Recette de Escalopes de saumon au Monbazillac - cuisine francaise à base de poissons

Escalopes De Saumon Au Monbazillac

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de saumon frais - 2 échalotes - 3dl de Monbazillac - 2,5dl de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de fines herbes - 4 cèpes - 2dl de fumet de poisson - 80g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les échalotes et les cèpes, émincer-les, faire-les revenir dans une poêle avec le beurre, ajouter les fines herbes, saler et poivrer. - Couper les escalopes en deux comme un portefeuille et farcir-les avec le mélange échalote-cèpes, disposer-les dans un plat à gratin beurré, mouiller avec le fumet de poisson et Monbazillac, faire frémir à feu doux ensuite couvert le plat d’un papier sulfurisé et mettre cuire au four jusqu’à ce que les saumons soient cuits, retirer-les et remettre le jus sur feu doux pour réduire au moitié, ajouter la crème fraîche et les morceaux de beurre, passer la préparation au chinois. - Poser les saumons dans plat et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ plat ] - recette economique à base de poissons -