Recette de Velouté de champignons - cuisine francaise à base d' oeufs
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Velouté De Champignons
Pour 8 personnes il vous faut :
- 300g de champignons de paris - 1L de fond blanc - 30g de jus de citron - 60g de beurre - 10g de sel fin - 50g de roux blanc - 10cl de crème double - 4 jaunes d’œufs
Préparation :
- Préparer une brunoise de champignons - Cuire à blanc le reste des champignons émincés, avec fond blanc et moitié du beurre. - Assaisonner et cuire 30min environ. - Passer au chinois. - Lier le jus avec le roux pour obtenir un obtenir un velouté léger. - Cuire 20min environ. - Crémer avec les 2 /3de la crème et passer au chinois étamine. - A la demande, lier avec crème et jaunes d’œufs hors du feu. - Au départ ajouter la brunoise de champignons cuits à blanc et une parcelle de beurre.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de oeufs -
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