Recette de Veau farci à la génoise - cuisine francaise à base de viandes

Veau Farci à La Génoise

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de noix de veau en seul morceau - 400g de viande haché - 200g de jambon cuit - 100g de lard gras frais - 100g d'animelles - 200g de mie de pain - 1 verre de lait - 75g de parmesan râpé - 4 oeufs - 1 carotte - 1 oignon - noix de muscade râpée - 20g de beurre - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1dl de bouillon de veau - 1 bouquet de persil - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la noix de veau en deux dans l'épaisseur sans l'ouvrir pour former une poche. - Hacher finement le lard et les animelles et le jambon. - Tremper le mie de pain dans le lait, essorer et émietter-le. - Mélanger dans un saladier la viande hachée et le hachis de lard-jambon, animelle, le mie de pain essorée, le parmesan râpé, les oeufs, la muscade, sel et poivre. - Remplir la cavité avec la farce, le brider l'ouverture avec le fil culinaire et ficeler comme un rôti. - Mettre dans une cocotte le bouillon de veau, porter à ébullition, ajouter le laurier, le beurre, la carotte, l'oignon, le thym, le bouquet garni, sel et poivre et plonger-y la viande et laisser cuire 2 heures, égoutter-le. - Couper la veau farci en fines tranches et disposer-les sur un plat de service.
Temps de cuisson : 2h20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -