Recette de Soufflé glacé au chocolat - cuisine francaise à base d' oeufs

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Soufflé Glacé Au Chocolat

Soufflé glacé au chocolat
Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 jaunes d’œufs - 0,50litre de crème fleurette - 100g de chocolat râpé - 1c.à.s de chocolat en poudre Sucre cuit - 150g de sucre - 50g d’eau Meringue italienne - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre - 4cl d’eau

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117° C (le sucre entre les doigts forme une boule molle). - Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le chocolat en poudre et le chocolat râpé. - Préparer la meringue italienne. (Voir préparation). - Faire monter la crème fleurette. - Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange. - Détailler des bandes de papier sulfurisé (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule). - Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre. - Garnir les moules de vermicelle de chocolat. - Porter en grand froid 4 heures au moins.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ boisson ] - recette economique à base de oeufs -

Cuisine de Soufflé glacé au chocolat





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