Recette de Soupe de poisson - cuisine francaise à base de poissons

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Soupe De Poisson

Soupe de poisson
Pour 8 personnes il vous faut :
- 600g de rascasse, congre, Saint Pierre…etc. - 300g de crabe - 50g de poireaux - 50g d’oignons - 10cl d’huile d’olive - 20g de fenouil - 25g de tomates - 10g d’ail - 1 bouquet garni - 40g d’orange - 1litre de fumet de poisson ou eau - 3g de safran - 100g de gruyère - 200g de pain de mie - 20cl de sauce de rouille - Sel, poivre

Préparation :
- Habiller les poissons et les mariner (huile d’olive, oignon, safran, sel, poivre). - Suer le blanc de poireaux à l’huile d’olive. - Ajouter les crabes, saisir et écraser. - Ajouter le poisson. - Mouiller avec le fumet de poisson. - Assaisonner. - Cuire à couvert 30min. - Passer au moulin. - Porter à ébullition. - Passer au chinois étamine. - Rectifier. - Réserver. - Servir avec croûtons et sauce rouille en saucière.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette regime à base de poissons -

Cuisine de Soupe de poisson





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