Recette de Mousse à la mangue - cuisine francaise à base de oeufs

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Mousse à La Mangue

Mousse à la mangue
Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 feuilles de gélatine - 12cl de sirop à 30°B - 1/2litre de crème fleurette fouettée - 25cl de pulpe de mangue Meringue - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre - 4cl d'eau

Préparation :
- Préparer le sirop à 30°B. - Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. - Ajouter la gélatine réhydratée au sirop. Incorporer la pulpe de mangue et passer au chinoise étamine. - Faire refroidir le mélange. - Entre temps, préparer la meringue: - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Incorporer la meringue au mélange. - Incorporer la crème fouettée. - Mettre en moule et lisser. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Cuisine de Mousse à la mangue




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