Recettes de cuisine patisseries

Beignets Soufflés Gascons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 125g de beurre - 30g de sucre en poudre - 125g de farine - 4 œufs - 1/4litre d’eau - 1 pincée de sel - 1càs d’armagnac - Huile de friture - Sucre glace

Préparation :
Dans une casserole, verser l’eau. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre en poudre. Porter à frémissement en surveillant sans cesse car le mélange est mousse. Incorporer la farine tamisée, puis bien mélanger. Faire dessécher quelques minutes sur feu moyen jusqu’à ce que la pâte se détache toute seule des parois de la casserole. Hors du feu, incorporer les œufs un par un en veillant à ce que chaque œuf soit bien absorbé avant d’ajouter le suivant. Ajouter l’armagnac. Faire chauffer le bain de friture jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever des cuillerées de pâte et les jeter par fournées dans le bain de friture. Laisser gonfler et dorer environ 5min. Retourner à mi cuisson. Retirer à l’écumoire et faire égoutter les beignets sur des papiers absorbants. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. On obtient environ 20 beignets. Dresser les beignets sur un plat de service et les saupoudrer abondamment de sucre glace.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Fekkas Aux Cacahuètes

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de cacahuètes - 175g de sucre semoule - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 200g de crème fraîche - 500g de farine - Une pincée de sel

Préparation :
La farce - Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et faire-les frire avec leur peau, retirer-les dés qu’elles soient dorées, mettre-les au passoire pour égoutter, moudre-les ensuite au moulin avec le sucre. - Mettre dans un saladier les cacahuètes moulues, l’eau de fleur d’oranger et la gomme arabique, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Former de ce mélange des bâtonnets longs. La pâte - Mettre la crème fraîche dans une jatte, ajouter le sel et incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à le rassemblement de pâte, malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et rendre-la pareille à la pâte de cornes de gazelle. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, mettre-les dans un sachet en plastique et poser-les au réfrigérateur. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, placer les bâtonnets de farce au dessus, plier de manière à recouvrir le bâtonnet, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, couvrir les baguettes enveloppées et réserver-les dans un sachet en plastique ou dans du papier aluminium, mettre-les au congélateur pendant 1 heure. - Découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteaux Aux Amandes (lemchawka)

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g d’amandes - 500g d’amandes pour la réfutation - 200g de sucre glacé - 200g de sucre semoule - 50g de beurre fondu - 2 jaunes d’œufs - 2 blancs d’oeufs - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique - Une boîte de fruits confits pour la garniture

Préparation :
- Emonder 500g d’amandes, peler-les, faire-les griller dans une poêle et hacher-les grossièrement. - Emonder 500g d’amandes, peler et essuyer-les, incorporer-les avec le sucre glacé et le sucre semoule. - Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient souples. - Mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, les jaunes d’œufs, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Façonner avec cette pâte des petites boules de la taille de petit abricot, tremper-les dans les blancs d’œufs ensuite réfuter-les dans les amandes hachés, faire des trous au centre de chaque boule, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, remplir les trous vide des gâteaux avec les fruits confits pour les garnir. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Sablés à La Meringue Au Chocolat

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 150g de sucre glace - 6 jaunes d’œufs - 1 sachet de sucre vanillé - 10g de sel Pour la garniture - 2 blancs d’œufs - 100g de sucre semoule - 4cl d’eau - 100g de chocolat - 2 feuilles de gélatine

Préparation :
- Faire crémer le beurre et le sel. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé. - Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet. - Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser. - Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais. - Abaisser et détailler en disques de 3cm de diamètre. - Enfourner à 180° C environ 20min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Laisser refroidir. Préparer la garniture : - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer ne plus remuer. Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulet (117° C à 120° C) le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Incorporer le chocolat fondu au bain-marie. - Garnir les sablés à la poche avec la meringue au chocolat et le sirop de chocolat. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteaux à La Pâte D’amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 1/4 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - Colorant jaune La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - Chocolat vermicelle coloré pour la décoration

Préparation :
La farce - Travailler dans une jatte le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, la cannelle, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger,un peu de colorant jaune, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petits boudins de 1,5cm d’épaisseur et 3cm de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir d’une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper à l’aide d’un coupe pâte des rectangles de 5cm de long et 3cm de large, placer les boudins de pâte d’amande sur chaque rectangle, plier de manière à recouvrir les boudins, faire deux fentes en haut de chaque gâteau à l’aide d’un couteau et donner-le la forme d’un fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée, décorer-les avec le chocolat vermicelle coloré. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Pain De Mie

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 15cl de lait tiède - 50g de beurre - 1c.à.s de sucre semoule - 20g de levure de boulanger - 10g de sel - Eau tiède suivant la capacité d’absorption de mélange

Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une terrine, faire un puit et mettre le beurre, sel, sucre et la levure délayée avec le lait tiède. Travailler l’ensemble en ajoutant l’eau tiède selon les besoins de la pâte afin d’obtenir une pâte souple. - Pétrir la pâte en faisant en sorte pénétrer de l’air. Laisser lever la pâte en la recouvrant d’un linge dans une pièce tempérée environ 1 heure. - Rompre la pâte et la pétrir. Faire un boudin selon la mesure de votre moule. - Disposer le boudin dans le moule beurré (ce moule doit avoir un couvercle). Laisser doubler de volume pendant une heure. - Enfourner à 200° C pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Fleurs Aux Amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 1/4cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - 2 blancs d’œufs La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange Garniture - 1 blanc d’œuf - Chocolat vermicelle coloré

Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, la cannelle, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir d’une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer le boudin de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir le boudin d’amande et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une baguette enveloppée tés fine, découper-la à des morceaux de 8cm de long, rouler chaque morceau comme un cornet, et décorer-le comme un fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de farce, tremper les gâteaux au blanc d’œuf ensuite dans le chocolat vermicelle coloré,disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau Aux Amandes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 oeufs - 1 tasse d’amandes - 100g de beurre - 125g de sucre en poudre - 125g de farine - 1 sachet de levure pâtissière - 3 cuillerées à soupe de confiture d’abricots

Préparation :
- Faire griller les amandes dans une poêle, laisser refroidir et moudre-les dans un moulin électrique. - Travailler le beurre et le sucre en poudre dans un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, incorporer les jaunes d’œufs, ajouter la farine tamisée peu à peu, ajouter la levure et les amandes moulus, bien mélanger. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer-les délicatement au mélange. - Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la préparation. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes, laisser refroidir avant de démouler. - Enduire le gâteau avec la confiture d’abricot et décorer- le avec les amandes grillés.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Grenades Aux Amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 500g de farine - 1/2verre à thé de beurre fondu - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de sel - Un verre à thé d’eau - Colorant rouge et jaune La farce - 500g de poudre d’amandes - 300g de sucre glacé - 1/2verre à thé de beurre fondu - Un peu de gomme arabique en poudre - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre

Préparation :
La farce - Mettre dans une jatte la poudre d’amandes et le sucre glacé, bien mélanger, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Façonner avec cette pâte des petites boules, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation. La pâte - Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger et incorporer le colorant rouge et jaune jusqu’à l’obtention de couleur de grenade, ajouter l’eau et rassembler la pâte, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l’obtenir d’une pâte souple. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la avec l’emporte-pièce rond à des rondelles de 8cm de diamètre, faire des fentes à l’aide de coupe pâte divergent de 1cm entre eux au bord de chaque rondelle. - Mettre au milieu de chaque rondelle une boule de farce, rassembler les extrémités de disque en haut et essayer de lui donner la forme de grenade et tracer des trait sur les côtés des grenades avec coupe pâte, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, piquer légèrement le fond de grenade avec le curdent, disposer-les sur une tôle huilée. Laisser-les reposer pendant une nuit. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Chapeaux Aux Amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de poudre d’amande - 300g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - colorant rouge en poudre - des perles argenté pour la décoration

Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules en forme d’olive. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, ajouter le colorant rouge à l’une du boule de pâte. - Façonner avec la pâte rouge des boudins très fins. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 5cm de diamètre et d’autre disque de volume plus petit, de 3cm de diamètre. - Mettre les boules de farce sur les petits disques et les couvrir avec les grands disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques, rouler pour donner la forme de chapeau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire des décorations sur les chapeaux avec un graveur spécial pour les gâteaux. - Garnir les chapeaux avec les boudins très fins et coller avec les perles argentés. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 10 à 15 minutes. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Chapeaux Aux Amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 300g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - colorant rouge en poudre - des perles argenté pour la décoration

Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules en forme d’olive. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, ajouter le colorant rouge à l’une du boule de pâte. - Façonner avec la pâte rouge des boudins très fins. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 5cm de diamètre et d’autre disque de volume plus petit, de 3cm de diamètre. - Mettre les boules de farce sur les petits disques et les couvrir avec les grands disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques, rouler pour donner la forme de chapeau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire des décorations sur les chapeaux avec un graveur spécial pour les gâteaux. - Garnir les chapeaux avec les boudins très fins et coller avec les perles argentés. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 10 à 15 minutes. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Baguettes à La Pâte D’amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 300g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange La garniture - 1blanc d’œuf - 1 verre à thé de graines de sésames

Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins de 1cm d’épaisseur et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, laisser au réfrigérateur pendant une demi heure. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la à l’aide d’un coupe pâte en forme des rectangles de dimension de 20cm de longueur et 6cm de large, placer les boudins de pâte d’amande sur l’une des extrémités de rectangle coupé, plier de manière à recouvrir les boudins, couper la baguette enveloppée à l’aide d’un coupe pâte, sceller le bord de baguette avec le blanc d’œuf, découper chaque baguette à des morceaux de 8cm de long avec un couteau bien aiguisé, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce. -Tremper les deux extrémités des gâteaux au blanc d’œuf ensuite dans les graines de sésames, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. -Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Bracelets à La Pâte D’amande

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 350g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange La garniture - 1blanc d’œuf - 60g de d’amandes émondés et concassés

Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer les boudins de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir les boudins, couper la baguette enveloppée à l’aide d’un coupe pâte, découper chaque baguette à des morceaux de 8cm de long et aplatir délicatement avec les doigts ensuite joindre les deux bouts et coller bien pour prendre la forme de bracelet, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de la farce. - Tremper la face supérieure de gâteau dans le blanc d’œuf battu et dans les amandes concassés, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les bracelets soient bien dorés. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Meringue Aux Cacahuètes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de sucre glacé - 500g de cacahuètes - 6 blancs d’œufs - 2 cuillerées à soupe d’huile Garniture - 50g d’abricots confits

Préparation :
- Couper les abricots confits en petits cubes. -Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant, les moudre ensuite au moulin 2 fois. - Dans un saladier mélanger les blancs d’œufs et le sucre glacé. - Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu’à léger refroidissement. - Incorporer délicatement la poudre de cacahuète à ce mélange à l’aide d’une spatule en bois, ajouter l’huile. - Façonner avec ce mélange des boules à l’aide d’une poche à douille, disposer-les sur une plaque huilée, garnir-les avec les cubes d’abricots. - Faire cuire dans un four doux, sortir-les de four quand elles commencent à dorer. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Fourrée Demi Cercle

Pour 20 personnes il vous faut :
la pate: 350g de farine de bonne qualité. 4 oeufs. 1 jaune d'oeuf. 1verre de thé sucre semoule. 1 verre de thé d'huile. zeste d'1 citron. 1 sachet vanille. 1 sachet levure chimique. un peu de sel. la farce: 250 g pate d'amande 2càs grains de sesame 1càc eau de fleur d'oranger confiture d'abricot 2 c à s de miel

Préparation :
la pate: 1- battez les oeufs avec un peu de sel du sucre semoule et de la vanille jusqu'a obtention d'un liquide cremeux. 2- ajoutez l'huile ,miel,le zeste de citron, et melanger puis ajoutez de la farine tamisé avec la levure chimique, jusqu'a obtention d'une pate lisse. laissez reposer un peu puis allongez la avec le rouleau sur une surface farinée et coupez des cercle avec un coupe pate ourlet puis coupez les cercles en demi cercles. deposez les sur une plaque à four dont vous mettez du papier sulfurisé et napez les avec le jaune d'oeuf et mettez les au four jusqu'a ce qu'elles deviennent dorées. la farce: melanger la pate d'amande avec l'eau de fleur d'oranger ,le miel,la confiture et les grains de sesame pour avoir une pate homogene pas trop molle. mettez la farce sur un demi cercle et couvrez le avec un deuxieme demi cercle pour avoir la forme d'une lune.
Temps de cuisson : 62 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Les Figues

Pour 7 personnes il vous faut :
La farce - 500g de pâte de dattes - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - 50g de graines de sésames La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant en poudre verre - La farine selon le mélange - 80g de chocolat blanc pour le décor

Préparation :
La farce - Faire griller les graines de sésames dans une poêle. - Mélanger dans un saladier la pâte de dattes, la cannelle en poudre, les graines de sésames grillés. - Former de cette pâte des petites boules de la grosseur d’olive. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, ajouter peu à peu le colorant verre jusqu’à l’obtention de couleur de figue, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la avec l’emporte-pièce rond de 6cm de diamètre. - Mettre au milieu de chaque disque une boule de farce, rassembler les bords et les côtés de disque en haut et rouler pour donner-la la forme de figue, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, piquer légèrement le fond de figue avec le curdent, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes, sortir-les du four et laisser refroidir, tremper-les têtes des figues dans le chocolat blanc fondu. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Cup Cake

Pour 6 personnes il vous faut :
150g de farine 150g de beurre 150g de sucre fin 5 oeufs extrait de vanille 1 c.à c.de levure chimique

Préparation :
Mélangerle tout,puis mettre la préparation dans des caissettes,puis mettre le tout au four.
Temps de cuisson : 15mn minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette rapide à base de oeufs -

Coquillages Au Chocolat Blanc Et à La Pâte D’amande

Pour 8 personnes il vous faut :
- 150g de poudre d’amande - 150g de sucre glacé - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant en poudre rouge - 500g de chocolat blanc - 2 cuillerées à soupe d’huile - Moule des demi-coquillages - Des perles argentées pour le décor

Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, un peu de colorant rouge, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de la pâte d’amande des petites boules de la taille d’olive. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec l’huile. - Enduire le fond de moule au coquillage avec le chocolat blanc fondu à l’aide d’un pinceau (pour prendre la forme des demi-coquillages), remplir ensuite les moules jusqu’au haut, laisser refroidir au réfrigérateur, démouler-les. - Rassembler 2 demi-coquillages avec une boule de pâte d’amande pour obtenir la forme de coquillage continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des boules et des demi-coquillages, décorer-les avec les perles argentés. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau En Forme De Dattier

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - Colorant en poudre rouge La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant en poudre verre - La farine selon le mélange

Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, un peu de colorant rouge, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, ajouter le colorant verre, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer les boudins de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir les bâtonnets et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie, découper la pâte au bord de la farce et faire des fentes à l’aide de coupe pâte divergent de 1cm entre eux, faire 3 tours et couper, montrer les feuilles de dattier, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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Langues De Chat

Pour 8 personnes il vous faut :
250g de farine 200g de beurre 200g de sucre glacé 6 blancs d’œufs

Préparation :
Mettre le beurre et le sucre dans une bassine. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporer les œufs graduellement en fouettant. Incorporer la farine, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Coucher à la poche des bâtonnets de 5cm de longueur. Cuire à four moyen à 220° C.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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Gâteau En Forme De Coquillage

Pour 8 personnes il vous faut :
- 700g de beurre - 350g de sucre glacé - 250g de cacao en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 1 cuillerée à café d’arôme d’amande - Des perles argenté pour le décore - La farine selon le mélange

Préparation :
-Travailler dans une jatte le sucre glacé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter le cacao, bien mélanger, ajouter l’arôme d’amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et molle. -Mettre la pâte dans une poche à douille dentelée et presser pour donner des formes de coquillages, décorer-les avec les perles argenté, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. -Conserver-les dans une boîte bien fermer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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Chandelles Aux Amandes

Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 1/2verre à thé de fleur d’oranger - Quelques graines de girofle - 100g de chocolat blanc - 2 cuillerées à café d’huile

Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, former en boule et mettre-la au réfrigérateur jusqu’à le moment d’utilisation. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec l’huile. - Façonner de cette pâte des boudins de 3cm d’épaisseur et 20cm de long, couper chaque boudin à des cylindres de 5cm de long, transformer-les en forme de chandelle, trouer un peu en haut et mettre au milieu une graine de girofle (c’est le filet de chandelle), mettre des larmes avec le chocolat blanc fondu à chaque chandelle à l’aide d’un cornet en papier. - Servir les chandelles flambantes.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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Gâteau Farci Aux Dattes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre glacé - 6 jaunes d’œufs - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 250g de sucre glacé pour garnir - Une cuillère en bois décoré, vendre au magasin La farce - 500g de pâte de dattes - 1 cuillerée à café de cannelle en poudre - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger

Préparation :
La farce - Dans un grand bol, mettre la pâte de dattes, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la forme de bille, réserver. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs en continuant à travailler quelques minutes, ajouter la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. - Couper la pâte en plusieurs pâtons. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un épaisseur de 3mm, découper-la avec l’emporte pièce rond, former des cercles de 6cm de diamètre. - Poser chaque cercle sur la cuillère en bois décorée et farinée, tapir avec les doigts pour prendre la forme et la décore de cuillère, poser une boule de farce au trou et recouvrir-la avec les bords de cercle, aplatir avec la main, sortir le gâteau de la cuillère, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer, rouler-les chaud dans le sucre glacé. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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Biscuits Au Chocolat Noir

Pour 8 personnes il vous faut :
- 350g de beurre - 100g de sucre glacé - 100g de maïzena - 150g de chocolat noir - Zeste de citron râpé - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 1 petit pot de confiture d’abricot

Préparation :
-Travailler le sucre glacé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter le zeste de citron râpé, incorporer la maïzena, la levure, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et très molle. - Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 2,5cm de diamètre et presser des bouts de pâte de 6cm sur une plaque huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, coller les gâteaux deux par deux avec la confiture. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, plonger d’un seul côté les gâteaux dans le chocolat fondu, poser-les sur des papier paraffiné, laisser prendre. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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Gâteau Au Chocolat Et Lait Condensé

Pour 8 personnes il vous faut :
- 700g de beurre - 350g de sucre glacé - 250g de cacao en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 1 cuillerée à café d’arôme d’amande - Une boîte de lait condensé sucré - La farine selon le mélange

Préparation :
-Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé. -Travailler le sucre glacé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter le cacao, bien mélanger, ajouter l’arôme d’amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et molle. -Mettre la pâte dans une poche à douille dentelée et presser pour donner des formes de petit fleur, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, coller deux fleurs avec la crème caramélisé pour former un seul gâteau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des fleurs. -Conserver-les dans une boîte bien fermer.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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Ghoriba Aux Amandes Et Aux Noix De Coco

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1/2kg d’amandes - 250g de noix de coco - 2 verres à thé de sucre en poudre - 4 œufs - 1 sachet de levure pâtissière - 80g de sucre glacé

Préparation :
- Faire griller les amandes dans une poêle, laisser refroidir, moudre-les dans un moulin électrique. - Moudre la noix de coco dans un moulin électrique. - Travailler dans une jatte les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer les amandes moulus, la noix de coco moulu et la levure, travailler bien l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Tremper-les d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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Gâteau à La Cacahuète Dentelé

Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de beurre - 1/2litre de lait - 1/2verre à thé sucre en poudre - La farine selon le mélange La farce - 1kg de cacahuètes - 250g de sucre en poudre - 1verre à thé de beurre fondu - 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger - 1 œuf Garniture - Chocolat vermicelle coloré - 1 jaune d’oeuf

Préparation :
La farce - Faire griller les cacahuètes dans une poêle avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, incorporer-les avec le sucre en poudre, passer-les au hache-viande 3 fois, ajouter à ce mélange l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, l’œuf, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des bâtonnets d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler le sucre en poudre et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter le lait, bien mélanger, ajouter la farine tamisée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, malaxer avec la paume des mains pendant une demi heure jusqu’à ce que la pâte soit souple. - Diviser la pâte en des boules. - Etaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie en abaisse de 2mm d’épaisseur (il faut obtenir des feuilles de pâte très fines), déposer le bâtonnet de farce sur la pointe de feuille de pâte, enrouler la feuille sur la farce comme un cigare, appuyer avec les doigts sur la partie supérieur, couper des rectangles de 2cm de long à l’aide d’un coupant de pomme de terre dentelé, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, badigeonner chaque gâteau avec le jaune d’œuf, saupoudrer-les avec le chocolat vermicelle coloré. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Meringue Suisse

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 blancs d’œufs - 250g de sucre semoule

Préparation :
- Mettre les blancs d’œufs dans une casserole. - Ajouter le sucre semoule. - Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55°c. - Retirer du feu. - Battre jusqu’à complet refroidissement.
Temps de cuisson : 10 minutes.

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[ patisserie ] - recette rapide à base de oeufs -

Meringue Italienne

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 blancs d’œufs - 250g de sucre semoule - 8cl d’eau

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette rapide à base de oeufs -

Meringue Française

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 blancs d’œufs - 250g de sucre semoule

Préparation :
- Mettre les blancs d’œufs dans un saladier. - Battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique. - Ajouter la moitié du sucre pour empêcher de grainer. - Verser le reste du sucre en pluie en mélangeant délicatement.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette rapide à base de oeufs -

Tarte Aux Amandes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 80 g d’amande avec peau - 80 g de sucre - 2 œufs - 1.5 dl de lait - 30 g de beurre - 30 g de fécule de pommes de terre - 1 pincé de sel - Quelques goûtes de vanille liquide Pour la pâte - 150 g de farine - 100 g de beurre + 10 g pour le moule - 1 jaune d’œuf - 50 g de sucre - 12 c.à.s de marsala

Préparation :
- Gonfler les amandes dans une casserole d’eau bouillante, éplucher-les puis faire griller un peu au four, mixer-les avec la moitié de sucre. - Délayer le beurre et la farine dans une casserole, incorporer peu à peu le lait et le reste de sucre, laisser cuire 15 min sans cesser de remuer. - Retirer la casserole du feu, verser les amandes hachées, le sel et la vanille, laisser tiédir puis incorporer les œufs battus. Pour préparer la pâte - Travailler la farine et le beurre, le sucre en poudre, le jaune d’œuf et le marsala, pétrir le mélange jusqu’ à l’obtention d’une pâte épaisse, abaisser-la et mettre-la dans un moule beurré. - Verser au dessus de la pâte la préparation aux amandes, enfourner-les et faire cuire à four chaud pendant 25 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Cake à L’orange

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 œufs - 1 verre et demi à thé de sucre glacé - 1 verre à thé de jus d’orange - 1 verre à thé de lait - 125g de beurre - 25g de noix de coco râpé - 60g de semoule - 2 verres à thé de farine - 1 cuillerée à soupe de maïzena - 2 sachets de levure pâtissière - 1 cuillerée à soupe de confiture d’orange - Un peu de sucre glacé incorporer avec le colorant en poudre rouge

Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique les œufs et le sucre glacé, le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter le jus d’orange, bien mélanger, ajouter la semoule, noix de coco, le lait, continuer à mélanger, incorporer peu à peu la farine et la levure, la maïzena, travailler bien l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 45 minutes. - Vérifier la cuisson de cake avec une lame de couteau, avant de le sortir du four. - Démouler et laisser refroidir sur une grille, badigeonner avec la confiture d’orange, saupoudrer le mélange de sucre glacé et colorant rouge. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Sacristains

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de pâte feuilletée - 200g de sucre semoule - 150g d’amandes - 2 œufs battus

Préparation :
- Préparer la pâte feuilletée en donnant les deux derniers tours au sucre semoule. - Laisser reposer au frais 20 minutes. - Broyer grossièrement les amandes. - Abaisser le pâton à 3,5mm d’épaisseur. Tailler en bande de 10cm. - Saupoudrer d’amandes de chaque coté en donnant un petit coup de rouleau à pâtissière. - Découper des lanières de 1cm de largeur. Les torsader. - Mettre sur plaque huilée. Les dorer aux œufs battus. - Cuisson à 200° C.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Nougat

Pour 8 personnes il vous faut :
- 300g de sucre - 100g de glucose - 300g d’amandes mondées et grillées - 100g de pistaches mondées et grillées - 4 blancs d’œufs - 375g de miel - 2 feuilles de pain azyme

Préparation :
- Monter les blancs en neige ferme dans un bain-marie. - En même temps cuire le sucre et le glucose dans un poêlon à 130° C. - Verser ce sucre cuit sur les blancs en neige toujours au bain marie. Meringuer (sans cesser de battre). - Hors du feu. Ajouter le miel cuit à 138° C, puis les amandes et pistaches. - Verser sur une feuille de pain azyme. - Mouler, puis ajouter dessus une autre feuille. Presser. - Retourner au bout de 15 minutes. Après refroidissement découper.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Tulipes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de farine - 150g de sucre glace - 125g de blancs d’œufs - 15cl de lait - 1 sachet de levure chimique

Préparation :
- Dissoudre dans les blancs le sucre glace. - Incorporer la farine et le sucre vanillé. - Ajouter le lait froid pour détendre la pâte. - Etaler au pinceau sur plaques lustrées des disques de 15cm de diamètre sur 1mm d’épaisseur. - Cuire à four chaud à 220° C jusqu’à coloration. - Mettre à l’envers dans des moules à brioche.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Palets De Dame

Pour 8 personnes il vous faut :
- 100g de farine - 100g de beurre - 100g de sucre glace - 2 œufs - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Faire crémer le beurre et le sucre glace. - Incorporer le sucre vanillé. - Incorporer graduellement les œufs au fouet - Incorporer la farine. - Dresser à la poche des boules sur plaques chemisées. - Faire cuire à four moyen à 200° C.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Papillons

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de pâte feuilletée - 100g de sucre semoule

Préparation :
- Préparer la pâte feuilletée en donnant les deux derniers tours au sucre semoule. - Laisser reposer au frais 20 minutes. - Abaisser le pâton à 4mm d’épaisseur. Tailler en bande de 5cm. - Superposer 4 bandes de pâte feuilletée. Abaisser légèrement. - Couper des tranches de 1cm d’épaisseur. - Tordre par le milieu chaque tranche. - Mettre sur plaques beurrées. - Faire cuire à four moyen à 200° C. retourner au 2/3 de la cuisson.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Rochers Coco

Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 blancs d’œufs - 500g de sucre - 16cl d'eau - 500g de noix de coco

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Incorporer délicatement la noix de coco. - Dresser à la poche douille cannelée des pompons sur plaques lustrées. - Cuisson à four chaud à 240° C.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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Sablés à La Poche

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de farine - 150g de beurre - 100g de sucre glace - 2 jaunes d’œufs - Extrait de vanille

Préparation :
- Faire crémer le beurre et le sucre glace. - Incorporer les jaunes d’œufs et la vanille. - Incorporer la farine. - Coucher à la poche douille cannelée sur feuille de papier sulfurisé des formes diverses (gouttes, pompons, larmes…). - Décorer de fruits confits. - Cuire à four à 200° C.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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Fours à La Poche

Pour 8 personnes il vous faut :
- 125g de poudre d’amande - 25g de miel - 125g de sucre semoule - 2 à 3 blancs d’œufs

Préparation :
- Mélanger dans une bassine les amandes, le sucre et le miel. - Incorporer graduellement les blancs crus. - Coucher à la poche douille cannelée sur plaque lustrée des formes diverse selon votre choix (pompons, larmes…). - Décorer de fruits confits, de noix, d’amandes. - Laisser dessécher 24 heures à température ambiante. - Cuire à four à 240° C sur plaque double. - Glacer au sirop à 32° B en sortant du four.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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Florentins

Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g d’amandes effilées - 100g de sucre - 50g de beurre - 125g de crème - 50g de miel - 12g de glucose (facultatif)

Préparation :
- Faire chauffer dans une casserole le miel, le beurre, le sucre et le glucose. - Cuire 5 minutes à feu doux en remuant à partir de l’ébullition. - Hors du feu incorporer les amandes. - Dresser à 3mm d’épaisseur en cercle de 6cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. - Cuire à four moyen à 210° C. - Décercler et réserver.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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Tuiles Aux Amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g d’amandes effilées - 200g de sucre glace - 50g de farine - 2 blancs d’œufs - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Mélanger les blancs et le sucre à la spatule. - Incorporer les amandes, la farine et le sucre vanillé. Mélanger délicatement. - Lustrer les plaques à pâtissière. -Disposer des petits tas à la cuillère et les aplatir à l’aide d’une fourchette. - Cuisson à four chaud à 220° C. A la sortie du four, les décoller avec un couteau large et les déposer sur un rouleau à pâtisserie sur le quelle prenne la forme des tuiles.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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Sablés

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 150g de sucre glace - 6 jaunes d’œufs - 250g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 10g de sel

Préparation :
- Faire crémer le beurre et le sel. - Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé. - Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet. - Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser. - Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais. - Abaisser et détailler selon votre choix. Cuisson à 180° C.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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Macarons

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de poudre d’amandes - 375g de sucre glace - 3 à 4 blancs d’œufs

Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans une bassine. - Travailler à la spatule en donnant du corps à l’appareil. - Coucher à la poche à douille de petites formes de 1,5cm de diamètre. - Enfourner à 150° C. - Préparer une ganache beurrée voir préparation. - Etaler un peu de ganache au centre d’un macaron, puis recouvrir d’un seconde macaron. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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Cigarette Russe

Pour 8 personnes il vous faut :
- 150g de farine - 200g de beurre - 200g de sucre glace - 6 blancs d’œufs - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Mettre le beurre et le sucre dans une bassine. - Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. - Incorporer les œufs graduellement en fouettant. - Incorporer la farine et le sucre vanillé. - Coucher à la poche sur plaques lustrer des boules espacées. - Aplatir à l’aide d’une cuillère. - Cuir à four moyen 220° C.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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Langue De Chat

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de farine - 200g de beurre - 200g de sucre glace - 6 blancs d’œufs

Préparation :
- Mettre le beurre et le sucre dans une bassine. - Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. - Incorporer les œufs graduellement en fouettant. - Incorporer la farine, mélanger pour obtenir une pâte homogène. - Coucher à la poche des bâtonnets de 5cm de longueur. - Cuir à four moyen 220° C.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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Brioche Roulée Aux Raisins Secs

Pour 6 personnes il vous faut :
- 400g de farine - 1,3dl de lait - 3 jaunes d’œufs - 90g de beurre fondu - 60g de sucre en poudre - 1 cuillerée et demi à café de levure boulanger - 1 cuillerée à café de sel - 60g de raisins secs

Préparation :
- Délayer la levure avec le lait tiède pendant 15 minutes. - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le mélange lait-levure, le sucre en poudre, le sel, travailler énergiquement avec la main, ajouter le beurre et les 2 jaunes d’œufs, malaxer vigoureusement avec la paume de la main en battant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante, former une boule avec la pâte, recouvrir- la avec un linge propre, laisser reposer 15 minutes. - Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède pour les gonfler, sécher-les avec un linge. - Etaler la pâte avec un rouleau dans un plan de travail farinée de forme rectangulaire, répartir les raisins secs au dessus, rouler la pâte sur elle-même, mettre-la dans une tôle huilée, laisser reposer pendant 1 heure. - Badigeonner la surface de brioche avec le jaune d’œuf, tracer des lignes parallèles. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Servir tiède accompagné de thé.
Temps de cuisson : 70 minutes.

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Gâteau De Russes Glacés

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de sucre glacé - 250g de beurre fondu - 300g d’amandes moulus avec leur peau - 5 blancs d’œufs - 1 sachet de levure pâtissière Le glaçage - 250g de fondant - 100g de chocolat noir fondu

Préparation :
- Mettre dans une terrine le beurre, le sucre glacé, travailler avec une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux solide. - Incorporer les amandes moulus, la farine, la levure, ajouter-les au mélange précédent. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement à la préparation, remuer avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Verser la pâte dans une tôle huilée et farinée, faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes, laisser refroidir. - Faire fondre le fondant au bain-marie. - Couper le gâteau à des rectangles à l’aide d’un couteau. - Enduire chaque rectangle avec le fondant fondu, décorer avec le chocolat noir fondu à l’aide d’une seringue.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Tarte Soufflée Au Citron

Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte sablée - 200g de farine - 100g de sucre - 100g de beurre - 2 œufs - 1 pincée de sel Crème soufflée - 1 boîte de lait concentré sucré (de 400g) - 8 œufs - 1 verre à thé de jus de citron

Préparation :
La pâte sablée - Travailler dans un mélangeur électrique le beurre, le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, ajouter la farine tamisée peu à peu, ajouter les œufs, travailler jusqu’à la formation d’une boule de pâte, envelopper-la avec le film alimentaire, laisser reposer. - Etaler la pâte au rouleau de 3mm d’épaisseur, placer-la dans un moule à tarte beurrée et farinée, poser une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, couvrir-la avec les pois pour que la pâte ne gonfle pas, faire cuire dans un four pendant 10 minutes. Préparer la crème - Monter les blancs d’œufs en neige ferme. - Battre au fouet électrique le lait concentré et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le jus de citron en continuant à battre sans cesse. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène, verser la préparation dans le moule à tarte. - Faire cuire dans un four dans un four moyennement chaud. - Servir dans un plat, saupoudrer le sucre glacé au dessus.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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Gâteau Espagnol

Pour 4 personnes il vous faut :
- Une pâte feuilletée prête d’emploi Pour la crème - 300 g de sucre en poudre - 100 g de farine - 3 oeufs - 60 cl de lait - Jus du 1 citron - Sucre glace pour garnir

Préparation :
Pour préparer la pâte - Découper la pâte en deux bandes rectangulaires aplatir-les sur une plat de service, laisser reposer en les piquant avec une fourchette. - Enfourner les pâtes et faire cuire à four chaud et laisser refroidir. Pour préparer la crème - Battre dans un récipient les œufs avec le sucre jusqu’ à ce le mélange blanchisse et devient mousseux, incorporer la farine et lait chaud peu à peu et le jus de citron en remuant. - Mettre le mélange dans une casserole et faire cuire à feu vif quelques minutes, laisser refroidir. - Badigeonner la première bande avec la crème et recouvrir avec l’autre et couper le gâteau en 4 parts égales. - Saupoudrer le gâteau avec le sucre glace et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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