d’eau et porter à ébullition. - Déposer les boulettes dans la cuisson frémissante et cuire 15 à 20min en remuant de temps à autre. - Verser dans un plat creux et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de poissons -
Fleurs Aux Amandes
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 1/4cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - 2 blancs d’œufs La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange Garniture - 1 blanc d’œuf - Chocolat vermicelle coloré
Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, la cannelle, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir d’une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer le boudin de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir le boudin d’amande et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une baguette enveloppée tés fine, découper-la à des morceaux de 8cm de long, rouler chaque morceau comme un cornet, et décorer-le comme un fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de farce, tremper les gâteaux au blanc d’œuf ensuite dans le chocolat vermicelle coloré,disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Dinde Aux Tomates Et Aux Olives
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 demi poitrines de dinde - 4 tomates - Olives noires - Olives vertes farcies - 2 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.s de beurre fondu - Sel et poivre
Préparation :
- Saler et poivrer les demi poitrines de dinde, essuyer-les avec du papier absorbant et mettre-les dans un plat allant au four, arroser-les d’huile d’olive, enfourner et faire cuire 20 min environ, retirer-les et dresser-les dans un plat de service, enduire-les avec le beurre fondu et réserver au chaud. - Mettre les tomates dans la même plat allant au four mais après de jeter le surplus de graisse, faire cuire au four 6 min environ jusqu’ à ce qu’elles soient tendre. - Entourer les tomates et les olives dans le plat du dinde beurré, arroser-les du jus de cuisson. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Salade De Poivrons
Pour 3 personnes il vous faut :
- 2 poivrons rouges - 3 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.s de vinaigre - 1 c.à.s de jus de citron - 1 c.à.s de miel liquide - 1 c.à.s de graines de moutarde jaune
Préparation :
- Faire griller les poivrons sous le gril préchauffé du four jusqu’ à ce que la peau noircisse, mettre-les dans un sac de papier, retirer la peau, les graines et les membranes, couper-les en lanières. - Travailler bien dans un bol le vinaigre au fouet avec le jus de citron et le miel, ajouter les grains de moutarde et les lanières de poivrons et laisser mariner au frais environ 2 heures. - Servir frais.
Temps de cuisson : 10 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -
Gratin D’aubergines Et De Cœurs D’artichaut
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 aubergine émincée - 250 g de cœurs d’artichaut en conserve égouttés - 250 g de tomate en conserve haché - 1 tomate - 50 g de fromage blanc - 50 g de ricotta - 1gousse ‘ail - 1 petit oignon émincé - 1 blanc d’œuf - 2 c.à.s de lait écrémé - Persil
Préparation :
- Faire cuire les aubergines dans une casserole avec un peu d’eau 5 min environ, retirer à l’aide d’une écumoire, égoutter-les. - Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile chauffé, incorporer les tomates, le persil haché, laisser réduire 10 min jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse puis incorporer les cœurs d’artichaut. - Disposer dans un plat allant au four la moitié de tomate coupé en lamelles, napper-les de la moitié des tranches d’aubergine puis la moitié de la sauce tomate et répéter les couches. - Travailler au mixer les fromages avec le blanc d’œuf, le lait jusqu’ à l’obtention d’un crème onctueuse. - Verser la crème précédente au dessus des légumes, enfourner et faire cuire une demie heure environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 90 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -
Grenades Aux Amandes
Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 500g de farine - 1/2verre à thé de beurre fondu - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de sel - Un verre à thé d’eau - Colorant rouge et jaune La farce - 500g de poudre d’amandes - 300g de sucre glacé - 1/2verre à thé de beurre fondu - Un peu de gomme arabique en poudre - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre
Préparation :
La farce - Mettre dans une jatte la poudre d’amandes et le sucre glacé, bien mélanger, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Façonner avec cette pâte des petites boules, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation. La pâte - Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger et incorporer le colorant rouge et jaune jusqu’à l’obtention de couleur de grenade, ajouter l’eau et rassembler la pâte, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l’obtenir d’une pâte souple. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la avec l’emporte-pièce rond à des rondelles de 8cm de diamètre, faire des fentes à l’aide de coupe pâte divergent de 1cm entre eux au bord de chaque rondelle. - Mettre au milieu de chaque rondelle une boule de farce, rassembler les extrémités de disque en haut et essayer de lui donner la forme de grenade et tracer des trait sur les côtés des grenades avec coupe pâte, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, piquer légèrement le fond de grenade avec le curdent, disposer-les sur une tôle huilée. Laisser-les reposer pendant une nuit. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Chapeaux Aux Amandes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de poudre d’amande - 300g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - colorant rouge en poudre - des perles argenté pour la décoration
Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules en forme d’olive. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, ajouter le colorant rouge à l’une du boule de pâte. - Façonner avec la pâte rouge des boudins très fins. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 5cm de diamètre et d’autre disque de volume plus petit, de 3cm de diamètre. - Mettre les boules de farce sur les petits disques et les couvrir avec les grands disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques, rouler pour donner la forme de chapeau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire des décorations sur les chapeaux avec un graveur spécial pour les gâteaux. - Garnir les chapeaux avec les boudins très fins et coller avec les perles argentés. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 10 à 15 minutes. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Tourte à La Viande Hachée
Pour 4 personnes il vous faut :
- 8 feuilles de dioul - 500g de viande hachée - 1 oignon haché - Un peu de cannelle en poudre - Un peu de poivre - 1 bouquet de persil - 4 œufs - 500g de fromage râpé - 4 cuillerées à soupe de beurre rincé - 2 cuillerées à soupe d’huile
Préparation :
- Faire revenir l’oignon haché et la viande hachée dans une poêle avec l’huile, ajouter le sel et les épices, ajouter le persil haché et les œufs, retirer du feu et ajouter le fromage râpé. - Beurrer un moule à tarte rond, placer les 4 feuilles de dioul et étaler la farce au dessus puis recouvrir avec les feuilles restantes, enduire avec le beurre rincé. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Calmars à La Sauce Tomate
Pour 5 personnes il vous faut :
- 500 g de petites rondelles de calmars - 4c.à.s d’huile d’olive - 250 g de tomates en conserve - 1 c.à.s de concentré de tomate - 2 gousses d’ail hachés - 2 c.à.s de vinaigre - Une pincé de piment fort - 1 c.à.s de menthe pou la garniture - Sel et poivre
Préparation :
- Faire revenir l’ail dans une poêle avec l’huile chauffé, incorporer les tomates hachées en conserve égouttées et réduites en purée, le piment, le sel et poivre, arroser de vinaigre et laisser cuire 6 min à feu vif. - Verser les rondelles de calmars, le concentré de tomates et continuer la cuisson 4 min environ. - Parsemer avec la menthe et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 10 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette rapide à base de poissons -
Agneau Aux Tomates Séchées
Pour 3 personnes il vous faut :
- 400 g de filet d’agneau - 60 g de tomates séchées conservées dans l’huile - 1 oignon haché - 1 petite tomate hachée - 1 c.à.s de concentré de tomates - 150 g de courgettes en tranches - 1 gousse d’ail - 2 dl de fond de volaille - 1 c.à.c de fécule de mais - 1 c.à.s de vinaigre - Persil ciselé - Romarin ciselé - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien la viande, couper-les en fines lanières. - Egoutter les tomates séchées, réserver-les et faire chauffer 3 c.à.s de leur huile dans une poêle, verser les lanières de viande et laisser saisir à feu vif 5 min environ puis retirer-les a l’aide d’une écumoire. Réserver-les. - Faire revenir l’oignon dans la même poêle avec l’huile d’olive, ajouter l’ail, la tomate, les courgettes, le romarin et le concentré de tomates et laisser mijoter 5 min environ. - Délayer dans un bol le fécule de mais avec le fond de volaille, le vinaigre et verser le tout dans la poêle, laisser réduire 10 min en remuant. - Verser dans la poêle les lanières d’agneau, les tomates séchées, le persil, saler et poivrer. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Chapeaux Aux Amandes
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 300g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - colorant rouge en poudre - des perles argenté pour la décoration
Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules en forme d’olive. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, ajouter le colorant rouge à l’une du boule de pâte. - Façonner avec la pâte rouge des boudins très fins. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 5cm de diamètre et d’autre disque de volume plus petit, de 3cm de diamètre. - Mettre les boules de farce sur les petits disques et les couvrir avec les grands disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques, rouler pour donner la forme de chapeau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire des décorations sur les chapeaux avec un graveur spécial pour les gâteaux. - Garnir les chapeaux avec les boudins très fins et coller avec les perles argentés. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 10 à 15 minutes. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Tchoutchouka
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de poivron - 500g de tomates - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de coriandre - 2 gousses d’ail - 5cl d’huile - Piment doux - Piment fort - Cumin - Sel
Préparation :
- Griller, peler et couper en dés les poivrons - Peler et découper les tomates en dés - Hacher le persil et la coriandre - Piler l’ail - Cuire sur feu moyen, pendant 30 à 35min en remuant jusqu’à l’absorption du jus - Servir chaud ou froid et avec les brochettes ou des viandes au four.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -
Filet D’agneau Aux Artichauts
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de cœur d’artichauts en conserve - 500 g de filet d’agneau - 1 c.à.s de vinaigre - 1 oignon haché - 250 g de tomates en conserve - Persil ciselé - Origan ciselé - 1 gousse d’ail haché - Sel et poivre
Préparation :
- Laver bien le filet d’agneau, couper-les en cubes. - Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile chauffé puis retirer-les a l’aide d’une écumoire et mettre-les dans un bol. - Faire dorer les cubes d’agneau dans la même poêle 5 min environ puis ajouter le mélange d’oignon et d’ail, les tomates, le vinaigre, laisser mijoter 25 min environ jusqu’ à ce que la viande soit tendre, verser les artichauts, l’origan et le persil, saler et poivrer. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Pommes De Terre Et Courgettes Au Four
Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 pommes de terre - 3 courgettes émincées - 3 tomates - 50 g de parmesan - 2 c.à.s d’huile d’olive - 1 oignon haché - Basilic et origan ciselés - 50 g de chapelure
Préparation :
- Eplucher et laver bien les pommes de terre, détailler-les en gros morceaux, verser-les dans une casserole d’eau bouillante et faire-les cuire jusqu’ à ce qu’elles soient tendres, égoutter-les et mettre-les dans un grand plat allant au four. - Faire chauffer 1 c.à.s d’huile dans une poêle, verser les courgettes et laisser-les sauter jusqu’elles soient tendre, ajouter-les au pommes de terre. - Dans la même poêle faire revenir l’oignon, l’ail avec le reste d’huile, incorporer les tomates, le hachis de basilic et d’origan, laisser mijoter jusqu' à l'obtention d'une sauce oncteuse. - Verser la sauce au dessus des pommes de terre et de courgettes, Parsemer-les avec la chapelure et le parmesan râpé, enfourner et laisser cuire 30 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -
Baguettes à La Pâte D’amandes
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 300g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange La garniture - 1blanc d’œuf - 1 verre à thé de graines de sésames
Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins de 1cm d’épaisseur et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, laisser au réfrigérateur pendant une demi heure. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la à l’aide d’un coupe pâte en forme des rectangles de dimension de 20cm de longueur et 6cm de large, placer les boudins de pâte d’amande sur l’une des extrémités de rectangle coupé, plier de manière à recouvrir les boudins, couper la baguette enveloppée à l’aide d’un coupe pâte, sceller le bord de baguette avec le blanc d’œuf, découper chaque baguette à des morceaux de 8cm de long avec un couteau bien aiguisé, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce. -Tremper les deux extrémités des gâteaux au blanc d’œuf ensuite dans les graines de sésames, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. -Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Citronnade
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de sucre en poudre - 1litre d’eau - 8 citrons - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
- Laver et presser les citrons, ajouter le sucre et l’eau, parfumer d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger. - Mettre la citronnade dans un grand verre et laisser refroidir au réfrigérateur. - Servir très frais.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette economique à base de fruits -
Salade De Champignons Et De Poivrons Rouges
Pour 2 personnes il vous faut :
- 150 g de champignons émincés - 1 poivron rouge - 1 c.à.s de jus de citron - basilic ciselé - 1 gousse d’ail - 2 c.à.s d’huile d’olive - Persil ciselé - Basilic pour la garniture
Préparation :
- Laver bien le poivron, couper-le en deux, égoutter-les puis faire-les griller sous le gril du four pour que la peau noircisse, laisser refroidir dans un sac de papier et retirer facilement la peau, les grains et les membranes, couper-les en lanières. - Travailler au fouet dans un saladier le jus de citron avec l’huile, le vinaigre, l’ail, le basilic et le persil jusqu’ à l’obtention d’une sauce homogène. - Verser les lanières de poivrons dans la sauce précédente, ajouter les champignons, remuer bien, couvrir et réserver au frais 2 heures environ. - Garnir la salade avec le basilic et servir fraîche.
Temps de cuisson : 10 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -
Poulet Aux Poivrons Et Au Yaourt
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 morceaux de poulet - 2 poivrons - 150 g de yaourt - 3 tomates - 1oignon émincé - 2c.à.s de vinaigre - 1 c.à.c de paprika - 4 c.à.s d’huile d’olive - 2 gousses d’ail haché - Sel et poivre - Persil ciselé pour la garniture
Préparation :
- Laver bien les poivrons, épépiner et couper-les en lanières. - Eplucher, laver et hacher grossièrement les tomates dans un moulin de légumes. - Faire chauffer 2 c.à.s d’huile dans une marmite, verser les morceaux de poulet et faire-les dorer de tous les cotés. - Retirer les morceaux de poulet de la marmite et réserver au chaud puis faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons sans cesser de remuer jusqu’ à ce que les légumes soient bien tendre, ajouter les tomates, le paprika, le vinaigre. - Remettre les morceaux de poulet dans la marmite en remuant, laisser mijoter 30 min environ, saler et poivrer selon le goût. - Disposer les morceaux de poulet dans un plat de service, napper-les avec la sauce de légumes et de yaourt, parsemer de persil ciselé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Salade De Légumes Cuits Au Four
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pomme de terre - 1 aubergines - 2 poivrons rouges - 1 oignon émincé - Huile d’olive - Sel et poivre - Basilic pour garnir
Préparation :
- Eplucher et laver la pomme de terre, couper-la en tranches circulaires fines ainsi que les aubergines. - Laver, épépiner et détailler les poivrons en épaisses lanières. - Mettre dans un plat beurré allant au four les tranches d’aubergines et de pomme de terre, les lanières de poivrons et les rondelles d’oignon, arroser d’huile d’olive, enfourner et laisser cuire 25 min environ en retournant de temps en temps. - Dresser les légumes cuits dans un plat de service, garnir-les avec le basilic. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -
Pommes De Terre Aux Poivrons Au Four
Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 pommes de terre moyennes - 2 poivrons rouges ou verts - 2 oignons hachés - 2 tranches de jambon - 1 c.à.s de sauge ciselée - Huile d’olive - Sel et poivre - Souge pour garnir
Préparation :
- Eplucher et Laver bien les pommes de terre, couper-les en tranches de 5 mm d’épaisseur. - Laver bien les poivrons, épépiner et couper-les en fines lanières. - Mélanger dans un plat allant au four les pommes de terre, les oignons, les poivrons et le jambon. - Mélanger dans un bol la sauge, l’huile d’olive, le sel et poivre jusqu’ à l’obtention d’un sauce homogène. - Napper le mélange de pommes de terre avec la sauce, enfourner et laisser cuire 45 min environ en retournant les légumes de temps en temps. - Garnir les pommes de terre aux poivrons de sauge et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -
Poivron Farcis
Pour 8 personnes il vous faut :
-8 poivrons - 500g d’oignons - 375g de viande hachée - 2 gousses d’ail - 1kg de tomates - 2c.à.s d’huile d’olive - 75g de riz - 1 œuf - 1 bouquet de persil - Piment doux - Sel, poivre
Préparation :
- Faire revenir à l’huile 4 oignons émincés finement. - Ajouter et laisser cuire la viande hachée et assaisonner. - Hors du feu mélanger avec le riz cuit à l’eau salée, l’œuf battu et le bouquet de persil haché. - Débarrasser les chapeaux et les pépins des poivrons puis les farcir. - Cuire dans une casserole les tomates pelées et coupé en 2, huile, thon, oignon émincé, ail haché et assaisonner. - Une fois cuite passer au mixeur. - Mettre au four dans une plaque à rôtir les poivrons recouverts de coulis de tomates pendant 30 à 40min.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de viandes -
Aubergines Farcies
Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 aubergines - 300g d’oignons - 50g de beurre - 350g de viande hachée - 1 bouquet de persil haché - 1 gousse d’ail - 2 œufs - Sel, poivre
Préparation :
- Couper en deux dans le sens de la longueur les aubergines. - Mettre au four les aubergines posées sur leur peau. - Laisser cuire jusqu’à ce que la chair soit molle et s’enlève facilement. Préparer la farce : - Mélanger la chaire d’aubergines puis les mettre au four dans une plaque à rotir pendant 15 à 20min. -Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -
Coulis De Tomates Aux œufs
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de tomate - 1 gousse d’ail - 2,5cl d’huile - 8 œufs - Piment doux - Gingembre - Persil - Cannelle - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre en place le poste de travail - Laver les tomates et les couper en deux. Passer à la moulinette. - Faire cuire avec l’ail et la cannelle pendant 45min - Ajouter alors deux morceaux de sucre. - Verser le coulis dans un plat allant sur le feu très chaud. - Casser les œufs un par un. - Laisser cuire à feu très doux et saupoudrer de la menthe haché au moment de service.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de oeufs -
Bracelets à La Pâte D’amande
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 350g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange La garniture - 1blanc d’œuf - 60g de d’amandes émondés et concassés
Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer les boudins de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir les boudins, couper la baguette enveloppée à l’aide d’un coupe pâte, découper chaque baguette à des morceaux de 8cm de long et aplatir délicatement avec les doigts ensuite joindre les deux bouts et coller bien pour prendre la forme de bracelet, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de la farce. - Tremper la face supérieure de gâteau dans le blanc d’œuf battu et dans les amandes concassés, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les bracelets soient bien dorés. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -
Salade De Poivrons Frits
Pour 5 personnes il vous faut :
- 5 poivrons - 4 cuillerées à soupe de jus de citron - 2 gousses d’ail écrasé - 1 cuillerée à café de cumin - Persil haché - Huile pour la friture - Sel
Préparation :
- Faire une sauce en mélangeant le jus de citron, l’ail écrasé, cumin, sel. - Laver et essuyer les poivrons et faire-les frire dans l’huile chaude, retirer-les. - Peler et couper-les en lanières dans le sens de la longueur. - Servir les lanières de poivrons dans un plat, arroser de sauce et saupoudrer le persil haché, laisser refroidir.
Temps de cuisson : 25 minutes.
cuisine marocaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Brochettes De Poulet
Pour 6 personnes il vous faut :
- 750g de blancs de poulet - 1 oignon haché - 2 gousses d’ails écrasés - 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre - Le jus d’un citron - Un peu de piment fort - 1/2 cuillerée à café de cumin - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1/2cuillerée à café de poivre - 2 cuillerées à soupe d’huile - Sel
Préparation :
- Couper les blancs de poulet en morceaux. - Mettre les morceaux de poulet dans un saladier, ajouter tous les épices, l’oignon haché, l’huile, le persil haché, le jus de citron, l’ail écrasé, bien mélanger, couvrir et laisser macérer 2 heures au réfrigérateur, égoutter-les. - Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes en bois, faire-les griller de tous les côtés au barbecue. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Meringue Aux Cacahuètes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de sucre glacé - 500g de cacahuètes - 6 blancs d’œufs - 2 cuillerées à soupe d’huile Garniture - 50g d’abricots confits
Préparation :
- Couper les abricots confits en petits cubes. -Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant, les moudre ensuite au moulin 2 fois. - Dans un saladier mélanger les blancs d’œufs et le sucre glacé. - Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu’à léger refroidissement. - Incorporer délicatement la poudre de cacahuète à ce mélange à l’aide d’une spatule en bois, ajouter l’huile. - Façonner avec ce mélange des boules à l’aide d’une poche à douille, disposer-les sur une plaque huilée, garnir-les avec les cubes d’abricots. - Faire cuire dans un four doux, sortir-les de four quand elles commencent à dorer. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Fourrée Demi Cercle
Pour 20 personnes il vous faut :
la pate: 350g de farine de bonne qualité. 4 oeufs. 1 jaune d'oeuf. 1verre de thé sucre semoule. 1 verre de thé d'huile. zeste d'1 citron. 1 sachet vanille. 1 sachet levure chimique. un peu de sel. la farce: 250 g pate d'amande 2càs grains de sesame 1càc eau de fleur d'oranger confiture d'abricot 2 c à s de miel
Préparation :
la pate: 1- battez les oeufs avec un peu de sel du sucre semoule et de la vanille jusqu'a obtention d'un liquide cremeux. 2- ajoutez l'huile ,miel,le zeste de citron, et melanger puis ajoutez de la farine tamisé avec la levure chimique, jusqu'a obtention d'une pate lisse. laissez reposer un peu puis allongez la avec le rouleau sur une surface farinée et coupez des cercle avec un coupe pate ourlet puis coupez les cercles en demi cercles. deposez les sur une plaque à four dont vous mettez du papier sulfurisé et napez les avec le jaune d'oeuf et mettez les au four jusqu'a ce qu'elles deviennent dorées. la farce: melanger la pate d'amande avec l'eau de fleur d'oranger ,le miel,la confiture et les grains de sesame pour avoir une pate homogene pas trop molle. mettez la farce sur un demi cercle et couvrez le avec un deuxieme demi cercle pour avoir la forme d'une lune.
Temps de cuisson : 62 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -
Les Figues
Pour 7 personnes il vous faut :
La farce - 500g de pâte de dattes - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - 50g de graines de sésames La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant en poudre verre - La farine selon le mélange - 80g de chocolat blanc pour le décor
Préparation :
La farce - Faire griller les graines de sésames dans une poêle. - Mélanger dans un saladier la pâte de dattes, la cannelle en poudre, les graines de sésames grillés. - Former de cette pâte des petites boules de la grosseur d’olive. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, ajouter peu à peu le colorant verre jusqu’à l’obtention de couleur de figue, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la avec l’emporte-pièce rond de 6cm de diamètre. - Mettre au milieu de chaque disque une boule de farce, rassembler les bords et les côtés de disque en haut et rouler pour donner-la la forme de figue, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, piquer légèrement le fond de figue avec le curdent, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes, sortir-les du four et laisser refroidir, tremper-les têtes des figues dans le chocolat blanc fondu. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Filet D’agneau Aux Champignons
Pour 3 personnes il vous faut :
- ½ kg de filet - 150 g de champignons - 50 g de beurre - 1 c.à.s d’huile - 120 g de cornichons - Persil - Jus de ½ citron - Sel et poivre - Un peu de crème fraîche selon le mélange
Préparation :
- Laver bien le filet, couper-le en gros morceaux. - Nettoyer les champignons, couper-les en rondelles ainsi que les cornichons. - Faire revenir les morceaux de viande dans une poêle avec l’huile et 30 g de beurre, saupoudrer du sel et du poivre. - Faire revenir dans une autre poêle les cornichons et les champignons avec le reste du beurre, saupoudrer du sel et du poivre. - Mélanger les deux préparation dans une marmite, arroser-les avec la crème fraîche et le jus de citron, porter à ébullition et laisser cuire 5 min environ, retirer le couvercle et laisser mijoter 2 min environ. - Verser la préparation dans un plat de service, parsemer avec du persil haché. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Cuisine du monde : Recettes de cuisine : cuisine marocaine - cuisine indienne - cuisine thailandaise - cuisine espagnole - cuisine japonaise - cuisine francaise - cuisine italienne - cuisine chinoise - cuisine mexicaine - cuisine americaine - cuisine libanaise