Recette de Mousse au chocolat - cuisine francaise à base de oeufs

Mousse Au Chocolat

Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de chocolat de couverture noire - 125g de beurre - 2 jaunes d’œufs - 3 feuilles de gélatine Meringue - 6 blancs d’œufs - 250g de sucre - 8cl d'eau

Préparation :
- Concasser le chocolat de couverture. - Faire fondre le chocolat concassé au bain-marie. - Battre le chocolat au fouet en ajoutant le beurre en parcelle. - Fouetter les jaunes et incorporer aux chocolat et le beurre. - Préparer la meringue italienne: - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Faire tremper la gélatine à l’eau froide pour la ramollir. - Incorporer la gélatine réhydratée à la meringue chaude. - Incorporer la meringue et la gélatine à l’appareil chocolat. - Dresser la mousse. - Réserver au frais 2 à 3 heures.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -