La cuisine mexicaine est une cuisine considérée comme très variée de par son héritage préhispanique et européenne (espagnole, mais également avec des influences des cuisines africaines, des Caraïbes, asiatiques et du Moyen-Orient (Liban). On peut dire aussi qu'elle n'est qu'une « addition » de plat régionaux forts variés et que ce qui est appelé cuisine mexicaine à l'étranger ne représente que la synthèse de plats régionaux ou connus en Europe par le filtre des États-Unis. Les plats consommés aujourd'hui sont souvent produits par des multinationales qui reprennent en les simplifiant les anciennes recettes, gain de temps oblige. On sert également dans les régions touristiques des plats très fantaisistes et « innovateurs » aux touristes avides d'exotisme... Mais la base traditionnelle de cette cuisine est le maïs, le haricot et l'avocat qui constituent aussi des aliments typiques connus avant l'arrivée des Espagnols au Mexique.
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Recettes de cuisine mexicaine
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