Recette de Potage Freneuse (Aux légumes frais) - cuisine francaise à base de legumes
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Potage Freneuse (aux Légumes Frais)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de blancs de poireaux - 400g de navet - 40g de beurre - 1litre de fond blanc ou eau - 20g de sel gros - 400g de pommes de terre - 10cl de crème double
Préparation :
- Faire un brunoise de navets pour la garniture de service. - Cuire ce brunoise à l’anglais et réserver. - Suer les blancs de poireaux émincés au beurre. - Mouiller avec fond blanc ou eau. - Porter à ébullition. - Ajouter les navets. - Saler légèrement. - Cuire à couvert à feu doux. - Au terme, réserver un peu de jus et un navet (pour rectifier la consistance du potage). - Crémer, porter à ébullition. - Passer au chinois étamine et réserver. - A la commande, dresser en soupière avec beurre en parcelle et un brunoise de navets.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -
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