Recettes de cuisine de viandes

Veau Farci à La Génoise

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de noix de veau en seul morceau - 400g de viande haché - 200g de jambon cuit - 100g de lard gras frais - 100g d'animelles - 200g de mie de pain - 1 verre de lait - 75g de parmesan râpé - 4 oeufs - 1 carotte - 1 oignon - noix de muscade râpée - 20g de beurre - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1dl de bouillon de veau - 1 bouquet de persil - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la noix de veau en deux dans l'épaisseur sans l'ouvrir pour former une poche. - Hacher finement le lard et les animelles et le jambon. - Tremper le mie de pain dans le lait, essorer et émietter-le. - Mélanger dans un saladier la viande hachée et le hachis de lard-jambon, animelle, le mie de pain essorée, le parmesan râpé, les oeufs, la muscade, sel et poivre. - Remplir la cavité avec la farce, le brider l'ouverture avec le fil culinaire et ficeler comme un rôti. - Mettre dans une cocotte le bouillon de veau, porter à ébullition, ajouter le laurier, le beurre, la carotte, l'oignon, le thym, le bouquet garni, sel et poivre et plonger-y la viande et laisser cuire 2 heures, égoutter-le. - Couper la veau farci en fines tranches et disposer-les sur un plat de service.
Temps de cuisson : 2h20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Émincé De Veau Zurichoise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 600g de veau dans la noix - 250g de champignons de Paris - 1 cuillerée à soupe de farine - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 oignon - 2dl de vin blanc sec - 3dl de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Couper la viande en lanières, saler et poivrer et fariner-les. - Peler les champignons et couper-les en fines lamelles. - Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon haché, ajouter la viande et laisser colorer de tous les côtés; ajouter les champignons, saler et poivrer; faire revenir le tout, ajouter le vin blanc et la crème fraîche, laisser cuire encore 5 minutes pour faire réduire la sauce de moitié et jusqu'à ce que la sauce a épaississe, parsemer de persil haché.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Bouillie De Bœuf Sauce Piquante

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de boeuf bouilli (restes de pot-au-feu) - 1/4litre de bouillon de cuisson du boeuf - 30g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 oignon finement haché - 1 cuillerée à soupe de farine - 10 olives vertes dénoyautées - 1 verre de vin blanc sec - 1 oignon - 250g de champignons hachés - 2 cuillerées à soupe de sauce de tomates - Quelques traits de Worcestershire sauce Quelques gouttes de sauce au piment Sel, poivre

Préparation :
- Couper le boeuf en fines tranches. - Délayer dans un saladier le bouillon de cuisson, les olives vertes hachées, le vin blanc, la Worcestershire sauce, et la sauce au piment, saler et poivrer. - Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais. Faire-y blondir l’oignon, ajouter la farine en pluie en mélangeant rapidement, ajouter les champignons hachés en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la sauce tomate et le bouillon de cuisson, remuer bien et assaisonner de sel et de poivre, couvrir et faire mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement, ajouter le mélange d'olive-sauce au piment et laisser cuire 10 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps, ajouter les tranches de boeuf et laisser cuire 5 minutes pour chaque face. - Placer les tranches de boeuf sur un plat de service chaud et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Escalopes De Veau à La Bolognaise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau - 4 tranches de jambon cuit - 4 tranches de gruyère - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 50g de beurre - 1 cuillerée à soupe d’huile - La chapelure - La farine - 2 blancs d'oeufs - Sel, poivre

Préparation :
- Passer les escalopes à l'attendrisseur, saler et poivrer-les, fariner-les. - Plonger les escalopes dans les blancs d'oeufs battus et passer-les dans la chapelure. - Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faire-y dorer les escalopes de deux faces, - Disposer les escalopes dorées dans un plat huilé allant au four, recouvrir chaque escalope avec une tranche de jambon et une tranche de gruyère et une cuillère à soupe de crème fraîche et poursuivre la cuisson dans un four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Veau En Bellevue

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1,5kg de tranche ronde, coupée au-dessus du jarret du veau - 100g de lard de poitrine - 50g de cornichons - 1 cuillerée à soupe de câpres - 1/4litre de vin blanc sec - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 petite feuille de laurier - 2 oignons - 1 branche de persil - Bouquet garni - 60g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - Sel, poivre Sauce béchamel - 1/2 litres de lait - 30g de beurre - Noix de muscade en poudre - 40g de farine - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le beurre dans la casserole, faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu, ajouter la farine, et remuer avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, verser graduellement le lait froid en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux, ajouter la muscade, sel et poivre. - Faire cuire jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère. - Couper le lard en petits rubans, faire des incisions sur le veau à l'aide de brochette creuse convenable à larder la viande et introduire dans les fentes les rubans de lard et les cornichons et les câpres, enduire la viande avec 40g de beurre. - Peler et laver les carottes, couper-les en rondelles. - Hacher grossièrement le céleri, le persil. - Peler et laver les oignons et couper-les en rondelles. - Mettre le reste de beurre et l'huile dans une cocotte, laisser chauffer, faire revenir les oignons, ajouter la viande et laisser dorer, ajouter les carottes, le bouquet garni, parsemer avec les herbes hachés,feuille de laurier,le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec le vin couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu vif, retourner la viande de temps en temps à mi-cuisson, ajouter l’eau chaude si nécessaire, laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite, retirer la viande et passer la préparation au chinois, incorporer la sauce béchamel à cette sauce. - Couper la viande en fines tranches et disposer-les sur un plat de service, napper-les à la sauce.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Boeuf Braisé Au Barolo

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de boeuf à braiser - 100g de lard de poitrine - 1 bouteille de Barolo - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 petite feuille de laurier - 3 oignons - 1 branche de sauge - 1 branche de persil - 2 gousses d’ail - Bouquet garni - Noix de muscade râpée - Baies de genièvre - 1 cuillerée à soupe de farine - 50g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le lard en petits rubans, faire des incisions sur le boeuf à l'aide de brochette creuse convenable à larder la viande pour introduire les rubans de lard. - Peler et laver les carottes, couper-les en lamelles. - Hacher grossièrement le céleri, le persil, la sauge, l'ail. - Peler et laver les oignons et émincer-les. - Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte, laisser chauffer, faire revenir les oignons émincés, ajouter la viande légèrement farinée, les carottes, parsemer avec les herbes hachés,feuille de laurier, l'ail haché, mouiller avec un tiers de Barolo et laisser cuire quelques minutes sur feu vif, ajouter le bouquet garni, la noix de muscade râpée, baies de genièvre, mouiller avec le reste de barolo, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 3 heures sur feu doux, ajouter l’eau à la sauce si nécessaire. - Couper la viande en fines tranches et disposer-les sur un plat de service, napper-les de sauce bien chaude.
Temps de cuisson : 3h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Goulache De Boeuf

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de viande de bœuf - 4 oignons - 5 tomates - 50g de saindoux - 1 gousse d'ail - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 2 feuilles de laurier - 1 pincée de marjolaine - Le zeste de citron - Bouquet garni - 1 cuillerée à soupe de paprika - 1 cuillerée à café de cumin - 2litre de bouillon de viande chaud - 1 cuillerée à café de paprika fort - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les tomates et couper-les en petits morceaux. - Retirer le gras et la peau de la viande et couper-la en morceaux réguliers de 3cm de côtés. - Éplucher et émincer les oignons, faire fondre le saindoux dans une cocotte et faire blondir les oignons émincés et mouiller avec le vinaigre, ajouter les morceaux de viande et les faire revenir, ajouter les tomates, l'ail, le laurier, la marjolaine, le bouquet garni, saupoudrer le paprika et le cumin, verser 2litre de bouillon pour couvrir la viande, ajouter le zeste de citron, saler et poivrer, remuer pour mélanger, laisser mijoter à couvert 3 heures sur feu doux. - Assaisonner de paprika fort. - Retirer le bouquet garni, le laurier et l'ail et servir chaud.
Temps de cuisson : 300 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tournedos Rossini

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 tournedos épais - 60g beurre - 4 tranches de pain de mie rond - 4 rondelles de foie gras frais - 1 truffe fraîche - 4 cuillerées à soupe de Madère - Sel, poivre

Préparation :
- Nettoyer la truffe avec une brosse à dents afin de ne pas l'abîmer, couper-les en petites rondelles. - Ôter le gras et les nerfs des tournedos, faire sauter les tournedos 3 à 4 minutes de chaque face dans la moitié du beurre, saler et poivrer, enlever la ficelle et le ruban de barde qui entoure la viande. - Mettre le reste du beurre à chauffer dans une autre poêle, y faire dorer les tranches de pain de mie de deux faces, égoutter-les. - Faire revenir les rondelles de foie gras et les rondelles de truffe dans la poêle anti-adhésive Sur feu doux quelques minutes, retirer-les et réserver au chaud et déglacer la poêle avec le Madère. - Disposer les tranches de pain de mie dans un plat de service, poser des tournedos sur chacun d'eux et recouvrir chaque tournedos avec de rondelle de foie gras et de rondelle de truffe. - Verser la sauce de déglaçage au Madère sur les tournedos Rossini.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Escalopes Au Fromage

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau minces - 50g de beurre - 150g de gruyère en tranches - 1 pincées d’origan séché - Feuilles de basilic hachées - Ciboulette hachée - Sel, poivre

Préparation :
- Faire fondre le beurre dans la poêle antiadhésive sur feu vif, faire y dorer les escalopes des deux côtés, Saler et poivrer, retirer la poêle du feu, disposer les tranches de gruyère sur les escalopes, Remettre la poêle sur feu doux, couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. - Mettre les escalopes dans un plat de service et parsemer avec les herbes hachées. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Boeuf Miroton

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de boeuf cuit (reste de Pot-Au-Feu) - 2 gros oignons - 50g de saindoux - 1 cuillerée à soupe de farine - 5 cornichons - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 1/4litre de bouillon de pot-au-feu - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et couper les oignons en fines rondelles. - Laisser fondre le saindoux dans une poêle, ajouter les oignons et les faire cuire en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se ramollissent, ajouter la farine en pluie en mélangeant rapidement, ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer, Mouiller avec le bouillon et laisser bouillonner le mélange de 10 à 15 minutes. - Couper le bœuf cuit en tranches fines régulières, mettre un lit d'oignons fondus dans une poêle et disposer les tranches de boeuf au dessus et arroser avec le vinaigre, remettre la poêle sur le feu et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tranches de viande soient réchauffées, parsemer de persil haché, ajouter les cornichons émincés, saler et poivrer. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Cake à La Viande Hachée

Pour 4 personnes il vous faut :
- 800g de viande hachée - 100g de lardon fumé coupé en dés - 100g de champignons - 1 oignon - 5 oeufs durs cuits et écaillés - 100g d'épinards - 2 gousses d'ail - 2 oeufs - 1 verre de chapelure de pain - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe de persil hachée - 1 pincée de cannelle en poudre - Sel, poivre, gingembre, piment doux

Préparation :
- Laver les épinards tout en les triant et faire-les blanchir 15 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égoutter-les, presser-les bien. - Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une sauteuse avec un peu d'huile, ajouter les épinards, laisser cuire jusqu'à ce que les épinards soient tendres en remuant sans cesse, saler et poivrer, laisser refroidir. - Peler et laver les champignons et hacher-les, faire-les revenir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, saler et poivrer - Mettre dans un saladier la viande hachée, le persil haché, les oeufs battus,les épices, le mélange d'épinard, le lardon fumé, la chapelure, les champignons dorés, pétrir le mélange avec la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène, diviser-la en deux boules égales. - Beurrer un moule à cake et couvrir-le de papier sulfurisé également beurré, étaler une boule de pâte dans le moule, ajouter les oeufs durs ensuite couvrir avec la deuxième boule et recouvrir le dessus du moule d'une feuille d'aluminium. - Mettre le moule au bain-marie et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30minutes. - Après la cuisson, laisser refroidir avant de démouler. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Vitello Tonnato

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de noix de veau - 1 oignon, - 1 carotte - 1 pomme de terre - 1 os de boeuf - 1 branche de céleri - 1 gousse d’ail, - Le persil, laurier, romarin, thym - 2 clous de girofle - 2 baies de genièvre - 1 boîte de thon à l'huile - 30g de câpres - 2 oeufs durs - 3 filets d'anchois - Le jus d’1 citron - Un demi-verre d’huile d’olive - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une cocotte les légumes, les herbes aromatiques, l'os de boeuf et l'eau suffisant pour recouvrir la viande porter à ébullition, ajouter la viande et laisser cuire pendant 45 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaissir, retirer la viande et laisser refroidir en posant un poids dessus pour extraire le jus de bouillon de viande. - Passer le thon, les câpres et les oeufs durs au mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, incorporer l'huile en filet en fouettant sans cesse, ajouter le jus de citron et mélanger délicatement, assaisonner du sel et du poivre si nécessaire. Si la crème est très dense, allonger-la avec un peu de bouillon de cuisson de la viande. - Couper la viande en tranches fines et servir-les recouvertes de sauce au thon et décorer avec les légumes cuits. - Mettre au réfrigérateur jusqu'à le moment de servir.
Temps de cuisson : 210 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Escalopes A La Pizzaiola

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau - 1 cuillerée à soupe de beurre - 3 cuillerées à soupe d'huile - 5 cuillerées à soupe de sauce tomate - 5 cuillerées à soupe de farine - 100g de mozzarella râpé - 2 gousses d’ail - 2 cuillerées à soupe de persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Aplatir et attendrir les escalopes, entailler légèrement le bord des escalopes pour éviter qu’elles ne se rétractent pas pendant la cuisson. - Saler et poivrer les escalopes et passer-les dans la farine. - Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faire dorer les escalopes de deux côtés, ajouter la sauce tomate et l'ail coupé en petits morceaux laisser mijoter quelques minutes sur feu moyen, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes, rectifier l’assaisonnement. - Mettre la préparation dans un plat allant au four et parsemer avec le persil haché et répartir les tranches de mozzarella et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Fondue Bourguignonne

Pour 4 personnes il vous faut :
- 750g de filet de boeuf - 1 branche de thym - 2 gousses d’ails - Sauce variée au choix - 1litre d’huile d’arachide pour la friture - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en cubes, éliminer l’excédent de graisse et les peaux, réserver-les dans un plat au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. - Mettre l’huile dans une poêle, ajouter le thym et les gousses d’ail. - Faire chauffer l’huile sur la cuisinière dés que l'huile est bouillante, disposer la poêle délicatement sur un réchaud de table. - Disposer aussi sur la table des longues fourchettes à fondue à deux dents, des assiettes, servir en présentant tout un choix de sauces variées ainsi que les condiments. - Plonger chaque morceau de viande à l’aide de la fourchette dans l’huile chaud et laisser frire selon la cuisson de votre goût.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette rapide à base de viandes -

Chausson Au Cachère

Pour 6 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine fine - 250g de blé dur - 1 cuillerée à café de sucre - 1/2cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à café de levure boulanger - L’eau tiède La farce - 150g de cachère râpé - 1 boîte de thon à la tomate émietté - 10 olives dénoyautées coupés en rondelle - Huile pour la friture

Préparation :
- Pour préparer la farce, mélanger dans un saladier le cachère râpé, le thon émietté, les rondelles d’olive. - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser le centre pour faire une fontaine, verser la levure et un peu d’eau tiède, commencer le ramassage de la farine, travailler l’ensemble, ajouter au fur et à mesure de l’eau tiède, malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, couvrir-la avec un linge et laisser reposer. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie de 5mm d’épaisseur sur une surface légèrement farinée, couper cette pâte en rondelles, en utilisant l’emporte-pièce rond, tracer des disques de 8cm de diamètre, déposer sur chaque moitié de disque une cuillerée à café de farce, badigeonner les bords des disques avec le jaune d’œuf délayé avec d’eau, appuyer légèrement avec les doigts l’ensemble des bords pour ne pas sortir la farce. - Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et tremper les chaussons, laisser dorer sur les deux faces puis assécher-les avec du papier absorbant. - Disposer-les sur un plat et servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Carpaccio

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de filet de boeuf - Le jus de 2 citrons - 100g de champignons - 200g de parmesan - Des herbes basilic, estragon, ciboulette, persil,, thym - Huile d'olive - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en tranches très fines. - Couper le parmesan en tranches très fines. - Peler les champignons et couper-les en fines lamelles. - Ciseler tous les herbes. - Dans un bol, mélanger huile d'olive, jus du citron, les herbes, saler et poivrer. - Répartir la moitié de la marinade sur un plat de service, disposer les tranches fines de viandes successivement sur le plat, arroser-les avec le reste de marinade, disposer les lamelles de champignons et parsemer avec des tranches de mozzarella. - Laisser reposer au réfrigérateur des heures avant de servir.
Temps de cuisson : 48h minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Rosbif Aux Pommes De Terre Et Aux Oignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 rosbif d'environ 1kg - 2 gousses d'ails - 40g de beurre - 2 oignons - 2 c à soupe d’huile d’olive - 1kg de pommes de terre - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher les pommes de terre et couper-les en rondelles. - Eplucher les oignons et couper-les en rondelles. - Piquer le rosbif Avec les gousses d'ails épluchés à plusieurs endroits, badigeonner-le avec le beurre, couvrir un plat allant au four avec les rondelles de l'oignon et poser le rosbif au dessus, arroser d'huile d'olive, entourer le rosbif avec des rondelles de pommes de terre, saler et poivrer, faire cuire dans un four chaud 25 à 30 minutes, retourner-le à mi-cuisson en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. - Enlever la ficelle et couper le rosbif en tranches et servir chaud dans un plat avec la sauce.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Escalopes Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau - 450g de champignons de Paris - 1 oignon - Le bouillon de veau - 1 cuillérée à soupe d'huile - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 2 cuillerées à soupe de marsala sec - 40g de farine - 30g de beurre - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée - Sel, poivre

Préparation :
- Attendrir les escalopes dans un appareil de boucherie, saler et poivrer. - Peler et laver les champignons, hacher-les grossièrement. - Peler l'oignon et hacher-le finement, mettre le beurre et l'huile dans une poêle, laisser chauffer et y faire revenir l'oignon haché, ajouter - Fariner les escalopes et faire-les dorer de deux faces dans une poêle, arroser avec le marsala, ajouter l’oignon doré, laisser cuire sur feu doux, ajouter le concentré de tomate, mouiller avec le bouillon de veau et laisser à nouveau réduire quelques minutes, ajouter les champignons hachés, et laisser cuire encore 10 minutes. - Servir les escalopes dans un plat napper de sauce et saupoudrer la ciboulette hachée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Escalopes Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau - 450g de champignons de Paris - 1 oignon - Le bouillon de veau - 1 cuillérée à soupe d'huile - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 2 cuillerées à soupe de marsala sec - 40g de farine - 30g de beurre - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée - Sel, poivre

Préparation :
- Attendrir les escalopes dans un appareil de boucherie, saler et poivrer. - Peler et laver les champignons, hacher-les grossièrement. - Peler l'oignon et hacher-le finement, mettre le beurre et l'huile dans une poêle, laisser chauffer et y faire revenir l'oignon haché, ajouter - Fariner les escalopes et faire-les dorer de deux faces dans une poêle, arroser avec le marsala, ajouter l’oignon doré, laisser cuire sur feu doux, ajouter le concentré de tomate, mouiller avec le bouillon de veau et laisser à nouveau réduire quelques minutes, ajouter les champignons hachés, et laisser cuire encore 10 minutes. - Servir les escalopes dans un plat napper de sauce et saupoudrer la ciboulette hachée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Foie Gras Aux Pommes Pour Noël

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 grosse pomme - Foie gras - Vinaigre - Miel - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et couper la pomme en fines lamelles ainsi que le foie gras. - Faire revenir les lamelles de foie gras dans un peu de beurre fondu sur feu doux, laisser dorer de chaque coté pendant 5 min, saupoudrer du sel et du poivre, réserver au chaud. - Faire dorer les lamelles de pommes dans la graisse de foie gras jusqu’ à ce qu’elles soient tendre puis ajouter le miel, napper avec le vinaigre de cidre. - Mettre les pommes et le jus sur le foie gras dans un plat de service. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Blanquette De Veau

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de tendron de veau - 1 cube de bouillon de poulet - 1 carotte - bouquet garni - le bouillon de veau - 2 gros oignons - 250g de champignons de Paris - 1 pot de crème fraîche - le jus de citron - 2 jaunes d'oeufs - 1 cuillerée à soupe de farine - 60g de beurre - Des grains de poivre - Sel

Préparation :
- Eplucher les oignons, les carottes couper-les en morceaux. - Peler les champignons et couper-les en morceaux. - Couper la viande en morceaux égaux, faire-les revenir dans une cocotte avec la moitié du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés, ajouter 1litre de bouillon de veau et porter à frémissement, ajouter la carotte et l'oignon, le cube de bouillon, le bouquet garni et le poivre en grains, saler, couvrir et laisser cuire 45 minutes sur feu doux, ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 20 minutes. - Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, les jaunes d'oeuf et le jus de citron. mettre dans une casserole le reste du beurre et la farine et délayer avec le bouillon de veau et laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant sans cesse, hors du feu incorporer le mélange de crème fraîche, mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. - Verser cette sauce dans la cocotte de viande et laisser cuire quelques minutes, retirer le bouquet garni. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 100 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Rôti D’orignal

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 rôti d’orignal de 1 kg - 2 grosse carottes - 1 sachet de soupe à l’oignon de 50 g - Céleri - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et laver bien les carottes, couper-les en julienne ainsi que le céleri. - Mélanger dans un bol les carottes, le céleri, le sachet de soupe à l’oignon, arroser de l’eau, salet et poivrer. - Déposer l’orignal dans un plat allant au four, verser le mélange précèdent, couvrir, enfourner et faire cuire lentement au four à 325°C pendant 3 heures environ jusqu-‘ à ce que la viande soit tendre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 190 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Rognons De Veau à La Crème

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 rognons de veau - 20 cl de crème fraîche liquide - 2 oignons émincés - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 4 tomates - 60g de beurre - 100g de Champignons de Paris - Sel poivre

Préparation :
- Laver les tomates, râper-les à l'aide d'une râpe à grand trou. - Faire revenir les tomates râpés dans une sauteuse avec 20g de beurre, saler et poivrer. - Nettoyer les rognons en ôtant les parties grasses et les filaments blancs, couper-les en morceaux. - Tremper les morceaux de rognon pendant 8 minutes dans un saladier d'eau additionné de vinaigre, égoutter-les. - Mettre le reste de beurre dans une poêle creux et y faire revenir doucement les rognons pendant 5 minutes. Ajouter les oignons émincés et les champignons coupés en lamelles et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorer, saler et poivrer, retirer les rognons et ajouter la crème fraîche et un peu d’eau, la sauce tomate, laisser cuire a couvert à feu doux. - À la fin de cuisson, remettre les rognons pour les chauffer pendant 2 minutes. - Servir les rognons accompagnés de riz.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Choucroute Et Brochette De Saint-jaques

Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de choucroute cuite - 8 noix de St jaques - 1 carotte - 30 g de beurre - 1 c.à.c de miel - ½ c.à.s de sauge soja - ½ c.à.s d’huile - 1 pincée se baies de genièvre - Sel et poivre et cumin

Préparation :
- Passer le beurre au mixer avec les baies de genièvre, le persil pour obtenir une pommade. - Assaisonner de sel et de poivre les noix de saint jacques, piquer 4 noix par brochettes, étaler sur chaque noix la pommade préparée. - Peler et laver bien le carotte, couper-le en cubes puis verser-les dans une poêle avec l’huile, porter à ébullition et laisser cuire en remuant, ajouter la choucroute, le miel, la sauce soja et le cumin, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 min environ. - Faire cuire les brochettes sous le gril du four préchauffé, disposer-les sur un lit de choucroute. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Chili Con Carne

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500 g de boeuf haché - 4 Tomates - 1 gousse d' ail - 1 c.à.c de beurre - Quelques feuilles de basilic - 500 g d' haricots rouges - 2 c.à.s d' huile d'olive - 3 oignons - 1 c.à.c de piment de cayenne - sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper les haricots dans l'eau six heures au moins avant cuisson. - Faire cuire les haricots rouges dans de l'eau salée 1 heure à petit bouillon. Egouttez. - Peler et hacher les oignons. - Laver, peler, épépiner et couperles tomates en petits cubes. Lavez le basilic. - Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. - Incorporer les oignons hachés puis la viande en l'émiettant avec une fourchette. - Ajouter ensuite les tomates, les feuilles de basilic et une gousse d'ail entière fendue en deux. - Verser les haricots dans la cocotte ainsi qu'une cuillère à café de piment moulu de Cayenne. Saler et poivrer. - Laisser mijoter en mélangeant régulièrement pendant 45 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette economique à base de viandes -

Baguette Farcie

Pour 1 personnes il vous faut :
- 1 petite baguette - Pommes de terre frites - Steak haché - Fromage emmental râpé - ketchup - 1c.à.s d'huile

Préparation :
- Couper la baguette en deux. (afin de pouvoir introduire les ingrédients à l'intérieur). faire chauffer dans une poêle l'huile et faire cuire le steak. - Disposer dans la demi baguette le steak, les frites. Ajouter la sauce ketchup, saupoudrer de fromage râpé.couvrir avec l'autre demi baguette. - Faire cuire au four à 200° C pendant 3min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Andouillettes à La Sauce Madère

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 andouillettes - 30cl de sauce madère en boîte - 50cl de vin blanc - 3 oignons hachés - 1 carotte - thym, laurier

Préparation :
- Peler le carotte et couper-le en rondelle. - Mettre dans une casserole le vin blanc et les oignons hachés, les rondelles de carotte, un brin de thym, 1 feuille de laurier et laisser réduire de deux tiers, ajouter la sauce madère et laisser cuire pendant 15 minutes, passer la préparation au chinois. - Piquer les andouillettes à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent pas. - Faire-les griller dans une poêle légèrement beurrée pendant 5 minutes, ajouter la sauce préparé et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. - Poser les andouilles dans un plat de service et napper de sauce.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Côtelettes De Veau à La Milanaise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 côtelettes de veau - 3 œufs - chapelure - beurre - huile - sel, poivre

Préparation :
- Casser les œufs dans un récipient et battre-les en omelette. Ajouter le sel et le poivre. - Verser suffisamment de chapelure dans un autre récipient. - Plonger les côtelettes dans l’oeuf battu sauf les manches puis déposer les côtelettes dans la chapelure retourner-les pour qu’elles soient recouverte de chapelure de tous les côtés et faire bien adhérer. - Faire fondre un peu de beurre dans une poêle bien chaude. Ajouter un filet d’huile pour éviter que le beurre brûle, disposer y les côtelettes de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas, faire dorer les côtelettes panées 7 à 8 minutes pour chaque face, graisser-les sur papier absorbant - Servir immédiatement.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Terrine De Foie Gras

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500 g de foie gras de canard - Muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le foie gras nettoyer-le en enlevant la fiel et le vaisseaux, saler et poivrer, parsemer du muscade. - Poser le foie gras dans un moule à cake en verre de préférence, et faire-le cuire au bain marie pendant une heure à 100° C. - Poser une blanchette de bois sur le foie gras avec 4 boites de conserves posés au dessus de blanchette pour presser le foie gras et chasser la graisse et l’air contenus dans la terrine de foie gras et laisser refroidir pendant une nuit environ puis réserver au frais pour 3 ou 4 jours avant de le consommer - Servir frais.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de viandes -

Bœuf Mode

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg de boeuf à braiser - 200g de couenne - 500g de carottes - 1 cube de bouillon de boeuf - 100g de lard gras frais - 1 verre à liqueur de marc - 1 pied de veau - 3 feuilles de sauge - 1 pincée de muscade - 1 bouquet garni - 12 petits oignons blanc - 1/4litre de vin blanc sec - sel, poivre

Préparation :
- Eplucher les carottes et couper-les en rondelles. Peler les petits oignons - Pratiquer des incisions sur le boeuf et piquer-le des rubans de lard gras, disposer-le dans une cocotte avec le beurre et laisser-le rissoler, mouiller avec la liqueur de marc, laisser évaporer et ajouter le vin, laisser réduire de moitié, saler et poivrer, ajouter le pied de veau fendu en deux et les couennes, bouquet garni et les feuilles de sauge. Saler, poivrer et muscadier, couvrir d'eau, mettre la couvercle et laisser mijoter pendant 2 heures, ajouter les petits oignons et les carottes continuer la cuisson 1 heure, retirer le bouquet garni,dégraisser la sauce et passer le bouillon au chinois. - Disposer le boeuf dans un plat de service entouré des carottes et des petits oignons et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 130 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Bœuf Strogonoff

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de filet de bœuf - 2 oignons émincés - 250g de champignons de Paris - 200ml de crème fraîche - 150g de cornichons - le jus d'1 citron - 1 cuillère à soupe de farine - 80g de beurre - Quelques branches de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les champignons et couper-les en fines lamelles. - Faire fondre la moitié de beurre dans une casserole et faire revenir les champignons et les oignons émincés puis ajouter la farine, ajouter les cornichons en rondelles et laisser étuver quelques minutes à couvert. - Couper la viande en des petits fines tranches, saler et poivrer, faire-les revenir dans le reste de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le mélange de champignon et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, ajouter la crème et le jus de citron, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. - Servir dans un plat, parsemer de persil haché.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Émincé De Veau Zurichoise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 600g de veau émincé à la main - 250g de champignons de paris - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 oignon émincé - 2 cuillerées à soupe d'huile - 20cl de vin blanc - 25cl de crème épaisse - Persil ciselé - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les champignons et couper-les en fines lamelles. - Couper la viande en escalopes ensuite émincer-les, saler et poivrer, fariner-les. - Faire Sauter la viande dans l'huile bien chaude et faire-les dorer de tous les côtés, ajouter les lamelles de champignons et l'oignon émincé; saler et poivrer. - Faire blondir tout les ingrédients en mélangeant souvent, mouiller avec le vin et la crème fraîche, laisser cuire jusqu'à ce que la sauce a épaississe, rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil ciselé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Sauté D’agneau à L’oseille

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg d'épaule d'agneau désossé - 200g d'oseille - 2 oignons émincés - 1 gousse d'ail écrasé - 2 verres de bouillon - 2 cuillerées à soupe de farine - 30g de beurre - 1 verre d'huile - 80g de crème fraîche - Sel, poivre

Préparation :
- Couper l'épaule d'agneau en morceaux. - Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocote et y faire revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, saler et poivrer, les retirer et ajouter les oignons émincés et l’ail écrasé et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, ajouter la farine en pluie puis mouiller avec la bouillon, saler et poivrer puis ajouter l'oseille, remettre les morceaux d'agneau et faire mijoter sur feu doux à couvert pendant 30 minutes, retirer les morceaux d'agneau et ajouter la crème fraîche et laisser cuire 10 minutes. - Servir les morceaux d'agneau napper de la sauce.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Cailles Farcies Aux Lardons

Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 cailles - 2 petits suisses - 1 barquette de lardons - Persil haché - Beurre - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre dans un terrine les lardons, les petits suisses, le persil, saler et poivrer en remuiant. - Remplir les cailles avec cette farce, disposer-les dans un plat allant au four, enfourner, et laisser cuire pendant 45 min environ à four moyen. - Disposer sur chaque caille une noisette de beurre, arroser si nécessaire en cours de cuisson. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Babouches Au Grains De Sésames

Pour 6 personnes il vous faut :
500 g de grains de sésame 500 g de farine 1 oeuf 60 g de beurre fondu 2 c à s d'huile 2 c à s d'eau de fleur d'oranger 1/2 cuillère à soupe de cannelle 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel 250 g d'amandes mondées et dorées à l'huile 1 litre d'huile pour friture 1 kg de miel

Préparation :
Dans un plat creux, mettre la farine, le sésame, la cannelle, la levure et le sel, bien mélanger tous ces ingrédients. Puis ajouter l'oeuf battu, le beurre, l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Malaxer en ajoutant très peu d'eau jusqu'à l'obtention d'un corps ferme. Façonner 4 boules. Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie,fariner de temps en temps. Arrivée à 2 mm d'épaisseur découper des carres de 6 cm. Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder. Faire pareil jusqu'à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l'huile. Chauffer le miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Plonger les babouches dans l'huile en commençant par la partie pincée. Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées, les tremper dans le miel Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre et disposer une amande à l'intérieur
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de viandes -

Osso Bucco

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 jarrets de veau bien gras - 50g de beurre - 1 boîte de sauce tomate - 200g de carottes - 250g d'oignons émincés - 2 gousses d’ails hachés - Une branche de céleri - 25cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe de persil haché - 100g de parmesan - Farine - Sel, poivre

Préparation :
- Couper les carottes et les branches de céleri en petits morceaux. - Rouler les jarrets dans une assiette de farine salée et poivrée et faire-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les cotés, ajouter les oignons émincés, les carottes, le céleri, l'ail haché, saler et poivrer, arroser la préparation avec le vin blanc et de la sauce tomate, laisser cuire sur feu doux à couvert pendant 1 heure, vérifier la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette, elle doit être tendre. - Mettre la préparation dans un plat de service et saupoudrer de parmesan râpé. - Servir chaud et accompagné de riz blanc.
Temps de cuisson : 100 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tournedos De Dinde Aux Légumes

Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tournedos de dinde - 4 pommes de terre - 4 carottes - 4 petits navets - Jus de ½ orange - Huile d’olive - Jus de ½ citron - ½ c.à.s de vinaigre balsamique - 1 échalote haché - Beurre - Thym, laurier - 15 cl de bouillon de volaille - Sel et poivre

Préparation :
- Badigeonner les tournedos avec le mélange de jus de citron, de jus d’orange, du vinaigre, du thym du sel et du poivre, et laisser mariner une heure environ. - Eplucher et laver les navets ainsi que les carottes, faire-les cuire à la vapeur. - Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu' à ce qu' elles soient tendre. - Faire fondre l’échalote haché dans une poêle avec l’huile et du beurre, verser les tournedos égouttées et assaisonnées et laisser dorer de tous les cotés, 15 min environ sur feu moyen, retirer-les et réserver au chaud. - Ajouter dans la poêle le liquide de macération, le bouillon de volaille, laisser réduire pour obtenir une sauce épaisse, rectifier l’assaisonnement. - Napper deux assiettes de sauce chaude, déposer 1 tournedos dans chaque une, entourer-les avec les légumes coupés en quartiers. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tagliatelles Au Foie Gras

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de tagliatelles fraîches - 500g de foie gras cru - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 verre à thé de bouillon de veau - 50g de beurre - 1 verre à thé de madère - Sel et poivre

Préparation :
- Faire Cuire les tagliatelles pendant 3 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionné de 1 cuillère à soupe d'huile, égoutter-les. - Couper le foie gras à des tranches régulières en biais, faire cuire les tranches de foie gras 1mn sur chaque face, saler et poivrer. - Mettre dans une cocotte la moitié de la graisse de foie, le bouillon, le madère et la crème fraîche, porter à ébullition puis faire réduire de moitié, hors du feu ajouter le reste de beurre en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, rectifier l'assaisonnement. - Mettre dans un plat de service les tagliatelles, disposer les tranches de foie gras par dessus et napper de sauce. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette rapide à base de viandes -

Salade Thaïlandaise

Pour 2 personnes il vous faut :
- Une tranche de faux filet de 350 g - 1 concombre - 3 oignons nouveaux - 1 c.à.s de vinaigre - ½ c.à.s de coriandre - 1 petit piment - 1 gousse d’ail - 1 pincée de sucre semoule - 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm

Préparation :
- Eplucher et laver les oignons ainsi que le concombre, couper-les en fines rondelles. - Faire griller la tranche de faux filet sous le gril du four jusqu’ à ce qu’elle soit cuite et tendre, couper-la en fines lamelles. - Mélanger dans un bol le vinaigre, le sucre semoule, l’ail écrasé, le piment coupé en lamelles, le nuoc-mâm jusqu’ à l’obtention d’une sauce homogène. - Verser une c.à.s de cette sauce sur les légumes en remuant, mettre au dessus les lamelles de viande, napper avec le reste de sauce. - Répartir dessus de salade la coriandre ciselé avant de servir.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine thailandaise
[ salade ] - recette gourmandise à base de viandes -

Sandre à La Choucroute

Pour 4 personnes il vous faut :
- 750g de filet de sandre - 400g de choucroute crue - 1 oignon - 2 gousses d’ails - 200g de gros lardons de poitrine fumée - 60g de beurre - 2 cuillères à soupe de graisse d’oie - 2dl de crème fraîche - 1dl de vin blanc sec - 1 verre de vin blanc sec - 2dl de jus de raisin - Sel, poivre

Préparation :
- Laver la choucroute crue à l’eau tiède, - Laver et peler les pommes de terre et mettre-les dans une cocotte d'eau salée et laisser cuire 20 minutes. - Couper les lardons en petits morceaux. - Peler et émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une casserole avec la graisse d'oie, ajouter les lardons de poitrine fumée et laisser suer quelques minutes, mouiller avec le vin blanc sec, ajouter la choucroute, saler et poivrer et laisser cuire à couvert pendan1heure à feu doux, égoutter la choucroute, retirer les lardons. - Préparer la sauce, mettre dans une casserole le verre de vin et le jus de raisin et laisser réduire de moitié, ajouter la crème et porter à ébullition. - Déposer sur chaque filet de sandre de la choucroute ensuite déposer-les dans un plat à gratin beurré et laisser cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. - Dans des plats de services, mettre les sandres farcis accompagnés de pommes de terre et le reste de choucroute et les lardons, arroser de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Sauté De Veau

Pour 4 personnes il vous faut :
- 750g de sauté de veau - 1 oignon - 1 carotte - 1 bouquet garni - saindoux - 3 pommes de terre - 1 petite boîte de sauce tomate - 1 boîte de champignons de paris - 2 cuillerées à soupe de farine - 1/2litre de bouillon de veau - Sel, poivre

Préparation :
- couper la viande en grands cubes. - hacher l'oignon et le carotte, faire revenir les hachis de légumes dans une cocotte avec le saindoux, ajouter les cubes de viandes et faire-les rissoler de tous les cotés, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer, ajouter la farine, la sauce tomate, couvrir la viande avec le bouillon et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. - Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, les rajouter dans la cocotte ainsi que les champignons. Fermer la cocotte et poursuivre la cuisson 45 minutes à feu doux. - Servir chaud dans un plat.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Roulade Au Saucisse

Pour 6 personnes il vous faut :
La pâte - 400g de farine - 1 cuillerées à soupe de levure boulanger - 2,5dl de crème fraîche - 50g de beurre La garniture - 200g de saucisse - 150g de parmesan râpé - 1 cuillerée à soupe de basilic - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 œuf - 3 tomates - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate - Sel, poivre

Préparation :
La garniture - Râper-les dans une râpe à grand trou. - Faire cuire les tomates râpés dans une poêle avec l’huile, ajouter le concentré de tomate, sel et poivre, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant régulièrement jusqu’à l’obtenir d’une sauce épaisse. - Mettre dans un saladier la chair de saucisse haché, le parmesan râpé, le basilic, le persil haché, saler et poivrer, bien mélanger. La pâte - Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter la levure délayé dans un peu d’eau tiède, couper le beurre en petits morceaux et incorporer jusqu’à ce que la consistance soit granuleuse, ajouter la crème fraîche et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et souple. - Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à un rectangle de 25cm de long et 30cm de large avec un rouleau à pâtisserie. - Etaler la sauce tomate sur la pâte, et garnir avec le mélange préparé, rouler-la du côtés plus large, disposer-la sur une plaque beurrée, et badigeonner-la avec l’œuf battu. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que la roulade soit dorée. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de viandes -

Bœuf En Daube

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1,5kg de viande de boeuf (jarret, macreuse) - - 250g de lardon fumé - 2 Clous de girofle - 2 oignons - 100g d'échalote - 3 brins de persil - 5 tomates - - 3 gousses d’ails pilés - 1 noix de beurre - 10 cl d'huile d'olive - 1 cuillère à café de" quatre épices" - Bouillon de boeuf - Bouquet garni - 1 bouteille de vin blanc sec

Préparation :
- Couper la viande de boeuf en dés de 50grammes - Détailler les lardons fumés en dés - Éplucher les échalotes, hacher-les grossièrement. - Éplucher les carottes, les tailler en rondelles; - Éplucher les oignons et les couper en rondelles - Dans un grand saladier, disposer les morceaux de boeuf, arroser avec l'huile d’olive, ajouter les rondelles de carotte et d'oignon, les clous de girofle, les gousses d'ail pilés, 4 épices , recouvrir de vin rouge, saler et poivrer. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. - Laver, peler et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux - Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais,faire revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les lardons, ajouter les échalotes hachées et les faire rissoler Verser le contenu du saladier , ajouter les morceaux de tomates, parfumer avec le bouquet garni, saler et poivrer, laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 2h30min en remuant de temps en temps, ajouter le persil haché, si nécessaire on ajoute le bouillon de boeuf pour éviter l'attachement, Rectifier l'assaisonnement, retirer les morceaux de viande et passer la préparation au chinois. - Servir les morceaux de viande entourer de carotte et napper de sauce, accompagner ce plat avec riz blanc ou de pomme de terre cuites au four dans du papier d'aluminium. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 180 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Bœuf Braisé

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de bœuf à braiser - 2 oignons - 100g de lardons - un peu de matière grasse - 1 cuillerée à soupe de farine - 2dl de vin rouge - 5dl de bouillon de boeuf - 2 gousses d’ails écrasés - 250g de champignons de paris - 1 bouquet garni - 2 cuillerées à soupe de persil haché - sel et poivre

Préparation :
- Peler et éminces les champignons. - Couper la viande en morceaux égaux, les faire dorer dans une cocotte avec la matière grasse, incorporer la farine et laisser cuire quelques minutes, verser le vin pour flamber, ajouter l'ails écrasés le bouquet garni, le sel et poivre, mouiller avec le bouillon de bœuf et laisser cuire sur feu doux à couvert pendant 1h30min, ajouter les oignons émincés et les lardons et continuer la cuisson pendant 30min, retirer le bouquet garni, ajouter les champignons et le persil haché, laisser cuire pendant 30min, rectifier l’assaisonnement. - Servir chaud avec la purée de pommes de terre.
Temps de cuisson : 150 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Roulé De Filet De Bœuf

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 tranches de filets de boeuf - 100g de mozzarella râpé - 500g de feuilles d’épinard - 500g de champignons de paris - Sel, poivre

Préparation :
- Laver les épinards tout en les triant et faire-les blanchir 15 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter-les, presser-les dans une passoire, faire-les revenir dans une poêle avec le beurre, saler et poivrer. - Peler et émincer les champignons, faire-les dorer avec le beurre dans une poêle. - Poser le filet de boeuf sur du film alimentaire, étaler les épinards sur le filet de boeuf, répartir les champignons dorés et saupoudrer le mozzarella râpé, saler et poivrer et rouler la tranche de viande sur elle même et le film alimentaire autour et fermer bien les deux extrémités de film, continuer l’opération pour les autre tranche Puis faire-les cuire dans la passoire du couscoussier jusqu'à ce que les roulés de viande soit bien cuit. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Nems

Pour 4 personnes il vous faut :
- 20 galettes de riz - 250g de viande hachée - 200g de vermicelle - 1 carotte - 1 œuf - 100g de crevettes fraîches décortiquées - 1 pincée de 5 épices chinois - 1 bouquet de persil - 5 cuillerées à soupe de sauce soja - 25g de champignons noirs - 1 cuillerée à café de sucre en poudre - 1 gousse d’ail - 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm - Huile de friture

Préparation :
- Faire gonfler les champignons noirs dans l’eau tiède, égoutter et émincer-les. - Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et couper-les en tronçons. - Laver et peler la carotte, râper-la à l’aide d’une râpe à petit trou. - Pour préparer la farce, mettre dans un saladier la viande hachée, les champignons émincés, l’œuf, l’ail écrasé, les vermicelles coupés, la carotte râpée, la sauce soja, le nuoc-mâm, les épices de chinois, les crevettes hachés, le persil haché, bien mélanger. - Tremper au fur et à mesure les galettes dans l’eau tiède légèrement sucrée pour les ramollir, les poser ensuite sur un linge propre pour sécher le surplus d’eau. - Disposer une cuillère de farce en bas de disque, rabattre les deux extrémités de façon à avoir une bande, rouler en serrant bien les bords. - Faire frire les nems dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égoutter-les sur papier absorbant. - Servir chaud avec une sauce nuoc-mâm et les feuilles de salade.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine chinoise
[ entree ] - recette economique à base de viandes -

Boeuf Bourguignon

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de boeuf pour bourguignon - 100g de lardons - 50g de beurre - 2/3 de litre de vin rouge - 100g d'oignon - 1 gousse d’ail écrasé - Herbes de Provence - 2 cuillères à soupe de farine - 1 bouquet garni - Quatre épices - 250g de champignons de Paris - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en lanières. - Éplucher les champignons et couper-les en lamelles. - Dans une cocotte minute, faire rissoler la viande et les lardons dans le beurre. Ajouter les oignons émincés. Ajouter les lamelles de champignons. Saupoudrer de farine. Mélanger l'ensemble. Laisser dorer un instant. Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et le bouquet garni, parsemer de sel, poivre, herbes de Provence, 4 épices, Fermer la cocotte minute. Laisser cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Il faut que la viande soit tendre. - Servir chaud parsemé de persil haché et accompagné de pommes de terre à la vapeur.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Cœur De Boeuf

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de cœur de bœuf - 1 branche de céleri - 2 carottes - 4 oignons - 2 échalotes - 1 cuillerée à café de maïzena - 2 gousses d’ails - 2 clous de girofle - 1 bouquet garni - 3 verres de vin blanc rouge - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 feuilles de laurier - sel, poivre

Préparation :
- Couper le coeur de boeuf en morceaux et faire-les revenir dans une poêle avec l'huile, égoutter-les. - Mettre dans une cocotte les morceaux de coeur, ajouter le vin, les carottes coupés en dés, les oignons et les échalotes et l'ails émincés, les feuilles de laurier, les clous de girofle, bouquet garni du sel et du poivre, laisser cuire pendant 1h30minutes, retirer les morceaux de coeur, les feuilles de laurier, bouquet garni, incorporer la maïzena et la crème fraîche et laisser mijoter, passer au chinois. - Remettre les morceaux de cœur dans cette sauce, porter sur le feu, rectifier l’assaisonnement. - Servir dans un plat accompagné de pommes de terre à la vapeur.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Civet De Lièvre

Pour 8 personnes il vous faut :
- 2,5kg de lièvre - 1kg d’oignons émincé - 3 gousses d’ail émincé - 3 verres à thé de vin rouge - 15cl d'huile d'olive - 2 clous de girofle - 50g de farine - 150g de champignons - 150g de lardon - 2 carottes - 1 brin de thym - 2 feuilles moyennes de laurier - 1 bouquet garni - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le lièvre en morceaux - Laver et peler les carottes, tailler-les en rondelles. - Faire mariner les morceaux de lièvre pendant 24 h dans le vin rouge, les oignons émincé et l'ail émincé, la moitié d'huile d'olive, clous de girolle,les feuilles de laurier , les rondelles de carotte, le thym, retourner les morceaux de lièvre de temps à l'autre, égoutter-les. - Faire revenir les champignons émincés dans une poêle avec le beurre. faire rissoler les lardons et les morceaux de lièvre dans une cocotte avec l'huile puis saupoudre la farine, ajouter le bouquet garni et mouiller avec la marinade, saler et poivrer et laisser réduire à feu doux pendant 1h30minutes, ajouter les champignons dorés et laisser cuire 5 minutes. - Enlever le bouquet garni et servir le civet de lièvre accompagné de pâte.
Temps de cuisson : 130 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tournedos Au Foie Gras

Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tournedos de 200 g - 2 tranches de foie gras - 250 g de girolles - Beurre - Persil - Sel et poivre

Préparation :
- Faire griller les girolles dans du beurre, saler et poivrer, parsemer du persil, réserver au chaud. - Faire griller dans la même poêle les tournedos de chaque coté 5 min environ sur feu vif, mettre-les dans une assiette. - Déposer une tranche de foie gras sur chaque tournedos, saupoudrer du sel, entourer-les avec les girolles. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -