Recette de Mousses aux poires - cuisine francaise à base de oeufs

Mousses Aux Poires

Pour 6 personnes il vous faut :
- 75g de sucre glacé - 2,5cl d’eau - 4 feuilles de gélatine - 25cl de pulpe de poires - 1,5cl de liqueur de poires - 0,5litre de crème fleurette fouettée. Meringue - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre - 5cl d'eau

Préparation :
-Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Dans une casserole, mettre l’eau à bouillir. - Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. - Hors du feu, ajouter la gélatine et la pulpe de poires à l’eau et incorporer le sucre glacé. - Laisser refroidir le mélange, puis incorporer la meringue italienne, en remuant avec une spatule délicatement. - Incorporer la crème fouettée et la liqueur de poires. - Mettre en moule et lisser. - Réserver au froid. - Dresser et décorer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -