Recette de Mousse aux bananes - cuisine francaise à base de oeufs

Mousse Aux Bananes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de bananes - 2c.à.s de vermicelle de chocolat - 50g de sucre - 20cl d’eau - 2c.à.s de jus de citron Meringue suisse - 4 blancs d’œufs - 100g de sucre Crème anglaise - 4 jaunes d’œufs - 100g de sucre - 1/2litre de lait - Une gousse de vanille

Préparation :
- Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. - Porter en cuisson lentement sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface. - Dés l’ébullition, retirer du feu. - Laver et éplucher les bananes et les couper en rondelles. - Pocher les morceaux de bananes (cuire les bananes dans le sirop à une température légèrement inférieure à celle de l’ébullition). Egoutter. - Ecraser les morceaux de bananes à l’aide d’une fourchette ou les mixer selon votre choix. - Faire refroidir et ajouter le jus de citron. - Réserver au congélateur pendant 6 heures, en remuant à l’aide d’une fourchette à plusieurs reprises. - Après ce temps. Préparer la meringue suisse. - Mettre les blancs d’œufs dans une casserole. Ajouter le sucre semoule. - Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C. puis retirer du feu. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Préparer la crème anglaise voir recette (crème anglaise). - Mélanger délicatement le sorbet de bananes, la meringue suisse, la crème anglaise et le vermicelle de chocolat. - Réserver au congélateur au moins 4 heures. Servir froide.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -