Recette de Langue de bœuf à la sauce aux câpres - cuisine italienne à base de viandes

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Langue De Bœuf à La Sauce Aux Câpres

Langue de bœuf à la sauce aux câpres
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 langue de bœuf - ½ kg de carottes - 2 gros oignons émincés - 3 poireaux - 2 branches de céleri - 2 gousses d’ail hachés - 1 bouquet garni - 2 c.à.s de vinaigre - 3 clous de girofle - 4 grains de poivre Pour la sauce aux câpres - 2 c.à.s de câpres au vinaigre - 1 c.à.s de farine - 10 cl de lait froid - 50 g de beurre - 1 jus de citron

Préparation :
- Nettoyer et rincer bien la langue de bœuf, retirer la graisse et le cartilage, mettre-la dans une cocote, couvrir d’eau mélangé de vinaigre, fermer la cocote et laisser la langue blanchir pendant 10 min environ à partir du sifflement de la soupape. - Entre temps peler et rincer bien les légumes, couper-les en fines rondelles. - Egoutter la langue, rafraîchir-la et détacher la peau, remettre-la dans la cocote avec 4 litres d’eau, les légumes, l’ail haché, le bouquet garni, saler et poivrer, fermer et laisser cuire pendant 1 heure environ à partir du sifflement de la soupape. - Pendant ce temps préparer la sauce aux câpres en fondant le beurre dans une casserole puis ajouter la farine, porter à ébullition et laisser cuire 2 min environ puis verser peu à peu le lait en mélangeant et laisser épaissir la sauce, arroser de jus citron et allonger avec le bouillon de cuisson de la langue, ajouter les câpres. - Egoutter la langue, couper-la en tranches, verser-les dans la sauce et laisser cuire doucement 10 min encore en remuant. - Servir aussitôt accompagné de riz.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - à base de viandes -

Recette de Langue de bœuf à la sauce aux câpres





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