Recette de Gâteau glacé à la poudre d’amande - cuisine francaise à base de oeufs

Gâteau Glacé à La Poudre D’amande

Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de poudre d’amande - 200g de chocolat noir - 1c.à.s de liqueur de fraise Meringue italienne collée - 8 blancs d’œufs - 400g de sucre semoule - 12cl d’eau - 3 feuilles de gélatine

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle. Incorporer la gélatine réhydratée, passer au chinois. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. Incorporer délicatement la poudre d’amande. - Faire fondre le chocolat au bain-marie. - Diviser l’appareil (meringue, poudre d’amande) en trois parties égales. - Verser une partie dans un moule à entremet rectangulaire chemisé de papier sulfurisé. - Incorporer délicatement le chocolat tempéré à la deuxième partie, puis verser cette couche au dessus de la première couche. Lisser. - Incorporer la liqueur de fraise à la troisième partie et verser au dessus de la deuxième couche. Lisser. - Réserver au congélateur jusqu’au moment de service. - Découper à l’aide d’un couteau afin d’obtenir des rectangles et décorer avec le sirop de chocolat. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -