Recettes de cuisine gourmandise

Nouilles Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de nouilles larges vertes - 450 g d’un mélange de champignons - 3 œufs - 2 petits oignons - 3 c.à.s de crème épaisse - 150 g de jambon fumé - 3 c.à.s d’huile - 3/4 boite de thym - sel et poivre

Préparation :
- Préparer les nouilles selon les indications du paquet. - Couper le jambon en dés et faire-les cuire dans l’huile. - Faire saisir les nouilles dans la graisse. - Couper les champignons en petits dés ainsi que les oignons et faire cuire le tout avec les nouilles pendant 10 min à feu moyen. - Délayer les œufs dans la crème fraiche, assaissonner avec du sel, du poivre et du thym. - Verser cette préparation sur les nouilles et laisser figer le mélange avec les œufs. - servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine chinoise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Nems De Poulet

Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 galettes de riz séchées - 4 escalopes de poulet - 5 carottes - 1 paquet de vermicelles de soja - 1 boite de pousses de soja - 60 g de champignons noirs - feuilles de menthe

Préparation :
- Dans une poêle beurrée faire cuire les escalopes de poulet jusqu’ à ce qu’elles soient tendres puis découper-les en petits morceaux, passer au mixer et réserver-les jusqu’ à utilisation. - Plonger les champignons noirs dans une casserole d’eau chaude pendant 15 min, égoutter-les et ajouter-les au poulet. - Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau chaude pendant 3 min comme des pâtes, incorporer-les au poulet et passer le tout au mixer, ajouter quelques pousses de soja en boite et placer-les sur une assiette. - Peler et laver les carottes, râper-les et passer-les au mixer en séparant la farce et carottes. passer une galette de riz sous l’eau très chaude jusqu’ à ce qu’elle devienne translucide et toute molle, étaler-la et disposer une petite quantité de carottes ainsi qu’un peu de farce sur des extrémités de la galette sans oublier la feuille de menthe pour relever le goût, puis prendre cette extrémité et rabattre-la sur la farce, essayer de fermer les coins et former un rouleau et enfin passer les rouleaux à la friteuse dedans pendant 5 min et sortir-les, égoutter-les sur un papier absorbant. - Passer-les quelques minutes au four pour qu’ils dorent un peu. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine chinoise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Tofu Pané Aux Graines De Sésame

Pour 4 personnes il vous faut :
- 400 g de tofu ferme - 4 c.à.s de farine - 2 œufs - 4 c.à.s de grains de sésame - 2 c.à.s f’huile végétal - 350 g de tofu ferme - 3 c.à.s de farine - 2 œufs

Préparation :
- Faire égoutter le tofu et mettre-le sur un papier absorbon pendant une dizaine de minutes. - Faire griller les grains de sésame dans une poche chaude sans matiére grasse jusqu’ à ce que qu’elles commencent à se colorer, verser-les sur une assiette pour les faire refroidir - Mettre la farine dans une assiette creuse. - Casser les œufs et battre-les légèrement dans une seconde assiette creuse. - Couper le tofu en cubes de 2 cm, rouler-les dans la farine puis dans les œufs battus dans les graines de sésame puis poser-les sur une assiette. - Faire chauffer une poêle avec l’huile, ajouter les cubes de tofu et faire-les dorer sur feu moyen sur toutes leurs faces, poser-les sur du papier absorbant. - Servir avec des légumes sautés.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine chinoise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Tacos De Merlan

Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 coquilles à tacos (type Casa Fiesta) - 250 g de filet de merlan - 5 tomates moyennes - 1 avocat - 1 petit oignon blanc - 1 gros oignon rouge - 6 feuilles de laitue - 1 c.à.s d’huile - 1 c.à.s de coriandre ciselée - 2 citrons - ½ piment serrano - 1 pincée de sucre en poudre - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre 3 tomates dans l’eau bouillante, peler-les, épépiner-les et passer au mixer avec le petit oignon haché, le piment épépiné, la coriandre et une pincée de sucre, saler et poivrer. - Peler et couper les oignons rouges en fines lamelles. - Eplucher l’avocat, couper-la en petit dés, arroser-la d’un filet de citron. - Epépiner et couper les tomates restantes en petits dés. - Faire dorer les filets de merlan dans une poêle avec l’huile chauffé pendant 3 min de chaque coté, effeuiller-les, saler et poivrer et citronner-les. - Remplir les tacos de tomates en dés, de poisson, avocat, oignons rouges et sauce pimentée. - Servir sur la laitue avec le reste de garniture et décorer avec les rondelles de citron.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Tajine Traditionnel

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 morceaux de selle d’agneau - 3 pommes de terre - 1 tomate - Oignon - 1 carotte - ½ courgette - ½ verre d’huile d’olive vierge - Olives vertes - ½ verre d’eau - Mélange de 14 épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle) - Sel et poivre et safran

Préparation :
- Faire chauffer une c.à.s d’huile d’olive dans le plat à tajine sur feu doux, Puis verser la viande et laisser dorer de chaque coté pendant 15 min environ. - Eplucher tous les légumes, laver-les bien et découper-les en dés et placer-les en pyramides sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre, arroser d’un peu d’eau, saupoudrer de safran jaune puis déposer les olives vertes, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une demie heure. - Placer sur les légumes les tomates coupées en morceaux, couvrir et continuer la cuisson pendant 15 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

La Viande Aux Pois Chiches

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de viande de mouton - 2 oignons hachés - 250g de pois chiche - 4 gousses d'ails pilés - 1/2 cuillerée à café de poivre blanc - 1 cuillerée à café de gingembre - 1/4 cuillerée à café de safran - 1 cuillerée à café beurre salé - 10cl d'huile - 1 bouquet garni (persil, coriandre) - Sel

Préparation :
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons et l'ail hachés, ajouter la viande, assaisonner avec le poivre, le gingembre, le safran, le beurre salé, le sel, laisser mijoter 10munites, ajouter les pois chiches, le bouquet garni, mouiller avec 1litre d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 2 heures, retirer le bouquet garni et servir chaud.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Minis Pastillas à La Truite Et Crevettes

Pour 6 personnes il vous faut :
- 10 feuilles de brick - 200g de vermicelle chinois - 100g de grosses crevettes roses - 250g de truite fumée - 2 gousses d'ails - 1 oignon haché - 1 cuillerée à café de cumin - 1/2 cuillerée à café de poivre - 1/2 cuillerée à café de paprika - 1 pincée de safran - 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 boîte conservée de champignons - 1/2petit verre d'eau - 1/2petit verre d'huile - beurre fondu - Sel Garniture - 100g de fromage râpé - 1 oeuf

Préparation :
- Couper la truite fumée en petits morceaux, couper quelques lamelles pour la décoration. - Décortiquer les crevettes et couper-les en petits morceaux. - Faire tremper la vermicelle dans un saladier rempli d'eau bouillante salée pendant 2 minutes, laisser égoutter dans une passoire et couper-les au ciseaux. - Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire blondir l'oignon et l'ail haché, ajouter les champignons et les crevette, assaisonner avec le safran, le paprika, le cumin, sel, poivre, verser l'eau et laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter la vermicelle, les morceaux de truite, le persil et le coriandre hachés et continuer la cuisson pendant 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois, laisser la farce refroidir. - Diviser la farce en 10 portions. - Beurrer une feuille de brick à l'aide d'un pinceau, mettre la farce au centre, replier et rabattre les côtés qui dépassent vers le haut afin d’obtenir un disque, coller avec l’œuf battu, continuer la même opération jusqu'à l'épuisement des feuilles de brick et de la farce. - Badigeonner chaque petit pastilla avec l'œuf battu, garnir-les avec le fromage râpé et les lamelles de truite. - Disposer les pastillas dans une plaque du four huilée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Macédoine De Légumes Et Langouste

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 belle langouste de 2kg - 3 pommes de terre - 5 oeufs - 1jaune d'œuf - 1 cuillère à soupe d'eau chaude - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à café de vinaigre - Le jus d'1/2 citron - 25cl d'huile de tournesol - 1 bouquet garni - 1 boîte de macédoine de légumes - Thym - Quelques grains de poivre - 1 petite poignée de gros sel - 1 cuillère à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Faire cuire les œufs durs dans l’eau bouillante pendant 15 minutes, les écaler puis les couper en rondelles. - Faire remplir une grande marmite avec l'eau, ajouter le sel et porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et le thym, les grains de poivre, et y plonger la langouste pendant 10 minutes. - Pour préparer une sauce mayonnaise, battre le jaune d’oeuf, la moutarde, ajouter petit à petit l'huile, incorporer le jus de citron et le vinaigre, continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce soit ferme, saler et poivrer, alléger la sauce avec l'eau chaude. - Egoutter soigneusement la macédoine de légumes - Éplucher les pommes de terre et couper-les en cubes, faire cuire à la vapeur - Détailler la chair de langouste en petits cubes réguliers. - Mélanger dans un saladier la macédoine de légumes, les cubes de langouste, les pommes de terre, la mayonnaise, bien mélanger. - Servir la macédoine de légumes et langouste dans un plat l’entouré des rondelles des œufs durs et parsemer de persil haché.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine italienne
[ salade ] - recette gourmandise à base de poissons -

Tacos à La Viande

Pour 4 personnes il vous faut :
- 450 g de bœuf haché - 1 oignon haché - 1 gousse d’ail haché - 1 paquet d'Old El Paso ( sauce) Garniture au choix : - Laitue coupée en lamelles - Tomates découpées et épépinées - Fromage râpé - Tranches d’avocats

Préparation :
- Dans une poêle faire dorer le bœuf haché avec le hachis d’ail et d’oignon. - Egoutter la graisse en excédent et ajouter la sauce en paquet et continuer la cuisson en remuant de temps en temps. - Entre temps faire chauffer les Taco Shells pendant 3 min au four préchauffé à 180°C. - Remplir les tacos chaudes de l’appareil précédente de viande puis ajouter une garniture au choix. - Servir avec la sauce taco.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Chili Con Carne Sur Crêpes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de bœuf - 2 oignons hachés - 250 g de haricots rouge en boite - 60 g de lardon fumé - 100 g de veau haché - 1 gousse d’ail - 1 branche de céleri vert haché - 2 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.c de paprika moulue - 1 c.à.c d’origan séché - 1 c.à.s de vinaigre - 1 c.à.c de coriandre moulue - Sel et poivre et cumin

Préparation :
- Laver bien la viande, couper-la en dés. - Faire revenir dans une sauteuse les oignons hachés avec le céleri haché, l’ail écrasé pendant 15 min environ puis ajouter la coriandre, le paprika, l’origan, le cumin, le sel et le poivre en remuant. - Faire dorer dans une cocote la viande haché, les dés de bœuf, les lardons dans le reste d’huile, incorporer la préparation précédente, arroser d’un peu d’eau et le vinaigre, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures sur feu doux. - Ajouter les haricot rouges 20 min avant la fin de la cuisson et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 100 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Carne à La Plancha

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de filet de bœuf - 2 oignons émincés - 2 poivrons rouges - 2 poivrons verts - 2 c.à.s d’huile d’olive - 1 bouteille de piment rouge - 1 petit piment haché - Sel et poivre

Préparation :
- Faire revenir sur feu vif le morceau de boeuf dans une grande poêle avec la moitié d’huile bien chauffée jusqu’ à ce que la viande soit colorée, puis retourner-le et laisser dorer de l’autre coté, saler et poivrer. - Entre temps rincer bien les poivrons, couper en deux, épépiner et tailler-les en lanières. - Faire chauffer l’huile dans une autre poêle, y mettre tous les légumes et laisser rissoler, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 15 min environ. - Dans un plat de service disposer les légumes et poser la viande dessus. - Servir avec le piment rouge à part.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Saumon Au Four

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1,5kg de saumon entier - 1 noisette de beurre - 1 gousse d'ail pilé - 1 cuillerée à café de moutarde - 1 bouquet de persil et coriandre hachés - 1/2cuillerée à café de gingembre - 2 échalotes hachés - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre dans un bol l’échalote hachée, l'ail pilé, le persil et coriandre hachés, la moutarde, le gingembre, sel, poivre, bien mélanger. - Faire des incisions sur le poison et remplir-les avec le mélange. - Beurrer un grand papier d’aluminium et y placer le poisson, étaler le reste de mélange au dessus, refermer et sceller bien le papier d’aluminium pour envelopper le poisson. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h20 minutes.

cuisine americaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Cocido à La Portugaise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 450 g de bourguignon - 150 g de pois chiches - 250 g de rôti d’agneau - 1 petit chou - 2 petits poireaux - 2 petits carottes - 3 tomates - 1 c.à.s de topioca - 1 pincée de Cayenne - Origan - Sel et poivre

Préparation :
- Couper les viandes en dés ainsi que le jambon fumé et mettre-les à cuire dans l’eau parfumée à l’origan pendant une heure environ. - Entre temps couper les poireaux, les carottes et tomates en morceaux. - Ajouter à la viande ces légumes précédents, les pois chiches, le chou découpé, le piment de Cayenne et laisser le tout mijoter pendant une heure. - Lier avec le tapioca et servir avec du riz légèrement pimenté.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tajine De Veau Aux Oignons Et Miel

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg de veau à braiser - 500 g d’oignons émincés - 2 c.à.s de miel - ½ citron - ½ c.à.c de cannelle en poudre - 2 c.à.c de sucre en poudre - 3 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.c de gingembre - Sel poivre et safran

Préparation :
- Couper la viande en morceaux, saler-les de tous les cotés et faire-les dorer dans une cocote avec l’huile chauffé pendant 5 min environ, retourner-les et laisser cuire pendant 5 min encore. - Ajouter les oignons émincés, les épices, le sucre et le miel et laisser cuire pendant 10 min, puis arroser de l’eau tiède à mi-hauteur, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min sur feu doux. - Environ 10 min avant la fin de la cuisson retirer la couvercle pour que la sauce réduise légèrement. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Petits Pains Au Chorizo

Pour 4 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine - 5g de levure de boulanger - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 1cuillerée à café de sel - Eau tiède (suivant la quantité d’absorption de la farine) La farce - 250g de chorizo - 1 poivron jaune - 1 cuillerée à café d'huile - 1 pincée de piment fort - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une jatte la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, l'huile d'olive, verser l’eau peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin. - Pétrir cette pâte pendant 20 minutes, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30minutes. - Diviser la pâte en des boules égales, sous forme d’abricots, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes. - Couper le chorizo en petits morceaux. - Laver et épépiner le poivron, couper-le en petits morceaux. - Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir le chorizo pendant 5 minutes, ajouter le poivron, le piment fort, le sel et le poivre et laisser cuire pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère en bois. - Etaler une boule de pâte, sur une table farinée, à 2mm d’épaisseur afin d’obtenir un disque, garnir la surface de disque avec la farce. - Etaler l’autre boule, sur une table farinée, afin d’obtenir un autre disque de même dimension que le premier disque, mettre-le sur le disque garni de farce, fermer en pinçant les bordures en veillant à bien enfermer la farce, répéter la même opération avec les autres disques. - Etaler chaque disque farci à 1cm d’épaisseur, les couvrir d’un linge, laisser lever pendant 10minutes. - Faire cuire chaque petit pain farci à la poêle sur feu moyen, laisser cuire sur une face 30 secondes puis le tourner de l’autre face, le petit pain doit être gonflé comme un ballon, puis le retirer du feu. - Répéter cette opération pour les autres pains. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Braciola Au Jambon

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 tranches de bœufs - 4 tranches au jambon fumé - 1 tomate pelée - 1 petit oignon haché - Ail haché - Persil haché - Huile d’olive - Sel et poivre

Préparation :
- Pour préparer la sauce tomate faire revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’ à ce qu’ils soient dorés puis ajouter les tomates pelées, saler et poivrer. - Farcir les tranches de boeuf avec les tranches de jambon fumé, l’ail, le persil, du sel, du poivre, enrouler et attacher soit avec un fil pour cuisine ou avec des petits piques en bois, mettre les bracioles dans la sauce tomate cuite et laisser cuire pendant 30 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tajine D'agneau Aux Pois Chiches

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg d’épaule d’agneau - 2 gousses d’ail - 350 g de pois chiches égoutté - 2 petits oignons - 3 gousses d'ail - 80 ml d’huile d’olive - 500 ml de bouillon de boeuf - 2 c.à.s de feuilles de coriandre - 1 c.à.c de curcuma - 1 c.à.c de paprika - 1 c.à.c de cumin - Zeste d’un quart de citron confit - 30 g d’olives vertes concassées - Sel, poivre, gingembre et cannelle

Préparation :
- Mettre dans un grand récipient la viande coupée en petits dés de 3cm, ajouter l’ail, une c.à.s d’huile d’olive, cumin, gingembre, curcuma, paprika, cannelle, poivre et le sel, mélanger le tous et laisser mariner pendant une heure environ. - Faire revenir la viande dans une cocote pondant quelques minutes sur feu doux avec un peu d’huile, réserver-les. - Faire revenir les oignons dans la même cocote, remettre la viande, incorporer le bouillon, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant une heure environ. - Ajouter le zeste de citron, les olives et les pois chiches, laisser cuire encore 30 min à cocote ouverte. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Boeuf Bourguignon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de boeuf pour bourguignon - 100g de lardons - 50g de beurre - 40 cl de vin rouge - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 2 cuillerées à soupe de farine - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1 bouquet garni - 1 boîte de champignons - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en morceaux. - Peler les oignons et émincer-les. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire rissoler les morceaux de viande, ajouter les lardons, les oignons émincés, ajouter la farine en pluie, mélanger bien, laisser cuire pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère en bois, mouiller avec le vin rouge, saler et poivrer, ajouter l’ail et le bouquet garni, fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, rectifier l'assaisonnement. - Servir le bourguignon chaud dans un plat et parsemer de persil haché.
Temps de cuisson : 2h minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Pastilla De Boudin Aux Pommes

Pour 3 personnes il vous faut :
- 4 feuilles de brick - 6 boudins noirs - 2 c.à.c de cannelle en poudre - 3 pommes - 1 c.à.s de cassonade - 1 œuf - 30 g de beurre - 1 pincée de sel fin de Bayonne au piment d’Espelette

Préparation :
- Placer la moitié des feuilles de briks au fond d’un plat à tarte, beurrer-les. - Mélanger dans un bol l’œuf, la chair du boudin, la cannelle et le sel, verser le tout sur les feuilles de briks. - Eplucher les pommes, couper-les en morceaux, faire-les revenir dans une poêle avec du beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles se caramélisent et verser-les sur les feuilles de briks recouvertes boudin, recouvrir avec les derniers feuilles de briks puis beurrer-les, enfourner et laisser cuire au four à 220°C (thermostat 7/8) pendant 25 min environ en surveillant bien la cuisson. - Servir aussitôt avec une salade verte.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Gâteau Au Chocolat Et Beurre Salé

Pour 6 personnes il vous faut :
200 g de chocolat 200 g de beurre salé + un peu de beurre doux pour le moule 200 g de sucre 5 oeufs 100 g de farine Pour la crème : 25 cl de lait 25 cl de crème liquide 100 g de sucre 6 jaunes d’oeufs 1 gousse de vanille

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C). Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre. Cassez les oeufs entiers dans un récipient. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine puis ajoutez le mélange chocolat / beurre en fouettant. Beurrez un moule à cake. Versez la pâte dedans et enfournez. Faites cuire 35 min. Pendant ce temps, préparez la crème : Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le lait bout, versez-en une louche dans le mélange jaunes d'oeufs / sucre en fouettant. Puis transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu’à épaississement. Versez la crème dans un récipient et laissez refroidir en remuant de temps à autre. Sortez le gâteau du four et laissez refroidir avant de démouler. Découpez-le en tranches épaisses. Servez avec la crème anglaise
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Samoussas

Pour 4 personnes il vous faut :
- Quelques feuilles de galettes de riz - 400g de viande de boeuf hachée - 100g de crevettes cuites - 100g de pousse de soja - 12g de champignons noirs - 1 gousse d'ail - 1 oeuf - 1 cuillerée à soupe de sauce soja - 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm - 1 petit bouquet de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Faire gonfler les champignons noirs dans l’eau chaude, égoutter et émincer-les. - Faire bouillir les pousses de soja pendant 1 minute, égoutter-les. - Décortiquer les crevettes et hacher-les. - Mélanger dans un saladier la viande hachée, les champignons émincés, les pousses de soja, la gousse d'ail écrasé, la sauce soja, l'oeuf, le nuoc-mâm, les crevettes hachés, saler et poivrer, bien mélanger. - Tremper au fur et à mesure les galettes dans l’eau chaude pendant 2 secondes pour les ramollir, les poser ensuite sur un linge propre pour sécher le surplus d’eau, couper chaque feuille en trois bandes. - Placer une bande coupée sur la table, mettre une cuillère à café de farce à l’une d’extrémité puis plier en forme de triangle, continuer la même opération pour les autres bandes. - Faire frire les triangles dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, égoutter-les sur papier absorbant. - Servir les Samoussas chauds dans un plat et saupoudrer de persil haché.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tofu Maison

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 tasse de fèves - 250 ml d’eau - 6 ml de sel d'Epsom en pharmacie - Eau pour gonfler les fèves

Préparation :
- faire gonfler les fèves dans l’eau pendant une nuit, rincer-les et broyer-les au mélangeur avec ¾ d’eau jusqu’à consistance crémeuse pendant 2 mn à houte vitesse. - Récupérer le lait de soja en essorant vigoureusement la crème au dessus d’un bol à l’aide d’un coton à fromage, chauffer le lait obtenu jusqu’ à ce qu’il frémisse 2/3 mn. - Faire chauffer 250 ml eau pour y dissoudre le sel D’Epsom puis mélanger-les avec le lait de soja chaud ôté du feu, laisser reposer 15 mn. - Retirer le caille avec une passoire, placer-le dans un récipient troué recouvert d’un coton à fromage, placer un couvercle et un poids dessus pendant 15 min. - Couper et placer dans l'eau froide que l'on renouvellera tous les 2 jours. servir tiède.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Tofu Aux Légumes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 tasses de tofu - 8 gros champignons - 4 c.à.s de sauce de siya - 6 branches de céleri - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 gros oignon - 400 g de fèves germées

Préparation :
- Réserver les fèves germées jusqu’ à utilisation et couper tous les légumes en petits dés et le tofu, faire-les cuire dans une poêle pendant 10 min environ, incorporer la sauce soya. - Faire cuire les fèves germées dans une autre poêle jusqu’ à ce qu’ elles soient tendres puis ajouter le mélange de légumes en remuant. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Nems Au Crabe

Pour 4 personnes il vous faut :
- ¾ paquet de galette de riz - ¾ boite de crabe - 4 champignons noirs - 1 paquet de vermicelles de soja - 1 petit oignon - Ail - 2 échalotes - 2 c.à.s de nuoc mam - ½ bocal de germes de soja - 1 c.à.s de sucre en poudre - Feuilles de laitue - ½ bouteille de sauce pour nems - Bain de friture

Préparation :
- Laver bien les champignons, égoutter-les - Faire tremper les vermicelles dans un récipient, égoutter-les aussi. - Egoutter et couper le soja en morceaux. - Pour préparer la farce hacher finement les vermicelles, les champignons, l’ail, l’oignon et les échalotes, mélanger le tous puis ajouter le crabe, les morceaux de soja et le Nuöc Mám. - Tremper les galettes dans un saladier d’eau tiède légèrement sucrée jusqu’ ce qu’ils soient ramollis puis déposer-les sur deux torchons, replier le bord de la galette, déposer un peu de farce, refermer en repliant deux cotés et rouler en serrant bien, et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. - Préparer les nems une heure avant la cuisson. - Plonger les nems par petits quantités dans un bain de friture trop chaud jusqu’ à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et de la sauce pour nems.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette gourmandise à base de riz -

Sushi Aux Avocats

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 feuilles d’algue séchées - 1 avocat - 1 concombre - 1 tasse de riz - 120 g de crabe - 1 c.à.s de pâte de raifort japonais - 1 c.à.s de graines de sésame rôtie Pour l’assaisonnement - 1/3 tasse vinaigre de riz japonais - 2 c.à.s de sucre - 2 c.à.c de sel - Sauce d’accompagnement - ¼ tasse de vinaigre de riz - ¼ tasse de sauce de soja - 1 natte de bombou - ½ c.à.c d’huile de sésame

Préparation :
- Mettre le riz dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et faire cuire sur feu doux pendant 15 min jusqu’ à ce qu’il soit bien tendre, égoutter. - Entre temps préparer l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre de riz avec le sucre, le sel, porter à ébullition à découvert, puis verser le tout dans le riz cuit en remuant à l’aide d’une spatule en bois, laisser refroidir. - Couper les feuilles d’algues (nori) en deux, étaler sur chaque morceaux un peu de raifort (Wasatch). - Disposer en une bonde 4 c.à.s de riz cuit sur chaque demi feuille d’algue en laissant à découvert une bordure de 2 cm, saupoudrer de graines de sésame rôties. - Tailler le saumon fumé en languettes et le concombre épépiner en fins bâtonnets et l’avocat en tranches minces et disposer-les sur le riz en bandes successives. - Rouler les demi feuilles d’algue garnies dans la natte de bambou, former un cylindre bien serré, laisser reposer pendant 5 min environ, retirer la natte et couper chaque rouleaux en quatre morceaux. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette gourmandise à base de fruits -

Carré Au Tapenade

Pour 4 personnes il vous faut :
- 5 carrés frais - 2 petites tomates rouges - 1 petit pot de tapenade d’olive noire - Feuilles de basilic - Ail - Sel et poivre

Préparation :
- Préchauffer le four à 120°C. - Couper les tomates en deux dans le sens horizontal, saler-les et badigeonner d’huile d’olive, enfourner et laisser cuire pendant 1 heure pour les confire, égoutter-les sur une grille et laisser refroidir. - Ecraser les carrés frais, étaler-les ensemble et mélanger-les avec l’ail écrasé, ajouter une c.à.c de tapenade sur le dessus au centre du carré frais, poser délicatement une feuille de basilic, incorporer un filet d’huile d’olive. - Servir frais.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Risotto à La Noix De Coco

Pour 80 personnes il vous faut :
- 250 g de riz rond - 30 cl de lait de coco - 80 cl de lait - 160 g de sucre - 120 g de noix de coco râpé - 35 g de beurre - 30 cl de crème liquide - 1 gousse de vanille

Préparation :
- Faire frémir le lait avec le lait de coco, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, laisser infuser 1 heure hors du feu - Faire fondre le beurre dans une sauteuse, incorporer le riz en remuant pendant 4 min environ, verser une louche de lait frémis , mélanger jusqu’ à ce qu’ il soit absorbé, continuer la cuisson en ajoutant peu à peu le reste du lait en remuant. - Stopper la cuisson avant que la dernière louche ne soit totalement absorbée et ajouter le coco râpé, laisser tiédir puis ajouter la crème liquide. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 3 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de riz -

Panini à Ma Façon

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 kg de farine - 4 c.à.s d’huile d’olive - 2 c.à.s de levure de boulanger - 500 ml d’eau tiède - 1 c.à.c de sucre - Sel

Préparation :
- Mélanger dans un grand saladier la farine tamisée avec un peu de sel. - Faire fondre le sucre dans la moitié d’eau, incorporer la levure en mélangeant, laisser reposer dans un endroit chaud pour que le mélange soit mousse. - Faire une fontaine dans la farine, ajouter le mélange de levure et l’huile, malaxer à la main en ajoutant le reste d’eau, pétrir jusqu’ à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. - Continuer à pétrir la pâte sur une planche farinée pendant 15 min pour obtenir une pate homogène et élastique, façonner une boule et placer-la dans un saladier huilé, recouvrir la surface de la pâte d’huile,couvrir d’un film plastique, laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures environ. - Pétrir la pâte à nouveau, façonner des boules, rouler-les sur la planche farinée à une épaisseur de 6 mm, laisser une autre fois reposer pendant 30 min au chaud, couvrir d’un linge. -Mettre les paninis sur des plaques huilées et chauffés au four, enfourner et laisser cuire au four chaud jusqu’ à ce que les pains soient gonflés,laisser refroidir sur une grille. - Servir tiède
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Panini à La Mozzarella

Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ paquet de pain à pain - 100 g de mozzarella - 2 tomates - 1 branche de basilic - ½ petite boite de filet d’anchois à l’huile - 1 c.à.s de farine - 6 olives noires - Sel et poivre

Préparation :
- Suivre les indications de paquet et préparer la pate à pain, laisser lever pendant 15 min environ dans un endroit tiède. - Découper la mozzarella en tranches ainsi que les tomates. - Egoutter les anchois, en séparant les filets. - Rincer, éponger et effeuiller le basilic. - Mouler des petits pains rectangulaire d’environ 15 x 6 cm sur un plan de travail fariné, enfourner et laisser cuire jusqu’ à q’ils commencent à colorer. - Sortir de four, ouvrir-les et garnir-les de tranches de tomates et de mozzarella, de feuilles de basilic, de filet d’anchois et d’olives noires, refermer-les et écraser-les avec le fond d’une casserole, puis remettre au four et laisser cuire pendant 10 min encore jusqu’ ce que le fromage soit fondu. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de fromage -

Eclair à La Mousse De Thon

Pour 4 personnes il vous faut :
Pâte à choux - 100 g de farine - 2 oeufs - 50 g de beurre - ½ verre d’eau - 1 pincée de sel La mousse de thon - 200 g de thon au naturel - 1 yaourt nature velouté - 1 échalote - Jus de ½ citron - ½ c.à.s d’huile d’olive - ¼ bouquet de ciboulette ciselé - 1 pincée de piment fort - Sel et poivre Pour la décoration - Brins de ciboulette - Rondelles de citron

Préparation :
- Pour préparer la pâte à chou mélanger dans une casserole l’eau avec le beurre, le sel, porter à ébullition et laisser cuire pour quelques minutes. - Hors du feu incorporer la farine en une seule fois en remuant, remettre sur feu et laisser la pâte dessécher sans cesser de remuer avec une spatule en bois jusqu’ à ce qu’elle détache des parois de la casserole, laisser tiédir puis ajouter les œufs un par un en remuant. - Former de la pate des éclairs à l’aide d’une poche à douille, placer-les sur une plaque à pâtissière beurrée et farinée, espacer-les, enfourner et laisser cuire à four chaud pendant 20 min environ, réserver au chaud. Pour préparer la mousse de thon: - Eplucher l’échalote, couper-les en fines lamelles. - Faire égoutter le thon, passer-le au mixer avec le yaourt, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’ à l’obtention d’une mousse bien lisse, verser le tout dans un saladier, saupoudrer du sel, du poivre et du piment, ajouter la ciboulette et les lamelles d’échalote en remuant - Garnir les éclairs refroidis avec la mousse de thon, réserver une demie heure environ au réfrigérateur avant de les servir. - servir frais en décorant-les de rondelles de citron et de brins de ciboulette
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Eclair Au Chocolat

Pour 4 personnes il vous faut :
Pâte à choux : - 2 œufs - 50 g de beurre - 100 g de farine - Un peu d’eau selon le mélange - Sel Crème pâtissière : - 130 ml de lait - 30 g de sucre - 1 jaune d’œuf - 1 pincé d’extrait de vanille - 1 c.à.s de maïzena - 2 c.à.c de farine Ganache au chocolat : - 40 g de chocolat coupé en petits morceaux - 40 g de crème fleurette

Préparation :
Pour préparer la pâte à choux - Mélanger dans une casserole le beurre avec le sel et un peu d’eau, porter à ébullition pour quelques minutes puis retirer du feu et incorporer la farine en remuant énergiquement à l’aide d’une cueillere en bois jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène bien lisse. - Remettre la préparation au feu et laisser cuire jusqu’ ce que la pâte se décolle de la casserole puis retirer du feu et ajouter les œufs un par un. - Remplir de pâte à choux une poche à décoration munie d’une douille lisse et déposer des bâtonnets de 5 cm de long sur une plaque beurré et réfrigéré, badigeonner légèrement de jaune d’œuf battus, enfourner et laisser dorer au four Préchauffer à 180°C (thermostat 4) pendant 35 min environ, ôter-les de la plaque dés qu’ils sont prêts, faire-les refroidir sur une grille. Pour préparer la crème pâtissière - Amener à ébullition le lait et la vanille et laisser bouillir dans une casserole. - Entre temps fouetter le jaune d’œuf avec le sucre dans un bol, incorporer la farine et la maïzena tamisées ensemble sans cesser de fouetter, verser la moitié du lait bouillant en fouettant puis remettre le mélange avec le reste du lait dans la casserole, faire-le cuire en remuant pendant 2 min. - Hors du feu étaler la crème sur une plaque pour la faire refroidir, recouvrir d’un papier sulfurisé pour éviter q’une peau ne se forme à la surface, enfourner et laisser cuire pendanrt 30 min jusqu’ ce qu’ils soient dorés, ôter-les de la plaque dés qu’ils sont prêts et faire-les refroidir sur une grille. Pour préparer la ganache au chocolat - Faire bouillir la crème dans une petite casserole, mettre-la dans un bol, ajouter le chocolat puis remuer jusqu’ ce que le chocolat soit fondu. - Faire un petit trou à une extrémité de l’éclair prés de la base avec un petit couteau. - Verser la crème pâtissière refroidie dans un bol, fouetter-la pour être onctueuse, puis verser-la à l’aide d’une cuillère dans une poche munie d’une douille lisse assez fine. - Remplir l’éclair de crème au moment où il commence à gonfler puis étaler la ganache sur le dessus des éclairs avec un petit couteau, et laisser dans un endroit frai jusqu’ à ce que la ganache soit prise. - servir frais.
Temps de cuisson : 140 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Gnocchis Au Jambon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 150 g de semoule - 150 g de jambon d’épaule haché - 2 œufs entiers - ¾ litre de lait - 30 g de beurre - 30 g de parmesan - Muscade - Beurre fondu et fromage rapé pour la garniture - sel

Préparation :
- Mettre le lait avec le beurre, la muscade et un peu de sel dans une casserole, porter à ébullition, incorporer peu à peu le semoule et laisser gonfler pendant 10 min environ en remuant. - Ajouter hors du feu les œufs entiers, le jambon haché, le parmesan râpé et verser le tout dans un grand plat rincé à l’eau froide pour le laisser refroidir. - Découper la préparation en rondelles à l’emporte pièce, ranger sur une tôle beurrée, enduire-les au pinceau de beurre fondu, parsemer de fromage râpé, enfourner et laisser dorer à four chaud pendant 15 min environ. - Servir chaud avec une sauce tomate et un ravier de fromage râpé.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Faisan Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 faisan - 450g de champignons - les bats de faisan hachés - 100g de mie de pain - 1 oeuf - 12cl de lait - 2 tranches de lard frais - 2 gousses d'ail - 3 oignons - huile - Sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper le mie de pain dans le lait et essoré bien. - Peler les champignons et émincer-les, faire-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à l'évaporation totale d'eau, ajouter les abats hachés, saler et poivrer. - Couper le lard en petits morceaux. - Faire revenir dans une autre poêle 2 oignons hachés, l'ail haché et les petits morceaux de lard avec un peu d'huile, saler et poivrer. - Mettre les deux préparations dans un saladier, ajouter la mie de pain essoré, l'oeuf, saler et poivrer, bien mélanger - Farcir le faisan avec la préparation, coudre l'ouverture de faisan, le mettre dans une cocotte, ajouter l'huile, faire le dorer sur toutes les faces en tournant doucement pendant 25 minutes, ajouter un oignon émincé et mouiller avec un grand verre de vin blanc, saler et poivrer et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 55 minutes en tournant le faisan de temps en temps. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Lasagne à La Bolognaise

Pour 4 personnes il vous faut :
- Feuilles de lasagnes - 150g d'emmental râpé La sauce Béchamel - 40cl de lait - 40g de beurre - 2 cuillères à soupe de farine - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1 pincée de noix de muscade La sauce Bolognaise - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - 350g de viande hachée - 150g de chair a saucisse - 3 oignons - 200g de sauce tomate - Sel, poivre

Préparation :
La sauce Bolognaise - Peler les oignons et émincer-les, faire-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la viande hachée et la chair a saucisse, remuer à l'aide d'une cuillère en bois et laisser cuire quelques minutes, ajouter la sauce tomate et laisser cuire 10 minutes. Pour la sauce Béchamel : - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine, bien remuer, ajouter ensuite le lait petit à petit et remuer continuellement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, parsemer de noix de muscade, saler et poivrer, ajouter le persil haché, bien mélanger. - Faire cuire les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante. - Dans un plat à gratin rectangulaire, disposer une rangée de lasagne, recouvrir avec une couche de sauce de viande et une couche de sauce béchamel, alterner lasagne, sauce, Béchamel et finir par une couche de béchamel, parsemer généreusement d'emmenthal râpé. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de pates -

Triangles Croustillants Aux Crevettes Et Chèvre

Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 feuilles de pâte Filo - 150g de crevettes crues décortiquées - 100g de champignons noir déshydratés - 300g de blanc de poulet - 100g de beurre fondu - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 125g de chèvre frais - 1 oeuf - Sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau bouillante salé, les sécher bien, les couper en petits morceaux. - Écraser la chèvre à la fourchette. - Faire cuire le blanc de poulet à la vapeur, couper-le en petits morceaux. - Décortiquer les crevettes, couper-les en petits morceaux. - Éplucher l'oignon et l'ail, hacher-les finement. - Mettre dans un saladier le blanc de poulet, les champignons, les crevettes, la chèvre écrasée, l'oignon et l'ail haché, saler et poivrer, bien mélanger. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pâte à Filo en 4 rectangles de dimension de 20cm de long et 24cm de large. - Placer un rectangle de pâte à Filo sur le plan de travail, beurrer-le à l'aide d'une pinceau avec le beurre fondu et plier-le en trois sur la largeur pour former une bande, beurrer à nouveau cette bande, mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité, former une sorte de triangle et ramener-le vers un côté de la bande et plier le triangle vers le côté opposé et continuer à plier de manière à fermer le triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle, répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles, badigeonner la surface de chaque triangle avec le jaune d’œuf, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés. - Déguster chaud ou tiède.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Fajitas à La Tortilla

Pour 4 personnes il vous faut :
- 450 g de filet de poulet - 3 tortillas de mais - 2 poivrons - 1 oignon haché - 2 c.à.s d’huile - Un peu de jus de citron - 1 boite de tomates conacassée - 1 c.à.c de paprika - Sel et poivre - 6 cuillères à soupe de fromage râpé pour la garniture

Préparation :
- Laver bien le poulet, découper-le en morceaux - Couper les poivrons en deux, épépiner-les et tailler-les en dés. - Faire revenir sur feu doux l’oignon haché dans une poêle avec 1 c.à.s d’huile, ajouter les dés de poivrons en remuant, couvrir et laisser cuire pendant 15 min environ, incorporer la boite de tomates, saler en remuant et laisser mijoter pendant 10 min encore. - Faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle avec un peu d’huile, incorporer un peu de jus de citron. - Retirer les morceaux de poulet et verser-les dans la poêle de la sauce de poivron avec les épices, mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 min, réserver au chaud. - Réchauffer les tortillas au four traditionnel ou au micro-ondes, garnir chacune d’eux de sauce au poulet, saupoudrer de fromage râpé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Fajitas à La Viande

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de viande maigre de bœuf et d’agneau - 4 galettes mexicaines à base de blé - 1 poivron - 1 oignon émincé - ½ citron vert - 5 cl d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - 1 pincée de piment de Cayenne - Persil - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien la viande, tailler-la en morceaux, mettre-les dans un récipient avec l’ail haché, le piment de Cayenne, arroser du jus de citron et d’huile d’olive, couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 2 heures environ au frigo. - Couper le poivron en deux, épépiner et tailler-le en lanières, faire-les revenir avec les lamelles d’oignon dans une poêle profonde avec 2 c.à.s de la marinade chauffée pendant 5 min sur feu vif. - Verser la viande égouttée et laisser cuire pendant 10 min sans cesser de remuer, saler et poivrer puis ajouter la coriandre et réserver au chaud. - Faire chauffer les galettes à sec dans une poêle antiadhésive pendant 15 seconde sur chacune des faces, garnir-les avec la farce à la viande, rouler-les. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Guacamole Aux Avocats

Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 avocats - 1 grosse tomate - 1 oignon haché - 1 citron vert - 1 botte de coriandre fraîche - 1 c.à.c de Tabasco - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre la tomate dans l’eau bouillante, peler-la, épépiner et couper-la en petits dés. - Fendre les avocats, dénoyauter-les et passer la chair au mixer avec le jus de citron, ajouter l’oignon, la coriandre, le Tabasco, saupoudrer du sel et du poivre. - Mélanger les dés de tomates avec la purée d’avocats, disposer-les dans un plat de service, réserver au réfrigérateur pendant une heure au minimum. - Servir frais.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de fruits -

Guacamole Aux Courgettes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de petites courgettes - 1 avocat - 2 c.à.s de jus de citron - 2 c.à.s d’huile d’olive - 4 brins d’aneth - 3 goûtes de Tabasco - Sel

Préparation :
- Peler finement les courgettes, rincer-les et tailler-les en morceaux puis déposer-les dans un cuit vapeur avec l’aneth et laisser cuire pendant 15 min environ. - Fendre l’avocat, dénoyauter-la et passer sa chair au robot mixeur avec le jus de citron, incorporer les courgettes sans aneth, ajouter l’huile d’olive, le sel, le Tabasco et actionner l’appareil par courtes impulsion pour obtenir un mélange un peu grossier. - Répartir le guacamole dans des coupelles, réserver-les au réfrigérateur pendant 2 heures au maximum. - Servir frais.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Gigot D'agneau

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 Gigot d'agneau de 2 kg - 40g de beurre - Thym - 1 racine de gingembre râpé - 1 cuillerée à soupe de sauce soja - 4 gousses d’ail - Bouillon de bœuf. - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre dans un bol le gingembre, le thym émietté, sel, poivre, bien mélanger. - Badigeonner le gigot de tous les côtés avec ce mélange et piquer le gigot avec les ails à plusieurs endroits. - Placer le gigot dans un plat à four, disposer au dessus les morceaux de beurre. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 1 heure, arroser le souvent avec le bouillon en retournant de temps en temps pour qu'il soit doré de tous les côtés. - Couper le gigot en tranches et disposer-les dans un plat, napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Chapon Farci

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 Chapon de pintade fermier de 2kg - 400g de Champignons de Paris - 300g de Chair à Saucisse - 2 oignons - Les abats hachés - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 3 oeufs - 2 gousses d'ail - 40g de beurre - Sel et poivre

Préparation :
- Vider et laver bien le chapon de pintade, le saler et poivrer à l’intérieur et à l’extérieur. - Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile les oignons émincés et l'ail haché, les champignons émincés et les abats hachés, saler et poivrer. - Mélanger dans un saladier la chair de saucisse, le mélange d'oignon-champignon, le persil haché, les oeufs, saler et poivrer, bien mélanger. - Farcir le chapon avec ce mélange, brider l'ouverture avec la ficelle de cuisine et passer la ficelle autour du chapon pour bien tenir les cuisses. - Enduire le chapon farci avec le beurre ramolli et mettre-le dans un plat allant au four, ajouter un petit verre d'eau, sel, poivre et enfourner pendant 2 heures en arrosant régulièrement avec le jus rendu, ajouter l'eau si nécessaire, retourner doucement de temps en temps pour le cuire de tous les côtés. - Débrider le chapon, dresser-le sur un plat napper de leur jus. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Tacos Au Poulet

Pour 4 personnes il vous faut :
- 10 tacos - 250 g blanc de poulet sans peau - 1 petit oignon haché - 20 g de beurre - 1 petit poivron rouge - 20 g d’amande en lamelles - 15 g de beurre - 40 g de gingembre confit ou glacé haché - 80 ml de lait - 8 ml de farine de mais - 120 g de crème aigre - Zeste râpé et jus d’une demi orange - Sauce d’OLD El Paso - Sel et poivre

Préparation :
- Faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’ ce qu’il soit bien coloré, ajouter le poivron rouge épépiner et couper en lanières, les amandes et laisser dorer le tous pondant quelques minutes, retirer-le du poêle et réserver-le dans une assiette. - Faire dorer le poulet de tous les cotés dans la même poêle avec 10 g de beurre, assaisonner et remettre le mélange de l’oignon, le poivron et les amandes, ajouter le gingembre, incorporer peu à peu la farine de mais délayée avec le lait à l’appareil en remuant doucement et laisser cuire jusqu’ à l’obtention d’un mélange épais. - Ajouter à l’appareil la crème aigre, le zeste et le jus d’orange et continuer la cuisson pendant quelques minutes. - Remplir les tacos de ce mélange.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Fajitas Au Poulet

Pour 2 personnes il vous faut :
- 350 g de blanc de poulet désossé et sans peau - 1 gousse d’ail pilée - jus de 1 citron - ½ oignon haché - ½ piment vert haché - 2 tortillas - Sauce piquante - 2 c.à.s de crème fraîche - ½ c.à.s d’origan haché - ½ c.à.s de coriandre fraîche haché - ½ c.à.s d’huile - Guacamole - Sel et poivre

Préparation :
- Mélanger dans une terrine le jus de citron vert, l’oignon haché, l’ail pilé, le piment, l’origan et la coriandre pour obtenir une marinade puis plonger les blancs de poulet coupés en 2 et, résrever au frais et laisser mariner pendant 4 heures environ. - Faire griller les blanc de poulet des deux cotés sous la grille chauffée au barbecue, saler et poivrer puis tailler-les en lanières et réserver au chaud - Faire chauffer les tortillas dans une grande poêle légèrement huilée, garnir-les avec les lanières de blancs de poulet, ajouter la crème fraîche et fermer les tortillas. - Servir chaud avec la sauce piquante et le Guacamole.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Pastizzu à La Mode D'oletta

Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ litre de lait pour le bouillir - ½ verre de lait froid - 4 œufs - 8 cs rases de sucre semoule pour le caramel du moule - 1 goûte de vanille liquide ou ½ sachet de sucre vanillé - Zeste de ½ citron - 1 noisette de beurre - 3 belles tranches de pain de compagne rassis

Préparation :
- Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron, laisser refroidir, y tremper le pain à couvert. - Faire un caramel pour le moule en mélangeant le sucre avec l’eau et une noisette de beurre et laisser-le figer sur les parois du moule. - Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre vanillé ou la vanille en remuant. - Enlever le zeste du lait, passer-le avec le pain à la moulinette grille fine. - Refroidir le mélange du lait sucré et de pain d’un ½ verre de lait froid puis ajouter les œufs battus en remuant pour bien répartir le pain, verser dans le moule et faire cuire au bain marie pendant une heure environ, puis mettre-le au réfrigérateur pendant une nuit. - Démouler et servir frais.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Tajine Aux Coings

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg d'épaule d'agneau - 1kg de coings - 2 oignons - 1 petit verre d'huile - 1 cuillère à café de poivre - 1 cuillerée à café de gingembre - 1/4 cuillerée à café de safran - 2 cuillerées à soupe de coriandre haché - 4 gousses d'ail - 4 morceaux de sucre - 1/2 cuillère à café de cannelle - Sel

Préparation :
- Laver bien les coings et couper-les en quatre sans les peler et épépinés-les, tracer un crois sur chaque morceaux de coing. - Couper la viande en morceaux. - Mettre dans la cocotte la viande, l'oignons émincés, le coriandre haché, le poivre, l’ail haché, le safran, le gingembre, sel, l'huile, mouiller avec l'eau, laisser cuire à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que la viande soit pincer avec les doigts, jeter les morceaux de coing dans la cocotte et remettre sur le feu et ajouter l'eau nécessaire pour couvrir les coings, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire jusqu'à ce que les coings soient cuits (remarque : certains coings prendre plus de cuisson que les autres). - Mettre dans une casserole, le sucre et 1/2 verre d'eau, la cannelle, ajouter 2 louches de jus de cuisson, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce le mélange soit caramélisé. - Disposer les morceaux de viande dans un tajine entouré des coings et verser le jus de cuisson au dessus et napper les coings avec la sauce caramélisée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Gnocchis Aux Courgettes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de pommes de terre - 100 g de courgettes au grill - 100 g de farine - 1 œuf - ½ petit piment - Ail, muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Faire cuire les courgettes au grill - Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, enlever la peau et passer-les au presse-purée au dessus d'un saladier avec les courgettes, un peu d’ail et piment jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène. - Disposer la préparation dans une planche à découper en bois, saupoudrer du sel et du poivre et de noix de muscade, incorporer la farine et les œufs, travailler bien le mélange jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène sans laisser reposer. - Mettre un drap sur la pâte et prendre une petite partie de la farce, rouler-la en faisant un cylindre long avec l’épaisseur voulue pour les gnocchis, fariner et couper en morceaux de 2 cm, enfourner et laisser cuire les gnocchis au four chaud pendant 10 min - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Osso Bucco

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg de veau avec os - 1 oignon - 1 carotte - 1 c.à.s de concentré de tomate - 1 litre de bouillon de viande - 1 c.à.s de vinaigre - Huile d’olive vierge extra - 1 citron - 50 g de beurre - 50 g de farine - Sel et poivre

Préparation :
- Peler l’oignon et la carotte, couper-les en julienne. - Laver bien la viande, couper-la en 4 morceaux identique, égoutter-les et fariner-les. - Faire chauffer dans une sauteuse le beurre et une c.à.s d’huile d’olive et faire saisir les jarrets de veau de deux cotés, réserver-les dans un papier absorbant. - Verser dans la même sauteuse les dés d’oignon et de carotte, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant, ajouter les jarrets de veau égoutté, augmenter le feu et arroser d’un peu d’eau, le jus d’un citron et de vinaigre et laisser évaporer. - Préparer un bouillon de viande avec un cube - Délayer la concentré de tomate avec un peu de bouillon et verser-la sur les jarrets, couvrir avec une demie litre de bouillon, assaisonner et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure et demie en remuant de temps en temps. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Gnocchis Au Safran

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de gnocchis - 1 dose de safran - 1 bouquet de trévisana (salade rouge) - 30 g de parmesan râpé - Huile d’olive - 20 g de beurre - 15 cl de crème liquide

Préparation :
- Dans une poêle faire revenir la salade rouge hachée finement avec un peu de beurre et une c.à.s d’huile d’olive, incorporer la crème liquide et le reste du beurre, la dose de safran et 2 c.à.s d’eau, saler et poivrer. - Plonger les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’ q’ils remontent à la surface puis égoutter-les et mélanger-les à la sauce, et faire-les mijoter pendant 5 min environ. - Avant de servirles gnocchis saupoudrer-les de parmesan râpé.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de fromage -

Cannellonis Aux Aubergines

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 aubergines - 100 g de mozzarella - 2 tomates coupées en dés - Chapelure, Grana padano râpé. - Huile d’olive - Sel et poivre - Gingembre, basilic et noix muscade Pour la pâte - 120 g de la farine et 80 g de semoule de blé dur - 2 œufs - 1 c.à.s d’huile et persil

Préparation :
- Faire tourner dans un robot la farine, la semoule de blé dur, les œufs, l’huile d’olive et le persil jusqu’ à l’obtention d’une pâte qui ne colle pas aux doigts, laisser reposer pendant une demie heure. - Faire revenir les aubergines coupés en tranches fines de tous les cotés dans l’huile d’olive. - Tirer une pâte fine n°6 avec la machine à pâte, couper des carrés et disposer 2 tranches d’aubergines par carré, ajouter 2 carrés de mozzarella et 2 feuilles de basilic, saler et poivrer. - Préparer une béchamel assez liquide parfumée à la noix muscade, napper le fond du plat allant au four, disposer les cannellonis, recouvrir du reste de la béchamel, ajouter les tomates coupées en dés et quelques feuilles de basilic, saupoudrer de gingembre râpé et de grana padano, saler et poivrer, ajouter quelques morceaux de mozzarella et terminer par de chapelure puis couvrir d’un papier argent. - Enfourner les cannellonis et laisser cuire au four modéré pendant 45 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Gnocchi Aux Courgettes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de pommes de terre - 100 g de courgettes au grill - 100 g de farine - 1 œuf - ½ petit piment - Ail, muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Faire cuire les courgettes au grill - Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, enlever la peau et passer-les au presse-purée au dessus d'un saladier avec les courgettes, un peu d’ail et piment jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène. - Disposer la préparation dans une planche à découper en bois, saupoudrer du sel et du poivre et de noix de muscade, incorporer la farine et les œufs, travailler bien le mélange jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène sans laisser reposer. - Mettre un drap sur la pâte et prendre une petite partie de la farce, rouler-la en faisant un cylindre long avec l’épaisseur voulue pour les gnocchis, fariner et couper en morceaux de 2 cm, enfourner et laisser cuire les gnocchis au four chaud pendant 10 min - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -