recettes de cuisine
La cuisine mexicaine est une cuisine considérée comme très variée de par son héritage préhispanique et européenne (espagnole, mais également avec des influences des cuisines africaines, des Caraïbes, asiatiques et du Moyen-Orient (Liban). On peut dire aussi qu'elle n'est qu'une « addition » de plat régionaux forts variés et que ce qui est appelé cuisine mexicaine à l'étranger ne représente que la synthèse de plats régionaux ou connus en Europe par le filtre des États-Unis. Les plats consommés aujourd'hui sont souvent produits par des multinationales qui reprennent en les simplifiant les anciennes recettes, gain de temps oblige. On sert également dans les régions touristiques des plats très fantaisistes et « innovateurs » aux touristes avides d'exotisme... Mais la base traditionnelle de cette cuisine est le maïs, le haricot et l'avocat qui constituent aussi des aliments typiques connus avant l'arrivée des Espagnols au Mexique.
Découvrez 92 recettes de cuisine mexicaine.

Recettes de cuisine mexicaine

Page 2 sur un total de 2 pages.


<2

Filet D’agneau En Croûte Aux Truffes

Filet d’agneau  en croûte aux truffes
Pour 6 personnes il vous faut :
- Un filet d’agneau de 1.5 kg - 750 g de pâte feuilletée - 2 truffes fraîches de 20 g - 250 g de foie gras - 1 œuf - 2 c.à.s d’huile - 15 g de beurre - Sel et poivre

Préparation :
- Etaler 700 g de pâte sur un plat de travaille, former deux rectangles, un plus large que l’autre, laisser-les reposer au frais pendant 30 min environ. - Faire revenir dans une sauteuse le filet 10 min avec l’huile et le beurre en retournant de temps en temps, ôter-le du feu et laisser égoutter. - Couper les truffes et le foie gras en fines tranches, réserver-les au frais. - Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. - Abaisser le plus grand rectangle de pâte feuilleté tiède sur un plaque de cuisson au four, enduire-le avec le blanc d’œuf au pinceau. - Disposer sur l’interface de filet en les alternant la moitié des tranches de truffe et de foie gras, poser le filet sur ce lit, saler et poivrer, couvrir le filet avec le second rectangle de pâte, coller-les en mouillant d’un peu d’eau - Ouvrir deux cheminées sur la pâte et maintenir les ouvertes avec du papier sulfurisé. - Etaler le jaune d’œuf au pinceau sur toute la surface de la pâte et former avec elle des lanières fines, disposer-les sur la croûte en les croisant de sorte à former des losanges, enduire-les de jaune d’œuf, enfourner à 210C et laisser cuire 40 min environ. - Sortir la croûte du four, couvrir-la d’une feuille de papier aluminium, laisser reposer. - Couper la croûte en tranche assez large et servir accompagner de haricots verts.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Filet d’agneau  en croûte aux truffes

Noël Crée En Pâtes D'amandes

Noël crée  en pâtes d'amandes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de pâtes d'amandes - Cacao poudre - Sucre glace - Colorant rouge - Safran - Cure dent

Préparation :
- Faire colorer les pâtes selon vos décors de noël voulus et les couleurs voulues. - Façonner des sujets selon votre créativité dans un plat de travail saupoudré de sucre glacé et étaler-les au rouleau pour éviter qu'elles collent, décorer avec le sucre glace en faisant un effet neige. - Servir lors de la soirée de noël.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine mexicaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Recette de Noël crée  en pâtes d'amandes

Dinde De Noël Au Foie Gras

Dinde de noël au foie gras
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 dinde de 3 kg - 150 g de farce fine - 150 g de foie de volailles - 2 œufs - 1 c.à.s de vinaigre - 100 g de beurre - 4 morceaux de boudin blanc - Sel et poivre - 2 c.à.s de crème fraîche

Préparation :
- Dans une poêle faire revenir les foies de volaille avec une noisette de beurre, écraser-les et travailler-les avec la farce fine, la crème fraîche, l’œuf, le vinaigre et les œufs battus, saler et poivrer. - Farcir la dinde avec cette farce, ficeler puis enduire la dinde avec le beurre, enfourner et laisser cuire au four à 120°C pendant 1 heure et demie. - Couper chaque boudin blanc en trois morceaux après avoir retirer la peau, disposer auteur de la dinde 10 min avant la fin de la cuisson de la volaille. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Dinde de noël au foie gras

Coquilles Saint-jacques Aux Légumes Pour Noël

Coquilles Saint-Jacques aux légumes pour noël
Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de coquilles saint jacques - 1 carotte - Crème fraîche - 10 g d’huile - Estragon frais - Ail - Sel et poivre

Préparation :
- Laver tous les légumes puis éplucher seulement la carotte, râper-la ainsi que les courgettes. - Faire revenir ses légumes râpés dans l’huile et du beurre pendant 10 min jusqu’ à ce que le mélange soit fondu. - Ajouter au mélange une demie c.à.s d’estragon, une gousse d’ail et le pot de crème fraîche, ajouter les saints jacques assaisonnés, laisser mijoter pendant 5 min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Coquilles Saint-Jacques aux légumes pour noël

Bûche De Noël à La Confiture De Lait

Bûche de noël à la confiture de lait
Pour 6 personnes il vous faut :
- Confiture de lait à volonté - 4 œufs - 100 g de sucre en poudre - 80 g de beurre

Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf, - Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporer la farine peu à peu, ajouter doucement les blancs d’oeufs battus en neige, remuer le tout jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, verser-la sur une plaque de four, recouvrir d’un papier d’aluminium beurré. - Enfourner et laisser cuire à four chaud 10 min environ. - Démouler et répartir la confiture de lait, rouler la pâte encore chaude. - Mélanger 250 g de confiture de lait avec 80 g de beurre fondu pour faire l’écorce de la bûche, napper le gâteau, laisser tiédir et faire des stries à l’aide d’une fourchette. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de fruits -

Recette de Bûche de noël à la confiture de lait

Punch De Noël à La Pêche

Punch de noël à la pêche
Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 pêches - 300 g de sucre - ½ l de jus de citron - 1 l de jus d’orange - 1 l d’eau - 1 l et ½ d’eau gazeuse

Préparation :
- Couper les pêches en petits morceaux. - Mélanger dans une casserole le sucre et 1 l de sucre et 1 l d’eau en remuant, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 min, verser les morceau de pêche, laisser refroidir puis ajouter le jus de citron et le jus d’orange, réserver au réfrigérateur pendant quelques heures. - Avant de servir verser quelques glaçons et l’eau gazeuse.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine mexicaine
[ boisson ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Recette de Punch de noël à la pêche

Cailles De Noël Aux échalotes

Cailles de noël aux échalotes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 cailles apprêtées - 150 g d’échalotes émincés - ½ bouquet d’origan haché - ½ bouquet de citronnelle haché - 10 g de zeste de citron râpé - 10 ml d’huile d’olive - Jus de ½ citron - 1 c.à.s de vinaigre - 20 cl de bouillon de poule - 10 cl de crème fleurette - 30 ml d’airelles - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien les cailles, égoutter-les, saler et poivrer - Mélanger dans un bol les échalotes, avec les herbes hachées, les zestes de citron rapés et l’huile d’olive jusqu’ l’obtention d’une marinade homogène. - Badigeonner les cailles dedans et dehors avec cette marinade. - Faire chauffer la marinade restante dans une casserole sur feu doux, verser les cailles et laisser dorer quelques minutes, arroser du jus de citron e de vinaigre, le bouillon de poule et la crème fleurette, ajouter les airelles, saupoudrer du sel et du poivre, laisser cuire pendant 5 min. - Disposer les cailles dans des assiettes individuelles avec le jus de cuisson. - Servir chaud lors de la soirée de noël.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Cailles de noël aux échalotes

Salade De Homard Au Jambon Cuit

Salade de homard au jambon cuit
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 boite de homard - 2 tranches de jambon cuit - 2 tomates - ¼ de livre de champignons - Huile d’olive - 1 c.à.s de vinaigre - 1/3 de tasse de mayonnaise - Zeste de citron - sel et poivre

Préparation :
- Couper les tomates en petits dés. - Mélanger dans un grand saladier le homard, le jambon, les champignons, les dés de tomates, 3 c.à.s d’huile d’olive et le vinaigre. - Saler et poivrer, ajouter le zeste de citron et la mayonnaise. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine mexicaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de poissons -

Recette de Salade de homard au jambon cuit

Crêpes Farcies Aux Saint-jacques

Crêpes farcies aux Saint-Jacques
Pour 5 personnes il vous faut :
- 500 g de saint jacques - 300 g de farine - 3 œufs - 30 g de beurre - 5 coquilles de poisson - 3 c.à.s d’huile - ¾ de lait - 1 citron - 60 cl de crème fraîche

Préparation :
- Mélanger dans un grand saladier la farine avec les œufs et le lait, malaxer bien jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer pendant une heure. - Préparer avec cette pâte des crêpes au beurre, réserver-les jusqu’ à utilisation - Faire chauffer un peu du beurre dans une poêle, verser les noix de saint jacques, laisser revenir quelques minutes. - Mélanger dans une terrine les coquilles de poisson avec la crème, l’huile et le jus de citron. - Napper le cœur des crêpes avec cette préparation, et répartir les noix de saint jacques au dessus puis envelopper les crêpes. - Poser une noisettes de beurre sur chaque crêpe, enfourner et laisser cuire pendant 5 min à four moyen. - Arroser les crepes de jus de citron dés la sortie du four et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Crêpes farcies aux Saint-Jacques

Flan Aux Champignons

Flan aux champignons
Pour 3 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 80 g de fromage râpé - 80 g de champignons de paris - ½ l de lait - Sauce tomate - Muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Travailler les œufs au fouet jusqu’ à l’obtention d’une omelette, ajouter le fromage râpé, les champignons émincés, incorporer le lait bouilli sur feu doux sans cesser de remuer, saler et poivrer. - Verser cette préparation dans un moule à charlotte beurré, enfourner et mettre à cuire au bain marie à four moyen pendant 45 min environ. - Démouler le flan sur un plat, napper-le d’une sauce tomate chaude. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette economique à base de fromage -

Recette de Flan aux champignons

Filet D’agneau à La Truffe

Filet d’agneau à la truffe
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de filet d’agneau - 1 truffe fraîche - 3 c.à.s d’huile d’olive - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le filet d’agneau dans un plat à rôtir allant au four, enduire-le avec l’huile d’olive, enfourner et laisser cuire 25 min environ jusqu’à ce que la viande devient saignante. - Couper la truffe en coupeaux, disposer-les sur des assiettes, saler et poivrer. - Couper le filet d’agneau en quatre pavés, disposer-les sur les copeaux de truffes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Filet d’agneau à la truffe

Avocat En Guacamole

Avocat en guacamole
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 avocats bien mûrs - le jus d'1 citron - 1 échalote - 1 cuillerée à café d’épices à guacamole (vendre dans les magasins) - 2 gouttes de Tabasco - quelques tortillas - Sel, Poivre.

Préparation :
- Ouvrir les avocats en deux et enlever la chair, la couper en petits morceaux. - Peler l'échalote et couper-le en petits morceaux. - Mettre les morceaux d'avocat et d'échalote dans un mixeur, ajouter le jus de citron, les épices à guacamole, le Tabasco, saler et poivrer, mixer le tout jusqu'à l'obtenir d'une purée onctueuse, rectifier l'assaisonnement. - Déguster avec des tortillas.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette rapide à base de legumes -

Recette de Avocat en guacamole

Brochettes De Saumon Au Riz

Brochettes de saumon au riz
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 pavés de saumon - 1 poivron - Huile d’olive - 4 c.à.s de crème liquide 4 c.à.s de sirop d’épices (gingembre ou de piment) - Riz basmati, coing rôti

Préparation :
- Laver et couper les pavés de saumon en dés de taille identique ainsi que les poivron épépiné, et faire des brochettes en alternant poisson et poivron. - Faire cuire les brochettes de tous les cotés dans une poêle avec l’huile d’olive puis arroser-les de sirop d’épices, arrêter le feu et déglacer avec la crème liquide. - Disposer les brochettes sur un plat de service avec du riz basmati et 4 tranches de coing rôti. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Brochettes de saumon au riz

Tortilla à La Mexicaine

Tortilla à la mexicaine
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de farine - 200 g de farine de mais - Huile d’olive - Eau selon le mélange

Préparation :
- Mélanger dans une jatte la farine de blé et mais, incorporer l’huile d’olive, arroser d’un peu d’eau en remuant jusqu’ l’obtention d’une pâte homogène et élastique, laisser reposer pendant 30 min environ. - Façonner des boules de 5 cm de diamètre, rouler-les finement et mettre-les sur une poêle presque sèche jusqu’ à l’apparition des points marrons, puis mettre-les sur vapeur pour les réchauffer et pour être prête à la remplir de quelques choses comme le chili con carne par exemple.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Recette de Tortilla à la mexicaine

Verrine De Fraises Et Spéculos

Verrine de fraises et spéculos
Pour 4 personnes il vous faut :
- 280 g de fraises - 150 g de spéculos - 60 g de beurre - 260 g de mascarpone - 2 c.à.s de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 5 feuilles de menthe

Préparation :
- Rincer bien les fraises, équeuter-les et couper-les en petits dés, incorporer 1 c.à.s de sucre en remuant. - Faire ramollir le beurre jusqu’ à ce q’il soit mou. - Passer au mixeur les spéculos coupés en morceaux et le beurre ramolli, mixer-les jusqu’ à l’obtention des grosses miettes. - Couper la gousse vanille en deux dans le sens de la longueur, retirer la pulpe à l’aide d’un couteau, incorporer-la à la mascarpone et 1 c.à.s de sucre en poudre en remuant. - Disposer en couches alternatives dans un verre à moutarde 2 c.à.s du mélange de beurre spéculos puis 1 grosse c.à.s de fraise ensuite 1 grosse c.à.s de mascarpone vanillé, verser une autre fois 1 c.à.s du mélange spéculos et 1 c.à.s de fraise, décorer le tout avec une feuille de menthe, réserver au frais. - Servir frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine mexicaine
[ dessert ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Recette de Verrine de fraises et spéculos

Salade De Gambas Aux Avocats

Salade de Gambas aux avocats
Pour 4 personnes il vous faut :
- 10 gambas surgelées - 2 avocats - 1 citron vert - 1 mangue fraîche - 15 g de gingembre - 3 cl d’huile d’arachide - 3 cl d’huile d’olive - 1 c.à.s de vinaigre - Coriandre - Tabasco - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et couper les avocats en fine lanières, arroser-les du jus de citron. - Peler la mangue, tailler-la en julienne ainsi que le gingembre, ajouter le tout au mélange d’avocat, saupoudrer du sel, du poivre et de Tabasco, ajouter le vinaigre, le zeste, l’huile d’olive et le jus de citron vert. - Faire sauter les gambas décortiquées et salées sans trop les cuire, laisser refroidir. - Disposer dans un saladier la salade de mangues et d’avocats, mettre au dessus les gambas, décorer avec le coriandre frais. - Servir frais.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine mexicaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Recette de Salade de Gambas aux avocats

Quiche Au Thon

Quiche au thon
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pâte brisée - 1 boite de thon - 150 g de mozzarella - 2 œufs - 3 grosses tomates - 15 cl de crème fraîche - 1 c.à.s de farine - Persil - Basilic - Sel et poivre

Préparation :
- Laver et couper les tomates en petits dés ainsi que la mozzarella - Préparer la pâte brisée, étaler-la dans un moule à tarte beurrée, piquer le fond avec une fourchette. - Répartir la moutarde sur le fond de tarte, émietter le thon par-dessus, recouvrir des dés de tomates, puis les dés de mozzarella. - Battre les œufs au fouet avec la crème fraîche, incorporer la farine délayée dans un peu d’eau, saler et poivrer. - Verser cette préparation sur la tarte, parsemer du basilic et de persil, enfourner et laisser cuire à four de 200° C pendant 45 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette maman à base de oeufs -

Recette de Quiche au thon

Quiche Aux Oignons

Quiche aux oignons
Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 pâte brisée - 4 oignons moyens émincés - 2 œufs - 100 g de gruyère râpé - 1 c.à.s d’huile d’olive - 10 g de beurre - 10 cl de crème fraîche liquide - Sel et poivre

Préparation :
- Pour préparer la garniture de quiche faire revenir les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive chauffé sur feu vif jusqu’ ce que les oignons soient dorés et fondus. - Pour préparer le fond de quiche enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré, badigeonner-la dans le fond du moule avec du jaune d’œuf, piquer-la avec la fourchette, placer le fond dans un four chaud pendant 10 min environ. - Entre temps battre les œufs et la crème jusqu’ à l’obtention d’un mélange mousseux, saler et poivrer. - Disposer les oignons fondus dans le fond de pâte précuite, saupoudrer de gruyère râpé, recouvrir avec le mélange d’œufs, enfourner et laisser cuire pendant une demie heure à 200°C. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Quiche aux oignons

Rôti D’orignal

Rôti d’orignal
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 rôti d’orignal de 1 kg - 2 grosse carottes - 1 sachet de soupe à l’oignon de 50 g - Céleri - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et laver bien les carottes, couper-les en julienne ainsi que le céleri. - Mélanger dans un bol les carottes, le céleri, le sachet de soupe à l’oignon, arroser de l’eau, salet et poivrer. - Déposer l’orignal dans un plat allant au four, verser le mélange précèdent, couvrir, enfourner et faire cuire lentement au four à 325°C pendant 3 heures environ jusqu-‘ à ce que la viande soit tendre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 190 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Rôti d’orignal

Rose Des Sables Aux Pétales De Mais

Rose des sables aux pétales de mais
Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de pétales de mais - 200 g de chocolat noir - 30 g de beurre

Préparation :
- Remplir une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser chauffer. - Mettre le beurre avec le chocolat coupés en morceaux dans un saladier, poser-le sur la casserole et laisser le tout fondre en remuant pour obtenir une crème onctueuse. - Incorporer les pétales de mais à la crème en continuant à remuer. - Etaler un morceau de film alimentaire transparent sur un plat de service, y disposer des petits tas de la préparation au chocolat, réserver au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum. - Servir frais.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine mexicaine
[ dessert ] - recette economique à base de fruits -

Recette de Rose des sables aux pétales de mais

Choucroute Et Brochette De Saint-jaques

Choucroute et brochette de saint-jaques
Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de choucroute cuite - 8 noix de St jaques - 1 carotte - 30 g de beurre - 1 c.à.c de miel - ½ c.à.s de sauge soja - ½ c.à.s d’huile - 1 pincée se baies de genièvre - Sel et poivre et cumin

Préparation :
- Passer le beurre au mixer avec les baies de genièvre, le persil pour obtenir une pommade. - Assaisonner de sel et de poivre les noix de saint jacques, piquer 4 noix par brochettes, étaler sur chaque noix la pommade préparée. - Peler et laver bien le carotte, couper-le en cubes puis verser-les dans une poêle avec l’huile, porter à ébullition et laisser cuire en remuant, ajouter la choucroute, le miel, la sauce soja et le cumin, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 min environ. - Faire cuire les brochettes sous le gril du four préchauffé, disposer-les sur un lit de choucroute. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Choucroute et brochette de saint-jaques

Courgettes Farcies à La Dinde

Courgettes farcies à la dinde
Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 courgettes rondes - 4 blancs de dinde rôtie - 2 petits oignons - 6 Carré Frais 0 % de matière grasse - 2 c.à.s de fond de veau - 100 g de parmesan - 2 c.à.s de crème fraîche - 2 c.à.s de sauce soja - Ciboulette

Préparation :
- Couper les blancs de dinde en petits dés. - Couper le chapeau des courgettes, vider-les à l’aide d’une cuillère sans percer le fond. - Peler et laver bien les oignons, couper-les en fines lamelles. - Mélanger dans saladier les carrés frais écrasés, la sauce soja, les lamelles d’oignon, la ciboulette, incorporer les dés de dinde jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène. - Farcir les courgettes avec cette préparation, saupoudrer de parmesan, disposer-les au fur et mesure dans un plat allant au four avec 1/3 d’eau et le fond de veau, enfourner et faire cuire à four de 180° C pendant une heure environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Courgettes farcies à la dinde

Pintade à La Niçoise

Pintade à la niçoise
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pintade - 1 gros oignon émincé - 2 gousses d’ail écrasées - 100 g de d’olive de Nice - 2 c.à.s de vinaigre - 2 c.à.s de jus de citron - 2 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.s de sucre en poudre - Thym - 1 feuille de laurier - Persil - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien la pintade, nettoyer-la, couper-la en morceaux. - Faire chauffer l’huile dans une marmite, verser les morceaux de pintade, laisser-les dorer de chaque coté. - Retirer les morceaux de pintade et verser dans la marmite les oignons émincés, l’ail écrasé, faire-les revenir sur feu doux puis ajouter les tomates pelées, le thym, le laurier, arroser du vinaigre et du jus de citron, saler, poivrer et sucrer puis verser les morceaux de pintade une deuxième fois, laisser mijoter pendant 45 min environ. - Avant 10 de la fin de cuisson ajouter le persil ciselé et les olives. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Pintade à la niçoise

Chili Con Carne

Chili Con Carne
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500 g de boeuf haché - 4 Tomates - 1 gousse d' ail - 1 c.à.c de beurre - Quelques feuilles de basilic - 500 g d' haricots rouges - 2 c.à.s d' huile d'olive - 3 oignons - 1 c.à.c de piment de cayenne - sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper les haricots dans l'eau six heures au moins avant cuisson. - Faire cuire les haricots rouges dans de l'eau salée 1 heure à petit bouillon. Egouttez. - Peler et hacher les oignons. - Laver, peler, épépiner et couperles tomates en petits cubes. Lavez le basilic. - Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. - Incorporer les oignons hachés puis la viande en l'émiettant avec une fourchette. - Ajouter ensuite les tomates, les feuilles de basilic et une gousse d'ail entière fendue en deux. - Verser les haricots dans la cocotte ainsi qu'une cuillère à café de piment moulu de Cayenne. Saler et poivrer. - Laisser mijoter en mélangeant régulièrement pendant 45 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Chili Con Carne

Langouste Rôtie Au Foie Gras

Langouste rôtie au foie gras
Pour 3 personnes il vous faut :
- 3 langoustes de 500 g - 250 g de foie gras - 20 cl de fond de veau instantané - 450 g de tagliatelles fraîches - 50 g de beurre - 3 c.à.s de farine - 2 c.à.s de vinaigre - 2 c.à.s de crème liquide - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre les langoustes dans l’eau bouillante pendant 5 min, égoutter-les et laisser tiédir, enlever la tête et fendre la carapace dans la longueur, sortir la chair et découper les queues en tronçons, saupoudrer du sel et du poivre et disposer-les dans un plat de service. - Couper le foie gras en fines tranches, saupoudrer du sel et du poivre, fariner-les et faire cuire dans une poêle anti-adhésive pendant 2 min en retournant à mi-cuisson, égoutter-les sur une papier absorbant, réserver au chaud. - Faire rôtir les langoustes sur les deux face dans la même poêle avec la graisse de foie gras pendant 4 min sur feu modéré, poser-les dans un plat couvert de papier aluminium, réserver au chaud aussi. - Mélanger dans la même poêle en jetant la graisse de foie gras le fond de veau et le vinaigre, porter à ébullition et laisser réduire un peu sur feu vif, ajouter la crème et laisser frémir jusqu’ à ce que la sauce soit onctueuse, incorporer le beurre battu au fouet, assaisonner et réserver au chaud. - Plonger les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée, laisser cuire selon les indications notées sur le sachet, égoutter-les et mélanger-les avec le reste du beurre. - Répartir sur des assiettes préchauffées les tagliatelles, les tronçons de langouste et une tranche de foie gras, napper avec un cordon de sauce et servir le reste à part.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Langouste rôtie au foie gras

Punch De Noël à La Fraise

Punch de noël à la fraise
Pour 1 personnes il vous faut :
- 250 g de fraise - 1 litre d’eau gazeuse aromatisée (limonade, soda) - 30 cl de jus d’oranges - 3 cl de sirop de fraises - Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Préparation :
- Laver bien les fraise, couper-les en deux. - Mélanger dans un saladier les moities de fraises, le sirop et le jus d’orange, laisser macérer au réfrigérateur pendant 2 heures. - Verser le punch dans un verre de type coupe, décorer-le de quelques feuilles de menthe fraîche. - Servir en ajoutant quelques glaçons et la limonade.
Temps de cuisson : 5 minutes.

cuisine mexicaine
[ boisson ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Recette de Punch de noël à la fraise

Biscuits Au Potiron Et Chocolat

Biscuits au potiron et chocolat
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 morceau de potiron de 150 g râpé - 200 g de chocolat noir - 60 g de farine - 25 g de beurre - 125 g de sucre semoule - 1 pincée de cannelle - 2 œufs - 1 c.à.s de crème fraîche liquide - 80 g de poudre d’amandes

Préparation :
- Mélanger dans une terrine le potiron râpé avec 25 g de sucre et la cannelle. - Faire fondre le chocolat au bain marie, incorporer le mélange de potiron, retirer du feu. - Séparer les blancs des œufs des jaunes, battre au fouet, les blancs avec la poudre d’amandes, la crème et le reste du sucre jusqu’ à ce que le mélange soit mousseux, incorporer la farine peu à peu puis le potiron au chocolat. - Déposer à l’aide d’une c.à.s des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, posée sur une plaque allant au four, étaler-les avec une fourchette mouillée, enfourner et laisser cuire 10 min environ, détacher-les du papier , laisser tiédir sur une grille. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine mexicaine
[ patisserie ] - recette maman à base de legumes -

Recette de Biscuits au potiron et chocolat

Poularde Truffée Au Bouillon De Légumes

Poularde truffée au bouillon de légumes
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poularde de 2 kg - 1 truffe coupée en fines rondelles - 60 g de beurre - 150 g de crème fraîche Pour préparer le bouillon - Les abattis de poularde - 2 petits carottes - 1 poireau - 1 petit oignon - Thym - Laurier - Sel et poivre

Préparation :
- Flamber la poularde, et détacher sans l’abîmer la peau du ventre de la volaille dans la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe. - Assaisonner l’intérieur de la poularde, brider soigneusement. - Pour préparer une volaille de légumes mélanger dans une terrine 3/4 litre d’eau avec les abattis de la poularde et les légumes et l’assaisonnement, porter à ébullition et laisser mijoter 45 min environ, filtrer. - Badigeonner la poularde de beurre, assaisonner l’extérieur, mettre-la dans un plat allant au four, enfourner et faire-la cuire à four chaud pendant 1 heure et demi environ. - Retirer la volaille en dégraissant la sauce de cuisson Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole, incorporer la sauce et laisser réduire en retournant sur feu doux. - Disposer la poularde dans un plat de service, napper de la sauce. - Servir aussitôt accompagné de pâtes et des champignons.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poularde truffée au bouillon de légumes

Raclette Mexicaine

Raclette mexicaine
Pour 5 personnes il vous faut :
- 250 g de fromage à raclette suisse au poivre - 3 épis de mais - 300 g de haricots verts fins, effilés - 1 gros oignon haché - 2 c.à.s d’origan - Beurre - 1 pincée de sel - Quelques feuilles d’origan pour la décoration

Préparation :
- Laver bien les haricots verts, couper-les en tronçons de 2 cm, mettre-les dans une casserole d’eau bouillante salée, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ ce qu’elles soient tendre, égoutter-les. - Egrener les épis de mais. - Faire revenir l’oignon haché dans du beurre, ajouter les grains de mais, las haricots, l’origan et saler en remuant. - Répartir le ragoût de mais et de haricots dans des poêlons allant au four à raclette, recouvrir de fromage à raclette coupé en tranches, enfourner et laisser fondre, garnir de feuilles d’origan. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de fromage -

Recette de Raclette mexicaine

Punch à La Vanille

Punch à la vanille
Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 pamplemousses - 250 g de papaye - 2 gousses de vanille - 2 zestes de citron vert pour la décoration

Préparation :
- Passer les ingrédients au mixer pour avoir un cocktail acidulé. - Présenter le cocktail dans des verres avec quelques cubes de glaces, décorer-les avec les gousses de vanille et les zestes de citron vert. - Servir frais.
Temps de cuisson : 5 minutes.

cuisine mexicaine
[ boisson ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Recette de Punch à la vanille

Poularde Rôtie Au Four

Poularde rôtie au four
Pour 8 personnes il vous faut :
- Une belle poularde - Beurre - Farine - Chapelure

Préparation :
- Laver bien la poularde, vider et nettoyer-la, égoutter-la et faire rôtir aux trois quarts au four. - Retirer du four, arroser-la avec du beurre, poudrer de farine et remettre au four 5 min environ puis recommencer l’opération pour deux fois. - Arroser la poularde pour la dernière fois, rouler-la dans la chapelure et remettre au four jusqu’ qu’elle soit bien colorée. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 160 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poularde rôtie au four

Verrine De Foie Gras Aux Haricots Vert

Verrine de foie gras aux haricots vert
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500 g de foie gras de canard cuit - 500 g des haricots verts - 8 c.à.s de vinaigre balsamique - 8 c.à.s d’huile de pépins de raisins - 1 jus de citron - 1 sachet de gelée - 50 cl d’eau - Des verres pour servir la recette

Préparation :
- Faire cuire les haricots verts jusqu’à ce qu’elles soient tendre, égoutter-les, mettre-les dans une terrine couvrir-les avec le vinaigre balsamique puis avec l’huile de pépins de raisin et le jus de citron, laisser mariner une demie heure environ. - Entre temps laver bien le foie gras, découper-le en morceaux de taille identique à, celui du verre dans lequel on va servir la recette. - Pour préparer la gelée, mettre un peu d’eau dans une casserole avec le sachet de gelée et porter à ébullition en remuant énergiquement au fouet pendant 2 min hors de feu. - Verser une c.à.s de gelée dans chaque verre, mettre-les au froid 15 min environ. - Verser une tranche de foie du gras dans chaque verre, couvrir du gelée une troisième fois et réserver au froid. - Répéter la dernière opération en mettant une fine couche de gelée sur chaque verre et remettre au froid. - Servir frais.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Verrine de foie gras aux haricots vert

Foie Gras Et Crevettes à L’oignon

Foie gras et crevettes à l’oignon
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de foie gras - 30 crevettes roses cuites - 1 oignon rouge haché - 1 gousse d’ail - ½ verre de bouillon de volaille - 2 c.à.s de farine - Huile - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le foie gras dans une casserole d’eau froide salée avec un peu d’huile, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux en enlevant au fur et à mesure la graisse qu’il jette, sortir le foie avec un peu de graisse qu’il reste. - Délayer la farine dans le bouillon de volaille. - Faire revenir l’oignon avec l’ail haché dans une poêle avec le reste de la graisse sur feu assez doux, saler et poivrer, ajouter la farine délayé dans le bouillon, le foie gras, les crevettes, laisser mijoter le tout une demie heure sur feu doux jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Foie gras et crevettes à l’oignon

Punch Végétarien

Punch végétarien
Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ l de jus d’orange - ½ l de jus d’ananas - ½ l de jus de mangue - ½ l de jus d’abricot - 1 verre de sucre de canne - 2 bananes

Préparation :
- Couper les bananes en fines lamelles - Verser tous les jus dans un grand récipient en remuat, ajouter les lamelles de bananes, réserver-les au réfrigérateur 2 heures environ. - Servir le punch frais.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine mexicaine
[ boisson ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Recette de Punch végétarien

Haricots Au Tortilla De Mais

Haricots au tortilla de mais
Pour 4 personnes il vous faut :
- 450 g de haricots séchés - 6 tortilla de mais chaudes - 1 brin de menthe fraîche - 1 brin de thym frais - 1 brin de persil plat - 1 oignon rouge - Quelques lanières de ciboules - Sel et poivre

Préparation :
- Tremper les haricots dans une casserole d’eau froide pendant 24 heures, égoutter-les. - Mettre les haricots dans une autre casserole, recouvrir d’eau, ajouter le brin de menthe, le brin de thym et le brin de persil plat, porter à ébullition et faire cuire su feu doux 2 heures environ. - Peler et hacher finement l’oignon, ajouter-le à la casserole, poursuivre la cuisson 10 min encore, saupoudrer du sel et du poivre. - Servir les haricots dans des bols formés d’une tortilla de mais chaude, décorer-les avec quelques lanières de ciboules, faire de même avec les autres tortilla.
Temps de cuisson : 130 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Recette de Haricots au tortilla de mais

Salade Mexicaine

Salade mexicaine
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 boite d’ananas - 4 pommes vertes - 2 tiges de céleri pour préparer La mayonnaise - 1 verre d’huile - 2 jaunes d’œufs - 1 c.à.c de moutarde - 1 c.à.s de vinaigre - Sel et poivre

Préparation :
- Préparer la mayonnaise en mélangeant les ingrédients si dessus, faire-la monter - Laver bien les pommes ainsi que l’ananas, couper-les en tranches de taille identique. - Couper le céleri en rondelles fines en prenant les tiges dans le sens de la longueur. - Mettre les tranches d’ananas et de pommes, les rondelles de céleri dans un saladier, verser au dessus la mayonnaise. - Servir la salade fraîche.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine mexicaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Recette de Salade mexicaine

Cake Salé Au Chorizo

Cake salé au chorizo
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g farine - ½ chorizo - 10 ml de lait - 10 ml d’huile d’olive - 3 œufs - 1 sachet de cacahuètes salées - 70 g de fromage râpé

Préparation :
- Préchauffer le four à 180 - Mettre la farine dans une terrine, incorporer la levure en mélangeant, ajouter les œufs battus, le fromage râpé le sachet de cacahuètes salées et le chorizo coupé en petits morceaux en continuer à remuer jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène. - Verser la pâte dans un moule à cake allant au four, enfourner et laisser cuire une heure à 180 °C jusqu’ qu’à ce que le cake soit bien doré. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Cake salé au chorizo

Eau De Fruit

Eau de fruit
Pour 3 personnes il vous faut :
- 500 g de papaye - 500 g d’ananas - 500 ml de jus d’orange - 150 g de pastèque - ¾ l d’eau - Sucre selon le jus

Préparation :
- Couper grossièrement le papaye et l’ananas en tranches, mettre-les dans un mixer, ajouter le jus d’orange, la pastèque coupé en tranches et le sucre, mixer le tout et filtrer dans un carafe, incorporer l’eau en mélangeant. - Servir très frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine mexicaine
[ boisson ] - recette economique à base de fruits -

Recette de Eau de fruit

Poulet à La Mexicaine

Poulet à la mexicaine
Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 escalopes de poulet - 1 gros poivron - Huile d’olive - 2 petits oignons émincés - 250 g de riz - Sauce salsa - Piment et épices de votre choix

Préparation :
- Laver bien les escalopes de poulet, couper-les en petits morceau. - Epépiner le poivron et couper-les en lamelles. - Faire chauffer l’huile dans une poêle, verser les escalopes de poulet, les lamelles d’oignon et de poivron, laisser dorer à feu doux, incorporer la sauce salsa et les épices et laisser cuire 20 min environ sans cesser de remuer. - Mettre le riz dans l’eau bouillante et laisser gonfler 15 min environ jusqu’ à ce qu’il soit tendre. Disposer le riz dans un plat de service, napper-le avec la sauce et mettre au dessus les escalopes de poulet. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet à la mexicaine

Ceviche De Pétoncles

Ceviche de pétoncles
Pour 4 personnes il vous faut :
* 350 g de gros pétoncles * 2 échalottes émincées * 2 gros citrons verts * Fleur de sel * Poivre rose * 1 petite tomate ou 4 tomates cerises (je mets des tomates cerises) * 1/2 poivron jaune * 1/2 avocat coupé en dés et une tranche par portion pour la décoration * Coriande fraîche * 1 petit piment jalapenos ou sambal oelek ou Tabasco ou poivre de cayenne ou petits poivrons rouges piquants * Fleurs comestibles (pour la décoration)

Préparation :
1ère étape Dans un bol profond : 1. Couper les pétoncles en 3 ou 4 tranches ; 2. Émincer une échalotte ; 3. Presser le citron ; 4. Mettre la fleur de sel et le poivre rouge ; Déposer ce mélange au refrigérateur Pendant ce temps, commencer la 2ième étape : 5. Couper la tomate en petits dés ; 6. Épépiner et couper le poivron jaune ; 7. Couper l'avocat en petits dés ; 8. Ajouter la coriandre et les piments et l'autre échalotte coupée en dés ; 9. Ajouter ce mélange au mélange du refrigérateur ; 10.Servir dans des coupes ; 11.Décorer de fleurs comestibles. DÉCORATION : Ici, j'ai décoré avec des bégonias de mon jardin. Les bégonias (Begonia gr. semperflorens) sont des fleurs annuelles qui fleurissent de juin à septembre et que l'on peut servir en décoration ou dans des salades de fruits ou des confits. Note : Personnellement, je ne fais pas mariner les pétoncles plus d'une heure. Mais vous pouvez les faire mariner jusqu'à 6 heures. Vous pouvez préparer le ceviche dans l'après-midi et le mettre dans des coupes avant de passer à table.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Ceviche de pétoncles

Poivrons Farcis à La Mexicaine

Poivrons farcis à la mexicaine
Pour 5 personnes il vous faut :
- 5 poivrons - Huile pour la friture Pour la farce: - 450g de viande hachée - 1 gros oignon haché - 1 pomme coupée en dés - 3 tomates pelées et concassées - 2 gousses d’ail écrasées - 50g d’amandes pilées - 50g de raisins secs - 2 c.à.s d’huile - Sel et poivre Pour la panure: - 4 c.à.s de farine -1 ouef - 1 tasse de chapelure Pour la sauce: - 5 tomates - 1 banane - 3 c.à.s d’huile

Préparation :
- Griller les poivrons, réserver-les jusqu’ à utilisation. Pour la farce: - Faire revenir dans une poêle tous les ingrédients de la farce, laisser mijoter en remuant jusqu’ à évaporation de l’eau, laisser refroidir. - Essayer d’éplucher les poivrons sans les déchirer, couper-les en deux dans le sens de la longueur et épépiner-les. - Remplir chaque moitié des poivrons avec la farce, passer-les dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. - Faire dorer tous les cotés des poivrons farcies dans une poêle huilée. Pour la sauce: - Peler et concasser les 5 tomates. - Eplucher et couper la banane en petits dés. - Faire revenir les tomates dans une poêle avec les 2 c.à.s d’huile restantes, saupoudrer du sel et du poivre, ajouter les dés de banane. - Verser la sauce préparée dans un plat de service, dresser au dessus les poivrons farcis. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Poivrons farcis à la mexicaine

Riz Au Lit De Coco

Riz au lit de coco
Pour 5 personnes il vous faut :
- 2 tasses de riz - 2 tasses d’eau - 1 boite de crème de coco de 400 ml - 2 c.à.s d’huile

Préparation :
- Mélanger dans une casserole le riz avec l’huile, ajouter la crème de coco et l’eau, couvrir et réduire sur feu doux pendant 15 min jusqu’ à ce que le riz vient juste d’être cuit. - Laisser reposer 5 min en laissant le couvercle. - A l’aide d’une fourchette décoller le riz et mettre le dans un plat de service - servir chaud
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette economique à base de riz -

Recette de Riz au lit de coco




Cuisine du monde : Recettes de cuisine : cuisine marocaine - cuisine indienne - cuisine thailandaise - cuisine espagnole - cuisine japonaise - cuisine francaise - cuisine italienne - cuisine chinoise - cuisine mexicaine - cuisine americaine - cuisine libanaise