Recette de Tajine d'agneau aux pois chiches - cuisine marocaine à base de viandes

Tajine D'agneau Aux Pois Chiches

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg d’épaule d’agneau - 2 gousses d’ail - 350 g de pois chiches égoutté - 2 petits oignons - 3 gousses d'ail - 80 ml d’huile d’olive - 500 ml de bouillon de boeuf - 2 c.à.s de feuilles de coriandre - 1 c.à.c de curcuma - 1 c.à.c de paprika - 1 c.à.c de cumin - Zeste d’un quart de citron confit - 30 g d’olives vertes concassées - Sel, poivre, gingembre et cannelle

Préparation :
- Mettre dans un grand récipient la viande coupée en petits dés de 3cm, ajouter l’ail, une c.à.s d’huile d’olive, cumin, gingembre, curcuma, paprika, cannelle, poivre et le sel, mélanger le tous et laisser mariner pendant une heure environ. - Faire revenir la viande dans une cocote pondant quelques minutes sur feu doux avec un peu d’huile, réserver-les. - Faire revenir les oignons dans la même cocote, remettre la viande, incorporer le bouillon, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant une heure environ. - Ajouter le zeste de citron, les olives et les pois chiches, laisser cuire encore 30 min à cocote ouverte. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -