Recette de Mousse à la liqueur - cuisine francaise à base de oeufs

Mousse à La Liqueur

Pour 6 personnes il vous faut :
- 0,5litre de crème fleurette - 3 feuilles de gélatine - 3cl de liqueur (d’après votre choix) - 4 jaunes d’œufs Sucre cuit 117°c - 100g de sucre - 4cl d’eau Meringue - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre - 8cl d'eau

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117°c (le sucre entre les doigts forme une boule molle). - Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter la liqueur pour parfumer. - Préparer la meringue italienne: - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Y incorporer la gélatine réhydratée. - Monter la crème fleurette. - Incorporer la meringue italienne collée au mélange de jaunes et de sucre cuit. - Incorporer la crème fouettée. - Mettre en moules ou en cercles. Lisser le dessus. - Réserver au frais 2 à 3 heures. - Dresser et décorer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -