Recette de Aubergine aux amandes - cuisine marocaine à base de legumes

Aubergine Aux Amandes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2kg d’aubergine - 200g d’amande - 150g de sucre en poudre - 50g de beurre - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2verre à thé de miel - Un peu de gomme arabique en poudre - Amande effilée pour la garniture - Huile pour la friture

Préparation :
- Laver les aubergines, couper-les dans le sens de la hauteur en lamelles fines, les faire frire. - Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, les moudre ensuite au moulin. - Mélanger dans un récipient les amandes en poudre, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le beurre fondu, il faut obtenir un mélange homogène. - Façonner de ce mélange des petits boudins. - Farcir les lamelles d’aubergines frites avec ces boudins, les roules comme un cigare. - Garnir-les avec le miel et les amandes effilées.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -