Recette de Salade de jarret de veau - cuisine francaise à base de viandes

Salade De Jarret De Veau

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de jarret de veau désossé - 2 oeufs - 1 bouquet de persil - 1 bouquet garni - 1 cuillère à café de fond de veau - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 1 oignon - 2 clous de girofle - 2 échalotes - 4 cuillère à soupe d'huile - Sel, poivre

Préparation :
- Peler l'oignon, couper-le en deux et piquer-le des clous de girofle. - Placer le jarret dans l’eau avec le fond de veau et le bouquet garni, l'oignon piqué au clous de girofle, saler et poivrer et laisser cuire à couvert pendant 50 minutes, retirer la viande et égoutter-la et la couper en cubes. - Faire durcir les oeufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante et écaler-les. - Hacher finement les échalotes épluchées et le persil. - Mettre dans un saladier la moutarde, l'huile et le vinaigre, ajouter les oeufs durs écrasés à la fourchette, les échalotes et le persil hachés, et les cubes de viande encore tièdes, mélanger et vérifier l'assaisonnement. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette economique à base de viandes -