Recettes de cuisine gourmandise

Tournedos à La Montagnarde

Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tournedos de 250 g - 1 tranche de jambon cru - 2 lamelles de gruyère - 1 c.à.s de vinaigre - Jus de ½ citron - 2 tranches de pain de campagne - 30 g de beurre - ½ c.à.s d’huile - - Sel et poivre

Préparation :
- Saler et poivrer les tournedos de deux cotés. - Faire chauffer la moitié de beurre et l’huile dans une poêle à feu vif, y faire dorer les tournedos de chaque coté. - Recouvrir les tournedos d’une demi tranche de jambon crus et d’une lamelle de gruyère, surmonter d’une noisette de beurre, disposer-les dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 10 min à four de 210° jusqu’ à ce que le fromage fonde légèrement. - Entre temps mélanger dans un bol la graisse de la poêle avec le jus de citron additionné de vinaigre et 1 c.à.s d’eau jusqu’ à l’obtention d’une sauce homogène. - Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain de chaque cotés. - Dresser les tournedos cuits sur les tranches de pain et y disposer sur un plat de service préchauffé, napper de sauce. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Canard Laqué

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 canard de 2kg - 2 cuillerées à soupe de cinq-épices - 10cl de miel - 10cl de sauce de soja - 2 gousses d'ail pilés - 1 cuillerée à café de sel

Préparation :
- Mélanger dans un petit bol les 5 épices et le sel, l'ail pilé, faire des trous dans la peau avec un couteau, frotter -le à l'intérieur et l'extérieur avec le mélange d'épices-l'ail, laisser le canard s'imprégner de mélange. - Mettre le canard dans un plat allant au four et laisser cuire à four pendant 20 minutes. - Mélanger la sauce soja et le miel dans une assiette et sortir le canard du four et badigeonner-le avec ce mélange, remettre au four et laisser cuire en le retournant et l'arrosant toutes les cinq minutes avec le mélange de miel jusqu'à ce qu’il soit doré et croustillante. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Pâtes Alsaciennes à La Sauce

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de pâtes monscchels - 2 escalopes de poulet - 3 oignons - 20 cl de crème liquide - 100g de gruyère râpé - 1 cuillerée à soupe d'huile - 25g de beurre - sel, poivre

Préparation :
- Couper le poulet en lanières, faire-les revenir dans une poêle avec l'huile, saler et poivrer. - Faire chauffer l'eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les pâtes et le sel et laisser cuire 7 minutes, égoutter-les. - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons finement ciselées et faire-les revenir jusqu'ils soient translucides, saler et poivrer, ajouter la crème liquide, continuer la cuisson en laissant réduire, ajouter les lanières de poulet et laisser cuire jusqu'à ce qu’il soit cuit. - Verser la préparation sur les pâtes et les napper de la sauce, saupoudrer de fromage râpé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de pates -

Terrine De Poulet Et De Foie Gras

Pour 6 personnes il vous faut :
- ½ kg de blanc de poulet - ½ kg de foie gras de canard - 1 sachet de gelée - 1 bouillon cube de volaille - 2 c.à.s de vinaigre jus de ½ citron

Préparation :
- Faire chauffer le bouillon de poule avec le jus de citron et le vinaigre. - Verser le blanc de poulet et laisser pocher pendant 20 min environ, laisser refroidir, puis prélever le poulet du bouillon et remettre celui-ci à chauffer et plonger le foie gras, laisser cuire 15 min environ puis retirer-le et réserver-le au frigo. - Couper le blanc de poulet en gros dés de 2 cm sur 2 cm ainsi que le foie gras de canard. Couler 1 cm d’épaisseur de gelée de poule au fond d’une terrine, installer sur la longueur de la terrine les cubes de filet de poulet. - Recouvrir de gelée et poursuivre avec une rangée de foie gras, renouveler l’opération jusqu’ en haut de la terrine, laisser refroidir au frigo pendant une nuit. Servir frais.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Accras De Cabillaud

Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ kg de cabillaud - 200g de pommes de terre - 2 œufs - 150 g de farine - 4 c.à.s de lait - 2 échalotes - 1 gousse d’ail - Ciboulette - Huile de friture - Sel, poivre et piment de Cayenne

Préparation :
- Mélanger dans un grand saladier la farine avec les œufs, incorporer peu à peu le lait en remuant jusqu’ à l’obtention d’une pâte molle, saupoudrer du sel et du poivre et laisser reposer quelques heures. - Peler et laver les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau bouillante salé, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ à ce qu’elles soient bien tendres, puis écraser-les à l’aide d’une fourchette. - Hache le poisson, ajouter-le aux pommes de terre écrasée, en remuant le tout avec les échalotes, l’ail écrasé, la ciboulette haché et une pointe de cayenne. - Incorporer cette préparation au pâte reposée,et y façonner des petites boules après avoir fariner les mains. - Plonger les boules dans l’huile de friture, laisser-les dorer. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine americaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Tête De Veau à La Sauce

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2 tête de veau - 200g échalotes - 1/3 litre de madère - 4 cuillerées à soupe de fond de veau - 1 carotte - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - 200g de champignons - 2 gousses d’ails émincés - 1 pincée de gingembre - 1 pincée de piment doux - 1/2litre d'eau - 100g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la tête de veau en morceaux, faire-les blanchir dans un cocotte d'eau bouillante salée. - Peler les légumes et couper-les en morceaux. - Peler les champignons et couper-les en deux. - Faire revenir les échalotes et les ails émincés dans une cocotte avec le beurre, ajouter le carotte, le céleri, ajouter le madère et le fond de veau, le bouquet garni, assaisonner d'épices et sel, mouiller d'eau et porter à ébullition, ajouter les morceaux de tête et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, ajouter les champignons et les lardons et continuer la cuisson pendant 30 minutes, rectifier l'assaisonnement, retirer les morceaux de tête de veau et les lardons et filtrer le jus de cuisson au chinois, remettre la sauce réduire sur feu doux. - Servir les morceaux de tête napper de la sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Rognons D’agneau à La Moutarde

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de rognons d'agneau - 400g de riz - 200g de champignons émincés - 40g de beurre - 1 échalote émincée - 10cl de porto blanc - 1 cuillerée à soupe de moutarde - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Ouvrer chaque rognon en deux dans le sens de l'épaisseur, retirer les peaux qui les entoure, laver-les bien avec l'eau et couper-les en cubes de 2cm. - Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter-les. - Faire chauffer le beurre dans une poêle chaude, y faire suer les champignons émincés. - Dans une autre poêle faire revenir l'échalote avec le beurre, ajouter les rognons et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois, saler et poivrer, retirer les rognons et déglacer la poêle au porto, ajouter la moutarde et la crème fraîche, ajouter les champignons, saler et poivrer, continuer la cuisson en remuant pendant 3minutes, ajouter les rognons pour réchauffer. - Servir dans un plat chaud les rognons nappés de sauce et décorés de persil haché et accompagnés de riz.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Poitrine De Veau Farcie

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de poitrine de veau - 300g de chair à saucisse - 100g de morceaux de lard gras - 200g de viande de veau - 1 carotte - 100g de pain de mie rassis - 1 verre de lait - 1 verre de vin blanc sec - 1 échalote - 4 oignons - 60g de beurre - 1 bouquet de persil haché - 200g de champignons de Paris - 2 oeufs - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à café de Maïzena - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le pain en petits morceaux et tremper-les dans le lait. - Peler et laver les champignons, émincez-les. Peler la carotte et couper-les en rondelles. - Eplucher 3 oignons et l'échalote et hacher-les, faire-les revenir dans une poêle avec 20g de beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent, ajouter les champignons émincés, laisser cuire sur feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau, saler et poivrer. - Hacher finement la viande de veau et le lard. - Essorer le pain fortement avec la main. - Mélanger dans un saladier le haché de viande et lard, la chair à saucisse, le pain essoré, le mélange de champignon, le persil haché, les oeufs, saler et poivrer. - Remplir la poitrine avec la farce et recoudre l'ouverture. - Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, ajouter les rondelles de carottes et l'oignons émincés, poser au dessus la poitrine farcie faire-le blondir sur toutes les cotés sur feu vif. - Mettre la préparation dans plat allant au four, mouiller avec le vin et l'eau et laisser cuire à four moyen pendant 1 heure en arrosant de temps en temps la poitrine avec leur jus de cuisson, lier la sauce à la maïzena. - Couper la poitrine farci en tranches et servir-les dans un plat, napper-les de sauce et accompagné de pâtes fraîches.
Temps de cuisson : 1h45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Poulet Au Curry

Pour 4 personnes il vous faut :
- 750g de blancs de poulet - 2 tomates - 2 gousses d'ail - 1 cuillerée à café de gingembre frais - 1/2verre à thé de lait de coco - 2 cuillerées à soupe du curry en poudre - 2 cuillerées à soupe de curcuma - 2 clous de girofle - 2 cuillerées à soupe d'huile - 2 oignons - 10cl d’eau - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la chair de poulet en morceaux. - Peler et épépiner les tomates, concasser-les. - Peler et émincer finement les oignons, faire-les fondre dans une cocotte avec l'huile sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soit transparents, ajouter curry, gingembre, curcuma, le girofle, ajouter les morceaux de viande et laisser dorer, saler et poivrer, ajouter les tomates concassés et le lait de coco, bien mélanger. - Mouiller avec l'eau et laisser réduire à couvert pendant 30 minutes. - Servir chaud accompagné de riz basmati.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poissons Sautés Aux Légumes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 20 crevettes moyennes cuites et décortiquées - 250g d'encornet - 400g de cabillaud - 2 cuillerées à soupe d'huile - 4 brins de ciboulettes hachées - 2 gousses d'ail pilés - 50g de gingembre frais haché - 1 oignon - 3 tomates - 2 carottes - quelques olives vertes - 2 cuillerées à soupe de sauce soja - Sel, poivre

Préparation :
- Couper les encornets en lanières. - Découper le poisson en cubes. - Peler et émincer finement l’oignon. - Peler te laver les carottes, couper-les en rondelles. - Peler et couper les tomates en morceaux. - Faire chauffer l'huile dans un wok, faire dorer l'oignon émincé, ajouter l'ail pilé, la ciboulette, le gingembre râpé, la sauce soja, ajouter les crevettes et le poisson et les encornets, laisser cuire à feu doux, saler et poivrer. - Mettre dans une poêle l'huile et faire revenir les tomates, les carottes pendant 10 minutes, remettre le poisson et les crevettes et les encornets, ajouter les olives, faire-les revenir 5 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Roulés De Boeuf Japonais

Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 filets de rumsteck coupés très fins - 3 brins de ciboulette - 1 carotte - maïzena - 1 cuillerée à soupe d'huile - 1 cuillerée à soupe de sucre - 1 cuillerée à soupe de miso blanc - 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon - 1 cuillerée à café de vinaigre - 1 cuillerée à soupe de sauce soja japonaise

Préparation :
- Eplucher la carottes, laver et couper-la en fines lanières de 6cm, faire-les cuire dans une casserole d'eau salé, égoutter-les délicatement. - Couper les ciboulettes en 6cm de longueur. - Etale chaque filet de rumsteck au rouleau à pâtisserie, saupoudrer un peu de maïzena, déposer au bord de filet une lanière de carotte et la ciboulette. - Rouler sur elle même le filet de viande serrer bien et fermer le à l'aide d'un cure dents, continuer l'opération avec les autres filets. - Préparer la sauce en mélangeant le sucre, la moutarde, la sauce soja, le miso, le vinaigre - Faire dorer les roulés dans une poêle avec l'huile de tous les côtés, retirer les roulés de poêle et jeter le surplus d'huile et ajouter la sauce et laisser cuire jusqu'à l'ébullition. - Couper chaque rouleau en deux, servir-les dans plat napper de sauce.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine japonaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Quiche Au Thon Et Lard De Poitrine

Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte brisée - 150g de farine - 75g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'eau - 1 jaune d'oeuf - Sel Garniture - 1 boîte de thon à l'huile égoutté - 150g de lard de poitrine - 50g de comté - 2dl de crème fraîche - 15g de beurre - 3 oeufs - 60g de gruyère râpé - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis mélanger, ajouter l'eau, le sel et l'oeuf, travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et ferme, former-la en boule, laisser reposer 30 minutes. - Découper le lard en fins lardons et faire-les revenir dans une poêle sans matière grasse, égoutter-les sur papier absorbant. - Etaler la pâte brisée et garnir-en un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette et pincer les bords. - Préchauffer le four à 210°C et faire cuire la tarte à blanc pendant 5 minutes. - Couper le comté en lanières. - Disposer sur la pâte les lardons, le thon émietté, le comté. - Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, verser cette préparation sur les lardons et Parsemer de gruyère râpé. - Remettre au four et laisser cuire 25 à 30 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de fromage -

Brochettes De Viande Et De Rognon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de gigot de mouton - 250g de rognons - 4 oignons - 1 beau bouquet de persil haché - 1/2cuillerée à café de gingembre - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - Sel poivre

Préparation :
- Couper la viande et les rognons en gros morceaux. - Mettre dans un saladier les morceaux de viande et de rognon, ajouter les oignons hachés, le persil haché, l’huile d’olive, assaisonner avec les épices, bien mélanger. - Faire alterner sur les brochettes les morceaux de viande et les rognons. - Faire cuire les brochettes sur un barbecue jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Cœur De Bœuf Au Vin Rouge

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 cœur de bœuf - 6 oignons - 1 cuillerée à soupe de maïzena - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate - 2 gousses d'ail - 50g de beurre - 1litre de vin rouge - 2 carottes - 1 bouquet garni - thym, laurier et clous de girofle - sel et poivre

Préparation :
- Couper le cœur en morceaux et laver-les à l'eau en retirant le sang et les nerf. - Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire-y revenir les morceaux de coeur, ajouter les oignons et les ails émincés, ajouter le thym, le laurier, 2 clous de girofle, le bouquet garni, les carottes pelés, le vin rouge, du sel et du poivre, couvrir avec l'eau, laisser cuire pendant 1h30minutes, retirer les morceaux de coeur, réserver-les au chaud. Ajouter à la sauce le concentré de tomate et laisser réduire, ajouter la maïzena et laisser cuire 20 minutes, passer la préparation au chinois. - Servir les morceaux de coeur dans un plat, napper-les au sauce.
Temps de cuisson : 1h60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Ragoût D'agneau Aux Carottes

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1,5kg de gigot d'agneau coupé en tranches - 4 gousses d'ail écrasés - 4 oignons - 2 cuillères à soupe de farine - 2 tomates - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 poivron vert - 1kg de carottes - 1 cuillerée à café de persil haché - 1 cuillerée à café de gingembre en poudre - 1/2cuillerée à café de piment doux - 1/2cuillerée à café de paprika - 1/2verre d'huile d'olive - 1/2verre de vin blanc - Sel, poivre

Préparation :
- Désosser le gigot d'agneau et couper-le en morceaux, mettre l'os dans une cocotte, ajouter l'eau et le thym et laisser cuire 2 heures, réserver. - Peler et couper en morceaux les carottes, les oignons. - Peler les tomates et le poivron, épépiner-les et couper-les en rondelles. - Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajouter la farine en pluie, ajouter les carottes, l'oignon, l'ail écrasé, le poivron, les tomates, la feuille de laurier et le persil haché, assaisonner des épices arroser avec le vin blanc et le bouillon réservé, laisser mijoter 40 à 45 minutes à feu doux et couvert, rectifier l'assaisonnement. - Servir bien chaud.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Osso-bucco

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 jarrets de veau bien gras - Quelques zestes d'orange - 60g de beurre - 2 carottes - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 10dl de vin blanc sec - Basilic, bouquet garni - 500g de tomates - 100g de gruyère râpé - 10cl de bouillon de veau - 2 cuillerées à café de persil haché - Farine - Sel, poivre

Préparation :
- Saler et poivrer les jarrets de veau, rouler-les dans la farine. - Peler les carottes, les oignons et émincer-les. - Peler et épépiner les tomates, couper-les en petit dés. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte, faire revenir les jarrets de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, ajouter les carottes, l'oignon, l'ail haché, le bouquet garni, les zestes d'orange, basilic, saler et poivrer, déglacer avec le vin blanc, ajouter les dés de tomate, couvrir avec le bouillon et laisser cuire à couvert pendant 1 heure sur feu doux. - Mettre l'eau dans une casserole, ajouter un peu de sel, porter à ébullition, verser le riz et faire cuire, l'égoutter encore ferme, mettre le riz dans la cocotte, et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux, vérifier l'assaisonnement. - Servir la préparation dans un plat, saupoudrer de gruyère râpé et de persil haché. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 1h60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Sauté De Veau Aux Olives Noires

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg d'épaule de veau - 250g de poitrine salée - 2 gousses d'ail - 80g de beurre - 4 oignons - 3 carottes - 150g de champignons de Paris - 2 cuillerée à soupe de concentré de tomates - 2 cuillerées à soupe de farine - 150g d'olives noires - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 20cl de bouillon de veau - Sel et poivre

Préparation :
- Couper la viande de veau en gros morceaux, saler et poivrer, découper la poitrine salée en lardons, - Peler les oignons et les carottes et les champignons, émincer-les finement. - Faire colorer les lardons dans une poêle avec le beurre. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande quelques minutes, ajouter l’oignon et les carottes, l'ail, ajouter le concentrer de tomates, le bouquet garni, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h15 minutes, saupoudrer la farine ensuite mouiller avec le bouillon, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h15minutes, avant la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte les olives noires dénoyautées et les lardons et laisser cuire encore 20 minutes à feu très doux, retirer les morceaux de viande et les lardons et ajouter la crème fraîche à la sauce, bien mélanger. - Dresser les morceaux de viande et les lardons dans un plat de service, napper-les de sauce et saupoudrer le persil haché. - Servir chaud accompagné des pâtes fraîches.
Temps de cuisson : 1h35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Chou Farci

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 beau chou vert - 250g de Chair à saucisse - 200g de Champignons de Paris - 400g de bœuf cuit de pot-au-feu - Des bandelettes de Lard Fumé - 80g de blanc de Volaille - 100g de pain rassis - 1 verre de lait - 2 oeufs - 2 Echalotes - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de persil haché - 1 bouquet garni - 1litre de Bouillon de pot-au-feu - 2 carottes - 60g de beurre - Sel, poivre - Ficelle

Préparation :
- Détacher les feuilles du chou, faire bouillir de l'eau salée dans une cocotte et faire blanchir les feuilles du chou de 10 à 15 minutes, bien Les sécher. - Faire cuire le blanc de volaille dans une petite poêle le beurre. - Faire revenir les champignons coupés en petits cubes dans une poêle avec le beurre. - Hacher finement le boeuf, la chair de saucisse et le blanc de volaille. - Peler et hacher finement 1 oignon, les échalotes, les ails. - Faire tremper le pain dans le lait, laisser gonfler, l'essoré. - Mélanger dans un saladier les viandes hachées, l'oignon et les échalotes et l’ail haché, le pain essoré, le persil haché, lier avec les oeufs battus, les champignons, saler et poivrer - Étaler les belles feuilles de chou, répartir la farce au centre de chaque feuille, les replier et les maintenir avec la ficelle, laisser reposer une nuit, entourer chaque boule de chou de deux bandelettes de lard. - Mettre les boules de chou dans une cocotte les carottes coupées en rondelles, l'oignon, le bouquet garni, le beurre, sel et poivre, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en retournant de temps en temps, égoutter et servir chaud.
Temps de cuisson : 2h minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Gratin De Lotte

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de tranches de lotte - 4 cuillères à soupe de fumet de poisson - 2dl de vin blanc - 300g de champignons - 75g de chapelure - 3 échalotes - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 2 oeufs - 20g de beurre - sel et poivre

Préparation :
- Couper la lotte en cubes. Saler et poivrer. - Peler les champignons et couper-les en fines lamelles. - Faire revenir les échalotes émincées avec l’huile dans une sauteuse. - Dans une poêle très chaude, faire dorer le poisson avec le beurre. Saler et poivrer. - Mettre dans un plat à gratin un lit d’échalote, disposer au dessus les morceaux de lotte dorés, entourer des champignons, mouiller avec le vin blanc, parsemer de la chapelure. - Faire cuire dans un four moyen pendant 20 minutes, - Mélanger dans un bol les œufs et la crème fraîche, saler et poivrer, ajouter ce mélange à la préparation et remettre au four et laisser cuire pendant 10 minutes.
Temps de cuisson : 55 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Daube De Marcassin

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg de marcassin coupé en morceaux - 2litres de vin rouge - 4 carottes - 2 oignons - 3 clous de girofle - 4 gousses d'ail - 1 branche de thym - 1 bouquet garni - 1 feuille de laurier - 10 de baies de genièvre - 1 branche de céleri - 2 échalotes - 150g de lardons fumés - 100g de champignons de Paris - 1 cuillerée à soupe de farine - 20g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 4 épices - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher les carottes, les échalotes, les oignons, les ails, émincer-les. - Mélanger dans une terrine la viande, les légumes, 1 branche de céleri, l'ail, le bouquet garni, la feuille de laurier, les clous de girofle, le baies de genièvre, le thym, saler et poivrer, recouvrir avec le vin rouge, laisser mariner au réfrigérateur pendant 18 heures. faire chauffer dans un plat creux le beurre et l'huile, faire rissoler les morceaux de viande, ajouter les légumes, l'ail, le bouquet garni, le 4 épices,saler et poivrer saupoudrer le farine, ajouter la marinade. - Faire cuire dans un four vif pendant 5 heures. - Faire revenir les champignons émincés et les lardons dans une poêle avec le beurre. - Servir la daube dans un plat de service avec le champignon et lardon.
Temps de cuisson : 5h20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Foie Gras Au Torchon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 foie gras de 500-600g - 4litre d'eau - 1 os de veau - 1 brin de thym - 1 bouquet garni - 1 oignon - 1 branche de céleri - 2 clous de girofle - 15cl de Porto - 15cl de cognac - 1 cuillerée à soupe de graines de poivre - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une cocotte l’oignon, les clous de girofle, le thym, le céleri, le bouquet garni, os de veau, sel, graines de poivre, l’eau, laisser cuire pendant 2 heures, laisser refroidir. - Retirer de foie gras les nerfs, les vaisseaux sanguins apparents, et les traces vertes du fiel, saler et poivrer. - Assaisonner le foie gras d'un mélange de Porto et de cognac, saler et poivrer, couvrir d’un film plastique et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures. - Enrouler le foie gras dans une toile fine, nouer les deux extrémités avec une ficelle en serrant fort en lui donnant la forme de boudin. - Placer la fois gras dans le bouillon froid et laisser frémir durant 20 minutes, le bouillon ne doit pas bouillir, retirer le foie gras et laisser le bouillon refroidir. - Remettre le foie gras qui est toujours enveloppé de la toile dans le bouillon froid, Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, égoutter-le. - Couper le foie gras en fines tranches et servir-le avec le brioche.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Filets De Sandre Au Riesling

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de filets de Sandre - 30g de beurre - 1 Jaune d’oeuf - 2 Echalotes - 1 tête d’ail - Ciboulette - Persil - 250g de Crème double - 250g de Champignons de Paris - 15cl de Riesling - 10cl de fumet de poisson - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les champignons et couper-les en lamelles, les faire sauter dans une poêle avec le beurre. - Tailler des escalopes en biais dans le filet de Sandre. - Etaler le fond d’un plat beurré avec les échalotes émincés et les gousses d’ail, ajouter la ciboulette hachée et le persil haché, recouvrir avec les escalopes de sandre, saler et poivrer, verser le Riesling et le fumet de poisson, faire pocher dans un four moyen pendant 10 minutes. - Dresser les escalopes de sandre pochées sur un plat de service et entourer-les avec les gousses d’ail et réserver. - Faire réduire la sauce et monter-la avec la crème fraîche double et lier avec un jaune d’œuf et rectifier l’assaisonnement. - Verser la sauce sur les escalopes de sandre, et glacer au four sous le gril, décorer avec les champignons. - Servir aussitôt avec des nouilles à l’alsacienne.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Nouilles à L’alsacienne

Pour 4 personnes il vous faut :
- 300g de farine - 4 œufs - 1 verre d'eau - 50g de gruyère râpé - 100g de beurre - Sel

Préparation :
- Casser les œufs et les mettre dans une jatte, battre-les avec un fouet électrique, ajouter 1 c. à café de sel et l'eau, incorporer peu à peu la farine, travailler bien la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elles soit bien lisse et ne coller pas aux doigts. - Rouler en boule et laisser reposer au frais dans un linge 3 à 4 heures. - Couper la pâte en portions. - Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en fine couche de 2mm d'épaisseur. Tailler-les en très fines lanières de 1cm de large et laisser sécher pendant 1heure sur un linge. - Plonger les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée, laisser pocher à feu très doux de 7 à 8 minutes, égoutter-les et arroser de beurre fondu et saupoudrer de gruyère râpé. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 4h50 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de pates -

Matelote Alsacienne

Pour 8 personnes il vous faut :
- 900g de filet de brochet - 900g de filet de carpe - 800g d'anguille - 900g de filet de sandre - 400g de truites - 250g de champignons de Paris - Des têtes et queues pour réaliser un fumet - 4 échalotes - 1/2 litre de Riesling - 100g de beurre - 90g de farine - 1 blanc de poireau - 25 cl de crème fraîche - 4 brins de ciboulette hachée - 1 gousse d'ail - Bouquet garni - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les champignons et couper les en lamelles, Faire-les sauter dans une poêle avec 20g de beurre, saler et poivrer. - Écailler et Laver tous les poissons, couper-les en tronçons. - Préparer un fumet avec les têtes et les queues de poissons, le Riesling, l'eau, le bouquet garni, saler et poivrer, laisser cuire pendant 30 minutes. - Faire suer les échalotes finement hachées et le blanc de poireau dans une sauteuse avec 30g de beurre, mouiller avec le Riesling et le fumet de bouillant, ajouter l'ail écrasé et porter à ébullition, ajouter les tronçons de poissons, saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes. - Mélanger 50g de beurre et la farine et ajouter à ce mélange la cuisson de poisson et remuer bien pour éviter la formation de grumeaux, incorporer la crème fraîche, porter à ébullition, ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement, ajouter les champignons et mixer le tous. - Dresser les morceaux de poisson sur un plat de service, napper de sauce et saupoudrer de persil haché et ciboulette haché.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Canard Farci à L'alsacienne

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 canard d'1,5kg - 80g de beurre - 12cl de vin blanc - 400g de viande hachée - 2 tranches de mie de pain - 1 verre de lait - 5 foies de volailles - 4 échalotes - 1 brin de thym - 2 feuilles de laurier - 200g de quetsches séchées et dénoyautées - 1 pincée de noix de muscade - sel, poivre

Préparation :
- Faire macérer les quetsches dans l'eau de vie à partir de la veille. Egoutter et passer-les au hachoir. - Hacher les échalotes et le persil et faire-les revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre, hacher les foies de volaille nettoyés, - Tremper les tranches de pain dans le lait tiède et essorer-les. - Mélanger dans un saladier le foie de volaille, le mie de pain essoré, les quetsches, le mélange oignon/persil et la viande hachée, assaisonner d'épices et de sel. - Farcir le ventre du canard et coudre l'ouverture, badigeonner avec le reste du beurre Saler et poivrer. - Faire cuire dans un four moyen pendant 1h15min en arrosant de temps en temps avec du vin blanc.
Temps de cuisson : 1h50 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Brochettes De Saumon Au Riz

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 pavés de saumon - 1 poivron - Huile d’olive - 4 c.à.s de crème liquide 4 c.à.s de sirop d’épices (gingembre ou de piment) - Riz basmati, coing rôti

Préparation :
- Laver et couper les pavés de saumon en dés de taille identique ainsi que les poivron épépiné, et faire des brochettes en alternant poisson et poivron. - Faire cuire les brochettes de tous les cotés dans une poêle avec l’huile d’olive puis arroser-les de sirop d’épices, arrêter le feu et déglacer avec la crème liquide. - Disposer les brochettes sur un plat de service avec du riz basmati et 4 tranches de coing rôti. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Ailes De Poulet Grillées à La Confiture

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g d'ailes de poulet - 7 cuillerées à soupe de sauce soja - 2 cuillerées à soupe de confiture de prune

Préparation :
- Nettoyer et rincer bien les ailes à l'eau et du sel. - Mettre dans un saladier les ailes de poulet, la sauce soja et la confiture, bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur. - Disposer les ailes marinées sur une plaque de cuisson. - Faire cuire les ailes au grill du four en les retournant à mi-cuisson, les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillante de deux cotés. - Déguster chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Au Riesling

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 1,5kg - 25 cl de Riesling - 100g de crème fraîche - 50g de beurre - 200g de champignon de paris - 1 c. à soupe de cognac - 10 cl de bouillon de volaille - 1 jaune d'œuf - 1 cuillerée à soupe de farine - 2 cuillères à soupe d'huile - 4 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil haché - 1 pincées de noix de muscade râpée - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et peler les champignons, puis couper-les en lamelles. - Peler les échalotes et les ails et hacher-les finement. - Laver bien le poulet, couper-le en morceaux, Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, faire-y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les cotés, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade, ajouter les échalotes, l'ail hachés et le persil haché et les champignons et Laisser dorer à feu vif, ajouter le cognac et flamber, mouiller avec le riesling et le bouillon et laisser réduire à feu doux pendant 45 minutes. 5 min avant la fin de la cuisson du poulet, fouetter le jaune d'oeuf, la crème fraîche et la farine, ajouter cette liaison à la préparation de poulet en mélangeant délicatement, rectifier l'assaisonnement. - Servir aussitôt accompagné des nouilles.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Au Vinaigre

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 1,5kg - 2 tomates - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 80g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide - 30cl de vinaigre de vin - 15cl de crème fraîche - Bouillon de volaille - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et épépiner les tomates, couper-les en petits dés. - Peler et émincer finement les gousses d'ail et les échalotes. - Couper le poulet en morceaux, les saler et les poivrer. - Faire chauffer 40g de beurre et l'huile dans une cocotte et faire y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces, ajouter les échalotes et les ail émincés et laisser cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, saler et poivrer, ajouter le vinaigre et porter à ébullition, ajouter les tomates et laisser réduire sur feu doux, retirer les morceaux de poulet de la cocotte avec une écumoire et les mettre dans un plat de service creux tenir au chaud en recouvrant avec papier d'aluminium. - Mouiller la préparation avec le bouillon et porter à ébullition pour faire réduire sur feu doux, passer ce jus au chinois ensuite incorporer le reste du beurre en remuant constamment pour bien lier la sauce, ajouter la crème fraîche en continuant la cuisson, rectifier l'assaisonnement. - Napper les morceaux de poulet de cette sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Tournedos à La Garniture De Tomates

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 tournedos de 200 g chacun - ½ kg de tomate - 5 c.à.s de crème d’anchois - 4 c.à.s d’huile - 20 olives noires - Sel et poivre

Préparation :
- Laver et couper les tomates en trois dans le sens de l’épaisseur, saler et poivrer. - Faire chauffer la moitié d’huile, verser les tranches de tomates, laisser cuire sur feu vif pendant 10 min sans cesser de remuer. - Badigeonner les tournedos de crème d’anchois, mettre-les dans une poele avec le reste d’huile chauffé, laisser cuire pendant 5 min sur chaque coté, poivrer-les seulement sans les saler, ajouter en fin de cuisson les olives noires. - Disposer les tournedos dans un plat de service, entourer-les avec la garniture de tomates et la sauce de cuisson garnie des olives noires. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Choucroute Aux Brochettes De Saint-jacques

Pour 6 personnes il vous faut :
- 700 g de choucroute cuite - 24 noix de st jacques - 30 g de beurre - 2 carottes - Huile - Persil haché - 1c.à.s de miel - 1 c.à.s de sauce de soja - 1 c.à.c de baies de genièvre - Sel, poivre, cumin

Préparation :
- Écraser le beurre et mélanger-le avec le persil finement haché et les baies de genièvre. - Passer et tartiner les noix de st jacques de ce mélange, piquer 5 noix sur chaque pic à brochette. - Peler et laver les carottes, couper-les en petits dés. - Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, verser les dés de carottes et laisser revenir pour quelques minutes, ajouter la choucroute, le miel, la sauce soja et le cumin puis disposer les brochettes sur la choucroute, couvrir et laisser cuire pendant 15 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine americaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Escalopes De Foie Gras Au Pain D’épices Garni De Framboises

Pour 5 personnes il vous faut :
- 5 escalopes de foie de canard de 80 g - 5 tranches de pain d’épice - 450 g de framboise - 50 g de beurre - 150 g de vinaigre balsamique - 130 g de sucre - 2 œufs - 100 g de lait

Préparation :
- Mélanger dans une terrine l’œuf et lait pour avoir un crème. - Couper les tranches de pain d’épices à l’aide d’un emporte pièces rond, tremper-les dans le mélange précèdent. - Disposer les framboises sur le pain d’épices, mettre-les dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 2 min environ. - Mélanger dans une poêle le beurre, le sucre, déglacer avec le vinaigre, porter à ébullition et laisser réduire quelques instants jusqu’ à l’obtention d’un caramel. - Tailler le foie gras en tranches, assaisonner et laisser revenir sur feu vif dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. - Présenter le pain d’épices garni de framboises au milieu d’une assiette, poser le foie gras au dessus, entourer-les avec un cordon de caramel préparé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Saucisses De Francfort Aux Feuilles à Pastilla

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 feuilles à pastilla - 8 saucisses de francfort - 1 œuf battu

Préparation :
- Couper les 4 feuilles à pastilla (en même temps) à l’aide d’une paire de ciseaux en bandes de 1cm de largeur. - Enrouler chaque saucisse d’une bande de feuille (cette bande a 4 bandes de feuilles à pastilla). Coller l’extrémité avec l’œuf battu. - Répéter cette opération pour les autres saucisses. Dorer avec l’œuf battu. - Disposer sur une plaque beurrée. - Faire cuire au four à 180° C pendant 20minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Salade Au Saucisson De Lyon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 saucisson à cuire - 2 oignons - 500g de pommes de terre - 1 gousse d'ail - 1 cuillerée à soupe de moutarde - 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée - 80g d'olives vertes - 5cuillerées à soupe d'huile - 3 c. à soupe de vinaigre - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le saucisson dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser pocher 25 minutes, égoutter-le et couper-le en rondelles - Peler et laver les pommes de terre, et couper-les en rondelles et faire-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes. - Mélanger le vinaigre avec la moutarde dans un bol, ajouter l'huile petit à petit en fouettant énergiquement avec une cuillère en bois, saler et poivrer, ajouter la gousse d'ail hachée et la ciboulette hachée, mélanger bien. - Placer les rondelles de pommes de terre encore tiède et les rondelles de saucisson sur les assiettes, napper avec la sauce moutarde, décorer avec olives vertes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 65 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette gourmandise à base de legumes -

Bollito Misto

Pour 8 personnes il vous faut :
- 800g de viande de boeuf dans le gros bout de poitrine - 500g de tendrons de veau - 1 langue de veau - 1 pied de porc farci (zampone) - 500g de tête de veau - 1 saucisson à cuire - 600g de saucisse de foie - 6 cuisses de poulet - 4 carottes - 2 oignons - 6 clous de girofle - 3 gousses d'ails hachés - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - 4 Branches de céleri - 4litres d'eau - 2 graines de piment - 10 Grains de poivre - Sel

Préparation :
- Faire dégorger la tête et la langue dans de l'eau froide pendant 2h. - Peler les carottes et couper-les en rondelles. - Mettre dans une cocotte d'eau et porter à ébullition, ajouter le bouquet garni, le carotte,les oignons pelés piqués de clous de girofle, l'ail haché, le céleri, ajouter le tendron de veau, la viande de boeuf, le Grains de poivre,le graines de piment et le sel, laisser cuire pendant 2 heures sur feu doux, écumer régulièrement pour retirer le gras, ajouter la langue de veau et la tête de veau et laisser cuire 1 heure, quand la langue est cuite, retirer-la de cocotte, ajouter le saucisson piqué par endroits et les cuisses de poulet et laisser cuire encore 30mn. - Peler la langue en retirant la membrane blanche qui le recouvre. - Piquer le pied de porc avec les dents d'une fourchette et faire-le bouillir dans une autre cocotte pendant 3 heures. - Faire cuire la saucisse de foie dans une casserole d'eau bouillante pendant 1h30minutes. Égoutter tous les viandes. - Couper la langue et les viandes en tranches. Disposer-les sur un grand plat de service.
Temps de cuisson : 5h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Veau Farci à La Génoise

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de noix de veau en seul morceau - 400g de viande haché - 200g de jambon cuit - 100g de lard gras frais - 100g d'animelles - 200g de mie de pain - 1 verre de lait - 75g de parmesan râpé - 4 oeufs - 1 carotte - 1 oignon - noix de muscade râpée - 20g de beurre - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1dl de bouillon de veau - 1 bouquet de persil - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la noix de veau en deux dans l'épaisseur sans l'ouvrir pour former une poche. - Hacher finement le lard et les animelles et le jambon. - Tremper le mie de pain dans le lait, essorer et émietter-le. - Mélanger dans un saladier la viande hachée et le hachis de lard-jambon, animelle, le mie de pain essorée, le parmesan râpé, les oeufs, la muscade, sel et poivre. - Remplir la cavité avec la farce, le brider l'ouverture avec le fil culinaire et ficeler comme un rôti. - Mettre dans une cocotte le bouillon de veau, porter à ébullition, ajouter le laurier, le beurre, la carotte, l'oignon, le thym, le bouquet garni, sel et poivre et plonger-y la viande et laisser cuire 2 heures, égoutter-le. - Couper la veau farci en fines tranches et disposer-les sur un plat de service.
Temps de cuisson : 2h20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Noix De Saint-jacques Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 24 coquilles de st jacques fraîche - 500 g de champignons - Feuille de laurier - Thym - beurre - Persil haché - 30 cl de fond de volaille - Sel et poivre

Préparation :
- Laver et nettoyer les st jacques, séparer les noix de la chair et du corail. - Faire revenir les noix de st jacques et les champignons dans une poêle avec 25 g de beurre fondu sur feu doux, laisser cuire 2 min environ de chaque coté, réserver au chaud. - Déglacer la poêle avec le fond de volaille, ajouter le thym, le laurier, la chair de st jacques et son corail, porter à ébullition et laisser réduire de moitié, saler et poivrer, filtrer. - Disposer les champignons au milieu d’une assiette chaude, saupoudrer d’un peu de persil haché, entourer-les du noix de st jacques, napper avec un filet de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Pintade Aux Marrons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 Pintade - 250 g Marrons - 1 jaune d’œuf - Beurre - Persil, fines herbes et cerfeuil

Préparation :
- Vider et flamber la pintade en réservant la foie, le cœur et le gésier, hacher ses derniers avec le persil, les fines herbes et le cerfeuil, saler et poivrer, lier le tout avec le jaune d’œuf et le beurre ramolli. - Incorporer les marrons égouttés à cette farce et y remplir la pintade, placer-la dans un plat beurré allant au four, poser dessus un peu de beurre émietté, enfourner et laisser cuire au four à 210°C pendant une heure au minimum jusqu’ à ce que la pintade soit cuite et tendre, arroser si nécessaire. - Découper la pintade en morceaux et servir accompagnée de la farce.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Truffes Aux Pommes De Terre

Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ kg de pommes de terre - 2 truffes - Huile d’arachide - Graisse d’oie

Préparation :
- Couper la truffe en fines lamelles. - Peler et laver bien les pommes de terre, couper-les en fines lamelles, égoutter-les. - Faire chauffer un mélange d’huile d’arachide et de graisse d’oie, verser les lamelles de pommes de terre on y intercalant les lamelles de truffes, laisser cuire sur feu doux jusqu’ à ce q’elles soient bien dorées et moelleuses. - Servir aussitôt accompagnées avec du confit d’oie chaud ou froid.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Croquettes De Poulet Aux Truffes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 300 g de chair de poulet braisée et bien tendre - 1 petite truffe et son jus de cuisson - 150 g de champignons - 2 œufs - 150 g de beurre - 50 g de farine - 2 jaunes d’œufs - 5 dl de bouillon de volaille - 2 c.à.s de vinaigre - Sel et poivre

Préparation :
- Couper la chair de poulet en petits dés. - Dégraisser un demi litre de bouillon - Mélanger dans une assiette le truffe cuite et haché avec les dés de poulet, réserver jusqu’ à utilisation. - Faire un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon, laisser cuire 10 min environ, lier avec les deux jaunes d’œufs, incorporer le vinaigre et le jus de la truffe, saler et poivrer, ajouter le mélange de poulet et truffes. - Former de croquettes rectangulaire de cette préparation, paner-les après les avoir roulées dans la farine et l’œuf entier battu puis aussitôt dans la panure. - Plonger les croquettes dans un bain de friture chaude, laisser dorer quelques minutes. - Egoutter-les dans un papier absorbant et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Émincé De Veau Zurichoise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 600g de veau dans la noix - 250g de champignons de Paris - 1 cuillerée à soupe de farine - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 oignon - 2dl de vin blanc sec - 3dl de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Couper la viande en lanières, saler et poivrer et fariner-les. - Peler les champignons et couper-les en fines lamelles. - Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon haché, ajouter la viande et laisser colorer de tous les côtés; ajouter les champignons, saler et poivrer; faire revenir le tout, ajouter le vin blanc et la crème fraîche, laisser cuire encore 5 minutes pour faire réduire la sauce de moitié et jusqu'à ce que la sauce a épaississe, parsemer de persil haché.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Bouillie De Bœuf Sauce Piquante

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de boeuf bouilli (restes de pot-au-feu) - 1/4litre de bouillon de cuisson du boeuf - 30g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 oignon finement haché - 1 cuillerée à soupe de farine - 10 olives vertes dénoyautées - 1 verre de vin blanc sec - 1 oignon - 250g de champignons hachés - 2 cuillerées à soupe de sauce de tomates - Quelques traits de Worcestershire sauce Quelques gouttes de sauce au piment Sel, poivre

Préparation :
- Couper le boeuf en fines tranches. - Délayer dans un saladier le bouillon de cuisson, les olives vertes hachées, le vin blanc, la Worcestershire sauce, et la sauce au piment, saler et poivrer. - Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais. Faire-y blondir l’oignon, ajouter la farine en pluie en mélangeant rapidement, ajouter les champignons hachés en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la sauce tomate et le bouillon de cuisson, remuer bien et assaisonner de sel et de poivre, couvrir et faire mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement, ajouter le mélange d'olive-sauce au piment et laisser cuire 10 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps, ajouter les tranches de boeuf et laisser cuire 5 minutes pour chaque face. - Placer les tranches de boeuf sur un plat de service chaud et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Escalopes De Veau à La Bolognaise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau - 4 tranches de jambon cuit - 4 tranches de gruyère - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 50g de beurre - 1 cuillerée à soupe d’huile - La chapelure - La farine - 2 blancs d'oeufs - Sel, poivre

Préparation :
- Passer les escalopes à l'attendrisseur, saler et poivrer-les, fariner-les. - Plonger les escalopes dans les blancs d'oeufs battus et passer-les dans la chapelure. - Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faire-y dorer les escalopes de deux faces, - Disposer les escalopes dorées dans un plat huilé allant au four, recouvrir chaque escalope avec une tranche de jambon et une tranche de gruyère et une cuillère à soupe de crème fraîche et poursuivre la cuisson dans un four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Veau En Bellevue

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1,5kg de tranche ronde, coupée au-dessus du jarret du veau - 100g de lard de poitrine - 50g de cornichons - 1 cuillerée à soupe de câpres - 1/4litre de vin blanc sec - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 petite feuille de laurier - 2 oignons - 1 branche de persil - Bouquet garni - 60g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - Sel, poivre Sauce béchamel - 1/2 litres de lait - 30g de beurre - Noix de muscade en poudre - 40g de farine - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le beurre dans la casserole, faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu, ajouter la farine, et remuer avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, verser graduellement le lait froid en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux, ajouter la muscade, sel et poivre. - Faire cuire jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère. - Couper le lard en petits rubans, faire des incisions sur le veau à l'aide de brochette creuse convenable à larder la viande et introduire dans les fentes les rubans de lard et les cornichons et les câpres, enduire la viande avec 40g de beurre. - Peler et laver les carottes, couper-les en rondelles. - Hacher grossièrement le céleri, le persil. - Peler et laver les oignons et couper-les en rondelles. - Mettre le reste de beurre et l'huile dans une cocotte, laisser chauffer, faire revenir les oignons, ajouter la viande et laisser dorer, ajouter les carottes, le bouquet garni, parsemer avec les herbes hachés,feuille de laurier,le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec le vin couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu vif, retourner la viande de temps en temps à mi-cuisson, ajouter l’eau chaude si nécessaire, laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite, retirer la viande et passer la préparation au chinois, incorporer la sauce béchamel à cette sauce. - Couper la viande en fines tranches et disposer-les sur un plat de service, napper-les à la sauce.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tournedos De Poulet à L’orange

Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tournedos de poulet - 1 orange - ½ citron - 15 cl de bouillon de volaille - 1 c.à.c de maïzena - ½ c.à.s de vinaigre balsamique - 1 c.à.c de miel liquide - 1 échalote - 1 pincée de thym - Huile - Sel

Préparation :
- Presser une demie orange et le citron pour obtenir du jus, ajouter le vinaigre, le miel et le thym, mélanger le tout pour obtenir une marinade. - Saler et poivrer les tournedos, tremper-les dans la marinade et laisser macérer pendant une heure environ, égoutter-les et réserver la marinade. - Faire dorer les tournedos de tous les cotés dans une sauteuse avec un peu d’huile chauffé, ajouter l’échalote haché, la marinade et le bouillon de volaille en remuant, laisser cuire 10 min sur feu doux, retirer les tournedos et réserver-les au chaud. - Verser la maïzena dans la sauteuse et laisser épaissir pendant 2 min. - Disposer les tournedos dans un plat de service, napper-les de sauce à l’orange, décorer-les de reste d’orange pelé et coupé en quartier. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Boeuf Braisé Au Barolo

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de boeuf à braiser - 100g de lard de poitrine - 1 bouteille de Barolo - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 petite feuille de laurier - 3 oignons - 1 branche de sauge - 1 branche de persil - 2 gousses d’ail - Bouquet garni - Noix de muscade râpée - Baies de genièvre - 1 cuillerée à soupe de farine - 50g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le lard en petits rubans, faire des incisions sur le boeuf à l'aide de brochette creuse convenable à larder la viande pour introduire les rubans de lard. - Peler et laver les carottes, couper-les en lamelles. - Hacher grossièrement le céleri, le persil, la sauge, l'ail. - Peler et laver les oignons et émincer-les. - Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte, laisser chauffer, faire revenir les oignons émincés, ajouter la viande légèrement farinée, les carottes, parsemer avec les herbes hachés,feuille de laurier, l'ail haché, mouiller avec un tiers de Barolo et laisser cuire quelques minutes sur feu vif, ajouter le bouquet garni, la noix de muscade râpée, baies de genièvre, mouiller avec le reste de barolo, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 3 heures sur feu doux, ajouter l’eau à la sauce si nécessaire. - Couper la viande en fines tranches et disposer-les sur un plat de service, napper-les de sauce bien chaude.
Temps de cuisson : 3h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Crêpes Au Jambon Fumé

Pour 4 personnes il vous faut :
- 350 g de farine - 250 g de jambon fumé - 2 oignons - ¾ sachet de levure boulangère - 80 g d’olives dénoyautées - 2 jaunes d’œufs - Huile d’arachide - Persil - Sel, poivre, paprika et cumin

Préparation :
- Pour préparer la pâte à crêpes mélanger dans un grand saladier la farine, la levure, le sel, un peu d’eau tiède, malaxer bien jusqu’ à, l’obtention d’une pâte élastique, façonner des petites boules de la taille mandarine, enduire d’huile et laisser reposer. - Entre temps faire dorer les oignons hachés dans une poêle, ajouter le persil haché, les olives coupés en rondelles et le jambon coupé en fines lamelles, saupoudrer du sel, du poivre, du cumin et du paprika, laisser le tout cuire pendant 5 min environ. - Etaler les boules de pâte une par une dans un plat de travail huilé, aplatir avec les doigts huilés pour être très fines, mettre un peu de farce au milieu, plier et replier sur la farce pour obtenir la forme d’un carré, presser légèrement sur les bords de la pâte, badigeonner de jaune d’œuf. - Disposer les crêpes sur une plaque huilée allant au four, enfourner et laisser dorer à four moyen pendant 20 min environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Goulache De Boeuf

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de viande de bœuf - 4 oignons - 5 tomates - 50g de saindoux - 1 gousse d'ail - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 2 feuilles de laurier - 1 pincée de marjolaine - Le zeste de citron - Bouquet garni - 1 cuillerée à soupe de paprika - 1 cuillerée à café de cumin - 2litre de bouillon de viande chaud - 1 cuillerée à café de paprika fort - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les tomates et couper-les en petits morceaux. - Retirer le gras et la peau de la viande et couper-la en morceaux réguliers de 3cm de côtés. - Éplucher et émincer les oignons, faire fondre le saindoux dans une cocotte et faire blondir les oignons émincés et mouiller avec le vinaigre, ajouter les morceaux de viande et les faire revenir, ajouter les tomates, l'ail, le laurier, la marjolaine, le bouquet garni, saupoudrer le paprika et le cumin, verser 2litre de bouillon pour couvrir la viande, ajouter le zeste de citron, saler et poivrer, remuer pour mélanger, laisser mijoter à couvert 3 heures sur feu doux. - Assaisonner de paprika fort. - Retirer le bouquet garni, le laurier et l'ail et servir chaud.
Temps de cuisson : 300 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tournedos Rossini

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 tournedos épais - 60g beurre - 4 tranches de pain de mie rond - 4 rondelles de foie gras frais - 1 truffe fraîche - 4 cuillerées à soupe de Madère - Sel, poivre

Préparation :
- Nettoyer la truffe avec une brosse à dents afin de ne pas l'abîmer, couper-les en petites rondelles. - Ôter le gras et les nerfs des tournedos, faire sauter les tournedos 3 à 4 minutes de chaque face dans la moitié du beurre, saler et poivrer, enlever la ficelle et le ruban de barde qui entoure la viande. - Mettre le reste du beurre à chauffer dans une autre poêle, y faire dorer les tranches de pain de mie de deux faces, égoutter-les. - Faire revenir les rondelles de foie gras et les rondelles de truffe dans la poêle anti-adhésive Sur feu doux quelques minutes, retirer-les et réserver au chaud et déglacer la poêle avec le Madère. - Disposer les tranches de pain de mie dans un plat de service, poser des tournedos sur chacun d'eux et recouvrir chaque tournedos avec de rondelle de foie gras et de rondelle de truffe. - Verser la sauce de déglaçage au Madère sur les tournedos Rossini.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Escalopes Au Fromage

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau minces - 50g de beurre - 150g de gruyère en tranches - 1 pincées d’origan séché - Feuilles de basilic hachées - Ciboulette hachée - Sel, poivre

Préparation :
- Faire fondre le beurre dans la poêle antiadhésive sur feu vif, faire y dorer les escalopes des deux côtés, Saler et poivrer, retirer la poêle du feu, disposer les tranches de gruyère sur les escalopes, Remettre la poêle sur feu doux, couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. - Mettre les escalopes dans un plat de service et parsemer avec les herbes hachées. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -