Recette de Olives confites - cuisine marocaine à base de legumes

Olives Confites

Pour 8 personnes il vous faut :
- 4kg d’olives - 2kg de citrons - Eau bouillie et tiédie - Sel

Préparation :
- Inciser en long de chaque coté d’olive jusqu’au noyau, laver-les et placer-les dans des bocaux. Recouvrir d’eau et fermer bien. - Changer l’eau matin et soir pendant trois jours, après continuer à la changer tous les deux jours jusqu’ à ce que l’olive s’adoucisse. Couvrir toujours d’eau et prendre soin de bien refermer les bocaux. - Laver bien les citrons ensuite mettre-les dans une bassine, verser au dessus l'eau un peu chaud et enduire chaque citron avec le sel puis les inciser en quatre en prenant soin de ne pas couper les extrémités des citrons. - Remplir les fentes de chaque citron avec le sel. - Disposer une couche des citrons dans un grand bocal ébouillanté et stérilisé et une couche des olives jusqu'à l'épuisement des olives et des citrons, recouvrir d'eau bouillante et tiède, fermer bien le bocal et laisser à l’abri de la lumière pendant un mois.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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