Recette de Soufflé glacé à la prune - cuisine francaise à base de oeufs

Soufflé Glacé à La Prune

Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 jaunes d’œufs - 0,50litre de crème fleurette - 2,5cl de veille prune Sucre cuit - 200g de sucre - 75g d’eau Meringue - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117°c (le sucre entre les doigts forme une boule molle). - Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le veille prune pour parfumer. - Préparer la meringue italienne: - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Faire monter la crème fleurette. - Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange. - Mettre en moule. - Porter en grand froid 4 heures au moins. Moulage des soufflés: - Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur. - Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre. Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule. - Garnir les moules. - Lisser le dessus à la spatule. Porter au grand froid 4 heures au moins. Enlever le papier délicatement. Lisser les bords et décorer.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette gourmandise à base de oeufs -