Recette de Sablés à la meringue au chocolat - cuisine marocaine à base de oeufs

Sablés à La Meringue Au Chocolat

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 150g de sucre glace - 6 jaunes d’œufs - 1 sachet de sucre vanillé - 10g de sel Pour la garniture - 2 blancs d’œufs - 100g de sucre semoule - 4cl d’eau - 100g de chocolat - 2 feuilles de gélatine

Préparation :
- Faire crémer le beurre et le sel. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé. - Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet. - Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser. - Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais. - Abaisser et détailler en disques de 3cm de diamètre. - Enfourner à 180° C environ 20min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Laisser refroidir. Préparer la garniture : - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer ne plus remuer. Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulet (117° C à 120° C) le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Incorporer le chocolat fondu au bain-marie. - Garnir les sablés à la poche avec la meringue au chocolat et le sirop de chocolat. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -