recettes de cuisine
Aliment fait de potage et de tranches de pain, ou même de pâtes, de riz et qui se sert avant tout autre mets. Une soupe au vermicelle. Une soupe à la semoule. Soupe grasse. Soupe maigre. Soupe aux herbes. Soupe à la purée. Soupe au lait.

Recettes de cuisine soupes

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Compote De Tomates

Compote de tomates
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de tomates - 125g de sucre en poudre - Le jus d'1 citron

Préparation :
- Peler et épépiner les tomates. Les couper en morceaux. - Mettre dans une casserole les morceaux de tomate, le jus de citron, Laissez cuire à feu très doux, à découvert pendant 20 minutes. - Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à le moment de servir.
Temps de cuisson : 30 minutes.


[ soupe ] - recette facile à base de legumes -

Recette de Compote de tomates

Potage De LÉgumes

POTAGE DE LÉGUMES
Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 blancs de poireaux - 4 carottes - 2 pommes de terre - 5 champignons de Paris - 2litres de bouillon de légumes - 1 branche de céleri - 30g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Eplucher les légumes et tailler-les en morceaux. - Mettre les morceaux de légumes et le beurre dans une cocotte, mouiller avec le bouillon de légumes, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 50 minutes. - Mouliner finement au mixeur plongeant la préparation , remettre sur feu doux pendant quelques minutes pour réduire un peu le potage, rectifier l'assaisonement. - Servir aussitot.
Temps de cuisson : 1h10min minutes.


[ soupe ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de POTAGE DE LÉGUMES

Soupe Miso

Soupe miso
Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 c.à.s de miso - 1 gousse d'ail hachée - 1 carotte - 1 oignon haché - 60 g de champignons - 1/2 litre d'eau - 1/2 c.à.c de ginfembre rapé - 1/2 c.à.c d'huile de tournesol

Préparation :
- Laver bien la carotte, éplucher-la et couper-la en fine lamelles ainsi que les champiognons. - Faire revenir l' oignon et l'ail dans une casserole avec l'huile chauffé sur feu doux, ajouter les lamelles de carotte et de champignons, laisser cuire 10 min environ jusqu' à ce que les légumes soient tendres. - Dissoudre le miso dans un peu d'eau , ajouter aux légumes, mouiller d'eau restante et laisser la soupe cuire quelques minutes. - Servir aussitot.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine japonaise
[ soupe ] - recette facile à base de legumes -

Recette de Soupe miso

Potage Aux Champignons Et échalotes

Potage aux champignons et échalotes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 200g de champignons frais - 3 échalotes - 100g de beurre - 60g de farine - 1/2 litre de bouillon - 80g de fromage râpé - 1 cuillère à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Eplucher et hacher finement l’échalote. - Éplucher et émincer les échalotes. - Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir les échalotes hachées, ajouter les champignons émincés et laisser cuire quelques minutes, ajouter la farine en pluie, remuer rapidement avec une cuillère en bois, saler et poivrer, mouiller avec le bouillon et laisser cuire pendant 25 minutes, mixer la préparation. - Remettre le potage au feu et laisser réduire, rectifier l'assaisonnement, parsemer de fromage et persil haché. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.


[ soupe ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Potage aux champignons et échalotes

Soupe Au Merlan à La Thailandaise

Soupe au merlan à la thailandaise
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de filet de merlan - 1 oignon blanc ciselé - 200 g de vermicelles de riz - 1 piment - 2 c.à.s de ciboulette - 1 citron - coriandre, gingenbre et menthe fraiche - 4 c.à.s de nuoc-mam

Préparation :
- Nettoyer et laver bien le filet de merlan, couper-le en lamelles de 2 cm d'épaisseur. - Faire cuire les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 5 min environ, égoutter-les, puis passer-les sous l'eau froide,; égoutter-les à nouveau et couper-les en troncons avec des ciseaux. - Peler 20 g de gingenmbe frais, détailler-le en fins batonnets et couper le citron en tranches fines. - Dans une casserole verser le nuoc-mam, ajouter 50 cl d'eau, les tranches de citron, le gingembre, le piment et laisser cuire pendant 10 min environ, puis plonger les morceaux de poisson, et co,tinuer la cuisson pour 5 min encore. - Répartir les vermicelles dans des bols, ajouter l'oignon, les morceaux de poisson, verser le bouillon chaud, parsemer d'herbes. - Servir aussitot.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine thailandaise
[ soupe ] - recette facile à base de poissons -

Recette de Soupe au merlan à la thailandaise

Soupe Aux Légumes

Soupe aux légumes
Pour 3 personnes il vous faut :
- 250 g de pommes de terre - 200 g de poireaux - ¾ l de fond de volaille - 1 c.à.s et ½ de crème fraîche - Ciboulette

Préparation :
- Eplucher et laver bien les pommes de terre, détailler-les en cubes, plonger-les dans le fond de volaille, porter à ébullition et laisser cuire 20 min environ. - Entre temps enlever la première peau des poireaux, laver-les et couper-les en troncons et ajouter-les aux cubes de pommes de terre et continuer la cuisson 15 min encore, saler et poivrer. - Passer le tout au mixeur à légumes, assaisonner et incorporer la crème puis mixer à nouveau. - Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ soupe ] - recette facile à base de legumes -

Recette de Soupe aux légumes

Soupe De Pommes Et Gingembre

Soupe de pommes et gingembre
Pour 4 personnes il vous faut :
½ kg pommes granny ½ verre jus d'oranges 2 c à s de gingembre râpé frais 4 cuillères à soupe de miel

Préparation :
- Pelez, enlevez le trognon des pommes et coupez la chair en cubes. - Passez tous les ingrédients au mixeur et réduisez en soupe. - Servez glacé.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette facile à base de fruits -

Recette de Soupe de pommes et gingembre

Bisque De Crevettes

Bisque de crevettes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 400g de crevettes roses non décortiquées - 1 tomate - 1 carotte - 1 oignon haché - 2 gousses d’ail hachés - 20 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe de cognac - 1/2 litre de fumet de poisson - 20g de beurre - 2 cuillères à soupe de crème liquide - Sel et poivre

Préparation :
- Éplucher et concasser la tomate. - Éplucher et émincer l'oignon. - Eplucher la carotte et couper-la en cubes. - Faire blanchir les crevettes réservés dans l'eau bouillante salé pendant 1 minutes, décortiquer-les. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir les crevettes lavées, réserver 100g de crevettes entières pour la garniture, ajouter l'oignon, la carotte et le tomate, l’ail, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 5 minutes, verser le cognac et flamber le tout, ajouter le vin blanc, le riz et mouiller le fumet de poisson, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes sur feu doux. - Passer la préparation au chinois, remettre-la au cocotte sur feu doux ajouter la crème liquide, ajouter les crevettes décortiquées, saler et poivrer, laisser cuire quelques minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de poissons -

Recette de Bisque de crevettes

Soupe Aux Vermicelles

Soupe aux vermicelles
Pour 4 personnes il vous faut :
- 150 g de vermicelles de soja - 2 échalotes émincés - 4 champignons parfumés -1 blanc poulet désossé - 1 l de bouillon - 120 g de pousses de bambou - 1 tranche de jambon de Bayonne - 1 c.à.s de sauce soja - Sel et poivre

Préparation :
- Plonger les vermicelles dan une casserole d’eau bouillante et laisser blanchir pendant 3 min environ puis rincer-les à l’eau froide, égoutter-les et réserver-les jusqu’ à utilisation. - Entre temps tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède puis essorer-les. - Découper le blanc de poulet en fines lamelles ainsi que le jambon, les pousses de Bambou et les champignons. - Faire chauffer le bouillon dans une casserole, ajouter les dés de poulet, le jambon, les champignons et laisser cuire pendant 5 min environ sur feu modéré, incorporer les échalotes et les assaisonnements puis les vermicelles, laisser cuire à couvert 5 min encore. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine chinoise
[ soupe ] - recette facile à base de pates -

Recette de Soupe aux vermicelles

Soupe Du Pêcheur

Soupe du pêcheur
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de merlan coupé en morceaux - 500g de crevettes décortiquées - 4 carottes - 3 pommes de terres - Bouquet garni (laurier, thym, persil) - 10g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher les carottes, couper-les en cubes - Éplucher les pommes de terre, couper-les en cubes - Mettre dans une cocotte les carottes, les pommes de terre, le beurre, bouquet garni, sel, poivre, ajouter 2litre d'eau et laisser cuire pendant 15 minutes sur feu doux, ajouter les morceaux de poisson et les crevettes et laisser cuire pendant 10 minutes, rectifier l'assaisonnement. - Servir accompagnés de croûtons de pain grillés.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette vegetarienne à base de poissons -

Recette de Soupe du pêcheur

Soupe De Calamars

Soupe de calamars
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2kg de calamars - 4 carottes - 3 pommes de terre - 150g de crème fraîche - 150g de fromage râpé - Sel, poivre

Préparation :
- Nettoyer, vider les calamars et couper-les en rondelles - Éplucher et laver les carottes, couper-les en cubes - Éplucher et laver les pommes de terre, couper-les en cubes - Mettre dans une cocotte les carottes, les pommes de terre, saler et poivrer, couvrir avec 2l d'eau et laisser cuire pendant 15 minutes - Passer la préparation au mixer, remette sur feu pour épaissir un peu, ajouter les rondelles de calamars et laisser cuire pendant 20 minutes - Avant la fin de cuisson de 5 minutes, ajouter la crème fraîche - Servir la soupe dans des assiettes creuses parsemer de fromage râpé.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette vegetarienne à base de poissons -

Recette de Soupe de calamars

Soupe Pour Maigrir

soupe pour maigrir
Pour 4 personnes il vous faut :
1/2 chou vert 3poireaux 1 branche de céleri 2 carottes 3 oignons 1 navet 3 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 pomme de terre sel poivre

Préparation :
1)- préparer tous les ingrédients et les couper en morceaux 2)- dans une cocotte ou un grand fait-tout, mettre tous les ngrédients, couvrir avec de l'eau, poivrer et cuire pendant environ 1h30 à couvert 3)- retirer du feu et passer la soupe au mixer, pendant environ 2 minutes puis ajouter un peu de sel (pas trop).
Temps de cuisson : 1h50 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette regime à base de legumes -

Recette de soupe pour maigrir

Soupe De Légumes

Soupe de légumes
Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 Carottes - 2 grosses pommes de terre - 1 beau poireau - 2 navets - 1 bouquet de persil, coriandre, céleri hachés - 1 cuillère à soupe de beurre salé - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et laver tous les légumes, couper-les en cubes. - Mettre dans une cocotte les cubes de légumes, le beurre salé,le persil, le céleri, le coriandre, sel, poivre, couvrir d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux, vérifier de temps en temps en piquant avec une fourchette. - Réduire le mélange en purée dans une presse purée, remettre au feu pour que la soupe soit épaisse. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette facile à base de legumes -

Recette de Soupe de légumes

Soupe Aux Pois Chiches

Soupe aux pois chiches
Pour 4 personnes il vous faut :
500 g de pois chiches, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 petite poignée de gros sel, 1 pincée de bicarbonate de soude. Pour la soupe : 1 oignon, 1 tomate, 2 poireaux, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, croûtons frits à l’huile, sel, poivre.

Préparation :
La veille, mettez les pois chiches à tremper dans l’eau avec le gros sel et la farine. Le lendemain, rincez-les et mettez-les à cuire dans l’eau froide (3 litres environ) avec la pincée de bicarbonate, laissez cuire une heure et salez en cours de cuisson. Égouttez-les, puis mettez-les dans une marmite avec 2,5 à 3 litres d’eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres et que la peau qui les enveloppe se détache. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et les poireaux. Faites-les revenir à l’huile dans une poêle avec la tomate coupée en quartiers. Lorsque le tout a pris couleur, mouillez avec une cuillerée de bouillon de pois chiches. Versez le contenu de la poêle dans la marmite où finissent de cuire les pois chiches, poivrez. A la fin de la cuisson, passez la soupe à la moulinette ou au tamis. Au moment de servir, dans la soupière, versez la soupe qui doit se présenter comme une purée fluide. Ajoutez-y les croûtons frits et servez bien chaud. A la place des croûtons on met quelquefois des lasagnes
Temps de cuisson : 1h45 minutes.

cuisine chinoise
[ soupe ] - recette facile à base de legumes -

Recette de Soupe aux pois chiches

Soupe Aux Moules

Soupe aux moules
Pour 4 personnes il vous faut :
1 litre de moules 2 poireaux 1 oignon 3 tomates 60 g de beurre 30 g de Maïzena 1 litre d’eau Sel Poivre 1 branche de persil 1 petite c. à café de safran 1 grosse c. à soupe de crème fraîche

Préparation :
Gratter et laver les moules. Les mettre dans une grande casserole avec une branche de persil et une forte pincée de poivre. Couvrir et placer sur feu moyen. Les moules ouvertes, les décortiquer, passer et réserver à l’eau rendue. Eplucher les poireaux, l’oignon et les couper en julienne et les faire blondir dans le beurre sur feu très doux. Ajouter les tomates pelées, épépinées, coupées en dés et l’eau des moules. Mouiller avec un litre d’eau et 30 g de Maïzena délayée dans un peu d’eau froide. Assaisonner : sel, poivre, safran. Faire blondir 15 min, ajouter les moules, attendre une minute et retirer du feu. Verser dans la soupière et mélanger la crème fraîche
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette facile à base de legumes -

Recette de Soupe aux moules

Soupe Aux Champignons

SOUPE AUX CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes il vous faut :
1 oignon moyen - 225 g de champignons - 1 petite pomme de terre (±100 g) - 50 g de beurre - 1 cuillère à café de thym - 1 cuillère à soupe de persil haché - 700 ml de lait - sel et poivre

Préparation :
Emincer l'oignon et les champignons et couper la pomme de terre en dés. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les champignons et la pomme de terre et faire cuire 2 mn en remuant fréquemment. Ajouter le thym, le persil, le lait et assaisonner. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 mn.Laisser refroidir quelques minutes, puis mixer la soupe au blender. Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer avant de servir
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine chinoise
[ soupe ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de SOUPE AUX CHAMPIGNONS

Soupe Au Légumes

Soupe  au légumes
Pour 6 personnes il vous faut :
250 g de viande de veau ou de boeuf coupée en petit morceau 2 carottes 2 navets 2 pommes de terre 2 branches de céleri 200 g de pois chiche - 1 oignon 3 cuil a soupe de pate a soupe au choix 1 cuillerée à soupe d'huile 2 cuil a soupe de tomate concentrée 1 cuillerée à café de sel - 1/2 cuill à café de poivre 1 pincée de safran ou curcuma

Préparation :
Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf le céleri que l'on garde entier.Dans une marmite, déposer la viande, l'oignon haché, les pois chiches trompes dans l'eau la veille, l'huile, le sel, le poivre. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes feu moyen.Des que l'oignon est plus tendre et change un peu de couleur, ajouter l'eau deux litres et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates). Porter à ébullition durant 45 min ou jusque ce que les légumes et la viande soient prêts.Ajouter la tomate concentrée et un peu de safran/curcuma pour donner une jolie couleur a la soupe.Dix minutes avant de servir, ajoute la pâte de votre choix en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

cuisine marocaine
[ soupe ] - recette facile à base de legumes -

Recette de Soupe  au légumes

Soupe Aux épinards

Soupe aux épinards
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles d'épinards frais - 2 pommes de terre - 1 cuillère à soupe de curry - 1 petit bouquet de cresson haché - 1 petit bouquet de persil haché - 100g de chèvre - Sel, poivre

Préparation :
- Laver bien les feuilles d'épinards. - Éplucher et laver les pommes de terre, couper-les en cubes - Mettre 1,5 litres d'eau dans une casserole et porter à ébullition et y plonger les feuilles d’épinards, le cresson haché et le persil haché, laisser cuire sur feu doux, ajouter les cubes de pommes de terre et le curry, saler, poivrer et laisser cuire pendant 30 minutes, mixer le tout au mixeur-plongeant, remettre au feu pour réduire la soupe, rectifier l'assaisonnement. - Servir la soupe dans des bols chauds et répartir au dessus les morceaux de fromage.
Temps de cuisson : 65 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette facile à base de legumes -

Recette de Soupe aux épinards

Bisque De Crevettes

Bisque de crevettes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 600g de crevettes non décortiquées - 1 tomate - 1 carotte - 1 oignon - 1 blanc de poireaux - 2 gousses d’ail - 2 cuillerées à soupe de cognac - 15 cl de crème fraîche - 1 pincée de Cayenne - 50g de riz - 20g de beurre - 150g de chair de crabe - 1dl de vin blanc sec - 1/2litre de fumet de poisson - Sel et poivre

Préparation :
- Peler le carotte, le poireaux, l'ail, l'oignon et émincer-les. - Peler le tomate et concasser-le. - Faire tremper 100g de crevette dans l'eau bouillante salé pendant 1 minutes, réserver-les pour la garniture. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire rissoler le reste de crevettes, ajouter les légumes émincés et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 8 minutes, verser le cognac et flamber le tout, verser le vin blanc, le riz, le tomate et mouiller avec le fumet de poisson, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes, passer la préparation au chinois en pressant bien avec la cuillère, remettre la préparation dans la cocotte, ajouter la crème fraîche, le Cayenne, les crevettes décortiquées et le crabe et laisser cuire 5 minutes sur feu doux. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de poissons -

Recette de Bisque de crevettes

Soupe Aux Poireaux Et Aux Pommes De Terre

Soupe aux poireaux et aux pommes de terre
Pour 4 personnes il vous faut :
- 300g de blancs de poireaux - 4 pommes de terre - 1 échalote - 30g de beurre - 1litre de bouillon de boeuf - 1 pincée de noix de muscade râpée - 1dl de crème fraîche - Sel, poivre

Préparation :
- Nettoyer les blancs de poireaux, laver-les et couper-les en cubes. - Éplucher les pommes de terre, laver-les et couper les en cubes. - Peler l'échalote et émincer-le. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire étuver les légumes à couvert pendant 10 minutes, mouiller avec le bouillon de boeuf, saler et poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes, mixer le tous. - Remettre la préparation dans la cocotte pour la réchauffer sur feu doux, ajouter la crème fraîche et la noix de muscade et laisser cuire jusqu'à l'obtention d’une soupe ferme. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Soupe aux poireaux et aux pommes de terre

Soupe De Poisson

Soupe de poisson
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg de Poisson blanc - 150g de crevettes fraîches décortiquées - 2 blancs de poireaux - 2 carottes - 2 pommes de terre - 1 cuillerée à café de concentré de tomate - 1 oignon - 2litres de bouillon de volaille - 500g de tomates râpé - 4 gousses d'ail - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 feuille de basilic - 1 pincée de Cayenne - 1 pincée de safran - 100g de gruyère râpé - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre

Préparation :
- Faire écailler et vider les poissons, laver-les bien, couper-les en morceaux. - Éplucher les carottes, le poireaux, l'ail, l'oignon, les pommes de terre, hacher-les finement. faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir les hachis de légumes, ajouter le poisson et laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter les tomates râpés, le concentré de tomate, le thym, le basilic, le laurier, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le safran, la Cayenne, saler et poivrer et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 15 minutes, ajouter les crevettes et remettre au feu pendant 10 minutes, passer le tous au mixeur-plongeant, rectifier l'assaisonnement et passer la préparation au chinois, remettre la soupe sur le feu pour réchauffer, ajouter le gruyère râpé et laisser cuire jusqu’à ce que la soupe soit ferme. - Servir la soupe dans des bols chauds accompagnée des croûtons aillés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de poissons -

Recette de Soupe de poisson

Chou Fleur En Soupe

Chou fleur en soupe
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de bouquets de chou fleur - 50 cl de bouillon de volaille - 30 g de beurre - 20 cl de crème fraîche épaisse - 1 c.à.s de curry - Quelques feuilles de coriandre - Sel et poivre

Préparation :
- Faire revenir les bouquets de chou fleur avec le beurre fondu dans une cocote, ajouter le curry et laisser cuire pendant 5min. - Baisser l’intensité du feu en ajoutant le bouillon le sel et poivre et continuer la cuisson pendant 25 min environ. - Passer le chou fleur au mixer avec le bouillon pour obtenir une soupe fine, remettre sur feu doux, verser la crème en remuant laisser cuire jusqu’ à ce qu’elle commence à bouillir. - Verser la soupe dans les bols, décorer de feuilles de coriandre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Chou fleur en soupe

Soupe Au Potiron

SOUPE AU POTIRON
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 petit potiron - 3 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 6 tranches de bacon - 1 cuillerée à soupe d’huile - Un peu de beurre - 150g de maïs - 500ml de bouillon de volaille - 1 pincée de noix de muscade - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et enlever les fibres et les graines de potiron, couper la chair en morceaux. - Faire fondre le beurre dans une poêle, faire dorer les tranches de bacon de deux côtés, couper-les en petits morceaux. - Peler les oignons et l'ail et hacher-les finement. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucide, ajouter les morceaux de potiron et noix de muscade, saler et poivrer, mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les potirons soient tendres et écrase facilement à la fourchette, ajouter les morceaux de bacon et passer le tous au mixeur-plongeant, ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer à la cuillère en bois. - Servir la soupe dans des bols chauds, disposer délicatement dans chaque bol une cuillère à soupe de maïs. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de SOUPE AU POTIRON

Soupe Au Chou Vert

Soupe au chou vert
Pour 3 personnes il vous faut :
- 1 chou vert - 1 gros oignon - 1 poivron vert - 250g de tomate pelée - Curry - Persil - Céleri - Sel et poivre

Préparation :
- Rincer bien tous les légumes, peler-les et couper-les en petits dés. - Mettre tous les légumes et les autres ingrédients dans une casserole d’eau, porter à ébullition, et laisser cuire 25 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Soupe au chou vert

Purée De Lentilles Au Foie Gras

Purée de lentilles au foie gras
Pour 4 personnes il vous faut :
- 300 g de lentilles vertes - 2 tranches de foie gras cuit - 1 petit carotte en dés - 1 petit oignon - 1 échalote hachée - 1 clous de girofle - ½ poireau en tronçons - ½ cube de bouillon de viande - 1 gousse d’ail écrasé - 15 cl de crème liquide - 1 c.à.s de coriandre ciselée - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide et laisser blanchir une heure environ, puis porter-les à ébullition dans l’eau bouillante et laisser cuire une demie heure avec toutes les épices, les légumes et le cube de bouillon, laisser refroidir. - Passer le tout au mixeur pour obtenir une purée homogène, saupoudrer du sel et du poivre, incorporer la crème et retourner au feu 5 min sans bouillir. - Présenter la purée dans des assiettes avec ½ tranche de foie gras, parfumer avec le coriandre ciselée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette gourmandise à base de legumes -

Recette de Purée de lentilles au foie gras

Soupe Ima

Soupe Ima
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de viande d’agneau - 100g de riz rond - 1 oignon - 2 citrons - Cannelle - Quatre-épices - Huile d’olive - Sel, poivre

Préparation :
- Hachez finement l’oignon et mélangez-le à la viande passée au mixeur. Assaisonner de sel, poivre et quatre-épices. Confectionnez de toutes petites boulettes et faites-les revenir dans un faitout avec un peu d’huile d’olive très chaude. - Ajouter alors 1,5litre d’eau salée, ou mieux encore de bouillon de viande. Ajouter le riz. Laisser mijoter à feu doux 15min. - Servez le potage avec des rondelles de citrons une pincée de cannelle, u sel et des épices pour que chacun puisses assaisonner ce plat à sa convenance.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine libanaise
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Soupe Ima

Soupe Au Lait Caillé

Soupe au lait caillé
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1L de lait caillé ou yogourt - 100g de riz - 4 gros oignons - 1càs de fécules de pommes de terre - 1 branche de menthe - Noix de muscade

Préparation :
- Faire dorer les oignons émincés dans un faitout, ajouter le lait caillé et faire chauffer à feu doux en remuant continuellement. - Dés le premier frémissement ajouter de pommes de terre sans cesser de remuer, puis ajouter le riz que vous aurez fait gonfler dans l’eau chaude 15min au plus auparavant. - Laisser cuire à feu très doux 15min au moins en remuant régulièrement avec une spatule en bois sans laisser bouillir. - Servir chaud ou tiède garni de feuille de menthe émincée et un peu de muscade.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine libanaise
[ soupe ] - recette economique à base de riz -

Recette de Soupe au lait caillé

Bisque De Crustacé (potages Spéciaux)

Bisque de crustacé (potages spéciaux)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 400g de crustacés - 50g de carottes - 50g d’oignons - 30g d’échalotes - 1 bouquet garni - 20g de céleri branche - 10g d’ail - 50cl de cognac - 200g de vin blanc - 400g de tomates - 50cl de fumet de poisson - 25cl de marmite - 80g de riz rond - 50g de beurre - 2g de Cayenne - Sel, poivre

Préparation :
- Saisir les tourteaux concassés puis les réserver. - Suer les échalotes, les oignons ciselés. - Ajouter les carottes en paysanne et le céleri émincé. - Flamber au cognac. - Déglacer du vin blanc. - Réduire et mouiller 2/3 fumet et 1/3 marmite. - Ajouter le reste des éléments aromatiques. - Assaisonner. - Cuire à couvert ½ heure. - Passer au moulin à légumes. - Réserver les carcasses pour réaliser le beurre de crustacés. - Porter à ébullition. - Ajouter le riz rond pour liaison. - Ajouter les crustacés. - Cuire 20min à couvert. - Mixer et passer au chinois étamine. - A la commande dresser en soupière ou tasse avec chair de crustacés et parcelles de beurre de crustacés.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de poissons -

Recette de Bisque de crustacé (potages spéciaux)

Potage Soissonnais (potage Passé Aux Légumes Secs)

Potage Soissonnais (potage passé aux légumes secs)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg d’haricots blancs - 40g de beurre - 60g d’oignon - 60g de carotte - 2,5de fond blanc ou eau - 80cl de crème - 1 bouquet garni - Sel

Préparation :
- Laver, rincer et mettre à tremper les haricots quelques heures pour les attendrir. - Mettre les haricots égouttés dans un rondeau. - Mouiller avec le fond blanc. - Ajouter le bouquet garni. - Ajouter l’oignon entier piqué de deux clous de girofle ainsi que la carotte. - Mouiller, saler légèrement. - Mijoter 2 heures jusqu’à ce que les haricots soit cuits. - Retirer le bouquet garni, l’oignon et la carotte. - Passer au moulin à légumes. - Crémer, beurrer. - Rectifier l’assaisonnement. - Disposer les croûtons en dômes au centre de l’assiette. - Mélanger pour rendre le potage homogène. - Dresser le potage brûlant dans la soupière.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Potage Soissonnais (potage passé aux légumes secs)

Velouté De Champignons

Velouté de champignons
Pour 8 personnes il vous faut :
- 300g de champignons de paris - 1L de fond blanc - 30g de jus de citron - 60g de beurre - 10g de sel fin - 50g de roux blanc - 10cl de crème double - 4 jaunes d’œufs

Préparation :
- Préparer une brunoise de champignons - Cuire à blanc le reste des champignons émincés, avec fond blanc et moitié du beurre. - Assaisonner et cuire 30min environ. - Passer au chinois. - Lier le jus avec le roux pour obtenir un obtenir un velouté léger. - Cuire 20min environ. - Crémer avec les 2 /3de la crème et passer au chinois étamine. - A la demande, lier avec crème et jaunes d’œufs hors du feu. - Au départ ajouter la brunoise de champignons cuits à blanc et une parcelle de beurre.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ soupe ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Velouté de champignons

Gaspacho

Gaspacho
Pour 4 personnes il vous faut :
- 600g de tomates - 200g de poivrons verts - 200g de poivrons rouges - 600g de concombre - 15g d’ail - 150g de céleri branche - 65g de persil - 200g d’oignons - 175g de citron - 2litre de fond de volaille ou eau - 50g de concentré de tomates - 120g de pain de mie - Mayonnaise - Assaisonnement

Préparation :
- Eplucher, préparer tous les légumes laver et égoutter. - Réaliser le fond de volaille, puis ajouter le concentré de tomates et refroidir le fond en cellule. - Réserver le ¼ des tomates et des concombres et détailler en grosses brunoise. - Incorporer le reste des légumes coupés grossièrement au fond de volaille et mixer le potage. - Assaisonner et réserver au froid. - Détailler le pain de mie en petits dés, les colorer au four. - A la demande lier le potage avec la mayonnaise, au fouet et servir avec la garniture de service (brunoise de tomates et concombres dégorgés au sel), dés de pain de mie et persil haché. - Dresser le potage en tasse, ou en soupière ou en pastèque vidée.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Gaspacho

Soupe Libanaise à La Viande Hachée

Soupe libanaise à la viande hachée
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 kg de viande hachée - 200 g de riz - 2 oignons - 3 citrons - Huile d’olive - Cannelle - Sel et poivre - Quatre épices

Préparation :
- Mélanger dans un terrine la viande haché avec les oignons, mixer-les au robot électrique, saupoudrer du sel, du poivre et les quatre épices en remuant jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène. - Façonner des petites boulettes de cette pâte et faire-les dorer dans un faitout avec un peu d’huile d’olive chauffé, arroser-les de 3 l d’eau salée, incorporer le riz et laisser mijoter à feu doux 20 min environ. - Parsemer le soupe avec une c.à.c de cannelle, garnir-la avec des rondelles de citrons. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine libanaise
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Soupe libanaise à la viande hachée

Soupe Au Yaourt

Soupe au yaourt
Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ dl de yaourt - 50 g de riz - 2 gros oignons émincés - ½ c.à.s de fécule de pommes de terre - Noix de muscade

Préparation :
- Faire gonfler le riz dans une casserole d’eau salées pendant 20 min. - Dans un faitout faire dorer les oignons, incorporer le yaourt et faire chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’ à ce que le mélange frémisse, ajouter la fécule de pommes de terre en continuant à remuer, incorporer le riz cuit, laisser cuire 15 min environ sans cesser de remuer - Parsemer la soupe avec la noix de muscade avant de la servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine libanaise
[ soupe ] - recette economique à base de riz -

Recette de Soupe au yaourt

Soupe De Fruits Rouges à L’orange

Soupe de fruits rouges à l’orange
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de fraises - 250 g de cerises - 250 g de framboises - 1 pomme - 2 oranges - 120 g de sucre en poudre - 2 verres d’eau

Préparation :
- Faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre pendant 20 min pour obtenir un sirop caramélisé. - Peler les oranges, réserver le zeste jusqu’ utilisation et couper la chair en tranches. - Eplucher, épépiner la pomme, couper-la en fines tranches. - Laver bien tous les fruits, mettre-les avec le zeste des oranges dans un plat de service, incorporer le sirop bouillant, laisser refroidir. - Servir frais.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ soupe ] - recette economique à base de fruits -

Recette de Soupe de fruits rouges à l’orange

Soupe De Banane Au Miel

Soupe de banane au miel
Pour 3 personnes il vous faut :
- 6 bananes bien murés - 30 cl de vinaigre - 3 c.à.s de miel toutes fleurs - Poivre

Préparation :
- Peler les bananes, couper-les en rondelles. - Mélanger dans un saladier le miel et le vinaigre, ajouter les rondelles de bananes en remuant. - Répartir la soupe de bananes dans des coupes, donner un tour de moulin à poivre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 10 minutes.

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[ soupe ] - recette rapide à base de fruits -

Recette de Soupe de banane au miel

Velouté Choisy

Velouté Choisy
Pour 8 personnes il vous faut :
- 100g de beurre - 160g de blanc de poireaux - 100g de farine - 2,5L de fond blanc de veau - 400g de laitue Liaison - Lait - 2 jaunes d’œufs - 20cl de crème double Garniture - 160g de feuille verte de laitue - 160g de pain de mie - 8cl d’huile - 20g de beurre Assaisonnement - Sel gros - Sel fin

Préparation :
- Préparer les légumes. - Eplucher, laver les poireaux. - Eliminer les feuilles abîmées vertes pour chiffonnade. - Laver les laitues. - Emincer finement les blancs de poireaux. - Blanchir les laitues. - Marquer le potage en cuisson. - Porter le fond blanc à ébullition. - Suer au beurre les blancs de poireaux. - Ajouter la farine. - Cuire le roux blanc et le refroidir. - Verser progressivement le fond blanc bouillant sur le roux. - Ajouter les laitues puis saler avec (gros sel). - Cuire doucement à couvert (40 à 45min). - Préparer les garnitures. - Préparer les laitues en chiffonnade. - Etuver avec le beurre pendant 10 à 15min, puis réserver. - Préparer les croûtons. - Préparer le cerfeuil. - Préparer la liaison. - Mélanger les jaunes et la crème et passer au chinois. - Passer et terminer le potage (12min). - Eliminer les laitues du velouté. - Passer au chinois étamine. - Porter à ébullition. - Ajouter la liaison. - Vérifier la liaison. - Mettre le potage au bain-marie. - Disposer les croûtons dans une assiette. - Ajouter la chiffonnade au potage, dresser dans une soupière. - Au dernier moment ajouter les planches de cerfeuil.
Temps de cuisson : 85 minutes.

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[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Velouté Choisy

Potage Cultivateur (taillés)

Potage cultivateur (taillés)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 100g de poitrine de porc salée - 150g de carottes - 100g de chou verts - 50g d’haricots verts - 100g de navets - 50g de petits pois écossés - 200g de poireaux - 300g de pommes de terre - Cerfeuil - 200g de gruyère râpé - 100g de beurre - 150g de pain baguette - Gros sel - Sel fin

Préparation :
- Eplucher et laver les légumes. - Tailler en paysanne les carottes, les navets, le chou. - Tailler les haricots verts en tronçons de 5mm de longueur. - Emincer finement les poireaux et le céleri. - Tailler la poitrine salée en petits lardons, puis les blanchir. - Faire revenir très lentement et sans coloration les lardons avec le beurre. - Ajouter les poireaux, carottes, navets et le céleri. - Suer lentement. - Mouiller avec de l’eau (2L). - Saler avec gros sel. - Porter à ébullition et ajouter le chou. - Cuire environ 20min. - Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. - Cuire à nouveau 15min. - Au terme débarrasser le potage au bain-marie et à couvert. - Cuire à l’anglaise les haricots verts et petits pois. - Détailler le pain en tranches puis les sécher au four sans coloration. - Tamiser le gruyère râpé. - Effeuiller le cerfeuil. - Ajouter les haricots verts et les petits pois. - Dresser en soupière et ajouter les pluches de cerfeuil. - Dresser à part le gruyère et les lamelles de pain.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Potage cultivateur (taillés)

Potage St Germain (potage Passé Aux Légumes Secs)

Potage St Germain (potage passé aux légumes secs)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 40g de beurre - 1kg d’haricots blancs - 60g d’oignon - 60g de carotte - 2,5L de fond blanc - 8cl de crème - Bouquet garni - Clous de girofle - Sel

Préparation :
- Laver, rincer et mettre à tremper les haricots blancs quelques heures pour les attendrir. - Mettre les haricots égouttés dans un rondeau. - Mouiller avec le fond blanc. - Ajouter le bouquet garni. - Ajouter l’oignon entier piqué de deux clous de girofle ainsi que la carotte. - Saler légèrement. - Mijoter 2 heures jusqu’à ce que les haricots soient cuits. - Retirer le bouquet garni, l’oignon et la carotte. - Passer au moulin à légumes. - Crémer, beurrer. - Rectifier l’assaisonnement. - Disposer les croûtons en dômes au centre de l’assiette. - Mélanger pour rendre le potage homogène. - Dresser le potage brûlant dans la soupière.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Potage St Germain (potage passé aux légumes secs)

Potage St Germain (potage Passé Aux Légumes Frais)

Potage St Germain (Potage passé aux légumes frais)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de pois cassés - 100g de vert de poireaux - 50g d’oignon - 50g de poitrine 1/2sel - 5g d’ail - 50g de beurre - 1litre de fond blanc ou d’eau - 10cl de crème double - 50g de pain de mie - 1 bouquet garni - Cerfeuil

Préparation :
- Laver les petits pois et les tremper si besoin. - Faire blanchir au départ à froid et rafraîchir si nécessaire. - Suer les poireaux et oignons émincés au beurre. - Ajouter les petits pois. - Mouiller avec fond blanc ou l’eau. - Assaisonner et cuire à couvert à frémissement 1heure environ. - Mixer, crémer, porter à ébullition. - Passer au chinois. - Rectifier l’assaisonnement et réserver. - A la commande dresser en soupière avec cerfeuil et dés de beurre. - Servir à part les dés de pain de mie sautés au beurre.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Potage St Germain (Potage passé aux légumes frais)

Potage De Grécy (aux Légumes Frais)

Potage de Grécy (Aux légumes frais)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 100g de blancs de poireaux - 500g d’oignons - 500g de carottes - 50g de beurre - 75cl de fond blanc - 25cl d’eau - 80g de riz rond - 20g de gros sel - 10cl de crème double - Cerfeuil

Préparation :
- Tailler une brunoise de carottes pour la garniture de service du potage. - Suer les poireaux et les oignons émincés. - Ajouter les carottes émincées. - Mouiller avec le fond blanc et l’eau. - Assaisonner. - Porter à ébullition. - Cuire 20 à 30min. - Ajouter le riz rond lavé. - Cuire à couvert à feu doux en remuant de temps en temps. - Mixer, crémer, porter à ébullition. - Passer au chinois étamine. - Rectifier l’assaisonnement et réserver. - A la demande dresser avec brunoise de carottes cuites à l’Anglaise et pluches de cerfeuil.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Potage de Grécy (Aux légumes frais)

Potage Freneuse (aux Légumes Frais)

Potage Freneuse (Aux légumes frais)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de blancs de poireaux - 400g de navet - 40g de beurre - 1litre de fond blanc ou eau - 20g de sel gros - 400g de pommes de terre - 10cl de crème double

Préparation :
- Faire un brunoise de navets pour la garniture de service. - Cuire ce brunoise à l’anglais et réserver. - Suer les blancs de poireaux émincés au beurre. - Mouiller avec fond blanc ou eau. - Porter à ébullition. - Ajouter les navets. - Saler légèrement. - Cuire à couvert à feu doux. - Au terme, réserver un peu de jus et un navet (pour rectifier la consistance du potage). - Crémer, porter à ébullition. - Passer au chinois étamine et réserver. - A la commande, dresser en soupière avec beurre en parcelle et un brunoise de navets.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Potage Freneuse (Aux légumes frais)

Potage Parmentier (aux Légumes Frais)

Potage Parmentier (Aux légumes frais)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de blancs de poireaux - 40g de beurre - 1litre de fond blanc ou eau - 600g de pommes de terre - 20g de sel gros - 10cl de crèmes doubles - 5g de cerfeuil

Préparation :
- Suer les blancs de poireaux émincés au beurre. - Mouiller avec fond blanc ou eau. - Porter à ébullition. - Ajouter les pommes de terre. - Saler légèrement. - Cuire à couvert à feu doux. - Au terme, réserver un peu de jus et une pomme de terre (pour rectifier la consistance du potage). - Mixer pour maîtriser la consistance du potage. - Crémer, porter à ébullition. - Passer au chinois étamine et réserver. - A la commande dresser en soupière avec cerfeuil haché et parcelle de beurre.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette regime à base de fruits -

Recette de Potage Parmentier (Aux légumes frais)

La Marmite

La marmite
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg d’os et de viande de bœuf (gîte, plat de côtes, poitrine) Garniture aromatique - 50g de poireaux (blanc) - 100g de carottes - 100g d’oignons - 30g de céleri branche - 10g d’ail - 1 bouquet garni - 5 poivre grains Mouillement - 2litre d’eau

Préparation :
- Marquer la viande, les os en marmite, mouiller à l’eau froide. - Saler, porter à ébullition. - Ecumer, ajouter les éléments aromatiques avec les oignons coupés en deux et brûlés. - Cuire lentement 5 heures en dépouillant fréquemment. - Au terme de la cuisson, décanter et réserver la viande et les légumes. - Passer au chinois. - Refroidir rapidement. - Dégraisser. - Réserver au frais à 3° C. Nota : réserver la viande et les légumes pour une autre préparation
Temps de cuisson : 300 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Recette de La marmite

Chorba

Chorba
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de viande de mouton avec os - 200g d’oignons - 20g de beurre - 100g de persil - 80g de vermicelle - 600g de carottes - 500g de poireaux - 500g de navets - 600g de pommes de terre - 1kg de tomates - 50g de céleri - 80g de coriandre - ½ sachets de safran - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre à cuire dans une marmite à couvercle pendant 30 min la viande, les oignons émincés, le beurre. Assaisonner et ajouter le safran, puis mouiller 1litre d’eau. - Préparer les légumes, laver tous les légumes éplucher les carottes, navets et pommes de terre. - Hacher le persil, céleri et coriandre. - Monder les tomates et les passer au mixeur ou moulin à légumes. - Ajouter tous les légumes découpés en dés au mélange les ajouter un à un tous les 5min. - Une fois les légumes cuits ajouter le vermicelle. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Chorba

Harira Fassia

Harira fassia
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de viande au choix - 200g de pois chiches - 2 oignon - 100g de lentilles - 30g de riz - 1kg de tomates - 20g de concentré de tomates - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 2 branche de céleri - 50g de farine - 2litres d’eau - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de safran - 1c.à.s de beurre rincé (smen) - Sel

Préparation :
- Mélanger dans une marmite la viande coupée en cubes, oignons émincés, pois chiches tremper de la veille, beurre rincé, poivre, safran et sel. Mouiller à l’eau. Cuire sur feu moyen 30 min. - Ajouter lentilles, riz, tomates passées à la moulinette, coriandre, céleri et persil hachés, concentré de tomates. Laisser cuire 40min. - Apres cuisson ajouter la farine délayée dans un peu d’eau en tournant sans arrêt. Laisser cuire quelques minutes à découvert, remuer de temps en temps. - Servir chaud accompagné de datte ou de gâteaux au miel.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine marocaine
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Harira fassia

Harira Marrakchia

Harira marrakchia
Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de viande au choix - 200g de pois chiches - 1 oignon - 100g de lentilles - 100g de fèves sèches décortiquées - 30g de riz - 1kg de tomates - 3c.à.s de concentré de tomates - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 10g de levure de boulanger - 75g de farine - 3litres d’eau - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de safran - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1c.à.s de beurre rincé (smen) - Sel

Préparation :
- Mélanger dans une marmite la viande coupée en cubes, oignon émincé, pois chiches tremper de la veille, beurre rincé, gingembre, poivre, cannelle, safran et sel. - Mouiller à l’eau. - Cuire sur feu moyen 30 min. - Ajouter lentilles, fèves, riz, tomates passées à la moulinette, coriandre et persil hachés, concentré de tomates. Laisser cuire 40min. - Ajouter le levain (farine délayée dans l’eau tiède et levure de boulanger) qui donne beaucoup de moelleux à la soupe. Remuer pou éviter les grumeaux. Laisser cuire 10min. - Servir chaud accompagné de jus de citron, de datte ou de gâteaux au miel.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine marocaine
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Harira marrakchia

Soupe De Semoule à L’anis

Soupe de semoule à l’anis
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de semoule - 100g de beurre - 50g de coriandre - 25g d’anis - 10g de cannelle - 75cl d’eau - Sel

Préparation :
- Mixer l’anis et la coriandre - Mettre dans une marmite l’eau, sel, cannelle, beurre, coriandre et l’anis. Porter à ébullition. - Ajouter en remuant la semoule et laisser cuire à feu moyen 15 à 20min. - Servir chaud accompagné de dattes ou gâteaux au miel.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ soupe ] - recette regime à base de pates -

Recette de Soupe de semoule à l’anis

Velouté De Tomates

Velouté de tomates
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de tomates - 2 carottes - 1 oignon - 1 litre de bouillon de viande - 1 morceau de sucre - 1 cuillerée à soupe de farine - Sel, poivre

Préparation :
- Laver, peler et épépiner les tomates, couper-les en dés. - Peler et émincer finement les carottes et l’oignon, faire-les revenir avec le beurre dans une casserole, ajouter la farine remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus, ajouter les dés de tomate, l’eau et le sucre, saler et poivrer, faire cuire à feu doux, laisser refroidir. - Passer la soupe au mixer. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Velouté de tomates

Soupe De Poisson

Soupe de poisson
Pour 8 personnes il vous faut :
- 600g de rascasse, congre, Saint Pierre…etc. - 300g de crabe - 50g de poireaux - 50g d’oignons - 10cl d’huile d’olive - 20g de fenouil - 25g de tomates - 10g d’ail - 1 bouquet garni - 40g d’orange - 1litre de fumet de poisson ou eau - 3g de safran - 100g de gruyère - 200g de pain de mie - 20cl de sauce de rouille - Sel, poivre

Préparation :
- Habiller les poissons et les mariner (huile d’olive, oignon, safran, sel, poivre). - Suer le blanc de poireaux à l’huile d’olive. - Ajouter les crabes, saisir et écraser. - Ajouter le poisson. - Mouiller avec le fumet de poisson. - Assaisonner. - Cuire à couvert 30min. - Passer au moulin. - Porter à ébullition. - Passer au chinois étamine. - Rectifier. - Réserver. - Servir avec croûtons et sauce rouille en saucière.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette regime à base de poissons -

Recette de Soupe de poisson

Soupe à L’oignon

Soupe à l’oignon
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g d’oignons - 50g de beurre - 25g de farine - 5cl de vin blanc - 1litre de marmite - 80g d’emmental râpé - Sel, poivre

Préparation :
- Compoter les oignons au beurre. - Singer, mouiller avec marmite et vin blanc. - Assaisonner. - Cuire 1heure à couvert et réserver. - A la demande servir en soupière, pain toasté à part.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette regime à base de fruits -

Recette de Soupe à l’oignon




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