recettes de cuisine
volaille : oiseaux de basse-cour, et, le plus souvent une poule, un chapon. Une belle volaille. Mettre une volaille au pot.

Recettes de cuisine de volailles

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Caneton Au Miel

Caneton au miel
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 caneton de 2kg - 2 cuillères à soupe de miel - Gingembre frais, râpé - Beurre salé - Thym - Curry - Sel, poivre

Préparation :
- Mélanger dans une assiette le gingembre râpé, le thym, le curry, le sel et poivre, frotter le caneton avec ce mélange. - Déposer-le sur un plat à four et mettre au dessus le beurre salé. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C, badigeonner-le chaque fois avec leur jus de cuisson. - Avant la fin de cuisson de 8 minutes, enduire le caneton de miel. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette facile à base de volailles -

Recette de Caneton au miel

Volaille Aux Deux Citrons

 Volaille aux deux citrons
Pour 6 personnes il vous faut :
.600 gr de blanc de dinde ou de poulet, . 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de sucre, 1 yaourth, le jus d’un citron jaune. Sachet d’épices : morceaux de feuille de combava et combava en poudre, coriandre entière, cumin, poivre blanc moulu

Préparation :
Faire mariner pendant ½ heure minimum les blancs de dinde ou de poulet coupés en petites lanières avec les épices, le jus du citron et l’huile d’olive. Faire revenir dans une sauteuse. Lorsque les morceaux sont dorés, salez, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez un yaourt et laissez réduire et caraméliser.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette facile à base de volailles -

Recette de  Volaille aux deux citrons

Poulet Aux Calissons

Poulet aux  calissons
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet 3kg - 25g de beurre salé - 3 oignons émincés - 1 boîte de champignons - 1 petite boîte de calissons - 1 petit suisse - Sel, poivre

Préparation :
- Saler et poivrer l'intérieur du poulet, Badigeonner la peau avec le beurre salé. - Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d'huile. - Hacher grossièrement les calissons. - Mélanger le petit suisse, les calissons hachés, les champignons dorés. - Saler et poivrer l'intérieur du poulet, badigeonner la peau avec le beurre salé, farcir le poulet avec le mélange et brider l'ouverture. - Disposer dans un plat allant au four les oignons émincés, placer le poulet farci au dessus. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 2 heures en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet aux  calissons

Paella Au Lapin

Paella au lapin
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500 g de riz à paella - 3 cuisses de poulet - 3 cuisses de lapin - 250 g de calamar - 250 g de moules - 6 langoustines - 12 crevettes - 150 g d’oignons - 150 g de poivron rouge - 150 g de tomates1 citron jaune - 80 g de petits pois - 80 g de chorizo - 8 cl d’huile - 2 c.à.s de vinaigre - ½ botte de persil plat - Sel, poivre et épices à paella

Préparation :
- Faire revenir les cuisses de poulet et lapin coupées en deux dans l’huile d’olive, ajouter les oignons émincés et les poivrons sans la peau en lamelles, laisser mijoter quelques min sur feu vif, ajouter les calamars découpés en lamelles, le riz en remuant, incorporer le vinaigre, assaisonner et ajouter les épice à paella. - Mouiller à hauteur avec l’eau et laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, ajouter les petits pois, les moules propres, les langoustines et les crevettes, faire cuire 5 min environ. - Hors de cuisson ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement, décorer avec le persil plat ciselé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Paella au lapin

Tajine De Poulet

Tajine de poulet
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2kg coupé en 4 - 3 oignons - 4 gousses d’ails - 1 cuillerée à café de gingembre - 1/2 cuillerée à café de poivre - 1 pincée de safran - Le jus d1/2 citron - 100g d’olives vertes - 1 citron confit au sel - 2 cuillerées à soupe de persil et coriandre hachés - 1 verre d’huile d’olive - Sel

Préparation :
- Mettre dans une assiette le gingembre, le poivre, le sel, le jus de citron, le safran, le persil et le coriandre hachés, l'ails hachés, bien mélanger, badigeonner les morceaux de poulet avec ce mélange et laisser mariner pendant 20 minutes. - Peler et émincer les oignons. - Recouvrir le tajine avec les oignons émincer et disposer au dessus les morceaux de poulet et la sauce de marinade, ajouter l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement avec les épices et le sel, mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire sur feu doux à couvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et avant la fin de cuisson de 10 minutes ajouter les olives et les citrons confits coupés en lamelles. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Tajine de poulet

Fajitas à La Dinde Accompagnée Au Guacamole

Fajitas à la dinde accompagnée au guacamole
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de filet de dinde - 4 tortillas de mais - 3 poivrons - 1 oignon haché - 1 boite de tomates concassées - 2 c.à.s d’huile - Jus de 1 citron - 1 c.à.c de paprika - 8 c.à.s de fromage râpé - Sel

Préparation :
- Couper les poivrons en deux, épépiner et tailler-les en petits dés. - Découper la dinde en petits morceaux. - Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec une c.à.s d’huile, ajouter les dés de poivrons en remuant, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 10 min environ, incorporer la boite de tomates, saler en mélangeant et laisser mijoter 10 min encore. - Faire revenir les morceaux de dinde dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter le jus de citron et verser le tout dans la poêle contenant la sauce, ajouter les épices, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, réserver. - Réchauffer les tortillas au four, garnir chaque tortilla de sauce au dinde, saupoudrer de fromage râpé. - Servir avec une salade de crudités, du guacamole et du Tabasco.
Temps de cuisson : 55 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Fajitas à la dinde accompagnée au guacamole

Poulet Farci Aux Vermicelles Et Cuit à La Vapeur

Poulet farci aux vermicelles et cuit à la vapeur
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 Poulet de 2kg - 1 sachet de vermicelles chinois de 100g - 1 oignon haché - 4 gousses d'ails râpés - 2 cuillerées à soupe de beurre salé - 1 bouquet de persil et coriandre hachés - Le jus d1/2 citron - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 1 cuillerée à café de gingembre - 1/2 cuillerée à café de poivre - 1/4 cuillerée à café de safran - 1 chorizo - 100g de mozzarella

Préparation :
- Laver et saler bien le poulet à l'intérieur et l'extérieur et laisser au congélateur au moins 1 semaine. - Mettre l'eau dans une casserole, porter à ébullition et tremper les vermicelles dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, égoutter-les dans une passoire et les découper aux ciseaux. - Mettre dans une assiette le jus de citron, le persil et le coriandre hachés, les ails hachés, le gingembre, le safran, le sel, l'huile d'olive, bien mélanger, prélever une cuillère à soupe de ce mélange pour la farce, enduire bien le poulet de l'intérieur et l'extérieur avec ce mélange et laisser mariner pendant 20 minutes. - Mettre dans un saladier le vermicelle égoutté, le cuillère à soupe de mélange réservé, l'oignon haché, 1 cuillère à soupe de beurre salé, sel, bien mélanger. - Farcir le poulet avec cette préparation, brider l'ouverture avec le fil de cuisine. - Remplir la marmite du couscoussier de 3litres d'eau et porter à ébullition et placer le poulet dans le haut du couscoussier, la poitrine de poulet en bas, couvrir bien avec papier sulfurisé et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures. - Mettre le poulet cuit dans un plat à four et enduire-le bien avec le reste de beurre salé et faire dorer de tous les côtés dans un four moyennement chaud. - Découper le chorizo et la mozzarella en cubes. - Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire légèrement dorer le chorizo. - Enfiler sur chaque cure-dent les cubes de fromage et le chorizo et les installer sur le poulet pour la décoration. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 3h minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet farci aux vermicelles et cuit à la vapeur

Risotto Aux Escalopes De Dinde

Risotto aux escalopes de dinde
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g d’escalopes de dinde - 250 g de petits pois écossés - 15 cl de crème fraîche - ½ petit oignon haché - 50 cl de bouillon de volaille - 1 échalote - 90 g de beurre - 40 g de parmesan - Sel, poivre et safran

Préparation :
- Mettre les petits pois dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 min environ jusqu’ à ce qu’elles soient bien tendres, égoutter. - Faire saisir les escalopes de dinde pendant 5 min dans une poêle avec le beurre, ajouter l’échalote ciselée et laisser cuire sur feu vif pendant 3 min, incorporer 5 cl de bouillon de volaille, la crème fraîche et le safran, laisser mijoter 5 min. - Verser les petits pois égouttés dans la poêle - Pour préparer le risotto faire fondre les oignons dans le beurre, incorporer le riz et laisser dorer pendant 2 min, mouiller avec 15 cl de bouillon puis le reste et laisser cuire jusqu’ ce que le riz soit tendre puis verser le reste du beurre et le parmesan. - Servir le riz avec les escalopes de dinde.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Risotto aux escalopes de dinde

Nems De Poulet

Nems de poulet
Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 galettes de riz séchées - 4 escalopes de poulet - 5 carottes - 1 paquet de vermicelles de soja - 1 boite de pousses de soja - 60 g de champignons noirs - feuilles de menthe

Préparation :
- Dans une poêle beurrée faire cuire les escalopes de poulet jusqu’ à ce qu’elles soient tendres puis découper-les en petits morceaux, passer au mixer et réserver-les jusqu’ à utilisation. - Plonger les champignons noirs dans une casserole d’eau chaude pendant 15 min, égoutter-les et ajouter-les au poulet. - Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau chaude pendant 3 min comme des pâtes, incorporer-les au poulet et passer le tout au mixer, ajouter quelques pousses de soja en boite et placer-les sur une assiette. - Peler et laver les carottes, râper-les et passer-les au mixer en séparant la farce et carottes. passer une galette de riz sous l’eau très chaude jusqu’ à ce qu’elle devienne translucide et toute molle, étaler-la et disposer une petite quantité de carottes ainsi qu’un peu de farce sur des extrémités de la galette sans oublier la feuille de menthe pour relever le goût, puis prendre cette extrémité et rabattre-la sur la farce, essayer de fermer les coins et former un rouleau et enfin passer les rouleaux à la friteuse dedans pendant 5 min et sortir-les, égoutter-les sur un papier absorbant. - Passer-les quelques minutes au four pour qu’ils dorent un peu. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine chinoise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Nems de poulet

Terrine De Foie Gras

Terrine de foie gras
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de foie gras de canard - Noix de muscade - 1 pincée de quatre-épices - Sel, poivre

Préparation :
- Enlever toute trace de fiel et les vaisseaux de foie gras, assaisonner de tous les cotés avec le sel, poivre, muscade et quatre-épices. - Placer la fois gras dans une terrine, couvrir de papier sulfurisé, mettre la terrine dans un plat rempli d'eau chaude (au bain-marie) et faire cuire dans un four pendant 50 minutes. - Sortir la terrine du four et mettre une planchette avec un poids sur la terrine et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures. - Tremper au fur et à mesure le couteau dans l'eau bouillante pour faciliter la coupe de la terrine de foie gras. - Servir les tranches de foie gras accompagné de pain de campagne grillé.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Terrine de foie gras

Cuisses De Poulets Frits

Cuisses de poulets frits
Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 belles cuisses de poulet - 1 cuillerée à soupe gingembre râpé - 2 cuillerées à soupe de sauce soja - Farine - Huile pour friture - Sel, poivre

Préparation :
- Faire des incisions sur les cuisses de poulet. - Mettre dans un bol le gingembre, la sauce soja, sel, poivre, bien mélanger, badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange et laisser macérer pendant 20 minutes. - Rouler les cuisses dans la farine. - Faire-les tremper dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce que La peau des cuisses soient croustillante. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Cuisses de poulets frits

Faisan Aux Champignons

Faisan Aux Champignons
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 faisan - 450g de champignons - les bats de faisan hachés - 100g de mie de pain - 1 oeuf - 12cl de lait - 2 tranches de lard frais - 2 gousses d'ail - 3 oignons - huile - Sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper le mie de pain dans le lait et essoré bien. - Peler les champignons et émincer-les, faire-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à l'évaporation totale d'eau, ajouter les abats hachés, saler et poivrer. - Couper le lard en petits morceaux. - Faire revenir dans une autre poêle 2 oignons hachés, l'ail haché et les petits morceaux de lard avec un peu d'huile, saler et poivrer. - Mettre les deux préparations dans un saladier, ajouter la mie de pain essoré, l'oeuf, saler et poivrer, bien mélanger - Farcir le faisan avec la préparation, coudre l'ouverture de faisan, le mettre dans une cocotte, ajouter l'huile, faire le dorer sur toutes les faces en tournant doucement pendant 25 minutes, ajouter un oignon émincé et mouiller avec un grand verre de vin blanc, saler et poivrer et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 55 minutes en tournant le faisan de temps en temps. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Faisan Aux Champignons

Cailles Farcies Au Viande Hachée Et Champignons

Cailles farcies au viande hachée et champignons
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 cailles - 250g de champignons - mie de pain - 3 oignons - 12cl de lait - 200g de viande haché - 1 cuillerée à soupe de persil frais haché - 50g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper le mie de pain dans le lait et essoré bien. - Peler les champignons et couper-les en petits morceaux, faire-les revenir avec un peu d'huile jusqu'à l'évaporation totale d'eau, saler et poivrer. - Peler les oignons, hacher-les finement. - Mettre dans un saladier la viande haché, les champignons, la mie de pain essorée, les oignons hachés, le persil haché, saler et poivrer, bien mélanger. - Farcir les cailles avec la préparation, coudre l'ouverture de chaque caille, les disposer dans un plat à four, mettre sur chaque caille le beurre coupée en petit morceaux. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C arroser-les de leur jus de temps en temps et tourner-les pendant la cuisson pour qu'ils soient dorés de tous les faces. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Cailles farcies au viande hachée et champignons

Fajitas à La Tortilla

Fajitas à la tortilla
Pour 4 personnes il vous faut :
- 450 g de filet de poulet - 3 tortillas de mais - 2 poivrons - 1 oignon haché - 2 c.à.s d’huile - Un peu de jus de citron - 1 boite de tomates conacassée - 1 c.à.c de paprika - Sel et poivre - 6 cuillères à soupe de fromage râpé pour la garniture

Préparation :
- Laver bien le poulet, découper-le en morceaux - Couper les poivrons en deux, épépiner-les et tailler-les en dés. - Faire revenir sur feu doux l’oignon haché dans une poêle avec 1 c.à.s d’huile, ajouter les dés de poivrons en remuant, couvrir et laisser cuire pendant 15 min environ, incorporer la boite de tomates, saler en remuant et laisser mijoter pendant 10 min encore. - Faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle avec un peu d’huile, incorporer un peu de jus de citron. - Retirer les morceaux de poulet et verser-les dans la poêle de la sauce de poivron avec les épices, mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 min, réserver au chaud. - Réchauffer les tortillas au four traditionnel ou au micro-ondes, garnir chacune d’eux de sauce au poulet, saupoudrer de fromage râpé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Fajitas à la tortilla

Chapon Farci

Chapon farci
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 Chapon de pintade fermier de 2kg - 400g de Champignons de Paris - 300g de Chair à Saucisse - 2 oignons - Les abats hachés - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 3 oeufs - 2 gousses d'ail - 40g de beurre - Sel et poivre

Préparation :
- Vider et laver bien le chapon de pintade, le saler et poivrer à l’intérieur et à l’extérieur. - Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile les oignons émincés et l'ail haché, les champignons émincés et les abats hachés, saler et poivrer. - Mélanger dans un saladier la chair de saucisse, le mélange d'oignon-champignon, le persil haché, les oeufs, saler et poivrer, bien mélanger. - Farcir le chapon avec ce mélange, brider l'ouverture avec la ficelle de cuisine et passer la ficelle autour du chapon pour bien tenir les cuisses. - Enduire le chapon farci avec le beurre ramolli et mettre-le dans un plat allant au four, ajouter un petit verre d'eau, sel, poivre et enfourner pendant 2 heures en arrosant régulièrement avec le jus rendu, ajouter l'eau si nécessaire, retourner doucement de temps en temps pour le cuire de tous les côtés. - Débrider le chapon, dresser-le sur un plat napper de leur jus. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Chapon farci

Tacos Au Poulet

Tacos au poulet
Pour 4 personnes il vous faut :
- 10 tacos - 250 g blanc de poulet sans peau - 1 petit oignon haché - 20 g de beurre - 1 petit poivron rouge - 20 g d’amande en lamelles - 15 g de beurre - 40 g de gingembre confit ou glacé haché - 80 ml de lait - 8 ml de farine de mais - 120 g de crème aigre - Zeste râpé et jus d’une demi orange - Sauce d’OLD El Paso - Sel et poivre

Préparation :
- Faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’ ce qu’il soit bien coloré, ajouter le poivron rouge épépiner et couper en lanières, les amandes et laisser dorer le tous pondant quelques minutes, retirer-le du poêle et réserver-le dans une assiette. - Faire dorer le poulet de tous les cotés dans la même poêle avec 10 g de beurre, assaisonner et remettre le mélange de l’oignon, le poivron et les amandes, ajouter le gingembre, incorporer peu à peu la farine de mais délayée avec le lait à l’appareil en remuant doucement et laisser cuire jusqu’ à l’obtention d’un mélange épais. - Ajouter à l’appareil la crème aigre, le zeste et le jus d’orange et continuer la cuisson pendant quelques minutes. - Remplir les tacos de ce mélange.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Tacos au poulet

Fajitas Au Poulet

Fajitas au poulet
Pour 2 personnes il vous faut :
- 350 g de blanc de poulet désossé et sans peau - 1 gousse d’ail pilée - jus de 1 citron - ½ oignon haché - ½ piment vert haché - 2 tortillas - Sauce piquante - 2 c.à.s de crème fraîche - ½ c.à.s d’origan haché - ½ c.à.s de coriandre fraîche haché - ½ c.à.s d’huile - Guacamole - Sel et poivre

Préparation :
- Mélanger dans une terrine le jus de citron vert, l’oignon haché, l’ail pilé, le piment, l’origan et la coriandre pour obtenir une marinade puis plonger les blancs de poulet coupés en 2 et, résrever au frais et laisser mariner pendant 4 heures environ. - Faire griller les blanc de poulet des deux cotés sous la grille chauffée au barbecue, saler et poivrer puis tailler-les en lanières et réserver au chaud - Faire chauffer les tortillas dans une grande poêle légèrement huilée, garnir-les avec les lanières de blancs de poulet, ajouter la crème fraîche et fermer les tortillas. - Servir chaud avec la sauce piquante et le Guacamole.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Fajitas au poulet

Magrets De Canard Aux Cerises

Magrets de canard aux cerises
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 magrets de canard - 500g de cerises Bigarreaux - 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, - 2 cuillerées à soupe de cognac - Sel, poivre

Préparation :
- Equeuter les cerises et les dénoyauter. - Inciser la peau des magrets en forme de petits losanges, faire cuire dans une poêle sans matière grasse 5 minutes de chaque côté, retirer les magrets et réserver au chaud, ajouter le cognac, le vinaigre et les cerises dans la poêle laisser cuire jusqu'à ce que les cerises soient tendres, remettre les magrets à la poêle et laisser cuire quelques minutes. - Couper les magrets en fines lamelles, saler et poivrer et dresser-les dans plat de service, disposer les cerises autour, napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Magrets de canard aux cerises

Filets De Dinde Frits

Filets de dinde frits
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 filets de dinde - 2 oeufs - Huile pour la friture - Salt sticks - Sel, poivre

Préparation :
- Moudre le Salt sticks grossièrement dans un moulin électrique. - Couper les filets de dinde en deux, les saler et poivrer. - Battre les oeufs dans un bol avec une fourchette, assaisonner de poivre et de sel. - Mettre le Salt sticks haché dans une assiette et les oeufs battus dans une autre assiette. - Tremper les filets de dinde dans l'œuf et les passer dans le Salt sticks haché, bien les recouvrir. - Faire-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque ils soient bien dorées de deux côtés, les égoutter sur un papier absorbant. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Filets de dinde frits

Coq Farci

Coq farci
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 gros coq - 1 échalote - 2 carottes - 30g de beurre - 1 bouquet garni - 50cl de bière blonde La farce - 2 oignons - 1 petit bouquet de persil haché - 2 oeufs - Mie de pain - 1dl de lait - Les abats de coq hachés - Sel, poivre

Préparation :
- Peler et hacher finement les oignons. - Mettre dans un saladier les oignons hachés, le persil haché, les abats hachés, le pain trempé dans le lait essoré, les oeufs, sel, poivre, bien mélanger. - Farcir le coq et recoudre l'ouverture. - Mettre dans une cocotte les carottes coupées en rondelles, l’échalote coupé en morceaux, le beurre, le bouquet garni, mouiller avec la bière, sel, poivre, placer le coq farci et laisser cuire sur feu doux pendant 2h30minutes, retirer le coq et laisser réduire le jus de cuisson, rectifier l'assaisonnement, filtrer la préparation dans une passoire. - Mettre le coq farci dans plat napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h50 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Coq farci

Magret De Canard Aux Girolles

Magret de canard aux girolles
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 magret de canard - 350g de girolles - 1 oignon - 1 cuillerée à soupe d'huile - 12cl de crème fraîche - 12cl de cognac - Sel, poivre

Préparation :
- Nettoyer soigneusement les girolles, laver-les et égoutter-les. - Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif, y faire revenir l'oignon haché, ajouter le magret et laisser revenir de deux côtés, ajouter les girolles, laisser cuire à couvert pendant 10 minutes, verser le cognac et faire flamber, ajouter la crème fraîche et laisser cuire pendant quelques minutes, retirer le magret et couper-le en fine lamelles. - Servir le magret et les girolles dans un plat napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Magret de canard aux girolles

Poulet à L’échalote

Poulet à l’échalote
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2kg - 2 c. à soupe d'huile - 30g de beurre - 2 gousses d'ail hachés - 250g d'échalotes hachés - 1/4verre de vinaigre - 1/4verre de vin blanc - Sel et poivre

Préparation :
- Couper le poulet en morceaux, saler et poivrer. - Badigeonner les morceaux de poulet avec le beurre, déposer-les dans un plat allant au four et laisser cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 1 heure en arrosant régulièrement avec leur jus de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés. - Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l’échalote hachée, déglacer la poêle avec le vin et le vinaigre et laisser réduire sur feu doux, ajouter les morceaux de poulet avec le jus de cuisson et laisser cuire. - Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service, napper de sauce accompagné de pommes de terre rissolées.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet à l’échalote

Paëlla Express

Paëlla express
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 grosse tomate coupé en dés - 1petit poivron - 150 g de dés de poulet - 150 g de fruits de mer surgelés - 1 petite boite de tomates fraîches pelées - Jus de 1 citron - 2 verres et ½ d'Ebly - Huile d’olive - Safran, paprika, feuille de laurier, ail - Persil et coriandre - Sel et poivre - Crevettes pour la décoration

Préparation :
- Couper la moitié de poivron en dés et faire-les revenir avec les dés de tomates dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer du sel, du poivre et du safran, ajouter le persil, la coriandre, l’ail puis le contenu de la boite de tomates, parsemer de feuille de laurier et la paprika, ajouter les dés de poulet en remuant et laisser le tout revenir quelques minutes. - Incorporer à mi cuisson les fruits de mer, décorer avec quelques crevettes et laisser cuire pendant 15 min. - Placer le mélange précédent dans un plat à Paëlla ou gratin, ajouter le blé et le jus de citron en remuant, ajouter le double du volume d'Ebly en eau, décorer avec les lanières de poivrons et crevettes, enfourner et laisser cuire pendant 15 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Paëlla express

Poulet De Noël Rôtie Aux 4 épices

Poulet de noël rôtie aux 4 épices
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2.5 kg vidé - 2 c.à.s d’huile - Sel et poivre - Pour la farce - 250 g de filet de poulet - 60 g de pignons - 60 g de raisins secs - 60 g d’abricots émincés - 80 g de pain d’épices sec coupé en dés - 1 c.à.c de mélange 4 épices - 3 figues séchées émincés - 2 œufs - 2 c.à.s de vinaigre

Préparation :
- Faire gonfler les lamelles de figues et d’abricots avec les raisins dans un bol d’eau chaude mélangé d’un peu de vinaigre. - Faire tremper les dés de pain d’épices dans le reste du vinaigre. - Mélanger dans une terrine le filet de poulet préalablement haché, les figues, les raisins, les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d’épices les œufs et le mélange 4 épices jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, assaissonner-la - Remplir le poulet avec cette farce et badigeonner-le d’un mélange de beurre et d’huile, couvrir d’un papier film, enfourner et laisser cuire pendant 1 heure environ au four à 200°C jusqu’ à ce que la volaille soit bien tendre et cuite. - Enlever la feuille d’aluminium 20 min avant la cuisson de poulet, arroser-le avec le jus de cuisson. - Servir accompagné de figues au miel.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet de noël rôtie aux 4 épices

Dinde De Noël Au Foie Gras

Dinde de noël au foie gras
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 dinde de 3 kg - 150 g de farce fine - 150 g de foie de volailles - 2 œufs - 1 c.à.s de vinaigre - 100 g de beurre - 4 morceaux de boudin blanc - Sel et poivre - 2 c.à.s de crème fraîche

Préparation :
- Dans une poêle faire revenir les foies de volaille avec une noisette de beurre, écraser-les et travailler-les avec la farce fine, la crème fraîche, l’œuf, le vinaigre et les œufs battus, saler et poivrer. - Farcir la dinde avec cette farce, ficeler puis enduire la dinde avec le beurre, enfourner et laisser cuire au four à 120°C pendant 1 heure et demie. - Couper chaque boudin blanc en trois morceaux après avoir retirer la peau, disposer auteur de la dinde 10 min avant la fin de la cuisson de la volaille. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Dinde de noël au foie gras

Soupe Au Potiron

SOUPE AU POTIRON
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 petit potiron - 3 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 6 tranches de bacon - 1 cuillerée à soupe d’huile - Un peu de beurre - 150g de maïs - 500ml de bouillon de volaille - 1 pincée de noix de muscade - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et enlever les fibres et les graines de potiron, couper la chair en morceaux. - Faire fondre le beurre dans une poêle, faire dorer les tranches de bacon de deux côtés, couper-les en petits morceaux. - Peler les oignons et l'ail et hacher-les finement. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucide, ajouter les morceaux de potiron et noix de muscade, saler et poivrer, mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les potirons soient tendres et écrase facilement à la fourchette, ajouter les morceaux de bacon et passer le tous au mixeur-plongeant, ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer à la cuillère en bois. - Servir la soupe dans des bols chauds, disposer délicatement dans chaque bol une cuillère à soupe de maïs. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de SOUPE AU POTIRON

Poulet Grillé

Poulet grillé
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 poitrines de poulet désossées avec la peau - 1 cuillerée à soupe de gingembre - 4 cuillerées à soupe de vinaigre - 1/2cuillerée à café de zeste de citron - 2 cuillerées à soupe de sauce soja - 1 gousse d’ail écrasé - 1 cuillerée à soupe de miel

Préparation :
- Étaler les poitrines de poulet et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie le plus finement possible. - Préparer la marinade en mélangeant dans un bol la sauce soja, le zeste de citron, le gingembre, le miel, le vinaigre, l’ail, ajouter les poitrines de poulet et laisser macérer pendant 20 minutes, retirer-les poitrines et faire réduire la marinade sur feu doux, badigeonner les poitrines de tous les côtés avec cette sauce. - Faire cuire les poitrines de poulet sous la grille du four la peau en dessous. - Couper les poitrines en fines tranches en biais, servir-les accompagné de riz.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine japonaise
[ plat ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Poulet grillé

Oie De Noël Farcie

Oie de noël farcie
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 oie de 3.5 kg - 3 c.à.s d’huile - 10 pruneaux - Jus de 1 citron - 3 c.à.s de vinaigre - 2 pommes - 200 g de bœuf haché - 250 g de veau haché - 2 œufs - 250 ml de crème épaisse - Sel et poivre - cannelle

Préparation :
- Fendre les pruneaux, dénoyauter-les et couper-les en petits dés, faire-les macrer dans le jus de citron et le vinaigre pendant 1 heure - Peler et laver bien les pommes, épépiner et couper-les en petites dés. - Faire fondre le beurre, dans une casserole, ajouter les dés de pommes, laisser cuire à feu doux avec la cannelle. - Faire revenir le bœuf haché dans l’huile chauffé jusqu’ à ce que la viande soit colorée. - Mélanger dans une casserole le veau haché avec les œufs, incorporer la crème épaisse jusqu’ à ce que la texture soit homogène et onctueuse, ajouter le bœuf haché, les pruneaux et les pommes. - Saler et poivrer dedans et dehors l’oie, remplir-la de la farce précédente, coudre et disposer-la dans un plat à rôtir avec l’huile, enfourner et laisser cuire au four à 220°C pendant i heure environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 160 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Oie de noël farcie

Terrine De Foies De Volaille

Terrine de foies de volaille
Pour 4 personnes il vous faut :
- 400g de foies de volaille - 5 oeufs - 150g de champignons - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 pincée de 4 épices - Sel, poivre

Préparation :
- Enlevé les nerfs et laver bien sous l'eau courant. - Peler les champignons et faire-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile, saler et poivrer. - Mixer les foies de volaille, les oeufs, les champignons, la crème fraîche, 4 épices, sel, poivre. - Verser la préparation dans une terrine à foie gras légèrement beurré, placer la terrine au bain-marie. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. - Servir tiède ou froide accompagné de sauce tomate.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Terrine de foies de volaille

Poulet De Noël Aux Pruneaux

Poulet de noël aux pruneaux
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2.5 kg - 12 pruneaux d'Agen hachés - 2 petits oignons hachés - 1 grosse pomme type Grany Smith - 80 g de beurre - Thym et céleri haché - 2 c.à.c de noix moulue - 1 petit pain individuel rassis et ramolli dans du lait - Sel et poivre

Préparation :
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, verser l’oignon haché, laisser dorer puis ajouter les abats, le céleri, les pruneaux, les pommes en morceaux, les noix, saupoudrer du sel et du poivre et de thym, laisser mijoter jusqu’ ce que le tout soit fondu. - Laver bien le poulet, nettoyer-le, saler et poivrer à l’intérieur et l’extérieur, puis farcir-le de la préparation précédente, enduire-le avec le beurre et disposer-le sur une grille dans la cocote, couvrir, enfourner et laisser cuire à four de 150°C pendant 1 heure. - A l’aide d’un pinceau napper le poulet de son jus de cuisson si nécessaire avec le reste du beurre après avoir sortir la cocote du four, couvrir une autre fois et continuer la cuisson pendant 2 heures jusqu’ ce qu le poulet soit tendre. - Découper le poulet en morceau et disposer-les dans un plat de servie. - Servir chaud lors de la soirée de noël.
Temps de cuisson : 180 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet de noël aux pruneaux

Cailles De Noël Aux échalotes

Cailles de noël aux échalotes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 cailles apprêtées - 150 g d’échalotes émincés - ½ bouquet d’origan haché - ½ bouquet de citronnelle haché - 10 g de zeste de citron râpé - 10 ml d’huile d’olive - Jus de ½ citron - 1 c.à.s de vinaigre - 20 cl de bouillon de poule - 10 cl de crème fleurette - 30 ml d’airelles - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien les cailles, égoutter-les, saler et poivrer - Mélanger dans un bol les échalotes, avec les herbes hachées, les zestes de citron rapés et l’huile d’olive jusqu’ l’obtention d’une marinade homogène. - Badigeonner les cailles dedans et dehors avec cette marinade. - Faire chauffer la marinade restante dans une casserole sur feu doux, verser les cailles et laisser dorer quelques minutes, arroser du jus de citron e de vinaigre, le bouillon de poule et la crème fleurette, ajouter les airelles, saupoudrer du sel et du poivre, laisser cuire pendant 5 min. - Disposer les cailles dans des assiettes individuelles avec le jus de cuisson. - Servir chaud lors de la soirée de noël.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Cailles de noël aux échalotes

Poulet Farci Désossé

Poulet farci désossé
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2kg - 1kg de pommes de terre - 1 boîte de champignons - 20g de champignons noirs séchés - 75g de foie de poulet - 1 échalote - 1 gousse d'ail haché - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 cuillerée à soupe d'huile - 20g de beurre - Sel, poivre Le jus de poulet - Les os de poulet - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle - 1litre d'eau - 1 bouquet garni (thym, persil, romarin, laurier) - 1 carotte - Sel, poivre

Préparation :
- Désosser délicatement le poulet en prend soins de ne pas le percer et laisser un peu de chair sur la peau. - Peler et émincer l'échalote. - Peler et laver les pommes de terre et couper-les en quatre. - Laver et couper les foies de poulet en morceaux. - Couper la chair de blanc et des cuisses retirés en petits morceaux. - Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède, égoutter-les. - Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'échalote émincé et l'ail haché, ajouter les champignons et les morceaux de foie en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir. - Passer le mélange de champignons dans un mixeur électrique avec la chair de poulet et le persil. - Étaler la peau de poulet sur un plan de travail saler et poivrer, répartir au dessus les champignons noirs, mettre au milieu de la peau un boudin de farce replier les extrémités et maintenir bien avec du ficelle de cuisine. - Préparer un jus de poulet avec les os du poulet, l’oignon, une carotte, bouquet garni, sel, poivre et laisser cuire 45 minutes, filtrer la préparation au chinois. - Mettre le poulet farci dans plat à gratin, ajouter les morceaux de pommes de terre et le beurre, mouiller avec 500ml de bouillon de poulet. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit doré. - Couper le poulet farci en fines tranches, disposer-les sur un plat de service entourer-les de pommes de terre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet farci désossé

Pintade Farcie Au Yaourt

Pintade farcie au yaourt
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pintade certifiée - 1 yaourt velouté non sucré - 100g de beurre - 1 c.à.s de vinaigre - ½ verre d’eau - Sel et poivre

Préparation :
- Badigeonner la peau de la pintade avec la moitié du beurre ramolli, assaisonner-la et farcir l’intérieur de la volaille avec le yaourt velouté salé et poivré. - Mettre la pintade dans un plat à gratin beurré, enfourner et laisser dorer à four préchauffé à 210°C pendant 15 min environ. - Arroser la pintade d’eau et le vinaigre, ajouter le reste du beurre, laisser rôtir pendant une demie heure en arrosant souvent avec le jus. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Pintade farcie au yaourt

Coq Au Vin Rouge

Coq au vin rouge
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 coq de 2,5kg - 5 oignons - 2 gousses d'ail - 200g de lard de poitrine fumé - 3 cuillères à soupe d'huile - 50g de beurre - 1 bouteille de vin rouge - 1 bouquet garni (le laurier, le thym, le persil) - 200g de champignons de Paris - 2 cuillères à soupe de farine - 5cl de marc - Sel et poivre

Préparation :
- Couper le coq en morceaux. - Peler les champignons et couper-les en lamelles. - Faire mariner les morceaux de poulet pendant 12 heures dans le vin rouge, le bouquet garni, l'ail haché, égoutter-les. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons hachés et le lard coupé en dés, ajouter les morceaux de coq et laisser dorer, saler et poivrer, arroser de marc et flamber, saupoudrer de farine et remuer, mouiller avec la marinade, ajouter les champignons, couvrir et laisser cuire 1h20 minutes, rectifier l'assaisonnement. - Servir les morceaux de coq dans un plat et napper de la sauce. - Servir immédiatement.
Temps de cuisson : 1h35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Coq au vin rouge

Ailes De Dinde Farcies Aux Légumes Et Au Foie Gras

Ailes de dinde farcies aux légumes et au foie gras
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 dinde - 2 poireaux - 2 carottes - 2 tomates - 250 g d’haricot vert - 250g de courgette - 250 g de foie gras - 1 oignon - 1 œuf - Vinaigre - Jus de ½ citron - 1 navet - Thym, persil, laurier et céleri - Sel et poivre

Préparation :
- Couper tous les légumes en petits morceaux. - Préparer un bouillon avec la carcasse du dinde, les poireaux, les carottes, l’oignon la navet, le thym le laurier le céleri, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 45 min. - Désosser les cuisses et passer la viande à la moulinette. - Faire revenir dans une poêle les haricots verts, les courgettes, les tomates, céleri, saler et poivrer, ajouter la viande hachée le vinaigre et le jus de citron, laisser cuire aux trois quarts de la cuisson. - Prendre les ailes avec les filets, aplatir-les et couper le bout des ailes, verser la préparation aux légumes dans un saladier, ajouter 1 œuf en remuant, et mettre cette farce sur un filet et cuire le reste de cette farce à la poêle, poser dessus une tranche de foie gras cru, recouvrir de l’autre aile. - Emballer le tout dans un film transparent, poser le paquet sur le bouillon et faire cuire 25 min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Ailes de dinde farcies aux légumes et au foie gras

Cuisses De Dinde Grillées

Cuisses de dinde grillées
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 cuisses de dinde - 4 cuillerées à soupe de sauce soja - 1 jus de citron - 2 gousses d’ails pilés - 1 cuillerée à soupe de moutarde forte - 1 cuillerée à soupe de gingembre - 1 cuillerée à café de paprika - 1/2cuillerée à café de quatre épices - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre

Préparation :
- Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, la moutarde, l'ail pilé, les épices, l'huile d'olive, sel, poivre. - Faire tremper les cuisses de dinde pendant une nuit dans la marinade, égoutter-les. - Faire cuire les cuisses sur la grille du barbecue jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés en badigeonnant de temps en temps avec la marinade. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Cuisses de dinde grillées

Canard Aux Champignons

Canard aux champignons
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de filet de canard - 3 échalotes - 2 gousses d'ails hachés - 2 cuillerées à soupe de maïzena - 2 cuillerées à soupe de vin de riz - 2 cuillerées à soupe de sauce d'huître - 75g de beurre - 150g de champignons de Paris - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les échalotes. Les hacher finement. - Laver et émincer les champignons, faire-les revenir dans 20g de beurre jusqu'à l'évaporation totale d'eau, saler et poivrer. - Couper les filets de canards en tranches. faire chauffer le reste de beurre dans une poêle, faire revenir les échalotes et l'ail, ajouter les tranches de canard et laisser dorer de tous les faces sur feu vif, ajouter le maïzena délayée dans l'eau, ajouter les champignons, le vin, la sauce d'huître remuer jusqu'à l'épaississement de la sauce. - Servir les tranches de canard napper de sauce.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Canard aux champignons

Poulet à L’estragon

Poulet à l’estragon
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2kg - 100g de beurre - 2 gousses d’ail - 5 échalotes - 1 verre de madère - 30cl de Fond de veau - 2 branches d’estragon frais - 1 petit verre de crème fraîche - 30g de farine - 150g de gruyère râpé - 1 pincée de noix de muscade - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le poulet en morceaux, les saler et poivrer. - Peler et hacher finement les échalotes. - Faire chauffer la moitié de beurre dans une cocotte, faire revenir les échalotes hachées, les gousses d’ails écrasés sur feu doux, ajouter les morceaux de poulet et laisser dorer pendant 10 minutes. - Ajouter les feuilles d'estragon, mouiller avec un peu de fond de veau, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, - Mettre le reste de beurre dans une casserole, incorporer la farine, mouiller avec le fond de veau, ajouter la muscade et laisser cuire sur feu doux pendant 8 minutes, ajouter la crème fraîche. - Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, placer-les dans un plat à gratin beurré, déglacer le fond de cocotte avec un verre de madère, ajouter la sauce préparé en remuant sans cesse, verser cette sauce sur les morceaux de poulet, saupoudrer de gruyère râpé. - Faire cuire dans un four chaud pendant 10 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 100 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet à l’estragon

Canard Laqué

Canard laqué
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 canard de 2kg - 2 cuillerées à soupe de cinq-épices - 10cl de miel - 10cl de sauce de soja - 2 gousses d'ail pilés - 1 cuillerée à café de sel

Préparation :
- Mélanger dans un petit bol les 5 épices et le sel, l'ail pilé, faire des trous dans la peau avec un couteau, frotter -le à l'intérieur et l'extérieur avec le mélange d'épices-l'ail, laisser le canard s'imprégner de mélange. - Mettre le canard dans un plat allant au four et laisser cuire à four pendant 20 minutes. - Mélanger la sauce soja et le miel dans une assiette et sortir le canard du four et badigeonner-le avec ce mélange, remettre au four et laisser cuire en le retournant et l'arrosant toutes les cinq minutes avec le mélange de miel jusqu'à ce qu’il soit doré et croustillante. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Canard laqué

Terrine De Poulet Et De Foie Gras

Terrine de poulet et de foie gras
Pour 6 personnes il vous faut :
- ½ kg de blanc de poulet - ½ kg de foie gras de canard - 1 sachet de gelée - 1 bouillon cube de volaille - 2 c.à.s de vinaigre jus de ½ citron

Préparation :
- Faire chauffer le bouillon de poule avec le jus de citron et le vinaigre. - Verser le blanc de poulet et laisser pocher pendant 20 min environ, laisser refroidir, puis prélever le poulet du bouillon et remettre celui-ci à chauffer et plonger le foie gras, laisser cuire 15 min environ puis retirer-le et réserver-le au frigo. - Couper le blanc de poulet en gros dés de 2 cm sur 2 cm ainsi que le foie gras de canard. Couler 1 cm d’épaisseur de gelée de poule au fond d’une terrine, installer sur la longueur de la terrine les cubes de filet de poulet. - Recouvrir de gelée et poursuivre avec une rangée de foie gras, renouveler l’opération jusqu’ en haut de la terrine, laisser refroidir au frigo pendant une nuit. Servir frais.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Terrine de poulet et de foie gras

Canapés à La Dinde Fumée

Canapés à la dinde fumée
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 baguettes de pain - 10 cornichons confits - 10 olives noires dénoyautés - 5 tranches de fromages - 150g de dinde fumé - 1cuillrée à soupe de moutarde

Préparation :
- Découper la baguette de pain en tranches. - découper la dinde fumée en rondelles. - Découper les tranches de fromage en quatre. - Découper les cornichons en rondelles. - Découper les olives noires en rondelles. - Tartiner les tranches de pain avec la moutarde, poser sur chaque canapé un morceau de fromage, un rondelle de dinde fumé, un rondelle d'olive et de cornichon, disposer-les sur une tôle et les faire griller au four à 180° C pendant 5 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette rapide à base de volailles -

Recette de Canapés à la dinde fumée

Poulet Au Curry

Poulet au curry
Pour 4 personnes il vous faut :
- 750g de blancs de poulet - 2 tomates - 2 gousses d'ail - 1 cuillerée à café de gingembre frais - 1/2verre à thé de lait de coco - 2 cuillerées à soupe du curry en poudre - 2 cuillerées à soupe de curcuma - 2 clous de girofle - 2 cuillerées à soupe d'huile - 2 oignons - 10cl d’eau - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la chair de poulet en morceaux. - Peler et épépiner les tomates, concasser-les. - Peler et émincer finement les oignons, faire-les fondre dans une cocotte avec l'huile sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soit transparents, ajouter curry, gingembre, curcuma, le girofle, ajouter les morceaux de viande et laisser dorer, saler et poivrer, ajouter les tomates concassés et le lait de coco, bien mélanger. - Mouiller avec l'eau et laisser réduire à couvert pendant 30 minutes. - Servir chaud accompagné de riz basmati.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet au curry

Roulé De Dinde Farci Aux Saucissons

Roulé de dinde farci aux saucissons
Pour 4 personnes il vous faut :
- 300g d'escalope de dinde - saucissons de Strasbourg - 50g de champignons de Paris - 1 échalote - 4 cuillerées à soupe d’huile - 3 cuillerées à soupe de sauce soja - 1 piment piquant émincé - 80g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Peler l'échalote et les champignons, émincer-les. - Faire revenir les champignons et l'échalote dans une poêle avec l'huile jusqu'à l'évaporation totale d'eau, saler et poivrer, passer-les au mixer. - Étaler l'escalope de dinde et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie le plus finement possible. - Couper un morceau de papier aluminium, enduire-le avec la sauce soja et le piment piquant émincé, déposer l'escalope de dinde au dessus, badigeonner avec le mélange d'échalote-champignon et poser à l'extrémité d'escalope un saucisson, enrouler-le dans le dinde en serrant bien avec la main pour lui donner la forme de saucisson et entourer ensuite le roulé dans la feuille d'aluminium, fermer les deux bords comme un bonbon, continuer l'opération avec les autres saucissons et les escalopes. - Mettre les roulés de dinde dans une plaque à four. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, retirer le papier aluminium et enduire les roulés avec le beurre et remettre au four et laisser dorer pendant 10 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Roulé de dinde farci aux saucissons

Canard Croustillant

Canard croustillant
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de magret de canard - 350g de vermicelles de riz - 1 morceaux de 5cm de gingembre haché - 15dl de bouillon de volaille - 1 cuillère à café de sucre roux - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 15cl d'huile - Sel, poivre

Préparation :
- Émincer finement le magret de canard. - Mélanger dans un bol le sucre, la sauce soja et le gingembre haché, enduire les émincés de canard avec ce mélange. - Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de canard dans la sauteuse sur feu très doux jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants de deux cotés,saler et poivrer, retirer les morceaux de canard et ajouter un peu de bouillon pour faire la sauce. - Faire tremper les vermicelles dans une casserole de bouillon bouillante pendant 3 à 4 minutes, égoutter-les. - Servir les tranches de canards croustillants dans un plat avec les vermicelles et napper-les de la sauce.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Canard croustillant

Brochettes De Dinde

Brochettes de dinde
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg d'escalopes de dinde - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 4cl de sauce soja - 1 cuillerée à café de sucre - 1 cuillerée à soupe de chapelure - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1/4cuillerée à café du 4 épices - Sel, poivre

Préparation :
- Hacher les escalopes de dinde. - Mettre dans un saladier la viande de dinde haché, la sauce soja, l'huile d'olive, , le sucre, le persil haché, la chapelure, assaisonner avec les épices, mélanger bien. - Façonner des boulettes avec ce mélange de la grosseur d'une noix. Mettre dans une casserole l'eau et porter à ébullition, plonger-y les boulettes de dinde et laisser cuire 3 minutes. - Embrocher les boulettes de dinde sur des piques en bois, mettre-les à réchauffer au gril du four ou sur un barbecue jusqu'à ce qu'ils soient dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette rapide à base de volailles -

Recette de Brochettes de dinde

Foie Gras Au Torchon

Foie gras au torchon
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 foie gras de 500-600g - 4litre d'eau - 1 os de veau - 1 brin de thym - 1 bouquet garni - 1 oignon - 1 branche de céleri - 2 clous de girofle - 15cl de Porto - 15cl de cognac - 1 cuillerée à soupe de graines de poivre - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une cocotte l’oignon, les clous de girofle, le thym, le céleri, le bouquet garni, os de veau, sel, graines de poivre, l’eau, laisser cuire pendant 2 heures, laisser refroidir. - Retirer de foie gras les nerfs, les vaisseaux sanguins apparents, et les traces vertes du fiel, saler et poivrer. - Assaisonner le foie gras d'un mélange de Porto et de cognac, saler et poivrer, couvrir d’un film plastique et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures. - Enrouler le foie gras dans une toile fine, nouer les deux extrémités avec une ficelle en serrant fort en lui donnant la forme de boudin. - Placer la fois gras dans le bouillon froid et laisser frémir durant 20 minutes, le bouillon ne doit pas bouillir, retirer le foie gras et laisser le bouillon refroidir. - Remettre le foie gras qui est toujours enveloppé de la toile dans le bouillon froid, Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, égoutter-le. - Couper le foie gras en fines tranches et servir-le avec le brioche.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Foie gras au torchon

Canard Farci à L'alsacienne

Canard farci à l'alsacienne
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 canard d'1,5kg - 80g de beurre - 12cl de vin blanc - 400g de viande hachée - 2 tranches de mie de pain - 1 verre de lait - 5 foies de volailles - 4 échalotes - 1 brin de thym - 2 feuilles de laurier - 200g de quetsches séchées et dénoyautées - 1 pincée de noix de muscade - sel, poivre

Préparation :
- Faire macérer les quetsches dans l'eau de vie à partir de la veille. Egoutter et passer-les au hachoir. - Hacher les échalotes et le persil et faire-les revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre, hacher les foies de volaille nettoyés, - Tremper les tranches de pain dans le lait tiède et essorer-les. - Mélanger dans un saladier le foie de volaille, le mie de pain essoré, les quetsches, le mélange oignon/persil et la viande hachée, assaisonner d'épices et de sel. - Farcir le ventre du canard et coudre l'ouverture, badigeonner avec le reste du beurre Saler et poivrer. - Faire cuire dans un four moyen pendant 1h15min en arrosant de temps en temps avec du vin blanc.
Temps de cuisson : 1h50 minutes.

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Recette de Canard farci à l'alsacienne

Ailes De Poulet Grillées à La Confiture

Ailes de poulet grillées à la confiture
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g d'ailes de poulet - 7 cuillerées à soupe de sauce soja - 2 cuillerées à soupe de confiture de prune

Préparation :
- Nettoyer et rincer bien les ailes à l'eau et du sel. - Mettre dans un saladier les ailes de poulet, la sauce soja et la confiture, bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur. - Disposer les ailes marinées sur une plaque de cuisson. - Faire cuire les ailes au grill du four en les retournant à mi-cuisson, les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillante de deux cotés. - Déguster chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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Recette de Ailes de poulet grillées à la confiture

Poulet Au Riesling

Poulet au riesling
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 1,5kg - 25 cl de Riesling - 100g de crème fraîche - 50g de beurre - 200g de champignon de paris - 1 c. à soupe de cognac - 10 cl de bouillon de volaille - 1 jaune d'œuf - 1 cuillerée à soupe de farine - 2 cuillères à soupe d'huile - 4 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil haché - 1 pincées de noix de muscade râpée - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et peler les champignons, puis couper-les en lamelles. - Peler les échalotes et les ails et hacher-les finement. - Laver bien le poulet, couper-le en morceaux, Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, faire-y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les cotés, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade, ajouter les échalotes, l'ail hachés et le persil haché et les champignons et Laisser dorer à feu vif, ajouter le cognac et flamber, mouiller avec le riesling et le bouillon et laisser réduire à feu doux pendant 45 minutes. 5 min avant la fin de la cuisson du poulet, fouetter le jaune d'oeuf, la crème fraîche et la farine, ajouter cette liaison à la préparation de poulet en mélangeant délicatement, rectifier l'assaisonnement. - Servir aussitôt accompagné des nouilles.
Temps de cuisson : 90 minutes.

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Recette de Poulet au riesling

Poulet Au Vinaigre

Poulet au vinaigre
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 1,5kg - 2 tomates - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 80g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide - 30cl de vinaigre de vin - 15cl de crème fraîche - Bouillon de volaille - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et épépiner les tomates, couper-les en petits dés. - Peler et émincer finement les gousses d'ail et les échalotes. - Couper le poulet en morceaux, les saler et les poivrer. - Faire chauffer 40g de beurre et l'huile dans une cocotte et faire y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces, ajouter les échalotes et les ail émincés et laisser cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, saler et poivrer, ajouter le vinaigre et porter à ébullition, ajouter les tomates et laisser réduire sur feu doux, retirer les morceaux de poulet de la cocotte avec une écumoire et les mettre dans un plat de service creux tenir au chaud en recouvrant avec papier d'aluminium. - Mouiller la préparation avec le bouillon et porter à ébullition pour faire réduire sur feu doux, passer ce jus au chinois ensuite incorporer le reste du beurre en remuant constamment pour bien lier la sauce, ajouter la crème fraîche en continuant la cuisson, rectifier l'assaisonnement. - Napper les morceaux de poulet de cette sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

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Recette de Poulet au vinaigre





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