Recette de Croustillants de rougets - cuisine francaise à base de poissons

Croustillants De Rougets

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 filets de rougets barbet de 200g - Les foies des rougets - 200g de champignons de Paris - 15 cl de fumet de poisson, fait avec les parures des rougets - 150g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Faire revenir les champignons épluchés émincé avec 50g de beurre, mixer-les avec le fumet de poisson et les foies des rougets, saler et poivrer. - Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les filets de rouget avec le beurre 2 minutes de chaque côté, saler et poivrer. - Faire cuire 5 minutes les filets de rouget sous un gril très fort jusqu'à ce que la peau soit croustillante. - Monter la sauce de champignons avec le reste de beurre dans une petite casserole sur le feu doux en remuant sans cesse et rectifier l'assaisonnement. - Dresser les filet croustillantes sur un plat de service et napper-les avec la sauce - Servir aussitôt accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette economique à base de poissons -