Recette de Charlotte aux fraises - cuisine francaise à base de fruits

Charlotte Aux Fraises

Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 feuilles de gélatine - 25cl de pulpe de fraises - 2cl de liqueur de fraises - 0,5litre de crème fleurette - 15 biscuits à la cuiller Sirop à 30°B - 185g de sucre - 125g d’eau

Préparation :
Préparer le sirop à 30°B: - Mélanger le sucre et l’eau dans un poêlon. - Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l’écume qui se forme en surface. - Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé. - Dés l’ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c’est : 105° degrés centigrade). - Ajouter la pulpe de fraises et la liqueur au sirop. - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. - Incorporer les feuilles de gélatine pressées et laisser refroidir. - Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé. - Tailler en triangles les biscuits et mettre en rosace au fond. - Ranger les autres biscuits sur le pourtour. Imbiber. - Monter la crème fleurette à fin d’obtenir une crème serrée et lisse. - Incorporer délicatement la crème fouettée dans l’appareil. - Mouler aussitôt. Lisser. - Réserver au frais. - Démouler, dresser et décorer.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de fruits -