Recette de Bavarois à la mangue - cuisine francaise à base de fruits

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Bavarois à La Mangue

Bavarois à la mangue
Pour 6 personnes il vous faut :
- 0,25litre de crème fleurette - 250g de pulpe de mangues - 6 feuilles de gélatine Sirop à 30°B - 180g de sucre - 125g d’eau

Préparation :
- Préparer le sirop à 30°B: - Mélanger le sucre et l’eau dans un poêlon. - Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l’écume qui se forme en surface. - Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé. - Dés l’ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c’est : 105° degrés centigrade). - Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. - Incorporer la gélatine fondue au sirop. - Incorporer la pulpe de mangues. - Refroidir le mélange on remuant avec une spatule de bois. - Monter la crème fleurette. - Incorporer la crème fouettée à l’appareil. - Mettre en moule. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de fruits -

Cuisine de Bavarois à la mangue





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