Recette de Coquilles saint-jacques aux asperges - cuisine americaine à base de poissons

Coquilles Saint-jacques Aux Asperges

Pour 5 personnes il vous faut :
- 20 noix de saint jaque - 5 petits asperges - Huile d’olive - 20 cl de fumet de poissons - 16 cl de crème fleurette - Un peu jus d’orange - Sel et poivre

Préparation :
- Faire réduire le fumet de poisson à four moyennement chaud jusqu’ à l’obtention d’une 3 c.à.s seulement. - Couper les asperges en courts quartiers, disposer-les dans un plat allant au four, saler et arroser-les d’un filet d’huile d’olive, enfourner et laisser cuire pendant 10 min en les retournant de temps en temps. - Remettre le fumet réduit à chauffer avec la crème et laisser cuire jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse ou d’une consistance de pâte à crêpe, arroser de quelques gouttes de jus d’orange, rectifier l’assaisonnement, réserver. - Faire revenir les noix dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 2 min en retournant à mi cuisson, assaisonner et égoutter-les - Disposer esthétiquement les asperges et les noix de saint jaque dans une assiette, napper avec un cordon de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de poissons -