Recette de Potage St Germain (potage passé aux légumes secs) - cuisine francaise à base de legumes
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Potage St Germain (potage Passé Aux Légumes Secs)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 40g de beurre - 1kg d’haricots blancs - 60g d’oignon - 60g de carotte - 2,5L de fond blanc - 8cl de crème - Bouquet garni - Clous de girofle - Sel
Préparation :
- Laver, rincer et mettre à tremper les haricots blancs quelques heures pour les attendrir. - Mettre les haricots égouttés dans un rondeau. - Mouiller avec le fond blanc. - Ajouter le bouquet garni. - Ajouter l’oignon entier piqué de deux clous de girofle ainsi que la carotte. - Saler légèrement. - Mijoter 2 heures jusqu’à ce que les haricots soient cuits. - Retirer le bouquet garni, l’oignon et la carotte. - Passer au moulin à légumes. - Crémer, beurrer. - Rectifier l’assaisonnement. - Disposer les croûtons en dômes au centre de l’assiette. - Mélanger pour rendre le potage homogène. - Dresser le potage brûlant dans la soupière.
Temps de cuisson : 120 minutes.
cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -
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