Recettes de cuisine patisseries

Tarte Au Raisin

Pour 5 personnes il vous faut :
La crème pâtissière - 1litre de lait - 200g de sucre - 8 jaunes d’œufs - 1 sachet de sucre vanillé - 125g de farine La pâte feuilletée - 750g de farine - 50g de beurre - 1 cuillerée à soupe de sucre - 1 cuillerée à soupe d’huile - L’eau pour rassembler le mélange - 300g de beurre Garniture - 200g de raisins noir - 1 verre à thé d’eau - 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Préparation :
La pâte feuilletée - Mettre la farine dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le beurre, le sucre, l’huile, verser l’eau pour rassembler la pâte, pétrir-la jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène. - Mettre-la en boule et recouvrir-la avec papier film, laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi heure. - Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2centimètres, placer 300g de beurre au milieu de l’abaisse et envelopper-le des quatre côtés. - Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5millimètres d’épaisseur. Puis plier cette pâte sur elle-même en trois parties égales, - Pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois. Recommencer les même opérations pour faire le deuxième tour, couvrir-la d’un papier film et mettre-la au frais 25 à 30 minutes et donner encore deux autres tours. Au bout de ce sixième tour, la pâte est prête à être employée. Garniture - Laver les raisins, couper-les en deux et retirer les pépins. - Mettre dans une casserole l’eau ajouter les raisins et le sucre, faire cuire à feu doux jusqu’à ébullition, égoutter-les. La crème pâtissière - Mettre le lait à bouillir avec le sucre vanillé. - Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporer la farine, ajouter le lait bouillant en mélangeant à l’aide d’un fouet. - Mettre ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème devienne épaisse. - Etaler la pâte de 3mm d’épaisseur, couper cette abaisse avec une coupe pâte selon les mesures de moule rond (un moule démontable), déposer la pâte sur ce moule beurré, piquer le fond avec une fourchette, verser la crème dans le fond de la tarte et garnir avec les raisins.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine italienne
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

La Noix à La Graine De Sésame

Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de graines de sésames grillés et bien moulus - 2 cuillerées à soupe d’huile - 1/4verre à thé de sucre en poudre - 2 œufs - 2 cuillerées à soupe de farine - 1/2sachet de levure pâtissière La farce - Une boîte de lait condensé sucré - Un moule en forme de noix, vendre au magasin

Préparation :
La pâte - Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse, ajouter l’huile, mélanger bien, incorporer les graines de sésames moulus et la farine tamisée, la levure, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes. - Faire chauffer le moule de noix de deux côtés ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer le moule et mettre-le sur un feu moyen, retourner-le de temps en temps jusqu’à les moitiés des noix soient dorées, démouler et répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. La farce - Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé. Remplir le moitié de noix avec le lait caramélisé et couvrir-le avec l’autre moitié, il faut obtenir une noix entier, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des moitiés des noix et le lait caramélisé. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Petits Cakes Au Chocolat Noir

Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de chocolat noir - 150g de beurre - 5 œufs - Une pincée de sel - 125g de farine - 2 sachets de levure pâtissière Garniture - 100g de chocolat noir râpé

Préparation :
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter le beurre, mélanger bien. - mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs et le chocolat fondu. - monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sel, la farine, la levure, mélanger la neige délicatement au mélange précédent jusqu’à ce qu’il soit homogène. - beurrer 9 moules à cakes individuels et verser la pâte. - faire cuire dans un four moyennement chaud. - Garnir-les avec le chocolat noir râpé.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Des Petites Boules Au Chocolat Blanc

Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de noix de coco en poudre - 2 cuillerées à café de cacao en poudre - 1 cuillerée à café de beurre - 2 cuillerées à soupe de fruit confit - 250g de chocolat blanc Garniture - 100g de cacao en poudre

Préparation :
- Casser le chocolat blanc en morceaux, mettre-les dans une casserole, ajouter le beurre. - Faire-le fondre au bain-marie, ajouter la noix de coco en poudre, deux cuillerées à café de cacao en poudre, les fruits confits, laisser refroidir à température ambiante. - Façonner des petites boules et rouler-les dans le cacao en poudre, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Cake Au Zeste De Citron

Pour 10 personnes il vous faut :
- 90g de farine - 200g de sucre glacé - 6 œufs - 100g de beurre - 90g de maïzena - 1 zeste de citron râpé - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Travailler les jaunes d’œufs et le sucre glacé dans un récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange, ajouter la farine tamisée, la maïzena en pluie le beurre fondu, le zeste de citron, le sucre vanillé. - Verser cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné, enfourner pendant 30 minutes dans un four moyen, laisser refroidir avant de démouler. - Disposer le gâteau sur un plat de service et garnir-le avec le sucre glacé.
Temps de cuisson : 3 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Cornet à La Pâte D’amande

Pour 10 personnes il vous faut :
La farce - 500g d’amandes - 1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger - 250g de sucre glacé - 3 jaunes d’oeufs - 75g de beurre - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre La pâte - 3 petits bols de farine - 1 verre à thé de beurre - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Une pincée de sel - L’eau pour rassembler la pâte Garniture - 100g de graines de sésames grillés

Préparation :
La farce - Emonder les amandes, les essuyer, incorporer-les avec le sucre glacé, moudre-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la cannelle en poudre, le beurre, malaxer bien l’ensemble - Former de cette pâte d’amande des boules de la grosseur d'une noix puis donner une forme d'un cornet. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sel, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, rassembler le tout avec l’eau, malaxer bien pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et ferme. - Former de cette pâte des boules de forme de mandarine, laisser reposer 15 minutes. - Etaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse très fine, couper des cercles de 8cm de diamètre. Enduire-les avec le blanc d’œuf, mettre au centre de chaque cercle un cône de farce et croiser les deux extrémités du cercle pour donner la forme d’un cornet. - Faire des décores à l’aide d’une pince à gâteau. - Saupoudrer la partie supérieure avec les graines de sésames grillés. -Disposer-les sur une tôle farinée, faire cuire dans un four moyennement chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Chocolat Au Lait Condensé

Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de chocolat noir - 2 cuillerées à soupe d’huile - 1 boîte de lait condensé sucré - 250g de moitié de noix

Préparation :
- Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile. - Dans des caissettes à pâtisserie, appliquer une première couche de chocolat avec une cuillère à soupe, laisser durcir quelques minutes à la température de la pièce ensuite ajouter le lait condensé caramélisé et couvrir avec le chocolat fondu, décorer avec le moitié de noix, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de chocolat fondu et le lait condensé caramélisé. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Sablés

Pour 10 personnes il vous faut :
- 120g de beurre - 90g de sucre en poudre - 180g de farine - 50g de maïzena - 1 cuillerée à café de zeste de citron - 1 sachet de levure pâtissière

Préparation :
- Travailler le sucre en poudre, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter la maïzena, le zeste de citron, la levure, mélanger bien, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm. - Faire des fleurs à l’aide d’un emporte-pièce, disposer-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les fleurs soient bien dorées. - Mettre-les dans une boîte bien fermée pour qu’ils ne ramollissent pas.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette maman à base de oeufs -

Chocolat Aux Amandes Et Pistaches

Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de chocolat noir - 250g de chocolat blanc - 2 cuillerées à soupe d’huile - 200g de pistaches décortiquées - 200g d’amandes

Préparation :
- Emonder les amandes et égoutter-les et les frire dans l’huile, laisser refroidir, moudre-les dans un moulin grossièrement. - Moudre les pistaches dans un moulin grossièrement. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile, les pistaches concassées, les amandes concassées, mélanger le tout. On prend le mélange avec un cuillère et mettre-le dans des caissettes de papier à pâtisserie, laisser durcir au frais et décorer-les avec le chocolat blanc fondu au bain-marie. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Fekkas Au Persil

Pour 10 personnes il vous faut :
- 1 verre de beurre fondu - 1 verre d’huile - 1 verre d’oignons râpés - 1 verre de persil haché très fin - 1 sachet de levure chimique - 2 fromages Kiri - 1 cube de bouillon de poulet - Farine selon le mélange - 1/2c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de piment fort - 1c.à.c de sel

Préparation :
- Mélanger dans une bassine le fromage avec le beurre fondu, l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Ajouter le cube de bouillon de poulet pilé, le persil haché, les oignons râpés, sachet de levure chimique, poivre, piment fort et sel. - Incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pas trop molle. - Diviser la pâte en petites boules. - Former de chaque boule un cylindre de 1cm de diamètre. Couper à l’aide d’une paire de ciseaux ce cylindre en petites formes. Les déposer sur une plaque beurrée. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Cuire à four moyen à 200° C, jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fromage -

Des Petits Escargots à La Pâte D’amande

Pour 10 personnes il vous faut :
La farce - 500g d’amandes - 300g de sucre en poudre - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique en poudre - 1/2verre à thé de beurre fondu La pâte - 500g de farine - 2 cuillerées à soupe de beurre - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre - Une pincée de sel - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - L’eau pour rassembler la pâte

Préparation :
La farce - Emonder les amandes, les essuyer, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, le beurre, malaxer bien l’ensemble. - Former de cette pâte des petits boudins de 13cm de longueur et 1cm de largeur. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le sucre, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, le sel, rassembler le tout avec l’eau, malaxer bien pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. - Former de cette pâte des boules de forme de mandarine, laisser reposer 15 minutes. - Etaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse très fine, couper-la à des rectangles de 13cm de langueur et 3cm de largeur. - Mettre le boudin d’amande sur une extrémité de rectangle ensuite rouler la pâte pour enrober le boudin en essayant de lui donner la forme d’un cigare, faire rouler une deuxième fois le cigare sur lui-même pour former un escargot, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce. - Disposer-les sur une tôle farinée, laisser reposer une nuit, le lendemain les piquer légèrement avec l’aiguille. - Faire cuire dans un four moyennement chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Corne De Gazelle

Pour 10 personnes il vous faut :
La farce - 500g d’amandes - 280g de sucre en poudre - 1/2verre d’eau de fleur d’oranger - 2 jaunes d’œufs - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 500g de farine - 2 cuillerées à soupe de beurre fondu - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Une pincée de sel - 1 jaune d’œuf - 1 cuillerée à soupe de sucre glacé

Préparation :
La farce - Emonder les amandes, laisser sécher une nuit sur un linge propre, incorporer-les avec le sucre en poudre, passer-les en premier fois au hache-viande ensuite repasser au robot deux fois ou plus pour obtenir une pâte homogène, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, cannelle, les jaunes d’œufs, la gomme arabique, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte souple. - Faire de cette pâte des petits boudins. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le sucre, le beurre, le jaune d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le sel, mélanger le tout, rassembler le mélange avec l’eau tiède, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte à pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine. - Disposer les boudins de pâte d’amande espacer de 4cm chaque- un tout le long de la feuille obtenue, ensuite enrouler la pâte et couvrir les boudins et essayer de former des croissants pour chaque boudin en les pinçant légèrement des doigts pour sceller les bords et couper-les avec une roulette dentelée pour leurs finition, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce. - Disposer-les sur une tôle farinée, laisser-les reposer toute une nuit, le lendemain les piquer légèrement avec une aiguille. - Faire cuire dans un four moyennement chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau à La Noix De Coco

Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de sucre en poudre - 125g de beurre - 1 verre à thé d’huile - 2 jaunes d’œufs - 2 œufs - 1 cuillerée à soupe de maïzena - 1 sachet de sucre vanillé - 2 sachets de levure pâtissière - La farine selon le mélange Garniture - Un pot de confiture d’abricots - 500g de noix de coco râpé - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :
- Travailler le sucre en poudre et le beurre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter l’huile en continuant à travailler 10 minutes, ajouter les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, la levure, maïzena, mélanger bien le tout, mettre la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène, souple et molle. - Façonner de cette pâte des petite boules de la taille d’olive, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Faire chauffer la confiture dans une casserole, ajouter deux cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger. - Tremper les boules dans la confiture, coller deux boules pour former un seul gâteau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des boules ensuite rouler-les dans la noix de coco râpé. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Des Boules Au Chocolat Vermicelle

Pour 10 personnes il vous faut :
- 200g de chocolat noir - 100g des pistaches décortiquées - 200g d’amandes - 1 jaune d’œuf - 2 cuillerées à soupes de beurre - 100g de chocolat vermicelle

Préparation :
- Emonder les amandes et égoutter-les et les frire dans l’huile, laisser refroidir, réduire-les en fine poudre. - Moudre les pistaches dans un moulin grossièrement. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter le beurre, le jaune d’œuf, les amandes en poudre, les pistaches concassées, incorporer tout les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène. - Former de ce mélange des petites boules de la taille d’olive, enrober-les dans le chocolat vermicelle, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Petits Rghaif Farcis à La Pâte D’amande

Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 1kg de farine - 1/4kg de graines de sésames grillées et moulus - 1 cuillerée à soupe d’anis en poudre - 1/2cuillerée à café de noix de muscade en poudre - Un peu de safran pur - Un peu de safran - Un peu de sel - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2sachet de levure à pâtissière - 1 cuillerée de beurre rincé - L’eau tiède pour rassembler le mélange - 1 cuillerée à soupe de beurre - 1 œuf La farce - 1/2kg d’amande - 1/4kg de sucre en poudre - 1/2cuillerée de cannelle en poudre - 1kg de miel - 1litre de huile pour la friture

Préparation :
La farce - Emonder les amandes, les essuyer, incorporer-les avec le sucre en poudre. - Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses et deviennent une pâte homogène. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre pour faire une fontaine, ajouter la graine de sésame en poudre, safran pur, safran, sel, l’eau de fleur d’oranger, la levure, la muscade en poudre, beurre rincé, rassembler le mélange avec l’eau tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure jusqu’à obtention d’une pâte souple. - Former de cette pâte des petites boules de la taille d’une noix, laisser reposer 15 minutes. - Déposer une boule de la pâte sur une table bien huilée, étaler-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond, mettre au milieu la farce de la pâte d’amande, plier la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce. - Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et tremper les carrés farcis et les frire de deux côtés, retirer-les des qu’elles prennent une couleur doré, tremper les dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Biscuits Au Citron

Pour 8 personnes il vous faut :
- 175g de beurre - 125g de farine - 50g de maïzena - 50g de sucre glacé - Le zeste de citron - 1/2sachet de levure pâtissière - Des agates argentées pour décorer

Préparation :
- Travailler le sucre glacé et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, ajouter la maïzena, le zeste de citron, la levure, mélanger bien, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir pour obtenir une pâte homogène et molle. - Mettre la pâte dans une poche à douille dentelée et presser pour donner des formes de fleur, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, décorer-les avec des agates argentées. - Conserver-les dans une boîte bien fermer.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Des Boules à La Gaufrette

Pour 10 personnes il vous faut :
- 1 paquet et demi de biscuit - 100g de beurre - 100g de sucre - 100g de chocolat noir - 1 sachet de sucre vanillé - 100g d’amandes - 1 paquet de gaufrette à la fraise - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 œufs

Préparation :
- Emonder les amandes et égoutter-les et les frire dans l’huile, moudre-les dans un moulin. - Réduire les biscuits en poudre fine. - Mélanger le biscuit en poudre et les amandes moulus, incorporer le beurre, les œufs, le sucre vanillé et le sucre, mélanger bien jusqu’à obtenir d’une pâte homogène. - Faire des petites boules avec cette pâte. - Moudre les gaufrettes dans un moulin. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter la crème fraîche, tremper les boules dans le chocolat fondu, retirer-les à l’aide d’une pique à brochette ensuite enrober-les dans le gaufrette moulu et les placer au fur et à mesure dans des caissettes à pâtisserie. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Biscuit à La Noix De Coco

Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de sucre en poudre - 200g de noix de coco râpé - 5 œufs - 1/2cuillerée à café d’arôme vanille - 1 verre à thé d’huile - 2 sachets de levure à pâtissière - La farine selon le mélange

Préparation :
- Battre les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange épais, ajouter l’huile en continuant à battre quelques minutes, ajouter la levure, l’arôme vanille, noix de coco râpé, mettre la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau dans la machine à biscuit. - Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 10cm de long, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, faire cuire dans un four modéré. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette maman à base de oeufs -

Ghoriba Farci Aux Dattes

Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de beurre - 2 petits verres de sucre glacé - 2 petits verres d’huile - 4 jaunes d’œufs - 2 sachets de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanille - La farine selon le besoin de mélange - 250g de sucre glacé pour garnir La farce - 500g de dattes - 1 cuillerée à café de cannelle en poudre - 1/2 verre de thé d’eau de fleur d’oranger

Préparation :
la pâte - Travailler le beurre, le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l’huile en continuant à travailler quelques minutes, ajouter les jaunes d’œufs, la levure, sucre vanille, puis ajouter la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la taille de noix, mettre un trou dans chaque boule. La farce - laver et dénoyauter les dattes et faire cuire à la vapeur (par exemple dans le haut du couscoussier), passer au mixeur, ajouter la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, et pétrir bien afin d’obtenir une pâte souple. - Former de pâte de datte des boules, poser les dans les boules de pâte trouée, façonner des ghoribas, disposer les au fur et à mesure sur une plaque beurrée, et les aplatir légèrement à l’aide d’un emporte-pièce. - Faire cuire à four moyen, rouler-les chaud dans le sucre glacé. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Biscuit En Forme D'escargot

Pour 10 personnes il vous faut :
- Un bol d’huile - Un bol d’œuf - Un bol de sucre en poudre - Un bol de graines de sésames en poudre - 2 sachets de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé - 100g d’amandes pour garnir - La farine selon le mélange

Préparation :
- Battre les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange épais, ajouter l’huile en continuant à battre 10 minutes, incorporer la graine de sésame en poudre, le sucre vanillé, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau. - Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des cylindres de 12cm de long, enrouler-les sur elle-même en forme d’escargot, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Disposer-les sur une tôle huilée, garnir-les avec les amandes. - Faire cuire dans un four assez chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Fekkas

Pour 10 personnes il vous faut :
- Un bol d’huile - Un bol de sucre en poudre - 4 œufs - 2 cuillerées à soupe de graines de sésames - 2 cuillerées à soupe d’anis - 2 sachets de levure pâtissière - La farine selon le mélange Garniture - 1 jaune d’œuf - 1 sachet de café

Préparation :
- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu’à obtention d’un mélange épais, ajouter l’huile en continuant à travailler 10 minutes, incorporer les graines de sésames, l’anis, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. - Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette. - Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et le sachet de café, mélanger bien. - Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée. - Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire dorer au four. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Baghrir

Pour 6 personnes il vous faut :
500g de blé dur 250g de farine fine - 3 œufs - 1/2cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à soupe de levure boulanger - 1 sachet de levure pâtissière - 1 verre à thé de lait en poudre - 1litre d’eau tiède - 1 jaune d’œuf

Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans un grand saladier, creuser un puits au centre pour faire une fontaine, verser la levure boulangère, la levure pâtissière, les œufs, le sel, le lait en poudre, incorporer tous les ingrédients, ajouter l’eau tiède peu à peu en travaillant avec les mains continuellement sans cesse, éviter la formation de grumeaux, mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte liquide et légère, battre-la dans un mixeur électrique. - Placer cette pâte dans une boîte en plastique et fermer-la, et laisser lever pendant deux heures environ pour doubler de volume. - Faire préchauffer la poêle en terre, nettoyer-la avec un chiffon trempé dans le jaune d’œuf, verser une louche de pâte et faire cuire à feu assez fort jusqu’à l’apparition des trous à la surface, faire cuire d’un seul côté, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Disposer-les sur un plat et enduire chaud avec le beurre et le miel fondu.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Petits Gâteaux En Forme De Noix

Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine - 125g de beurre - 2 œufs - 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 1/2sachet de levure pâtissière - Un peu de sel La farce - 1 paquet de biscuit concassé - 75g de noix grillées et concassées - 75g d’amandes grillées et concassées - 150g de chocolat noir fondu au bain-marie - Un moule en forme de noix, vendre au magasin

Préparation :
La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre, la levure, le sel, le beurre ramolli en morceaux, les œufs, mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. - Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes. - Faire chauffer le moule de noix de deux côtés ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer le moule et mettre-le sur un feu moyen, retourner-le de temps en temps jusqu’à les moitiés des noix soient dorées, démouler et répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. La farce - Mettre dans un récipient le biscuit concassé, l’amande grillées et concassées, les noix grillées et concassées, le chocolat fondu au bain-marie, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. - Remplir le moitié de noix avec le mélange et couvrir-le avec l’autre moitié, il faut obtenir une noix entier, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des moitiés des noix et le mélange. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Cornets Au Chocolat

Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 500g de farine - 1cuillerée à soupe de sucre glacé - 50g de beurre fondu - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2 d’œuf La farce - 250g d’amandes - 250g de noix grillées et concassées 250g de chocolat noir fondu au bain-marie Garniture - 150g d’amandes grillées et concassées

Préparation :
La farce - Emonder les amandes et égoutter-les, et les frire dans l’huile, laisser refroidir. - Moudre les amandes grossièrement. - Mettre dans un saladier les noix grillées et concassées, ajouter les amandes concassées, le chocolat noir fondu, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, l’œuf, le beurre fondu, pétrir bien pendant une demi heure jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. - Etaler la pâte avec un rouleau et découper-la en rectangles fins. - Beurrer vos petits moules de cornet et les couvrir avec les rectangles fins. - Enduire-les avec le jaune d’œuf, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four chaud 200C°, laisser cuire jusqu’à atteindre une belle teinte dorée. - Farcir-les avec le mélange, ajouter-les une cuillerée à café de chocolat fondu, décorer-les avec les amandes grillées et concassées. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Rziza

Pour 10 personnes il vous faut :
- 750g de farine - Sel - L’eau suffisante pour pétrir la pâte - Un grand bol de beurre et huile fondu

Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre pour faire une fontaine, ajouter le sel, verser l’eau peu à peu travailler énergiquement avec la paume de la main pendant une demi heure , malaxer bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et malléable. - Former de cette pâte des boudins, enduire-les avec l’huile, placer-les sur une surface huilée, couvrir-les avec un linge et laisser-les reposer 15 minutes. - Enduire les mains avec d’huile et on prend chaque boudin, l’aplatir grossièrement avec les mains et étirer doucement dans le sens de la longueur, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte ensuite passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant la pâte à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et enduire-la avec le beurre et l’huile fondu. - Enrouler la pâte obtenue sur un bâton de 3cm d’épaisseur ou à la main selon votre choix en enduisant chaque roule avec le beurre et l’huile fondu, retirer-la de bâton et l’aplatir délicatement avec la main, laisser reposer encore une fois, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Dorer-les sur les deux faces dans une poêle beurrée. - Servir-les chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Sellou

Pour 10 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine de blé tendre - 1Kg de graines de sésames - 500g des cacahuètes - 500g d’amandes - 500g de sucre glacé - 2 cuillerées à soupe d’anis en poudre - 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre - 1Kg de beurre fondu - Un peu de gomme arabique en poudre - Nwiwra - 1gozte tébe râpée - Huile pour friture

Préparation :
- Faire griller la farine dans le four en remuant continuellement avec une spatule en bois, jusqu’à atteindre une couleur dorée, puis en la passe au tamis. - Laver les graines de sésames et griller-les dans une poêle en les remuant constamment, puis les moudre au moulin 3 fois. - Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, les moudre ensuite au moulin 2 fois, réserver un peu d’amandes entières pour la décoration. - Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et ensuite débarrasser de leur peau, les faire frire dans l’huile chaud, retirer- les dés qu’elles prennent une couleur dorée, les moudre ensuite au moulin 2 fois. - Mélanger tous les ingrédients dans une jatte, ajouter le beurre fondu et incorporer jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. - Disposer le sellou dans un plat sous forme de voûte, ensuite saupoudrer le sucre glacé à l’aide d’un tamis au dessus du plat puis décorer le avec les amandes réservées à cet effet.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Chebakia

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine - 2 jaune d’œufs - 1/2verre à thé de vinaigre - 250g de beurre fondu - 1/2Kg de graines de sésames grillés et mixées - 3 fois - Un peu de gomme arabique en poudre - Un peu de safran - Un peu de safran pur - 1 verre à thé de fleur d’oranger - 2L d’huile pour la friture - 2Kg de miel - 15g de levure boulangère

Préparation :
- Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. - Mettre dans une jatte la farine tamisée et le graines de sésames, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange, pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et malléable. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 8 sur 10cm à l’aide d’une roulette dentelée, ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords. - Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Mettre les chebbakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes. - Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger. - Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les chebbakia de deux cotés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées. - Disposer- les dans un joli plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau De Lune à La Cacahuète

Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre en poudre - 6 jaunes d’œufs - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 250g de cacahuètes grillées et concassées

Préparation :
- Travailler le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, la levure, puis la farine tamisée peu à peu pétrir bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. - Couper la pâte en plusieurs pâtons. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm, découper-la avec l’emporte-pièce de la forme de lune. - Tremper la partie supérieure de gâteau sur le blanc d’œuf ensuite sur les cacahuètes grillées et concassées, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Chebakia (zlabia)

Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de farine de blé dur - 250g de farine fine - 1cuillerée à café de sel - 20g de levure boulangère - 2kg de miel - 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger - Huile pour la friture - L’eau tiède

Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter la levure délayée dans l’eau tiède, le sel, mélanger la farine avec l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène, malaxer fortement pendant 20 minutes, ajouter l’eau petit à petit en aérant la pâte et la battre vigoureusement à la main sur la jatte, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une pâte liquide, laisser la pâte reposer pendant 3 heures. - Faire chauffer le miel dans une casserole ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger. - Faire chauffer l’huile dans une poêle, remplir l’entonnoir avec la pâte coulante et essayer de dessiner une fleur sur l’huile chaude. - Faire dorer les (zlabia) de deux faces, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Natte De Pâte Feuilletée

Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 petits suisses sans sucre - 120g de farine - 120g de beurre - Un peu de sel - 1 sachet de levure pâtissière - Un peu de graines de sésames grillées

Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans un récipient et creuser un puit, ajouter le beurre ramolli et les petits suisses, la levure et le sel, mélanger bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. - Rouler la pâte entre vos mains et former une boule, filmer-la dans du papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes. - Former des boudins avec la pâte de 30cm de long, on prend 2 boudins pour façonner une natte, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des boudins, disposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, décorer-les avec les graines de sésames grillées - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Chebakia (bachnikha)

Pour 10 personnes il vous faut :
- 1kg de farine fine - 250g de beurre fondu - 1 sachet de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé - 4 cuillerées à soupe de vinaigre - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de sel - Le lait nécessaire pour rassembler la pâte - Huile pour friture - Le miel

Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits, ajouter le beurre fondu, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger, la levure, le sel, sucre vanillé, rassembler la pâte avec le lait tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure, après pétrissage, la pâte doit être souple. - Former des boudins avec la pâte, les abaisser grossièrement avec les mains, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois, répéter l’opération en réduisant le cran à chaque passage (n°3) et le dernière (n°5), le but d’obtenir une pâte fine. - Passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et à l’aide d’un couteau ou coupe pâte, couper des rectangles de 5cm de long ensuite rassembler chaque extrémité de rectangle en la pressant avec la main, continuer la même opération avec chaque boudin jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Chauffer le miel dans une casserole, ajouter deux cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger. - Faire chauffer l’huile de friture et tremper les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces, égoutter-les et plonger-les dans le miel chaud, ensuite mettre-les dans une passoire pour égoutter le miel. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau En Forme De Rose Des Vents

Pour 10 personnes il vous faut :
La farce - 500g d’amande - 300g de sucre en poudre - 1/2verre à thé de beurre fondu - 2cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 500g de farine - 1 verre à thé de beurre fondu - 1cuillerée à soupe de sucre glacé - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de sel - 1verre d’eau Garniture - 100g de girofle

Préparation :
La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, l’eau et le sel, mélanger bien jusqu’à obtention d’une pâte souple. - Former de cette pâte des petites boules en forme de mandarine. La farce - Emonder les amandes, égoutter-les, incorporer-les avec le sucre en poudre puis les moudre à la hache-viande 2 fois jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, la gomme arabique, malaxer bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit souple. - Former de cette pâte d’amande des petites boules de la taille d’olive. - Etaler le mandarine de pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie jusqu’à obtenir une couche de 2mm, couper-la avec une roulette à pâtisserie et former des carrés de 6cm de coté. - Placer une petite boule de la farce sur chaque carré, couper les 4 angles de chaque carré avec la roulette en coupant vers le centre du carré afin d’obtenir un carré de 8 têtes, on prend seulement les têtes impaire du carré et le placer sur la petite boule de farce, il faut arriver à former la rose des vents, fixée au centre par une girofle. - Pour le deuxième gâteau, façonner des courts boudins à la pâte d’amande. - On prend un rectangle de 6cm sur 3cm et mettre un boudin d’amande incliner au centre du rectangle et joindre les deux extrémités opposées du rectangle et les fixer à l’aide d’une girofle, disposer les gâteaux au fur et à mesure sur une tôle huilée et garder le tout durant une nuit. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Gâteau Mille-feuilles

Pour 3 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée - Crème pâtissière - Fondant blanc - Chocolat noir

Préparation :
- Etaler la pâte sur une très mince épaisseur et la piquer rapidement à la fourchette. - Poser-la sur une plaque humide et mettre-la 15 minutes au réfrigérateur. - Faire cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C jusqu’à atteindre une teinte dorée. - Couper-la en bandes de 10cm sur 6cm, ces bandes constitueront les 3 couches de pâte nécessaires au montage du mille-feuilles. - Enduire la crème pâtissière sur un fond de pâte cuite à l’aide d’une spatule métallique, continuer l’opération avec les deux morceaux de pâte cuite. - Glacer la surface au fondant et décorer également avec le chocolat noir fondu au bain-marie à l’aide d’un cornet en papier. - Réserver au frais jusqu’à moment de le servir.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Cake Au Yaourt

Pour 4 personnes il vous faut :
• 5 œufs • 1verre et demi à thé de sucre en poudre - 5 verres à thé de farine - 1 yaourt vanille - 1 verre à thé d’huile - 3 sachets de levure pâtissière - Zeste de citron râpé Garniture - Un peu de noix de coco râpé - Un peu de chocolat vermicelle

Préparation :
- Mettre le sucre et les œufs dans un saladier, mélanger bien pour que la préparation blanchisse, ajouter l’huile mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit crémeux, incorporer la levure, la farine tamisée peu à peu travailler bien pour obtenir un mélange homogène. - Verser le mélange dans un moule beurrée. - Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C. - Laisser refroidir avant de démouler. - Décorer avec le noix de coco râpé et le chocolat vermicelle.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Des Boules En Biscuit

Pour 10 personnes il vous faut :
- 1 boîte de lait condensé sucré - 2 paquets de biscuits réduits en poudre - 2 cuillerées à soupe de miel - 200g de noix de coco râpée

Préparation :
- Mettre dans une cocotte d’eau bouillante et placer à l’intérieur le lait condensé fermé, laisser cuire 45 minutes. - Mélanger les biscuits en poudre, le miel, et le lait condensé caramélisé, incorporer bien jusqu’à obtention d’un mélange homogène. - Façonner de ce mélange de petite boule de la grosseur de cerise. - Enrober-les dans la noix de coco râpée, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Ghoriba à La Noix

Pour 10 personnes il vous faut :
- 100g de noix - 200g de sucre en poudre - 1 verre à thé d’huile - 2 œufs - 1 cuillerée à café de confiture - 1 sachet de levure à pâtissière - 1/2verre de fleur d’oranger - 200g de sucre glacé - Farine selon le mélange

Préparation :
- Moudre les noix dans un moulin. - Travailler le beurre et le sucre en poudre bien jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter l’huile, les œufs, la poudre de noix, la levure, mélanger bien, ajouter la farine peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte molle. - Enduire les mains avec l’eau de fleur d’oranger et former des boules de la grosseur d’un œuf. - Mettre le sucre glacé sur la partie supérieure des ghoribas. - Disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, le côté sucré vers le haut. - Faire cuire dans un four modéré de 10 à15 minutes. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau Au Chocolat

Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - 200g de sucre en poudre - 1 verre à thé d’huile - 1/2cuillerée à café d' arôme vanille - 2 œufs - 100g de coco râpée - 1 sachet de levure à pâtissière - Farine selon le mélange - 150g de chocolat noir

Préparation :
- Travailler le beurre le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter l’huile, les œufs, l’arôme de vanille, coco râpée, la levure, mélanger bien puis ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte molle. - Former de cette pâte des petits boudins. - Disposer-les au fur et à mesure dans une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, plonger les deux extrémités des gâteaux dedans et poser-les sur du papier paraffiné, Laisser prendre. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Losange En Pâte D'amande

Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g d’amandes - 250g de sucre glacé - 1/2cuillerée à café de gomme arabique en poudre - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant rouge

Préparation :
- Emonder les amandes et égoutter-les, incorporer-les avec le sucre glacé. - Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le colorant rouge, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules. - Poser ces boules dans des moules de la forme de losange. - Presser un peu avec tes mains et retirer-les, puis mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Gâteau Cornet

Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine - 1/2cuillerée à soupe de sucre glacé - 25g de beurre fondu - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2 d’œuf La farce - 250g d’amandes - 150g de sucre en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre - 1 boite de lait condensé sucré Garniture - 100g de chocolat vermicelle

Préparation :
La farce - Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé et laisser cuire 45minutes. - Emonder les amandes et égoutter-les,et les frire dans l’huile, laisser refroidir, incorporer-les avec le sucre en poudre et la gomme arabique en poudre. - Moudre-les dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses et homogène. - Mélanger la pâte d’amande et le lait condensé caramélisé. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, l’œuf, pétrir bien pendant une demi heure jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain. - Etaler la pâte avec un rouleau et découper-la en rectangles fins. - Beurrer vos petits moules de cornet et les couvrir avec les rectangles fins. - Enduire-les avec le jaune d’œuf, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four chaud 200C°, laisser cuire jusqu’à atteindre une belle teinte dorée. - Remplir-les avec la farce et décorer-les avec le chocolat vermicelle. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau De Noix Et De Cacahuète

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de cacahuètes - 250g de noix - 250g de sucre en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 2 œufs - Sucre glacé pour garnir

Préparation :
- Faire griller la noix dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. -Faire griller la cacahuète dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et débarrassées de -leur peau en les frottant. - Moudre la noix et la cacahuète dans un moulin avec le sucre en poudre. - Mélanger la poudre de noix et la poudre de cacahuète, ajouter la levure, les œufs, former de ce mélange des petites boules de la taille de cerise. - Tremper ces boules d’un seul côté au sucre glacé et placer-les dans les caissettes de papier à pâtisserie, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyen. - Laisser refroidir et placer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau Aux Amandes Et Le Fondant

Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g d’amande - 200g de sucre glacé Garniture - 300g de fondant - 50g de chocolat noir - colorant rouge

Préparation :
- Emonder les amandes et les essuyer, incorporer-les avec le sucre glacé. - Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses et deviennent une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la taille d’olive. - Mettre le fondant au bain-marie, ajouter quelque goutte de colorant rouge. - Tremper les boules de pâte d’amande au fondant fondu. - Débarrasser-les sur papier sulfurisé et laisser durcir au frais. - Mettre-les dans des caissette de papier à pâtisserie. - Décorer-les avec le chocolat noir fondu au bain-marie.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Gâteau De Lune

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de cacahuètes - Un verre à thé d’huile - Un verre à thé de sucre en poudre - 1/2 verre à thé de beurre fondu - 1 sachet de levure pâtissière - Farine selon le mélange

Préparation :
- Mettre l’huile dans une poêle pour chauffer, faire frire les cacahuètes avec leur peau, retirer-les de huile lorsqu’ils commencent à se dorer. - Moudre les cacahuètes dans un moulin. - Ajouter à ce mélange le sucre, le beurre fondu, la levure, ajouter peu à peu la farine tamisée jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Etaler cette pâte avec le rouleau sur une épaisseur de 3mm, découper-la avec l’emporte-pièce de la forme de lune, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Fruits En Chocolat Blanc

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de chocolat blanc - Colorant selon votre choix (par exemple : vert)

Préparation :
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter le colorant vert. - Remplir les moules de fruits à raz bord avec le chocolat fondu, les moules doivent être à température ambiante. - Laisser refroidir dans le réfrigérateur, une fois le chocolat sec, tapoter doucement avec l’arrière de la palette les bords du moule et sortir la figure du moule. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Tarte Aux Pommes

Pour 8 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée voir recette (pâte feuilletée) - 4 pommes moyennes - 2c.à.s de sucre en poudre - 2c.à.s de nappage - Jus de citron Pour la crème - 3 jaunes d’œufs - 60g de sucre en poudre - 1/4litre de lait - 2c.à.s de farine - Sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes, les mettre dans un saladier et arroser de jus de citron. Préparation de la crème - Faire chauffer le lait jusqu’à l’ébullition. - Battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre avec un fouet. Ajouter la farine, le lait chaud et le sucre vanillé en continuant à battre. - Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu vif en continuant à battre jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse. - Abaisser la pâte feuilletée de 3mm d’épaisseur, couper cette abaisse avec un coupe pâte selon les mesures d’un moule rond. Déposer la pâte sur ce moule beurré, piquer légèrement avec une fourchette. - Disposer la crème sur la pâte feuilletée, puis les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre en poudre. - Faire cuire à four moyen chaud 45 minutes. - Enduire de nappage et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Makrout

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 375g de datte - 1 cuillerée à soupe de beurre fondu - 1/2cuillerée à café de nouiwira en poudre - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre La pâte - 1/2kg de semoule moyenne - 150g de beurre fondu - 1/2verre d’huile - 1 pincée de sel - Un grand verre d’eau de fleur d’oranger

Préparation :
La farce - Laver et dénoyauter les dattes et faire cuire à la vapeur (par exemple : dans le haut du couscoussier), passer au mixeur, ajouter le beurre fondu, la cannelle en poudre, nouiwira en poudre, l’eau de fleur d’oranger, pétrir bien a fin d’obtenir une pâte homogène. - Former de cette pâte de datte des petits bâtonnets. La pâte - Mélanger la semoule, le beurre fondu, l’huile, sel, laisser reposer pendant 6 heure, frotter la semoule entre les mains pour l’assouplir, ajouter l’eau de fleur d’oranger, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Former de cette pâte des boules. - Abaisser le boule de semoule sur une épaisseur de 3cm, placer au milieu de l’abaisse dans le sens de la longueur le bâtonnet de datte, ramasser les deux extrémités de pâte à semoule par-dessus, de manière à bien l’enfermer, rouler le tout, en formant des boudins, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte à semoule et la pâte de datte. - Découper les boudins en losange. - Faire frire dans l’huile très chaude. - Plonger-les ensuite dans du miel tiède. - Conserver les makrout dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Ghoriba à La Noix De Coco

Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - un petit bol de noix de coco râpé - un petit bol de sucre en poudre - un petit bol d’huile - 2 œufs - 2 sachets de levure pâtissière - le zeste râpé d’un citron - farine selon le besoin de mélange

Préparation :
- Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter l’huile, les œufs, mélanger bien, incorporer la noix de coco râpé, la levure, le zeste de citron, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Prélever des petites boules de la grosseur d’un œuf. - Incorporer le sucre et la noix de coco râpé dans une assiette. - Aplatir chaque boule en la posant sur le sucre et la noix de coco râpé, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, décorer chaque ghoriba avec l’emporte-pièce qui a la forme des petits carrés. - Faire cuire à four modéré. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Cake Au Chocolat

Pour 6 personnes il vous faut :
Pour les petits cakes: - 3 œufs - 1 verre d’eau d’huile - 1 verre d’eau de sucre - 1 verre d’eau tiède - 2 verres d’eau de farine - 60g de cacao en poudre - 2 sachets de levure chimique Pour la crème: - 3jaunes d’œufs - 60g de sucre glacé - ¼ litre de lait - 2c.à.s de farine Pour le sirop: - 1verre d’eau - 3c.à.s de sucre - 1c.à.c de café Pour la garniture - Cerises confites - Amandes effilées

Préparation :
- Battez les œufs avec le sucre avec un fouet jusqu’à ce qu’il commence à blanchir, ajoutez l’huile, le cacao en poudre, l’eau tiède, la farine et les sachets de levure chimique sans arrêter de battre. Dés que ce mélange soit homogène versez-le dans des petits moules beurrés allant au four. - Faites cuire au four moyennement chaud 30 minutes. Pour la préparation de la crème - Faites chauffer le lait jusqu’à l’ébullition. - Faites Battre les jaunes d’œufs et le sucre glacé avec un fouet. Ajoutez la farine en continuant à battre et le lait chaud. Versez ce mélange dans une casserole et faites cuire à feu vif en continuant à battre avec le fouet jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse. Mettez cette crème au frais. Pour la préparation de sirop - Mettez dans une casserole l’eau et le sucre, laissez bouillir 5minutes, ajoutez le café. - Arrosez les cakes avec ce sirop et laisser reposer 2 heures au frais. - Après ce temps, faites garnir ces cakes avec la crème, les cerises confites et les amandes effilées.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Tarte D’ananas

Pour 6 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée voir recette (pâte feuilletée) - 1 jaune d’œuf et 1œuf entier - ¼ litre de lait - 60g de sucre - 2c.à.s de farine - 1c.à.c de beurre - Des morceaux d’ananas pour la garniture

Préparation :
- Abaisser la pâte feuilletée de 2mm d’épaisseur, couper cette abaisse à l’aide d’un emporte-pièce rond afin d’obtenir un disque de 20cm de diamètre. Faire cuire au four moyennement chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. - Entre temps préparer la crème. Battre le jaune d’œuf, l’œuf entier et le sucre avec un fouet 5minutes, ajoutez la farine et le lait chaud en continuant à battre. - Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu vif en continuant à battre avec le fouet jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse. Mettez cette crème au frais. - Quand la pâte est cuite faire la garnir avec la crème et les morceaux d’ananas. Servir froid.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Biscuits à La Confiture

Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre en poudre - 6 jaunes d'œufs - 2 sachets de levure pâtissière - la farine selon le besoin de mélange - 1 petit pot de confiture d’abricot

Préparation :
- Travailler le beurre, le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, la levure, puis la farine tamisée peu à peu, mélanger bien et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. - Couper la pâte en plusieurs pâtons. - Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm, et à l’aide d’un emporte-pièce rond, découper la pâte en rondelles, après trouer ces rondelles à l’aide d’un autre emporte-pièce qui a la forme d’un dé à coudre, puis disposer-les au fur et à mesure sur une tôle beurrée, continuer jusqu’à l'épuisement de la pâte. - Faire cuire à four moyen pendant 15 minutes. - Mettre la confiture sur les biscuits non troués et les couvrir par les autres biscuits troués, continuer l’opération jusqu’à l'épuisement des biscuits. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette maman à base de oeufs -

Briouat Rectangulaire

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1/2kg de feuilles à pastilla - 500g de cacahuètes - 1/2 cuillerée à café de gomme arabique - 1/2 verre de thé d’eau de fleur d’oranger - 1 cuillerée à café de cannelle en poudre - Huile pour friture - 2kg de miel - 1 œuf - 2 cuillerées à soupe de beurre fondu

Préparation :
- Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et ensuite débarrasser de leur peau, les essuyer et les frire dans l’huile, laisser refroidir, incorporer avec le sucre en poudre. - Passer les cacahuètes frites au hache-viande jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, l’œuf battu, la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, beurre fondu, pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte de cacahuète des petits boudins. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 8cm sur 20cm. - Placer les feuilles coupées sur la table, mettre les petits boudins de pâte de cacahuète au bas de la feuille, rabattre les deux côtés de la feuille, plier et replier soigneusement cette bande sur elle-même, coller avec le jaune d’œuf l’extrémité pour ne pas sortir la farce, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte de cacahuète et les feuilles de pastilla. - Faire frire les briouats et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les et servir froid.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -