Recettes de cuisine de volailles

Blancs De Dinde Mornay

Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 blancs de dinde crus - 200 g de beurre - 4 c.à.s de farine - 1 litre de lait - 200 g de parmesan - Sel et poivre

Préparation :
- Etaler bien les blancs de dinde à l’aide d’un attendrisseur. - Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, verser les blancs de dinde et laisser dorer de tous les cotés 10 min sur feu doux. -Délayer la farine et le reste du beurre dans une casserole sur feu doux en remuant, arroser peu à peu de lait chaud et laisser cuire 10 min environ sans cesser de mélanger au fouet, retirer du feu incorporer le parmesan râpé. -Disposer les blancs de dinde dans un plat allant au four, napper-les avec la sauce, enfourner et laisser gratiner quelques minutes à four chaud. -Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Coquelets à L’ananas

Pour 5 personnes il vous faut :
- 1 petit ananas - 2 c.à.s d’huile - 1 blanc de poireau - ¼ l de bouillon - 3 c.à.s de brandy - 1 c.à.c de Worcestershire sauce - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien les coquelet, nettoyer-les et disposer-les dans un plat beurré allant au four, saupoudrer du sel et du poivre, arroser-les d’huile, parsemer-les avec le poireau finement haché, enfourner et laisser cuire une demi heure environ à four moyen sans oublier de les retourner à mi cuisson en les arrosant de temps en temps avec un peu de brandy et de bouillon. - Retirer les coquelets, réserver au chaud et ajouter la Worcestershire sauce au fond de cuisson et un tiers d’ananas coupé en petits tranches, laisser mijoter 10 min environ. - Disposer les coquelets dans un plat de service, napper-les avec la sauce de cuisson, entourer-les avec le reste d’ananas. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poule Farcie Aux Saucisses

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 petite poule - 250 g de chair à saucisse - 1 œuf - 1 oignon - 2 clous de girofle - 1 verre de lait - 2 gousses d’ail haché - Bouquet garni - 100 g de pie de pain - Persil et céleri hachés - 1 pincé de quatre épices - 4 œufs durs - Sel et poivre

Préparation :
Pour préparer la farce - Délayer le pain de mie avec le lait. - Malaxer la chair de saucisse avec l’œuf entier, la mie de pain essorée, le hachis de persil et d’ail, le poivre et quatre épices. - Farcir la poule avec la préparation précédente, ficeler et brider-la, verser-la dans un grand faitout d’eau froide salée, ajouter l’oignon dont l’un piqué des clous de girofle, la branche de céleri, le bouquet garni, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser réduire une heure et demi jusqu’ à ce que la poule soit cuit. - Découper la poule en morceaux, disposer-les dans un plat de service, entourer-les avec la farce et les œufs dur coupés en quartiers - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 100 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Tagine De Poulet Aux Raisins Secs

Pour 3 personnes il vous faut :
- ½ poulet - 50 g de raisin secs - 50 g de pignons de pin - 1 oignon - 1 c.à.s d’huile - 1 gousse d’ail hachée - 2 citrons non traités - ½ verre de bouillon de poulet - 2 c.à.s de vinaigre - Bouquet garni - ½ yaourt nature sel et poivre

Préparation :
- Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède, réserver-les jusqu’ à utilisation. - Faire chauffer l’huile dans une cocote, verser le poulet ainsi que l’oignon et laisser-les dorer sur feu doux en retournant le poulet de tous les cotés, saler et poivrer, ajouter l’ail et le bouquet garni, le jus de 1 citron, le vinaigre et le bouillon, couvrir et laisser mijoter une demie heure. - Incorporer les raisins secs et les pignons de pin et poursuivre la cuisson 20 min environ, ajouter le yaourt et laisser cuire 10min environ. - Disposer le poulet dans un plat de service, entourer-les avec la sauce de cuisson, décorer-les avec les tranches de citron et servir aussitôt. N.B : on peut préparer cette recette traditionnellement dans un tagine en terre.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Paupiette De Poulet

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 escalope de 500 g - 2 saucisses de francfort hachés - 2 œufs - 40 g de beurre - 2 c.à.s d’huile - Persil haché - ¼ verre de bouillon de poulet - Sel et poivre

Préparation :
- Battre les œufs en omelette, plonger les saucisses sur elles et disposer-les surl'éscalope de poulet bien étalée, parsemer avec le hachis de persil et de saucisses. - Replier l’escalope pour donner la forme d’une paupiette, ficeler. - Faire chauffer le beurre dans une cocote, verser la paupiette de poulet et laisser blondir de tous cotés, saupoudrer du sel et du poivre, arroser de bouillon de poulet et de vinaigre, couvrir et laisser réduire une demi heure sur feu doux puis retourner la paupiette et laisser cuire une demi heure aussi. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 1 kg - 50 g de champignons - 100 g de jambon - 1 oignon haché - 2 c.à.s de d’huile d’olive - 80 g de beurre - 1/4 l de crème fraîche - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le poulet, nettoyer et vider-le, envelopper-le avec le jambon coupé en fines tranches en couvrant bien la poitrine, ficeler. - Faire chauffer l’huile avec la moitié du beurre dans une cocote, verser le poulet et l’oignon, couvrir et laisser rissoler une heure environ sur feu doux. - Faire blondir les champignons grattées et coupées en fines lamelles dans une poêle avec le reste du beurre, incorporer la crème fraîche, saupoudrer du sel et du poivre en remuant et laisser cuire quelques minutes. - Verser les champignons dans la cocote autour du poulet et laisser cuire 15 min environ. - Retirer le poulet, déficeler et disposer-le dans un plat de service, entourer-le avec les champignons. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Dinde Au Curry

Pour 4 personnes il vous faut :
- 8 morceaux égales de dinde - 2 c.à.s de curry - ½ l de bouillon - 1 oignon émincé - 40 g de beurre - 1 verre de crème fraîche - ½ citron - 1 c.à.s de farine - Persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Faire chauffer le beurre dans une cocote, verser les morceaux de dinde et laisser dorer de tous les cotés avec l’oignon, saupoudrer du sel, du poivre, du curry et du persil en remuant quelque minutes puis arroser-les avec le bouillon, couvrir et laisser cuire sur feu doux une demie heure au minimum. - Retirer les morceaux de dinde et réserver-les au chaud dans un plat de service recouvert d’une feuille de papier aluminium. - Incorporer la farine au jus de cuisson, délayer et ajouter la crème fraîche, laisser réduire quelques minutes pour obtenir une sauce épaisse puis ajouter le jus de citron peu à peu. - Napper les morceaux de dinde réservée avec la sauce. - Servir chaud
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Morceaux De Poulet Grillé

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet - 3 gousses d'ail écrasé - Le jus de 2 citrons - 1 oignon haché - 1 cuillerée à café de moutarde - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Thym en poudre - Sel, poivre.

Préparation :
- Dans un bol mélanger le jus de citron, l’oignon haché, l’ail, la moutarde, l’huile d’olive, sel et poivre, - Coupez le poulet en 4 morceaux et faire-les mariner dans le mélange pendant 1 heure, égoutter-les et parsemer-les avec le thym en poudre. - Faire griller les morceaux de poulet sous le gril du four ou sur le barbecue de deux côtés jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés, badigeonner de marinade de temps en temps pendant la cuisson. - Servir chaud accompagné de salade verte.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Briouates Au Poulet

Pour 16 personnes il vous faut :
- 1kg de feuilles de pastilla - 12 œufs - 2 Poulet de 1,2kg - 250g d’oignon - 1 paquet de safran - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 1L d’eau - 50g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Mélanger dans une marmite poulet vidé et lavé, safran, oignon émincé, l’eau, beurre. Cuire à couvert sur feu moyen pendant 1/2h. - Retirer les poulets, les refroidir, les désosser, les hacher grossièrement puis les mélanger avec coriandre et persil haché poivre et safran. - Confectionner les briouates en mettant une petite cuillérée de farce et en pliant la feuille de manière à obtenir un triangle coller avec des œufs battus. - Frire et servir chaud. Remarque : - Les bri ouates peuvent être servi accompagnées de sucre semoule.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Dinde Au Marsala

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 cuisses de dinde - 4 c.à.s de beurre - 50 g de farine - 5 c.à.s de marsala - 250 g de tête de champignons frais - 1 verre de bouillon de poulet - 2 blancs de poireaux hachés - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien les cuisses de dinde, couper-les en deux dans l’épaisseur pour obtenir 2 minces escalopes, passer-les dans la farine. - Faire fondre 3 c.à.s de beurre dans une poêle à feu moyen, verser les escalopes de dinde et laisser dorer de tous les cotés, retirer-les et réserver au chaud en saupoudrant un peu de sel et poivre. - Jeter le surplus de graisse de dinde sauf 1 c.à.s, verser le marsala, les poireaux, les têtes de champignons, ajouter le reste de beurre, arroser-les du bouillon de poulet et laisser cuire 15 min environ à feu moyen en remuant jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse. - Remettre les escalopes de dinde à la sauce et laisser mijoter jusqu’ à ce ils soient bien cuits. - Servir les escalopes nappées de sauce.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Dinde Aux Tomates Et Aux Olives

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 demi poitrines de dinde - 4 tomates - Olives noires - Olives vertes farcies - 2 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.s de beurre fondu - Sel et poivre

Préparation :
- Saler et poivrer les demi poitrines de dinde, essuyer-les avec du papier absorbant et mettre-les dans un plat allant au four, arroser-les d’huile d’olive, enfourner et faire cuire 20 min environ, retirer-les et dresser-les dans un plat de service, enduire-les avec le beurre fondu et réserver au chaud. - Mettre les tomates dans la même plat allant au four mais après de jeter le surplus de graisse, faire cuire au four 6 min environ jusqu’ à ce qu’elles soient tendre. - Entourer les tomates et les olives dans le plat du dinde beurré, arroser-les du jus de cuisson. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Escalope De Poulet A La Crème

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de poulet de 130 g - 50 g de beurre - ¼ l de crème fraîche - 1 oignon - Jus de 1 citron - Farine - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien les escalpes de poulet, aplatir-les et fariner-les légèrement. - Faire fondre le beurre dans un poêle, verser l’oignon haché et laisser dorer puis ajouter les escalopes de poulet, laisser blondir de tous les cotés, saupoudrer du sel et du poivre, arroser avec le jus de citron et laisser réduire sur feu moyen. - Réduire un peu l’intensité du feu, incorporer la crème fraîche, remuer bien et continuer la cuisson jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Aux Poivrons Et Au Yaourt

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 morceaux de poulet - 2 poivrons - 150 g de yaourt - 3 tomates - 1oignon émincé - 2c.à.s de vinaigre - 1 c.à.c de paprika - 4 c.à.s d’huile d’olive - 2 gousses d’ail haché - Sel et poivre - Persil ciselé pour la garniture

Préparation :
- Laver bien les poivrons, épépiner et couper-les en lanières. - Eplucher, laver et hacher grossièrement les tomates dans un moulin de légumes. - Faire chauffer 2 c.à.s d’huile dans une marmite, verser les morceaux de poulet et faire-les dorer de tous les cotés. - Retirer les morceaux de poulet de la marmite et réserver au chaud puis faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons sans cesser de remuer jusqu’ à ce que les légumes soient bien tendre, ajouter les tomates, le paprika, le vinaigre. - Remettre les morceaux de poulet dans la marmite en remuant, laisser mijoter 30 min environ, saler et poivrer selon le goût. - Disposer les morceaux de poulet dans un plat de service, napper-les avec la sauce de légumes et de yaourt, parsemer de persil ciselé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poule Farcie

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poule - 100 g de viande haché - 200 g de mortadelle - 50 g de fromage râpé - 50g de saucisses fraîches - Persil et céleri - 2 œufs - 100 g de foies de volailles - ½ l de sauce béchamel - Noix de muscade - 1 poigné de chapelure - Sel et poivre

Préparation :
- Dégraisser le maximum du poule, vider et laver-la, verser-la dans une marmite d’eau salée, faire cuire pendant 2 heures sur feu doux. - Préparer la farce en mélangeant dans une terrine la viande haché, la saucisse émiettée, les foies de volailles hachées, la mortadelle, le fromage râpé, et le hachis du persil et céleri, saupoudrer du sel et du poivre, incorporer les jaunes d’œufs et les blancs montés en neige en remuant. - Egoutter la poule, désosser la poitrine, retirer la carcasse et hacher la chair, incorporer-la à la farce. - Remplir la poule avec la farce, disposer-la dans un plat beurré allant au four, couvrir-la avec la béchamel, parsemer avec la chapelure et un peu de noix de muscade, enfourner et laisser cuire 25 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 160 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet à L’orange

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 1 kg - 2 oranges non traitées - 100 g de beurre - 150 g de jambon - 1 c.à.s de vinaigre - ½ verre de bouillon - ½ verre à liqueur de curaçao - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le poulet, vider-le. - Hacher le jambon cru et mélanger-le avec le zeste d’une demi orange finement râpé, travailler le tout avec 50 g de beurre pour obtenir un mélange lisse, et farcir le poulet avec ce mélange - Mélanger dans un bol le zeste d’une orange râpé avec le curaçao et laisser macérer. - Dans une cocote faire chauffer le reste du beurre, verser le poulet et laisser blondir quelques minutes puis arroser-les avec le bouillon et le vinaigre, saupoudrer du sel et du poivre, couvrir et laisser réduire une heure et ½ environ sur feu doux. - Servir le poulet entouré avec les rondelles d’oranges rissolées dans le beurre.
Temps de cuisson : 130 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Grives Aux Olives

Pour 2 personnes il vous faut :
- 8 grives - 80 g d’olives noires - ½ oignon - 60 g de bœuf haché - ½ louches de bouillon de viande - 1 tomate - 1 petite carotte - 40 g de beurre - Sel et poivre - céleri

Préparation :
- Laver bien et nettoyer les grives, vider-les. - Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocote avec une pincée de sel, verser les grives et faire-les dorer de tous les cotés quelques minutes puis réduiser l'intenité du feu et poursuivre la cuisson. - Enter temps peler et hacher l’oignon ainsi que la carotte et le céleri et faire revenir le tout dans une poêle avec le reste du beurre, verser le bœuf hachis et laisser rissoler en remuant puis ajouter les tomates épluchées et concassées, saupoudrer du sel et du poivre, arroser-les avec le bouillon de viande, laisser réduire 40 mn environ. - Après 10 min de fin de cuisson verser les ¾ des olives hachés et le reste non haché. - Disposer les grives dans un plat de service, napper-les avec la sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Roulade De Poulet

Pour 5 personnes il vous faut :
- 1 kg d’escalopes de poulet - 100 g de jambon - 6 pruneaux - 6 châtaignes bouillies - 2 c.à.s d’huile - 1 louche de bouillon - 1 verre d’eau - 2 c.à.s de vinaigre - 1 noix de beurre - Sel et poivre

Préparation :
- Faire gonfler les pruneaux dans l’eau tiède, puis dénoyauter-les et couper-les en morceaux. - Emietter les châtaignes préalablement bouillies, décortiquer-les. - Etaler dans un plat de travail les escalopes de poulet, saupoudrer du sel et du poivre, recouvrir-les avec le jambon coupé en lamelles et parsemer-les avec les morceaux de pruneaux ainsi que les châtaignes, rouler la viande sur elle-même pour former une grande paupiette, ficeler-la sans oublier les extrémités. - Faire chauffer le beurre dans une cocote, verser la roulade de poulet, porter à ébullition et laisser rissoler en arrosant d’un peu d’eau, le vinagre et le bouillant chaud, couvrir et laisser cuire une heure et ½ sur feu moyen environ. - Retourner la roulade à mi-cuisson et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 130 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Brochettes De Poulet

Pour 6 personnes il vous faut :
- 750g de blancs de poulet - 1 oignon haché - 2 gousses d’ails écrasés - 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre - Le jus d’un citron - Un peu de piment fort - 1/2 cuillerée à café de cumin - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1/2cuillerée à café de poivre - 2 cuillerées à soupe d’huile - Sel

Préparation :
- Couper les blancs de poulet en morceaux. - Mettre les morceaux de poulet dans un saladier, ajouter tous les épices, l’oignon haché, l’huile, le persil haché, le jus de citron, l’ail écrasé, bien mélanger, couvrir et laisser macérer 2 heures au réfrigérateur, égoutter-les. - Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes en bois, faire-les griller de tous les côtés au barbecue. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Saute De Poulet Aux Poivrons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de poivrons - 500 g d’escalopes de poulet - 100 g d’oignons - 1 c.à.s d’huile - 1 c.à.s de farine - 30 g de beurre - 1 citron - 1 verre de bouillon

Préparation :
- Laver bien les poivrons, retirer les queues, épépiner et couper-les en rondelles, arroser-les du jus de citron, réserver-les jusqu’ à utilisation. - Faire chauffer le beurre dans une cocote, verser les oignons finement émincés et laisser dorer quelques minutes. - Entre temps laver bien les escalopes de poulet, couper-les lanières régulières, saupoudrer du sel et du poivre, fariner-les légèrement, verser-les dans la cocote et faire-les sauter de tous les cotés. - Verser les poivrons avec le bouillon en remuant, couvrir et laisser réduire une demie heure environ sur feu moyen. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Aux Petits Pois

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg de petits pois frais en cosses - 100 g de gras jambon - 1 poulet de 1 kg - 250 g de tomates - 20 g de beurre - 2 c.à.s de vinaigre - ½ verre d’eau - Sel et poivre

Préparation :
- Vider et noyauter et laver bien le poulet, couper-le en 8 morceaux. - Eplucher et laver bien les tomates, épépiner et hacher-les grossièrement à l’aide d’un moulin de légumes. - Faire fondre 80 g de gras de jambon haché dans une cocote, verser les morceaux de poulet et faire-les dorer de tous les cotés, arroser-les de vinaigre, incorporer les tomates hachées, saler et poivrer verser un peu d’eau et laisser réduire sur feu moyen. - Entre temps écosser les petits pois, faire-les blondir dans le reste de gras de jambon haché et le beurre 15 min environ, incorporer-les aux morceaux de poulet en remuant laisser mijoter 10 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Au Jambon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 1 kg - 100 g de jambon cuit - 1 gousse d’ail - 1 verre de lait - 2 c.à.s d’huile - Noix de muscade - 100 g de mie de pain - 1 œuf - Persil haché - 100g d’olives noires - Sel et poivre

Préparation :
- Mélanger dans une terrine le jambon haché, le persil et l’ail avec la mie de pain trempée dans le lait et essorée, malaxer le tout, incorporer l’œuf, noix de muscade râper sel et poivre en continuant à malaxer le tout. - Nettoyer et laver bien le poulet, vider-le et farcir-le avec la préparation précédente, - Dresser,le poulet dans un plat huilé allant au four saupoudrer du sel et du poivre, enfourner et laisser cuire à mi-hauteur une heure environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Aux Pêches

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet - 1 grosse boite de pêches - 2 échalotes - 1 c.à.c de fécule - 2 verre d’eau

Préparation :
- Faire fondre les échalotes dans une cocote avec le beurre, verser le poulet, laisser dorer dans tout les cotés, saupoudrer du sel et du poivre, arroser avec un verre d’eau et laisser réduire sur feu doux une heure au maximum, retirer le poulet de la cocote, couper-le en morceaux. - Délayer la fécule dans le reste d’eau, verser-la dans la cocote. - Egoutter les pêches en gardant la valeur d’un verre de jus, verser-les dans la cocote aussi et laisser cuire quelque minute en remuant. - Dans un plat de service dresser les morceaux de poulet, entourer-les avec les peches et naper-les avec la sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Tagine De Dinde Aux Raisins Sec

Pour 3 personnes il vous faut :
- ½ dinde prête à cuire - 50 g de raisin sec - 1 c.à.s de huile - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 2 citrons non traités - Bouquet garni - ½ yaourt nature - ½ verre de bouillon - 1 bouquet de citronnelle fraîche - Sel et poivre

Préparation :
- Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède. - Faire dorer la dinde, l’ail écrasé et les oignons coupés en fines rondelles dans une cocote avec l’huile, saupoudrer du sel et du poivre, ajouter le bouquet garni, le jus d’un citron et le bouillon, couvrir et laisser mijoter une demi heure sur feu doux. - Verser les raisins secs égouttés en remuant le tout, laisser cuire 25 min encore, incorporer le yaourt et la citronnelle grossièrement hachée et continuer la cuisson 10 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Croquettes De Dinde

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 dinde rôti ou bouilli - 100 g de champignons séchés - 4 œufs - 100 g de mortadelle - ½ l de lait - 1 poignée de parmesan râpé - 1 noix de beurre - 2 c.à.s de farine - Chapelure - Persil - Huile de friture - Sel et poivre

Préparation :
- Désosser le dinde, hacher-le ainsi que la mortadelle, mettre le tout dans une terrine. - Délayer le beurre avec la farine dans une casserole sur feu doux, arroser-les avec le lait et laisser cuire jusqu’ à l’obtention d’un mélange épaisse en remuant. - Mettre les champignons dans un peu d’eau tiède, égoutter-les et hacher-les finement avec le persil. - Mélanger le tout dans une terrine, ajouter la parmesan râpé, saler et poivrer, malaxer bien. - Façonner de la préparation des bâtonnets en forme des petites croquettes. - Battre les œufs en omelette, saupoudrer du sel et du poivre. - Passer les croquettes dans l’omelette, ensuite dans la chapelure et enfin dans un bain de friture bouillant, laisser dorer 5 min par face. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Portefeuilles De Poulet

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 blancs de poulet crus - 4 tranches de fromage fondu - 4 tranches de jambon cru - 2 œufs - 50 g de beurre - Chapelure - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre les blancs de poulet dans un plat de service, disposer sur chaqun d'eux une tranche de fromage et une tranche de jambon, saupoudrer du sel et du poivre puis rouler-les sur eux-mêmes et fermer-les avec des petits bâtonnets de bois. - Battre les œufs avec le sel et poivre dans une terrine. - Faire fondre le beurre dans une poêle. - Passer les tranches de poulet dans l’œuf puis plonger-les dans la chapelure et verser-les dans le beurre fondu, laisser cuire pendant 20 min, retourner à l’autre face. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Blanc De Dinde Aux Olives

Pour 4 personnes il vous faut :
- 80 g d’olives vertes dénoyautées - 4 blancs de dinde crus - 50 g de beurre - jus de 1/2 citron - 1 c.à.s de vinaigre - 1 c.à.c de curry - 1 verre de crème fraîche

Préparation :
- Faire revenir les blancs de dinde dans une poêle avec le beurre, saupoudrer du sel, du poivre et du curry jusqu’ à ce que les blancs soient bien dorées, arroser-les avec le jus de citron et le vinaigre, laisser évaporer quelques minutes sur feu doux. - Ajouter au préparation les olives dénoyautés, la crème fraîche en remuant et laisser réduire jusqu’ l’obtention d’une sauce épaisse. - Disposer les blancs de dinde sur un plat de service, couvrir avec la sauce, décorer-les avec les olives. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Salade De Poulet

Pour 3 personnes il vous faut :
- 3 blancs de poulet rôtis - 150 g de champignons - 60 g d’emmental - 1 citron - 3 œufs durs - 70 g de langue écarlate -Quelques cornichons - Mayonnaise

Préparation :
- Laver bien les blancs de dinde, retirer la peau et couper-les en lamelles fines. - Peler et laver les champignons avec l’eau citronnée et couper-les aussi en fines lamelles. - Couper l’emmental, la langue écarlate en bâtonnets. - Préparer la quantité d’une demi bol de mayonnaise bien ferme. - Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, verser la moitié de la mayonnaise en continuer à remuer. - Dresser la salade dans un plat de service, couvrir avec le reste de la mayonnaise, décorer-la avec les œufs durs couper en quatre et les cornichons en rondelles et les tranches de citrons. - Servir fraîche.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine espagnole
[ salade ] - recette economique à base de volailles -

Poulet Aux Pommes De Terre à La Marocaine

Pour 5 personnes il vous faut :
1 poulet un demi kilo de pommes de terre 1 oignon 1 tomate 1 citron confit persil sel et poivre gingembre safran ail huile d'olive

Préparation :
mettez dans la cocotte (sur feu) l'huile d'olive , l'oignon émincée et la tomate en dé.ajoutez ensuite le persil , le sel , le poivre, le gingembre, le safran et l'ail ( selon goût).mettez-y le poulet et faire aller pendant 5 bonnes minutes et ensuite ajouter de l'eau jusqu'à ce que la moitié du poulet soit cachée.Pendant ce temps, mettre de l'eau à ébullition dans une casserole ( avec une pincée de sel) et y ajouter les pommes de terre. Après leur cuisson , enlever -les . éplucher et couper dans le sens de la longueur. Ensuite incorporer-les au poulet.Laisser cuir. ensuite retirer du feu et mettez le poulet au milieu de l'assiette de présentaion , mettez les pommes de terre tout autour et ajouter la sauce obtenue. Couper le citron confit et le mettre en dessus en décoration.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Salade De Dinde

Pour 4 personnes il vous faut :
- 5 blancs de dinde rôtis - 3 œufs durs - 100 g d’emmental - 200 g de champignon - 1 citron - 1 bol de mayonnaise - 1 laitue - Quelques cornichons

Préparation :
- Enlever la peau de blancs de dinde, couper-les en petits dés. - Couper le cœur de laitue et l’emmental en bâtonnets. - Peler les champignons, rincer-les bien avec l’eau citronnée et couper-les en petits dés. - Travailler bien un bol de la mayonnaise pour être bien ferme. - Mélanger dans une terrine tous les ingrédients avec la moitié de la mayonnaise. - Tapisser un grand saladier avec les feuilles de laitue, dresser la salade de dinde, napper-les avec le reste de mayonnaise et décorer-les avec les œufs durs coupés en quartier et les cornichons en rondelles. Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette economique à base de volailles -

Tarte Au Poulet

Pour 2 personnes il vous faut :
- Pâte brisé ou feuilleté - 150 g de poitrine de poulet - 3 œufs - 20g de beurre - 200g d’emmental - Noix de muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Préchauffer le four à 220 C°. - Laver bien la chair de poulet, couper-la en tranches fines, plonger-les pendant 2 min dans l’eau bouillante, égoutter-les. - Couper l’emmental en tranches fines aussi. - Battre les oeufs au fouet avec le sel, poivre et noix de muscade. - Etaler la pâte dans un moule beurré et piquer-la à la fourchette, disposer en une couche sur la pâte les tranches de poulets puis disposer les tranches d’emmental dans la tourtière en les alternant avec les tranches de poulet, verser le mélange d’œufs dans la tourtière, enfourner et laisser cuire 30 min à four chaud. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Feuilleté De Poulet

Pour 2 personnes il vous faut :
- 6 feuilles de pastilla - 3 quartiers de poulet désossés - 100g de champignons - 1 oignon haché - 1 tomate fraîche pelée et concassée - 1 poivron vert - ½ verre d’huile - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le poivron, hacher-le finement. - Nettoyer et couper finement les champignons. - Dans une cocote faire revenir les quartiers de poulet avec la moitié d’huile. - Faire revenir les champignons, les oignons, les tomates et les poivrons, saupoudrer du sel et du poivre - Mettre chaque quartier de poulet sur deux feuille, garnir-la avec la farce, puis replier les feuilles, disposer-les sur une plaque huilée allant au four, arroser de reste d’huile et faire cuire à four chaud pendant 20 min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Pilons De Poulet Grillés

Pour 5 personnes il vous faut :
- 10 pilons de poulet - 1/4verre à thé d’huile d’olive - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de basilic ciselé - 1 oignon haché - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 2 gousses d’ail écrasé - 1 cuillerée à café de gingembre - 2 cuillerées à soupe cheddar râpé - Un peu de safran - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre les pilons de poulet dans une casserole, porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, égoutter-les. - Préparer la farce en mélangeant l’huile, le vinaigre, le basilic, l’oignon haché, le persil haché, l’ail écrasé, le cheddar râpé, le gingembre, le safran, sel et poivre. - Farcir chaque pilon entre la chair et la peau et badigeonner bien la peau avec le mélange, laisser macérer 20 minutes. - Faire griller les pilons sur une grille huilée au dessus d’une braise chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet épicé Et Grillé

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de pilon de poulet - 1 oignon râpé - 1 gousse d’ail écrasé - 1 cuillerée à soupe de cassonade - 1 cuillerée à soupe de jus de citron - 1 cuillerée à soupe d’huile - 2 cuillerées à soupe de sauce soja - 1 cuillerée à café de moutarde - Sel, poivre

Préparation :
- Dans un bol, préparer la marinade, en mélangeant l’oignon râpé, la cassonade, le jus de citron, la sauce soja, l’huile, la moutarde, l’ail écrasé, sel et poivre. - Entailler la peau et la chair de pilons de poulet, enduire chaque pilon de poulet avec la marinade puis disposer-les dans un plat profond, couvrir le plat avec un film et laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur. - Faire dorer de deux côtés les pilons de poulet sous le gril du four ou au barbecue pendant 10 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Tortilla Au Poulet

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 poitrine de poulet - 2 triangles de fromage - 2 œufs - 1c.à.s de maïzena - Un peu de safran - Sel, poivre

Préparation :
- Désosser la poitrine de poulet. - Mettre cette viande de poitrine dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire pendant 20 minutes. Egoutter et la hacher très finement. - Dans un saladier mélanger la viande (de poulet) hachée, les triangles de fromage, les œufs, maïzena, safran, sel et poivre. - Repartir la préparation dans des petits moules de tarte, beurrés. - Faire cuire au four à 180° C pendant 20 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Ailes De Poulet à La Marinade

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g d’ailes de poulet - Le jus de 3 citrons - 3 gousses d’ails écrasés - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - 1/2 cuillerée à café de moutarde - Sel, poivre

Préparation :
- Préparer une marinade en mélangeant le jus des citrons, la moutarde, les gousses d’ail écrasés, l’huile d’olive, assaisonner de poivre et de sel, bien mélanger le tout, laisser mariner pendant 2 heures. - Faire griller les ailes de deux côtés à feu très vif au gril ou sur le barbecue. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de volailles -

Flan De Poulet

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 poitrine de poulet - 2 triangles de fromage - 2 œufs - Un peu de safran - Sel, poivre

Préparation :
- Désosser la poitrine de poulet. - Mettre cette viande de poitrine dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire pendant 20 minutes. Egoutter et la hacher très finement. - Dans un saladier mélanger la viande (de poulet) hachée, les triangles de fromage, les œufs, safran, sel et poivre. - Repartir la préparation dans deux ramequins individuels et les déposer dans le four dans le bain-marie chaud. Laisser cuire pendant 20 minutes. - Servir chaude avec les cœurs de palmiers et les olives noires.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Filets De Poulet à La Chapelure

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 filets de poulet - 1 cuillerée à soupe de moutarde - 2 cuillerées à soupe d’huile - 1/2verre d’eau - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 oeufs - La chapelure - Sel, poivre

Préparation :
- Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile, le vinaigre, la crème fraîche, sel et poivre, remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce. - Enduire les filets de poulet avec la sauce et laisser macérer une nuit. - Mettre la chapelure dans une assiette et la farine dans une autre assiette. - Battre les œufs dans une bol avec une fourchette, assaisonner de poivre et de sel, tremper-les dans l'œuf, les fariner puit les passer dans la chapelure. - Faire frire les filets de poulets dans l’huile chaude, les dorer de deux côtés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Tandoori

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 cuisses de poulet - ½ verre de jus de citron - ½ oignon haché - 3 gousses d’ail - 2 c.à.c de graines de coriandre - ½ c.à.s de graines de cumin - 1 tasse de yaourt - 1 c.à.s de jus de citron - 1 pincé de sel - 1 pincé de piment - Colorant rouge

Préparation :
- Laver bien les cuisses de poulet, ôter-les ses peau et badigeonner-les de jus de citron, Laisser mariner. - Mixer dans un robot électrique l’oignon, l’ail, le gingembre, les graines de coriandre et les graines de cumin, le 1 c.à.s de jus de citron et le sel jusqu’ à l’obtention d’un mélange lisse. - Mixer à nouveau le mélange en ajoutant le piment et le yaourt et le colorant rouge. - Mettre les morceaux de poulet dans un plat, recouvrir-les du mélange préparé et réserver-les au réfrigérateur durant une nuit. - Faire griller les morceaux de poulet dans le tandoori (le four en terre) ou dans la grille du four 45 min environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Au Riz

Pour 5 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2 kg - 300 g de riz - 3 c.à.s de raisins secs - 2 petits oignons émincés - 2 c.à.s de miel - 3 c.à.s d’huile - Curry - Sel et poivre Pour la marinade - 5 c.à.s d’amande en poudre - 1 citron - 1 yaourt liquide - 2 gousses d’ail écrasées - 1 morceau de gingembre frais et râpé - ½ c.à.c de piment - ½ c.à.c de girofle en poudre - Sel et poivre

Préparation :
- Mélanger dans un grand saladier les gousses d’ail écrasées, le gingembre râpé, le yaourt, la poudre d’amande, le jus de citron, le girofle, et le piment. - Saler et poivre le poulet puis verser-le dans la marinade préparé et laisser une nuit au frais. - Faire fondre dans un plat allant au four sur feu chaud le beurre et le miel en remuant. - Retirer le plat du four, déposer le poulet, arroser-le de la marinade et remettre au four, laisser cuire jusqu’ à ce que le poulet commence à dorer puis ajouter un verre d’eau et laisser réduire une heure au minimum. - Entre temps faire dorer les oignons émincés dans une cocote avec l’huile chauffé, ajouter le riz et faire revenir le tout en mélangeant, verser les raisins, le curry, saupoudrer du sel et du poivrer, remuer bien et arroser le tout de 30 cl d’eau bouillante, laisser cuire 25 min environ. - Servir le poulet entouré du riz chaud.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Brochette De Poulet

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 poitrine de poulet - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 1 oignon - 1c.à.s de gingembre fraîche râpé - 1c.à.s de sauce soja - 1c.à.c de moutarde - 1/4c.à.c de piment fort - Un peu de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Désosser et couper en dés la poitrine de poulet - Mélanger dans un saladier la sauce soja, gingembre, moutarde, persil, piment fort, sel et poivre. Ajouter les dés de poulet, les couvrir avec la préparation et laisser mariner au moins 30 minutes - Tremper les brochettes dans l’eau froide 30 minutes, égoutter. - Couper le poivron rouge et vert en dés. - Eplucher et couper l’oignon en dés. - Enfiler sur les brochettes les dés de poulet, de poivron rouge et vert et d’oignon. - Faire cuire sur un barbecue. Faire dorer les deux cotés. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine chinoise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Pâté De Foies De Volaille

Pour 6 personnes il vous faut :
- 200g de beurre - 1 oignon haché - 2 gousses d’ail écrasées - 200g de foies de volaille - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1 cuillerée à café de ciboulette haché - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - Le cognac - Sel, poivre

Préparation :
- Faire revenir l’oignon haché et l’ail dans une poêle beurrée pendant 10 minutes, retirer-les. - Dans la même poêle, faire revenir les foies jusqu’à ce qu’ils soient rosés (ne les faire pas cuire trop fort), retirer du feu et laisser refroidir. - Mixer les foies, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient lisses et homogène. - Ajouter le beurre, le persil et la ciboulette, saler et poivrer, mélanger au mixeur. - Incorporer la crème fraîche et le cognac au mélange. - Placer le mélange dans une terrine et mettre-la au frais. - Servir avec du pain de compagne.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Canard à La Marinade

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 canard De 1.5 kg - 2 oignons - 3 gousses d’ail - 2 piments rouges épépinés - ¼ tasse de vinaigre - 2 c.à.c de cumin moulu - 1 c.à.s d’huile - 1 tasse de bouillon de volaille - 1 c.à.c de curcuma - 1c.à.c de coriandre - 1c.à.c de gingembre râpé - 1 pincé de sucre - 1 pincé de sel

Préparation :
- Laver bien le canard, couper-le en petits morceaux. - Mixer dans un robot électrique une seule oignon avec l’ail, les piments, le vinaigre et le gingembre jusqu’ à l’obtention d’une consistance crémeuse. - Verser ce mélange dans un grand saladier, ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma et le sel - Faire plonger les morceaux de canard dans cette marinade, réserver-les au réfrigérateur durant la nuit. - Faire revenir l’autre oignon émincé dans une casserole avec l’huile, verser le canard avec sa marinade, incorporer le sucre, le bouillon de volaille et laisser cuire sur feu doux 45 min environ. - Enlever la grasse qui est figée à la surface du casserole - servir chaud.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Cuisse Et Ailes De Poulet à La Pomme

Pour 5 personnes il vous faut :
- 1.5 kg de cuisses et ailes de poulet - 2 pommes - ½ tasse de raisins - 1 grand oignon émincé - 2 gousses d’ail écrasées - 2 c.à.s de farine - 1 tasse et ½ de bouillon de poulet - 2 c.à.s d’huile - 2 branches de céleri - 2 c.à.s de curry en poudre

Préparation :
- Laver bien les pommes, couper-les en petits dés. - Rincer bien le céleri, couper-le en petits morceaux. - Faire dorer les morceaux de poulet dans une poêle avec 1 c.à.s d’huile, poser-les sur du papier absorbant. - Dans la même poêle ajouter le reste d’huile et faire revenir l’oignon, le céleri, l’ail, incorporer le curry et la farine en remuant jusqu’ à l’obtention d’un mélange sec et granuleux, retirer du feu. - Ajouter peu à peu le bouillon au mélange en remuant puis reporter sur feu et continuer à remuer pour avoir une sauce épaisse. - Verser les morceaux de poulet, laisser cuire 25 min environ, ajouter les dés de pomme, les raisins et laisser mijoter à feu vif 20 min environ. - servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Farci Aux Dattes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet - ½ kg de dattes - 50 g d’amandes hachées - 1petit oignon haché - Beurre salé (sman) - ½ verre d’huile - Cannelle - ½ verre de riz - Persil haché - poivre, sel, safran

Préparation :
- Laver bien le poulet, enduire-le avec de l’eau vinaigrée. - Dénoyauter les dattes, couper-les en petits dés. - Faire chauffer de l’eau avec du sel, verser le riz, faire cuire jusqu’ à ce qu’il soit cuit, égoutter-le - Mélanger dans un récipient le riz cuit avec les dattes, la cannelle, le safran, le poivre, le persil, l’oignon, les amandes et le beurre salé. - Mettre le poulet dans un plat allant au four, badigeonner-le d’huile et farcir-le du mélange de riz et des dattes, faire cuire environ 1 heure. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Boulettes D’agneau Haché

Pour 3 personnes il vous faut :
- ½ kg d’agneau haché - 1petit oignon haché - 2 gousses d’ail écrasées - 1 œuf - 1 c.à.s d’huile - 1 piment vert haché - 1 c.à.c de gingembre moulu - 1 c.à.c de cardamome moulue - Sel et poivre La sauce: - 1 petit oignon émincé - 1 c.à.s d’huile - 1 gousses d’ail écrasées - 1et ½ c.à.c de gingembre moulu - 1 gousse d’ail écrasé - 1 et ½ c.à.c de coriandre - 1 pincé de piment en poudre - ½ c.à.c de curcuma - 1 c.à.s de vinaigre - ¾ de tasse d’eau - 1/3 de tasse de yaourt - ½ de tasse de lait de noix de coco

Préparation :
-Mélanger dans un grand saladier la viande hachée, l’oignon, le piment, le gingembre, l’ail,la cardamome, l’œuf, saler et poivrer. - Faire des boulettes de la forme d’une noix, dorer-les dans une poêle huilée, réserver-les jusqu’ à utilisation. Pour la sauce - Chauffer l’huile, ajouter l’oignon émincé, le piment, le gingembre, l’ail, et le curcuma, faire cuire à feu vif en remuant, ajouter la coriandre, le cumin, le vinaigre, verser les boulettes de viande, arroser-les d’eau, laisser mijoter une demi heure environ. - Incorporer au mélange le yaourt allongé avec le lait de noix de coco et laisser réduire 10 min encore. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Filet De Dinde Farci

Pour 3 personnes il vous faut :
- 6 filets de dinde - Brochettes de bambou - 1 gousse d’ail pilé - 1c.à.s de gingembre fraîche râpé - 1c.à.s de jus de citron - 2c.à.s de sauce soja - 1/4c.à.c de piment fort - 1/4c.à.c de safran - Sel, poivre Pour la farce 150g de petits morceaux de dinde 1 oignon haché 2c.à.s d’huile 1c.à.s de sauce soja 1c.à.s de maïzena Un peu de persil haché Sel, poivre

Préparation :
- Aplatir les filets de dinde, à l’aide d’une batte à côtelettes, pour diminuer l’épaisseur. - Mélanger dans un saladier, la sauce soja, jus de citron, gingembre, piment fort, safran, sel, poivre. Ajouter les filets, les couvrir avec la préparation et laisser mariner au moins une heure. - Tremper les brochettes dans l’eau froide 30 minutes, égoutter. - Préparer la farce. Dans une poêle faire revenir l’oignon avec l’huile, ajouter les morceaux de dinde, sel et poivre. Laisser cuire en remuant pendant 5 minutes, ajouter la sauce soja, maïzena, persil haché, mélanger bien et retirer du feu. - Poser le filet de dinde dans le plan de travail, disposer 1 cuillerée à soupe de farce dans la partie supérieure de filet, faire rouler en chassant l’air pour faire un cylindre, enfiler ce cylindre sur une brochette, disposer sur une plaque de cuisson. - Répéter cette opération pour les autres filets. - Faire cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine chinoise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Masala

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 morceaux de poulet - 1 gousse d’ail écrasée - 1 c.à.c de gingembre râpé - ½ tasse de feuilles de coriandre - ½ c.à.c de clous de girofle en poudre - ¼ de tasse de vinaigre - 1 c.à.c de curcuma - ½ c.à.c de cardamome moulue - 1 et ½ c.à.c de fenugrec moulue - ½ c.à.c de sel

Préparation :
- Mixer le fenugrec, l’ail, le gingembre, le vinaigre, les feuilles de coriandre, le sel, le curcuma, les clous de girofle et la cardamome jusqu’ à l’obtention d’ une consistance de purée. - Enduire bien les morceaux de poulet avec cette purée, laisser-les reposer une nuit au réfrigérateur. - Déposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four, faire cuire à feu modéré 45 min environ. - Servir chaud sur de riz à la vapeur
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Au Citron

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 cuisses de poulet - 2 gousses d’ail écrasées - 1 zeste de citron - I c.à.c de câpres écrasées - 1 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.c de thym séché - ½ c.à.c de curcuma - 1 pincé de piment en poudre - 1 pincé de safran en poudre - Sel

Préparation :
- Laver bien les cuisses de poulet, égoutter-les et réserver-les dans un sac en plastique alimentaire. - Mélanger bien dans un saladier le zeste de citron et son jus, l’ail écrasé, la câpre, l’huile d’olive, le safran, le piment, le thym et le curcuma pour obtenir une marinade. - Verser la marinade dans le sac avec les cuisses de poulet, couvrir et mettre au réfrigérateur durant la nuit. - Poser les cuisses de poulet sous la grille du four à 180 °C, et faire griller de tous les cotés 30 min environ sans oublier de les saler au moment de cuisson. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Cuisse De Poulet à La Japonaise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 cuisses de poulet Pour la marinade - 6 c.à.s de sauce soja - 3 c.à.s de miel - 7 c.à.s de sauce aigre-douce - 2 c.à.s d’huile - Sel Pour les boulettes de riz - 1 tasse de riz rond - 1 tasse de riz - 2 œufs - 50g de fromage râpé - 1 c.à.s de crème fraîche - 1 tasse et demi de bouillon de poulet Pour la friture - 2 grosses oignons - 1 litre d’huile - Du gingembre

Préparation :
- Rincer bien et essuyer les cuisses de poulet. - Mélanger dans un récipient la sauce soja, le sel, l’huile, le miel et la sauce aigre-douce pour l’obtention d’une marinade. - Plonger et laisser les cuisses de poulet dans cette préparation 4 heures environ. - Faire griller des tous les cotés les cuisses de poulet sous le grill du four 30 min environ. Préparation des boulettes de riz - Séparer les jaunes d’oeufs du blanc et mélanger les jaunes avec la crème fraîche et le fromage râpé - Faire cuire le riz rond avec le bouillon de poulet pendant 25 min, incorporer le mélange précédent. - Former des petites boulettes de la grosseur d’une noix, passer-les légèrement dans les blancs battus, rouler-les dans le riz non cuit. - Faire chauffer la friture, dorer les boulettes dans l’huile 4 min environ, retirer-les. - Faire revenir les oignons émincés parfumés au gingembre. - Disposer dans un plat de service les cuisses de poulet, mettre au dessus les boulettes de riz et entourer-les avec les oignons émincés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine japonaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Tomates Farcies Au Poulet

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 grosses tomates - 2 cuisses et blanc de poulet - 2 oignons - 2 c.à.s de miel liquide - 1 c.à.c de zeste de citron râpé - 1 c.à.s d’huile d’olive - 2 biscottes écrasées - 1 c.à.c de grains de cumin - Sel et poivre

Préparation :
- Couper les oignons en lamelles fines, dorer-les à l’huile d’olive, ajouter les morceaux de poulet, saupoudrer du sel, du poivre, du cumin et du miel, arroser-les du jus de citron, couvrir d’eau à hauteur et faire réduire sur feu moyen 30 min environ. - Couper le chapeau des tomates, vider-les a l’aide d’une cuillère, égoutter-les. - Eliminer les os et la peau de la viande, incorporer-la avec 2 c.à.s de jus de cuisson. - Répartir les biscottes écrasées au fond des tomates, remplir-les avec la farce de poulet et faire cuire au four 10 min. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette economique à base de volailles -