Recettes de cuisine d'oeufs

Mousse à La Mangue

Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 feuilles de gélatine - 12cl de sirop à 30°B - 1/2litre de crème fleurette fouettée - 25cl de pulpe de mangue Meringue - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre - 4cl d'eau

Préparation :
- Préparer le sirop à 30°B. - Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. - Ajouter la gélatine réhydratée au sirop. Incorporer la pulpe de mangue et passer au chinoise étamine. - Faire refroidir le mélange. - Entre temps, préparer la meringue: - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Incorporer la meringue au mélange. - Incorporer la crème fouettée. - Mettre en moule et lisser. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Mousses Aux Poires

Pour 6 personnes il vous faut :
- 75g de sucre glacé - 2,5cl d’eau - 4 feuilles de gélatine - 25cl de pulpe de poires - 1,5cl de liqueur de poires - 0,5litre de crème fleurette fouettée. Meringue - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre - 5cl d'eau

Préparation :
-Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Dans une casserole, mettre l’eau à bouillir. - Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. - Hors du feu, ajouter la gélatine et la pulpe de poires à l’eau et incorporer le sucre glacé. - Laisser refroidir le mélange, puis incorporer la meringue italienne, en remuant avec une spatule délicatement. - Incorporer la crème fouettée et la liqueur de poires. - Mettre en moule et lisser. - Réserver au froid. - Dresser et décorer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Mousse Au Chocolat

Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de chocolat de couverture noire - 125g de beurre - 2 jaunes d’œufs - 3 feuilles de gélatine Meringue - 6 blancs d’œufs - 250g de sucre - 8cl d'eau

Préparation :
- Concasser le chocolat de couverture. - Faire fondre le chocolat concassé au bain-marie. - Battre le chocolat au fouet en ajoutant le beurre en parcelle. - Fouetter les jaunes et incorporer aux chocolat et le beurre. - Préparer la meringue italienne: - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Faire tremper la gélatine à l’eau froide pour la ramollir. - Incorporer la gélatine réhydratée à la meringue chaude. - Incorporer la meringue et la gélatine à l’appareil chocolat. - Dresser la mousse. - Réserver au frais 2 à 3 heures.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Mousse à L’orange

Pour 6 personnes il vous faut :
- 0,25litre de crème fleurette - 175g de jus d’orange - 1,5cl de liqueur d’orange (facultatif) - 6 feuilles de gélatine Crème pâtissière - 0,25litre de lait - 100g de sucre - 3jaunes d’œufs - 25g de poudre à flan - 1 gousse de vanille Meringue - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre - 6cl d'eau

Préparation :
- Préparer la crème pâtissière: - Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid. - Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux. - Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant. - Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes. - Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition. - Faire tremper la gélatine à l’eau froide pour la ramollir. - Incorporer la gélatine réhydratée à la crème pâtissière. Ajouter le jus d’orange et la liqueur d’orange. -Préparer la meringue italienne: - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Faire monter la crème fleurette. - Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange. - Mettre cette mousse en moules ou en cercles. Lisser le dessus. - Réserver au frais. - Démouler au chalumeau. - Dresser et décorer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Mousse à La Pistache

Pour 6 personnes il vous faut :
- 75g de pâte de pistache - 75g de pâte d’amande - 2,5cl de kirsch - 8 jaunes d’œufs - 250g de beurre en pommade - 4 feuilles de gélatine - 0,25litre de crème fleurette fouettée Sirop à 30°B - 187g de sucre - 125g d’eau Meringue - 6 blancs d’œufs - 250g de sucre - 10cl d'eau

Préparation :
- Ajouter le kirsch aux pâte d’amande et pâte de pistache, pour les détendre. - Préparer le sirop à 30°B voir recette (sirop à 30°B). - Monter les jaunes en versant progressivement le sirop. Battre jusqu’à complet refroidissement, puis ajouter délicatement le beurre en pommade. - Incorporer à la pâte de pistache et d’amande la crème de beurre et des jaunes. - Préparer la meringue italienne. - Incorporer la gélatine réhydratée à la meringue. - Incorporer la meringue italienne collée au mélange. Puis incorporer la crème fouettée. - Mettre en moules ou en cercles. Lisser le dessus. - Réserver au frais 2 à 3 heures. - Démouler au chalumeau. - Dresser et décorer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Mousse à La Liqueur

Pour 6 personnes il vous faut :
- 0,5litre de crème fleurette - 3 feuilles de gélatine - 3cl de liqueur (d’après votre choix) - 4 jaunes d’œufs Sucre cuit 117°c - 100g de sucre - 4cl d’eau Meringue - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre - 8cl d'eau

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117°c (le sucre entre les doigts forme une boule molle). - Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter la liqueur pour parfumer. - Préparer la meringue italienne: - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Y incorporer la gélatine réhydratée. - Monter la crème fleurette. - Incorporer la meringue italienne collée au mélange de jaunes et de sucre cuit. - Incorporer la crème fouettée. - Mettre en moules ou en cercles. Lisser le dessus. - Réserver au frais 2 à 3 heures. - Dresser et décorer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Mousse Aux Framboises

Pour 6 personnes il vous faut :
- 200g de pulpe de framboises - 80g de crème liquide - 17g de maïzena - 2 jaunes d’œufs - 2,5 de feuilles de gélatine Meringue italienne - 150g de sucre semoule - 5 blancs d’œufs - 6cl d’eau

Préparation :
- Blanchir les jaunes avec la maïzena. - Faire chauffer la crème et la verser sur les jaunes. - Mettre ce mélange dans une casserole, ajouter la pulpe de framboises, cuire lentement en remuant avec une spatule de bois jusqu’à épaississement et laisser tiédir. - Préparer la meringue italienne: - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. - Mettre la gélatine fondue dans un saladier, y verser la crème de framboises en fouettant énergiquement. - Incorporer délicatement la meringue italienne. - Mettre en moules ou en cercles. Lisser. - Réserver au frais. - Démouler au chalumeau. - Dresser et décorer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Bavarois à La Vanille

Pour 6 personnes il vous faut :
- 0,25litre de crème fleurette - 6 feuilles de gélatine Crème anglaise - 0,5litre de lait - 200g de sucre - 5 jaunes d’œufs - 1 gousse de vanille

Préparation :
- Faire chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux à la longueur. (Ne laisser pas le lait bouillir). - Blanchir les jaunes et le sucre, détendre le mélange avec 1/3 de lait sans cesser de fouetter. - Verser le mélange dans le lait qui reste. - Faire cuire la crème à la nappe en vannant, en remuant sans arrêt avec une spatule de bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite). - Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. - Incorporer la gélatine fondue à la crème anglaise. - Passer au chinoise étamine. - Refroidir l’appareil en remuant sans arrêt, tant que la crème est encore chaude. - Monter la crème fleurette. - Incorporer délicatement la crème à l’appareil. - Mettre en moule. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Bavarois Aux Pêches

Pour 6 personnes il vous faut :
- 0,25litre de crème fleurette - 6 feuilles de gélatine - 1,5cl d’arôme pêches - 250g de pêches Crème anglaise - 0,5litre de lait - 200g de sucre - 5 jaunes d’œufs - 1 gousse de vanille

Préparation :
- Faire chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux à la longueur. (Ne laisser pas le lait bouillir). - Blanchir les jaunes et le sucre, détendre le mélange avec 1/3 de lait sans cesser de fouetter. - Verser le mélange dans le lait qui reste. - Faire cuire la crème à la nappe en vannant, en remuant sans arrêt avec une spatule de bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite). - Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. - Incorporer la gélatine fondue à la crème anglaise. - Passer au chinoise étamine. Refroidir l’appareil en remuant sans arrêt, tant que la crème est encore chaude. - Monter la crème fleurette. - Incorporer délicatement la crème à l’appareil. - Mettre en moule en incorporant les morceaux de pêches. - Réserver au frais. - Décorer avec les pêches et coulis de pêches.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Tarte Aux Amandes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 80 g d’amande avec peau - 80 g de sucre - 2 œufs - 1.5 dl de lait - 30 g de beurre - 30 g de fécule de pommes de terre - 1 pincé de sel - Quelques goûtes de vanille liquide Pour la pâte - 150 g de farine - 100 g de beurre + 10 g pour le moule - 1 jaune d’œuf - 50 g de sucre - 12 c.à.s de marsala

Préparation :
- Gonfler les amandes dans une casserole d’eau bouillante, éplucher-les puis faire griller un peu au four, mixer-les avec la moitié de sucre. - Délayer le beurre et la farine dans une casserole, incorporer peu à peu le lait et le reste de sucre, laisser cuire 15 min sans cesser de remuer. - Retirer la casserole du feu, verser les amandes hachées, le sel et la vanille, laisser tiédir puis incorporer les œufs battus. Pour préparer la pâte - Travailler la farine et le beurre, le sucre en poudre, le jaune d’œuf et le marsala, pétrir le mélange jusqu’ à l’obtention d’une pâte épaisse, abaisser-la et mettre-la dans un moule beurré. - Verser au dessus de la pâte la préparation aux amandes, enfourner-les et faire cuire à four chaud pendant 25 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Cake à L’orange

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 œufs - 1 verre et demi à thé de sucre glacé - 1 verre à thé de jus d’orange - 1 verre à thé de lait - 125g de beurre - 25g de noix de coco râpé - 60g de semoule - 2 verres à thé de farine - 1 cuillerée à soupe de maïzena - 2 sachets de levure pâtissière - 1 cuillerée à soupe de confiture d’orange - Un peu de sucre glacé incorporer avec le colorant en poudre rouge

Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique les œufs et le sucre glacé, le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter le jus d’orange, bien mélanger, ajouter la semoule, noix de coco, le lait, continuer à mélanger, incorporer peu à peu la farine et la levure, la maïzena, travailler bien l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 45 minutes. - Vérifier la cuisson de cake avec une lame de couteau, avant de le sortir du four. - Démouler et laisser refroidir sur une grille, badigeonner avec la confiture d’orange, saupoudrer le mélange de sucre glacé et colorant rouge. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Soufflé Glacé Au Café

Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 jaunes d’œufs - 0,75litre de crème fleurette - 50g de raisins secs - 5cl de café Sucre cuit - 250g de sucre - 75g d’eau

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117°c (le sucre entre les doigts forme une boule molle). -Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le café pour parfumer. - Faire monter la crème fleurette. - Incorporer les raisins secs et la crème fouettée au mélange. - Mettre en moule. - Porter en grand froid 4 heures au moins. Moulage des soufflés: - Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur. - Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre. - Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule. - Garnir les moules. - Lisser le dessus à la spatule. - Porter au grand froid 4 heures au moins. - Enlever le papier délicatement. - Lisser les bords et décorer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Soufflé Glacé à La Prune

Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 jaunes d’œufs - 0,50litre de crème fleurette - 2,5cl de veille prune Sucre cuit - 200g de sucre - 75g d’eau Meringue - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117°c (le sucre entre les doigts forme une boule molle). - Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le veille prune pour parfumer. - Préparer la meringue italienne: - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Faire monter la crème fleurette. - Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange. - Mettre en moule. - Porter en grand froid 4 heures au moins. Moulage des soufflés: - Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur. - Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre. Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule. - Garnir les moules. - Lisser le dessus à la spatule. Porter au grand froid 4 heures au moins. Enlever le papier délicatement. Lisser les bords et décorer.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Parfait Glacé Praliné

Pour 4 personnes il vous faut :
- 8 jaunes d’œufs - 25cl de sirop à 30°B - 40g de pralin - 25cl de crème fleurette

Préparation :
- Confectionner le sirop à 30°B. - Clarifier les œufs. - Battre légèrement les jaunes au fouet. - Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes. - Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit). - Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement. - Monter la crème fleurette. - Incorporer le pralin. - Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule. - Mettre en moule. Lisser. - Réserver au congélateur a -18°c pendant 3 heures.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Charlotte Glacée Plombières

Pour 6 personnes il vous faut :
- 30 biscuits à la cuiller - 200g de fruits cubes - 3cl de kirsch Pour la glace - 1litre de lait - 10 jaunes d’œufs - 300g de sucre - Une gousse de vanille

Préparation :
Préparer la glace: - Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille coupée en deux. - Blanchir les jaunes et le sucre. - Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. - Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais. - Passer la crème au chinoise étamine. - Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre. - Ajouter les fruits cubes et le kirsch. - Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé. - Tailler en triangles les biscuits et mettre en rosace au fond. - Ranger les autres biscuits sur le pourtour. Imbiber. - Mouler aussitôt. Lisser. - Réserver au congélateur -18° C. - Démouler, dresser et décorer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Charlotte Au Café

Pour 6 personnes il vous faut :
- 30 biscuits cuiller - 6 feuilles de gélatine - 0,5 de crème fleurette Crème anglaise - 0,5litre de lait - 8 jaunes d’œufs - 200g de sucre - 3cl d’extrait de café 3cl de rhum

Préparation :
- Préparer la crème anglaise, parfumée au café et rhum: - Faire chauffer le lait (ne laisser pas le lait bouillir). - Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant. - Verser le mélange dans le lait qui reste. - Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite). - Parfumer d'extrait de café et de rhum - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. - Incorporer les feuilles de gélatine pressées à la crème anglaise. - Refroidir en remuant avec une spatule. - Chemiser de papier sulfurisé le fond de moule. - Tailler en triangles les biscuits et mettre en rosace au fond. - Ranger les autres biscuits sur le pourtour. Imbiber. - Monter la crème fleurette. - Incorporer la crème fouettée à l’appareil café refroidi. - Garnir le moule, lisser. - Réserver au frais. Démouler, dresser, décorer.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Sacristains

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de pâte feuilletée - 200g de sucre semoule - 150g d’amandes - 2 œufs battus

Préparation :
- Préparer la pâte feuilletée en donnant les deux derniers tours au sucre semoule. - Laisser reposer au frais 20 minutes. - Broyer grossièrement les amandes. - Abaisser le pâton à 3,5mm d’épaisseur. Tailler en bande de 10cm. - Saupoudrer d’amandes de chaque coté en donnant un petit coup de rouleau à pâtissière. - Découper des lanières de 1cm de largeur. Les torsader. - Mettre sur plaque huilée. Les dorer aux œufs battus. - Cuisson à 200° C.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Nougat

Pour 8 personnes il vous faut :
- 300g de sucre - 100g de glucose - 300g d’amandes mondées et grillées - 100g de pistaches mondées et grillées - 4 blancs d’œufs - 375g de miel - 2 feuilles de pain azyme

Préparation :
- Monter les blancs en neige ferme dans un bain-marie. - En même temps cuire le sucre et le glucose dans un poêlon à 130° C. - Verser ce sucre cuit sur les blancs en neige toujours au bain marie. Meringuer (sans cesser de battre). - Hors du feu. Ajouter le miel cuit à 138° C, puis les amandes et pistaches. - Verser sur une feuille de pain azyme. - Mouler, puis ajouter dessus une autre feuille. Presser. - Retourner au bout de 15 minutes. Après refroidissement découper.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Tulipes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de farine - 150g de sucre glace - 125g de blancs d’œufs - 15cl de lait - 1 sachet de levure chimique

Préparation :
- Dissoudre dans les blancs le sucre glace. - Incorporer la farine et le sucre vanillé. - Ajouter le lait froid pour détendre la pâte. - Etaler au pinceau sur plaques lustrées des disques de 15cm de diamètre sur 1mm d’épaisseur. - Cuire à four chaud à 220° C jusqu’à coloration. - Mettre à l’envers dans des moules à brioche.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Palets De Dame

Pour 8 personnes il vous faut :
- 100g de farine - 100g de beurre - 100g de sucre glace - 2 œufs - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Faire crémer le beurre et le sucre glace. - Incorporer le sucre vanillé. - Incorporer graduellement les œufs au fouet - Incorporer la farine. - Dresser à la poche des boules sur plaques chemisées. - Faire cuire à four moyen à 200° C.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Papillons

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de pâte feuilletée - 100g de sucre semoule

Préparation :
- Préparer la pâte feuilletée en donnant les deux derniers tours au sucre semoule. - Laisser reposer au frais 20 minutes. - Abaisser le pâton à 4mm d’épaisseur. Tailler en bande de 5cm. - Superposer 4 bandes de pâte feuilletée. Abaisser légèrement. - Couper des tranches de 1cm d’épaisseur. - Tordre par le milieu chaque tranche. - Mettre sur plaques beurrées. - Faire cuire à four moyen à 200° C. retourner au 2/3 de la cuisson.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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Rochers Coco

Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 blancs d’œufs - 500g de sucre - 16cl d'eau - 500g de noix de coco

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Incorporer délicatement la noix de coco. - Dresser à la poche douille cannelée des pompons sur plaques lustrées. - Cuisson à four chaud à 240° C.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Sablés à La Poche

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de farine - 150g de beurre - 100g de sucre glace - 2 jaunes d’œufs - Extrait de vanille

Préparation :
- Faire crémer le beurre et le sucre glace. - Incorporer les jaunes d’œufs et la vanille. - Incorporer la farine. - Coucher à la poche douille cannelée sur feuille de papier sulfurisé des formes diverses (gouttes, pompons, larmes…). - Décorer de fruits confits. - Cuire à four à 200° C.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Fours à La Poche

Pour 8 personnes il vous faut :
- 125g de poudre d’amande - 25g de miel - 125g de sucre semoule - 2 à 3 blancs d’œufs

Préparation :
- Mélanger dans une bassine les amandes, le sucre et le miel. - Incorporer graduellement les blancs crus. - Coucher à la poche douille cannelée sur plaque lustrée des formes diverse selon votre choix (pompons, larmes…). - Décorer de fruits confits, de noix, d’amandes. - Laisser dessécher 24 heures à température ambiante. - Cuire à four à 240° C sur plaque double. - Glacer au sirop à 32° B en sortant du four.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Florentins

Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g d’amandes effilées - 100g de sucre - 50g de beurre - 125g de crème - 50g de miel - 12g de glucose (facultatif)

Préparation :
- Faire chauffer dans une casserole le miel, le beurre, le sucre et le glucose. - Cuire 5 minutes à feu doux en remuant à partir de l’ébullition. - Hors du feu incorporer les amandes. - Dresser à 3mm d’épaisseur en cercle de 6cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. - Cuire à four moyen à 210° C. - Décercler et réserver.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Tuiles Aux Amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g d’amandes effilées - 200g de sucre glace - 50g de farine - 2 blancs d’œufs - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Mélanger les blancs et le sucre à la spatule. - Incorporer les amandes, la farine et le sucre vanillé. Mélanger délicatement. - Lustrer les plaques à pâtissière. -Disposer des petits tas à la cuillère et les aplatir à l’aide d’une fourchette. - Cuisson à four chaud à 220° C. A la sortie du four, les décoller avec un couteau large et les déposer sur un rouleau à pâtisserie sur le quelle prenne la forme des tuiles.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Sablés

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 150g de sucre glace - 6 jaunes d’œufs - 250g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 10g de sel

Préparation :
- Faire crémer le beurre et le sel. - Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé. - Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet. - Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser. - Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais. - Abaisser et détailler selon votre choix. Cuisson à 180° C.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Macarons

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de poudre d’amandes - 375g de sucre glace - 3 à 4 blancs d’œufs

Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans une bassine. - Travailler à la spatule en donnant du corps à l’appareil. - Coucher à la poche à douille de petites formes de 1,5cm de diamètre. - Enfourner à 150° C. - Préparer une ganache beurrée voir préparation. - Etaler un peu de ganache au centre d’un macaron, puis recouvrir d’un seconde macaron. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Cigarette Russe

Pour 8 personnes il vous faut :
- 150g de farine - 200g de beurre - 200g de sucre glace - 6 blancs d’œufs - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Mettre le beurre et le sucre dans une bassine. - Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. - Incorporer les œufs graduellement en fouettant. - Incorporer la farine et le sucre vanillé. - Coucher à la poche sur plaques lustrer des boules espacées. - Aplatir à l’aide d’une cuillère. - Cuir à four moyen 220° C.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Langue De Chat

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de farine - 200g de beurre - 200g de sucre glace - 6 blancs d’œufs

Préparation :
- Mettre le beurre et le sucre dans une bassine. - Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. - Incorporer les œufs graduellement en fouettant. - Incorporer la farine, mélanger pour obtenir une pâte homogène. - Coucher à la poche des bâtonnets de 5cm de longueur. - Cuir à four moyen 220° C.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Omelette Au Chou-fleur

Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ chou-fleur - 3 œufs - 25 g de beurre - 1 poignée de parmesan râpée - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le chou-fleur, retirer ses feuilles extérieur, et mettre son trognon dans une casserole d’eau bouillante salée 20 min environ, égoutter-le et couper-le en petits morceaux. - Battre les œufs en omelette, incorporer le parmesan, saler et poivrer en remuant. - Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les morceaux de chou-fleur, saupoudrer du sel et du poivre et laisser blondir quelques minutes. Ajouter et répartir l’omelette au dessus du chou-fleur, laisser cuire puis retourner l’omelette à l’aide d’un couvercle et laisser dorer le dessous. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Brioche Roulée Aux Raisins Secs

Pour 6 personnes il vous faut :
- 400g de farine - 1,3dl de lait - 3 jaunes d’œufs - 90g de beurre fondu - 60g de sucre en poudre - 1 cuillerée et demi à café de levure boulanger - 1 cuillerée à café de sel - 60g de raisins secs

Préparation :
- Délayer la levure avec le lait tiède pendant 15 minutes. - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le mélange lait-levure, le sucre en poudre, le sel, travailler énergiquement avec la main, ajouter le beurre et les 2 jaunes d’œufs, malaxer vigoureusement avec la paume de la main en battant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante, former une boule avec la pâte, recouvrir- la avec un linge propre, laisser reposer 15 minutes. - Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède pour les gonfler, sécher-les avec un linge. - Etaler la pâte avec un rouleau dans un plan de travail farinée de forme rectangulaire, répartir les raisins secs au dessus, rouler la pâte sur elle-même, mettre-la dans une tôle huilée, laisser reposer pendant 1 heure. - Badigeonner la surface de brioche avec le jaune d’œuf, tracer des lignes parallèles. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Servir tiède accompagné de thé.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau De Russes Glacés

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de sucre glacé - 250g de beurre fondu - 300g d’amandes moulus avec leur peau - 5 blancs d’œufs - 1 sachet de levure pâtissière Le glaçage - 250g de fondant - 100g de chocolat noir fondu

Préparation :
- Mettre dans une terrine le beurre, le sucre glacé, travailler avec une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux solide. - Incorporer les amandes moulus, la farine, la levure, ajouter-les au mélange précédent. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement à la préparation, remuer avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Verser la pâte dans une tôle huilée et farinée, faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes, laisser refroidir. - Faire fondre le fondant au bain-marie. - Couper le gâteau à des rectangles à l’aide d’un couteau. - Enduire chaque rectangle avec le fondant fondu, décorer avec le chocolat noir fondu à l’aide d’une seringue.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Tarte Soufflée Au Citron

Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte sablée - 200g de farine - 100g de sucre - 100g de beurre - 2 œufs - 1 pincée de sel Crème soufflée - 1 boîte de lait concentré sucré (de 400g) - 8 œufs - 1 verre à thé de jus de citron

Préparation :
La pâte sablée - Travailler dans un mélangeur électrique le beurre, le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, ajouter la farine tamisée peu à peu, ajouter les œufs, travailler jusqu’à la formation d’une boule de pâte, envelopper-la avec le film alimentaire, laisser reposer. - Etaler la pâte au rouleau de 3mm d’épaisseur, placer-la dans un moule à tarte beurrée et farinée, poser une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, couvrir-la avec les pois pour que la pâte ne gonfle pas, faire cuire dans un four pendant 10 minutes. Préparer la crème - Monter les blancs d’œufs en neige ferme. - Battre au fouet électrique le lait concentré et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le jus de citron en continuant à battre sans cesse. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène, verser la préparation dans le moule à tarte. - Faire cuire dans un four dans un four moyennement chaud. - Servir dans un plat, saupoudrer le sucre glacé au dessus.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Omelette Roulée Aux épinards

Pour 3 personnes il vous faut :
- 200g d’épinards hachés - 5 œufs - 100g de parmesan râpé - 1 tranche de jambon fumé - 1 cuillerée à soupe de beurre - 1/4verre à thé d’huile - Sel, poivre

Préparation :
- Faire revenir les épinards hachés dans une poêle avec le beurre en remuant régulièrement jusqu’à l’évaporation total d’eau. - Couper le jambon en lanière. - Fouetter les œufs en omelette, incorporer les épinards. - Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faire cuire l’omelette de deux faces, disposer l’omelette sur papier absorbant, saupoudrer le fromage au centre d’omelette et mettre au dessus les lanières de jambon fumé. - Rouler l’omelette en serrant bien avec la main pour ne pas sortir la farce et couper-le en tranches, disposer-les sur un plat de service. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Glace Au Lait Concentré

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 8jaunes d’œufs - 100g de sucre - 3c.à.s de lait concentré et sucré - 1c.à.c d’extrait de café - 1c.à.s de chocolat noir en poudre Meringue suisse - 8blancs d’œufs - 200g de sucre

Préparation :
- Faire chauffer le lait, ne le laisser pas bouillir. - Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec 1/3de lait en fouettant. - Verser le mélange dans le lait qui reste. Ajouter le lait concentré, l’extrait de café, le chocolat en poudre. - Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. (On peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué la crème est cuite). - Remuer sans arrêt, tant que la crème est encore chaude. - Préparer la meringue suisse. Voir méthode de préparation. - Incorporer la meringue suisse à la crème anglaise. - Réserver au congélateur pendant une nuit.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de oeufs -

Soufflé Au Fromage

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 oeufs - 30g de beurre - 20g de farine - 1/4litre de lait - 100g de gruyère râpé - Sel, poivre, muscade

Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ensuite ajouter la farine remuer avec une cuillère en bois, ajouter petit à petit le lait en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une sauce épaississe, ajouter le gruyère râpé, saler, poivrer et muscadier. - Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un par un sans cesser de remuer. - Battre les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, incorporer-les délicatement à la préparation précédente. - Beurrer un moule à soufflé, verser-y la préparation, faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Pizza Omelette

Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 œufs - 1/2verre à thé de lait - 2 tomates - 1 oignon - Blanc de dinde - Quelques olives noires - 100g de parmesan râpé - 4 cuillerées à soupe d’huile - Un peu de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et éplucher les tomates, couper-les en petits cubes, faire-les cuire dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile, saler et poivrer, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau. - Eplucher et émincer finement l’oignon, faire-les fondre dans une poêle avec 2cuillerées à soupe d’huile, saler et poivrer. - Couper le blanc de dinde en lanières. - Battre les œufs et le lait à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux, saler et poivrer. - Verser les œufs battus dans une poêle beurrée et faire cuire à feu moyen en ramenant les bords de l'omelette au milieu au fur et à mesure de la cuisson, secouer la poêle pour que l'omelette n'attache pas, avant que l’omelette ne soit totalement prise, répartir l’oignon fondus, les cubes de tomate, saupoudrer de parmesan râpé et décorer avec les lanières de blanc de dinde et d’olives noires. - Faire cuire 4 minutes sous le gril du four. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette rapide à base de oeufs -

Gâteau Espagnol

Pour 4 personnes il vous faut :
- Une pâte feuilletée prête d’emploi Pour la crème - 300 g de sucre en poudre - 100 g de farine - 3 oeufs - 60 cl de lait - Jus du 1 citron - Sucre glace pour garnir

Préparation :
Pour préparer la pâte - Découper la pâte en deux bandes rectangulaires aplatir-les sur une plat de service, laisser reposer en les piquant avec une fourchette. - Enfourner les pâtes et faire cuire à four chaud et laisser refroidir. Pour préparer la crème - Battre dans un récipient les œufs avec le sucre jusqu’ à ce le mélange blanchisse et devient mousseux, incorporer la farine et lait chaud peu à peu et le jus de citron en remuant. - Mettre le mélange dans une casserole et faire cuire à feu vif quelques minutes, laisser refroidir. - Badigeonner la première bande avec la crème et recouvrir avec l’autre et couper le gâteau en 4 parts égales. - Saupoudrer le gâteau avec le sucre glace et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine espagnole
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Crème D’œufs à L’espagnol

Pour 3 personnes il vous faut :
- 5 oeufs - ½ l de lait - 100 g de sucre - 25 g de maïzena - 1 bâton de cannelle - 3 c.à.s de sucre roux - Le zeste d ¼ citron vert

Préparation :
- Battre les œufs entiers dans une casserole avec le sucre, la maïzena et le zeste de citron, incorporer peu à peu le lait, verser le bâton de cannelle et faire cuire jusqu’ à l’obtention d’un mélange épaisse puis retirer le bâton de cannelle. - Remplir des ramequins individuels avec la crème préparée et laisser-les refroidir. - Avant de servir faire chauffer le four en position de gril et saupoudrer une c.à.s de sucre roux sur chaque ramequin et faire cuire sous le gril du four chaud jusqu’ à ce que la crème soit caramélisée.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine espagnole
[ creme ] - recette economique à base de oeufs -

Ghoriba De Cacahuète Et De Noix De Coco

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de cacahuètes - 250g de noix de coco - 1 sachet de levure pâtissière - 2 verres à thé de sucre glacé - 4 œufs - 1/2verre à thé de beurre fondu

Préparation :
- Moudre la noix de coco dans un moulin électrique. - Faire griller les cacahuètes avec leur peau puis les moudre dans un moulin électrique. - Battre à l’aide d’un batteur électrique les œufs, le sucre glacé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. - Dans une jatte, mettre les cacahuètes moulus, la noix de coco moulu, la levure, incorporer-les bien, ajouter le mélange d’œuf, le beurre fondu, bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la grosseur des cerises, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Disposer-les sur une tôle huilée, décorer-les avec des cacahuètes. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Glace Au Café

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2litre de lait - 4 jaunes d’œufs - 15cl de sucre de canne liquide - 75cl de crème fraîche - 1c.à.c d’extrait de café - 1c.à.s de cacao

Préparation :
- Faire bouillir le lait dans une casserole. Faire blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter le lait chaud sur le mélange sans cesser de fouetter. Remettre à cuir à feu doux, jusqu’à frémissantes. - Hors du feu, incorporer la crème fraîche et l’extrait de café, mélanger. - Réserver au congélateur. Dés que la glace commence à s’affermir saupoudrer de cacao. - Servir la glace en boules dans des coupes et décorer de morceaux de chocolat et de rondelles de banane.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de oeufs -

Glace à La Vanille

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 160g de sucre en poudre - 2 gousses de vanille - 8 jaunes d’œufs

Préparation :
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. - Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique, ajouter le lait chaud graduellement. - Verser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe, laisser refroidir. - Faire prendre en sorbetière.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de oeufs -

Omelette à La Pomme De Terre

Pour 3 personnes il vous faut :
- 5 œufs - 500 g de pommes de terre - 300 g d’oignons - 1 grand poivron - 4 c.à.s d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - Persil haché - 1 pincé de piment doux - Sel et poivre

Préparation :
- Laver et éplucher les pommes de terre ainsi que l’oignon, couper-les en rondelles fines. - Rincer bien le poivron, retirer ses grains intérieures, couper-le en petits morceaux. - Faire revenir ses légumes avec l’ail écrasé dans une poêle avec 2 c.à.s d’huile d’olive, - Battre les œufs en omelette, saupoudrer du sel et du poivre et du piment, incorporer les légumes et le persil haché. - Faire chauffer le reste d’huile d’olive et verser l’omelette préparé, faire cuire sur feu doux quelques minutes jusqu’ à ce que l’omelette soit bien doré puis retourner-le à l’aide d’une assiette et continuer la cuisson 2 min encore. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette rapide à base de oeufs -

Madeleines

Pour 8 personnes il vous faut :
- 100g de farine - 100g de beurre - 100g de sucre en poudre - 2 œufs - 1 sachet de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Faire fondre le beurre et laisser tiédir. - Mettre dans le bol du mixeur les œufs, le beurre fondu, la farine, le sucre en poudre, la levure et le sucre vanillé, mixer bien jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. - Beurrer et fariner les moules à madeleine et les remplir un peu plus de moitié. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 40 minutes jusqu’à ce que les madeleines prennent une couleur dorée, démouler dés la sortie du four.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Ghoriba à La Semoule

Pour 8 personnes il vous faut :
- 6 grands œufs - 1 bol de sucre semoule - 1 bol d’huile - 4 bols de semoule fine - 2 levures chimiques - Zeste d’un citron - Sucre glacé pour garnir

Préparation :
- Faire blanchir les œufs et le sucre semoule. - Incorporer l’huile, le zeste de citron et les levures chimiques. - Incorporer la semoule, ramasser sans pétrir, la pâte doit être molle. - Faire des boules de cette pâte. Les passer au sucre glacé. - Disposer dans une plaque huilée en laissant un espace entre eux (car elles doublent de volume). - Faire cuire au four à 200° C.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Cake Au Chocolat Vermicelle

Pour 5 personnes il vous faut :
- 250g de farine - 150g de beurre en pommade - 150g de sucre en poudre - 4 œufs - 2 sachets de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé - Crème chantilly - 50g de chocolat vermicelle

Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer la farine tamisée, la levure et le sucre vanillé au mélange, ajouter le beurre en pommade travailler bien l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. - Vérifier la cuisson de cake avec une lame de couteau, avant de le sortir du four. - Démouler et laisser refroidir sur une grille, puis faire la décoration avec le chocolat vermicelle et la crème chantilly.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau Marbré

Pour 8 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 350g de farine - 200g de sucre - 200g de beurre en pommade - 3c.à.s de cacao en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure chimique

Préparation :
- Mélanger le beurre en pommade et le sucre. - Incorporer les œufs un par un. Fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’un mélange comme la crème. - Incorporer la farine tamisée et la levure chimique. - Séparer la pâte en deux. - Ajouter dans une moitié le sucre vanillé et dans l’autre le cacao en poudre. - Former de cette pâte des cylindres de 2cm de diamètre et de 15cm de longueur, les faire coller l’un par l’autre (un cylindre noir puis blanc puis noir) afin d’obtenir un rectangle. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Disposer ces rectangles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuisson à four à 180° C.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Parfait Glacé Au Chocolat

Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 jaunes d’œufs - 25cl de sirop à 30°B - 2c.à.s de chocolat en poudre - 20g de petits morceaux de chocolat noir - 25cl de crème fleurette

Préparation :
- Confectionner le sirop à 30°B. - Clarifier les œufs. - Battre légèrement les jaunes au fouet. - Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes. - Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit). - Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement. - Monter la crème fleurette. Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule. - Incorporer le chocolat en poudre et les morceaux de chocolat Mettre en moule. Lisser. - Réserver au congélateur a -18°c pendant 4 heures. - Servir froide avec un demi poire et de morceaux de chocolat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de oeufs -

Pizza Omelette à La Tomate

Pour 4 personnes il vous faut :
- 8 oeufs - 2 tomates - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 150g de parmesan râpé - Olives noires - Herbes de Provence - Petite boîte de filets d’anchois à l’huile - 20g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Couper les tomates en fines rondelles, laisser égoutter dans une passoire. - Peler et émincer finement les oignons et l’ail, faire-les fondre dans une poêle avec le beurre en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. - Battre les œufs à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux, ajouter le mélange oignons ail, saler et poivrer. - Verser les œufs battus dans une poêle et faire cuire à feu moyen en ramenant les bords de l'omelette au milieu au fur et à mesure de la cuisson, secouer la poêle pour que l'omelette n'attache pas, avant que l’omelette ne soit totalement prise, disposer les rondelles de tomate, les herbes de provence, saupoudrer de parmesan râpé et décorer d’anchois et d’olives. faire cuire dans un four préchauffé à 180°C. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -