Recettes de cuisine gourmandise

Tarte Aux Pommes

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 pâte brisée (ou à faire soi même si courageux) - 3 grosses pommes pas trop acides (style elstar) - 150 g de sucre en poudre - 2 œufs - 80 g de beurre fondu - 2 citrons bien lavés

Préparation :
Eplucher les 3 pommes et les râper dans une jatte. Très vite ensuite, afin qu'elles ne noircissent pas, y râper les zestes des deux citrons et y ajouter le jus des deux citrons. Mélanger vite . Ajouter dans le mélange pommes citrons les 2 œufs entiers, les 150 g de sucre et le beurre fondu. Mélanger le tout. étaler la pâte, et y verser le mélange. Mettre à cuire à thermostat 7 pendant environ 40 mn. Il faut que le dessus de l'appareil commence à dorer. Bien surveiller en fin de cuisson.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de fruits -

Coquelets Grillés

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 coquelets - 3 échalotes - 1 citron - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 pincée de thym - 1 pincée de romarin - 1 pincée de noix de muscade - Sel, poivre

Préparation :
- Faire couper les coquelets en deux dans le sens de la longueur. - Laver et Presser les citrons. - Éplucher et émincer les échalotes. - Mettre dans un saladier le jus de citron, le thym, le romarin, l'huile d'olive, les échalotes émincés sel, poivre, muscade, bien mélanger, enduire les coquelets avec ce mélange, et les laisser macérer. - Faire griller les deux faces des coquelets sur les braises en les arrosant avec la marinade.
Temps de cuisson : 1h minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Terrines De Rians

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 crottins de chèvre Rians - 100 g de crème fraîche épaisse - 100 g de tapenade d’olives noires - 2 poivrons verts - 200 g de mesclun - Paprika et vinaigrette - Sel et poivre

Préparation :
- Travailler au fouet la crème fraîche dans un bol, saler et poivrer. - Couper la chèvre en tranches, saupoudrer du paprika. - Couper les poivrons en deux, épépiner-les et tailler-les en petits dés. - Chemiser 8 ramequins du film alimentaire et alterner successivement en couche du chèvre, de la crème, de la tapenade, du poivron, de la crème et terminer avec du chèvre puis recouvrir de film, réserver le tout au frais pendant 1 heure au minimum. - Répartir le mesclun dans des assiettes, arroser du vinaigrette, démouler et disposer les terrines. - Décorer du poivron restant et servir frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Risotto Aux Langoustines

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de riz long grain - 450 g de petites langoustines - 2 petits courgettes - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 3 c.à.s d’huile d’olive - Sel et safran

Préparation :
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée et poivrée faire plonger les langoustines pendant 10 min environ puis égoutter-les et laisser-les refroidir. - Décortiquer les langoustines égouttées, réserver les queues et piler grossièrement les carapaces et les têtes et remettre-les dans le court bouillon, laisser frémir pendant 15 min environ. - Rincer bien les courgettes, ôter le pédoncule, couper-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. - Faire revenir dans une sauteuse l’oignon haché avec l’ail écrasé, ajouter les rondelles de courgettes et laisser cuire en remuant pendant 5 min à feu vif, incorporer le riz, un peu de safran, mouiller avec le bouillon de langoustines chaud et laisser cuire pendant 25 min environ jusqu’ à ce que le riz soit tendre et cuit. - Retirer le risotto du feu et ajouter les queues de langoustines et laisser reposer 2 min après avoir incorporé quelques noisettes de beurre. - Servir chaud avec du gruyère râpé.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Poulet à La Menthe

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet - 4 gousses d'ails écrasés - Le jus d'1 citron - 1 petit bouquet de coriandre haché - 2 cuillères à soupe de menthe fraîche haché - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une assiette les gousses d'ails écrasés, le jus de citron, la coriandre et la menthe hachée, sel, poivre, bien mélanger. - Enduire le poulet avec ce mélange de l'intérieur et l'extérieur et laisser s'imprégner du mélange pendant 1 heure. - Placer le poulet dans un plat à four, couvrir avec papier aluminium, faire cuire dans le four pendant 1 heure, retirer le papier et laisser dorer de tous les côtés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Canard Farci Au Four

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 canard - 4 gousses d'ail - Le jus d'1 citron - 1 oignon haché - Beurre salé - 1 petit bouquet de persil et coriandre hachés - 1 verre à thé de riz long grain - 100g des abats de poulet - 1 cuillère à café de gingembre - 1/2 cuillère à café de poivre - 1 pincée de safran - Sel

Préparation :
- Laver et saler bien le canard à l'intérieur et l'extérieur et laisser au congélateur au moins 2 jours. - Mettre le riz dans une casserole d'eau salé, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes. - Mettre dans une assiette le jus de citron, le persil et le coriandre hachés, les ails hachés, le gingembre, le poivre, le safran, le sel, 1 cuillère à café de beurre salé, bien mélanger, prélever une cuillère à soupe de ce mélange pour la farce, enduire bien le poulet de l'intérieur et l'extérieur avec ce mélange et laisser mariner pendant 20 minutes. - Mettre dans un saladier le riz cuit, l'oignon haché, le mélange réservé, les abats de poulets coupés en morceaux, 1 cuillère à café de beurre salé, sel, bien mélanger. - Farcir le canard avec cette préparation, brider l'ouverture avec le fil de cuisine. - Remplir la marmite du couscoussier de 3litres d'eau et porter à ébullition et placer le canard farci dans le haut du couscoussier, couvrir bien avec papier sulfurisé et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures. - Mettre le canard cuit dans un plat à four et enduire-le bien avec le beurre salé et faire dorer de tous les côtés dans un four moyennement chaud. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 145 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Filet De Bœuf à La Moutarde

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 tranches de filet - 4 cuillère à soupe de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe de moutarde - 1 cuillère à café de maïzena - 30g de beurre - 1dl de lait - Sel, poivre

Préparation :
- Saler et poivrer légèrement les tranches de boeuf. faire chauffer le beurre dans une poêle, y poser les tranches pour les cuire de chaque côtés, retirer-les et déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau, ajouter la moutarde, le lait, rectifier l'assaisonnement. - Servir les tranches de boeufs dans un plat, verser le jus de cuisson au dessus.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Canard Farci

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 canard - 4 gousses d'ail - Le jus d'1 citron - 2 oignons hachés - Beurre salé - 1 petit bouquet de persil et coriandre haché - 1 verre à thé de riz long grain - 100g des abats de poulet - 1 cuillère à café de gingembre - 1/2 cuillère à café de poivre - 1 pincée de safran - Sel

Préparation :
- Mettre dans une assiette le jus de citron, le persil et le coriandre hachés, les ails hachés, les épices, 1 cuillère à soupe de beurre salé, sel, bien mélanger, prélever une cuillère à soupe de ce mélange, laisser mariner le canard pendant 20 minutes dans le mélange. - Mettre le riz dans une casserole d'eau salé, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. - Mettre dans un saladier le riz cuit, les oignons hachés, le mélange réservé, les abats de poulets coupés en morceaux, bien mélanger, farcir le canard avec la préparation, coudre l'ouverture. - Mettre le canard dans un plat allant au four et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30 minutes en arrosant de temps en temps avec leur jus de cuisson, le canard doit être bien doré. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Aux Raisins Secs

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2kg - 2 tomates - 2 oignons émincés - Une poignée de raisins secs - 12cl d’huile - 4 gousses d’ails hachés - 1 cuillère à soupe de sucre - Farine - Sel, poivre, safran, gingembre

Préparation :
- Eplucher et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux. - Nettoyer bien le poulet, couper-le en morceaux, saler et poivrer et passer-les dans la farine. - Mettre dans une cocotte les morceaux de poulet farinés, faire-les revenir dans l’huile, ajouter les oignons émincés et les ails hachés, laisser dorer tous l’ensemble, ajouter les tomates, assaisonner des épices, ajouter le sel, le sucre et les raisins secs, laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 30 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 55 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Grillé à La Moutarde

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2kg - Beurre salé - La chapelure - La moutarde - Sel, poivre

Préparation :
- Saler et poivrer le poulet de l'intérieur et l'extérieur, enduire-le bien avec le beurre salé. - Faire cuire de tous les côtés au four position grille. - Avant la cuisson de 10 minutes, retirer du feu et enduire le poulet avec la moutarde et passer-le dans la chapelure, remettre au four pour continuer la cuisson. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Oeufs Aux Gambas

Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 gambas - 3 œufs - 1 salade - 2 c.à.s de mayonnaise - 2 brins de ciboulette - 2 gouttes de Tabasco - Sel et poivre

Préparation :
- Faire durcir les œufs dans une casserole d’eau bouillante, écaler-les et couper-les en deux, ôter les jaunes et réserver les blancs. - Mélanger dans un saladier les jaunes, la mayonnaise, le Tabasco ciselé et les gambas préalablement coupées en petits morceaux, saler et poivrer. - Déposer un peu de préparation dans chaque blanc d’œuf. - Servir frais sur un lit de salade.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Paëlla Elvira

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de riz - Poitrine de poulet - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 2 tomates - 1 oignon - 3 gousses d’ails hachés - 10 langoustines - 20 crevettes décortiqués - Une poignée de moules - 1 citron - 1 verre à thé d'huile d'olive - 1 pincée de safran - 1 pincée d’épices à paëlla - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et éplucher les tomates, couper-les en cubes. - Laver et épépiner les poivrons, couper-les en cubes. - Éplucher et émincer l'oignon. - Laver et gratter les moules. - Couper la poitrine de poulet en cubes. - Faire chauffer l'huile d'olive une poêle à Paëlla et y Faire revenir les cubes de poitrine de poulet, retirer-les avec une écumoire, faire la même opération avec les autres ingrédients. - Jeter dans la même poêle le riz en pluie, faire-les revenir dans l'huile, lorsque le riz commence à devenir translucide, mouiller avec un grand verre de bouillon de poulet et remuer bien pour que le riz se colore, ajouter les ails et le sel, assaisonner avec les épices, - Placer régulièrement tous les ingrédients et couvrir la poêle avec du papier d'aluminium et laisser cuire sur feu moyen en ajoutant de l'eau au besoin. - Lorsque le paella et cuit, retirer du feu et laisser absorber l'eau a couvert, décorer le plat avec les rondelles de citron. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de riz -

Choucroute Aux Poissons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 600 g de choucroute crue - 250 g de filet de bar - 250 g de lotte - 5 coquilles saint jacques - 20 cl de crème fraîche - 30 g de beurre - 8 baies de genièvre - 20 de bouillon - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre la choucroute dans un autocuiseur d’eau, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 min environ, égoutter. - Déposer dans le fond de l’autocuiseur une noix de beurre et une couche de choucroute, sel, poivre et quelques baies de genièvre, et recommencer l’opération pour le reste de la choucroute et verser le bouillon, fermer l’autocuiseur et laisser cuire sur feu doux 40 min après sifflement. - Pour préparer le poisson faire un court bouillon suivant instructions sur le sachet, mettre le poisson à froid et n’ajouter les coquilles saint jacques qu’ à premier frémissement, temps de cuisson 10 min. - Pour préparer la sauce porter la crème à ébullition pendant quelques minutes, saler et poivrer. - Disposer la choucroute et le poisson dans un grand plat, napper généreusement avec la sauce et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Les Crustacés

Pour 4 personnes il vous faut :
Poisson selon le goût (Homard, Araignée, Tourteau, Etrille) Eau Gros sel

Préparation :
- Mettre de l’eau dans une marmite avec du gros sel jusqu’ ce que l’eau bout puis ajouter un de ces crustacés bien vivant, porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 mine environ. - Servir accompagné d’un peu de beurre salé avec du bon pain.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Pied De Boeuf Aux Haricots Secs

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de haricots secs - 1 pied de boeuf - 2 petits oignons râpés - 2 tomates râpés - 2 gousses d’ails râpés - 1 verre à thé d’huile - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 2 cuillères à soupe de persil haché - 1/2 cuillère à café de poivre - 1 cuillère à café de piment doux - Un peu de piment fort - 1/2 cuillère à café de cumin - Sel

Préparation :
- Faire tremper les haricots dans une bassine d'eau pendant une nuit. - Mettre dans une cocotte les haricots, le pied de bœuf coupé en morceaux, les oignons râpés, les tomates râpés, le poivre, le piment doux et fort, le cumin, l'huile, l’ails râpés, le concentré de tomate, le persil haché, fermer la cocotte et laisser cuire sur feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que les haricots et le pied de bœuf soient bien cuits. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Cailles Aux Raisins

Pour 4 personnes il vous faut :
- huile d'olive - 4 cailles - raisins secs bruns - 1 ou 2 échalottes - sel et poivre

Préparation :
Dans une cocote verser de l'Huile d'olive,lorsque celle ci est assez chaude,faire revenir les cailles. quand eles sont bien dorer sortez les et reserver. Faite revenir les échalottes et remetter les cailles.Ajouter les raisins, le sel, le poivre et un verre d'eau. Cuir a feu moyens, en remuant de temps en temps,jusqu'a évaporation de l'eau, puis rajouter un petit verre d'eau, (pour que la sauce soit bien caramélisée). Laisser cuire encore 20 bonne minutes a feu doux, sous un couvercle. Server avec du riz blanc.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Chili Végétarien

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 tasse mesure = 1/4 de litre. - 1/3 de tasse d’huile d’olive - 2 tasses de tomates en dés - 2 tasses de haricots rouges cuits - 2 tasses d’oignons finement émincés - 1 tasse de poivrons verts hachés - ¾ de tasse de céleri haché - 2 tasses de champignons hachés - 1 tasse de carottes râpées - ¾ tasse de farine de boulgour - 2 tasses de jus de tomate - 1 c.à.s d’ail écrasé - 2 c.à.s de jus de citron - 3 c.à.s de concentré de tomate - 1 c.à.c de basilic séché - 2 c.à.c de poudre de Chili - 1 c.à.c d’origan sec - 2 c.à.s de vinaigre - 1 c.à.s de Worcestershire sauce - 2 c.à.s de piment verts hachés - Sel et poivre N.B : 1 tasse mesure = 1/4 de litre.

Préparation :
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons, le céleri, les poivrons verts, les carottes, l’ail, les champignons, les épices, sel et poivre, faire cuire le tout en remuant pendant 2 min, ajouter le reste des ingrédients et continuer la cuisson à découvert en remuant pendant 25 min sur feu doux jusqu’ ce que le Chili soit épaisse. - Incorporer le jus de tomate et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Poulet Aux Olives

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2kg - 4 gousses d'ails hachés - 3 oignons émincés - 1 verre à thé d'huile et huile d'olive - 2 cuillères à soupe de persil et coriandre haché - 250g d'olive verte dénoyautés - 1 cuillère à café de gingembre - 1/2 cuillère à café de poivre - 1/4 cuillère à café de safran - Sel

Préparation :
- Mettre dans une assiette le gingembre, le safran, le poivre, les ails hachés, le persil et coriandre haché, sel, bien mélanger, laisser le poulet s'imbiber de ce mélange pendant 20 minutes. - Mettre dans une cocotte les oignons émincés, ajouter le poulet avec le reste de mélange, ajouter l'huile, mouiller avec 2 verres d'eau et laisser cuire sur feu doux pendant 40 minutes, quant le poulet soit bien cuit, retirer-le et laisser la sauce réduire. - Avant la fin de la cuisson de 8 minutes, ajouter les olives. - Servir le poulet dans un plat avec la sauce et les olives.
Temps de cuisson : 1h minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Canard Au Miel

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 canard de 1,5kg - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4 cuillères à soupe de sauce soja - 4 cuillères à soupe de miel - Le jus de 2 citrons - 1 clou de girofle écrasé - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une assiette la sauce soja, l'huile d'olive, le jus des citrons, le girofle écrasé, sel, poivre, bien mélanger, badigeonner bien le canard avec ce mélange, laisser mariner pendant 1 heure. - Faire griller le canard dans le four position grille, quand il commence à dorer badigeonner-le avec le reste de mélange et le miel et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. - Servir aussitôt en tranches.
Temps de cuisson : 1h minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Terrine De Merlan Aux Saumons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de filet de merlan - 200g de fromage blanc - 2 carottes cuites coupés en dés - 5 oeufs - 120g de tranches de saumon - 1 pincée de noix de muscade - Sel, poivre

Préparation :
- Faire pocher les filets de merlan dans une casserole d'eau bouillante salé, émietter-les. - Mettre dans un saladier les oeufs, le fromage, les dés de carotte, le merlan émietté, battre l'ensemble à l'aide d'un batteur électrique, assaisonner avec les épices. - Dans un moule à cake beurré, verser la moitié de la préparation, y placer les tranches de saumon sur tout le long du moule, et finir avec l'autre moitié de la préparation, lisser bien la surface avec une spatule. - Faire cuire le moule au four préchauffé à 180°C sur bain-marie pendant 45 minutes. - Laisser refroidir avant de démouler - Servir avec une sauce de mayonnaise.
Temps de cuisson : 1h20 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Palourdes Farcies Au Jambon De Serrano

Pour 4 personnes il vous faut :
- 20 palourdes - 1 oignon - Huile d’olive - 1 tranche de jambon Serrano - 1 c.à.s de persil haché - 1 c.à.s de farine - 1 jaune d'oeuf - Chapelure

Préparation :
- Rincer bien les palourdes, faire-les ouvrir sur le feu dans une casserole couverte, jeter les coquilles les plus plates, garder le jus de cuisson et passer le chinois, hacher les palourdes, réserver-les. - Faire chauffer l’huile dans une poêle, verser l’oignon haché et laisser sauter puis ajouter la tranche de jambon Serrano haché, le persil puis enfin la farine quand le tout est bien sauté, incorporer le jus de cuisson et les palourdes hachées et en termine par une jaune d’œuf, saler et poivrer. - Farcir les coquilles vides avec ce mélange, saupoudrer de chapelure et passer sous le grill. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Tajine De Viande Aux Pruneaux

Pour 6 personnes il vous faut :
- 2kg d’agneau coupé en morceaux - 500g de pruneaux lavés et gonflés dans l’eau - 3 oignons moyens - 4 gousses d’ail - 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre - 1 cuillerée à café de gingembre en poudre - 1/2 cuillerée à café de poivre - 1 pincée de safran - 4 morceaux de sucre - 1 verre à thé d’huile - 1 cuillerée à café de sel

Préparation :
- Éplucher et laver les oignons, émincer-les. - Laver bien les pruneaux et faire-les gonfler dans l’eau. - Mettre la viande dans une cocotte les oignons émincés et l’ail hachés, l’huile, les épices et le sel, bien mélanger puis couvrir d’eau et laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 50 minutes. - Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole et y faire cuire les pruneaux, Lorsque les pruneaux sont cuits, ajouter le sucre et la cannelle et laisser mijoter. - Mettre les morceaux de viande et les pruneaux sur un plat de service, arroser de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Cocido Portigais

Pour 4 personnes il vous faut :
- 450 g de bourguignon - 250 g de bœuf rôti - 150 g de pois chiches - 1 chou - 1 poireaux - 2 carottes - 3 tomates - 1 c.à.s de tapioca - 1 pointe de couteau d’origan - 1 pincée de Cayenne

Préparation :
- Laver bien les viandes, couper-les en dés, mettre-les à cuire dans l’eau salée parfumé à l’origan pendant 1 heure puis ajouter les pois chiches, le chou découpé, les poireaux, les carottes et tomates, ajouter le piment de Cayenne et laisser mijoter une heure encore. - Lier avec le tapioca et servir avec du riz légèrement pimenté.
Temps de cuisson : 130 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tajine De Boulette De Kefta

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de viande haché (kefta) - 2 c.à.c de piment doux - 6 œufs - Un peu de beurre - Piment fort pilé - Sel et poivre

Préparation :
- façonner des petites boulettes de viande haché de la grosseur des billes, faire cuire-les dans du beurre et le piment doux jusqu’ à l’obtention d’une sauce onctueuse. - Placer les boulettes de kefta dans un tajine, ajouter un peu de piment fort et laisser chauffer sur feu doux, casser ensuite les œufs, saler et retirer du feu dés que les blancs d’œufs sont cuits. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Chawarma Libanaise

Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de viande de veau maigre - 150 g de tomates mures - 25 gr. de graisse de mouton - 2 pains arabe Pour la marinade - 1 petit oignon haché - 2 c.à.s d’huile d’olive - 2 c.à.s de vinaigre - 2 c.à.s de jus citron - 2 pains arabe - 1 pincée de clou de girofle en poudre - 1 pincée de poivre noir en poudre - 1 pincée de cannelle en poudre - 1 pincée de noix de muscade moulue - 1 pincée de cardamome en poudre - sel - ¼ bouquet de menthe pour décoration

Préparation :
- Laver bien la viande, tailler-la en fines lamelles. - Mélanger dans une terrine les ingrédient pour préparer une marinade et y faire macérer la viande pendant une nuit. - Emboucher sur une broche spéciale pour chawarma, alterner sur la broche les morceaux de viande avec les morceaux de graisse, accrocher la broche sur un gril spéciale pôur chawarma et faire rotir la viande de tus cotés. - Découper la viande en lamelles fines au moment de servir, mettre-la avec des tomates grillées et coupées en tranche dans un pain arabe. - Décorer avec des feuilles de menthe et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine libanaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Fajitas Fourrés Au Boeuf

Pour 4 personnes il vous faut :
- 5 fajitas (crêpes mexicaines) - 250 g de bœuf haché - 1 oignon - 1 courgette - 2 grosses tomates - ½ poivron - 1 gousse d’ail - 1 c.à.s d’huile - 3 c.à.s de sauce mexicaine - 4 c.à.s de haricots rouges cuits au nature (conserve) - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le demi poivron, épépiner et tailler-le en fines lamelles. - Rincer la courgette, couper-la en petits cubes. - Peler et laver les tomates, concasser-les - Peler l’oignon, couper-le en fines lamelles, et hacher l’ail puis faire fondre-les dans l’huile d’olive, ajouter le poivron et la courgette et laisser cuire pendant 5 min à feu doux puis incorporer les tomates concassées. - Verser la viande hachée et les haricots en conserve, la sauce mexicaine, saler et poivrer et continuer la cuisson pendant 15 min. - Plier la base des fajitas puis les deux cotés afin d’obtenir des cornets, farcir-les avec la préparation de la viande, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à th. 6 (200° C) pendant 10 min environ jusqu’ ce que les fajitas soient croustillantes. - Servir accompagnés d’une salade verte.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Poulet Au Chou-fleur

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet - 1 chou fleur - 100g de beurre - 3 oignons - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 boîte de crème fraîche - Sel, poivre

Préparation :
- Faire cuire le chou-fleur en bouque dans une casserole d'eau bouillante salé, égoutter-les dans une passoire. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y Faire revenir des morceaux du poulet, ajouter l'oignon émincé, le persil haché et faire revenir l'ensemble quelques minutes, saler et poivrer, mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 20 minutes, une fois les morceaux du poulet cuits, retirer-les et ajouter la crème fraîche et le chou fleur en bouquet, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire pendant 5 minutes. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 55 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Aux Calissons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet 3kg - 25g de beurre salé - 3 oignons émincés - 1 boîte de champignons - 1 petite boîte de calissons - 1 petit suisse - Sel, poivre

Préparation :
- Saler et poivrer l'intérieur du poulet, Badigeonner la peau avec le beurre salé. - Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d'huile. - Hacher grossièrement les calissons. - Mélanger le petit suisse, les calissons hachés, les champignons dorés. - Saler et poivrer l'intérieur du poulet, badigeonner la peau avec le beurre salé, farcir le poulet avec le mélange et brider l'ouverture. - Disposer dans un plat allant au four les oignons émincés, placer le poulet farci au dessus. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 2 heures en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Guacamole Aux Tomates

Pour 3 personnes il vous faut :
- 2 tomates - 2 avocats - ½ oignon blanc - ½ piment vert - ½ botte de coriandre fraîche haché - 1 c.à.s de citron vert - 1 c.à.s d’huile d’olive - Sel et poivre

Préparation :
- Laver et couper les tomates en petits dés. - Hacher l’oignon el le piment en retirant les grains. - Ecraser l’avocat à la fourchette, arroser de jus de citron, ajouter les tomates, l’oignon la coriandre, le piment et l’huile. - Assaisonner le guacamole à votre goût et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Fajitas à L'avocat

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 fajitas - 2 avocats - 2 pommes de terre - 2 carottes - Jus de 1 citron - 80 g de crème fraîche - 1 c.à.c de curry en poudre - Sel

Préparation :
- Peler et laver bien les pommes de terre, couper-les en petits dés, mettre-les dans le panier d’un cuit vapeur, ajouter de l’eau, couvrir et laisser cuire pendant 25 min environ puis mettre-les dans un saladier, laisser refroidir. - Entre temps peler et laver bien les carottes, couper-les en très fins bâtonnets, plonger-les 2 min dans l’eau bouillante, égoutter-les - Eplucher les avocats, fendre-les et dénoyauter-les, tailler-les en petits dés aussi, mettre-les dans une assiette creuse, arroser-les de jus de citron, saler en remuant le tout. - Mélanger les dés de pommes de terre avec les dés d’avocats et de jus de citron, arroser le tout de crème fraîche, rectifier l’assaisonnement en mélangeant. - Répartir les bâtonnets de carottes dans 3 grands verres, enfoncer ensuite les fajitas dans les verres en donnant une forme conique, remplir-les de tartare d’avocats à la pomme de terre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de fruits -

Fajitas Au Boeuf Et Au Poulet

Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tranches de blancs de poulet - 1 tranche de gîte de bœuf - 4 tortillas - 1 c.à.s d’huile d’olive - Crème fraîche épaisse - 90 g de mimolette râpé - 1 poivron - ½ oignon - Paprika, piment de Cayenne et Tabasco - Sel

Préparation :
- Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon coupé en lamelles ainsi que le poivron pendant 10 min environ, ajouter la viande coupée aussi en petites lamelles, et tous les épices et quelques gouttes de Tabasco et laisser le tout dorer pendant 10 min encore. - Entre temps faire chauffer les tortillas en les passant quelques minutes au four. - Farcir les tortillas avec la préparation de viande cuite, ajouter la mimolette râpée jusqu’ à ce qu’elle fonde, napper de crème fraîche, rouler. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tulumbas

Pour 8 personnes il vous faut :
- 3 verres d'eau - 2 verres à thé de farine - 1/2 verre à thé de semoule fine - 1/2 verre à thé de sucre en poudre - 1 oeuf - 2 jaunes d'oeufs - 1 cuillère à soupe de beurre - 1 pincée de sel - Miel - Huile pour la friture

Préparation :
- Mélanger dans une casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre. - Mettre la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. - Une fois le beurre est fondu, retirer la casserole du feu, ajouter la farine et le semoule tamisés en une seule fois, mélanger rapidement et énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois pour empêcher que la pâte forme des grumeaux. - Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement épaisse. - Retirer la casserole du feu et laisser la pâte tiédir. , incorporer immédiatement l'œuf entier en remuant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte, incorporer les 2 jaune d'oeufs, bien remuer, laisser reposer pendant 25 minutes. - Faire chauffer l'huile dans une poêle profond, y déposer à l'aide de deux cuillères des petits boules de pâte et laisser dorer de toutes les faces, retirer-les avec une écumoire et les plonger quelques minutes dans le miel. - Disposer-les sur un plat de service.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Nouilles Braisées

Pour 3 personnes il vous faut :
- 150 g de chou-fleur - 2 écheveaux de nouilles (150 g) - 1 ciboulette - 3 champignons de paris - 1 champignon noir - 4 morceaux de fromages de soja frit - 1 et ½ c.à.s d’huile d’olive - 1 et ½ c.à.s de sauce de soja - ½ verre de bouillon de légumes - ½ c.à.s de fécule - 1 pincée d’huile de sésame - Poivre

Préparation :
- Tremper séparément dans l’eau tiède les 2 sortes de champignons, essorer-les bien, découper-les en lamelles, réserver l’eau de trempage des champignons parfumés. - Faire cuire les nouilles. - Tailler le chou-fleur en lamelles et la ciboule diagonalement en tronçons de 1 cm. - Mélanger dans un bol la fécule, le poivre et le bouillon. - Faire revenir la ciboule pendant 2 min dans une poêle avec un peu d’huile d’olive bien chauffé, ajouter le fromage de soja et chou-fleur, laisser-les sauter pendant 3 min sans cesser de remuer avec une spatule, ajouter les 2 sortes de champignons et da sauce soja et laisser cuire 4 min en remuant, incorporer le mélange de fécule et continuer la cuisson pendant 10 min environ. - Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle profonde, verser les nouilles et laisser sauter en retournant jusqu’ à ce qu’elles soient dorées, ajouter la préparation précédente, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 min. - Disposer les nouilles braisées dans un plat de service et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette gourmandise à base de fromage -

Lasagnes Au Boeuf Haché

Pour 3 personnes il vous faut :
- ½ paquet de lasagne - 250 g de hachis de bœuf - 15 cl de coulis de tomate - 1 boule de mozzarelle - 1 oignon haché grossièrement - 50 g de parmesan - 1 c.à.s d’huile d’olive - Sel et poivre

Préparation :
- Faire revenir l’oignon haché dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant 5 min environ puis ajouter la viande hachée et laisser cuire pendant 10 min en remuant de temps en temps, saler et poivrer. - Incorporer 1 c.à.s de coulis de tomate et laisser cuire 2 min encore, retirer la viande du sauteuse et réserver-la. - Verser le reste d’huile dans la sauteuse, ajouter le reste de coulis de tomate, saler en mélangeant et laisser cuire une dizaine de min à feu doux. - Couper la mozzarelle en tranche de ½ cm d’épaisseur et râper le parmesan. - Faire cuire les lasagnes à l’eau bouillante salée, égoutter-les sur un torchon. - Dans un plat à gratin étaler 1 c.à.s de sauce tomate puis y disposer une couche de lasagnes puis une couche de sauce tomate, une couche de viande, quelques tranches de mozzarelle, un peu de parmesan râpé puis une couche de lasagne et ainsi de suite, terminer par une couche de sauce tomate et de parmesan, enfourner et laisser gratiner pendant 10 min environ au four. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tajine épinards

Pour 3 personnes il vous faut :
- 500 g d’epinadrs - 80 g de fromage blanc - 4 œufs - 1 c.à.s d’huile - ½ bouquet de persil haché Pour la farce - 150 g de viande haché - ½ oignon haché - 1 gousse d’ail haché - 1 c.à.s d’huile - Sel et poivre - Sel et poivre

Préparation :
- Pour préparer la farce faire revenir la viande hachée dans l’huile avec l’oignon, l’ail, saler et poivrer, laisser refroidir. - Mettre les épinards dans une casserole d’eau bouillante, laisser blanchir pendant 5 min environ, égoutter-les et hacher-les. - Partager la farce en 3 parties, dans la première ajouter 2 œufs et les épinards, pour la deuxième ajouter 1 oeuf et le fromage blanc, pour la troisième ajouter l’œuf restant et le persil haché. - Etaler la couche aux épinards dans un plat à gratin, enfourner et laisser cuire 5 min, puis étaler la deuxième couche au fromage, continuer la cuisson pour une autre 5 min, couvrir enfin avec la couche au persil et laisser cuire 5 min encore, laisser tiédir. - Démouler et servir tiède.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Flaugnarde Aux Kiwis

Pour 6 personnes il vous faut :
Pour la pâte - 5 kiwis - 4 œufs - 40 g de beurre - 2 c.à.s de vinaigre - 150 g de farine - 150 g de sucre - 1 l de lait - Une pincée de sel Pour le coulis - 3 kiwis - Jus de ½ citron - 80 g de sucre glace

Préparation :
- Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer petit à petit la farine, une pincée de sel, le vinaigre et le lait en même temps en fouettant jusqu’ à l’obtention d’une pâte lisse. - Peler 5 kiwis, couper-les en quartiers, disposer-les dans un plat beurré allant au four, puis verser doucement la pâte dessus, parsemer de noisette de beurre, enfourner et laisser cuire pendant 30 min jusqu’ à ce que la flaugnarde soit dorée et gonflée. - Entre temps peler les autres kiwis, passer au mixer, incorporer le sucre glace et le jus de citron en mélangeant. - Servir tiède avec le coulis.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de fruits -

Gigot Farci Et Braisé En Papillote

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 gigot d'agneau de 2kg - 200g de vermicelles chinois - 100g d'amandes émondées - 3 oignons hachés - 2 cuillerées à soupe de beurre salé - 3 gousses dails pilés - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 250g de viande d'agneau - 1/2 cuillerée à café de gingembre - 1/2 cuillerée à café de poivre - 1 pincée de safran - Sel

Préparation :
- Couper la viande en petits morceaux. - Faire frire les amandes émondées dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, hacher-les grossièrement. - Mettre l'eau dans une casserole, porter à ébullition et tremper les vermicelles dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, égoutter-les dans une passoire et les découper aux ciseaux. - Mettre dans un saladier les vermicelles égouttés, les amandes hachés, les oignons hachés, l'ails pilés, le persil haché, les morceaux de viande, assaisonner des épices, le sel, 1 cuillère à soupe de beurre salé, bien mélanger. - Faire une incision le long de l'os du gigot, Farcir le gigot de cette préparation et brider l'ouverture avec le fil de cuisine, saler et poivrer le gigot farci et badigeonner-le avec le reste de beurre salé. - Poser une grande feuille de papier aluminium sur le plan de travail, Y placer le gigot farci au dessus, refermer le papier aluminium en formant une papillote. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 heures jusqu'à ce que le gigot soit bien doré. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Paella Rapide

Pour 3 personnes il vous faut :
- 250 g de riz rond - 2 ailes - 2 pilons de poulet - 1 gros oignon - 2 gousses d’ail - 1 petit poivron - 150 g de mélange de fruits de mer décortiques - Mélange d’épices à paella - 1 c.à.s d’huile d’olive - Bouillon cube - 2 c.à.s de vinaigre - ½ c.à.s de tomate concentrée - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le riz dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’1/2 cube, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 min environ, égoutter-le. - Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, verser le poulet et laisser revenir avec l’ ½ oignon coupé en rondelle et l’ail écrasé, saler et poivrer. - Faire revenir le poivron coupé en lanières dans une poêle à paella avec 1 c.à.s d’huile d’olive coupé en lanières, ajouter le reste d’oignon en rondelles, les fruits de mer égouttée, laisser revenir jusqu’ à ce que le tout soit bien réduit, ajouter 1 c.à.c de mélange d’épices à paella et le poulet, incorporer le vinaigre et un peu d’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’ à ce que le tout ait pris une jolie couleur rouge orangé. - Incorporer le riz en mélangeant et terminer la cuisson de riz à couver. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de riz -

Paella Au Lapin

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500 g de riz à paella - 3 cuisses de poulet - 3 cuisses de lapin - 250 g de calamar - 250 g de moules - 6 langoustines - 12 crevettes - 150 g d’oignons - 150 g de poivron rouge - 150 g de tomates1 citron jaune - 80 g de petits pois - 80 g de chorizo - 8 cl d’huile - 2 c.à.s de vinaigre - ½ botte de persil plat - Sel, poivre et épices à paella

Préparation :
- Faire revenir les cuisses de poulet et lapin coupées en deux dans l’huile d’olive, ajouter les oignons émincés et les poivrons sans la peau en lamelles, laisser mijoter quelques min sur feu vif, ajouter les calamars découpés en lamelles, le riz en remuant, incorporer le vinaigre, assaisonner et ajouter les épice à paella. - Mouiller à hauteur avec l’eau et laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, ajouter les petits pois, les moules propres, les langoustines et les crevettes, faire cuire 5 min environ. - Hors de cuisson ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement, décorer avec le persil plat ciselé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Tajine De Poulet

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2kg coupé en 4 - 3 oignons - 4 gousses d’ails - 1 cuillerée à café de gingembre - 1/2 cuillerée à café de poivre - 1 pincée de safran - Le jus d1/2 citron - 100g d’olives vertes - 1 citron confit au sel - 2 cuillerées à soupe de persil et coriandre hachés - 1 verre d’huile d’olive - Sel

Préparation :
- Mettre dans une assiette le gingembre, le poivre, le sel, le jus de citron, le safran, le persil et le coriandre hachés, l'ails hachés, bien mélanger, badigeonner les morceaux de poulet avec ce mélange et laisser mariner pendant 20 minutes. - Peler et émincer les oignons. - Recouvrir le tajine avec les oignons émincer et disposer au dessus les morceaux de poulet et la sauce de marinade, ajouter l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement avec les épices et le sel, mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire sur feu doux à couvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et avant la fin de cuisson de 10 minutes ajouter les olives et les citrons confits coupés en lamelles. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Nems à Ma Façon

Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de viande hachée - 1oignon finement haché - 150 g de pousses de soja - 100 g de miettes de crabe en boite - 1 c.à.s de sauce soja - 1 petite carotte râpée - 1 laitue - Huile de friture - Brins de menthe fraîche - Sel

Préparation :
- Mélanger dans un grand saladier la farine, les œufs, 1 pincée de sel, mouiller d’un peu d’eau, malaxer pour obtenir une pâte lisse et homogène, laisser reposer pendant 2 heures. - Faire chauffer l’huile dans une poêle, verser la viande haché et laisser sauter, incorporer le crabe bien égoutté, ½ c.à.s de sauce de soja, l’oignon haché et les pousses de soja. - Faire dorer d’un seul coté un peu de pâte dans une poêle en forme de crêpe et la même chose pour le reste de la pâte. - Retourner les crêpes, face dorée vers le haut et garnir chacune avec 2 c.à.s de préparation à la viande et au crabe, enrouler, laisser refroidir et frire-les dans un bain de friture. - Saupoudrer les nems avec de carotte râpée et servir accompagnés d’un mélange de sauce tomate et soja, dresser-les sur un lit de laitue et de feuilles de menthe.
Temps de cuisson : 65 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Nems Au Boeuf Et Aux épices Indiennes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de bœuf haché - 6 galettes de riz - 1 petit oignon finement haché - 1 gousse d’ail finement haché - Huile d’olive - Pousses de soja frais - Mélange d’épices indiennes

Préparation :
- Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant 5 min, ajouter la viande et une c.à.s d’épices en remuant, laisser cuire 10 min environ puis ajouter les pousses de soja. - Tremper une galette de riz dans l’eau très chaude, égoutter un peu, poser-la sur une assiette. - En bas de la galette déposer un peu de farce, rouler-la en repliant les cotés et la même chose pour les autres galettes, frire-les dans l’huile pendant 5 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Fajitas à La Dinde Accompagnée Au Guacamole

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de filet de dinde - 4 tortillas de mais - 3 poivrons - 1 oignon haché - 1 boite de tomates concassées - 2 c.à.s d’huile - Jus de 1 citron - 1 c.à.c de paprika - 8 c.à.s de fromage râpé - Sel

Préparation :
- Couper les poivrons en deux, épépiner et tailler-les en petits dés. - Découper la dinde en petits morceaux. - Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec une c.à.s d’huile, ajouter les dés de poivrons en remuant, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 10 min environ, incorporer la boite de tomates, saler en mélangeant et laisser mijoter 10 min encore. - Faire revenir les morceaux de dinde dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter le jus de citron et verser le tout dans la poêle contenant la sauce, ajouter les épices, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, réserver. - Réchauffer les tortillas au four, garnir chaque tortilla de sauce au dinde, saupoudrer de fromage râpé. - Servir avec une salade de crudités, du guacamole et du Tabasco.
Temps de cuisson : 55 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Cannelloni Aux Champignons

Pour 6 personnes il vous faut :
- 300g de champignons - 200 g de jambon de paris - 150 g de parmesan râpé - 90 g de gruyère de paris - 50 g de farine - 80 g de beurre - ¾ litre de lait - 12 citron - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre la farine dans un grand saladier, y faire une fontaine et y ajouter les œufs battus, le sel et l’eau, malaxer jusqu’ à l’obtention d’une pâte ferme et souple, couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 2 heures environ. - Etaler la pâte au rouleau sur une table fariné de 3 mm d’épaisseur puis découper des carrées de 8 cm de coté à l’aide d’un coteau bien tranchant et faire-les cuire en eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes en mettant peu de carrés de pâte à la fois pour éviter qu’ils ne se collent entre eux, égoutter-les, rafraîchir-les à l’eau froide et essayer-les avec un sopalin. - Faire chauffer 50 g de beurre, verser la farine en remuant, mouiller avec le lait, assaisonner et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’ à épaississement. - Laver bien les champignons, émincer-les, faire-les sauter dans le reste du beurre, arroser-les avec le jus de citron, y ajouter la moitié de la sauce et le parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement. - Répartir l’appareil au centre de chaque carré de pâte. - Rouler les Cannelloni et ranger-les dans un plat à four beurré, répartir au dessus le jambon coupé en lamelles, parsemer de gruyère râpé, verser le reste de la sauce, enfourner et laisser cuire au four à 180°C une quinzaine de minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Poulet Farci Aux Vermicelles Et Cuit à La Vapeur

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 Poulet de 2kg - 1 sachet de vermicelles chinois de 100g - 1 oignon haché - 4 gousses d'ails râpés - 2 cuillerées à soupe de beurre salé - 1 bouquet de persil et coriandre hachés - Le jus d1/2 citron - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 1 cuillerée à café de gingembre - 1/2 cuillerée à café de poivre - 1/4 cuillerée à café de safran - 1 chorizo - 100g de mozzarella

Préparation :
- Laver et saler bien le poulet à l'intérieur et l'extérieur et laisser au congélateur au moins 1 semaine. - Mettre l'eau dans une casserole, porter à ébullition et tremper les vermicelles dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, égoutter-les dans une passoire et les découper aux ciseaux. - Mettre dans une assiette le jus de citron, le persil et le coriandre hachés, les ails hachés, le gingembre, le safran, le sel, l'huile d'olive, bien mélanger, prélever une cuillère à soupe de ce mélange pour la farce, enduire bien le poulet de l'intérieur et l'extérieur avec ce mélange et laisser mariner pendant 20 minutes. - Mettre dans un saladier le vermicelle égoutté, le cuillère à soupe de mélange réservé, l'oignon haché, 1 cuillère à soupe de beurre salé, sel, bien mélanger. - Farcir le poulet avec cette préparation, brider l'ouverture avec le fil de cuisine. - Remplir la marmite du couscoussier de 3litres d'eau et porter à ébullition et placer le poulet dans le haut du couscoussier, la poitrine de poulet en bas, couvrir bien avec papier sulfurisé et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures. - Mettre le poulet cuit dans un plat à four et enduire-le bien avec le reste de beurre salé et faire dorer de tous les côtés dans un four moyennement chaud. - Découper le chorizo et la mozzarella en cubes. - Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire légèrement dorer le chorizo. - Enfiler sur chaque cure-dent les cubes de fromage et le chorizo et les installer sur le poulet pour la décoration. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 3h minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Braciolas De Veau Au Parmesan

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau de 50 g environ chacune - 5 tomates - Parmesan - Huile d’olive - Persil plat

Préparation :
- Aplatir les escalopes sur un plan de travail, saler et poivrer, poser sur chacune des lamelles fines de parmesan et 1 feuille de persil plat, rouler-les et maintenir-les avec un pic en bois. - Eplucher et épépiner les tomates, faire-les fondre doucement dans l’huile avec persil, bouquet et un soupçon de sucre en poudre. - Faire dorer les bracioles de veau dans une poêle sur chaque coté pendant 15 min environ sur feu doux, puis ajouter la fondue de tomate. - Servir sur assiette en ajoutant un filet d’huile d’olive.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Panini Au Saumon

Pour 1 personnes il vous faut :
- 100 g de saumon fumé - 2 tranches de gouda (40g) - 1 c.à.s de son de blé - 2 c.à.s de son d’avoine - 3 c.à.s de lait en poudre écrémé - 2 œufs - huile - 5 goûtes d’arome beurre - 1 c.à.c de levure - Poivre

Préparation :
- Dans un bol mélanger le son de blé avec le son d’avoine, le lait les œufs, les goûtes d’arome beurre et la levure. - Huiler une poêle adhésive à l’aide d’une goutte sur un papier absorbant et faire cuire la base pendant 30 seconde en prenant soin de lui donner la forme d’un grand rectangle puis le retourner à l’aide d’une spatule et éteindre la poêle, couper en deux dans le sens de la longueur. - Préchauffer un grill et y disposer la moitié de la base, recouvrir d’une tranche de gouda coupée en 2, ajouter le saumon fumé puis terminer avec l’autre tranche de gouda coupée aussi en 2, poivrer et recouvrir de l’autre tranche de la base puis presser dans un grill électrique préchauffé pendant 45 min environ jusqu’ à ce que le panini devient croustillant à l’extérieur. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Panini Au Parmesan

Pour 2 personnes il vous faut :
- 30 g de copeaux de parmesan - 200 g de filet de bœuf - 1 c.à.s d’huile d’olive - 4 c.à.c de basilic ciselé - ½ citron - 1 c.à.s de café de câpres - Laitue - Sel et poivre

Préparation :
- Faire congeler la viande dans le réfrigérateur pendant 1 heure environ, puis émincer-la. - Mélanger dans saladier l’huile avec le basilic, le jus de citron, puis verser les lamelles de la viande, saler et poivrer, parsemer de câpres et laisser mariner pendant 20 min environ. - Faire griller le panini, ajouter des feuilles de laitue, le carpaccio et le parmesan. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Brioche

Pour 4 personnes il vous faut :
- 400g de farine - 20g de levure de boulanger - 2dl de lait - 75g de sucre - 75g de beurre - 1 cuillère à café de sel - 2 œufs - 1 œuf pour la décoration

Préparation :
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, y mettre le sel, le sucre, les oeufs, la levure délayée dans le lait tiède, malaxer énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir la pâte à nouveau. - Façonner des boules avec la pâte et couvrir-les avec un linge et laisser lever dans un endroit chaude pendant 1 heure. - Mettre les boules de pâte dans un moule à cake beurré et fariné Couvrir le moule d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. - Enduire la brioche avec l'oeuf battu et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
Temps de cuisson : 2h55 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Osso Bucco Chemari

Pour 2 personnes il vous faut :
- 500 g de jarret avec l’os et la moelle coupé en rondelles par le boucher - 2 petits oignons - 1 gousse d’ail - ½ verre de Fino - ½ petit verre d’huile d’olive - 1 c.à.s de purée de tomate - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et hacher les oignons ainsi que la gousse d’ail, faire-les dorer dans poêle avec l’huile. - Faire dorer dans la même poêle les rondelles de jarret roulées dans la farine et mettre le tout dans une casserole, saler et poivrer. - Incorporer la purée de tomate, le Fino et un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure et demie environ jusqu’ à ce que la viande soit bien tendre et la sauce soit épaisse - Servir chaud accompagné de riz bouilli.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -