Recette de Poularde truffée au bouillon de légumes - cuisine mexicaine à base de volailles

Poularde Truffée Au Bouillon De Légumes

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poularde de 2 kg - 1 truffe coupée en fines rondelles - 60 g de beurre - 150 g de crème fraîche Pour préparer le bouillon - Les abattis de poularde - 2 petits carottes - 1 poireau - 1 petit oignon - Thym - Laurier - Sel et poivre

Préparation :
- Flamber la poularde, et détacher sans l’abîmer la peau du ventre de la volaille dans la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe. - Assaisonner l’intérieur de la poularde, brider soigneusement. - Pour préparer une volaille de légumes mélanger dans une terrine 3/4 litre d’eau avec les abattis de la poularde et les légumes et l’assaisonnement, porter à ébullition et laisser mijoter 45 min environ, filtrer. - Badigeonner la poularde de beurre, assaisonner l’extérieur, mettre-la dans un plat allant au four, enfourner et faire-la cuire à four chaud pendant 1 heure et demi environ. - Retirer la volaille en dégraissant la sauce de cuisson Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole, incorporer la sauce et laisser réduire en retournant sur feu doux. - Disposer la poularde dans un plat de service, napper de la sauce. - Servir aussitôt accompagné de pâtes et des champignons.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -