Recette de Canard farci au four - cuisine marocaine - Plat

Canard Farci Au Four

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 canard - 4 gousses d'ail - Le jus d'1 citron - 1 oignon haché - Beurre salé - 1 petit bouquet de persil et coriandre hachés - 1 verre à thé de riz long grain - 100g des abats de poulet - 1 cuillère à café de gingembre - 1/2 cuillère à café de poivre - 1 pincée de safran - Sel

Préparation :
- Laver et saler bien le canard à l'intérieur et l'extérieur et laisser au congélateur au moins 2 jours. - Mettre le riz dans une casserole d'eau salé, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes. - Mettre dans une assiette le jus de citron, le persil et le coriandre hachés, les ails hachés, le gingembre, le poivre, le safran, le sel, 1 cuillère à café de beurre salé, bien mélanger, prélever une cuillère à soupe de ce mélange pour la farce, enduire bien le poulet de l'intérieur et l'extérieur avec ce mélange et laisser mariner pendant 20 minutes. - Mettre dans un saladier le riz cuit, l'oignon haché, le mélange réservé, les abats de poulets coupés en morceaux, 1 cuillère à café de beurre salé, sel, bien mélanger. - Farcir le canard avec cette préparation, brider l'ouverture avec le fil de cuisine. - Remplir la marmite du couscoussier de 3litres d'eau et porter à ébullition et placer le canard farci dans le haut du couscoussier, couvrir bien avec papier sulfurisé et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures. - Mettre le canard cuit dans un plat à four et enduire-le bien avec le beurre salé et faire dorer de tous les côtés dans un four moyennement chaud. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 145 minutes.

cuisine marocaine
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