Recette de Glace à la fraise - cuisine francaise à base de oeufs

Glace à La Fraise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 125g de sucre - ½ litre de lait - 5 jaunes d’œufs - 125g de crème fraîche -125g de fraises - Sirop à 16°B - 2,5 de stabilisateur (facultatif) - 25g de glucose (facultatif)

Préparation :
- Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche. - Blanchir les jaunes, le sucre et le stabilisateur. - Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. - Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais. - Passer la crème au chinoise étamine. - Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre. - Pocher les fraises dans un sirop à 16°B. - Egoutter les fraises et les mixer. - Passer au chinoise. - Verser progressivement la crème sur la pulpe de fraises. - Verser cette crème dans une sorbetière. - Réserver au congélateur au moins deux heures.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette gourmandise à base de oeufs -