Recette de Tourte vigneronne - cuisine francaise à base de viandes

Tourte Vigneronne

Pour 6 personnes il vous faut :
- 400g d’échine de porc désossée et dégraissée - 400g d’épaule de veau - 2 oignons hachés - 50g de mie de pain - 1dl de lait - 2 branches de persil - 2 branches de cerfeuil - 2dl de vin blanc sec (sylvaner) - 1 jaune d’œuf - 20g de beurre - 600g de pâte feuilletée - Sel, poivre

Préparation :
- Couper les viandes en cubes en retirant les nerfs, passer-les au hachoir, hacher-les grossièrement avec la mie de pain trempée dans le lait et essorée. - Faire dorer les oignons hachés dans une poêle avec 10g de beurre. - Mettre dans une terrine la viande hachée, les oignons dorés, les fines herbes hachées, arroser de vin, poivrer et laisser mariner une nuit. - Diviser la pâte en deux parts (1/3 et 2/3). - Abaisser les deux tiers de la pâte et garnir-en une tourtière beurrée, étaler la farce salé sur le fond de tourte, abaisser le un tiers de pâte et poser-le en couvercle que vous soudez avec de l’eau en pressant du bout des doigts, badigeonner-le avec le jaune d’œuf. - Creuser au centre du couvercle un petit trou (pour sortir la vapeur). - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -