Recette de Veau en Bellevue - cuisine francaise à base de viandes

Veau En Bellevue

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1,5kg de tranche ronde, coupée au-dessus du jarret du veau - 100g de lard de poitrine - 50g de cornichons - 1 cuillerée à soupe de câpres - 1/4litre de vin blanc sec - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 petite feuille de laurier - 2 oignons - 1 branche de persil - Bouquet garni - 60g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - Sel, poivre Sauce béchamel - 1/2 litres de lait - 30g de beurre - Noix de muscade en poudre - 40g de farine - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le beurre dans la casserole, faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu, ajouter la farine, et remuer avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, verser graduellement le lait froid en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux, ajouter la muscade, sel et poivre. - Faire cuire jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère. - Couper le lard en petits rubans, faire des incisions sur le veau à l'aide de brochette creuse convenable à larder la viande et introduire dans les fentes les rubans de lard et les cornichons et les câpres, enduire la viande avec 40g de beurre. - Peler et laver les carottes, couper-les en rondelles. - Hacher grossièrement le céleri, le persil. - Peler et laver les oignons et couper-les en rondelles. - Mettre le reste de beurre et l'huile dans une cocotte, laisser chauffer, faire revenir les oignons, ajouter la viande et laisser dorer, ajouter les carottes, le bouquet garni, parsemer avec les herbes hachés,feuille de laurier,le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec le vin couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu vif, retourner la viande de temps en temps à mi-cuisson, ajouter l’eau chaude si nécessaire, laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite, retirer la viande et passer la préparation au chinois, incorporer la sauce béchamel à cette sauce. - Couper la viande en fines tranches et disposer-les sur un plat de service, napper-les à la sauce.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -